木薯酒精发酵实验
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1
木薯酒精发酵实验
2 材料与方法
2.1 实验材料
2.1.1 菌种
酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）GGSF16
2.1.2 培养基
（1）YPD 液体培养基：用于种子培养。 （2）木薯粉发酵培养基：用于酵母发酵。
2.1.3 主要药品与试剂
表 2-1 主要药品与试剂
Table 2-1 Main chemicals and reagents
4 结果与讨论........................................................................................................................ 11 4.1 结果......................................................................................................................... 11 4.1.1 计算结果......................................................................................................... 11 4.1.2 发酵效果指标................................................................................................. 11 4.1.3 CO2 失重作图...................................................................................................12 4.2 讨论......................................................................................................................... 12 4.2.1 结果讨论........................................................................................................ 12 4.2.2 误差分析........................................................................................................ 13 4.2.3 实验收获........................................................................................................ 13
3 实验记录与计算.................................................................................................................. 7 3.1 记录发酵时间流程................................................................................................... 7 3.2 称重数据................................................................................................................... 8 3.3 计算方法................................................................................................................... 8 3.3.1 还原糖的计算................................................................................................... 9 3.3.2 总糖的计算...................................................................................................... 9 3.3.3 测酒精度......................................................................................................... 10 3.3.4 发酵效果的判定指标..................................................................................... 10
致谢.......................................................................................................................................... 14 参考文献.................................................................................................................................. 14 附录............................................................................................................................................ 1
2 材料与方法.......................................................................................................................... 2 2.1 实验材料................................................................................................................... 2 2.1.1 菌种................................................................................................................... 2 2.1.2 培养基.............................................................................................................. 2 2.1.3 主要药品与试剂.............................................................................................. 2 2.1.4 主要仪器设备................................................................................................... 3 2.1.5 其他辅助仪器................................................................................................... 3 2.2 方法与步骤............................................................................................................... 4 2.2.1 试剂配制........................................................................................................... 4 2.2.2 培养基配制....................................................................................................... 4 2.2.3 酿酒酵母 GGSF16 培养.....................................................................................5 2.2.4 分析方法........................................................................................................... 5
实验名称 木薯酒精发酵
院系 专业 班级 学号 姓名 指导老师
二〇一七 年 六 月 二 日
目录
1 绪论...................................................................................................................................... 1 1.1 实验目的................................................................................................................... 1 1.2 实验原理................................................................................................................... 1
酵母菌通过 EMP 途径分解己糖生成丙酮酸，在厌氧条件和微酸性条件下，丙酮 酸则继续分解为乙醇。如果在碱性条件或者培养基中加有亚硫酸盐时，则发酵的主 要产物是甘油，这也是工业的甘油发酵。因此，如果要用酵母进行酒精发酵，就必 须控制发酵液的微酸性条件。
液化酶即ɑ-淀粉酶，可将淀粉液化成糊精及少量麦芽糖和葡萄糖。 糖化酶是一 种淀粉外切酶，能把淀粉从非还原性未端水解 a-1.4 葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能 缓慢水解 a-1.6 葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。同时也能水解糊精，糖原的非还原末 端释放β-D-葡萄糖。
产品名称
木薯酒精发酵实验
1 绪论
1.1 实验目的
1. 掌握木薯淀粉发酵酒精的过程及原理。 2. 掌握木薯淀粉发酵过程中的糖化、液化基本原理。 3. 掌握总糖、还原糖及酒度的测定原理和方法。 4. 学会根据实验方案准备仪器及提前配置试剂。
1.2 实验原理
木薯粉酒精发酵是在厌氧条件下，酵母菌将己糖分解为乙醇并释放出二氧化碳 的过程。酒精发酵的类型有 3 种：即通过 EMP 途径的酵母菌酒精发酵、通过 HMP 途径的细菌酒精发wenku.baidu.com和通过 ED 途径的细菌酒精发酵[4]。
木薯酒精发酵实验
2 材料与方法
2.1 实验材料
2.1.1 菌种
酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）GGSF16
2.1.2 培养基
（1）YPD 液体培养基：用于种子培养。 （2）木薯粉发酵培养基：用于酵母发酵。
2.1.3 主要药品与试剂
表 2-1 主要药品与试剂
Table 2-1 Main chemicals and reagents
4 结果与讨论........................................................................................................................ 11 4.1 结果......................................................................................................................... 11 4.1.1 计算结果......................................................................................................... 11 4.1.2 发酵效果指标................................................................................................. 11 4.1.3 CO2 失重作图...................................................................................................12 4.2 讨论......................................................................................................................... 12 4.2.1 结果讨论........................................................................................................ 12 4.2.2 误差分析........................................................................................................ 13 4.2.3 实验收获........................................................................................................ 13
3 实验记录与计算.................................................................................................................. 7 3.1 记录发酵时间流程................................................................................................... 7 3.2 称重数据................................................................................................................... 8 3.3 计算方法................................................................................................................... 8 3.3.1 还原糖的计算................................................................................................... 9 3.3.2 总糖的计算...................................................................................................... 9 3.3.3 测酒精度......................................................................................................... 10 3.3.4 发酵效果的判定指标..................................................................................... 10
致谢.......................................................................................................................................... 14 参考文献.................................................................................................................................. 14 附录............................................................................................................................................ 1
2 材料与方法.......................................................................................................................... 2 2.1 实验材料................................................................................................................... 2 2.1.1 菌种................................................................................................................... 2 2.1.2 培养基.............................................................................................................. 2 2.1.3 主要药品与试剂.............................................................................................. 2 2.1.4 主要仪器设备................................................................................................... 3 2.1.5 其他辅助仪器................................................................................................... 3 2.2 方法与步骤............................................................................................................... 4 2.2.1 试剂配制........................................................................................................... 4 2.2.2 培养基配制....................................................................................................... 4 2.2.3 酿酒酵母 GGSF16 培养.....................................................................................5 2.2.4 分析方法........................................................................................................... 5
实验名称 木薯酒精发酵
院系 专业 班级 学号 姓名 指导老师
二〇一七 年 六 月 二 日
目录
1 绪论...................................................................................................................................... 1 1.1 实验目的................................................................................................................... 1 1.2 实验原理................................................................................................................... 1
酵母菌通过 EMP 途径分解己糖生成丙酮酸，在厌氧条件和微酸性条件下，丙酮 酸则继续分解为乙醇。如果在碱性条件或者培养基中加有亚硫酸盐时，则发酵的主 要产物是甘油，这也是工业的甘油发酵。因此，如果要用酵母进行酒精发酵，就必 须控制发酵液的微酸性条件。
液化酶即ɑ-淀粉酶，可将淀粉液化成糊精及少量麦芽糖和葡萄糖。 糖化酶是一 种淀粉外切酶，能把淀粉从非还原性未端水解 a-1.4 葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能 缓慢水解 a-1.6 葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。同时也能水解糊精，糖原的非还原末 端释放β-D-葡萄糖。
产品名称
木薯酒精发酵实验
1 绪论
1.1 实验目的
1. 掌握木薯淀粉发酵酒精的过程及原理。 2. 掌握木薯淀粉发酵过程中的糖化、液化基本原理。 3. 掌握总糖、还原糖及酒度的测定原理和方法。 4. 学会根据实验方案准备仪器及提前配置试剂。
1.2 实验原理
木薯粉酒精发酵是在厌氧条件下，酵母菌将己糖分解为乙醇并释放出二氧化碳 的过程。酒精发酵的类型有 3 种：即通过 EMP 途径的酵母菌酒精发酵、通过 HMP 途径的细菌酒精发wenku.baidu.com和通过 ED 途径的细菌酒精发酵[4]。