果蔬维生素C含量测定及分析

果蔬维生素C含量测定及分析
姓名：蔡晟聪班级：F1415004 学号：5141509116
同组姓名：王晨笑实验日期：11/6 组别：C-6
摘要
维生素C是人类营养中最重要的维生素之一，缺少会产生坏血病。

维生素C主要存在于新鲜蔬菜及水果中。

本实验通过对橘子果肉及表皮维生素C含量测定，探讨橘子不同部位维生素C含量的区别以及对橘子、卷心菜和加热后的橘子、卷心菜的维生素含量测定比较加热对维生素含量的影响。

结果发现橘子皮中维生素C的含量比果肉高，加热后，橘子和卷心菜中维生素C含量大幅度下降。

关键词：维生素橘子皮橘子果肉加热
一、绪论
1.1 基本定义
维生素C（Vitamin C ，Ascorbic Acid）又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。

食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。

一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。

正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。

1.2 维生素C在中国
中国人在人类与病毒的抗争上充当着关键性的角色。

中国人口众多而且居住密集，是病毒最容易传染的地区，也是受病毒残害最深的地区。

例如，许多流行性感冒的病毒都发源于中国，SARS病毒也是首先在中国出现的，并且死于SARS的90%是中国人。

维生素C在抗病毒和预防病毒性传染病方面具有很高的应用价值。

目前中国逐渐跃居成为维生素C生产的领导地位，但是，中国人服用维生素C的平均剂量，远逊于欧美和日本。

如果我们普遍认识到维生素C预防和治疗病毒传染病症的原理并且按量服用，就可以预防很多病毒的传播。

维生素C的真正效用，会显示在治疗禽流感，SARS和AIDS等更严重的病毒传染病上。

1.3 营养价值
维生素C的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。

另外，坚持按时服用维生素c还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。

富含维生素c的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等，可以说，在所有的蔬菜、水果中，维生素c含量都不少。

美国专家认为，每人每天维生素c的最佳用量应为200～300毫克，最低不少于60毫克，半杯（大约一百毫升）新鲜橙汁便可满足这个最低量。

而中国营养学会建议的膳食参考摄入量（RNI），成年人为100mg/日，可耐受最高摄入量（UL）为1000mg/日。

二、内容与方法
2.1 实验步骤
2.1.1 试剂准备
2%草酸溶液：将草酸2g溶于100mL蒸馏水中。

1%草酸溶液：将草酸1g溶于100mL蒸馏水中。

标准抗坏血酸溶液（1mg/mL）：准确称取100毫克纯坏血酸，溶于1%草酸溶液并稀释至100mL，贮于棕色瓶中，冷藏。

0.1% 2.6-二氯酚靛酚溶液：将250mg 2,6-二氯酚靛酚溶于150mL含有52mgNaHCO3的热水中，冷却后加水稀释至250ml，贮藏于棕色瓶中冷藏（4摄氏度），约可保存一周。

每次临用时，以标准抗坏血酸溶液标定。

2.1.2 实验步骤
A.材料处理
分别称量约15克橘子果肉（两份）、橘子皮（一份）、卷心菜（两份）,将其中一份橘子果肉，一份卷心菜分别置于50ml烧杯中，放入恒温水槽中，80℃下加热约30分钟（实际31min）。

其余不做任何处理。

B.提取
用水洗干净材料，并用纱布或吸水纸吸干表面水分，各加入20ml2%草酸，用研钵研磨，4层纱布过滤，滤液备用。

纱布包裹的样品可用少量2%草酸反复洗几次，合并滤液，滤液总体积定容至50ml。

C.标准液滴定
准确吸取标准抗坏血酸溶液1ml，置于100ml锥形瓶中，加入9ml1%草酸，用微量滴定管以0.1% 2，6-二氯酚靛酚溶液滴定至淡红色，并保持15s不褪色，即达终点。

由所用染料体积算出1ml染料相当于对少毫克抗坏血酸（取10毫升1%草酸做空白对照，按同样方法滴定）。

D.样品滴定
准确吸取滤液两份，每份10ml，分别放入两个锥形瓶内，滴定方法同前。

另取10ml1%草酸做空白对照。

E.计算
维生素C含量(mg/100g样品）=（V A-V B）*C*T*100/（D*W)
式中：
V A--滴定样品所消耗染料的平均毫升数（ml）；
V B--滴定空白对照所消耗染料的平均毫升数（ml）；
C--样品提取液的总毫升数（ml）；
D--滴定时所取的样品提取液毫升数（ml）；
T--1ml染料能氧化抗坏血酸的毫克数（mg)；
W--待测样品的重量（g)。

三、结果分析
对比数据发现，橘子皮中维生素C的含量比果肉高；加热后，橘子和卷心菜中维生素C 含量大幅度下降。

建议，果皮中的维生素C含量较于果肉中高，故而要充分利用，不能浪费天然资源；其次，高温对于果蔬中维生素C的破坏是很大的，在烹饪含维生素C食物时，不宜使用高温，以避免高温对其造成的损失。

四、实验中误差来源
在提取果蔬中的维生素C时，提取不完全，其次，由于维生素C极易被氧化，故而提取、处理过程中会造成损失；提供的试液的纯度，配制试液的纯度，滴定时的人为误差都会造成对影响。

参考资料
《探究几种因素对维生素C 含量的影响》
汪花菊李朝玉（湖南省浏阳市荷花中学410300）
《温度对于维生素C的损耗影响》
何思嘉（上海市西南体育中学）。