食用香料香精论文
食用香精香料的制备及其安全控制
目前，食品安全问题走进人们的生活中，成为人们广泛关注的话题。
食用香精香料是新型食品添加剂与食品工业一起发展起来的，具有改善食品质量与降低生产成本的特点，被普遍应用于食品生产的各个领域，提高了人们对生活质量的需求。
同时，对食品工业的快速发展有着促进作用。
1 食用香精香料功能分析近年来，随着科学技术的快速发展与进步，食品原料中蕴含的天然香味物质已无法满足人们味蕾的需求，需通过添加食用香精香料来激发人们的食欲。
食用香精香料的主要功能从2方面显示：①作为食品的香味来源，一些新研发的食品，如果冻、冰淇淋、饮料等，自身并没有香味，为了吸引更多顾客的品尝与消费，就需添加食用香精来散发出诱人的香味;②可以改善食品的香味[1]。
一些食品在加工过程中，由于配方与工艺方面不健全，导致其香味存在一定的缺陷，加入香料后可改善香味，如仿肉制品、膨化食品等。
2 食用香精香料的主要分类通常情况下，将食用香料分为3类。
①天然香味物质。
所谓天然食品香料，就是利用物理方法从具有香味的原材料中分离出来的一种物质，如孜然精油、花椒精油等。
②与天然香料具有同等香味的物质。
主要指与天然香味儿具有同等味道的食品香料，是对天然芳香原料进行化学分离从而得到的物质，与天然产品化学结构基本相同。
③人造香味物质。
主要指人造食品香料。
在供人类消费的产品中尚未发现的香味物质，由于本身没有香味，所以需要添加香料来散发出其独特的香味。
按照风味方式可将食用香精分为咸味香精和甜味香精2种。
其中，咸味香精主要在调味品、膨化食品、方便面等行业的应用，甜味香精主要在雪糕、冰激凌、果冻、饮料等行业应用。
香精的状态是多样性的，按照实际应用环境可分为粉末、液体和膏体香精[2]。
一般情况下，粉末和液体香精，前香较好，但是留香不持久，而膏体香精留香持久，但是前香味较差，因此，液体香精和膏体香精需配合使用，从而达到香味的持久、丰满。
3 食用香精香料制备流程3.1 物理制作方法食用香精香料的物理制备方法比较传统，需将大自然中具有芳香特点的植物根、水果蔬菜、花叶等部分，通过萃取、浓缩、压榨的物理处理方式，进而得到精油、萃取物、浓缩物等天然原料。
试论食用香精香料的安全性
试论食用香精香料的安全性摘要：食用香精香料作为食品工业一种重要原料，与食品安全息息相关。
本文论述食用香精香料功能、香精香料安全性问题及其影响因素，并分析展望如何严控食用香精香料安全性及今后发展趋势。
关键词：食用香精香料；食品安全；香料安全性近些年，食品安全问题已引起世界各国政府、新闻媒体、食品生产厂商及普通消费者强烈关注，而食用香精香料安全性更成为关注重点。
作为食品添加剂的食用香精香料功能主要表现在两个方面：一是为食品提供香味；二是补充和改善食品香味。
一些加工食品由于加工工艺加工时间等限制，香味往往不足、或香味不正、香味特征性不强，加入食用香精香料后能使食品香味得以补充、加强和改善。
然而，现在我国市场上食用香精香料良莠不齐；违规使用常有发生。
如“塑化剂”事件、染色馒头、苏丹红等有关食品安全问题发生，这就给我国食品香精香料行业敲响警钟。
1 食用香精香料安全性问题1.1 原材料安全性问题食用香精香料原材料是影响其安全性最主要因素之一。
香料生产绝不能采用未经许可品种，更不能使用化工原料香料单体替代食品级香料，以降低成本或提高产品留香效果。
然而，一些不法厂商为了牟取暴利，采用伪劣原料或非食品级原料进行生产、致使食用香精香料安全性问题日益凸显，成为制约食用香精香料发展和推广首要问题。
我国允许使用食用香料达1 853 种，由于其化合物复杂性，导致在使用过程中可能会滥用、错用等安全与应用风险。
1.2 加工工艺安全性问题加工工艺是影响食用香精香料安全性又一可能因素。
目前，对食品中丙烯酰胺形成机制研究并没确切结论，然而由氨基酸和还原糖在高温加热条件下通过美拉德反应生成丙烯酰胺这一反应机理已得到确认。
对于肉味香精来说，热反应是制备香精重要加工工艺，但对于绝大部分热反应型香精安全性评价及各种成分毒性分析数据却很少，因而热反应类香精在生产过程中是否有可能生成丙烯酰胺及其中丙烯酰胺含量等问题还需学者进一步研究。
1.3 储藏过程中安全性问题食用香料在储藏过程中会遇到不同安全性问题，例如受微生物污染而引起变质等。
香精香料论文
香料香精的历史、现状和发展王惜丽（广东食品药品职业学院，广州，2011/12/10）摘要：本文阐述了香料香精的发展简史、国内外香料香精的现状（包括世界各国香料香精企业和我国香料进出口情况）及未来香料香精工业的发展趋势。
为香料香精的研究提供了科学、合理的依据。
关键词：香料香精的发展史；我国近代香精业；香料工业现状；香料进出口；新技术；商务层面；发展趋势1香料香精的定义香料是以改善、增加和模仿食品的香气和香味为主要目的的食品添加剂,也称增香剂。
香精是由多种香料(有时加有一定量的溶剂和其它添加剂)调配出来的,具有一定的香型、可直接用于产品加香的混合物。
2香料香精的发展简史2.1香料的发展香料的历史悠久,可以追溯到5000年前。
黄帝神农氏时代,早有采集树皮、草根作为医药用品来驱疫避秽。
我国在夏、商、周三代前就开始了对香料的使用。
香料是西域、南海的产物,汉晋时期开始输入中国,大体上经历了三个阶段：一、酝酿阶段—西汉二、萌芽阶段-东汉三、正式输人阶段—魏晋。
汉武帝通西域、平南越,打破了闭关锁国的局面,开辟了中国和世界的交通,而形势为之一变。
经过几百年的文化交流,不仅中国的丝绸通过各国的商人之手,逐渐传向西方,而西域南海的香料,也相继输入中国,从汉武帝时期开始,到魏晋时期告一段落,如果元朔元算起,算到东晋末年元熙元年公元年,前后共五百四十余年。
早在4000多年前的古埃及胡夫王朝人们就用香料祭天神。
至于那历经千暇不庸的木乃伊更是得益于香料的威力。
在1897年,开掘公元前3500年埃及皇帝曼乃斯等墓时,发现美丽的油膏缸内的膏质仍有香气,似是树脂或香膏,该物品现可在美国和开罗博物馆内看到。
印度、希腊等文明古国也是最早使用香料的国家。
公元前1729年就有香料贸易,13世纪,意大利人马可·波罗来我国对香料十分重视。
至14世纪,阿拉伯人经营香料业,开始采用蒸馏法从花中提油,提取玫瑰油和玫瑰水。
中世纪后,,我国香料随丝绸之路远销西方。
香料香精在功能性食品中的应用
香料香精在功能性食品中的应用在当今快节奏的生活中，人们对食品的需求不再仅仅局限于满足温饱，而是更加关注食品的功能性和健康价值。
功能性食品作为一种具有特定营养功能或生理调节作用的食品，正逐渐受到消费者的青睐。
而香料香精作为食品添加剂的重要组成部分，在功能性食品中发挥着不可或缺的作用。
一、香料香精的概述香料是指能够用于调配香精，并使食品增香的物质。
它们通常来自天然植物，如香草、香料植物的果实、种子、根茎等，也有一部分是通过化学合成得到的。
香精则是由多种香料和适当的溶剂或载体调配而成的混合物，具有一定的香型。
香料香精的种类繁多，按照来源可分为天然香料香精和合成香料香精；按照香型又可分为花香型、果香型、草香型、辛香型等。
不同的香料香精具有独特的香气和风味特点，能够为食品带来丰富多样的口感和风味。
二、功能性食品的特点和需求功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，它通常含有特定的营养成分或生理活性物质，能够调节人体的生理机能，预防疾病，促进健康。
例如，富含膳食纤维的食品可以促进肠道蠕动，预防便秘；添加了益生菌的食品有助于维持肠道菌群平衡，增强免疫力。
对于功能性食品来说，除了具备特定的功能成分外，良好的口感和风味也是吸引消费者的重要因素。
由于一些功能性成分本身可能具有不良的味道或气味，如某些膳食纤维的粗糙口感、鱼油的腥味等，这就需要通过添加香料香精来改善食品的口感和风味，提高消费者的接受度。
三、香料香精在功能性食品中的应用优势1、改善口感和风味香料香精能够掩盖功能性食品中不良的味道和气味，使其更易于被消费者接受。
例如，在添加了大豆异黄酮的功能性饮料中，使用适当的水果香精可以掩盖大豆的豆腥味，使饮料口感更加清新可口。
2、增强食欲诱人的香气和美味的口感能够刺激消费者的食欲，促进功能性食品的消费。
例如，在功能性酸奶中添加香草香精，能够增加酸奶的香甜气息，吸引消费者食用。
3、个性化定制通过调配不同的香料香精，可以为功能性食品创造出独特的风味，满足不同消费者的个性化需求。
食品中香精的研究与应用
食品中香精的研究与应用随着科学技术的发展和人们对食品味道的追求，食品中香精作为一种重要的添加剂开始被广泛应用。
香精是一种能够增加食品香味的化学物质，可以使人们在品尝食物时获得更好的口感和愉悦的体验。
在这篇文章中，我们将探讨香精的研究和应用，了解它对食品行业的意义以及一些相关的争议。
香精的研究一直是食品科学领域的热点之一。
科学家们通过分离和提取天然香味物质，以及合成人工香味物质来制造各种类型的香精。
他们研究不同的食物成分和化学反应，以找到最佳香精的配方和添加量。
同时，他们也努力研究香精对人体健康的影响，并提出了一系列的监管措施，以确保食品中使用的香精符合安全标准。
香精的应用在食品行业具有广泛的范围。
从饮料到糕点、饼干、冰淇淋等各类食品，都可以使用香精来增加产品的风味。
香精不仅可以强化食品的本味，还可以打造出独特的风味组合，满足消费者不同的口味需求。
香精的应用还可以延长食品的保质期，提高产品的稳定性和口感。
此外，在餐饮业中，香精也发挥着重要的作用，例如调味品中常用的麻辣香精、蒜香精等。
尽管香精在食品行业中有着广泛应用，但也存在一些争议。
其中一个主要的问题是过度使用香精可能对人体健康造成潜在的风险。
某些香精成分可能会引发过敏反应、致癌等问题。
此外，一些研究还表明，香精的使用可能对儿童的神经系统发育产生不利影响。
因此，相关监管机构需要对食品中香精的使用进行严格的管理和监控，确保人们的饮食安全。
除了食品中的应用，香精还在其他领域具有重要的价值。
香精在药品和化妆品中也起到着重要的作用。
在药品中，香精可以掩盖药物的苦味，提高患者的服药体验。
而在化妆品中，香精则可以增加产品的吸引力，使人们在使用产品时感到愉悦。
此外，香精还可以被用于工业领域，例如洗涤剂、清洁剂、皮革制品等。
这些广泛的应用领域使得香精成为了一个多元化的产业。
综上所述，香精的研究和应用对食品行业具有重要意义。
它能够为食品增添香味，提高产品的吸引力和口感。
香精和香料对食品品质的影响研究
香精和香料对食品品质的影响研究食品是人们日常生活中不可或缺的一部分，而其中的味道也是人们对食品进行评判的重要指标之一。
香精和香料作为食品的调味品，对食品口感和香气的提升有着不可忽视的作用。
然而，它们对食品品质的影响又是怎样的呢？本文将探讨香精和香料在食品中的使用以及对食品品质的影响，并对其进行一定的研究。
香精是以天然香料和化学合成香料为原料，经过提取和纯化等工艺制成的食品添加剂。
它可以帮助增加食品的香气、味道和口感，并延长食品的保质期。
然而，香精也存在一些争议。
有些人认为香精能够提高食品的诱人程度，但其添加过量或者使用不当可能对人体健康造成负面影响。
因此，香精的使用必须符合相关法规和标准，并且需要慎重使用。
相对于香精，香料更加接近自然的原始形态。
它是从天然植物、动物或矿物中提取的芳香物质，可以用于调味、增色和保鲜。
与香精不同的是，香料的使用更加受限。
由于香料的来源多样性和采集过程的复杂性，导致其成本相对较高。
因此，在一些大规模生产的食品中，使用香精替代香料成为了一种常见的选择。
香精和香料对食品品质的影响主要体现在以下几个方面。
首先，它们能够提升食品的香气。
无论是甜品、咖啡还是烹饪过程中，香精和香料都能够赋予食物特定的气息和味道。
例如，在烘焙行业中，香精和香料可以增加面包、蛋糕等烘焙食品的香味，使其更加诱人。
在烹饪中，添加适量的香料能够使菜肴更加丰富多样，增添食欲。
其次，它们可以改善食品的口感。
香精和香料不仅可以增加食物的香味，还能够改善其口感，使其更加丰满细腻。
例如，在巧克力制作中，香精可以使巧克力更加顺滑细腻，增加口感的层次感。
而在肉类加工中，一些特定的香料可以改善肉类的口感，使其更加滑嫩可口。
此外，香精和香料还能够提高食品的耐储性和抗氧化能力。
它们具有一定的防腐作用，可以延长食品的保质期，减少食品的变质。
同时，香精和香料中的一些活性成分还具有一定的抗氧化能力，可以保护食品中的营养成分，减轻氧化对食品的破坏。
刍议食用香精香料在食品工业中的应用
随 着 我 国 社 会 的 高 速 发 展， 人 民 的生活水平也在不断提高，在生活中的 吃方面不仅仅要求温饱，还追求更加美 味的食物。食用香精在食品工业中的 应用不仅极大地改善了食物的口味，满 足了人们对食物多元化的要求，同时也 促进了我国食品工业的高速发展。 参考文献
[1] 杨波 , 施云灯 , 蒋虎 , 等 . 食用 香精香料在食品工业中的应用 [J]. 食品 安全导刊 ,2017(11):25.
通 讯 作 者： 潘 志 民（1977—）， 男，广东韶关人，本科，高级工程师。 研究方向 : 调味品与香精香料。
140 食品安全导刊 2019年7月
在 糖 果 食 品 的 生 产 中， 香 精 是 其 不可缺少的添加剂之一，一般应用的 是稳定性较高的油脂性香精。在目前 我国市场上出现的各类硬糖、软糖、 口香糖等，食用香精在其制造过程中 具有重要的作用，食用香精能丰富糖 果的种类和口味，满足人们对糖果各 种口味的要求的同时，还能使糖果变 得更加香甜可口。
1 食用香精香料概述
1.1 食用香精香料简介 食用香料是一种提高食品口味而
在食品中加入的调料品，能够用于食 用香精的配制，增强食品香味的物质。 食品香料一般调配成食品香精后在食 品工业中用于食品的调味。在食品中 应用食品香料能够让食品变得更加美 味可口。 1.2 食用香精香料的分类
食用香精香料在食品工业中应用 广泛，且食用香精香料的种类多种多 样，根据其香味类型、状态、用途等 有不同的分类方法。
2.3 食用香精香料在调味品生产中的 应用
调味料在人们生活中具有重要的 意义，被广泛应用到肉类、膨化食品、 饼干类和方便面中，食用香精在调味 品中一般被称作咸味香精，是人们日 常料理中不可缺少的调味品 [3]。在目 前调味品的工业生产中，由于各种原 材料在加工过程中受到不同的环境因 素影响，导致产品的特点也不明显， 在其中适当添加食用香精能有效解决 这一缺点，让顾客在日常烹饪中感受 到色、香、味俱全的食品。
香精香料学论文
我国香精香料工业的发展现状及对策食品的香味是食品的灵魂。
在食品色、香、味、形诸要素中，“香”和“味”的地位尤为突出。
食品香料香精是制造食品香味的主要来源之一，它们的使用使得制造食品的香味能够跟传统手工制作的食品相媲美。
食用香精香料已经广泛应用到食品生产的各个领域，它改善了食品质量，降低生产成本，增加食品的色香味，大大提高了人民的生活质量和品味，同时促进了食品工业的快速发展。
可以说，没有食品香精香料就没有现代食品工业。
我国的香料工业是在20 世纪50 年代开始兴起并逐步发展起来的，到如今已具相当规模。
我国香料香精产品的特点是品种多，产量小，专用性、配套性强，用量少、作用大。
因此，研究食用香精香料的发展对我国食品工业的发展具有重要的意义。
我国香精香料工业的发展现状2006 年，我国生产香精香料产品的销售收入达到了225 亿元。
目前，中国可生产各类香料约700种，可生产天然香料100 余种(包括精油、浸膏、净油和油树脂等)，所产香料香精用于国内加香产品产值约达1万亿元(其中为食品配套约达7 000 亿元、日用化工、烟草、医药等产品越千亿元)。
我国有香料香精生产企业800 余家，其中“三资”企业50 余家，国际著名的香料香精生产企业已基本在中国领土上建厂落户，国际大型香料公司来华投资建厂的有：美国国际香料公司( IFF)、瑞士的奇华顿公司和芬美意香料公司、英国奎斯特公司、德国德威龙和哈门及雷默公司、日本高砂香料株式会社、日本长谷川香料株式会社和法国曼氏香精香料公司等，累计投资金额约达8亿美元。
因此，我国的香料香精工业已形成国内市场国际化局面，直接面对激烈的国际竞争。
但是，当前中国的香料香精生产企业90 %以上为中小型，年销售额亿元以上的企业20 多家。
目前，我国食用香料总体趋势是主要产品需求增加，产能扩大，出口品种和数量都在增长，但销售价格却逐年降低，加上成本的上升，使利润有所下降。
比如我国是全球香兰素第一生产国和出口国，2007 年底产能达到2. 5万t，产量的65 %用于出口。
试论食用香精香料安全性
Ｗ ｅ ｍａ ｎ ｙ ｈ ｖ ｉｃ ｓ ｉ ｎ ｏ ｈ ｕ ｃ ｉ ｎ ｏ ａ ｏ ， ａ ｅｙ ｐ ｏ ｌｍ ｓｏ ａ ｏ ， ａ ｅ ｆｅ ｔｏ ｆ ｉ ｌ ａ ｅ ｄ ｓ ｕ ｓｏ ｎ ｔ ｅ ｆ ｎ ｔ ｆｆ ｖ ｒ ｓ ｆ ｔ ｒ ｂ ｅ ｆｆ ｖ ｒ ｓ ｆ ｙ ｅ ｆ ｃ ｉ ｎ ｏ ｏ ｌ ｌ ｉ ｌ ｏ ｄ ｔ ａ ｅ ｄ ｖ ｌｐ ｎ ｖ ｒ ｎ ｔ ｕ ｅ ｆ ｖ ｒ ｎ ｅ ｓ ｆ ｔ ｅ ｅ ｏ ｍｅ ｔ ｆ ａ ｏ ｅ ｆ ｔ ｒ ． ａ ａ ｈ ｙ ｏ ｆ ｌ ｉ ｈ ｕ
１１原 材 料 安 全 性 问题 ．
食用香精香料原材料 是影响其安全性最主要因素 之 一。香料生产绝不 能采用未经许 可品种 ， 更不 能使 用化 工原料香料 单体替代食 品级 香料， 以降低成 本或 提 高产 品留香 效果。然而 ， 一些不法厂商为 了牟取暴 利， 采用 伪劣 原料 或非食 品级 原料 进行生 产、 致使 食 用 香精香料安 全性问题 日益 凸显， 成为制约 食用香精 香料 发展和推广首要 问题 。我国允许使用食用香料达 １ ５ 种， ３ ８ 由于其 化合 物复杂性 ， 导致在使用过 程 中可 能会滥用 、 用等安全与应用 风险 。有些食 用香精香 错 料化 合物 因纯 度不 高， 例如含有重金属残 留、 度和折 密 光率 指标不符合标准等 ， 也会导致使用安全 隐患 。
Ｋｅ ｒ ｓ ｆ ｏ ａ ｏ ； ｏ ｄｓｆｔ ｆａ ｏ ａｅ ｙｗｏ ｄ ： ｏ ｄｆ ｖ ｒ ｆ ｏ ａｅｙ； ｖ ｒ ｆｔ ｌ ｌ ｓ ｙ
中图分 类号 ： Ｓ ６ ． Ｔ ２ ４３
文献标 识码 ： Ａ
文章编 号 ： ０ ８ ９ ７ ２ １ ） ７ ０ ５ 一 ０ １０ — ５ ８（ ０ ２ ０ — ０ Ｏ ２
香精香料对食品品质的影响：调节和控制食品味道、颜色的关键
香精香料对食品品质的影响：调节和控制食品味道、颜色的关键一、引言香精香料作为一种能够改善食品口感和味道的重要食品添加剂，一直是食品工业中的不可或缺的一部分，对于增强食品口感和风味起到了非常重要的作用。
然而，过度使用香精香料会导致食品不健康，食品工业也因此备受争议。
基于此，本文旨在探讨香精香料对食品品质的影响，以便更好地了解香精香料的作用，提高食品加工的质量。
二、调节食品味道A. 香料的分类及其特点香料分为天然香料和人工合成香料两种。
天然香料是指在自然界中普遍存在的香料，可分为蔬菜类（如豆蔻、小茴香等）、水果类（如柠檬、桔子等）、草本类（如薄荷、迷迭香等）和树木类（如香松、松针等）等。
人工合成香料是指在化学合成过程中，用不同的化学合成方法。
目前，人工合成香料也是一个不可或缺的香精香料类别，由于其种类多、生产成本低，通常被用于大规模制造食品。
B. 香精香料对食品味道的影响香精香料引入的味道可以分为五种类型：香味、辛辣味、甜味、酸味和苦味。
香精香料在食品制造中主要通过增强味道、改善味道、修饰味道以及掩盖味道等方式所起到的作用。
以增强味道为例，大家经常吃到的火锅，浓郁的草本香、肉香和芳香调料的香味都是通过香精香料进行调配后加入火锅底料中实现的。
又如，造成新奇且动人的气氛或情境，化食品味道为良好的饮食享受。
C. 食品加香的技巧与注意事项食品加香的技巧与注意事项主要包括添加香精香料的时机与量、香料类型的选择、配料搭配以及环境温度等。
例如，在牛奶、酸奶等饮品中添加糖、香草精等香精香料能够使产品的风味更加浓郁。
然而，过度使用香精香料会对食品造成不良影响，尤其是对于那些对气味、香气过于敏感的消费者，过量添加不良的香精香料会导致过敏甚至健康问题。
D. 食品味道的质量控制食品制造过程中，需要对食品的味道进行严格管控，确保产品味道的一致性和质量。
为此，需要一个完整、可靠的质量控制体系，来把握香精香料的使用量、效果和质量监控。
香料香精的多功能应用研究
香料香精的多功能应用研究香料和香精在我们的日常生活中无处不在，从美食烹饪到个人护理产品，从香水到家居清洁用品，它们的应用广泛而多样。
然而，大多数人可能对香料香精的了解仅仅停留在表面，只知道它们能够带来愉悦的气味。
实际上，香料香精的作用远不止于此，其在多个领域都有着重要的应用和独特的价值。
在食品工业中，香料香精是不可或缺的一部分。
它们能够赋予食品独特的风味和口感，增强食欲。
比如，在烘焙食品中，香草精可以为蛋糕和饼干增添香甜的味道；在肉类加工中，八角、桂皮等香料能够去除腥味，提升肉的香味。
而且，香料香精还可以模拟各种水果、坚果的味道，为食品创造出丰富多样的口味选择。
不仅如此，它们还能够掩盖食品中的不良气味，提高食品的整体品质。
除了食品，香料香精在化妆品和个人护理产品中也发挥着重要的作用。
在香水中，各种香料的巧妙组合能够营造出独特的气息，展现个人的魅力和风格。
而在护肤品中，一些具有舒缓和抗氧化作用的香料提取物，如薰衣草精油、玫瑰精油等，能够滋养肌肤，减轻肌肤压力。
在洗发水和沐浴露中添加适量的香精，可以给使用者带来清新愉悦的沐浴体验。
在制药领域，香料香精也有着一定的应用。
某些香料具有药用价值，如薄荷可以缓解头痛和消化不良，丁香能够镇痛和抗菌。
在药物制剂中，适当添加香精可以掩盖药物的不良味道，提高患者的依从性，特别是对于儿童药物来说，这一点尤为重要。
家居用品行业同样离不开香料香精。
空气清新剂、香薰蜡烛、洗衣液等产品中加入香精，能够改善室内环境的气味，营造舒适、温馨的氛围。
此外，香料香精还被应用于工业生产中，例如在塑料制品中添加香精，可以使塑料制品具有特定的气味，增加产品的吸引力。
然而，香料香精的应用并非毫无限制和挑战。
在使用过程中，需要严格遵守相关的法规和标准，确保其安全性和质量。
过量使用香料香精可能会对人体健康产生潜在的危害，如引起过敏反应、呼吸道刺激等。
因此，在研发和生产过程中，必须进行严格的安全性评估和质量控制。
香料香精与食品安全(论文)
香料香精与食品安全明小敏（精细化工01班0902100117）摘要：对食品中香味的来源食品香精的功能食品香精的组成影响食品香精安全性的因素关于食品香精认识的误区等问题进行了论述指出食品香料香精的使用对加工食品是必要的和有的食品香精不会影响食品的安全性也不会对人类身体健康带来危害。
关键词：食品添加剂技术，香料，香精，食品安全。
进入21世纪以来,食品安全问题已经引起了世界各国从政府、新闻媒体、食品生产相关企业到普通消费者的普遍关注,加工食品的安全性更是成为关注的重点。
由于不恰当的舆论宣传,食品香料香精在个别人心目中几乎成了贬义词，个别食品生产厂商为了迎合某些消费者的心态,甚至在食品包装上刻意标注绝对不含香料或绝对不含香精等字样,进一步误导了消费者,加深了消费者对食品香精的误解甚至产生抵触。
本文从食品香味的来源的食品香精的功能、食品香精的制备、安全性管理等方面对食品香料香精对食品安全的影响进行了论述。
1.食品香味的来源。
食品的香味是食品的灵魂，食品的香味是由食品中所含有的微量香味成分产生的,这些香味成分都是低分子有机物,相对分子质量一般在50至300之间,但品种很多目前,在各种食品中已经检测出的香味成分一般有几百种至上千种, 2003年已公开的有2068种[1]列入中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB-2760食品用香料名单的香料到2005年有1442种，但它们在食品中的含量很低,许多是ppm(mg/kg)级,总量也在百分之一以下。
食品香味成分的来源主要有三种途径:一是在生长过程或存放中产生的,如水果蔬菜的香味，二是在热加工过程中产生的,如煮肉、烤肉、米饭等的香味，三是人为添加的,如汽水、果酒的香味，从整体上讲,食品中源于上述三种途径的香味物质,在化学结构上没有本质区别，都是由构成生命体系最基本的五种元素C、H、O、S 、N 组成的。
2. 食品香精的功能人类对食品香味的要求是多种多样的，也是日益增长的。
食用香精香料的功能特性及在食品工业中的运用探究
一些食品本身具有的香味较为浓厚，如香肠、调味料、 蛋糕、饼干等，但是在实际生产加工过程中，这些食品的香 味成分容易受各种因素的影响，出现挥发现象，导致生产加 工出来的食品的香味不够浓厚或不够纯正，无法充分凸显出 食品的风味特色。在此情况下，可以在食品生产加工过程中
食品科技
2.2 在冷饮中的应用 冷饮类食品有庞大的消费者基础，其多元化口味是吸引
广大消费者青睐的重要因素。然而冷饮类食品在生产过程中 存在无法避免的难题，制作冷饮类食品应用的原料的原始香 味在生产加工过程中会逐渐变淡，如何改善食品的香味是冷 饮类食品生产加工过程中的关键点。在冷饮类食品加工过程 中添加食用香精香料，可以解决上述生产难题。根据冷饮类 食品口味实际要求，合理地添加相应适量的食用香精香料， 既可以满足冷饮类食品对风味的要求，又可以满足消费者对 冷饮类食品各种不同口味的需求 [3]。 2.3 在炒货中的应用
添加标准适量的食用香精香料，达到改善和补充食品香味的 目的 [2]。 1.4 将食品中的不良气味加以掩盖
一些食品本身具有的味道不容易让人接受，如肉制品、 水产制品等，又或者一些食品在生产加工过程中会产生一些 令人无法忍受的气味，使食品整体的气味受到影响，从而影 响后期食品的销量。在食物生产加工过程中添加相应的食用 香精香料，可以将人们不容易接受的气味掩盖住或去除，如 在肉制品生产加工过程中添加八角、小茴香、桂皮等食用香 料，可以将肉制品本身的腥膻味去除，提高各类肉制食品的 销量。 2 食用香精香料在食品工业中的具体应用 2.1 在乳品饮料中的应用
毒理学,论食用香精香料的安全性
《食品毒理学》课程考核论文姓名：叶麒学号：11114050231 班级：食品11-2学院：环境与生物工程学院专业：食品科学与工程成绩：论食用香精香料的安全性Discusses the safety concern of flavorings and flavoring materials摘要食用香精由食用香味物质、天然香味复合物(如精油)和非香味的食品成分(食材和食品添加剂)组成，用于食品加香。
食用香精配方按使用情况而变，食用香精的安全性取决于其全部组分的安全性。
如果食用香精的全部组分均符合法规要求，则其安全性是有保证的。
关键词：食用香料；食用香精；安全性；AbstractFlavoring(or flavor compound)is composed by flavoring subst- ances，natural flavoring complexes(such as essential oil)，and non- flavoring food ingTedients(food stuffs and food additives)．It is used in or on food．The formula of flavoring is changed very often according to the used—situations．The safety of flavoring is determined by all its ingredients，so if they all meet the regulation requirements，the safety of this flavoring is guaranteed.Key words：flavoring materials；flavorings；safety concern；近些年，食品安全问题已引起世界各国政府、新闻媒体、食品生产厂商及普通消费者强烈关注，而食用香精香料安全性更成为关注重点。
食用香精香料的制备及其安全控制
在 食 用 香 精 香 料 的 制 备 中， 物 理 方法调配制备是最原始也是最常用的 方法，大自然给人们的产物比如一些 带 有 香 味 植 物 的 根、 茎、 叶、 种 子、 都是食用香精香料最优秀的原料，通 过压榨、蒸馏、萃取等这样的物理方法， 可以得到具有植物本身香味的食品香 精香料。这些香精香料加入人们的日 常饮食中，不仅提高了食物本身的色 泽，也大大提高了食物的口感。有些 原材料，因为其本身纯度高，在生产 中的实际添加量很少，也是用这种物 理方法萃取，再按照比例加入一定量 的乙醇，这样，市场上最常见的食品 香精就出现了 [2]。 1.2 通过热加工制备食品香精香料
食品技术研究
食用香精香料的制备及其安全控制
□ 李 艳 天津艾尔森生物科技有限公司
摘 要：近些年，新型食品越来越多，相继而来的食品安全问题也是层出不穷。随着一些食品安全事件被媒体报道， 中国人渐渐把自己称为“铁人”, 食品安全问题成为了人们茶余饭后讨论的话题，它也在近些年来引起了政府和媒体的关注。 随着食品工业的发展，食用香精香料越来越多，其成为了消费者追求色香味俱全食品的重要因素。在提高了消费者生活品 味与生活质量的同时也促进了食品工业的发展。
[1] 孙宝国 , 田红玉 , 刘玉平 , 等 . 食 品香料香精对食品安全的影响 [J]. 现代 科学仪器 ,2016(1):49-50.
[2] 苗 佳 琴 , 田 广 文 . 天 然 食 品 香 料与天然食品香精的开发 [J]. 食品科 技 ,2012 (11):42-48.
143 Jan. 2019 CHINA FOOD SAFETY
通过蛋白酶水解动物的或者植物的蛋 白，产生多种香味调料，受到了广大 消费者的认可。
2 食用香精香料的安全控制
香精香料论文字标准800字
香精香料的发展趋势简述1.香料香精工业持续高速地发展香料香精工业与人们生活水平的提高,食品工业的发展密切相关。
从世界范围来分析,近年来,香料香精工业的增长速度一直高于其它工业的平均发展速度。
据报道,国际香料工业1970年的销售额约13亿美元,1990年增至51亿美元,到2000年差不多翻了一番,估计达100亿美元。
在中国改革开放的20多年来,随着国民经济的发展和人民生活水平的提高,对香料香精的需求量猛增,要求也越来越高。
1980年,我国共生产天然香料6000t 左右,合成香料1000t ,香精6600t ,生产总值4. 6亿元。
1994年的香料产量为46340t ,香精37237t ,共有香料企业450家,总产值约84亿元。
到2000年国内使用的香精量达15. 1万t ,香料93839t ,共有香料企业近600家,香料香精年销售额达150亿元。
由此可见,在今后相当长的时间内,香料工业还将以高于其它工业的平均增长速度持续高速地发展。
2.香精工业中的高新技术（1）美拉德反应在香精中的应用美拉德反应在香精中的应用在国外研究比较多,但在国内研究应用很少,该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。
所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果,具有调配技术无法比拟的作用。
美拉德反应技术在香精领域中的应用打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴,是一全新的香精香料生产应用技术,值得大力研究和推广,尤其在调味品行业。
（2 香精缓释与多重乳状液技术由于香精沸点低,挥发性高,留香时间短,影响终产品的品质,所以香精香料的缓释和控释技术是目前国内外研究的热点,也是难点。
它是指选择某些特殊材料,这些物质与香精分子之间形成一定的包覆关系,物理结合或化学结合关系,从而减缓或控制香精香料在应用中的挥发性,延长香精香料的留香时间。
多重乳状液的物质是通过两个界面才达到释放的,所以可以使香精物质留香时间长,产品质量稳定,但目前研究的多重乳状液的稳定性差,还难以达到应用水平。
食用香精香料的现状及发展趋势探讨
食用香精香料的现状及发展趋势探讨随着生活水平的提高，人们对食品安全的关注度越来越高。
而食品的风味对于人们的选择以及消费也起着至关重要的作用，并且在食品的生产过程中，企业为了提高食品的香气以及特有的风味，往往会加入天然或人工合成的食用香精香料来达到目的。
文章就食用香精香料的现状展开探讨，进一步分析其在工业文明以及人们的日常生活中的应用，并对其未来的发展趋势进行了合理的展望。
标签：食用香精香料;现状;发展趋势引言香料是从带香物质中提取或以人工合成方法得到的致香物质的总称，是一种可以嗅出来或是咀嚼出来的一种香料，可用来调配香精的原料。
香精是经过特定的比例调制而成的香料混合物。
食品的香味可谓是食品的灵魂，食用香精香料的使用给制造食品的香味提供了条件。
而香精香料已经广泛的应用到我们的生活当中，它对于改善食品质量，降低生产成本，增加食品的色香味起着非常重要的作用，同时，也提高了人们的生活品味。
随着食品工业和香料工业的快速發展，食用香精香料的安全性评价也面临着巨大挑战。
一、食用香精香料的特点食用香精香料的种类繁多，结构复杂。
目前已经发现的食品中存在的香味物质有1万多种，其中国际上允许食用的香料品种就多达2600多种。
不仅如此，随着食品工业和香料工业的发展，这一数目还在不断的增加。
产品的多样性和复杂性给食用香料的安全性评价带来了巨大的挑战。
当前，我国食用香精香料的应用非常广泛，在加工食品中，离不开食用香精香料，尤其在饮料冷饮、肉类加工食品、甜味品等食品的加工方面，食用香精香料更是必不可少。
由于食用香精香料的适用范围越来越广，其安全性的影响也日益增大。
然而一般食用香精香料的使用量较低，这一特点使其不同于其他常用的食品添加剂，如防腐剂、色素等。
食用香精香料一致被认为是一种“自我限量”的添加物，它的添加量往往受到消费者的接受程度的控制，一般情况下不会出现超量使用的问题，因而其安全性问题更加容易被人所忽视，人们对食品香精香料安全性问题的重视远远低于色素、防腐剂等其他添加剂。
食用香料香精论文
嘉 兴 学 院 （二 〇 一 一 年 十一 月2011-2012学年第1学期 《生活用品化工添加剂概论》课程论文 题 目：食用香料香精的应用与安全性研究 学生姓名：庞冬妮 学 院：商学院 年级专业：09级信息管理与信息系统 学 号：200953275123食用香料香精的应用与安全性研究庞冬妮嘉兴学院商学院学院09级信息管理与信息系统专业摘要：食用香料香精是食品添加剂中数量最多、使用面较广的一类添加剂。
本文根据食用香料香精的发展现状阐述了食用香料香精的产品和新技术研究方法的应用，并通过我国的食用香料香精的发展中存在的问题研究食用香料香精的安全性。
关键词：食用香料香精；应用；安全性随着食品工业的发展和食品添加剂在食品中的广泛应用，消费者在追求食品的健康、营养、卫生的同时亦看重食品的时尚口味，传统食品口味不再能满足消费者的需求，因而市场需要更多的新口味来满足人们愈来愈挑剔的味觉。
市场需求和消费者需求的双重刺激为食用香精的发展提供了良好的发展机遇。
当前，我国食用香精香料的应用非常广泛，在加工食品中，离不开食用香精香料[1].食用香精是为了提高食品嗜好性而添加的香味物质，由可安全食用的挥发性芳香物质、溶剂、载体及某些食品添加剂所组成的具有一定香型的混合体。
在食品配料中所占的比例虽然很小，但却对食品风味起着辅助、稳定、补充、赋香、矫味等作用。
用于辅助和稳定食品中的固有香气，补充食品中原有香气的不足，给食品原料赋香，矫正食品中的不良气味，赋予食品美好的嗅觉和味觉，增加食品的花色品种并提高食品的品质。
食用香精香料的种类繁多，结构复杂。
目前已经发现的食品中存在的香味物质有1 0000多种，其中国际上允许食用的香料品种就多达2600 多种[2]。
食用香料按香料香型分类常可分为：奶香型香料、柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、肉类型香料、坚果型香料、以及酒类型、蔬菜型香料等。
按香精的形态可分为以水质和油质香料为主的液体香料以及以粉末香料为主的固体香料。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
嘉 兴 学 院 （
二 〇 一 一 年 十一 月
2011-2012学年第1学期 《生活用品化工添加剂概论》课程论文 题 目：食用香料香精的应用与安全性研究 学生姓名：庞冬妮 学 院：商学院 年级专业：09级信息管理与信息系统 学 号：200953275123
食用香料香精的应用与安全性研究
庞冬妮
嘉兴学院商学院学院09级信息管理与信息系统专业
摘要：食用香料香精是食品添加剂中数量最多、使用面较广的一类添加剂。
本文根据食用香料香精的发展现状阐述了食用香料香精的产品和新技术研究方法的应用，并通过我国的食用香料香精的发展中存在的问题研究食用香料香精的安全性。
关键词：食用香料香精；应用；安全性
随着食品工业的发展和食品添加剂在食品中的广泛应用，消费者在追求食品的健康、营养、卫生的同时亦看重食品的时尚口味，传统食品口味不再能满足消费者的需求，因而市场需要更多的新口味来满足人们愈来愈挑剔的味觉。
市场需求和消费者需求的双重刺激为食用香精的发展提供了良好的发展机遇。
当前，我国食用香精香料的应用非常广泛，在加工食品中，离不开食用香精香料[1].
食用香精是为了提高食品嗜好性而添加的香味物质，由可安全食用的挥发性芳香物质、溶剂、载体及某些食品添加剂所组成的具有一定香型的混合体。
在食品配料中所占的比例虽然很小，但却对食品风味起着辅助、稳定、补充、赋香、矫味等作用。
用于辅助和稳定食品中的固有香气，补充食品中原有香气的不足，给食品原料赋香，矫正食品中的不良气味，赋予食品美好的嗅觉和味觉，增加食品的花色品种并提高食品的品质。
食用香精香料的种类繁多，结构复杂。
目前已经发现的食品中存在的香味物质有1 0000多种，其中国际上允许食用的香料品种就多达2600 多种[2]。
食用香料按香料香型分类常可分为：奶香型香料、柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、肉类型香料、坚果型香料、以及酒类型、蔬菜型香料等。
按香精的形态可分为以水质和油质香料为主的液体香料以及以粉末香料为主的固体香料。
目前在我国的食用香精香料的应用市场中，食用香料香精在冷饮和奶饮料应用中占的比例很大, 因此奶香型香料、柑桔型香料和果香型香料将会作为传统的主流口味继续流行下去，而果香型香料随着调香分析技术的提高和新开发调香原料的应用，香型将从最初的鲜甜味为主发展到讲究果肉与果皮味道的结合，使得香味更加新鲜、逼真、饱满和清香。
随着花色奶的科研创新,食用香精香料的用量将进一步增大, 并且为了克服水质香精易挥发、留香时间短的问题, 油质香精将在奶类食品中得到了很好的应用。
油质香精主要应用于糖果、饼干、糕点等烘烤食品中, 这主要是由于油质香精耐高温、留香时间长的原因, 因此耐高温实是考察油质香精品性的一个重要指标。
油质香精与水质香精不同点就在于油质香精
大多以丙三醇等作溶剂, 而水质香精大多以酒精作溶剂。
粉末香精一般以麦芽糊精作固体载体, 它的应用主要表现在调味香精方面。
含硫香料化合物阈值低香气浓郁，它们的应用能显著地增加香精的象真度，主要应用于调配肉味香精、咖啡、可可、香油、大蒜、洋葱、韭菜等食用香精的重要原料，它的合成和应用也逐渐引起人们的重视，相关部门也加快了对其安全性的研究。
食品工业的发展和食品科技的进步渐渐扩大了调味香精市场。
当前调味香精主要用于三类食品: 肉类加工食品、调味品、复合调味料、素食汤料、休闲食品、冷冻调理食品等。
而被市场期待的微胶囊香料正在研发之中，并开始初步应用于纺织品，日用化妆品中，如果能够应用到医药行业，食品行业，其经济价值，市场容量都很大，所以微胶囊香精香料也应当作为我国各个香精香料公司的科研重点来抓[3]。
目前我国香精香料正处于一个非常年轻并快速增长的阶段, 但是仍然存在以下问题：①产品品种少。
②生产水平低, 工艺改造缓慢, 科研开发不足。
③生产规模小, 集中程度低, 低水平重复建设严重。
④加工技术低,产品的技术含量低。
科技的发展为解决这些问题提供了优良的环境，给食用香料香精带来了新的活力，一些高新技术不断应用于食用香料香精的生产中，利用科技技术不但能提高产品的技术含量和食用香料香精的质量，还能提高产品的附加值。
其中主要体现为香精香料的提取方法和分离分析方法的改善。
水扩散蒸汽蒸馏是新近才发展起来的一种新颖的蒸馏技术。
它的优点是: 蒸汽是呈渗透形式往下进行渗透和穿质, 料层不会打洞和短路, 蒸馏较均一, 完全; 避免了精油因受高温时间长而造成破坏性分解、水解、聚合反应, 所得精油
作为超临界流体质量好、收率高、能耗低, 且蒸馏时间短, 设备简单。
采用CO
2
提取剂的提取方法，有效地防止产品受热和溶剂残留的影响, 使得香气特别新鲜、浓郁,提高了产品的有效成分和收率。
固相微萃取作为一种样品分析前处理技术，它具有敏感、简单、快速、成本低等优点，与质谱联用，用于鲜花、水果、蔬菜等天然产物香成分的分析，为调配出象真度更高的食用香精提供了理论依据。
食品工业的发展和生活水平的不断提高导致了人们的食物结构发生了巨大变化。
自给型食品消费比重逐年下降，一些方便、休闲的新型加工食品的消费量逐年增长[4]，食用香精香料的适用范围越来越广，人们对于食品安全的重视日益加深。
不仅如此，2009 年6 月1 日起在我国开始实行的《中华人民共和国食品安全法》更是将食品安全的重要性上升到一个新的高度。
因而，对于食品中普遍存在的添加剂包括香精香料的安全性便成为生产者和消费者密切关注的问题。
食用香精香料一致被认为是一种“自我限量”的添加物，它的添加量往往受到消费者的接受程度的控制，一般情况下不会出现超量使用的问题，其低使用量
的特点不同于其他常用的食品添加剂，如防腐剂、色素等，人们对食品香精香料安全性问题的重视远远低于色素、防腐剂等其他食品添加剂，因而其安全性问题更加容易被人所忽视。
用于配制食用香精香料的食品用香料应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》[5]的规定，食用香精中允许使用的辅料应符合相应的食品用香精标准的规定，在达到预期的效果下尽可能减少使用品种。
食用香精香料的原材料作为影响其安全性的最主要因素之一，香料的生产不能使用未经许可的品种，更不能使用化工原料的香料单体来替代食品级香料，以降低成本或提高产品的留香效果。
然而，尽管现在世界各国对于食用香精香料的安全性日益重视，各国也相继推出新的法律法规来规范食用香精香料的生产和使用，但是关于其安全性评价的研究资料和报道还是非常稀少的，大都停留在综述层面。
我国的食用香精香料业是新兴行业，因此该行业的法律法规还存在着漏洞和空白，尽管GB2760 —2007《食品添加剂食用卫生标准》对于食品添加剂的使用进行了规定，允许使用的食用香料已达1900多种，但是具有国家或企业标准的香精香料仅62种[6]。
食用香精香料的标准及细则却迟迟没有出台，也没有规范的行业标准，绝大部分的食用香料仅停留在是否允许使用的层面上，对于其更深一步的毒理病理学研究以及最大暴露量的研究却不够完善和深入，也没有明确规范各种食用香料的适用范围和使用量。
这就导致了相当一部分企业为了谋取暴利私自生产、经销、使用未经国家批准的食用香料，采用伪劣原料或非食品级的原料进行生产致使食用香精香料的安全性问题日益凸显，成为制约食用香精香料发展和推广的首要问题[7]。
因此，必须加强协调促进食品香精香料行业良性发展，重视食用香料香精的立法和管理，加强食品新香料的审批程序，借鉴国外的有效管理方法，充分发挥行业组织对企业生产行为的指导。
结语
食用香料香精作为为食品添香增味的一类添加剂近几年来呈现出较好的发展势头，在以后的发展中应加大科技投入力度，大力开展技术创新，加强食用香料香精的应用，强化企业管理，提高经济效益，调整产业结构规范市场，保证食用香料香精的安全性，增强我国食用香料香精在国际市场上的竞争力。
参考文献
[1]张亚红,岳春,刘玉洁,等.食用香精香料的现状及发展趋势[J].饮料工业,2008(9):3-6.
[2]徐易,曹怡,金其璋.食用香精香料安全性与国内外法规标准[J].中国食品添加剂, 2009(2):49-54.
[3] FOWE DAVID J.Chemistry and Technology of Flavors and Fragrances[M].cRc Press
llc,2005:274-304.
[4]黄璘.食用香料香精的应用现状和发展前景[J].农业工程技术:农产品加工,2007(6): 47-52.
[5] CN-GB.食品添加剂使用卫生标准[S]2007.
[6] 钟全斌,吴威.我国食品用香料香精法规标准存在的问题和对策[J].上海标准化, 2009(8):41-42.
[7] 何玲,刘俊德,朱贵荣.食品添加剂对食品安全性的影响[J].河北医药,2009,31(8): 1009-1010.
[8]孙宝国,田红玉,刘玉平,等.食品香精香料对食品安全的影响[J].现代科学仪器, 2006(1):49-51.
[9]杜世祥.食品香料安全性评价[C].中国食品添加剂生产应用工业协会2002年营养强化及特种营养食品等专业委员会年会.2002:242-246.
[10]孙灵霞,赵改名,高晓平等.食用香精香料的功能特性及在食品工业中的应用[J].肉类研究,2010,(9):65-68.
[11]谭志光,黄伟科,张玉萍等.食用香精香料的制备及其安全控制[J].食品工业科技,2009,(2):316-318.。