七大营养素基础知识

婴幼儿营养量及其计算

一、七大营养素基础知识

(一)七大营养素：

1、蛋白质三大营养素

2、脂类

3、碳水化合物产热营养素

4、膳食纤维

5、无机盐

6、水

7、维生素

(二) 七大营养素的概念和功能及食物来源

1、蛋白质

概念：它是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是生命活动中最基本的和最重要的物质，可以说没有蛋白质就没有生命。

功能：

①构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%；

②用于更新的修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的控制；

③提供能量。人体每天所需能量大约有10-15%来自蛋白质。

食物来源：各种食物蛋白质含量以大豆类最高（30%-40%）肉类次之（12%-20%），粮谷类最低（<10%）。

当然，不同食物蛋白质的消化率是略有差异的，一般动物蛋白质的

消化率高于植物蛋白质，如蛋类为80%，乳类为97%-98%，大豆为60%。

蛋白质在被消化后被人体利用即蛋白质生物学价值又不同，见下表：

常用食物蛋白质的生物学价值

由上表可知，我们身边很普通的鸡蛋、牛奶是最优质的蛋白质。

2、脂类

概念：脂类是脂肪酸及类脂的总称，是机体的重要组成部分。

功能：①氧化提供能量；②某些激素的合成前体；③促进脂溶性营养素的吸收。

食物来源：动、植物油。

3、碳水化合物

概念：碳水化合物是由C、H、O三种元素组成，每两个H有一个“O”，这个比数和水相同，故名碳水化合物。而低分子的碳水化合物有甜味，故碳水化合物又称糖类。

功能：①供能。人体所需能量的70%左右由碳水化合物供应；②构

成细胞和组织，每个细胞都有碳水化合物分布在Cell膜、Cell浆及Cell

间质中；③与蛋白质、脂类等形成活性万分。

食物来源：碳水化合物的来源有五大类：谷物、蔬菜、水果、奶、糖。

注：所有动物性食物中只有奶能提供一定数量的碳水化合物。

4、维生素

概念：维生素（Vitamin）又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物，也是保持人体健康的重要活性物质，它分为水溶性和脂溶性，脂溶性维生素在食物中与脂类共存，人体吸收后存在肝脏、脂肪中，水溶性维生素在消化道被吸收又易从汗腺排出，体内仅存有少量。它们不能在体内合成或所合成的量难以满足机体需要，故必须由食物供应。

功能：它是多种酶的活性成分，参与物质和能量代谢，它在体内含量较少，但在人体生长、代谢过程中发挥着重要作用。我们可以粗浅的了解一些生活中常见的维生素所致疾病：

维生素的种类及食物来源：

5、无机盐

概念：无机盐即无机化合物中的盐类，也称矿物质，人体需要的无机盐分为：常量元素：Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg，维量元素：Fe、Zn、Se、Co、I等。

几种常量元素的功能及食物来源：

6、水

概念：水是人体内体液的主要成分，约占成人体重的60%，儿童80%，是一切生命所必须的物质，是饮食中的基本成分。

功能：①人体构造的主要成分；②营养物质的溶剂和运输载体；

③调节体温和润滑组织；④世界上最廉价的“药”，如感冒、发热时，多喝开水能帮助发汗、退热，冲淡血液中病菌所产毒素；同时，小便增多，加速毒素排出。

人体内水的来源：水主要来源于我们每天所饮用的水及从食物中得到的一部分。

7、膳食纤维

概念：一是植物性食物进入人体后，不能被消化和吸收的成分。它不能为人体提供能量，但却是维持健康不可缺少的元素，被营养学家喻为“绿色清道夫”，并列为“第七大营养素”。

功能：①不溶性膳食纤维能吸收水分，使大便变软，刺激肠蠕动，防止便秘；②可溶性膳食纤维有排除体内毒素的功能，并能降低血脂、胆固醇。

膳食纤维来源：麦麸、黄豆、玉米、胡萝卜等。

二、婴幼儿营养需求

(一) 婴幼儿对热量的需求

婴幼儿由于生长发育较快，每天对热量的需要量与成人不同，年龄越小需要量相对越高：

①婴儿期每天约需热量100-200kcal/kg；

②1-3岁每天约需热量100kcal/kg；

③学龄儿期每天约需热量50-80kcal/kg；

婴幼儿所需热量主要有以下用途：

1、基础代谢的需要。基础代谢所需热量是指在清醒安静状态下，维持人体功能所需要的最低热量，包括各个器官及组织的基本生理功能，如心跳、呼吸、肠胃运动等。

2、活动的需要。婴幼儿进行身体活动和脑力活动时需要热量。

3、生长发育的需要。生长发育所需的热量与生长发育速度成正比，生长发育速度越快所需要的热量越多。

4、排泄消耗的需要。有一部分食物未经消化利用便排出体外，约占10%的食物丢失在排泄物中。

5、进食消耗的需要。人体进食会额外消耗部分热量。

以上几方面所需热量一般由食物中的糖、脂肪、蛋白质供给。

(二) 婴幼儿对产能营养素的需求

1、蛋白质：婴幼儿对蛋白质的需求：

a、母乳喂养儿每天蛋白质需要量约为2g/kg；

b、牛奶喂养儿约为3-4g/kg；

c、幼儿约需3-3.5g/kg。

主要以乳类、蛋类、肉、鱼和豆类供给。

2、脂肪：婴幼儿需要各种脂肪酸和脂类。初生时脂肪所供热量占身体所需总热量的45%，随月龄的增加，逐渐减少到30%-40%。

3、碳水化合物。碳水化合物为婴幼儿机体生长所必需。新生儿除

淀粉外，对其他糖类都能消化；4个月左右时能较好地消化淀粉食品。婴幼儿期碳水化合物所提供热量以占总热量的50%-55%为宜。

(三) 婴幼儿对非产能营养素的需求

1、维生素：

根据中国营养学会的推荐，婴幼儿每日膳食中维生素日供给量如下表：

正常母乳含有婴幼儿所需的各种维生素，因此，除维生素D供给量低以外，母乳维生素的供给量一般均为正常。

2、无机盐

各种无机盐是婴幼儿身体生长必需的元素，尤其是钙、铁、锌等矿物质。

①婴幼儿身体生长发育迅速，对钙的需求量较大，可适当服用含钙口服液或钙片；

②铁元素为婴幼儿健康成长所必需。婴幼儿体内铁元素不足时易引起缺铁性贫血，可多食富含铁的食物，也可适当补充铁剂。

③锌元素摄入不足时，婴幼儿会出现头发枯黄等症状。

3、水

正常人每日水需要大约为75-100mg/kg，婴幼儿由于新陈代谢较快，肾脏、肺和皮肤丢失水分较多，相对较大的儿童成人，更容易发生脱水，因此，需要经常饮水。建议：