食用菌栽培.
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食用菌栽培
教学总时数:69
课堂教学45学时 实践教学24学时
内江师范学院化学与生命科学院 遗传教研室
教学内容安排
基础篇 制种篇 栽培篇 保鲜与加工篇 病虫害防治 实验篇（8个实验）
基础篇（食用菌生物学基础）
食用菌的概念（复习）
食用菌是指人们可以食用的大型真菌的 总称。 具体指大型真菌中能形成具有胶质或肉 质的子实体或菌核组织并能食用或药用 的菌类。 菇、菌、蕈、蘑、耳。
复习思考题
1.食用菌的营养物质有哪几大类？ 2.在食用菌生产中，都用哪些碳源、氮源、无 机盐类物质？ 3.了解各生长时期的碳氮比。 4.食用菌有哪些营养生理类型，大多数人工栽 培的食用菌属于哪一类型？
第2节 影响食用菌生长的环境条件
一、温
温度指标
度
最适温度20 ‾30(℃)
菌丝体 （基质内，有分解、贮存、运输功能）
食用菌
子实体 （基质外，有食用、贮存、繁殖功能）
（一）营养体——菌丝体
菌丝是一条透明的管状物，有横 隔膜将菌丝分成许多间隔，称有 隔菌丝。
所有的食用菌菌丝都是有 隔菌丝。
孢子萌发
孢子
子实体
单核菌丝
双核菌丝
菌丝生长
菌丝结构
细胞由细胞壁、细胞质、细胞核构成，属真 核细胞。 初生菌丝（单核菌丝）生长时期短，纤细， 每个细胞有一个细胞核，不能形成子实体。 次生菌丝（双核菌丝）生长快，时期长，粗 壮，每个细胞有两个细胞核，能形成子实 体，有锁状联合结构。
2.氮源
氮源：凡用于构成细胞物质或代谢产物中氮素来源的营 养物质，统称为氮源。氮源是食用菌合成核酸、蛋白质和酶 类的主要原料。 食用菌主要利用有机氮，小分子有机氮可直接被吸收， 如：尿素、氨基酸、蛋白胨、蛋白质等。而大分子有机氮须 经过胞外酶降解为小分子有机氮才能吸收利用。多数食用菌 也能利用无机氮。 食用菌生产中应用的有机氮有：蛋白胨、酵母膏、尿素、 豆饼、麦麸、米糠、畜禽粪等。其中尿素用量要小。培养料 中的总含氮量应控制在0.016%－0.064%为宜。
食用菌的C/N
碳源和氮源是食用菌的主要营养，碳和氮 的浓度要有适应的比值C/N ，称为碳氮比。菌丝生 长阶段所需的C/N 比较小，以20：1为好，而在子 实体生长阶段所需的C/N 比较大，以30－40：1为 宜。 不同的食用菌种类，对最适C/N 比需求不同， 一般草腐性菌的C/N 大，而香菇及珍稀菌的C/N 较小。
第2节 生态环境对食用菌的影响
纬度 海拔高度 地形地貌 植被类群 土壤质地 季相
第3章食用菌的生理
食用菌生长发育的营养条件 影响食用菌的生长发育的环境条件
第1节 营养条件
一、食用菌的营养要素 1.碳源
碳源：凡用于构成细胞质或代谢产物中碳素来源的营养物 质，统称为碳源。碳源的主要作用是构成细胞物质和提供生长 发育所需的能量。碳源是食用菌需求量最大的营养源。 食用菌在营养类型上属于异养型生物，只能利用有机碳中 的碳素营养。单糖、双糖、低分子醇类和有机酸可被直接吸收， 淀粉、纤维素、果胶质、木质素等高分子碳源，经菌丝分泌的 胞外酶作用下，降解为简单碳化物后才能被吸收利用。 在食用菌生产中常利用的碳源有：葡萄糖、蔗糖、豆芽、 马铃薯等简单糖类；木屑、玉米芯、棉籽壳、麦秸、稻草等农 林产品下脚料。
第二节 子实体
各种子实体的差异
子实体：食用菌的繁殖器官，是由分 化的双核菌丝体组成，能产孢子的菌 体或菇体。
食用菌子实体的形态、大小、质地等，因种类不 同而异。 菌盖不同之处：形状、表皮状况、颜色、菌肉、 菌褶和菌管等。 菌柄不同之处：着生部位、长短、粗细、颜色、 质地、中空或中实、表面状态等。 菌环与菌托：有或无。
二、 食用菌的分类
（一）食用菌在生物中的分类地位 粘菌门 原核生物 生物 菌物界 真菌门 真核生物 植物界 地衣门 动物界
藻状菌纲
子囊菌纲
担子菌纲
半知菌纲
（二）食用菌的种类
在我国己发现720多种食用菌，它们分别隶属于 144个属、46个科。 少数食用菌属于子囊菌，分别属于6个科。 绝大多数食用菌和广泛栽培的食用菌都是担子菌 纲，在我国的40个科，大致可分为四大类群，即 耳类、非褶菌类、伞菌类和腹菌类。
3.无机盐
பைடு நூலகம்
无机盐有大量元素，如磷、硫、钙、镁、钾等， 其主要功能是参与细胞物质的组成及酶的作用， 控制胶态和渗透压等。微量元素有铁、铜、锌、 锰、钴、钼等，是酶的激活剂，但用量极少， 一般无需添加。 常用的无机盐有：磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、 硫酸镁、石膏粉、过磷酸钙等。
4.生长因子
生长因子主要指维生素、氨基酸、核酸类 等物质。其主要功能是参与酶的组成和菌 体代谢，具有刺激和调节生长的作用。 培养料中含有各种生长因子，一般不用添 加。 在食用菌生产中，常用的生长刺激素有： 萘乙酸、赤霉素、吲哚乙酸、三十烷醇等。
大
宗
菌
类
珍
稀
菌
类
药
用
菌
类
植物秸秆
植物 家畜
食用菌
废菌料
土壤
肥料
第1章 大型真菌的形态与发育 第2章 大型真菌的生态 第3章 食用菌的生理 本章主要学习食用菌的形态 与分类；食用菌的营养生理； 食用菌的理化环境；食用菌 的生物环境
第一节 食用菌的菌丝与子实体 （一）菌丝体的形态 （二）子实体形态 （三）菌丝的组织体
复习思考题：
1.菌丝体、菌丝组织体、子实体有什么功能？ 2.什么是初生菌丝和次生菌丝？两者有什么区别？ 3.了解食用菌在生物界中的分类地位。
第二章
大型真菌的生态
通过学习掌握食用菌生长发育中对生态 环境的要求，控制适宜环境的方法措施
第1节 大型真菌的营养类型
一、腐生 （一）褐腐 （二）白腐 （三）软腐、色腐及干腐 （四）木腐的生理过程 二、共生（外生菌根、内生菌根） 三、寄生
菌丝的组织体
菌丝在基质生长，一般是很疏松的。但在不 良环境下，或在繁殖的时候，菌丝体的菌丝 会相互紧密地缠在一起，就形成了组织体。 组织体的形态各异，所以就有菌索、菌核、 菌丝束、菌膜、子座等。 菌核是较典型的组织体。 菌丝的组织体有较强的抗性。
特化的菌丝
菌丝束 菌索 菌核 （请参考教材图片）
教学总时数:69
课堂教学45学时 实践教学24学时
内江师范学院化学与生命科学院 遗传教研室
教学内容安排
基础篇 制种篇 栽培篇 保鲜与加工篇 病虫害防治 实验篇（8个实验）
基础篇（食用菌生物学基础）
食用菌的概念（复习）
食用菌是指人们可以食用的大型真菌的 总称。 具体指大型真菌中能形成具有胶质或肉 质的子实体或菌核组织并能食用或药用 的菌类。 菇、菌、蕈、蘑、耳。
复习思考题
1.食用菌的营养物质有哪几大类？ 2.在食用菌生产中，都用哪些碳源、氮源、无 机盐类物质？ 3.了解各生长时期的碳氮比。 4.食用菌有哪些营养生理类型，大多数人工栽 培的食用菌属于哪一类型？
第2节 影响食用菌生长的环境条件
一、温
温度指标
度
最适温度20 ‾30(℃)
菌丝体 （基质内，有分解、贮存、运输功能）
食用菌
子实体 （基质外，有食用、贮存、繁殖功能）
（一）营养体——菌丝体
菌丝是一条透明的管状物，有横 隔膜将菌丝分成许多间隔，称有 隔菌丝。
所有的食用菌菌丝都是有 隔菌丝。
孢子萌发
孢子
子实体
单核菌丝
双核菌丝
菌丝生长
菌丝结构
细胞由细胞壁、细胞质、细胞核构成，属真 核细胞。 初生菌丝（单核菌丝）生长时期短，纤细， 每个细胞有一个细胞核，不能形成子实体。 次生菌丝（双核菌丝）生长快，时期长，粗 壮，每个细胞有两个细胞核，能形成子实 体，有锁状联合结构。
2.氮源
氮源：凡用于构成细胞物质或代谢产物中氮素来源的营 养物质，统称为氮源。氮源是食用菌合成核酸、蛋白质和酶 类的主要原料。 食用菌主要利用有机氮，小分子有机氮可直接被吸收， 如：尿素、氨基酸、蛋白胨、蛋白质等。而大分子有机氮须 经过胞外酶降解为小分子有机氮才能吸收利用。多数食用菌 也能利用无机氮。 食用菌生产中应用的有机氮有：蛋白胨、酵母膏、尿素、 豆饼、麦麸、米糠、畜禽粪等。其中尿素用量要小。培养料 中的总含氮量应控制在0.016%－0.064%为宜。
食用菌的C/N
碳源和氮源是食用菌的主要营养，碳和氮 的浓度要有适应的比值C/N ，称为碳氮比。菌丝生 长阶段所需的C/N 比较小，以20：1为好，而在子 实体生长阶段所需的C/N 比较大，以30－40：1为 宜。 不同的食用菌种类，对最适C/N 比需求不同， 一般草腐性菌的C/N 大，而香菇及珍稀菌的C/N 较小。
第2节 生态环境对食用菌的影响
纬度 海拔高度 地形地貌 植被类群 土壤质地 季相
第3章食用菌的生理
食用菌生长发育的营养条件 影响食用菌的生长发育的环境条件
第1节 营养条件
一、食用菌的营养要素 1.碳源
碳源：凡用于构成细胞质或代谢产物中碳素来源的营养物 质，统称为碳源。碳源的主要作用是构成细胞物质和提供生长 发育所需的能量。碳源是食用菌需求量最大的营养源。 食用菌在营养类型上属于异养型生物，只能利用有机碳中 的碳素营养。单糖、双糖、低分子醇类和有机酸可被直接吸收， 淀粉、纤维素、果胶质、木质素等高分子碳源，经菌丝分泌的 胞外酶作用下，降解为简单碳化物后才能被吸收利用。 在食用菌生产中常利用的碳源有：葡萄糖、蔗糖、豆芽、 马铃薯等简单糖类；木屑、玉米芯、棉籽壳、麦秸、稻草等农 林产品下脚料。
第二节 子实体
各种子实体的差异
子实体：食用菌的繁殖器官，是由分 化的双核菌丝体组成，能产孢子的菌 体或菇体。
食用菌子实体的形态、大小、质地等，因种类不 同而异。 菌盖不同之处：形状、表皮状况、颜色、菌肉、 菌褶和菌管等。 菌柄不同之处：着生部位、长短、粗细、颜色、 质地、中空或中实、表面状态等。 菌环与菌托：有或无。
二、 食用菌的分类
（一）食用菌在生物中的分类地位 粘菌门 原核生物 生物 菌物界 真菌门 真核生物 植物界 地衣门 动物界
藻状菌纲
子囊菌纲
担子菌纲
半知菌纲
（二）食用菌的种类
在我国己发现720多种食用菌，它们分别隶属于 144个属、46个科。 少数食用菌属于子囊菌，分别属于6个科。 绝大多数食用菌和广泛栽培的食用菌都是担子菌 纲，在我国的40个科，大致可分为四大类群，即 耳类、非褶菌类、伞菌类和腹菌类。
3.无机盐
பைடு நூலகம்
无机盐有大量元素，如磷、硫、钙、镁、钾等， 其主要功能是参与细胞物质的组成及酶的作用， 控制胶态和渗透压等。微量元素有铁、铜、锌、 锰、钴、钼等，是酶的激活剂，但用量极少， 一般无需添加。 常用的无机盐有：磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、 硫酸镁、石膏粉、过磷酸钙等。
4.生长因子
生长因子主要指维生素、氨基酸、核酸类 等物质。其主要功能是参与酶的组成和菌 体代谢，具有刺激和调节生长的作用。 培养料中含有各种生长因子，一般不用添 加。 在食用菌生产中，常用的生长刺激素有： 萘乙酸、赤霉素、吲哚乙酸、三十烷醇等。
大
宗
菌
类
珍
稀
菌
类
药
用
菌
类
植物秸秆
植物 家畜
食用菌
废菌料
土壤
肥料
第1章 大型真菌的形态与发育 第2章 大型真菌的生态 第3章 食用菌的生理 本章主要学习食用菌的形态 与分类；食用菌的营养生理； 食用菌的理化环境；食用菌 的生物环境
第一节 食用菌的菌丝与子实体 （一）菌丝体的形态 （二）子实体形态 （三）菌丝的组织体
复习思考题：
1.菌丝体、菌丝组织体、子实体有什么功能？ 2.什么是初生菌丝和次生菌丝？两者有什么区别？ 3.了解食用菌在生物界中的分类地位。
第二章
大型真菌的生态
通过学习掌握食用菌生长发育中对生态 环境的要求，控制适宜环境的方法措施
第1节 大型真菌的营养类型
一、腐生 （一）褐腐 （二）白腐 （三）软腐、色腐及干腐 （四）木腐的生理过程 二、共生（外生菌根、内生菌根） 三、寄生
菌丝的组织体
菌丝在基质生长，一般是很疏松的。但在不 良环境下，或在繁殖的时候，菌丝体的菌丝 会相互紧密地缠在一起，就形成了组织体。 组织体的形态各异，所以就有菌索、菌核、 菌丝束、菌膜、子座等。 菌核是较典型的组织体。 菌丝的组织体有较强的抗性。
特化的菌丝
菌丝束 菌索 菌核 （请参考教材图片）