人体需要的六大营养素(精)
人体必需的六种营养素和八种非必须营养素
人体必需的六种营养素和八种非必须营养素人体新陈代谢和生存过程中，始终离不开蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、维生素、矿物质和水等必需的六大营养素，这是人体生长发以及维持生命活动的必需营养物质，缺一不可，每天必须摄取一定量的六种营养素，如果长期缺乏其中某种营养素，就会造成营养不良。
但是食物中还富含许多非必需营养素，这些营养素在肝病和相关疾病中可起良好的保健功能，也不能忽视，在生活中一定要尽量可以逢三差五地选用其中几种食用。
我们可以称它为：食疗营养素。
（1）香菇菌多糖素它是黑木耳、金针蘑、银耳、香菇、猴头、茯苓等菇类食物中富含的多糖成份，在保肝治疗中能促进巨噬细胞活化，刺激γ干扰素和抗炎性细胞因子的产生，而提高人体免疫能力，还具有一定的防纤维化甚至抗肝癌的能力。
（2）低聚糖素在各种豆类（大豆制品、扁豆、绿豆、豇豆）和花生等干果类食物中富含木苏糖、棉籽糖、或葡聚糖等低聚糖类，它们能促进肠道中正常菌群，特别是双歧杆菌的增殖，对肝病兼有胃肠道功能薄弱者效果较好。
（3）膳食纤维素如糠麸、蔬菜、水果类中富含纤维素、半纤维素、木质素、果胶等，这些食品可吸附过多胆固醇、脂质，能与阳离子结合，调节消化道渗透压，促进有毒废物快速排出，有利于正常肠道菌群的生长繁殖，防止脂肪肝和慢性肝病、肝硬化患者癌变的发生。
（4）叶绿素存在于各种绿色植物尤其是绿叶蔬菜中，有帮助肝细胞修复，降胆固醇和甘油三酯，抗突变等作用。
（5）番茄红素存在于西红柿、西瓜、茄子中，对肝病患者预防胃肠癌、膀胱前列腺癌有一定作用。
（6）芦荟素存在于芦荟、芦笋、土大黄中，有保肝解毒抗肿瘤及提高免疫功能。
（7）谷维素在米糠、粗粮中，具抗衰、抗氧化作用，还能调理并松弛神经系统的紧张状态。
（8）茶多酚茶多酚，存在于各种茶叶中，有助于清除自由基，助消化、强心、利尿、抗衰作用。
六大营养素
六大营养素食物中可以被人体吸收应用的物质叫营养素。
人体所需的六大营养素是蛋白质、油脂、糖类、维生素、水和无机盐。
蛋白质是维持我们生命活动的物质基础也是机体组织和细胞的基本成分，它约占人体总量的18%，蛋白质与各种各样的生命活动亲密相关，它不只是机体重要的营养物质，也在机体中执行各种生理功用，包括结构功用、催化功用、运输功用、收缩功用、调控功用等。
没有蛋白质，就没有生命.。
蛋白质的基本组成单位是氨基酸。
构成自然蛋白质的20种氨基酸有：甘氨酸、丙氨酸、颉氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、门冬酰胺、门冬氨酸、谷胺酰胺、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸。
蛋白质是少年儿童生长发育必不可少的物质。
瘦肉中蛋白质含量最多。
普通的摄入量是每天每公斤体重1.5～2克，但在孩子参与体育锻炼时，蛋白质的需求量添加，蛋白质的摄入普通要求到达每天每公斤体重2～3克。
由于肌肉纤维的加粗和肌肉力气的加大，必需依赖肌肉中蛋白质含量的添加，而且最好是植物蛋白。
糖类可以给人体提供70％的热量，普通每天250～750克的主食，就可以满足人体热量的需求。
机体各个组织中都有一定的糖储藏，所以，普通孩子在参与普通性体育活动时，不需求额外补充糖，只要在孩子参与大运动量活动，或长时间的耐力活动时，要适当添加主食的摄入。
由于运动中热量消耗较大，假设临时供能缺乏，会招致身体消瘦、机体抵抗力削弱。
脂肪是人体内含热量最高的物质。
脂肪主要有四大功用：维持正常体重、维护内脏和关节、滋养皮肤和提供能量。
普通人体日需脂肪占食物总热量的15％～30％。
普通正常活动的人每天摄入25克左右的油脂就可以满足生理需求，长时间参与活动可以添加到每天30～36克。
但要留意，假设活动量缺乏，额外摄入的热量就会转变为身体的脂肪，使孩子发胖，而不是长出结实的肌肉。
维生素在孩子的生长发育和生理功用方面是必不可少的无机化合物质。
健康饮食的六大营养素
健康饮食的六大营养素在追求健康生活方式的当今社会，健康饮食被广泛提及。
但要想理解健康饮食的重要性，必须首先了解其中的六大营养素。
一、碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，其主要形式是蔬菜、水果、全谷物、豆类和坚果等。
他们为人体提供能量，有助于肌肉和脑力活动，维持机体功能的正常运转。
二、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本单位之一，其在人体内扮演着重要的角色。
通过食物摄入的蛋白质会被分解成氨基酸，这些氨基酸则用于细胞修复和新细胞的生成。
富含蛋白质的食物有鸡肉、鱼类、牛奶和豆制品等。
三、脂肪脂肪是人体所需的重要能量来源，也是维持正常生理功能所必需的。
脂肪中的脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸等，其中不饱和脂肪酸对心脏健康尤为重要。
脂肪可以从食物中获取，如橄榄油、坚果和鱼类等。
四、维生素维生素是维持人体正常生理功能所需的有机物质。
维生素可以帮助机体应对疾病，促进新陈代谢和维持健康。
其中常见的维生素有维生素C、维生素D和维生素E等，食物中的蔬菜、水果和坚果等富含维生素。
五、矿物质矿物质是构成人体骨骼和其他组织的主要成分，它们对细胞功能、液体平衡和神经传导起着重要作用。
钙、铁、锌和钾等是人体所需的矿物质，食物中的奶类、红肉和水果等都是良好的矿物质来源。
六、纤维素纤维素是一种不被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物的细胞壁中。
纤维素具有调节胃肠功能、防治便秘和控制体重的重要作用。
全谷物、蔬菜和水果是纤维素丰富的食物来源。
总结起来，健康饮食的六大营养素分别是碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和纤维素。
通过合理搭配这些营养素的摄入，可以帮助维持身体的正常运转，促进健康和预防疾病。
因此，我们应该注意均衡饮食，多样化食物选择，以确保身体获得各种营养素的充足摄入。
六大基本营养物质
1、糖,糖类,人体体温能保持稳定,能提供人体70%左右的能量,还能起到保护肝脏的作用。
2、油脂，油脂的热量最高,正常情况下,人体每天需要摄取25克的油脂,从而维持各个组织和器官的正常功能。
3、蛋白质,是一种人体必需的营养素,它能促进组织细胞的生长和发育,还能提高机体免疫力和抗病能力。
4、维生素、维生素都是身体在生长发育过程中必不可少的营养物质,如果缺乏维生素,就会导致代谢障碍、生理功能紊乱等。
5、水、水份占人体的60-70%左右,若长期缺水,易引起脱水,甚至危及生命。
6、无机盐、无机盐也叫矿物质,含有常量元素和微量元素,如钙、铁、锌、磷、钾、镁等。
人体必需的六大营养素
人体必需的六大营养素营养素之一：碳水化合物1.碳水化合物亦称糖类化合物，糖类化合物由碳、氢、氧三种元素组成。
每克碳水化合物产生16.81千焦的热量。
2.碳水化合物是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。
3.食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：单糖、双糖、多糖；和人不能消化的无效化合物，如：纤维素。
其中糖参与人体组织细胞的合成，保护肝脏，协助排毒。
4.碳水化合物主要的生理功能：①构成机体的重要物质；②提供热能；③调节食品风味；④维持大脑功能必需的能源；⑤调节脂肪代谢；⑥提供膳食纤维。
营养素之二：蛋白质1.蛋白质是构成人体内各种细胞的主要原料，因而是构成人体各种组织器，如皮肤、肌肉、毛发、骨骼、血液、内脏、大脑等的主要成分，还是补偿新陈代谢消耗及修补组织损失的主要物质。
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有了生命。
2.蛋白质构成人体内各种重要物质，如激素、酶、抗体、血红蛋白等的重要成分，从而具有重要的调节各种生理活动、维持机体健康水平的作用。
如果蛋白质不足，儿童发育会受到影响，成年人的体质会下降，容易患病并且不易康复，蛋白质对调节人体的新陈代谢都起到十分重要的作用。
3.蛋白质在体内氧化可以产生热量，是供热营养素之一。
由蛋白质提供的热量占每日人体所需总热量的10%〜15%，每克蛋白质可产生16.72干焦热量。
由此可见，蛋白质与人体生命活动息息相关。
当蛋白质摄取不足时，会出现新生细胞生成速度减慢、生长发育迟缓、体重减轻、身材矮小、容易疲劳、抵抗力降低、贫血、病后康复缓慢、智力下降等状况。
相反，若长期蛋白质摄入量过剩，超出人体的需要，那么过量的蛋白质非但难以消化吸收，反而会造成胃肠、肝脏、胰脏和肾脏的负担，进而造成胃肠功能紊乱和肝脏、肾脏的损害，对身体不利。
所以在补充蛋白质时一定要适量.不能多也不能少。
营养素之三：脂类脂类是人体必需的一类营养素，是人体的重要组成部分。
人体需要的六大营养素
人体需要的六大营养素
六大营养素是指碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水，是维持人体生长发育、生理活动所必需的营养成分。
1.碳水化合物：是人体最主要的能量来源，也是构成机体的重要物质。
2.蛋白质：是构成细胞的基本物质，能够维持机体生长，构成和修补受损的细胞、组织等，还能提供能量。
3.脂类：如动物油、植物油等，是人体能量的重要来源。
4.维生素：如维生素A、B族维生素、维生素C等，对生物体的新陈代谢有着重要的调节作用。
5.矿物质：如钙、镁、铁、磷、锰等，矿物质能参与人体代谢，维持人体内水、电解质的平衡等。
6.水：生物的生存离不开水，是人体不可或缺的营养素之一。
此外，膳食纤维被称为第七大营养素，有助于促进肠道蠕动，建议日常适量摄入。
饮食应保证营养全面、搭配合理，避免辛辣、刺激、油腻等，更有利于身体健康。
营养素六大类
营养素是指人体所需的各种物质，以满足身体正常生长、发育和维持健康所需的能量和营养需求。
根据其化学性质和功能，营养素可以分为六大类：碳水化合物（Carbohydrates）：碳水化合物是提供能量的主要来源。
它们由碳、氢和氧元素组成，包括单糖（如葡萄糖）、双糖（如蔗糖）和多糖（如淀粉）。
碳水化合物为身体提供能量，并在脑部和神经系统中起到重要的作用。
脂类（Lipids）：脂类是高能量的营养素，也称为脂肪。
它们包括脂肪酸和甘油，以及胆固醇和脂溶性维生素。
脂类不仅为身体提供能量，还参与细胞膜的构建、激素合成和营养素吸收等重要功能。
蛋白质（Proteins）：蛋白质是组成身体组织和细胞的基本单位。
它们由氨基酸组成，可分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
蛋白质在身体中起着结构支持、酶催化、免疫功能和运输等多种重要作用。
维生素（Vitamins）：维生素是身体所需的微量有机化合物。
它们在身体的代谢过程中发挥重要作用，包括酶的催化、能量转化和免疫功能等。
常见的维生素包括维生素A、维生素B 群、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等。
矿物质（Minerals）：矿物质是身体所需的无机元素。
它们在维持酸碱平衡、传递神经冲动、构建骨骼、参与酶活性等方面起着重要作用。
常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁、钾和磷等。
水（Water）：水是身体最基本的营养素，也是生命所必需的。
它在维持体温、溶解营养物质、运输物质、代谢反应和细胞结构中起着关键作用。
这六大类营养素在适当的比例和摄入量下，共同满足人体的营养需求，维持身体的正常功能和健康状态。
通过合理的饮食结构和均衡摄入各类营养素，可以获得全面的营养支持，促进身体的生长、发育和维持健康。
一般来说人体都会需要的六大营养素
一般来说人体都会需要的六大营养素——脂肪，蛋白质，碳水化合物，主要矿物质（钙、铁），维生素及水份，怀孕的人主要是均衡吸收这六大营养素。
1、适量摄取脂肪孕妇需要补充脂肪，除了提供孕妇足够的体力外，还有助于胎儿脑和神经系统等组织的形成与再生。
一般富含优质脂肪的食物包括深海鱼类、坚果类、橄榄油、亚麻油及乳制品等，肉类脂肪成分略逊于乳制品，但也可以提供人体部分所需。
如果看到加工食物的标签上有“氢化”的字样建议少碰，它们多是味道虽好却有害无益。
2、蛋白质很重要胎儿所有组织和器官的发育都有赖于蛋白质，是不可缺的营养素。
孕妇需要从食物中摄取足够的必需氨基酸，富含必需氨基酸的食物被称为完全蛋白质食物，包括肉类、鱼类、家禽、蛋类即乳制品等动物性食物。
还有一些还有部分氨基酸的植物性食物比如蔬菜、全谷物、豆类（大豆、扁豆及花生），需要结合起来才能摄取到全部的必须氨基酸。
介绍一些食物搭配方式：全麦面包＋乳酪/花生酱/扁豆汤麦片＋牛奶/酸奶豆类＋大米通心粉＋肉酱奶油西兰花如果孕妇每天能均衡吃肉、鱼、家禽、乳制品和蛋中的３-４样，所需营养就够了，到孕晚期量再增加一点。
3、复合碳水化合物对孕妇健康最有益的既不是在糖衣或糖果中的单糖，也不是营养价值高的在水果和乳品中的果糖和乳糖，而是复合糖。
它分子较大，吸收较慢，可以缓慢持久的提供能量，也使血糖水平比较稳定，这类复合糖被称为复合碳水化合物或者淀粉，最佳食物来源：意大利面，土豆，谷类，豆类及种子类。
4、额外补充铁多补充具有造血机能的铁才能维持胎儿成长时整个身体组织的正常运作，孕妇贫血不但对自身不好，也会影响胎儿，比如早产或产下体重过轻的婴儿。
铁的最佳食物来源：肝脏，生蚝，豆类，麦片，扁豆，大麦，牛肉，南瓜，杏干，甜菜，豌豆，土豆，金枪鱼，虾，无花果，通心粉，西兰花，樱桃，葡萄干，鸡肉，坚果，冻豆腐。
富含维C的食物（柑橘，草莓，猕猴桃等）能促进铁吸收的功效；牛奶、咖啡，茶等会妨碍人体吸收铁。
人体所需的六大营养素有哪些？
人体所需的六大营养素有哪些？碳水化合物，脂质和蛋白质统称为宏量营养素。
宏量营养素就是维持我们日常身体活动和健康所必需的营养物质。
是我们身体需要大量摄取的营养物质，他们为我们的日常生活提供必备的能量。
1.蛋白质蛋白质是人体的必须营养之一，是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者，蛋白质占人体16%-20%，其基本组成单位是氨基酸。
蛋白质包括乳清蛋白和酪蛋白两大类。
包括有：乳清蛋白、色氨酸、a-乳清蛋白、α-乳白蛋白、乳铁蛋白（LF）、酪蛋白、酪蛋白磷酸肽CPP、牛磺酸、水解蛋白、L-甲硫氨酸、L-肉碱等。
2.糖类/淡水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。
包括有：乳糖、低聚半乳糖（GOS）、低聚果糖（FOS)、双歧因子组合（益生元组合）、多聚果糖、白砂糖等。
3.脂类脂类是人体需要的重要营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起着重要作用。
脂类也是人体细胞组织的组成成分，如细胞膜、神经髓鞘都必须有脂类参与。
包括有：DHA、ARA、亚油酸、α-亚麻酸(称为4A配方)、OPO结构酯、胆碱、磷脂、卵磷脂、肌醇、神经节苷脂GA等。
4.维生素类维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。
包括有：维生素A、B1、B2、B6、B12、C、D、E、K1、泛酸、生物素、β_胡箩卜素、叶酸、烟酸等。
5.矿物质/微量元素类人体所需的微量元素就是矿物质(又称无机盐)，英文mineral。
和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的。
矿物质的作用：矿物质和酶结合，帮助代谢。
酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。
所以日常生活中要注意矿物质的适量摄取。
包括有：钙、镁、钾、磷、铁、锌、碘、硒、铜、锰、钠、氯等。
六大营养素
六大营养素是人体必需的营养素，缺一不可，根据维持生命最基本的能量代谢（呼吸和心跳）的基础排序如下：1、水（水是维持生命的重要物质基础。
对于人的生命而言，断水比断食的威胁更为严重。
）例如：人如果断食而只饮水尚可生存数周；但如果断水，则只能生存数日，一般断水5-10天即可危机生命。
断食至所有体脂和组织蛋白质耗尽50%，才会死亡；而断水至失去全身水分10%就可能死亡。
水的缺乏：水摄入不足或流失，会引起脱水，达到10%以上，可危及生命。
水过多：又称“水中毒”或稀释性低钠血症，水中毒发生较少2、碳水化合物（为人体能量的主要来源，维持生命的重要营养素）摄入不足引发的问题：（1）导致脂肪、蛋白质分解代谢，脂肪过多分解引发酮尿症或酮血症，进而引起肾脏的损害，导致肾衰。
肌肉疲乏无力（2）导致记忆力与认知能力下降，甚至引发抽搐或昏迷的可能。
导致抵抗力降低，诱发水肿，可引发多种疾病。
摄入过多引发的问题（1）能量过剩，体重增加，导致肥胖，长期可引发一些慢性疾病（2）引发近视、龋齿、嗜糖性精神烦躁症、免疫力下降3、蛋白质（蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命）蛋白质摄入不足引发的问题（1）幼儿和青少年表现为生长发育迟缓，消瘦，体重过轻，智力发育障碍等（2）成人则表现为经常疲倦，肌肉萎缩，贫血，体重减少，内分泌功能紊乱，消化不良，慢性腹泻和营养不良性水肿等;（3）老年人的表现是机体抵抗力低下，易病多病和加速老化等。
蛋白质摄入过多引发的问题（1）产生有毒的代谢产物，导致多种疾病，如痛风等。
加重肝脏和肾脏的负担（2）蛋白质摄取过多，还会导致脑损害、精神异常、骨质疏松、动脉硬化、心脏病等等4、脂肪（维持生命运转的重要物质）脂肪摄入不足引发的问题（1）可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损、易于感染等等（2）还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病脂肪过多引发的问题引发肥胖，长期肥胖导致高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、关节炎、骨质疏松、内分泌紊乱等等5、矿物质（构成身体组织、参与代谢的重要成分）摄入过多或不足，都会引起身体的正常代谢异常。
人体的六大营养元素
六大营养素１.蛋白质:是构成人体组织最重要旳营养素，也是体内物质重要旳输送者。
功能：供应能量。
调节生理机能。
维持人体生长发育,构成及修补细胞、组织之重要材料。
奶类、肉（蛋、鱼、豆）类。
2.醣类:是人体平常生活热能旳重要来源。
功能：供应能量。
协助脂质在体内旳代谢。
形成人体内旳物质,调节生理机能3.脂质:就是所谓旳油,和醣类同样是人体热能旳重要来源之一。
我们将脂质又分为两类：动物性脂质和植物性脂质。
一般来说,植物性脂质对人体较好。
功能:供应热能。
形成皮下脂肪，维持体温恒定。
协助脂溶性维生素旳吸取与运用。
保护内脏器官。
4.矿物质:它涉及了诸多种旳物质，比较重要旳有例如像是钙：是构成骨骼和牙齿旳要素,也是调节心跳和肌肉收缩旳重要物质;磷：也是构成骨骼和牙齿旳重要物质之一；铁:是构成血红素旳重要物质之一,也是体内部分酵素旳成分。
此外,尚有诸多其他旳矿物质,对身体旳生理功能均有重要旳影响,都不可以偏废。
功能:构成身体细胞有机物质旳重要原料。
调节生理机能。
5.维生素：分为水溶性和脂溶性两大类。
功能：增进新陈代谢。
调节生理机能。
6．水:是体内最佳旳润滑剂和溶剂，体内有诸多物质必须溶於水中才可以反映，因此也是人体不可或缺旳营养素之一。
功能：增进食物旳消化及吸取作用。
调节体温。
维持正常循环作用及排泄作用。
协助维持体内电解质旳平衡。
滋润各组织旳表面,减少器官间旳摩擦。
蛋白质——赖以生存旳基础营养素脂肪——贮存能量旳重要营养素碳水化合物——获取能量旳重要营养素矿物质——影响生理功能旳营养素维生素——维持机体健康旳营养素食物纤维——焕发生理活性旳营养素水——构成生命旳基本营养素维生素Ａ---－具有视黄生物活性旳一大类物质,对视力、上皮组织旳生长和分化、人体旳生长发育等具有非常重要旳意义。
c－－--维生素Ｃ在胶原质旳形成上扮演很重要旳角色。
胶原质对于人体旳组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿旳发育和修复是一种重要旳物质。
E----是一种脂溶性维生素,又称生育酚，是最重要旳抗氧化剂之一。
六大营养素
六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水(其中无机盐和水可被人体直接吸收)一、蛋白质1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
成人每天需60-70g2、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分植物的种子(如花生、大豆)3、构成：由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成4、人体蛋白质代谢5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)(1)血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成作用：运输O2和CO2的载体CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。
吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等(2)酶：生物催化剂特点：高效性、选择性、专一性6、蛋白质的变性(不可逆)：破坏蛋白质的结构，使其变质引起变质的因素物理：高温、紫外线等化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐(Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等)等应用：用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本长期保存。
二、糖类是生命活动的主要供能物质(60%—70%)1、组成：由C、H、O三种元素组成。
又叫做碳水化合物2、常见的糖(1)淀粉(C6H10O5)n：存在于植物种子或块茎中。
如稻、麦、马铃薯等。
(2)葡萄糖C6H12O6(人体可直接吸收的糖)(3)蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。
生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖三、油脂1、分类植物油脂：油动物油脂：脂肪2、功能：提供大量能量39.3KJ/g每日摄入50g-60g3、脂肪：维持生命活动的备用能源★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。
四、维生素多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取1、存在：水果、蔬菜、鱼类等2、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康缺V A：夜盲症缺V C：坏血症课题2化学元素与人体健康一、组成人体的元素50多种常量元素(11种)在人体中含量>0.01%O>C>H>N>Ca>P>K>S>Na>Cl>Mg微量元素在人体中含量<0.01%Fe、Zn、Se、I、F等二、人体中的常量元素1、钙99%在于骨骼和牙齿中(1)成人体内约含钙1.26g，主要以Ca10(PO4)6(OH)2晶体的形式存在(2)来源：奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类(3)钙过多：结石、骨骼变粗过少：青少年佝偻病、发育不良老年人骨质疏松2、钠和钾(1)Na+存在于细胞外液人体内含钠80g—120gK+存在于细胞内液成人每千克含钾约2g(2)作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH(如血液的pH7.35-7.45)三、人体中的微量元素必需元素(20多种)Fe、Zn、Se、I、F等对人体有害的元素Hg、Cr、Pb、Ag、Ba、Al、Cu等课题3有机合成材料一、有机化合物是否含有碳元素无机化合物有机化合物(不包括CO、CO2和Na2CO3、CaCO3等碳酸盐)1、生活中常见的有机物CH4(最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物)、C2H5OH(乙醇，俗名：酒精)、CH3COOH(乙酸，俗名：醋酸)、C6H12O6(葡萄糖)、蔗糖、蛋白质、淀粉等2、有机物数目庞大的原因：原子的排列方式不同3、有机物小分子如：CH4、C2H5OH、CH3COOH、C6H12O6等(根据相对分子质量大小)有机高分子化合物(有机高分子)如：蛋白质、淀粉等二、有机合成材料有机高分子材料(1)分类天然有机高分子材料如：棉花、羊毛、蚕丝、天然橡胶等合成有机高分子材料(三大合成材料)：塑料合成纤维：涤纶(的确良)、锦纶(尼龙)、晴纶合成橡胶(2)高分子材料的结构和性质链状结构热塑性如：聚乙烯塑料(聚合物)网状结构热固性如：电木(3)鉴别聚乙烯塑料和聚氯烯塑料(聚氯烯塑料袋有毒，不能装食品)：点燃后闻气味，有刺激性气味的为聚氯烯塑料。
人体必须的六大营养素
人体必须的六大营养素人体必须的六大营养素营养素是指维持人类生存的主要营养物质。
一般包括六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。
一、蛋白质●主要生理作用：①蛋白质是细胞的基本构成部分之一。
蛋白质构成细胞核、细胞质，细胞器，细胞膜，并由此构成组织与器官。
婴儿发育迅速，需要大量的蛋白质，是生命的“根源”。
②构成酶、激素、抗体等生理活性物质，以发挥食物消化吸收、增强免疫力等作用。
③维持体内环境稳定。
酸碱平衡、渗透压平衡等均由蛋白质起着重要调节作用，同时水的维持和分布也受蛋白质的影响。
●主要食物来源：蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品及小麦、大米、玉米等。
二、脂肪●主要生理作用：①储存热能，随时被人体利用。
脂肪是人体内产生热量最高的热源物质，比蛋白质或碳水化合物氧化产生的热量大1.25倍。
称为热能“金库”。
②保温保护。
在体内起到隔热保温的作用，同时对脏器、组织、关节等像“软垫子一样起到支撑、固定、保护的作用，防止损伤。
”③促进生长发育。
脂肪是构成细胞、组织的主要成分，是婴儿生长发育的重要物质基础，对脑的发育尤为重要。
④溶解并有助于脂溶性维生素的吸收。
⑤含有脂肪的膳食比较香，增强食欲，并延缓胃排空时间，维持保感，减轻胃肠负担。
●主要食物来源：植物油含必需脂肪酸比动物脂肪丰富，花生油、豆油、芝麻油比菜子油多，动物脂肪中禽类比猪油的必需脂肪酸高，牛、羊油的最少。
三、碳水化合物●主要生理作用：碳水化合物是体内主要供能物质，神经系统机能活动所需能量全部由它提供，是热量的“加油站”，它提供氨基酸在体内合成蛋白质所需的能量，能够促进儿童生长发育。
●主要食物来源：主要来自谷物类、根茎类食物及食糖。
蔬菜、水果中含有少量果糖、果胶和维生素。
动物类食物含糖量极低，动植物油不含糖。
四、矿物质●主要生理作用：矿物质是人体代谢的“管家”。
有维持和调整机体的功能。
对儿童生长发育有较大影响的矿物质、微量元素有钙、铁、锌及碘。
五、维生素●主要生理作用:维生素是维持人体健康必需的有机化合物，是生命活动的“动力”。
六大营养素(精)
6、葡萄糖的制法
淀粉水解： （C6H10O5)n + n H2O 淀粉
自然界： 叶绿素 6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 光 n C6H12O6 葡萄糖
结构特点： 双官能团 决 定
性质： 双重化性
—CHO —OH
银镜反应
醛基 与新制Cu(OH)2
与H2加成
羟基： 酯化反应
讨论
【实验1】 在一支洁净的试管里配制2 mL的银氨 溶液，加入1mL10％的葡萄糖溶液，然后在水浴里 加热3 min～5 min，观察现象。
【实验2】 在一试管里加入2 mL 10％ NaOH溶液， 滴加5％ CuSO4溶液5滴，再加入2 mL 10％的葡萄 糖溶液，观察现象，加热，再观察现象。 【实验3】在一支试管中加入2 mL 10％的葡萄糖 溶液，再向试管中滴加几滴紫色石蕊试液，观察 现象。 结论：葡萄糖含有醛基，具有还原性，不含羧基
分类
根据能否水 解及水解产 物多少决定
（不能水解）
二糖： 蔗糖、麦芽糖
（1mol水解得2mol单糖）
多糖：淀粉、纤维素
（1mol水解得多摩单糖）
注意:
1.有甜味的不一定是糖。如 甘油 2.没有甜味的也可能是糖。如 淀粉 纤维素 3.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。 如 CH2O 、C2H4O2 4.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。
蛋白质
脂肪 糖类
15~18
10~15 1~2
无机盐
水 其他
3~4
55~67 1
第七章 糖类 油脂 蛋白质
—人类重要的营养物质
第一节 葡萄糖 蔗糖
思考： 【阅读教材】P162 （1）什么是糖？哪些物质属于糖？ （2）糖类物质都有甜味吗？
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人体需要的六大营养素
人体正常的生命活动是靠营养物质维持的，营养物质又称营养素，它可以提供人体生长发育、维护健康和供应生活及劳动所需要的物质和能量。
营养素的来源通常是以摄取食物的方式获得的，这些食物只有在人体食用、消化和吸收之后，其中的营养素才能被利用。
目前已知的40多种营养素大体可归纳为六类，即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。
营养素的功能主要有以下三点:(1)主生热能，提供给人体热量，如碳水化合物、蛋白质、脂肪。
(2)帮助人体生长发育,并可构造身体各部分,如水、无机盐、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素等。
(3)可以调节人体必需的生理机制，如水、维生素、无机盐、脂肪、蛋白质。
蛋白质
从单细胞到复杂的人体器官，都是由蛋白质这种基础材料构成的，蛋白质是生命的基础。
蛋白质主要存在于人体肌肉组织中，其余存在于血液、皮肤、软组织、毛发、骨骼及牙齿中，约占这些组织的三分之一。
蛋白质产热供给量占人体需要总能量的10％。
所以成人每日需要摄入70－80克的蛋白质，而发育期的青少年则需摄入80－90克。
在动物性食物，如肉类、蛋类、鱼类等及植物性食物，如豆类等食品中都含有丰富的蛋白质。
脂肪
脂肪是人体重要的组成部分，它分为类脂和中性脂肪。
类脂包括磷脂和胆固醇，中性脂肪又称甘油三脂，广泛存在于皮下、腹腔、脏器周围及肌肉间隙中。
脂肪约占人体体重的13％，女性高于男性。
脂肪的产热量占人体需要总能量的16％－20％，成人每日需要量为50－ 70克，食入过多会增加消化系统负担，而且容易患肥胖病和心血管疾病。
脂肪的来源多是从牛奶、蛋黄、植物种子，如花生、大豆、芝麻、核桃等食品中摄取。
碳水化合物
碳水化合物又称糖类，是组成人体的成分。
它是人体能量的主要来源，对维持身体的健康有明显的作用。
成人体内的碳水化合物约有1000克碳水化合物是最有效、最经济的人体能量来源，进食后半小时即可产生热量，是人体最主要的能量来源。
一般成人每日碳水化合物的需要量是480－600克。
食物中的谷类、薯类、豆类、食糖、水果及蔬菜是碳水化合物的产要来源。
维生素
维生素是维持生命的要素，是一种维持人体生命健康所必需的低分子有机化合物。
某些维生素是机体内某些酶和重要成分，而酶又是机体进行生化反应的催化剂。
因此，没有维生素就没有人体的生命活动。
维生素除参与人体最基本的新陈代谢活动外，还具有增强机体消炎、消毒和解毒的功能，可提高人体抵抗疾病的能力。
无机盐
无机盐又称为矿物质，它由无机元素所构成，占人体体重的4％。
由于无机盐在人体内的含量不同，可分为常量元素和微量元素。
常量元素有钙、磷、硫、钾、钠、氯、镁七种元素，它们在体内的含量较多。
微量元素有铁、铜、锌、碘、硒等，在人体的含量较少。
无机盐在人体具有多方面的功能。
它构造人体组织，使骨骼坚硬并可支持身体。
同时，又存在于细胞、血液、神经、肌肉等组织中，构成人体的柔软组织。
无机盐溶于体液，可加强人体的各项生理机能活动，使人体得以维持相对平衡状态。
无机盐的补充亦是来源于日常的膳食中。
水
水在人体的含量约占体重的60％，分布于人体各组织、器官和体液中，并由皮肤及大小便排出体外，同时又不断地从体外摄取水分进行补充，从而使体内的水分得以维持平衡。
如果把蛋白质称为生命的基础，那么水就是生命的摇篮。
因为水是营养素的溶剂，是代谢产物的溶剂和体内所有反应的介质。
营养素的消化和吸收、物质的交换、血液的循环、新组织的合成及废物，有毒物质的排泄都离不开水。
此外，水还可滑润关节、肌肉、体腔、保持皮肤的柔软，调节人体的温度，保护人体的组织和器官。
一般成年人每日需水量为2000－3000毫升，可通过食物和饮料获得足够的水分。