杜中兵：我做毛肚,我骄傲(4月29日下午采访巴奴火锅董事长杜中兵5412字王雪芬)
供应链打造核心竞争力,巴奴重新定位高端饭局
供应链打造核心竞争力，巴奴重新定位高端饭局前段时间，#火锅店受黄牛困扰一天报警三次#的话题登上微博热搜，备受关注打卡的巴奴毛肚火锅也引发人们的注意。
经历了2020年给餐饮行业带来的寒冬，“巴奴“犹如一匹黑马，成为火锅行业的佼佼者，巴奴只做了两个转变。
第一，重新细分人群，产品不是为了取悦所有人，如果按照人均消费价格将火锅分为大众、中端和高端三个层次的话，2013年至2017年火锅中高端市场增速超过大众市场,预计未来仍将增加，因此，巴奴专注高端精英人群，重新定位高端饭局。
第二，提出打造餐饮第三代供应链的理念。
前端：巴奴高端品质火锅的引领者人们收入水平的提升会带来消费升级的加剧。
尤其是高消费人群，他们不再满足于普通的火锅店，而是希望能前往就餐环境安静舒适、服务周到、食材优质、有特色的高档火锅店就餐。
每一个细节的提高都将传导到最终的定价上，这背后体现出的，其实是生活水平的提高与城镇化进程的突飞猛进。
巴奴的定位人群是社会精英，这个精英不是用财富衡量，而是那些真正懂食物、讲品质的吃货精英，他们不追求形式化、务虚的东西，直达食物本源，追求食材和工艺的讲究。
这类人群更专注、更会生活、更具有消费力、也更愿意为好产品来买单，我们将这类人群称之为‘社会精英’。
”杜中兵曾说，巴奴要做的，是一个与众不同的火锅，一个更高级、更有品质的火锅，而巴奴也成为了这些社会精英的打卡地。
因此，在前端重金打造创意门店，加大了包房的比重，提升整体门店体验，打造更符合精英人群消费需求的全新场景。
后端：打造第三代供应链，为社会精英提供极致美味”的理念巴奴用中央厨房，改变了传统餐饮“犹如无根之木”的特点。
巴奴自建底料厂+中央厨房+物流网络，产品主义的背后，是长期的重金投入，近几年，巴奴投入1000多万元建立郑州物流中心；投入500多万元在安阳建立了建筑面积达到4000平方米的物流中心；无锡物流中心的建筑面积达到5200平方米，投入1000多万元。
巴奴 毛肚
巴奴毛肚海底捞，无疑是很多火锅人心中难以跨越的大山，别说赶超了，能并驾齐驱也可算作梦想了。
然而，在郑州，巴奴毛肚火锅却做到了。
在海底捞服务的光环下，巴奴毛肚火锅却重新依靠实打实的产品走出了自己的道路。
“服务不过度，样样都讲究”这句话已经深入人心成为了巴奴的代名词。
巴奴"产品主义"理念成功后，很多人争相模仿，可是真正极致的产品主义到底是什么，很多人还没有搞清楚就开始盲目模仿，最后只能是东施效颦。
对于巴奴来说，产品主义到底是什么?"产品主义，根在产品、重在主。
它不仅仅是好产品那么简单，而是在产品这个基础上附加了更多的价值和情怀。
它是企业的战略，是团队的信念，更是以产品为根本，统领整个餐饮产业链条的生态系统。
"巴奴的总裁这样解释他的产品主义，而巴奴人也这样践行。
材料、地域、历史、功能、工艺、生产、运输、储存、呈现、表达，这是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵总结出来的关于产品的要素。
说清自己的东西是哪的，是什么样的东西，这么多年的过程到底有什么样的故事，它吃了有什么好处，它是怎么生产的，产品的工艺标准是怎么定的，批量生产的流程和生产环境是怎么保障的，是怎么运输、储存的，是怎么呈现、表达的，表达就是最后对产品故事的梳理。
很多人喜欢最后火锅汤底煮的一份扯面，去吃火锅总是要点上一份。
巴奴所使用的面粉是无添加的"一加一"天然面粉，顾客自己简单一扯，就能扯出手臂长的面而不会断掉。
但顾客并不会知道，这份产品背后是无数次研发，无数次寻找最佳方式才达成的本以为不可能的成果。
新西兰毛肚是在经典毛肚的基础上，再次联合西南大学研发，它是国内目前唯一的一款用“木瓜蛋白酶嫩化技术”制作的鲜毛肚，由于受时间、空间的限制，冰鲜毛肚贮藏和运输的成本很高，虽然鲜毛肚新鲜，但是吃起来很难咬动，要想吃起来又脆又嫩是需要技术的，难度比较大。
过去关于毛肚的技术研发主要是盐浸毛肚，不适用于冰鲜毛肚，但是，巴奴想让顾客既能尝到鲜毛肚的鲜，又能尝到鲜毛肚脆嫩的口感，我们用了一年半的时间才把这个技术攻克，而且毛肚从新西兰采购到顾客餐桌，全程都可追溯。
什么！？就凭一句话，叫板海底捞，救活真功夫？
什么！？就凭一句话，叫板海底捞，救活真功夫？做餐饮宣传，有时候一句话就能搞定，有时候说一万句也没有用，一句真的能顶一万句吗？设计Slogan的三要素:产品、核心价值、情怀➤突出产品信息，刻画记忆点2009年，巴奴毛肚火锅打着“本色本味”的广告语进军河南郑州。
彼时，海底捞已经稳居全国餐饮百强行列，在郑州早已经开设了门店。
面对强劲的对手，巴奴并没有占得丝毫便宜。
为此，巴奴创始人杜中兵没少研究海底捞。
他发现自家员工、食材其实都不比海底捞差，最大的差距就在于海底捞服务至上的形象深入人心。
巴奴一直强调“本色本味”，但这个标语对于顾客来说却不易给巴奴贴标签做定义，所以巴奴的品牌形象在顾客心中是比较模糊的。
顾客对巴奴比较清晰的认知是什么呢？杜中兵通过市场调研后得知，原来毛肚与菌汤才是顾客选择巴奴的重要原因。
于是，杜中兵决定放大产品特色，在修改品牌名为“巴奴毛肚火锅”的同时，Slogan也重新设计为“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是”。
这一句话犹如拂去了顾客与巴奴之间的薄纱，直接了当的将自身的亮点呈现在顾客面前，给大众留下了深刻的记忆，巴奴也得以迅速发展。
截止2017年，巴奴在郑州已有18家门店，远远超过海底捞。
小结产品是链接品牌与消费者的核心要素，顾客选择一个品牌的前提是要知道你在卖什么。
通过Slogan将品牌产品信息传递出去，让顾客对品牌有基本认识，更利于顾客做选择。
➤传递品牌核心价值，与顾客搭建沟通桥梁与巴奴在Slogan中突出产品的做法不同，快餐品牌真功夫的Slogan指在向顾客传递品牌核心价值，即“营养，还是蒸的好”。
这个看似平常的Slogan，并非一蹴而就，其中缘由令人多少有些唏嘘。
1999年，真功夫的品牌名还是“双种子”。
那年双种子在进入广州、深圳市场时曾一度陷入单店盈利能力低的难题。
为了找到问题关键所在，双种子对快餐市场及企业内部进行了调查。
但两份调查结果却令人感到诧异。
在市场上，双种子采用“蒸”的方式制作产品，其背后的营养价值成为吸引顾客消费最大的因素。
巴奴毛肚火锅的爆品打造是如何深入人心
曾经一度，毛肚就等于巴奴……依靠极致的爆品，让巴奴在激烈的市场红海竞争中开辟出了一片自己的蓝海。
精准的定位和聚焦，更是让如入无人之境，策马奔腾，一骑绝尘，把诸多竞争对手远远抛在了身后。
巴奴也凭借不到一百家门店的规模，敢于挑战1200多家门店的行业老大海底捞，书写了螳臂当车却大获全胜的传奇。
在菜品创新方面，巴奴前进的步伐从未停止，拥有众多光环的巴奴不仅以菜品为中心，更着力描绘差异化定位。
不光推出茴香小油条、乌鸡卷、绣球菌、鲜鸭血、擀面皮等原创或首推产品，4月上架与王家渡联合升级的低温慢煮工艺午餐肉，更是开创午餐肉在火锅中的新时代。
那么“服务不过度，样样都讲究”的巴奴爆品都是怎么来的，又是如何选品的呢？巴奴创始人杜中兵这样说：“从产品端看，顾客的需求我们是可以洞见到的，我们会更多从顾客需求角度去思考，其中一个洞见点，就是历史的沉淀，情怀的记忆。
比如我们的小油条、笨菠菜（在北方农村是很常见的，但城市人很少能吃到），这个产品和人的情感是有一个深度交集的，是有情感记忆的。
所以，我就是把这种产品作为爆品，然后考虑如何进一步改变它。
还包括现在做的365天吃鲜笋，过去人们吃的都是泡发的笋，干笋，但事实上，鲜笋是一年四季都有的，主要是运输问题没解决。
只有冬天能吃到鲜笋，春天就几乎没有了，夏天更没可能。
实际上，随着中国物流业的发展，是可以吃到鲜笋的，我们就顺势而为，把这个问题解决掉。
很多产品都是围绕这样思路展开的，顾客之所以认可，就是基于他们体验到了这些产品改变和创新。
在菜品的选择上，不仅毛肚是爆品，像小油条、鲜笋、笨菠菜等都很火。
可见巴奴在选品上花了很多心思。
用杜中兵的话来说就是：“因为你心思在这上面，机会就会多。
比如采购、研发都会去操这个心，到处搜集，我们有一个理念叫追求极致，就是持续迭代的意思，他就会在把菜单上每个产品进行分析判断思考，在思考的同时，就会得到一些启发。
包括供应链的合作商，你越重视，更多信息就汇集过来了，你就可以做判断，比如小油条，就是和厂商碰撞时，对方的一个想法，我们觉得出发点很好，但还没有做到最好，还不够彻底，那么我们的研发就会反过去和他们一起碰撞，一起把这个弄透。
杜中兵：我做毛肚,我骄傲(4月29日下午采访巴奴火锅董事长杜中兵5412字王雪芬)
漫漫纤夫路浓浓巴奴情杜中兵：我做毛肚，我骄傲——深度解读“巴奴现象”系列报道在餐饮行业有着这样一个奇怪的现象：每当餐饮行业出现类似“老油事件”、“苏丹红事件”等类似重大问题时，巴奴毛肚火锅不但丝毫不受任何影响，而且生意是出奇的好。
有专业人士将这一现象称之为“巴奴现象”。
它的背后有着怎样一个故事？“巴奴现象”又是怎样产生的呢？近日，笔者有幸走访了巴奴毛肚火锅的掌门人杜中兵，这位平易近人、儒雅健谈的老板耐心地解答了笔者心中的疑惑。
系列报道一：发心、发愿守得住才能超越原苹果CEO乔布斯曾说：“不要让他人意见的噪音淹没你内心深处的声音。
最重要的是，要有勇气听从内心和直觉的召唤。
它们或多或少已经知道你真正想成为一个什么样的人。
”如今这位西方伟人已经远离我们，而在中国大地上又崛起一个新的人物—巴奴毛肚火锅董事长杜中兵。
他遵守自己内心和直觉的召唤，从开始门可罗雀的火锅店到今天全国一百多家连锁，每天5万人就餐，他始终坚守自己的发心，不断超越自己。
杜中兵说：“要将做事情的发心、发愿牢记于心，守住，然后才能超越！”因为喜欢，所以选择做火锅之前，杜中兵主要从事生铁和焦炭贸易行业，从打工到自己当老板，他先后做了十多年。
1992年，19岁的杜中兵开始自己当老板，2000年，在家乡投资建了一个小焦化厂，精心经营，一年的时间就赚取了颇为丰厚的利润。
然而这些成绩并没有让他觉得十分的快乐。
“因为是国有企业，几乎所有的机会都要靠关系去争取，不能完全地发挥自己的能力。
我想完全靠自己的能力去做自己的事业！”于是颇具魄力的杜总放弃了给自己带来丰厚利润的生铁贸易，打算二次创业！谈到为什么会选择做火锅时，他说：“当时考虑过做服装、电器，但是后来选择了餐饮，在餐饮里首选火锅。
我是南方人，我喜欢吃火锅。
我身边的朋友、家人、老婆、孩子也都非常喜欢吃火锅。
我当时给他们承诺‘我一定要给你们做出最好吃的火锅。
’”因为喜欢吃火锅，所以选择了做火锅，因为要给身边的人带来最好吃的火锅，杜中兵一直在努力。
揭秘巴奴毛肚火锅如何打造超级产品战略
揭秘巴奴毛肚火锅如何打造超级产品战略奉行“产品主义”，笃定产品大于一切，“服务不过度，样样都讲究”的巴奴毛肚火锅开创并专注于毛肚火锅细分品类已经20年。
许多餐饮企业的管理者，总是在口头上强调自身产品好吃，却无法说出产品的好处标准。
而巴奴毛肚火锅企业能够总结出毛肚好吃的六字诀：脆爽、新鲜、肉嫩。
这六字诀传神地展现出毛肚的美味，让顾客有一种望梅止渴的效果。
为什么要以毛肚作为特色？这跟毛肚在火锅界的地位有关。
川渝火锅是火锅行业的最大细分领域，市场份额占到了总体的64%；而毛肚几乎是川渝火锅的必点菜品。
调查显示：吃川渝火锅的人，毛肚点单率高达84. 1%。
聚焦于毛肚这款核心子产品。
为什么当时的黑心商家会使用烧碱来加工食材呢？以毛肚为例，新鲜的毛肚是很难煮透的。
而火锅店里面的毛肚刷个1分钟甚至是几十秒就能上锅了，原因正是因为这些毛肚进行了化学加工。
毛肚采用氢氧化钠浸泡过后，下火锅会口感松软，并且卖相还很好。
巴奴毛肚火锅创始人杜中兵对于这些行业陋习坚决抵制。
由于对于产品的执着，还真让他找到了答案。
有一天他从朋友口中得知西南农大的李洪军教授把木瓜蛋白酶嫩化技术成功应用于毛肚上，这项技术在保证食材健康的同时，口感也会更好。
他喜出望外，果断用高价把这一技术给买了回来，最终巴奴是第一个运用这项技术到毛肚上的火锅企业。
巴奴还引导顾客辨别毛肚，例如，黑毛肚是健康毛肚、而百毛肚是由火碱发制，用菌汤涮毛肚、香油蒜泥吃毛肚，会让毛肚更加美味，使顾客越来越懂毛肚，越来越爱吃毛肚火锅。
餐饮行业是一个考验人是否“说我所做，做我所说”的行业。
产品主义不仅仅是把产品最好的说法，其隐含的更大的含义就是你做事情的一种态度、理念和价值，或者说是一种战略。
企业想要运用超级产品战略打造超级产品，还有一个关键在于，持续迭代升级………从2012年起，巴奴从产品、食材、服务以及顾客体验中持续迭代升级。
在产品方面聚焦毛肚持续发力，对菜单做出减法，形成毛肚和创新的超级产品组合，门店形象也持续升级，而巴奴最大的迭代升级在于以顾客需求为中心来调整产品、食材、服务。
巴奴与海底捞分析
如今的餐饮业，像是一场针对餐饮人的大考。
在这场考试里，是凭借实力逆势上扬，还是跟风搭车保住底裤，亦或是解题错误被罚出场……但成功一定有方法，失败一定有原因。
我们为你讲述一位“考生”的故事，他就是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵。
11年抗战，在河南火锅市场，巴奴与"无法撼动"的海底捞平起平坐。
海底捞讲服务，巴奴则打出了菌汤和毛肚，走上了“产品主义”之路。
考生资料卡考生姓名：杜中兵备考时间：11年答题内容：打造巴奴毛肚火锅品牌自我打分：个人70分2012年12月：挑战海底捞2003年12月，首家巴奴火锅店安阳筹备完毕，从2004年元旦开业算起，11年间巴奴成功实现了“三级跳”。
2004年至2008年，巴奴在牢牢占领安阳之后，试探性地北上邯郸，南下鹰城，虽然有所斩获，但是毕竟都是三四线城市，实非用武之地。
想走向全国，必先拿下郑州。
然而，郑州作为兵家必争之地，有一个巨头让杜中兵望而却步，它就是“人类无法撼动”的海底捞!不过，反复掂量后，贼心不死的杜中兵还是来了。
2009年8月，巴奴火锅正式亮相郑州市经七路，广告语是“本色，本味”。
三年过后，巴奴火锅店面在全国超过100家。
别的火锅冬天排长队，巴奴夏天都能排长队，可谓风头正劲。
2012年年底，“国八条”来袭，加上宏观经济下行，餐饮行业陷入新一轮调整和洗牌。
机缘巧合，此时的巴奴火锅也突然“变脸”：更名为巴奴毛肚火锅，广告语变成了“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是”。
傻子都知道这个广告语的含义，也不难感受到隐藏其后的冰冷刀锋。
只是不少人疑惑，以区区一家地方年轻品牌之力，巴奴准备如何向行业大佬发起挑战?彼时，海底捞已经稳居全国餐饮百强前列，布局全国，年销售额达数十亿，擦鞋，美甲，服务无所不用其极，品牌影响力可谓如日中天。
在郑州市场上海底捞也占尽先机：早来三年不说，在郑州市区的布局基本完善，没有一家店不排队。
网络数据也可见一斑：2012年年底，郑州市各大点评网站上，品牌火锅推荐指数海底捞是50%，巴奴仅有百分之十几。
职场启示：把一件事情做到极致,胜过平庸地做一万件事
职场启示：把一件事情做到极致，胜过平庸地做一万件事有人说，复杂的事情简单做你就是专家，简单的事情重复做你就是行家，重复的事情用心做你就是赢家。
把一件简单的事情做到极致，是我们每个人都有的机会。
而时间，永远有它滴水穿石的力量，当你能把一件事做到极致，相信你想要的都会慢慢获得。
01、每一件小事，都可能会因为专注而变得伟大想做很多事，但每件事都是蜻蜓点水，缺乏“专注一件事”的能力，是我们很多人的通病。
互联网时代下，看似遍地都是机会。
但其实真正属于你的并不多，只有足够专注，把一项技能打磨到最好，才能让自己快速成长，找到属于自己的赛道。
说到“专注”，想起上周末和朋友吃饭时的事情。
上周，朋友推荐去吃一家毛肚火锅，他说：“这家火锅的毛肚非常有特色，一定要尝尝。
”了解后才发现，原来，这家叫做巴奴毛肚火锅的火锅品牌从2001年创始，一直专注于毛肚火锅，将小小的一片“毛肚”做到了极致。
其实喜欢吃火锅的人都知道，毛肚是火锅里最常见的一道菜，是清末民初以来火锅的头道招牌菜，吃火锅必点的就是毛肚，具有广泛的认知基础和消费基础。
然而，这么重要的一道菜却没有引起火锅行业的重视，没有哪个品牌真正重视它。
直到巴奴聚焦于毛肚，专注于做最好的毛肚火锅，最终发展成为这个品类的领导者。
根据“餐饮老板内参”公众号的数据，在20XX年10月份，巴奴北京悠唐店的翻台率超过700%，毛肚的点单率更是达到139%，可谓桌桌必点。
一年后的今天，他们依然保持高翻台率，排队的时间达到2小时。
即使这样，顾客也还是愿意排起长队，等待“那一口脆而鲜的毛肚”。
能把一盘看似简单毛肚做到极致并不容易。
一片毛肚好吃与否，需要从毛肚的色泽、厚薄、柔韧度等多个维度去衡量；为了带给顾客最极致的口感，巴奴为毛肚量身定制了12道严苛的工序。
这12道工序，经过了18年的不断改良，期间他们还与西南大学合作研发毛肚绿色发制技术，甚至与新西兰签下了一条冰鲜毛肚生产线。
在巴奴门店里，从店内灯箱的设计到画册，在视野范围内，全是毛肚的“身影”，甚至还特意为毛肚设计了一个岗位“毛肚专员”，这些都是为了向顾客传达这是一家专注于毛肚火锅的餐饮品牌。
杜中兵的第一桶金
杜中兵说:“我梦想有一天,巴奴不但是一种美食,更是充满激情与快乐的火锅王国。
无论顾客来自何方,有什么宗教信仰:无论男女老少,黑皮肤、黄皮肤,只要踏进巴奴的大门,都能够感受到巴奴人释放的激情与快乐。
”初涉“江湖”从小,杜中兵就争强好胜,是远近闻名的“侠客”,好打抱不平。
受家族环境的影响,杜中兵从小就相信世界上很多事情是可以通过拼搏去实现的。
16岁，杜中兵弃学闯荡江湖。
“当时,我们村有不少人往江苏用火车皮倒卖生铁和焦炭,我最早跟着他们跑腿,做小‘跟班的’。
”杜中兵说。
经过三年的江湖闯荡,1992年,年仅19岁的他,开始谋求自己单干当老板。
第二年,整个市场开始出现“意想不到”的疲软,很多老板欠债难收,有的赔光,有的失踪难寻。
“当时,我们大约有80个大大小小的老板做这种生意,最后只有4个人挣到钱了,我排第二。
”想起当初的辉煌,杜中兵自豪地说。
随着行业的艰难,熬到2000年,杜中兵在家乡投资建了一个小焦化厂,从产业源头争取利润。
不料，2001年国家实施禁止“五小工业”企业生产,杜中兵只得就此收手,但之前的积累,为他进军火锅餐饮业奠定了基础。
投身火锅杜中兵曾在江苏经营生意时发现，四川的火锅很受广大顾客的喜爱。
对此他进行了市场调查,发现河南安阳还没有一家像样的火锅店。
市场空白就是商机。
事不宜迟,杜中兵马上联手重庆几个精通火锅研制和经营的朋友,于2001年4月21日成立重庆巴奴火锅,并立志要做成全国知名品牌。
“巴,就是巴国蜀地,今重庆一带,是中华火锅文化的源头:奴,奴者,奴仆也。
为顾客之仆,为火锅文化之仆。
犹如川江纤夫,承载历史之厚重,天下之民生,殚精竭虑而无悔。
”杜中兵如此解杜中兵的第一桶金/夏 风Fortune 财富 第一桶金杜中兵与巴奴员工财富 Fortune释巴奴火锅品牌的深刻要义。
这些年来巴奴是这么说的，也是这么做的。
“得中原者得天下”, 2001年9月,巴奴火锅把第一家店开到了中原大地。
将重庆作为巴奴品牌的策源地、产品供应和技术研发地。
“火锅乔布斯”靠什么逆袭了海底捞
“火锅乔布斯”靠什么逆袭了海底捞作者：暂无来源：《华声·观察》 2016年第7期贾林男/文在这个追随流行的时代，老杜说巴奴有一句话，叫“上不取悦政府，下不取悦顾客，中不取悦员工”。
他说他的梦想是带巴奴登顶，在他眼里，“所有与品牌登顶无关的事情，都是不务正业”。
一盘巴奴拽面端上桌，老杜噌地站了起来。
“好面不用舞，天然0添加。
”看到保鲜膜上这十个字，我们会心一笑。
“这就是消费理由，为什么不用给顾客舞，顾客还追着点。
”这款面经9个月研发出来当天，老杜，巴奴毛肚火锅老板杜中兵说自己激动得好比乔布斯拿到iPhone3，其原料除了国内最好的一加一天然面粉和少许盐，什么都没有：“面怎么能舞呢？没有添加剂的面一舞就断，在顾客面前舞来舞去的，那是什么面？”有行业协会的人提醒老杜，别动不动挑战这个，挑战那个，总打打杀杀的，他不这么想：“没有巴奴，海底捞就不进步，我为行业利益做贡献，为顾客极致体验做贡献，请问我有错吗？一团和气，能有创新力吗？”在国内火锅行业乃至整个餐饮业，海底捞仍是无可争议的龙头，但在河南和无锡——目前巴奴仅在这两地开店——论客流、客单价、大众点评评分，巴奴毛肚火锅都压过海底捞一头。
在郑州和老杜泡了一整天，成功逆袭海底捞的秘密，谁不想知道？总结下来，老杜对品牌的理解和行动是他的“私人法宝”，我们提炼出下面这七条打造品牌的生存法则。
品牌如何精准定位？顾客定义，越窄越有力巴奴2009年杀进郑州，当时海底捞郑州市场老大的地位很牢。
按老杜的话，干了三年，一心想打败海底捞的志向，连边儿都没沾着：当时海底捞70元客单价，巴奴50元；海底捞员工一个月拿3000多，巴奴只有2000多；海底捞旺季翻台五六次，巴奴只有三四次……怎么办？顾客调研。
问顾客，你为什么来巴奴？大都回答一句话：我们不是冲着巴奴服务去的，服务你们咋比得了海底捞？我们是冲着你家毛肚、菌汤去的，好吃啊！一语惊醒梦中人。
后来老杜总结为一条：定位越窄越有力——业绩上的加法，往往取决于操作上的减法。
巴奴毛肚火锅绝非“产品主义”那么简单
巴奴毛肚火锅绝非“产品主义”那么简单“消费过剩时代，顾客已经有18件衬衫了，你怎么把第19件卖给他呢？顾客已经吃过全世界最好的冰淇淋了，那下一个冰淇淋的味道应该是什么呢？”吴晓波在预见2021年终秀上特意举了巴奴的例子：“2020年火锅行业做了一个品牌榜，第一名是海底捞，第二名是一个台湾火锅，第三名是一个毛肚火锅——巴奴。
巴奴只干了一件事，把火锅中用的最多的产品毛肚，通过技术创新的方式做到极致，在红海中撕开了市场缺口。
”巴奴的成功仅仅是一盘毛肚的单品成功吗？如果你只看到这么一层，就小瞧了火锅界的“乔布斯”巴奴老板杜中兵了。
强悍者之所以强悍，就在于当别人瑟瑟发抖的时候，他们会把冷静的思考，投射到那个终将到达的未来。
打造精英火锅之路2020年是餐饮业极为艰难的一年，杜中兵从客人一堆一堆的茅台瓶盖中，找到了巴奴的未来。
巴奴每天收拾餐台，收拾出来的茅台盖一大堆，还有红酒瓶子，海底捞几乎没有。
虽然同是火锅行业，巴奴跟海底捞的消费群体并不一致，巴奴在北京是160元的客单价，海底捞是120多，中间重叠的最多也就30%。
“什么叫战略？就是先把自己的位子坐好，不要抢别人的位子。
因为你抢别人的时候，你就会丢了你的位子。
海底捞有他的位子，我就得找到我的位子。
”巴奴创始人杜中兵这样说。
餐饮是个大圈，喜欢吃火锅的是一个其中比较大的小圈，而选择巴奴那个更小的圈大多是消费能力强、口味要求高的“社会精英”。
巴奴的使命是为给巴奴打Call的“社会精英”提供极致服务：“战略的核心不是抢别人，而是守自己。
服务不过度，专业也是一种服务巴奴希望通过专家型的伙伴和员工，围绕着产品展开，不断研究专业，不断带给顾客好吃的产品，并把产品特点、特色、故事讲得明明白白，让顾客知道钱花在哪里。
过去社会上主流的60后、70后，大部分从苦日子里过来，计划经济、凭票供应的模式给他们心理造成普遍自卑。
这给市场很大空间，那一代消费者内心需要抚慰，好的服务能让人们找回被尊重的需求。
巴奴是如何一步步走向成功的
提起毛肚火锅，大家首先想到的就是巴奴，这大概就是所谓的爆品效应。
那么，爆品到底是如何打造出来的呢？在餐饮界，海底捞和巴奴是两座大山，海底捞的顾客感知价值集中在“服务”上，将服务包装成一个额外具有价值感的商品出售；巴奴则从多方面多层次设计顾客感知接触点，以产品为媒介传递“价值信号”，从顾客的第一印象“感觉”开始，进一步加强整体感知，让顾客心甘情愿为其买单。
产品：追求极致、出场即惊艳名字是人们感官“听”的第一印象，名字即认知。
对于产品来说，好名字应能做到简化顾客感知。
人们对巴奴的每一道菜品都有其固有认知，越是常接触的食材，越是无感。
那么巴奴要做的就是在已有认知上赋予“价值感”。
我们来看巴奴的畅销产品菜单，厚切牛肉在前面加了“厚切”二字、笨菠菜的“笨”字、井水黄豆芽的“井水”、锡盟羔羊的“锡盟”、黑豆腐的“黑”、茴香小油条的“茴香”等等，这些产品从原料、产地、培育、工艺多个方面为原本疏松平常的原材料赋予了听觉感官上的差异。
深入分析，厚切牛肉的“厚”字相较于“薄”本身有更高的价值感，感官自然能联想到大口吃肉的快感；笨菠菜的“笨”反映的是生长慢，种植周期长，种植需要付出更多的成本；井水黄豆芽的“井水”传达的是一种干净卫生的感知；新西兰牛肚和锡盟羔羊两个产品是用原产地赋予产品真材实料的认知，同时也为后续讲供应链的故事做好了铺垫。
巴奴通过名字为切入口，用不经意的“暗示”让顾客在点菜的过程中形成自己对价值的印象。
出场即惊艳。
视觉是“看”的第一印象，同样的食材，在巴奴的呈现方式总会让人感觉品质更忧，更绿色健康。
以【毛肚】为例，切工整齐，切片大，盘内垫上冰块增高，将边角料放在了夹缝里。
与市场同品类的呈现形态形成的差异决定了顾客价值感知。
【绣球菌】由于跟银耳神似，尽管价值高却难以体现出“价值感”。
巴奴为了将【绣球菌】与银耳形成认知区隔，使用了“玻璃瓶+软木塞”的呈现形态，还在瓶身上打上“绣球菌”三个字加深顾客记忆，将原本并不起眼且形状松散的绣球菌体现出了“价值感”。
没有巴奴 海底捞就不会进步
没有巴奴海底捞就不会进步作者：杜中兵来源：《中国商人》2021年第12期从外部视角看，巴奴的一些宣传语——“服务不过度，样样都讲究”“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”等等。
坦率地说，巴奴不是没学过海底捞。
2009年巴奴杀入郑州时，连续3年在服务上下功夫。
惯性让我觉得，海底捞立下的规矩都得跟着干，好像这就是火锅的符号，你不这么干就不是火锅了。
但时间一长我发现，这些东西没有任何力量，反而让我们越来越没有自信。
后来我悟出，当你敢于拒绝一些东西时，你反而更自信了。
顾客消费是因为你能给他带来价值，所以我们开始走“产品主义”路线。
“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”等广告语提出时是有争议的。
海底捞是老大，大家把“眼球”都给了他，作为后来者我们总得想个办法让顾客的注意力转移到我们身上一些，给消费者一个“扭头”的理由。
在信息爆炸时代，没有那么多人会给你时间去沟通，所以有时不得不想办法“教育”团队，同时也让顾客更简单、直接地了解你，弄清楚你是什么、跟别人有什么不同。
但也有人会认为，服务本身就是顾客需求的一种，属于一种另类的“产品”，只是有些火锅店学不会海底捞而已，所以我们下赌注，你赌服务、我赌产品，最后看顾客到底更认可哪一个。
我认为，餐饮的本质还是吃。
当你想到国外餐饮巨头时，往往会先想起它们的“产品”，比如星巴克的咖啡、肯德基的炸鸡、麦当劳的汉堡。
再看中国的老字号，全聚德的烤鸭、老孙家的羊肉泡馍。
产品才是前面的1，如果没有这个1，后面有再多0都没有意義。
我从2015年提出，海底捞的“过度服务”将成为过去。
那时候有很多反对的声音，但今天来看，好似越来越成立了。
我认为，人到一定程度是需要空间和自由的，不需要过度打扰。
在巴奴，我们倡导人与人之间是平等的，之所以黏合在一起，靠的是双方的价值。
所以我们的员工从早期就定位，他是一个毛肚火锅专家，员工先吃明白了、会讲了，再平等地提供专家式服务。
照顾好顾客的嘴比照顾好顾客本身更重要。
一片毛肚，搅动万亿市场
Experience 借鉴Classic Case 经典案例一片毛肚，搅动万亿市场 综合报道/本刊记者 李斐“赴汤蹈火”吃火锅，中国胃的至爱。
在这片公认的红海中，每年都有数百家品牌出位，但很难打破固有格局。
2020年，巴奴火锅凭借一片毛肚，成功跻身品牌榜前三甲。
皆是。
此前，首次打入北京市场的巴奴翻台率甚至超过了700%，巴奴毛肚的热度可想而知。
从0到1重新定义了毛肚之后，老杜又把这种“极致单品引爆制胜”的思路，从1到N 复制到其他菜品。
比如，业内首个拿到国家认证资质的鲜鸭血，比如用井水滋养出来的天然有机黄豆芽，比如风霜冰雪里长大的乡野笨菠菜，比如“好面不用舞，天然零添加”的巴奴拽面，比如脆嫩入味、装在瓶里卖的福州绣球菌等等，很多都成为行业爆品。
为进一步将巴奴的菜品做到极致，杜中兵还做了一系列大刀阔斧的改革：聚焦毛肚及相关菜品，同时砍掉加盟店，全部改为直营店，以保证品控。
绝不跟风、特立独行的巴奴，如今也不再是“孤家寡人”，反而有了一大批追随者。
如今，毛肚成了川渝火锅的标配；巴奴首倡的“只用一次性牛油”，也引来了不少中高端火锅品牌跟风效仿；以前从来没进过火锅店的绣球菌，也成了爆款涮品。
供应链中，寻求平衡开一店火一店爆一店，必上大众点评必吃榜，巴奴毛肚火锅很快就火遍大江南北，但巴奴开店的速度却不算快。
2001年，巴奴火锅在河南安阳开出了第一家店，2009年进军郑州，2018年北上在北京开出首店，截至2020年底，巴奴火锅也不过85家店。
巴奴的扩张步伐一直走得很慢。
到了今年，才准备落地广深市场。
不但顾客急，投资人也很着急。
每年都有投资机构主动追过来要投资巴奴火锅，但巴奴似乎不为所动，直到2020年新冠肺炎疫情期间，才接受番茄资本1个亿的投资。
对于扩张慢的状况，巴奴火锅解释道：未来，餐饮行业的竞争，不是企业与企业的竞争，而是供应链与供应链之间的竞争。
供应链就是生死链，深谙其中之道的巴奴，开分店始终坚持一个原则，先造链，再开店。
巴奴毛肚观后语
巴奴毛肚观后语2021年是巴奴创立的第20个年头，作为一家火锅直营连锁品牌，巴奴目前拥有85家直营店，分布在北京、上海、西安、苏州、南京等20多座城市，但河南仍是其大本营，50多家店都在河南省内。
2021年6月，巴奴在郑州举办了周年庆祝活动。
在活动上，创始人杜中兵再一次强调了其创办巴奴品牌的初心，以产品为根，要做就做到极致。
围绕这个初心，20余年来，巴奴的经营理念越来越清晰坚定，经营策略也越来越切实可行，当然，这个过程也体现了杜中兵的商业智慧。
因此，巴奴的成长之路或许对每一个经营者都会有启发。
2001年，杜中兵在河南安阳开了第一家火锅店。
他说当时的初心很简单，就是自己喜欢吃火锅，也想让家人和朋友吃上好火锅，而且开火锅店能真正体现自己的价值，比之前做焦化生意在酒桌上做销售的工作有意义。
杜中兵火锅店的生意很火爆，但当时这家店跟街上的其他火锅店并无二样，直到一次偶然的发现，让他决定改变经营策略。
起因是有一天逛海鲜市场，杜中兵发现，市场上的毛肚都是用火碱泡发的，而自家门店也购买过这种食材，当时几乎整个火锅业都采用火碱发制毛肚，因为大家都认为“顾客哪里知道什么是真正的好食材，你给他准备什么他就吃什么……”开火锅店的却不能给顾客提供安全的毛肚食材，杜中兵觉得不能原谅自己。
于是从这时开始，杜中兵铁了心只做安全食材。
他要求采购人员买干毛肚回来自己用开水发，还跑到重庆找新的毛肚发制方法。
一次偶然的机会，杜中兵听说西南大学的李洪军教授研发的“木瓜蛋白酶嫩化”（Papain）技术，可以保证毛肚等干货泡发时的新鲜度，同时又卫生安全。
于是巴奴就以此为基础研发了绿色毛肚当时市面上的重庆火锅，绝大多数都使用老油做锅底，但巴奴绝对不允许用，为了还原地道重庆火锅味，杜中兵也想了很多办法。
比如把料炒好放上一个月，发酵后再拿去炒新料，味道就和老油的味道差不多了。
安全问题解决了，但又出现了新的问题——食材成本过高。
比如，当时巴奴的锅底要收18元，而其他火锅店则是免费的；巴奴的毛肚只有四两便要价18元，而其他店的毛肚八两才要价12元。
一个行业领军餐饮企业的生死时速240小时
B usiness看点一个行业领军餐饮企业的生死时速240小时文/沈帅波 湃动影响力 CEO本文我将围绕着“巴奴毛肚火锅”和他的创始人杜中兵的240小时展开叙述。
他是无数中国企业的缩影，我想尽量剔除无用的煽动性的情绪，和大家分享一个具有代表意义的餐饮企业如何在这240小时里自救和救他的。
谨此此文，向中国企业和企业家们致敬。
你们一定要坚持住！一切“战斗”都戛然而止巴奴，起家于河南安阳。
截至目前，总计65家直营门店，大多数门店集中在河南省和江苏省以及北京、上海、西安。
巴奴在能够覆盖的区域市场中，上座率、客单价、翻台率、好评度多项指标都可以和海底捞一决高下。
甚至客单价和好评度一度超过海底捞。
巴奴的招牌菜是毛肚和菌汤。
在和海底捞的正面竞争中，他打出了一句经典广告——服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是，被业内奉为经典营销战役。
海底捞针对它的崛起，如临大敌，向郑州地区优先输送优秀员工，门店不考核盈利指标，围着巴奴展开切身肉搏战。
这家企业花了18年才走到今天。
他刚创业时，遇到非典，不过当时体量太小，谈不上巨大的打击。
这18年和大多数中国企业一样，不靠融资，摸着石头过河。
1月23日前，巴奴重金打造的三座中央工厂已经早早备好了货，包括毛肚120吨、牛肉80吨和野山菌40吨，以及更多的鲜品。
据巴奴中央厨房提供的内部数据，我们可以看到，为了迎接春节65家门店的营业，其一共准备了哈密瓜20000公斤，火龙果15000公斤，圣女果4500公斤，笨波菜 3000公斤，猪黄喉2000公斤等。
以上均为鲜食产品，保质期短。
同时人力组织部门提前数月就开始准备了。
总计过年期间全国配备了4390人，其中全职员工3850人。
为了应对高峰，还专门储备招聘了兼职员工540人，平均单店67位员工，其中57位正式员工，8.3位兼职员工。
如果不出意外，这个春节巴奴将产生差不多6000万元的营业额，如果计算到元宵节，将会超过1.15亿元的金额。
同时，巴奴将与海底捞在多个市场进行肉搏战。
企业说：对客户要做加法,对自己要做减法
企业说：对客户要做加法，对自己要做减法在越南，有一种人力三轮车叫倒骑驴，它跟我们常见的人力三轮车相比，就是前后颠倒，游客坐在前面的车斗里，车夫在后面踩车。
据说这种设计是法国殖民者弄出来的，当时越南的人力三轮车也是传统样式，车夫在前面踩车，身上汗水淋漓，微风徐来，乘客看见的是车夫那夸张扭动的屁股，闻到的是浓浓的汗味，这让法国人受不了，于是就有了这种前后倒置的倒骑驴出现。
2001年，越南政府曾经取缔倒骑驴，因为它的存在有浓重的殖民印记，不值得回忆。
但是越南人民认为这既是独属于他们的文化遗产，也是一种很好的旅游观光交通工具，必须保留。
这个争议持续了两年多，直到2021年，越南政府最终解禁的倒骑驴。
如今到越南旅游，几乎所有的游客都会体验一把，坐在倒骑驴上，优哉游哉地欣赏风土人情，被誉为最越南的特色。
在中国，有一家火锅店叫巴奴毛肚火锅。
2021年，巴奴进入郑州市场，并设郑州为运营总部，一心想打败市场老大海底捞，辛辛苦苦千方百计地经营了三年，却未能如愿。
巴奴董事长杜中兵有些不服气，论信念、论努力、论味道，巴奴一点都不比海底捞差，为啥还是无法望其项背呢？百思不得其解之下，他对到店的客户进行了询问。
顾客们给出的回答惊人的一致：你们的服务跟海底捞没得比，我们之所以来你家，只是因为你家的毛肚、菌汤很好吃。
顾客们的话让杜中兵茅塞顿开，既然人们喜欢我们的毛肚和菌汤，那就把它们做到极致好了。
于是，巴奴打出了服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是的口号，在食材的选择和口味的调制上精益求精，最终获得了顾客们的一致好评。
火锅店在各个城市到处开花，开一家火一家，逐步确立了巴奴火锅在餐饮界的江湖地位。
以上两个小故事，是真事，目前仍然存在。
不知大家看完后，有什么想法。
先说越南的倒骑驴。
曾经有游客问过倒骑驴的车夫，你在后面踩车会影响速度吧，这样岂不是会减少你的收入？车夫回答说，影响速度是肯定的，但是却提高了我的收入。
因为如果我在前面踩车，我的后背会妨碍游客观看风景，我的汗味会让游客觉得不礼貌，游客就不愿意坐车了。
“神秘顾客”限制太多 巴奴火锅被质疑“套路营销”
“神秘顾客”限制太多巴奴火锅被质疑“套路营销”
郭缤璐
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2024()7
【摘要】“神秘顾客”原本是为了提升服务质量,却因限制太多而变了味。
近日,一些接到巴奴毛肚火锅(以下简称“巴奴火锅”)神秘邀请函的会员用户吐槽,活动不但限定时间、就餐人数以及必点菜品等,秘密就餐的身份还会被提前识别暴露,暗中体验餐品并评价成了摆设。
消费者戏称不是“邀请体验”,而是“套路营销”。
“神秘顾客”在餐饮行业中作为自查和优化的手段见不鲜,但若沦为营销工具,就丧失了原本的监督和改进作用,也会让消费者体验感打折。
【总页数】2页(P126-127)
【作者】郭缤璐
【作者单位】不详
【正文语种】中文
【中图分类】F27
【相关文献】
1.『为味道而战』的巴奴火锅以标准化取胜
2.巴奴毛肚火锅营销策略研究
3.从私募角度分析巴奴毛肚火锅的投资价值
4.巴奴毛肚火锅品牌定位策略探讨
5.巴奴以小火锅入局大市场
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市场营销策略案例参考
市场营销策略案例参考吉人乐妆：发掘家居行业的“快乐”蓝海独特的商业模式，就是最有价值的核心竞争力价值，曾经更多地被赋予有形资产，可能是一条生产线，一座仓库，或者是一栋办公大楼……然而今夭的商业世界，规则已经改变，无形资产的价值远远超过了这些有形资产。
苹果的成功，让大家发现，极致的“用户体验”居然价值上千亿美元;小米的横空出世，凭借独特的商业模式和玩法，成就核心竞争力;海底捞的火爆，让“变态服务”和“快乐”都成其独门利器！仔细分析这些案例，你就会发现，它们都遵循着一条“情感带动，引领需求”的法则。
产品传递给用户的，是产品携带的附加意义，是思想的传达，情感的流露，是产品带给用户那种超出他期望值的愉悦。
“吉人乐妆”，同样是这样一家以创新商业模式引领消费需求的企业，它以“快乐营销”和“创客模式”为两翼，开创“家居化妆品”这个全新消费品类。
从情感的触点來说，“吉人乐妆”的品牌调性正是新兴的消费人群85后、90后年轻一族所期待的，他们喜欢有个性的东西，新奇、有趣、有想象空间成了他们判断产品是否有价值的重要依据。
市场的变化总是风起云涌，有人认为创新需要颠覆，有人认为创新來源传统行业的升级，升级产品的功能又将开辟产品的蓝海市场。
未來企业的对手将不仅仅是同行业的竞争，还有可能來口丁•跨界的颠覆。
不管如何，吉人乐妆创始人王同筱认为：“消费者成为未來商业的中心已成为不争的事实，不管是满足消费者的需求还是创造消费者的需求，也不管是物质上面的还是精神层而的，能够触动消费者心理的品牌必将成功。
”生产快乐的“创客”团队明星企业的背后，一定有一位功力深厚的高人。
如果用金庸的武侠世界來比喻商业世界，吉人乐妆创始人王同筱就属于黄老邪这样的“鬼才”，跳出三界外，不在五行中。
王同筱在涂料行业拥有16年的工作经验，被评为中国涂料工业白年“突出贡献人物”，以鲜明的个性、可圈可点的作为获得业内颇高的声誉，他服务的品牌无一不在其任期内成为行业黑马，天马行空而乂能落地执行的营销手法一直为同行所钦佩。
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漫漫纤夫路浓浓巴奴情杜中兵：我做毛肚，我骄傲——深度解读“巴奴现象”系列报道在餐饮行业有着这样一个奇怪的现象：每当餐饮行业出现类似“老油事件”、“苏丹红事件”等类似重大问题时，巴奴毛肚火锅不但丝毫不受任何影响，而且生意是出奇的好。
有专业人士将这一现象称之为“巴奴现象”。
它的背后有着怎样一个故事？“巴奴现象”又是怎样产生的呢？近日，笔者有幸走访了巴奴毛肚火锅的掌门人杜中兵，这位平易近人、儒雅健谈的老板耐心地解答了笔者心中的疑惑。
系列报道一：发心、发愿守得住才能超越原苹果CEO乔布斯曾说：“不要让他人意见的噪音淹没你内心深处的声音。
最重要的是，要有勇气听从内心和直觉的召唤。
它们或多或少已经知道你真正想成为一个什么样的人。
”如今这位西方伟人已经远离我们，而在中国大地上又崛起一个新的人物—巴奴毛肚火锅董事长杜中兵。
他遵守自己内心和直觉的召唤，从开始门可罗雀的火锅店到今天全国一百多家连锁，每天5万人就餐，他始终坚守自己的发心，不断超越自己。
杜中兵说：“要将做事情的发心、发愿牢记于心，守住，然后才能超越！”因为喜欢，所以选择做火锅之前，杜中兵主要从事生铁和焦炭贸易行业，从打工到自己当老板，他先后做了十多年。
1992年，19岁的杜中兵开始自己当老板，2000年，在家乡投资建了一个小焦化厂，精心经营，一年的时间就赚取了颇为丰厚的利润。
然而这些成绩并没有让他觉得十分的快乐。
“因为是国有企业，几乎所有的机会都要靠关系去争取，不能完全地发挥自己的能力。
我想完全靠自己的能力去做自己的事业！”于是颇具魄力的杜总放弃了给自己带来丰厚利润的生铁贸易，打算二次创业！谈到为什么会选择做火锅时，他说：“当时考虑过做服装、电器，但是后来选择了餐饮，在餐饮里首选火锅。
我是南方人，我喜欢吃火锅。
我身边的朋友、家人、老婆、孩子也都非常喜欢吃火锅。
我当时给他们承诺‘我一定要给你们做出最好吃的火锅。
’”因为喜欢吃火锅，所以选择了做火锅，因为要给身边的人带来最好吃的火锅，杜中兵一直在努力。
创业艰难百战多二次创业的杜中兵似乎并不是那么顺利。
有人质疑：“做餐饮，你如何做好食品健康安全的控制？”他坚定地回答：“我要给大家带来最好吃的火锅，最安全、健康的火锅。
”市场竞争无比残酷，“瘦肉精事件”直接影响到巴奴火锅的销售。
杜中兵确定供应商产品安全后，自己吃火锅，带着家人一起消费。
他说：“我就是要大家知道我是在给自己给家人朋友做最好吃的火锅。
”市场上很多水发产品都使用火碱，就是工业烧碱。
用它水发毛肚，吃进去对人体危害极大。
杜中兵绝对不允许这些东西出现在巴奴毛肚中，他遍寻专业人士，自己也苦心研究，终于功夫不负有心人，巴奴创造了“活性生物酶嫩化”技术，把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸成为海绵体从而提高了毛肚的脆嫩度和弹性。
“活性生物酶嫩化”技术彻底摒弃了火锅毛肚多年来不健康工艺，使火锅真正做到安全、健康、营养。
然而成本增加了，售价也随之提升。
毛肚，别人一盘8两12块，巴奴4两18块，杜中兵顶住价格压力，坚持做广告和宣传，教育并提倡大家吃健康绿色的火锅。
在安阳开北方第一家店时，他说：“如果需要甘愿把自己毛肚制作的方法给你们，不能再吃这些危害身体健康的东西了。
”奇特的“巴奴现象”11年2月“张掖假羊肉事件”曝光之后，假羊肉事件便此起彼伏，不法商家利益熏心，将未经检验的狐狸、水貂、老鼠、死猪肉等肉品掺杂至羊肉中，这样的食品到了顾客肚子里，对身体损害非常大，消费者不敢吃羊肉，消费心理受到严重影响。
今年5月6日中国网发布了一条《“假羊肉”或已流入小肥羊、豆捞等知名火锅店》消息，消息一发出不少火锅店的羊肉点单率出现大幅下滑，营业额遭受亏损。
然而在巴奴却有一个奇怪的现象：顾客非但没有比往常减少丝毫，反而比平日更多了，羊肉点单率出现上升趋势。
面对这一奇特的现象，巴奴相关负责人告诉笔者：“我们的羊肉直接取自内蒙古锡林郭勒大草原，每年都会花费1500万元从那里采购生长不到180天的原生态绿色羔羊。
保证顾客吃的是健康安全绿色的真羊肉。
”不管外界怎样，巴奴始终独善其身，坚守最初的发愿，坚持给顾客提供最安全最健康的火锅。
杜中兵说：“巴奴毛肚承载了巴奴倡导绿色、健康、安全的责任和使命，不仅好吃，它表达了做火锅人对这个行业的敬畏和对生命的尊重！”坚守初心，如鱼得水继往开来“得中原者得天下”，2001年9月，巴奴毛肚火锅把第一家店开到了中原大地。
而重庆则是巴奴品牌的策源地、产品供应和技术研发地。
第一家分店仅仅两个月就收回了投资成本。
同年11月，第二家分店又顺利开张。
如今，巴奴毛肚火锅在河南、河北、山西、陕西、山东和安徽等省开设了100多家连锁加盟店，逐步形成了立足中部区域市场，辐射扩展至全国的整体战略。
“我要给大家带来最好吃最健康的火锅！”历经12年，巴奴毛肚火锅先后荣获““中华名火锅”、“最具发展潜力连锁企业”等荣誉。
企业以“纤夫精神”为发展的精神动力；以“为亲朋聚餐消费者提供本色本味、激情快乐体验的重庆火锅”为自己的使命；努力捍卫重庆火锅品类地位，成为重庆火锅的领导品牌！送给大学生的话自己取得了成就，也从不忘记帮助身边的人。
杜中兵经常到各大高校给大学生讲述自己的经历，他希望学生们能够从自己的事例中受到启发，在择业和创业时少一些困惑。
他告诉大学生：首先要学会选择，选择自己喜欢的和适合的专业，不要为了面子而去读一个不喜欢的专业，先选专业后选学校。
放大自己未来的价值，选择了就坚持下去，要守住。
其次年轻时，吃苦、受累、折腾是一种历练，不要为了眼前的蝇头小利而迷失方向，稳扎稳打不断修炼自己。
最后每天都要取得成长进步，不要蛮干。
他说：“脚永远是站在自己的位置上的，路走过一段才会遇到台阶，才会向上。
不要抱着应付的心态，忽略了追求卓越和优秀。
”系列报道二：服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是巴奴的厨师长喜欢吃火锅的人，一定知道巴奴。
在巴奴毛肚火锅总舵主杜中兵的微博上写着：全国连锁，每天5万人就餐。
11年来，巴奴以飞一般的速度不停地画着一个又一个圆，从1家门可罗雀的小火锅店发展到全国100多家店面的连锁企业。
杜中兵专注餐饮行业十几年，你一定会诧异这样一个卓越的企业家居然喜欢待在厨房！杜中兵经常待在巴奴的厨房里，摘菜、洗碗、切菜、配料都做过。
他自豪地告诉笔者：“海底捞的老板是待在前厅服务，可以称为前厅经理，而我就是巴奴的厨师长！”产品才是巴奴的核心竞争力“好吃、味道、安全”是核心，产品是巴奴的核心竞争力。
走进巴奴，你会被门口的广告牌上几个赫然醒目的大字所吸引：“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”。
巴奴将特色定位于“毛肚和菌汤”，将健康营养的毛肚美味完美呈现。
所用汤底、菜品均强调天然的、健康营养的，将本色本味，厚重敦实贯穿于每个环节。
巴奴菌汤，以云贵高原海拔2000米以上的野生菌为主要原料精心熬制而成，其味鲜香无比，具有天然营养、强身健体、美容养颜之功效。
巴奴毛肚彻底摈弃传统火碱等化学物质发制的不健康的传统方式，采用“活性生物酶嫩化”技术，把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸成为海绵体从而提高了毛肚的脆嫩度和弹性，经12道工序终成健康营养口感脆嫩的滋补佳品彻底摒弃了火锅毛肚多年来不健康工艺，使火锅向着安全、健康、营养的方向迈出了领先的一步。
巴奴走到今天是以“产品”说话，所以说“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”。
杜中兵笑说：“巴奴服务的是你的嘴，负责的是你的安全。
”系列报道三：让员工健康成长，激情快乐地工作让员工健康成长餐饮界的很多员工都来自农村，他们没有接受过高等教育，文化素质和文化基础不比城里人。
杜中兵说：“必须让员工在这里得到一个很好的成长，在思想层面和价值层面的健康成长。
不能让员工再看不起自己了，不能有负面思想、不看好自己。
”巴奴文化里有一种“位卑人不卑”的精神。
弯腰抚背头部昂起的纤夫标志代表着人格力量，告诉我们做火锅未必有多高的层次，但是人格美。
杜中兵告诉笔者他要改变从农村来的孩子那种自卑不自信的心理状态。
来到巴奴的员工首先要进行自信心培训，员工要学会绽放自己。
解决内心的问题，自信，自己看得起自己。
从巴奴走出去的孩子绝不能成为社会的垃圾。
杜中兵说：“巴奴讲求：‘我自己咋了？我做火锅咋了？我农村来的咋了？我没上过大学咋了？我全靠我自己的双手，全靠自己的行动，全靠我自己全然地对待每一天，我应该也能够创造属于我自己的美好未来！’”激情快乐地工作员工一旦自信起来，就会充满激情，以全然的最好的自己赢得别人的尊重。
关爱自己的员工，“激情”不仅仅是种状态，更重要的是这份工作他是否全然对待，他是否每天每小时全然对待。
杜中兵经常对员工讲：“每一刻你是否将最好的自己体现在这个团队和这份工作上，如果没有，你就浪费了一小时、浪费了一天。
”员工如果习惯于浪费一天就会习惯浪费一辈子，这样就会在低效的轮回里不断盘旋，在低效的轮回里转来转去，最终就会变成一个平庸的人。
所以我们要保证在这里的每一位员工都能健康地成长，保持最佳状态激情快乐地投入工作。
神奇的巴奴大学火锅店里的大学你见过吗？在巴奴毛肚火锅店里就设有这么一个神奇的“大学”。
巴奴董事长杜中兵告诉笔者：巴奴大学是针对管理层的培养以及从高校来的大学生的培养，主要培养巴奴未来发展所需要的人才。
设有精英班培养基层管理人才主要是主管级别的；将军班针对店面管理培养店长。
只要员工表现优秀达到上课条件就可以在巴奴大学就读。
无论是否上过大学，机会都是平等的。
“基层员工达到一定的层次就要学习管理，课上完了，还要进行实际效果考核，实践考察，考卷评分，各项考核合格以后才准予领取毕业证、走马上任。
哪怕新招来的有经验的管理人才也要进巴奴大学进行学习考核，有基础的，经过简单培训，时间相对短一些。
因为，你虽有经验，但未必能够做巴奴，进行简单培训后，看实际行动，用行动说话。
”杜中兵说。
“以激情行动创造精彩人生”是巴奴的价值观，来巴奴的人只要能坚持下来的都很厉害，都是精英。
留人有招餐饮是员工流失率最大的行业之一，而巴奴作为餐饮行业的领先者却不必为此而烦恼。
据了解巴奴员工月度流失率5%，平均每月招来一百个人会流失4、5个。
采访时，杜总慷慨大方地讲述了巴奴的留人妙招。
员工有情感、待遇、梦想三个基本需求，还有更高层次的精神需求。
关爱自己的员工，满足他们的情感需求，帮助员工成长，树立正确的价值观，教育员工要坚守自己的价值观，追求美好生活的愿望。
员工在巴奴幸福感、成就感强烈，他还愿意走吗？情感需求是最基本的，在遵守企业宪法制度体系的基础上，首先要做好情感层面。
员工没有绝对的忠诚，忠诚的只是自己的理想，价值观，这是杜中兵经常对管理者说的一句话。
每个人都有自己的理想和价值观，他们最关注的是自己的梦想能否实现。