十多种制饼方法与千层饼的制作方法

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十多种制饼方法与千层饼的制作方法

将面粉200克,酵母1克,水125克揉成光滑柔软的面团,收圆入盆,发酵至两倍大

将面粉10克,油和盐混合均匀成“油酥”

将发酵好的面团取出,揉出多余气泡后,揉成一头略粗的粗条状

铺撒薄粉,轻轻擀开擀薄,粗头擀成稍宽大的面片,其余的擀成等宽(边擀边轻轻抻,这样可以使面皮更薄,层次也越多越薄)

均匀刷上油酥,宽大端的边缘留出不刷(以利后期粘合)

从一端开始叠起,宽度与长条的宽度相等(即叠出接近正方形的面片,边叠边轻轻抻,使层次多且薄)

最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面,捏紧

松弛10分钟,轻轻擀开擀薄成饼坯

平底锅干锅烧热,将饼坯放入,小火烙至两面金黄上色均匀

三种香葱千层饼的做法,

(一)传统香葱千层饼做法-味道和外形最接近外卖千层饼,但含油量最高,工序也最复杂。

(二)刀切香葱千层饼做法-含油量较少,工序最简单,但饼的外形偏厚

(三)面条香葱千层饼做法-含油量较少,饼稍厚,但比第二种做法稍复杂,因为多了折叠切面的工序,而且做面条时还得加大量干面粉,否则容易粘连。

不管朋友们喜欢哪种做法,都别忘了以下小窍门哦

1、最好使用高筋面粉,加少许鸡蛋和盐,千层饼更筋道

2、最好刷两层油:色拉油和牛油(可用猪油代替)

3、面活好后松驰一下再用;面团折叠盘好后,也要松弛一下再压扁

4、擀皮越薄越好,层次更分明尝试第二或第三种做法时,小心不要把饼卷得太严实了,也不能压得太扁,否则影响层次和口感哈

【原料】

高筋面粉500克,鸡蛋1个,盐,温水适量,色拉油和牛油,香葱。

【准备工作】

1、面粉,鸡蛋和一小勺盐混合后慢慢加入温水, 搅拌成团(比饺子面皮稍软),揉成三光后醒二十分钟

2、葱洗干净后用皮筋扎住。用刀在葱头上理几刀,再切成碎粒

3、准备好色拉油,牛油和小刷子

【制作步骤】

传统法制作香葱千层饼

1、揪一块面团,擀成方块状,抹上一层色拉油一层黄油

2、撒上盐和葱花

3、如图往中心折两边

4、裸露的面皮部分接着抹油,撒盐和葱花

5、重复3和4的步骤,最后把面皮叠成长条。用两手稍微往长里拉

6、裸露部分抹油后,像轮胎一样卷起。面皮的尾端压在“轮胎”底下

香葱千层饼

材料:

面粉300克、猪肉馅300克、大葱1棵、姜1小块

1:准备食材。面粉300克、猪肉馅300克、大葱1棵、姜1小块。接下来,将温水倒入

面粉中,搅拌成絮状。

2:和成表面光滑的面团,然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。(烙饼的面团一定要和得软一些。另外,面团醒的时间够长,饼的口感才会好,这点很重要)

3:往猪肉馅中放入适量的香油,朝着一个方向搅打至起劲,然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖搅拌匀均,馅就拌好了。

4:将醒好的面团从盆中取出,放到面板上揉匀。

5:将面团分成两份,然后取一份擀开,擀成大面饼。

6:将肉馅匀均的抹在面饼上。(面饼边缘的地方要留出来,方便捏口)

7:将面饼卷起来,然后将边缘的地方捏严实。

8:平底锅烧热,然后倒入少量的食用油,再将馅饼放入锅中开始小火烙制。(全程一定要用小火,因为饼比较厚,在烙的过程中建议将锅盖盖上,方便成熟)

9:烙制馅饼双面金黄成熟即可取出,然后切成块上桌即可。

千层饼的做法

1,起首要用温水以及面,面要以及的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水(如许以及成的面才气比较松软),当搅患上没有干面的时辰再用手揉成软以及好的成块的面,面以及好后放在温暖处醒10分钟。

2,将醒后的以及好的成块的面揉好,再擀发展方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起发展条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕。

3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注重肯定是要用中火,慢慢烙制),待到一壁鼓起后翻面刷油,再烙另一壁,待两面都刷油饼儿烙制金黄色时即可出锅。

4,锅放油,依次烙制另外的饼丕。独特之处:酥脆好吃,层次分明。

葱油饼儿的做法:

1,起首也要用温水以及面,以及面要领同上。

2,面以及好后醒10分钟,将小香葱切碎与盐,油,花椒面拌匀,将醒好的以及好的成块的面擀发展方形薄片,加之葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁再擀成圆型薄片

3,平底锅放油烧热,下入饼丕翻面烙熟即可。独特之处:酥脆,葱香浓郁。

糖饼以及馅饼的做法

1,以及面的要领同千层饼。

2,面以及好后醒10分钟,将醒好的以及好的成块的面下成一个个剂子,将每个剂子揉一下按扁,后包入糖或预先调制好的肉馅或豆沙陷(包入糖的即为糖饼,包入肉馅或豆沙陷的即为馅饼),包好后按扁擀成圆型饼丕

3,平底锅放油烧热,下入饼丕翻面烙熟即可

发面饼的制法:

1,起首要像蒸馒头,包子同样发好面。

2,面发好后稍醒,将醒好的面揉成软以及好的成块的面后下成一个个剂子,将每个剂子按扁擀成圆型饼丕。(你也可以在下成的每个剂子里面粉以及水发酵制成的入糖或豆陷,再擀成圆型饼丕,如许就成了发面糖饼以及发面豆陷饼了。我个人认为如许比较好吃)。3,平底锅烧热,放少许油放入饼丕,用小火慢慢烙制,翻面,两面刷油烙熟即可

家常饼:

1.面粉用开水烫好,然后沾凉水陆续扎成以及好的成块的面,抹油醒透.

2.以及好的成块的面撮条,1斤面揪5各剂,擀发展方片,刷上油,撒少许面粉以及椒盐,用双手由外往里一反一正叠成条,约3层,拉长,左边一头盘成座,沿座向里盘成螺旋形,另外一头压在饼下,擀成1分厚的圆饼.

3.平锅烧热,刷油,将饼放入,双方都烙呈金黄色,掏出放在案上,用手一拍,双手一挤,使饼松软起层即可.可以将鸡蛋打匀以及面.刷油后,可以撒些切碎的葱花. 按个人口胃而定

鸡蛋饼做法:

1.你可以用温水将面粉(加泡打粉)以及好,醒半钟头.

2.将以及好的成块的面按饼的大小分成几份,并擀成圆型饼丕.

3.将平底锅烧热并放少量油,油热后,放入圆型饼丕.

4.用小火慢慢烙制,饼底微黄,翻面.

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