第五章平菇生料栽培技术-PPT课件
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《食用菌栽培平菇》课件
1
平菇的收获时间
平菇通常在成熟后的特定时间内进行采收，以保持食用质Biblioteka 。2平菇的采收方法
采收平菇时可以使用刀具小心地切断或拧下整个菌盖部分。
3
平菇的处理方法
采摘后平菇可以进行清洗、分级和包装等处理步骤，以便在市场上销售。
平菇的市场前景
销售形式
• 新鲜平菇供应给酒店、 餐馆及超市
• 加工食品，如罐头、干 燥的菌菇制品
3
平菇的生产周期
平菇的生产周期通常在3-4个月之间，根据不同的栽培方法可能会有所变化。
平菇的生产形式
常见的平菇生产形式
平菇的生产形式包括大规模商业养殖，家庭自种和 农户合作社等不同模式。
平菇生产的优缺点
平菇生产的优点包括容易上手，投资成本相对较低； 缺点包括需掌握技术和细致的管理。
平菇的收获与处理
《食用菌栽培平菇》PPT 课件
# 食用菌栽培平菇
简介
什么是平菇？
平菇是一种可食用的真菌，外形呈圆盖状，肉质鲜嫩，具有特殊的风味。
平菇的营养价值
平菇富含蛋白质、维生素及微量元素，对身体健康有益。
培育平菇
1
平菇生长环境
平菇适宜在温度适中、湿度适宜及通风良好的环境下生长。
2
平菇的培育步骤
从选择种菌到培养基的准备，再到菌种接种和培育，需要经历一系列步骤。
产业的发展现状
平菇产业在相应地区已经有一 定规模，生产技术及市场销售 不断改进。
未来发展趋势
随着人们对健康食品的需求增 加，预计平菇的市场潜力会进 一步开发和扩大。
结语
1 平菇的未来前景
2 为什么选择培育平菇 3 平菇培育的建议
平菇具有广泛的市场需求 和较高的成长潜力，有望 成为农业产业的重要支柱。
平菇栽培技术ppt
菌丝培养
总的要求： 控制料温、 遮避光照， 适当通风， 保持干燥。 尽量控制培 养温度为 20℃～28℃， 防止烧堆。
堆码方式
出菇管理
菌丝长满全袋 后继续培养4 －5天，袋口 有淡黄色分泌 物时，应增加 光照，喷水增 湿，降低温度， 拉大温差，加 强通风，促进 原基形成。
出菇模式
出菇模式
采收后， 清理净菇 根，养菌 3－5天。 出两潮菇 后，补充 水份，再 进入出菇 管理。
鲜销
一般散包 装 或采用保 鲜膜袋包 装，抽真 空和抽气 半真空包 装。
加工
平菇较少干 制，多经杀 青后制成清 水菇或盐渍 菇，加工成 罐头或软包 装销售。 深加工成即 食食品。
子实体形成（原基期－桑椹期）
子实体形成（珊瑚期－成型期）
出菇管理
随着子实体的 长大，应增大 菇房湿度，可 向子实体喷雾 状水。 加强通风，保 持空气新鲜。
生长期
采收
根据市场要求 采收。
采收方法
一手扶菌袋，一手捏住菌柄 旋转，整丛采下。 平整放入筐内。防治压碎， 影响质量。
采收后管理
平菇栽培技术
《食用生产技术》课程组
平菇
又称侧耳。目前 商业栽培的有10 多种。 包含秀珍菇、姬 菇等珍稀小平菇。 肉质肥嫩，味道 鲜美。富含蛋白 质、氨基酸、维 生素、矿质元素 等。
生长发育条件
营养：来源广泛，选择不严。 温度：多为广温型，3－27℃ 均可形成子实体。 湿度：1、培养料含水量。喜 湿，65％左右。2、空气湿度 90％左右。 光照：子实体需散射光照，太 暗则菌柄长，菌盖发育不良。 空气：好氧气。CO2浓度过大 （低于0.1％）子实体易畸形 或死亡。
平菇生料栽培技术
保鲜
采收后的平菇要进行保鲜处理，可以放在低温、干燥、阴凉处保存，或者进 行烘干处理，以延长保质期。同时注意避免沾水、霉变和虫害等问题。
04
平菇生料栽培的病虫害防治
常见病害及其防治
褐斑病
也称平菇细菌性斑点病，表现为子实体表面出现褐色或红褐色斑点，防治方法是 使用无滴膜或旧膜，保持菇房清洁干燥，必要时使用100-200mg/kg农用链霉素 或300-500mg/kg新植霉素喷洒。
菌种制备
将平菇菌种接种在适宜的培养基上，置于适宜的温度和湿度条件下进行培养和扩 繁。
配料与发酵
配料
将食用菌原料和辅助原料按照一定比例混合，加入适量的水 搅拌均匀。
发酵
将配好的培养料放在密封的容器中，置于适宜的温度和湿度 条件下进行发酵。
接种与培养
接种
将平菇菌种接种在发酵好的培养料上，要求无菌操作，避免感染。
平菇生料栽培的前景
01
市场需求
随着人们对健康饮食的重视和食品安全问题的关注，对平菇等食用菌
的需求将不断增加。
02
技术创新
平菇生料栽培技术还有很大的技术创新空间，可以提高产量、品质和来自效率，满足不断增长的市场需求。
03
产业带动
平菇生料栽培技术可以带动相关产业的发展，如菌种研发、菌菇深加
工、农业机械等，提高农业综合效益。
平菇生料栽培的挑战与解决方案
挑战
平菇生料栽培技术面临着菌种退化、病虫害侵袭、出菇不均匀等问题。
解决方案
加强菌种选育与保藏、完善栽培工艺、推广科学种植等措施，可以解决上述 问题，提高平菇生料栽培技术的产量和品质。
06
附录：平菇生料栽培的相关资料与参考文
献
附录：平菇生料栽培的相关资料与参考文献
采收后的平菇要进行保鲜处理，可以放在低温、干燥、阴凉处保存，或者进 行烘干处理，以延长保质期。同时注意避免沾水、霉变和虫害等问题。
04
平菇生料栽培的病虫害防治
常见病害及其防治
褐斑病
也称平菇细菌性斑点病，表现为子实体表面出现褐色或红褐色斑点，防治方法是 使用无滴膜或旧膜，保持菇房清洁干燥，必要时使用100-200mg/kg农用链霉素 或300-500mg/kg新植霉素喷洒。
菌种制备
将平菇菌种接种在适宜的培养基上，置于适宜的温度和湿度条件下进行培养和扩 繁。
配料与发酵
配料
将食用菌原料和辅助原料按照一定比例混合，加入适量的水 搅拌均匀。
发酵
将配好的培养料放在密封的容器中，置于适宜的温度和湿度 条件下进行发酵。
接种与培养
接种
将平菇菌种接种在发酵好的培养料上，要求无菌操作，避免感染。
平菇生料栽培的前景
01
市场需求
随着人们对健康饮食的重视和食品安全问题的关注，对平菇等食用菌
的需求将不断增加。
02
技术创新
平菇生料栽培技术还有很大的技术创新空间，可以提高产量、品质和来自效率，满足不断增长的市场需求。
03
产业带动
平菇生料栽培技术可以带动相关产业的发展，如菌种研发、菌菇深加
工、农业机械等，提高农业综合效益。
平菇生料栽培的挑战与解决方案
挑战
平菇生料栽培技术面临着菌种退化、病虫害侵袭、出菇不均匀等问题。
解决方案
加强菌种选育与保藏、完善栽培工艺、推广科学种植等措施，可以解决上述 问题，提高平菇生料栽培技术的产量和品质。
06
附录：平菇生料栽培的相关资料与参考文
献
附录：平菇生料栽培的相关资料与参考文献
《平菇栽培技术》PPT课件
9
10
三是秸秆
各种农作物秸秆也常用来栽培平菇，先把秸秆碾为 糖状，每百千克秸秆糠加过磷酸钙1－2千克，尿素0.2 千克。如用玉米秆或玉米蕊，配料前用铡刀将其切成 豌豆大小的颗粒。其配方为玉米秸或玉米蕊40－50％， 锯屑10％，余下为秸秆糠。
平菇栽培的方式很多，这里主要介绍平菇室内栽 培技术和稻田套种平菇栽培技术及菜地间作平菇栽培 技术。
13
14
2、菇房消毒 先将菇房密封好，然后点燃硫磺熏蒸，1
立方米约使用15克硫磺，此法最简单。
15
3、调料进料
棉籽壳〔废棉〕调料，把棉籽壳放在水泥地
上，清水浸匀，闷2－3小时，料水比例以1：1.2
－1.4为宜，气温高水可多些，气温低水宜少些;土
一栽培水可多些，薄膜上栽培水宜少些。先将过
磷酸钙、石膏等溶于水中与棉子壳拌匀，再在培
背形，以利排水。
16
稻草没菜壳培养料：先将稻草切成6－10厘米 长，用0.5%石灰水浸泡12小时，然后用清水冲 洗，直至其中沥下的水的PH值为7.5左右为止。 一般每平方米用料10千克。选无霉变的油菜壳， 也同处理稻草一样，用石灰水浸泡，清水冲洗。 一般每平方米用料15千克。
17
18
4、播种 培养料进房后立即播种〔经过发酵的培养
7
8
二是锯屑
锯屑和米糠是目前国际栽培平菇最广泛的培养料。 锯屑以阔叶树为主。每100千克锯屑用02.％浓度的石 灰水100千克浸泡12小时，捞干竹筐内，用清水冲洗 至不浑浊，待水沥干，即可拌料。其配方为：锯屑98 ％、葡萄糖1％、尿素0.4％、碳酸钙0.4％、磷酸二氢 钾0.1％、硫酸镁0.05％、高锰酸钾0.05％;或锯屑5千 克、尿素20克、磷肥100克、石膏150克。在锯屑培 养基内添加0.4－0.8％酒石酸、0.2％硫酸铵代替米糠， 可增产25％，早出菇7－10天，还解决了生料栽培的 污染问题。
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三是秸秆
各种农作物秸秆也常用来栽培平菇，先把秸秆碾为 糖状，每百千克秸秆糠加过磷酸钙1－2千克，尿素0.2 千克。如用玉米秆或玉米蕊，配料前用铡刀将其切成 豌豆大小的颗粒。其配方为玉米秸或玉米蕊40－50％， 锯屑10％，余下为秸秆糠。
平菇栽培的方式很多，这里主要介绍平菇室内栽 培技术和稻田套种平菇栽培技术及菜地间作平菇栽培 技术。
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2、菇房消毒 先将菇房密封好，然后点燃硫磺熏蒸，1
立方米约使用15克硫磺，此法最简单。
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3、调料进料
棉籽壳〔废棉〕调料，把棉籽壳放在水泥地
上，清水浸匀，闷2－3小时，料水比例以1：1.2
－1.4为宜，气温高水可多些，气温低水宜少些;土
一栽培水可多些，薄膜上栽培水宜少些。先将过
磷酸钙、石膏等溶于水中与棉子壳拌匀，再在培
背形，以利排水。
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稻草没菜壳培养料：先将稻草切成6－10厘米 长，用0.5%石灰水浸泡12小时，然后用清水冲 洗，直至其中沥下的水的PH值为7.5左右为止。 一般每平方米用料10千克。选无霉变的油菜壳， 也同处理稻草一样，用石灰水浸泡，清水冲洗。 一般每平方米用料15千克。
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4、播种 培养料进房后立即播种〔经过发酵的培养
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二是锯屑
锯屑和米糠是目前国际栽培平菇最广泛的培养料。 锯屑以阔叶树为主。每100千克锯屑用02.％浓度的石 灰水100千克浸泡12小时，捞干竹筐内，用清水冲洗 至不浑浊，待水沥干，即可拌料。其配方为：锯屑98 ％、葡萄糖1％、尿素0.4％、碳酸钙0.4％、磷酸二氢 钾0.1％、硫酸镁0.05％、高锰酸钾0.05％;或锯屑5千 克、尿素20克、磷肥100克、石膏150克。在锯屑培 养基内添加0.4－0.8％酒石酸、0.2％硫酸铵代替米糠， 可增产25％，早出菇7－10天，还解决了生料栽培的 污染问题。
《平菇栽培》PPT课件
精选ppt
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27
一、主要栽培品种
（一）按颜色分 颜色随其生长逐渐变浅
黑 粉红
按颜色 黄
白
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灰 浅灰
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28
红、黄系列
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29
黑色系列
精选ppt
30
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白色系列
精选ppt
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31
灰色系列
精选ppt
32
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低温型 品种
中温型 品种
高温型 品种
栽培最广、灰或黑灰色 柄短肉厚、品质上乘 如糙皮侧耳、美味侧耳等
地上菇房 （二）场所类型 地下菇房
半地下菇房
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37
1.地上式 特点: 通风透光？ 保温保湿性？
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地下式
特点 通风透光？ 保温、保湿性？
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半地下式 兼有地上及地下菇房的优点
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理想的场所在于结构合理 利于温、湿、气、光的协调 合理择用菌种（根据季节、市场需求等）
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4
二、食用价值
营养
肉质肥嫩 蛋白质含量达30.5% 18种氨基酸、多种维生素、 矿质元素等
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5
药效
抑制癌细胞、舒筋活血、降 血压、降胆固醇。
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6
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生物第学一特节 性概述
一、形态特征 二、生活史 三、生活条件
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返回本章7
一、形态特征
（一）菌丝体 多数洁白、浓密、粗壮、爬壁力强。
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20
草秸
玉米芯
平菇栽培技术标准操作流程78页PPT
平菇栽培技术标准操作流程
11、获得的成功越大，就越令人高兴 。野心 是使人 勤奋的 原因， 节制使 人枯萎 。 12、不问收获，只问耕耘。如同种树 ，先有 根茎， 再有枝 叶，尔 后花实 ，好好 劳动， 不要想 太多， 那样只 会使人 胆孝懒 惰，因 为不实 践，甚 至不接 触社会 ，难道 你是野 人。(名 言网) 13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但 常看常 新。 14、我在心里默默地为每一个人祝福 。我爱 自己， 我用清 洁与节 制来珍 惜我的 身体， 我用智 慧和知 识充实 我的头 脑。 15、这世上的一切都借希望而完成。 农夫不 会播下 一粒玉 米，如 果他不 曾希望 它长成 种籽； 单身汉 不会娶 妻，如 果他不 曾希望 有小孩 ；商人 或手艺 人不会 工作， 如果他 不曾希 望因此 而有收 益。-- 马钉路 德。
END
16、业余生活要有意义，不要越轨。——华盛顿 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝克 18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——马云 19、自己活着，就是为了使别人过得更美好。——雷锋 20、要掌握书，莫被书掌握பைடு நூலகம்要为生而读，莫为读而生。——布尔沃
11、获得的成功越大，就越令人高兴 。野心 是使人 勤奋的 原因， 节制使 人枯萎 。 12、不问收获，只问耕耘。如同种树 ，先有 根茎， 再有枝 叶，尔 后花实 ，好好 劳动， 不要想 太多， 那样只 会使人 胆孝懒 惰，因 为不实 践，甚 至不接 触社会 ，难道 你是野 人。(名 言网) 13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但 常看常 新。 14、我在心里默默地为每一个人祝福 。我爱 自己， 我用清 洁与节 制来珍 惜我的 身体， 我用智 慧和知 识充实 我的头 脑。 15、这世上的一切都借希望而完成。 农夫不 会播下 一粒玉 米，如 果他不 曾希望 它长成 种籽； 单身汉 不会娶 妻，如 果他不 曾希望 有小孩 ；商人 或手艺 人不会 工作， 如果他 不曾希 望因此 而有收 益。-- 马钉路 德。
END
16、业余生活要有意义，不要越轨。——华盛顿 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝克 18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——马云 19、自己活着，就是为了使别人过得更美好。——雷锋 20、要掌握书，莫被书掌握பைடு நூலகம்要为生而读，莫为读而生。——布尔沃
食用菌实验平菇生料栽培技术ppt课件
⑵ 锯木屑78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%、 pH 6.5、料∶水=1∶1.3；
⑶ 棉籽壳82%、米糠15%、石膏2%、过磷酸钙 1%、多菌灵0.15%、pH 6.5、料∶水=1∶1.3；
⑷ 棉籽壳90%、稻草8%、石膏粉1%、过磷酸钙 1%、多菌灵0.1%、pH 6.5、料∶水=1∶1.3；
实验四 平菇生料栽培技术
平菇
平菇是我国食用菌栽培者惯用的称号和 商品名。
学名为侧耳〔Pleurotus ostreatus〕。 1〕分类位置
伞菌目，口蘑科，侧耳属。
2〕广栽种类
侧耳属中可食用的种类较
多，消费中常见的除平菇以外，
还广有: 凤尾菇：P. safor-caju 栽 秀珍菇：P. geesteranus
4〕常见培育料配方
棉籽壳 92%〔7.36斤〕、玉米粉 2.5%〔100 g〕、 黄豆粉 2.5% 〔100 g〕、石膏〔硫酸钙〕2.0 % 〔80 g〕、 过磷酸钙 1.0 % 〔40 g〕、多菌灵 0.15%〔6 g〕、 pH 6~6.5、料∶水=1∶1.3
分5组 ，每组配8斤
每组实验器具： 脸盆1只，薄膜1块，菌种3瓶，70%酒精和棉球， 报纸，纸箱1只等。
3〕形状构造
菌丝体
白色、绒毛状、多细胞、分枝丝状体。 功能：分解基质、吸收营养
平
菇
菌盖：呈贝壳状、舌状或扇状、丛生叠生，
直径4~30cm，白色；
子实体 菌柄：侧生；
菌褶：由菌盖不断延伸到菌柄上部， 构成脉直纹。
4〕常见培育料配方
⑴ 棉籽壳87%、麸皮〔米糠〕10%、石膏2%、过 磷酸钙1%、多菌灵0.15%、pH 6~6.5、料∶水 =1∶1.3；
别名：高温平菇、台湾平菇。
⑶ 棉籽壳82%、米糠15%、石膏2%、过磷酸钙 1%、多菌灵0.15%、pH 6.5、料∶水=1∶1.3；
⑷ 棉籽壳90%、稻草8%、石膏粉1%、过磷酸钙 1%、多菌灵0.1%、pH 6.5、料∶水=1∶1.3；
实验四 平菇生料栽培技术
平菇
平菇是我国食用菌栽培者惯用的称号和 商品名。
学名为侧耳〔Pleurotus ostreatus〕。 1〕分类位置
伞菌目，口蘑科，侧耳属。
2〕广栽种类
侧耳属中可食用的种类较
多，消费中常见的除平菇以外，
还广有: 凤尾菇：P. safor-caju 栽 秀珍菇：P. geesteranus
4〕常见培育料配方
棉籽壳 92%〔7.36斤〕、玉米粉 2.5%〔100 g〕、 黄豆粉 2.5% 〔100 g〕、石膏〔硫酸钙〕2.0 % 〔80 g〕、 过磷酸钙 1.0 % 〔40 g〕、多菌灵 0.15%〔6 g〕、 pH 6~6.5、料∶水=1∶1.3
分5组 ，每组配8斤
每组实验器具： 脸盆1只，薄膜1块，菌种3瓶，70%酒精和棉球， 报纸，纸箱1只等。
3〕形状构造
菌丝体
白色、绒毛状、多细胞、分枝丝状体。 功能：分解基质、吸收营养
平
菇
菌盖：呈贝壳状、舌状或扇状、丛生叠生，
直径4~30cm，白色；
子实体 菌柄：侧生；
菌褶：由菌盖不断延伸到菌柄上部， 构成脉直纹。
4〕常见培育料配方
⑴ 棉籽壳87%、麸皮〔米糠〕10%、石膏2%、过 磷酸钙1%、多菌灵0.15%、pH 6~6.5、料∶水 =1∶1.3；
别名：高温平菇、台湾平菇。
平菇生料栽培技术共27页
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
平菇生料栽培技术
•
6、黄金时代是在我们的前面，而不在 我们的 后面。
•
7、心急吃不了热汤圆。
•
8、你可以很有个性，但某些时候请收 敛。
•
9、只为成功找方法，不为失败找借口 (蹩脚 的工人 总是说 工具不 好)。
•
10、只要下定决心克服恐惧，便几乎 能克服 任何恐 惧。因 为，请 记住， 除了在 脑海中 ，恐惧 无处藏 身。-- 戴尔． 卡耐基 。
谢谢！
ห้องสมุดไป่ตู้
第五章平菰生料栽培技术ppt课件
珊瑚期：原基分化形成小菇柄，并各自伸长， 形似珊瑚。
成长期：珊瑚期后，菌盖迅速伸展，菌柄加粗 的这一时期。
成熟期：孢子形成并开始脱落的时期。
平菇
⑴平菇生活史
异宗结合、双因子控制、四极性，模式图是：
子实体→ →担子→ →核配→ →减数分裂
↑ 珊瑚期
↓ 担孢子（AB、ab、aB、Ab）
↑ 桑椹期
↓ 萌发
（三）生活条件
4、pH
平 菇 喜 欢 偏 酸 性 环 境 。 生 长 范 围 为 pH 3.0~7.0，以pH 5~6为最适，配制培养料时， pH应调到6.5左右。
5、空气
平菇是一种好气性真菌。
菌丝生长：注意适当通风换气。据试验，平菇 菌丝体对CO2有较大的忍耐性，当CO2浓 度为20~30%（体积）时，其生长量比正 常 通 气 情 况 还 提 高 30~40% ， 但 CO2>30%菌丝生长量骤然下降。
C源：棉籽壳、玉米芯、麦草、稻草、甘蔗渣 等都含丰富碳素物质，平菇能分泌纤维素酶、 木质素酶与半纤维素酶将其分解成单糖，吸 收利用。
一、生物学特性
（三）生活条件
1、营养
N源：一般利用各种天然含氮化合物， 如：花生饼粉、豆粉、麸皮、米糠等 作为氮素营养来源，它能被平菇所分 泌的蛋白酶分解成可吸收的氨基酸被 利用。
⑴称取原料 按上述配方称取原料； ⑵配制 ①配制溶液：把过磷酸钙、多菌灵溶于水
中，并用石灰水或NaOH调节pH到6~6.5； ②拌料：先把石膏、米糠拌匀，再撒在棉
籽壳上反复拌2~3次； ③调节含水量：把上述配好溶液倒入，并
加一定量水，拌匀使料的含水量达到 65%左右。（即用手紧握培养料，手指 缝中有水珠渗出，但不滴下。）
⑴称取原料 按上述配方称取原料； ⑵配制 ①配制溶液：把过磷酸钙、多菌灵溶于水
成长期：珊瑚期后，菌盖迅速伸展，菌柄加粗 的这一时期。
成熟期：孢子形成并开始脱落的时期。
平菇
⑴平菇生活史
异宗结合、双因子控制、四极性，模式图是：
子实体→ →担子→ →核配→ →减数分裂
↑ 珊瑚期
↓ 担孢子（AB、ab、aB、Ab）
↑ 桑椹期
↓ 萌发
（三）生活条件
4、pH
平 菇 喜 欢 偏 酸 性 环 境 。 生 长 范 围 为 pH 3.0~7.0，以pH 5~6为最适，配制培养料时， pH应调到6.5左右。
5、空气
平菇是一种好气性真菌。
菌丝生长：注意适当通风换气。据试验，平菇 菌丝体对CO2有较大的忍耐性，当CO2浓 度为20~30%（体积）时，其生长量比正 常 通 气 情 况 还 提 高 30~40% ， 但 CO2>30%菌丝生长量骤然下降。
C源：棉籽壳、玉米芯、麦草、稻草、甘蔗渣 等都含丰富碳素物质，平菇能分泌纤维素酶、 木质素酶与半纤维素酶将其分解成单糖，吸 收利用。
一、生物学特性
（三）生活条件
1、营养
N源：一般利用各种天然含氮化合物， 如：花生饼粉、豆粉、麸皮、米糠等 作为氮素营养来源，它能被平菇所分 泌的蛋白酶分解成可吸收的氨基酸被 利用。
⑴称取原料 按上述配方称取原料； ⑵配制 ①配制溶液：把过磷酸钙、多菌灵溶于水
中，并用石灰水或NaOH调节pH到6~6.5； ②拌料：先把石膏、米糠拌匀，再撒在棉
籽壳上反复拌2~3次； ③调节含水量：把上述配好溶液倒入，并
加一定量水，拌匀使料的含水量达到 65%左右。（即用手紧握培养料，手指 缝中有水珠渗出，但不滴下。）
⑴称取原料 按上述配方称取原料； ⑵配制 ①配制溶液：把过磷酸钙、多菌灵溶于水
chapter5平菇PPT课件
3、栽培品种
❖3.1主要栽培品种
黑色系列
白色系列
灰色系列
3.2栽培场所
3.2.1要求 近水源、利排水 清洁、远离污染源 保温保湿 通风好 用前杀虫消毒
3.2.2场所类型
地上菇房 地下菇房 半地下菇房
地上式 特点: 通风透光
返回本节
地下式
特点 保温、保湿性
半地下式 兼有地上及地下菇房的优点
❖代料栽培可分为： 对培养料 处理情况
栽培容器
栽培场地
熟料栽培 发酵料栽培 生料栽培 袋栽 床栽
阳畦栽培 层架栽培
4.1袋栽
❖4.1.1熟料袋栽
➢ 熟料袋栽是平菇栽培应用最广的方法。
➢步骤：
制备菌种
备料
冷却 灭菌 装袋 配料
接种
发菌 出菇管理
出菇管理
转潮
采收
❖4.1.2发酵料袋栽
➢ 发酵料栽培，是指培养料经堆积发酵，用巴 氏消毒法杀死其中大部分的杂菌和害虫，再 接种目标微生物培养的方法。
原料新鲜、干透，粉成小颗粒，用前 暴晒2~3天
⑴ 配方（%）
主 料 各下脚料96
辅料
石灰2，过磷酸钙1， 石膏1，多菌灵0.2(25％原粉)
（2）制发酵料 制作步骤
预湿
拌料
建堆
翻堆
预湿 拌料
提前1~2天将主料摊薄 撒石灰粉，清水喷湿
辅料溶于水 拌入主料中 清水调至含水量
建堆 宽1.5~2m，高约1m长形堆 覆盖（四周围膜，顶部盖草被）
翻堆
作用
时机 方法
补氧、排废气、 调水及pH、发酵均匀
料温升至60℃左右，维持1天
熟料翻外，生料夹内 共翻2~3次，约5~7天
平菇栽培技术课件
秆
四、发酵
五、接菌
六、养菌
七、灭菌
八、出菇管理
九.采收
十、蘑菇病
• 脱敏疗法是采用小剂量边续多次注射抗毒血清，消耗 机休丙已形成的IgE，达到避免超敏反应的发生。
• 减敏疗法是用相应的抗原，小剂量、多次（间隔7d左 右皮下注射，亦可防止超敏反应的发生
• 使用的药物主要针对超敏反应发生过程中切断或干扰 其中某个环节，以防止和减轻超敏反应。如用色甘酸 二钠抑制磷脂酶类产生，防止肥大细胞、嗜碱性粒细 胞释放出生物活性物质。可用苯海拉明、异丙嗪等抗 组胺药抑制组胺活性。另外，还可用可的松、氢化可 的松减轻充血、降低毛细血管通透性。此外葡萄糖酸 钙和氯化钙也常用于抗超敏反应。
1.营 养
碳源
主料
氮源
石灰
无机盐
辅料
2.温度
• 5℃～36℃ 22 ℃～ 27℃
• 5～20℃ 10～15℃；±5℃
平菇的温型
• 低温 5～15℃ 8～13℃ • 中低温 5～20℃ 10～18℃ • 中温 8～25℃ 12～22℃ • 中广温 8～28℃ 12～24℃ • 广温品种7～33℃ 15～25℃ • 高温 20℃以上 20～30℃
区围 节气
日期
气候状况
气温
平均
最高
最低
降水量 水利气象条件
（毫米）
• 东北
黑 龙 立春 2 月 4 日 江、吉 雨水 2 月 19 日
-18～-10 -12～-4 -18～-10 -11～-5
-24～-17 1～2 -26～-17 1～5
地区
林、辽 惊蛰 宁、内 春分 蒙 古 清明
3月6日 3 月 21 日 4月5日
3. 湿 度
基质
四、发酵
五、接菌
六、养菌
七、灭菌
八、出菇管理
九.采收
十、蘑菇病
• 脱敏疗法是采用小剂量边续多次注射抗毒血清，消耗 机休丙已形成的IgE，达到避免超敏反应的发生。
• 减敏疗法是用相应的抗原，小剂量、多次（间隔7d左 右皮下注射，亦可防止超敏反应的发生
• 使用的药物主要针对超敏反应发生过程中切断或干扰 其中某个环节，以防止和减轻超敏反应。如用色甘酸 二钠抑制磷脂酶类产生，防止肥大细胞、嗜碱性粒细 胞释放出生物活性物质。可用苯海拉明、异丙嗪等抗 组胺药抑制组胺活性。另外，还可用可的松、氢化可 的松减轻充血、降低毛细血管通透性。此外葡萄糖酸 钙和氯化钙也常用于抗超敏反应。
1.营 养
碳源
主料
氮源
石灰
无机盐
辅料
2.温度
• 5℃～36℃ 22 ℃～ 27℃
• 5～20℃ 10～15℃；±5℃
平菇的温型
• 低温 5～15℃ 8～13℃ • 中低温 5～20℃ 10～18℃ • 中温 8～25℃ 12～22℃ • 中广温 8～28℃ 12～24℃ • 广温品种7～33℃ 15～25℃ • 高温 20℃以上 20～30℃
区围 节气
日期
气候状况
气温
平均
最高
最低
降水量 水利气象条件
（毫米）
• 东北
黑 龙 立春 2 月 4 日 江、吉 雨水 2 月 19 日
-18～-10 -12～-4 -18～-10 -11～-5
-24～-17 1～2 -26～-17 1～5
地区
林、辽 惊蛰 宁、内 春分 蒙 古 清明
3月6日 3 月 21 日 4月5日
3. 湿 度
基质
食用菌栽培教学教案课件下载..ppt
15
1. 菌种的制备
确定菌种的温型，确定制种的时间， 并根据投料量的大小，按100kg干料 10～15kg菌种准备栽培种。
16
2. 确定栽培季节
根据平菇品种的特性和当地的气温情 况，确定栽培季节。
通常分春栽和秋栽，秋栽出菇期长， 效果较好，为8～12月，北方早于南 方；春栽为2～4月，南方早于北方。
食用菌栽培教学课件下载-样章.ppt
第5章 平菇栽培
5.1 概述 5.2 生物学特性 5.3 栽培技术
1
第1节 概述
平菇是全世界广泛栽培的食用菌，过去 专指侧耳属的糙皮侧耳，俗称杨树菇、 北风菌，现在也称侧耳属的其他栽培种 类为平菇。
平菇肉质细嫩、味道鲜美，具有很高的 营养价值和药用价值。
我国于20世纪40年代初期开始利用木 屑栽培平菇，于20世纪70年代初期开 始利用棉籽壳进行商品性生产。
2
第2节 生物学特性
5.2.1 形态特征与生态习性 5.2.2 生活条件
3
一、形态特征与生态习性
平菇子实体覆瓦状丛生，由菌盖、菌 褶和菌柄组成。
平菇适应性很强，在我国分布极为广 泛，多在深秋至早春甚至初夏簇生于 阔叶树木的枯木或朽桩上，或簇生于 活树的枯死部分。
29
14. 采收
在菇体发育到成熟，菌盖边缘尚未完 全展开，孢子未弹射时采收最好。
采收前3～4小时喷水1次，不易过大。 采收时一手按住菇柄基部的培养料，
接种一定要严格无菌操作。
26
12. 发菌
接种后的菌袋立即搬进培养室，进入 发菌期。
发菌期，指播种后到出现菌蕾丝的菌 丝体发育阶段。
主要注意调温保湿，防止杂菌污染。 根据菌丝生长特点分为定殖期、扩展
期、深入期、巩固期进行管理。
1. 菌种的制备
确定菌种的温型，确定制种的时间， 并根据投料量的大小，按100kg干料 10～15kg菌种准备栽培种。
16
2. 确定栽培季节
根据平菇品种的特性和当地的气温情 况，确定栽培季节。
通常分春栽和秋栽，秋栽出菇期长， 效果较好，为8～12月，北方早于南 方；春栽为2～4月，南方早于北方。
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第5章 平菇栽培
5.1 概述 5.2 生物学特性 5.3 栽培技术
1
第1节 概述
平菇是全世界广泛栽培的食用菌，过去 专指侧耳属的糙皮侧耳，俗称杨树菇、 北风菌，现在也称侧耳属的其他栽培种 类为平菇。
平菇肉质细嫩、味道鲜美，具有很高的 营养价值和药用价值。
我国于20世纪40年代初期开始利用木 屑栽培平菇，于20世纪70年代初期开 始利用棉籽壳进行商品性生产。
2
第2节 生物学特性
5.2.1 形态特征与生态习性 5.2.2 生活条件
3
一、形态特征与生态习性
平菇子实体覆瓦状丛生，由菌盖、菌 褶和菌柄组成。
平菇适应性很强，在我国分布极为广 泛，多在深秋至早春甚至初夏簇生于 阔叶树木的枯木或朽桩上，或簇生于 活树的枯死部分。
29
14. 采收
在菇体发育到成熟，菌盖边缘尚未完 全展开，孢子未弹射时采收最好。
采收前3～4小时喷水1次，不易过大。 采收时一手按住菇柄基部的培养料，
接种一定要严格无菌操作。
26
12. 发菌
接种后的菌袋立即搬进培养室，进入 发菌期。
发菌期，指播种后到出现菌蕾丝的菌 丝体发育阶段。
主要注意调温保湿，防止杂菌污染。 根据菌丝生长特点分为定殖期、扩展
期、深入期、巩固期进行管理。
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在缺 O2条件下，很难形成子实体，即使形成也往往菌柄细长、 菌盖薄小、畸形或不发育。因此，出菇后要经常通风换气。
6、光线
平菇在不同的发育阶段对光线的要求是不同的。 菌丝体生长：不需光，强光会抑制菌丝生长， 应尽量避免光照。 子实体形成与发育：不需要光照。 子实体形成：需一定散射光。光线过暗，菇体 畸形，只长菌柄不长菌盖，但强光也 会妨碍平菇的正常生长。
广 栽 品 种
金顶侧耳（榆黄蘑）：P. citrinopileatus
凤尾菇：P. safor-caju 阿魏蘑：P. ferulae 红平菇：P. salmoneo-stramineus
第五章
概 述：
3）营养价值
平菇生料栽培技术
平菇肉肥质嫩，味道鲜美，营养丰富。据 分析：鲜菇中含水量为 85.70~92.90%，游离氨 基酸有23种，谷氨基酸含量特别高，总氮含量 为 2.8%~6.1% ，总糖量 26.8%~44.4% ，同时还 含有人体所需要的各种维生素（硫胺素、核黄 素）和矿质元素（P、Fe、K）等。 （谷氨基酸含量特别高）
第五章
概述：
4）药用价值
平菇生料栽培技术
平菇除具有丰富的营养价值之外，还有较 高的药用价值。如： 多糖蛋白：抑制癌细胞 牛磺酸：降低血液中胆固醇 菌糖、甘露糖、纤维素、助消化的各种酶等： 用于胃肠作用，促进消化。Biblioteka 一、生物学特性 （一）形态结构
菌丝体
平 菇 子实体
白色、绒毛状、多细胞、分枝丝状体。
（一）栽培季节
低温型品种：9月下旬至12月底（秋栽）糙皮侧 耳、美味侧耳等； 中温型品种： 7~8 月和 1~2 月底（春、秋栽）凤 尾菇、佛罗里达平菇等；
高温型品种： 3 月至 7 月底（春栽）如鲍鱼菇、 榆黄菇等。
播种时必须根据季节选用品种，如凤尾菇属中温型， 生长要求温度略高一些，春栽易获高产，一般3月中旬播 种，4月下旬出菇，6月下旬结束。低温型的可以越冬， 可以从秋冬到第二年5月不断出菇，所以一般选秋栽。
根据子实体形态变化可分为（ 1）、
（ 2）、（ 3）和 （ 4）四个时期。
（ 1）桑椹期 （ 2）珊瑚期 （3）成长期 （ 4）成熟期
一、生物学特性
（三）生活条件
平菇是一种腐生菌，生长发育 需要有良好的环境条件。
1、营养
平菇不能制造养分，它所需要的碳源、氮 源、无机盐和维生素等是从培养基中得到。
C源：棉籽壳、玉米芯、麦草、稻草、甘蔗渣
1、菌丝体阶段（营养生长阶段）
孢子萌发期→多核菌丝期→单核菌丝期→ 双核菌丝期→结实菌丝期 2、子实体阶段（生殖生长阶段） 根据子实体形态变化可分为四个时期： 桑椹期→珊瑚期→成长期→成熟期
（二）生活史（异宗配合、双因子控制、四极性）
桑椹期：菌丝体纽结形成子实体原基的时期。
此时，在培养料表面可见一团白色或蓝灰色 小米粒的子实体原基，形似桑椹，故称桑椹期。 珊瑚期：原基分化形成小菇柄，并各自伸长， 形似珊瑚。
功能：分解基质、吸收营养 菌盖：呈贝壳状、舌状或扇状、丛生叠生， 直径4~30cm，白色； 菌柄：侧生；
菌褶：由菌盖一直延伸到菌柄上部， 形成脉直纹。
平 菇
平 菇
平 菇
（二）生活史（异宗配合、双因子控制、四极性）
平菇的生活史：就是指从担孢子→单核菌丝→
双核菌丝→子实体→担孢子的生活循环过程。
维生素：天然培养料中含量基本上能满足 需要。
（三）生活条件
2、温度：
平菇低温、变温结实型
温度对平菇孢子的萌发，菌丝的生长，子 实体的形成以及平菇产量和质量起着重要作 用，不同生长阶段要求的温度不同。 菌丝体生长：范围 5~35℃，最适24~27℃； 子实体形成：范围 8~22℃，最适15~18℃；
成长期：珊瑚期后，菌盖迅速伸展，菌柄加粗 的这一时期。
成熟期：孢子形成并开始脱落的时期。
平菇
⑴平菇生活史
异宗结合、双因子控制、四极性，模式图是：
子实体→ →担子→ →核配→ →减数分裂
↑ ↓
珊瑚期
↑
担孢子（AB、ab、aB、Ab）
↓
桑椹期
↑
萌发
↓
纽结期← ← ←双核菌丝←← ←单核菌丝
二、填空题
等都含丰富碳素物质，平菇能分泌纤维素酶、
木质素酶与半纤维素酶将其分解成单糖，吸
收利用。
一、生物学特性
（三）生活条件
1、营养 N 源：一般利用各种天然含氮化合物， 如：花生饼粉、豆粉、麸皮、米糠等 作为氮素营养来源，它能被平菇所分 泌的蛋白酶分解成可吸收的氨基酸被 利用。
（三）生活条件
1、营养 矿质元素：P、Mg、S、Ca、K等； 在实际栽培中，常常加入适量的 钙镁磷肥、石膏粉或过磷酸钙以提供 Ca、Mg、P等。
以上这些因素都能影响到菌丝体的生长和子实体的
形成，因而，在实际栽培过程中必须采取各种措施来满 足平菇在不同阶段对各种因素的要求。这样，才能确保 稳产、高产，从而获得较好的经济效益。
二、栽培管理
（一）栽培季节
决定平菇栽培季节的主要因素是温度，人 们可以根据平菇在菌丝生长和子实体形成期对 温度的特殊要求，利用自然温度或人为地创造 一些条件来确定适宜的栽培期。 一般来说，每年9月至次年3月均可栽培。 不同品种栽培季节不同：
第五章
平菇生料栽培技术
概 述：
平菇是我国食用菌栽培者惯用的名称 和商品名。 学名为侧耳（Pleurotus ostreatus），又 叫北风菌、冻菌（低温下栽培）、鲍鱼 菇（味道类似鲍鱼）等。 1）分类地位
伞菌目，口蘑科，侧耳属。
概 述：
2）广栽品种
侧耳属中可食用的种类较多，生产中常见的 除平菇以外，还有
3.0~7.0 ，以 pH 5~6 为最适，配制培养料时，
pH应调到6.5左右。
5、空气
平菇是一种好气性真菌。 菌丝生长：注意适当通风换气。据试验，平菇 菌丝体对CO2有较大的忍耐性，当CO2浓 度为 20~30% （体积）时，其生长量比正 常 通 气 情 况 还 提 高 30~40% ， 但 CO2>30%菌丝生长量骤然下降。 子实体形成：由于旺盛的呼吸作用，对 O2 的要 求也急剧增加，因而必须提供足够的新 鲜空气。
（三）生活条件
3、水分与湿度 菌丝生长阶段：培养料含水量 60~70%， 空气相对湿度65~70%；
子实体形成阶段：要求较高的空气相对 湿度，以80~95%为宜。
空气相对湿度过大，会导致杂菌滋生，但 若太低，培养料水分会很快蒸发，影响菌丝 正常生长。
（三）生活条件
4、pH
平 菇 喜 欢 偏 酸 性 环 境 。 生 长 范 围 为 pH
6、光线
平菇在不同的发育阶段对光线的要求是不同的。 菌丝体生长：不需光，强光会抑制菌丝生长， 应尽量避免光照。 子实体形成与发育：不需要光照。 子实体形成：需一定散射光。光线过暗，菇体 畸形，只长菌柄不长菌盖，但强光也 会妨碍平菇的正常生长。
广 栽 品 种
金顶侧耳（榆黄蘑）：P. citrinopileatus
凤尾菇：P. safor-caju 阿魏蘑：P. ferulae 红平菇：P. salmoneo-stramineus
第五章
概 述：
3）营养价值
平菇生料栽培技术
平菇肉肥质嫩，味道鲜美，营养丰富。据 分析：鲜菇中含水量为 85.70~92.90%，游离氨 基酸有23种，谷氨基酸含量特别高，总氮含量 为 2.8%~6.1% ，总糖量 26.8%~44.4% ，同时还 含有人体所需要的各种维生素（硫胺素、核黄 素）和矿质元素（P、Fe、K）等。 （谷氨基酸含量特别高）
第五章
概述：
4）药用价值
平菇生料栽培技术
平菇除具有丰富的营养价值之外，还有较 高的药用价值。如： 多糖蛋白：抑制癌细胞 牛磺酸：降低血液中胆固醇 菌糖、甘露糖、纤维素、助消化的各种酶等： 用于胃肠作用，促进消化。Biblioteka 一、生物学特性 （一）形态结构
菌丝体
平 菇 子实体
白色、绒毛状、多细胞、分枝丝状体。
（一）栽培季节
低温型品种：9月下旬至12月底（秋栽）糙皮侧 耳、美味侧耳等； 中温型品种： 7~8 月和 1~2 月底（春、秋栽）凤 尾菇、佛罗里达平菇等；
高温型品种： 3 月至 7 月底（春栽）如鲍鱼菇、 榆黄菇等。
播种时必须根据季节选用品种，如凤尾菇属中温型， 生长要求温度略高一些，春栽易获高产，一般3月中旬播 种，4月下旬出菇，6月下旬结束。低温型的可以越冬， 可以从秋冬到第二年5月不断出菇，所以一般选秋栽。
根据子实体形态变化可分为（ 1）、
（ 2）、（ 3）和 （ 4）四个时期。
（ 1）桑椹期 （ 2）珊瑚期 （3）成长期 （ 4）成熟期
一、生物学特性
（三）生活条件
平菇是一种腐生菌，生长发育 需要有良好的环境条件。
1、营养
平菇不能制造养分，它所需要的碳源、氮 源、无机盐和维生素等是从培养基中得到。
C源：棉籽壳、玉米芯、麦草、稻草、甘蔗渣
1、菌丝体阶段（营养生长阶段）
孢子萌发期→多核菌丝期→单核菌丝期→ 双核菌丝期→结实菌丝期 2、子实体阶段（生殖生长阶段） 根据子实体形态变化可分为四个时期： 桑椹期→珊瑚期→成长期→成熟期
（二）生活史（异宗配合、双因子控制、四极性）
桑椹期：菌丝体纽结形成子实体原基的时期。
此时，在培养料表面可见一团白色或蓝灰色 小米粒的子实体原基，形似桑椹，故称桑椹期。 珊瑚期：原基分化形成小菇柄，并各自伸长， 形似珊瑚。
功能：分解基质、吸收营养 菌盖：呈贝壳状、舌状或扇状、丛生叠生， 直径4~30cm，白色； 菌柄：侧生；
菌褶：由菌盖一直延伸到菌柄上部， 形成脉直纹。
平 菇
平 菇
平 菇
（二）生活史（异宗配合、双因子控制、四极性）
平菇的生活史：就是指从担孢子→单核菌丝→
双核菌丝→子实体→担孢子的生活循环过程。
维生素：天然培养料中含量基本上能满足 需要。
（三）生活条件
2、温度：
平菇低温、变温结实型
温度对平菇孢子的萌发，菌丝的生长，子 实体的形成以及平菇产量和质量起着重要作 用，不同生长阶段要求的温度不同。 菌丝体生长：范围 5~35℃，最适24~27℃； 子实体形成：范围 8~22℃，最适15~18℃；
成长期：珊瑚期后，菌盖迅速伸展，菌柄加粗 的这一时期。
成熟期：孢子形成并开始脱落的时期。
平菇
⑴平菇生活史
异宗结合、双因子控制、四极性，模式图是：
子实体→ →担子→ →核配→ →减数分裂
↑ ↓
珊瑚期
↑
担孢子（AB、ab、aB、Ab）
↓
桑椹期
↑
萌发
↓
纽结期← ← ←双核菌丝←← ←单核菌丝
二、填空题
等都含丰富碳素物质，平菇能分泌纤维素酶、
木质素酶与半纤维素酶将其分解成单糖，吸
收利用。
一、生物学特性
（三）生活条件
1、营养 N 源：一般利用各种天然含氮化合物， 如：花生饼粉、豆粉、麸皮、米糠等 作为氮素营养来源，它能被平菇所分 泌的蛋白酶分解成可吸收的氨基酸被 利用。
（三）生活条件
1、营养 矿质元素：P、Mg、S、Ca、K等； 在实际栽培中，常常加入适量的 钙镁磷肥、石膏粉或过磷酸钙以提供 Ca、Mg、P等。
以上这些因素都能影响到菌丝体的生长和子实体的
形成，因而，在实际栽培过程中必须采取各种措施来满 足平菇在不同阶段对各种因素的要求。这样，才能确保 稳产、高产，从而获得较好的经济效益。
二、栽培管理
（一）栽培季节
决定平菇栽培季节的主要因素是温度，人 们可以根据平菇在菌丝生长和子实体形成期对 温度的特殊要求，利用自然温度或人为地创造 一些条件来确定适宜的栽培期。 一般来说，每年9月至次年3月均可栽培。 不同品种栽培季节不同：
第五章
平菇生料栽培技术
概 述：
平菇是我国食用菌栽培者惯用的名称 和商品名。 学名为侧耳（Pleurotus ostreatus），又 叫北风菌、冻菌（低温下栽培）、鲍鱼 菇（味道类似鲍鱼）等。 1）分类地位
伞菌目，口蘑科，侧耳属。
概 述：
2）广栽品种
侧耳属中可食用的种类较多，生产中常见的 除平菇以外，还有
3.0~7.0 ，以 pH 5~6 为最适，配制培养料时，
pH应调到6.5左右。
5、空气
平菇是一种好气性真菌。 菌丝生长：注意适当通风换气。据试验，平菇 菌丝体对CO2有较大的忍耐性，当CO2浓 度为 20~30% （体积）时，其生长量比正 常 通 气 情 况 还 提 高 30~40% ， 但 CO2>30%菌丝生长量骤然下降。 子实体形成：由于旺盛的呼吸作用，对 O2 的要 求也急剧增加，因而必须提供足够的新 鲜空气。
（三）生活条件
3、水分与湿度 菌丝生长阶段：培养料含水量 60~70%， 空气相对湿度65~70%；
子实体形成阶段：要求较高的空气相对 湿度，以80~95%为宜。
空气相对湿度过大，会导致杂菌滋生，但 若太低，培养料水分会很快蒸发，影响菌丝 正常生长。
（三）生活条件
4、pH
平 菇 喜 欢 偏 酸 性 环 境 。 生 长 范 围 为 pH