食品添加剂论文.
食品添加剂论文
食品添加剂论文食品添加剂作业班级：姓名：学号：课题建议：欲研发一烫面条，恳请设计一保鲜改良剂或者保鲜措施。
保鲜改良剂：有机酸任援道液（比如乳酸与柠檬酸的任援道液）背景介绍：面食做为中国人的传统主食之一，尤其对于北方人而言，具备之分后关键的地位。
以面条为基准，，因为烫面条含水量低，水分活度小，微生物极易生长产卵，引致鲜湿面保质期长，极容易腐败变质，产品难于拓展市。
所以人们通常挑选烤火面条。
随着生活水平的提升，人们对食品的风味、口味明确提出越来越低的建议，更多的人更愿挑选湿面，近几年市场上也陆续发生了多种多样的湿面，对于如何保鲜烫面条，人们也在搞着各种各样的积极探索和尝试。
比如以荞麦、绿豆等多种杂粮为主料，研制开发出来一种新型杂粮的湿面；也有价值西红柿山药湿面的尝试等等。
保鲜手段方面，提出的举措有很多，比如单独添加国家规定标准用量的富马酸二甲酯、nisin、纳他霉素对鲜湿面都有一定的保鲜作用；复合保鲜剂应用于鲜湿面加工中制品，能抑制导致鲜湿面品质变化的微生物的生长活动，从而达到延长保质期的目的；还有通过把中药复配形成保鲜剂的研究，但由于存在很多待解决的问题，这种方法还很不成熟；另外一种，比较成熟的方法就是复配酸液保鲜技术。
现在公共比较普遍认可的就是用有机酸的任援道液去为湿面保鲜，通过查询资料和在理论知识的基础上我个人的一些分析，指出可以用longlife面的酸泡保鲜去表述：ll面是以小麦粉为主原料，经真空和面、压延熟成、面线切出、（煎）煎、水洗（酸泡）、全然密封外包装、高温蒸汽杀菌、冷风加热、存放，并添加调味料，再经简单调制，即成保鲜、保湿方便食品。
其中，水洗、酸浸部分是利用可使用有机酸或酸性物质调节ph到4.5以下，创造一个不利于细菌增殖环境，为杀菌进行提供良好条件确保产品在不添加防腐剂情况下，可保存3个月。
选择原理：（以荞麦绿豆等杂粮湿面为例）1、试验材料面粉：苦荞面粉、绿豆粉、高筋小麦面粉；增筋剂：谷朊粉、沙蒿籽胶、瓜尔豆胶；磷酸盐：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六略偏磷酸钠；其他添加剂：乳酸、柠檬酸、丙酸钙、食用色拉油2、湿面要做到长期保存，一个最重要手段就是使面条ph值呈酸性，一般控制在4.5以下。
《论文_食品添加剂的现状 和发展趋势(定稿)》
《论文_食品添加剂的现状和发展趋势(定稿)》摘要食品添加剂是现代食品工业的灵魂，对食品的保质、增值、运输、保存具有重要意义。
食品添加剂的滥用和违法使用成为影响食品工业发展的重大隐患，加强食品添加剂的研究、应用和管理势在必行。
本文综述了国内外食品添加剂的使用历史、存在的问题及研究现状，并就国内外食品添加剂的发展趋势进行了展望。
关键词食品添加剂；食品安全；研究现状；发展趋势Abstract Food additives play a very necessary role in food processing area，especially on food storage，transportation and quality.However，the abuse and illegal use of food additives has become a major hazard to the development of food industry.It is becoming more and more important to strength food additives research and management.This paper reviewed the using history，problem and research status of food additieves at home and abroad，and looked head at the development and research trends in the future.Key words food additivity；food safety；research status；development trend食品添加┦侵肝改善食品品质和色、香、味，以及为了防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
食品添加剂论文
食品添加剂的种类及发展与存在问题食品添加剂可按来源分类、功能分类、安全性评价分类等分成不同的种类。
在国际上．食品添加剂按来源可分为三类：一类，是天然提取物；二类，利用发酵等方法制取的物质，如柠檬酸等，它们有的虽是化学合成的但其结构和天然化合物结构相同；三类，纯化学合成物，如苯甲酸钠。
目前，天然食品添加剂品种较少，价格偏高，许多价格低廉的合成食品添加剂，仍占据着食品添加应用的主流。
按照食品添加剂的功能进行分类：《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-1996按其功能不同将食品添加剂分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂等20大类和其它．并对每种食品添加剂的使用范围及使用限量都作了具体详细的说明，因香料品种较多单独另归一类。
按食品添加剂安全评价分：食品添加剂法规委员会(CCFA)在食品添加剂联合专家委员会(JECFA)讨论的基础上，将其分为A、B、C三类，每类又分为两种，具体内容为：A类是JECFA已经制定ADI(每日允许摄入量)和暂定ADI者：A(1)类是JECFA评价认为毒理学资料清楚，已经制定出ADI值或认为毒性有限，无需制定ADI者；A(2)类是JECFA已经暂定ADI值，但毒理学资料不够完善，暂时许可用于食品者。
B类是JECFA曾经进行过安全评价．但未建立ADI值，或未进行过安全评价者：其中B(1)类是JECFA曾经进行过安全评价，因毒理学资料不足未制定ADI者；B(2)类是JECFA未进行过安全评价者。
C类是JECFA认为在食品中使用不安全或应严格限制作为某些食品的特殊用途者：其中C(1)类JECFA根据毒理学资料认为在食品中使用不安全者；C(2)类是JECFA认为应该严格限制在某些食品中作特殊应用者。
应该注意的是．由于毒理学、分析技术以及食品安全性评价的不断发展，某些经JECFA 评价认为是安全的食品，经过再次评价安全评价结果可能会发生变化。
食品添加剂的使用应符合如下要求：经过食品安全性毒理学评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害；不影响食品理化性质，对食品营养成分不应有破坏作用；食品添加剂应有严格的卫生标准和质量标准，并经中华人民共和国卫生部正式批准、公布：食品添加剂在达到一定目的后．经加工烹调或贮存时，它能被破坏或允许有少量残留；不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段；不得使用非定点生产厂．无生产许可证以及污染或变质的食品添加剂。
论文-食品添加剂的作用和危害
食品添加剂的作用和危害摘要:随着人们的生活水平的提高，人们不再仅仅单纯追求食品给我们带来的饱足感，更关注食品在色香味给我们带来的感官刺激，因此食品添加剂得到了广泛的应用，可是由于食品添加剂方面的超标使用又给人们带来一定的危害，所以需要我们更加深入的了解和认识它。
关键词:食品添加剂应用超标危害根据《中华人民共和国食品卫生法》，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。
从定义中我们可以看出食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。
按其来源、功能和安全性可以对食品添加剂进行分类。
按来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成添加剂，按功能分为防腐剂，漂白剂，着色剂等22种，按安全划分为A、 B、C三类。
其实我们对食品添加剂并不陌生，因为食品添加剂的使用在我们日常生活中无处不在。
如方便面中添加乳化剂提高面团的吸水性；火腿中的增稠剂和鲜味剂可以使火腿变得更加香嫩；月饼的防腐剂可以保鲜……而我们最熟悉、最常见的添加剂就是盐，试想一下若没有在食物中添加盐，那么食物尝起来就无味道可言啦！由此可见，食品添加剂已经是我们生活中不可缺少的一部分，调剂着我们的生活。
尽管食品添加剂给我们带来便利，可是食品添加剂一般在食品中添加的量极少，一般拉制在0.1~0.019/kg之间。
即使对于天然的食品添加剂如盐来说，我们一旦在食物中放的过多，也会打破我们生理上的平衡，据法国国家卫生医学研究所的一项研究，法国每年至少有7.5万人因食盐过量而患心血管疾病，其中 2.5万人因病情严重而死亡，这一数字是法国交通事故死亡人数的4倍，更何况那些大部分人工合成的食品添加剂，倘若使用不规范就会造成不可挽回的后果。
近年来，食品添加剂超标的事件频频发生，给我们敲醒了一个又一个的响钟。
2007年7月, 江西省章贡区对全区管辖范围的8家粉干、沙河粉生产厂家进行突击专项监督检查和产品抽样检验，分别抽检米粉样品10份，发现其中5份样品检出二氧化硫残留量，且超出国家卫生标准，检出值在0.087g/kg~0.7g/kg 之间，不符合《食品添加剂使用卫生标准》。
食品添加剂课程论文范文
食品添加剂是为了改进或者增加食品的某些特种状况所加入的化学物质，食品添加剂是不可避免的现实。
有些人认为食品添加剂是比较有害的，其中有些可能会增加致癌物质的几率或者引起慢性疾病的风险。
但是，本文会阐述食品添加剂的好处和不可避免性，同时会探讨如何更好地管理和监督食品添加剂的使用以确保公众的健康。
当我们去超市购买食物时，我们会看到可以在超市购买的许多精细加工的食品上会有一些难以理解的名称，而这些名称恰恰是食品添加剂。
食品添加剂可能会对人体健康造成一些风险或者威胁，但是如果没有这些添加剂，食品很可能会容易腐败而无法食用，导致人们缺乏必要的能量和营养元素。
从这个角度来看，食品添加剂帮助人们获得了更多的食品选择，并为人们提供了保障，防止因过早腐败而导致的各种感染和疾病。
食品添加剂还可以改善食品的品质和味道。
在食品里添加一些调味剂和色素，往往可以使食品显得更美味可口，用来烹饪或创造新食谱的人需要使用它们来尝试新口味。
在食品制造商的眼中，食品添加剂也可以通过提高产品的品质和效果，来增加其市场竞争力和发展潜力。
这是食品添加剂取得了成功和广泛使用的原因。
在讨论食品添加剂的时候，我们不得不提到一些风险和威胁。
食品添加剂中的某些物质可能会对消费者的健康产生负面影响。
例如，甜味剂苯甲酸（benzoic acid，E-210）和3,4-二氧六烷二酸（adipic acid，E-355）可能会对人体产生一定的毒性，导致肝脏或者肾脏等器官遭受破坏或损伤。
在某些情况下，食品添加剂还可能包含一些致癌或畸变物质，这些物质在加工过程中被添加到食品中，可能会增加患癌症和其它疾病的风险。
如何更好地管理食品添加剂的使用呢？为了确保大众的健康和安全，我们需要执行严格的法律法规对食品添加剂进行监督和管理。
政府和食品监管机构应加强监管力度，完善食品检测设施，对市场上的食品进行定期监测和抽检，确保食品安全。
食品行业人士和制造商应该遵守政策和规定，同时开展必要的研究，探索替代添加剂或改良已有添加剂的配方。
有关食物添加剂论文饲料添加剂论文
有关食品添加剂论文饲料添加剂论文论食品生产中食品添加剂的作用和问题摘要:随着人们生活物质水平的逐渐提高,人们对食品安全质量的要求也随之增强,在注重食品的口感、色泽、香味和新鲜度的同时,客观上也就带动了食品添加剂的迅猛发展,所以食品添加剂就成为了食品工业的灵魂。
现代食品工业在加工生产的过程中对于添加剂的要求有些过于依赖,也造成没有食品添加剂就没有现代食品的生产工业。
食品的生产过程中在定量方面,表现出无国标没有行业标准,也就造成了没有质量标准,没有食品安全的标准。
消费者在食用的过程中也出现了很多问题。
关键词:食品生产;食品添加剂;作用;问题一、食品添加剂在生产工业中的作用所谓食品添加剂就是加入在食品当中,为增色、香、味以及为防腐保鲜加入在食品当中,可以改善食品的品质、延长食品的保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或些天然物质。
在食品的生产、加工、制作、处理、包装、运输等过程当中,具有一定的功能作用,其本身或者是副产品成为食品的一部分或是影响食品的特性但本身不作为食品消费。
食品添加剂还可以起到提高食品质量和营养价值,增加食品的感观性质,便于食品加工和提高原料利用率等作用。
据统计,全世界食品添加剂约有14000种,常用品种约1000种。
美国允许使用食品添加剂3000种,日本允许使用食品添加剂2000种,欧洲允许使用食品添加剂2000种。
中国批准使用的食品添加剂近2000种,目前,我国有20多类,近1000种食品添加剂。
(一)食品添加剂的功能分类按功能不同,我们把食品添加剂分类22类主要包括:1.酸度调节剂,用以维持或改变食品酸碱度的物质,主要用于需要调节酸度的食品。
2.消泡剂,在食品加工过程中降低表面张力,消除泡沫的物质,主要用于生产过程中需要消除泡沫的食品。
3.抗结剂,用于防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动的物质,主要用于容易结块的物质。
4.抗氧化剂,能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质,主要用于食用油脂及油脂含量比较高的食品。
食品添加剂论文
浅谈食品添加剂摘要随着社会的快速发展，人们的生活节奏越来越快,对食品不仅要色、香、味俱全,还要方便快捷,在这强烈的需求刺激下，食品添加剂得到了快速发展。
食品添加剂的产生和应用促进了社会的发展，是社会生活中必不可少的要素组成。
但是随着时间的迁移，食品添加剂的发展背离了原来的轨迹。
人们开始谈“添”色变,对食品添加剂产生了恐惧。
现在，在我国的食品安全问题已成为社会共同关注的话题的同时,毫无疑问的，食品添加剂成了焦点。
关键词食品添加剂应用食品安全问题现状食品行业是我国经济建设的支柱，食品的繁荣带动了食品添加剂企业的迅速发展。
食品添加剂在现代食品工艺中功不可没，可以说，没有食品添加剂就没有现代食品工业。
然而，食品添加剂在带给我们丰富多彩的食品形态外，也存在食品安全问题.一．正确认识食品添加剂根据《食品添加剂使用卫生标准》(2011年）的新规定：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”.营养强化剂、食品用香料，加工助剂也包括在内.食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。
一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物,动物,酶法生产和微生物菌体生产。
【1】另外，国际国内对食品添加剂都有严格的管理程序。
如，批准一种新的食品添加剂必须进行多种毒理学评价，当确证其不对人体带来危害时,才能获得国家多个部门的批准和发布。
能够列入使用名单的食品添加剂品种,均是在长时期内经过众多实验并“过五关、斩六将”慎之又慎确定下来,被严格规定了使用范围和最高使用的限量，只要按照规定使用，食品添加剂的安全性是有保证的。
【2】二．食品添加剂的应用对于食品添加剂的使用，各国都有严格的规定。
我国《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类, 共有1587个品种【3】.国外食品添加剂的使用更为普遍，美国已达3000多种,欧洲和日本各有2000种，目前全世界使用的添加剂约4000至5000种【4】。
关于食品添加剂论文食品添加剂_论文
食品添加剂近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡……这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗，其实“剂”本身没有那么可怕，可能消费者在认识中存在误区。
到底何为食品添加剂，它与我们的生活有多密切。
本文就对这些问题进行了分析。
食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
食品添加剂是食品生产中的重要原料，因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。
随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂（F o o d A d d i t i v e）。
1食品添加剂的涵义食品添加剂是什么。
经过笔者查询的相关资料显示：食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质，其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。
由此可见，一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量，但是过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。
2食品添加剂与食品工业的关系现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，目前，已经在我们的生活中无处不在了，食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献的同时，一些食品安全事故相伴就发生了。
食品添加剂延长了食品的保藏。
食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质，大大延长了食品的保质期。
抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高；食品添加剂改善了食品的色香味。
有些食品在加工的过程中会有色、味的改变，这就需要一些添加剂来辅助，比如：着色剂、漂白剂、香料等，这样一方面改变了食品的风味和质地，满足了消费者的多种多样的需求。
食品添加剂与食品安全论文
目录食品添加剂与食品安全 (1)摘要： (1)关键词： (1)食品添加剂食品安全使用规范发展 (1)第一部分：概述 (1)1.1食品添加剂概述 (1)1.2食品安全问题概述 (2)第二部分：我国食品添加剂现状 (4)2.1当前食品质量引发的食品安全问题 (4)2.2食品添加剂对食品安全的功用 (5)2.3我国食品添加剂生产构成分析 (5)2.4我国食品添加剂生产现状 (6)第三部分：我国食品添加剂的发展 (6)3.1正确认识和合理使用食品添加剂 (7)3.2我国食品添加剂的发展和问题 (8)第四部分：食品添加剂使用规范分析 (9)4.1过量使用的危害 (9)4.2应注意的问题 (9)4.3规范行业的发展 (9)第五部分：食品添加剂的发展趋势 (10)第六部分：综述 (11)附录：参考文献 (11)食品添加剂与食品安全摘要：食品添加剂是我国食品工业中不可或缺的重要组成部分，而近年来，国内外由于食品添加剂引发的食品安全问题层出不穷。
故而正确认识和合理使用食品添加剂以推进食品安全建设是关系国计民生的大事。
关键词：食品添加剂食品安全使用规范发展正文：第一部分：概述1.1食品添加剂概述根据中华人民共和国《食品卫生法（试行）》的规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
”食品添加剂具有以下作用：1、改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。
食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标，食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，在这些加工过程中，食品容易褪色、变色，有一些食品固有的香气也散失了。
此外，同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。
因此，适当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。
2、保持和提高食品的营养价值。
食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质，对保持食品的营养具有重要的作用。
食品添加剂方面小论文
论文(理工类)题目: 正确认识食品添加剂学院: 生物工程学院班级: 食品质量与安全一班****: ***学号: *************** ****: ***摘要食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂。
但是最近出现很多“食品添加剂的事件”，我想说的是任何不在一定剂量下谈论食品添加剂都是耍流氓还有食品添加剂不等于非法添加物。
所以我们需要正确地认识食品添加剂。
关键词食品添加剂，剂量，非法添加物，正确认识正文（一）什么是食品添加剂根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定, 食品添加剂是指: 为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
在我国食品强化剂也属于食品添加剂的范围。
添加目的主要为: ①改进和保持食品的营养价值; ②延长食品的货架期; ③方便食品的加工; ④增强食品的风味, 改变食品的色泽; ⑤确保微生物的安全性; ⑥保持食品品质的连续性和统一性。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
当然有一点不得不提的是，食品添加剂拉低了小企业与大企业的差距。
同时降低了食品行业的入行门槛。
除了上面官方的食品添加剂的定义，其实还有一个原因就是降低成本，减少科研和技术投入，防腐剂能解决的事情，我为什么还需要高温高压灭菌呢？（二）食品添加剂好与坏的作用关于食品添加剂的好与坏的争论一直存在，当然任何事物都不可能十全十美，食品添加剂当然也不例外。
赞成方认为：使用食品添加剂是为了防止食物变质，保护消费者免遭食物中毒。
而反对方认为：用于阻止食物变质的添加剂只占食品添加剂总量的1%。
大约90%的食品添加剂是装饰性的，这其中有染色的，甜味剂，及食用香料。
此外还有乳化剂，稳定剂之类的食品加工助剂。
（1）食品添加剂带来的积极作用：食品添加剂使食品种类变得丰富。
食品添加剂课程论文范文
食品添加剂课程论文范文在现代社会中，食品添加剂是现代食品加工技术发展的基础，食品添加剂安全性和有效性是各界关注的重点。
下面是店铺为大家整理的食品添加剂论文，供大家参考。
食品添加剂论文篇一：食品添加剂应用存在的问题及对策摘要分析食品添加剂应用存在的问题,并提出对策,以为促进食品添加剂的合理使用,确保我国食品安全提供参考。
关键词食品添加剂;应用;对策;食品安全食品添加剂是为改善食品品质、防腐以及加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
按来源不同可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类[1-2]。
食品添加剂由于能改善食品品质和档次,产生较好的经济效益和社会效益,在食品行业中得到越来越广泛的应用。
但是,近年来随着“苏丹红”、“三聚氰胺”等事件的频频发生,食品添加剂的安全性问题越来越受到人们的关注。
1存在的问题1.1用量不规范食品添加剂在食品加工过程中不按国家规定标准而随意使用的现象较为突出,比较突出的是超量使用现象。
一方面,某些厂家缺乏食品安全意识,不顾食品添加剂的用量问题;有些厂家设备简单陈旧,缺乏精确的计量设备,缺乏生产技术人员;对有预包装产品中食品添加剂的用量标示不准确甚至不标。
另一方面,在饮食行业,非包装食品添加剂标准缺失[3]。
自2010年6月起颁布实施的《食品添加剂生产监督管理规定》中对于现场制作、产量较小的产品并没有做出用量的的规范。
像面包店中预包装好的牛角包、酥皮包、方包上都有配料表一栏,除了标了小麦粉、白砂糖、牛油、鸡蛋等原料外,还标了“面包改良剂”,后面往往用括号表明了成分“淀粉、双乙酰酒石酸单甘油酯、维生素C、酶制剂”,但对于用量没有明确。
1.2超范围使用在食品安全法草案中,明确了食品生产者应当按照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂,不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质或者其他危害人体健康的物质。
但实际上,如吊白块、孔雀石绿、苏丹红等被广泛应用于食品生产。
食品添加剂课程论文
《食品添加剂》课程论文论文题目食品防腐剂使用现状及发展趋势考查学期姓名学号专业食品科学与工程成绩年月日目录摘要 (1)关键词 (1)引言 (1)1食品防腐剂的分类 (2)1。
1化学类食品防腐剂 (2)1.1。
1酸性防腐剂及其特点 (2)1。
1.2酯型防腐剂及其特点 (2)1。
1。
3无机盐防腐剂及其特点 (2)1。
2天然食品防腐剂 (2)1.2。
1动物源天然防腐剂及其特点 (2)1。
2.2植物源天然防腐剂及其特点 (3)1。
2。
3微生物源防腐剂及其特点 (3)2食品防腐剂的使用现状 (3)2。
1苯甲酸钠 (3)2。
2山梨酸钾 (3)2。
3亚硝酸盐 (4)2。
4丙酸钙 (4)2.5对羟基苯甲酸丙酯类 (4)2。
6双乙酸钠 (4)2.7纳他霉素 (5)2。
8乳酸链球菌素 (5)3食品防腐剂的发展趋势 (5)3.1由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展 (5)3。
2由单项防腐向广谱防腐方向发展 (5)3.3由苛刻的使用环境向方便使用方向发展 (6)3。
4高价格的天然食品防腐剂向低价格方向发展 (6)3.5由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展 (6)结论 (6)参考文献 (7)摘要：食品防腐剂主要用于抑制微生物的生长繁殖，以延长食品的保存期。
分析了我国食品防腐剂的使用现状、介绍了国内常用的防腐剂的种类及性能，以及现阶段我国对防腐剂的使用存在的问题，同时展望了未来防腐剂的发展方向和天然防腐剂的应用前景。
关键词：食品防腐剂使用现状发展趋势引言食品中含有丰富的蛋白质，碳水化合物和脂肪类营养物质.在物理、化学、酶及微生物等的作用下，会发生腐烂变质，其中微生物作用最为严重。
为了防止食品腐败变质，人们用了许多方法来保藏食品，如传统的干燥法、盐渍法、糖渍法、烟薰法、酒泡法，以及现代工艺的罐藏法、脱水法、冷藏冷冻法、真空包装法、酶保鲜法、添加食品防腐剂等保鲜保质方法.以上方法共同效果就是灭菌或抑菌，以达到阻止微生物的生长、繁殖，防止食品腐败。
食品添加剂的论文
食品添加剂的论文近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食物添加剂多少有了些了解。
1、食品添加剂的含义食品添加剂就是加入食物中的天然或者化学合成物质，其目的是为了改善食品质量、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。
由此可见，一方面食品添加剂满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量。
但是，过量或者是滥用就会对人们门的生活产生不良的影响。
2、我国的食品添加剂的行业存在问题现代的食品工业为了满足消费者的多种口味的需求都离不开食品添加剂啊，但食品添加剂的“双刃剑”的性质，是我们要清楚的知道，它在满足我们的食欲的同时，自身存在的安全问题会对我们的身心造成较大的伤害。
非食品添加剂啊一般属于工业使用的添加剂，是国家卫生局所命令禁止使用与食品行业的添加剂，因为这类添加剂应经被证实对人体的危害具有很大的作用。
如果流通到市场，会使消费者使用后中毒或导致死亡。
3、超范围、超限量使用食品添加剂国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中有各种食物添加剂使用的种类和范围，超出这些范围的品种就是不合格的产品，会给人类的健康带来威胁。
当然，超量使用食品添加剂是违法的。
用伪劣添加剂4、如果说合格的优质的食品添加剂在一定的时间内会改善食品的某种功能具有一定的积极意义，对消费者的健康也不会造成伤害，但是劣质的或者是过了保质期的食品添加剂含有的汞、铅等此类有害的物质，对产品的质量和消费者的健康就都有着严重的危害。
《食品安全法》在2009年开始实施，这是我国第一次从法律的角度对食品添加剂的生产环节的监管做出明确的规定：由国家质检总局负责2010年，《食品添加家生产监督管理规定》立法听证会在北京召开，“规定”要求：拟生产复合食品添加剂的企业，应当补充提交卫生行政部门制定的符合食品添加剂的名称、组分几个组分含量的有关资料。
纵观这几年的食品安全事故，事故之源不是食品添加剂本身，而是那些不法商人的掺杂作假，非法的使用食品使用的食品添加剂，对消费者的身形健康造成了危害。
食品专业毕业论文范文
食品专业毕业论文范文摘要，本文主要研究了食品添加剂对食品质量的影响，通过实验和文献综述的方法，探讨了食品添加剂的种类、作用机理以及对人体健康的影响。
研究结果表明，食品添加剂在一定程度上可以改善食品的口感和保存期限，但过量使用会对人体健康造成危害。
因此，合理使用食品添加剂是保障食品质量和人体健康的重要措施。
关键词，食品添加剂；食品质量；人体健康。
一、绪论。
食品添加剂是指为了改善食品质量特性而在食品生产加工过程中添加的具有一定功能的物质。
随着人们生活水平的提高和消费需求的增加，食品添加剂在食品生产中的应用越来越广泛。
然而，食品添加剂的使用也引起了人们对食品质量和安全的关注。
本文旨在研究食品添加剂对食品质量的影响，探讨其对人体健康的影响，为食品添加剂的合理使用提供理论依据。
二、食品添加剂的种类及作用机理。
1. 食品添加剂的种类。
食品添加剂根据其功能可分为色素、香精、增味剂、防腐剂、抗氧化剂、稳定剂等多种类型。
不同的食品添加剂具有不同的作用机理，可以改善食品的色泽、口感、保存期限等特性。
2. 食品添加剂的作用机理。
（1）色素，色素是食品中常见的一种添加剂，它可以赋予食品丰富的色彩，增加食品的吸引力。
常见的色素有天然色素和合成色素两种，它们通过吸收、散射和反射光线的方式改变食品的色彩。
（2）香精，香精是一种能够赋予食品特定香味的添加剂，它可以提高食品的口感和风味，增加消费者的食欲。
香精的作用机理是通过挥发性物质散发香味，使食品具有特殊的香气。
（3）防腐剂，防腐剂是一种能够延长食品保存期限的添加剂，它可以抑制食品中微生物的生长，防止食品腐败变质。
防腐剂的作用机理是通过抑制微生物的新陈代谢，阻断其生长繁殖。
三、食品添加剂对食品质量的影响。
食品添加剂在一定程度上可以改善食品的口感、色泽和保存期限，提高食品的商品价值和市场竞争力。
然而，食品添加剂的过量使用也会对食品质量造成负面影响，例如使食品味道变得单一、影响食品的营养价值、导致食品中有害物质的积累等。
食品添加剂论文
食品添加剂论文标题：食品添加剂的使用、影响与管理摘要：食品添加剂是为增加食品的保质期、改善食品口感、调节食品的颜色、增强食品的营养或改变食品的特性而添加到食品中的物质。
然而，长期以来，食品添加剂的使用引发了公众对其安全性和对人体健康的潜在影响的担忧。
本文通过对相关研究和文献的综述，探讨了食品添加剂的广泛使用、不同种类的添加剂以及其对人体健康可能造成的潜在影响。
此外，还分析了不同国家对食品添加剂的管理和监管措施，并提出了加强食品添加剂管理的建议。
关键词：食品添加剂、安全性、健康影响、监管引言：食品添加剂的使用已经成为现代食品生产和加工过程中的常见做法。
食品添加剂可以通过改善食品的外观、口感和营养性质，提高食品的保质期，增加食品的供应稳定性等方面对食品进行改进。
然而，随着人们对食品安全和健康的关注不断增加，食品添加剂的使用也引发了广泛的讨论和争议。
本文旨在综述食品添加剂的使用情况、潜在的健康影响以及不同国家的管理措施，以期为相关政策制定提供参考。
1. 食品添加剂的种类和使用情况1.1 常见的食品添加剂1.2 食品添加剂的使用范围和比例2. 食品添加剂的安全性评估2.1 食品添加剂的毒理学评估2.2 食品添加剂的暴露评估3. 食品添加剂与健康影响的关系3.1 食物过敏和食品添加剂3.2 食品添加剂与代谢性疾病的关联3.3 环境污染与食品添加剂4. 国际和国内的食品添加剂管理和监管4.1 主要国家的管理措施和标准4.2 食品添加剂的标签标识要求4.3 各国参与国际食品添加剂管理的合作与交流5. 加强食品添加剂管理的建议5.1 提高食品添加剂安全性评估的标准和方法5.2 加强监测和调查食品添加剂使用情况的能力5.3 提高公众对食品添加剂的认知和知情权结论：食品添加剂的使用在提高食品品质和供应稳定性方面发挥了重要作用，但其潜在的健康影响引发了公众的担忧。
因此，强化食品添加剂管理和监管是必要的。
本文提出了加强食品添加剂安全性评估、监测和调查能力以及提高公众的食品添加剂知识和意识的建议，以期为食品管理部门制定更科学、合理的管理政策提供参考。
食品添加剂毕业论文
食品添加剂毕业论文如何正确认识食品添加剂摘要：随着食品行业的发展，人们渐渐开始认识食品添加剂。
然而这种认识只是浅层的了解，并不是真正的认识。
对于近年来出现的一些食品安全问题，是由于一些不法商贩不按标准添加，过量加入添加剂导致食品出现安全问题，使得人们认为所有添加剂都是不安全的。
更重要的是，人们谈论"代理人”，人们普遍认为，所有食品与食品添加剂是不安全的。
这种认知是片面的，什么是食品添加剂？在世界上对于食品添加剂的定义是不同的，而在我国食品添加剂则是为了提高食品的质量和色泽、风味和口感，并添加到保存和加工天然或合成的化学物质。
食品工业的发展离不开食品添加剂的使用，食品添加剂改善了食品的色、香等方面，满足了食品色泽和香味各方面的要求。
我们应该正确全面地认识食品添加剂。
关键词：食品添加剂;食品安全；健康Abstract: With the development of the food industry, people gradually began to understand food additives. However, this kind of understanding is shallow understanding, not really understanding. For some food safety problems in recent years, due to some unscrupulous traders not according to the standard add excessive adding additive to cause food safety problems, makes people believe that all additives are it is not safe. More importantly, people talk about "agent", it is generally believed that all food and food additives are not safe. This cognition is one-sided, what is food additives? In the world for the definition of food additives is different, and in food additives in China is to improve food the quality and color, flavor and taste, and add to the preservation and processing of natural or synthetic chemicals. With the development of food industry cannot do without food additives, food Additives improve the color, aroma and otheraspects of food, and satisfy the requirements of various aspects of food color and fragrance. We should know the food additives correctly and comprehensively.Keywords: food additives; food safety; health目录一、我国食品添加剂产业发展情况 (1)二、食品添加剂的分类 (2)1、按食品添加剂的来源分 (2)2、按食品添加剂的功能分 (2)2.1防腐剂 (2)2.2着色剂 (2)2.3抗氧化剂 (2)2.4漂白剂和护色剂 (2)2.5酸味剂 (3)2.6增稠剂 (3)2.7乳化剂 (3)2.8水分保持剂 (3)2.9稳定剂和凝固剂 (3)2.10甜味剂 (4)三、食品添加剂的作用 (5)1、防止食品腐败变质，延长保存时间 (5)2、改善食品感官性状 (5)3、保持、提高食品的营养价值 (5)4、增加品种和方便性 (5)5、方便食品加工 (5)6、其他特殊需要 (6)7、节省原料，提高利用率 (6)四、使用食品添加剂的误区 (7)1、掩盖食品加工工艺的缺陷 (7)2、掩盖食品原料的缺陷 (7)3、掩盖食品的缺陷 (7)4、掩盖食品的劣变 (7)5、利用食品添加剂制造假食品 (7)五、对食品添加剂几个认识误区的解答 (9)六、食品添加剂的正确认识 (10)1、食品添加剂的安全性 (10)2、不得滥用食品添加剂 (10)结论 (12)参考文献： (13)一、我国食品添加剂产业发展情况食品添加剂在我国食品卫生法明确指出：通过向食品中加入一些人工化学合成物质或者是纯天然自然生成的物质从而改变食物的味道、色泽，这类物质我们通常叫他们食品添加剂。
食品添加剂论文食品添加剂
食品添加剂论文食品添加剂“食品添加剂”这一名词近几年在我们的生活中不断出现特别是2011年4月份出现的上海“问题馒头”和双汇的“瘦肉精”事件以来食品添加剂在百姓的话题中的热度达到了前所未有的程度成为最热的新闻热词。
尽管如此大众对食品添加剂真面目还是知之甚少。
1、什么是食品添加剂我国对食品添加剂的定义是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
食品添加剂定义用通俗的语言解读可以概括为以下七点1加入到食品中去的物质包括化学合成的和天然物质。
2可以改善食品的品质包括色、香、味及组织状态所谓的组织状态就是指食品的软硬、脆性、弹性、多孔性、黏稠度等等作用的物质。
3他可以对食品防腐延长食物的贮存期。
4是可以保证食品加工顺利进行的各种物质如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
5在食品中加入量很少一般在0.0012之间。
6他还包括口香糖胶基糖果中的胶性物质。
7在我国对加入到食品中去起到对人体补充钙、铁、锌、维生素等的营养物质也被列入了食品添加剂。
允许使用食品添加剂的种类已经列入到了国家标准《食品添加剂使用卫生标准》gb2760--2007中凡是不在其中的都不属于食品添加剂如三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红等不是食品添加剂。
但是随着科学技术的发展及对食品安全的认识现在使用的食品添加剂也可能被禁止使用如2011年5月1日起作为面粉处理剂、漂白剂的“过氧化苯甲酰”在我国就不能再作为食品添加剂使用。
2、食品添加剂的成分在食物中无处不在其实许多食品添加剂的成分并不是什么特殊的物质他们也是人类日常食物的组成部分如柠檬中含有柠檬酸辣椒中的辣椒红及辣椒黄色素山楂中大量的果胶物质等其中的柠檬酸、辣椒红、辣椒黄、果胶都是食品添加剂大家庭中的成员食用香料、各种维生素、矿物质钙、铁、锌、钾、磷、碘等的盐食用胶大类食品添加剂可能大多数来源于天然动植物或微生物发酵产物的提取物可以说有了食物某些种类的食品添加剂就已经进入了人类的生活中。
食品添加剂及食品安全(大专毕业论文)-关于食品添加剂的论文
乌兰察布职业学院马铃薯工程系毕业论文题目：简述食品添加齐q及食品安全措施专业：食品加工技术毕业生:指导教师： _______________完成日期： ________________食品加工制造中使用食品添加剂不仅改善了食品品质，使之达到色、香、味、形和组织结构俱佳，还能增强食品营养成分，延长食品保质期，便于食品加工、改进生产工艺和提高生产率。
所以，食品添加剂对食品工业的发展起推动作用。
当前，食品添加剂已成为现代食品工业不可缺少的一部分，因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策，并简略介绍我国食品安全现状及相应的实施措施。
关键词：食品添加剂危害对策食品安全现状引言随着我国国民经济的发展，人民生活水平的不断提高，对食品的要求也随之提高，在日益经济化的社会中，各类非自然的新物质层出不穷，人类在享受这美好的生活的同时也在注意着对自己身体好坏的东西，尤其是在人类每日必须的餐饮方面。
“美好火腿肠，不添加任何防腐剂，，”这句耳熟能详的广告语提醒着人们食品的安全。
食品结构向多样化，营养化和方便化的高档食品转化，食品添加剂正越来越受到重视，高校设置专业系科，科研单位和生产企业积极开发，食品行业竞相应用，我国的食品添加剂的品种和应用范围在不断扩大。
食品添加剂在近十年来有较大的发展，1987年已被批准的添加剂已有623种(其中香料有496种)。
然而由于应用开发工作尚未得到应有的重视，食品添加剂在质量上远不能适应食品工业发展的需要，还存在很多问题。
1食品添加剂概述1.1定义食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的化学合成或者天然物质。
1.2分类食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。
天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。
化学合成食品添加剂是通过化学手段，使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得到的物质。
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食品添加剂论文
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
食品添加剂一般可以不是食物,也不一定有营养价值,但必须符合上述定义的概念,即不影响食品的营养价值,且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。
一般来说,食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。
天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产为原料,经提取所获得的天然物质;化学合成的食品添加剂是指采用化学手段,使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。
目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。
按用途,各国对食品添加剂的分类大同小异,差异主要是分类多少的不同。
美国将食品添加剂分成 16大类,日本分成 30大类,我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为 22类:(1防腐剂(2抗氧化剂(3发色剂(4漂白剂(5酸味剂(6凝固剂(7疏松剂(8增稠剂(9消泡剂(10甜味剂(11着色剂(12乳化剂(13品质改良剂(14 抗结剂(15增味剂(16酶制剂(17被膜剂(18发泡剂(19保鲜剂(20香料(21 营养强化剂(22其他添加剂。
而调料实际上也是一种食品,除了能调节味道外,有的也具有十分重要的营养价值,比如盐就是人体必不可少的调料。
在我们的日常生活中,有许多人并不按照国家条率添加化学药剂,前几天的三聚氰胺事件就是一个范例,我们要正确的食用一些带添加剂的食物,因为食品添加剂不仅可使人中毒,而且还会对人的健康造成较大的损害。
为此, 今年 , 宜昌市卫生局卫生监督中心将开展违法使用食品添加剂的专项整治工作。
刊发本文,希望使广大市民能了解食品添加剂的有关知识,以提高自我防护能力。
食品添加剂滥用:一些不法分子为谋取暴利而滥用食品添加剂, 或在食品中添加禁止加入的有毒有害物质。
如使用矿物油加工大米、饼干,掺入豆油、芥末油、玉米色拉油、西瓜子; 在面粉中加入过氧化苯甲酰超标导致产品不合格的占 44%;用工业用甲醛、烧碱处理水发产品;吊白块加入米粉、米线、粉丝中;胭脂红等色素加入
卤制的鸡、鸭、鹅、猪肉等。
食品添加剂危害健康:滥用食品添加剂可以引起人体慢性中毒或者急性、亚急性中毒, 不同的添加剂对人体器官产生不同损害,如过氧化苯甲酰可引起人体的肝脏、肾脏的损害; 据日本学者研究,天然的色素也能致癌;甲醛是世界学者公认的致癌物质;矿物油加工的食品,可引起腹痛、腹泻、呕吐等症状。