公共营养师基础知识练习题.

公共营养师基础知识练习题

一、单项选择题

1. 维生素 A 的 RDA 表示( C ) (A)所需维生素A 的最少数量 (B)在某种食物中维生素 A 的含量 (C)维生素A 的需要最佳估计 (D)可被利用的维生素 A 的量

2. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是 ( C )

(A)维生素A ――视黄醇 (C)维生素B1——生物素 3. 以下哪种营养素是微量营 养素 (A)蛋白质

(B)碳水化合物

4. 尼克酸缺乏可引起 ( C )

(A)夜盲症 (B)甲状腺肿

(B)维生素E ――生育酚 (D)维生素C ——抗坏血酸

( D )

(C)脂肪

(D) 维生素 A (C)癞皮病 5. ( A )是人体消化吸收食物最重要的器官。 (A)小肠 (B)大肠

(C)胃 (D) 口腔

6. 合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是

(A)8%

(B)2%

(C)20%

(D)30%

7．世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过 (A)3 克 (B)6 克 (C)9 克 (D)2 克 8. VB6 缺乏产的贫血症为 ( B ) (A)巨红血球症 (B)小红血球症 (C)溶血性红血球症

9. VB2 最怕的是 ( A )

(A)光 (B)热

(C)酸

(D)以上皆非

10. Foklic acid 能参与“一碳单位”的转移，其活性型为 (A)Monofolic acid (B)Difolic acid (C)Trifolic acid

11. VB2 是何辅酶之成分 ?( A ) (D) 坏血病

( B )。

( B )。

(D)恶性贫血

( D )

(D)Tetrafolic acid

(A)FAD (B)NAD (C)CoASH (D)pyridoxal-5-phosphate 2. 植物性食物中不含 ( C )，只能靠微生物来合成。 (A)尼克酸 (B)维生素C (C)维生素B2 (D)维生素E 3. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 (A)叶酸、维生素 B6、铁 (B)维生素A 、碘、钙

( D )。

(C)维生素C 、锌、碘 (D)锌、叶酸、维生素 A

4. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为 (A)蛋类 (B)谷类 (C)豆类

5. 为了满足生长发育的需要，〜 (A) 铜的摄入量应高于成年人 (C)铁的摄入量应高于成年人

(D) 肉类

3 岁儿童 ( D ) 。 (B)碘的摄入量应高于成年人 (D) 钙的摄入量应高于成年人

( A )。 (D) w 0 ( C )

6. 根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应 (A) > 0

(B) = 0

(C) < 0

7. 婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物

(A)2至4周 (B)3至4个月 (C)4至6个月 (D)6至8个月 8. 以下食物中糖尿病患者应当忌食是 ( D )。 (A)黄豆 (B)魔芋 (C)燕麦 (D)蜜饯

9. 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是

( B )。

( B )。

(A)糖类

(B)脂肪 (C)蛋白质 (D)水

20. 婴儿开始添加辅食的最佳时间是 ( A ) (A)4〜6个月 (B)1〜3个月 (C)8个月 (D)1岁 21. 婴儿首先添加的辅食应该是 ( D ) (A)蛋类 (B)鱼类 (C)蔬菜类 (D)淀粉类 22. 对钙需求量最高的人群是 ( C ) (A)成人

(B)孕妇

(C)乳母

(D)儿童

23．开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为 (A)2〜4月龄 (B)4〜6月龄 (C)6〜8月龄

(D)8〜2月龄

24. 对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系 ( B ) 。 (A)I = (U+F+S) (B)I > (U+F+S) (C)I < (U+F+S) (D)正相关 (E)负相关

25. 婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是 ( C )。 (A)色氨酸 (B)赖氨酸 (C)组氨酸 (D)蛋氨酸

26. 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入

(A)牛奶 (B)瘦肉(C)海产品 (D)蔬菜 27．下列食物中富含膳食纤维的是 (A)牛奶 (B)豆腐 (C)精白米

28．下列碳水化物中属于单糖的是

(A)乳糖 (B)蔗糖 (C)葡萄糖 29．下列物质中属于膳食纤维的是 (A)果胶

(B)糖原 (C)糊精

30. 胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关 ( C )

(A)铁 (B)钙 (C)叶酸 (D)维生素E 31．下列食物中钙最好的来源是 (A)奶及奶制品 (B)肉及肉制

品

(C)蔬菜 (D)水果

(A)山核桃 (B)绿豆 (C)栗子 (D)银杏

35. 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯 1 分钟以去除 ( B )。 (A)叶酸 (B)草酸 (C)维生素 (D)脂肪酸 36. 以下食物中氨基酸组成最优的是 (A)鱼肉 (B)牛肉 (C)大豆 (D)奶酪 37. 冰激凌中的能量含量比牛奶 ( A )。 (A)高很多 (B)低很多 (C)略高 (D)略低

38. 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是

(A) 3 -胡萝卜素 (B)维生素E (C)维生素C (D)钙

(E)铁

39. ( A )缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。

( B )。

( C )。

( D )。 (D)燕麦 ( C )。

(D)麦芽糖 ( A )。 (D) 淀粉 ( A )。

32．患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏 (A)蛋白质 (B)铁 (C)维生素B1 (D)叶酸 33．患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏 (A)碘 (B)钴 (C)铬 (D)锌 34. 以下食物中油脂含量最高的是

( A )。

( D )。 ( A )。

( D )。

( C )。