公共营养师基础知识练习题.
公共营养师练习题库(含答案)
公共营养师练习题库（含答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.采取冷藏法储存尿液时，温度应为( )A、20℃B、0℃C、4℃D、10℃正确答案：C2.干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的( )。
A、60%B、10%C、20%D、40%正确答案：A3.对从事公共营养师职业人员职业纪律、职业义务等方面的要求就是公共营养师应该遵守的( )。
A、处事秘诀B、职业守则C、职业规划D、职业宝典正确答案：B4.调查问卷设计过程不包括( )，A、确定所需的信息资料B、确定问题的顺序C、问卷的测试与修改D、确定调查的组织正确答案：D5.幼儿期优质蛋白质摄入量应占总膳食蛋白质的( )，A、90%B、50%C、10%D、30%正确答案：B6.VB12参与同型半胱氨酸甲基化转变为A、赖氨酸B、DHAC、蛋氨酸D、乳酸正确答案：C7.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要控制( )摄入量A、蛋白质B、碳水化合物C、油脂D、矿物质正确答案：C8.(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答)×100称之( )。
A、能量密度B、INQC、食物的营养价值D、GI正确答案：D9.老年人消化系统功能减弱，肠胃蠕动减缓，故在老年人的膳食指南中特别建议其( )。
A、谷物要精细B、食物要粗细搭配，易于消化C、多吃动物性食物D、烹饪时多用盐等调味品，以提高食欲正确答案：B10.婴幼儿体格的横向测量指标为A、头围和身长B、头围和胸围C、胸围和身长D、身长和体重正确答案：B11.考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分被称作( )。
A、PDCAASB、AASC、PERD、BV正确答案：A12.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、1gB、5gC、15gD、4g正确答案：B13.如某居民每天进行中等强度的身体活动时间为30—60min,则其身体活动水平为A、静息状态B、低水平C、高水平D、中等水平正确答案：D14.《中华人民共和国食品安全法》于( )年颁布实施。
国家公共营养师习题库+答案
国家公共营养师习题库+答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )A、根据患者情况及时补充液体B、及早应用多价抗毒血清C、及早使用抗菌药物D、洗胃、灌肠正确答案：A2.避免四季豆中毒,应将四季豆( )后食用。
A、煮熟透B、盐水泡后弃水炒煮C、水浸泡后弃水炒煮D、开水烫后弃水炒煮正确答案：A3.献身型是( )。
A、高层次职业道德的境界B、中层次职业道德的境界C、低层职业道德的境界D、最高层次职业道德的境界正确答案：A4.肱骨上端( )构成肱骨。
A、肱骨体和肱骨内外上髁B、肱骨外科颈和肱骨下端C、肱骨体和肱骨下端D、肱骨外科颈和肱骨内外侧髁正确答案：C5.大脑主要能量来源是( )A、葡萄糖B、半乳糖C、氨基酸D、脂肪酸正确答案：A6.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志.A、食品中细菌种类B、食品清洁状态C、食品等级D、食品中的菌数正确答案：B7.一成年男性的BMI值为18,判断其为( ).A、正常范围B、超重C、消瘦D、肥胖正确答案：C8.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( ),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收.A、钙、磷、钠B、乳糖C、脂肪D、维生素D正确答案：A9.津液的输布主要是依靠脾、肺、肾、肝和( )等脏腑生理功能的协调配合来完成的。
A、三焦B、膀胱C、小肠D、胃正确答案：A10.钙对人体最重要的功能是( )A、影响毛细血管通透性B、参与血液抗凝C、构成机体的骨骼和牙齿D、调节皮肤结构正确答案：C11.母乳中含量最低的营养素( )A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D正确答案：D12.叶酸参与机体的( )A、钙磷代谢B、糖代谢C、一碳单位传递D、脂肪代谢正确答案：C13.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始腐败.A、50%B、60%C、40%D、30%正确答案：C14.下肢后侧部按摩部分操作顺序是拿揉臀部及下肢后侧( )按压环跳、承扶、殷门、委中、承山穴。
公共营养师基础知识模拟试题及参考答案
公共营养师基础知识模拟试题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、不需要分解可以直接吸收的物质是( )。
A、甘油二脂B、磷脂C、甘油三酯D、乳糜微粒E、胆固醇正确答案：E2、一般可根据定期测量孕妇( )的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
A、腰围B、体重C、胸围D、皮褶厚度正确答案：B3、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( )A、肝脏B、胰脏C、肾脏D、脂肪正确答案：D4、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是( )。
A、水苏糖B、棉籽糖C、硫代葡萄糖苷D、植酸正确答案：D5、安全摄入范围是指()。
A、RNI 与 UL 之间B、RNI 与 AI 之间C、EAR 与 RNI 之间D、EAR 与 UL 之间E、EAR 与 Al 之间正确答案：A6、地方性克汀病是的缺乏引起的()。
A、锌B、铁C、钙D、碘E、硒正确答案：D7、制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,亚硝酸盐是作为( )A、着色剂B、抑菌及发色剂C、漂白剂D、抗氧化剂正确答案：B8、能量 RNI 和 EAR 的关系是()。
A、RNI =EAR + 2SDB、RNI = EAR -2SDC、RNI=1.2EARD、RNI =EARE、以上都不对正确答案：D9、四季豆中毒的有毒成分是()。
A、秋水仙碱B、皂素C、龙葵素D、毒蝇碱正确答案：B10、下列动物性食品中脂肪含量最高的是( )A、牛肉B、鸡C、鱼D、猪肉正确答案：D11、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是( )A、大米B、肉类C、奶类D、黑豆正确答案：B12、敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是( )。
A、认真工作是为了受到领导、群众的好评B、对待工作勤奋努力,精益求精,尽职尽责C、努力工作只为挣钱养家D、对待工作可以应付了事正确答案：B13、当前造成人类死亡的第二位原因是()A、心脑血管疾病B、癌症C、呼吸系统疾病D、糖尿病E、高血压正确答案：B14、癞皮病典型三“D”特征是指()。
公共营养师基础知识试题库及答案
公共营养师基础知识试题库及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.营养教育有作为一种干预活动,其特点是()。
A、有个体组织B、有计划C、有媒介D、无评价正确答案：B2.孕妇易缺乏的微量元素有()。
A、铜、碘、锌B、铁、碘、锌C、锰、铁、锌D、钙、铁、碘E、钙、铁、碘、锌正确答案：B3.编制糖尿病食谱时,每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的()A、降糖效果B、糖类C、蛋白质D、营养素E、能量正确答案：E4.敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是( )。
A、对待工作可以应付了事B、认真工作是为了受到领导、群众的好评C、对待工作勤奋努力,精益求精,尽职尽责D、努力工作只为挣钱养家正确答案：C5.蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。
A、利用率B、消化率C、真消化率D、表观消化率E、转化率正确答案：A6.老年人每日每公斤体重应摄入水()mL。
A、30B、60C、50D、40E、20正确答案：A7.按营养素新的分类，( )为微量营养素。
A、糖类B、矿物质C、蛋白质D、脂肪正确答案：B8.营养教育效果评价的近期效果包括()。
A、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化B、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化C、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化D、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化正确答案：D9.能促进钙吸收的措施是( )。
A、常在户外晒太阳B、多吃蔬菜、水果C、经常做理疗(热敷)D、多吃谷类食物正确答案：A10.制定 0~6 个月 Al 的依据是( )。
A、动物实验硏究结果B、随机临床干预研究C、母乳摄入量和各种营养素的含量D、人体代谢硏究E、以上都不对正确答案：C11.低嘌呤膳食不包括()A、肉汤B、牛奶C、精制谷类D、水果E、鸡蛋正确答案：A12.食物与营养发展的重点地区是()。
A、中部地区和东部地区B、农村地区和西部地区C、城市地区和西部地区D、西北地区和东南地区正确答案：B13.减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过()。
公共营养师基础知识考试题
公共营养师基础知识考试题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。
A、不超过 200mgB、不超过 300mgC、不少于 200mgD、不少于 300mgE、不多于总能量的 3C%正确答案：B2.屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死()。
A、布氏杆菌B、口蹄疫病毒C、炭疽杆菌D、鼻疽杆菌正确答案：B3.某男,51岁,身高169cm,体重77kg,患高血压3年余,时有头晕、头痛等不适,一直服用降压药。
其营养治疗的原则不包括()A、限制饮酒B、限制食盐摄取C、控制膳食脂肪摄入D、合理控制体重E、低蛋白饮食正确答案：E4.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。
A、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收B、人乳中铁的吸收率比牛乳低C、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富D、牛乳中的钙含量比人乳低E、牛乳和人乳冲矿物质的含量和质量相当正确答案：A5.河豚毒素属于()。
B、肝脏毒C、神经毒D、血液毒正确答案：C6.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包囊一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。
这是患何种疾病的病畜肉()。
A、旋毛虫病B、猪水泡病C、囊虫病D、口蹄疫正确答案：C7.2 岁至青春前期体重公式为( )A、体重(kg)=年龄 x2+5(或 6)B、体重(kg)=年龄 x2+7(或 8)C、体重(kg)=年龄 x1.5+7(或 8)D、体重(kg)=年龄 x0.6+7(或 8)正确答案：B8.糖精在常温下长时间放置,共甜味会()。
A、先升局,后下降B、无变化C、升商D、下降正确答案：D9.低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。
A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D10.能促进非血红素铁吸收的食物有( )。
A、抗酸药C、鱼肉D、骨头汤正确答案：C11.对于痛风急性期患者,饮食干预措施错误的是()A、选择低嘌呤食物B、禁酒及食用刺激性食物C、摄入含果糖较高的食物D、每日食盐量不超过6gE、禁用油炸、油煎、采用蒸、煮、炖正确答案：C12.下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。
公共营养师基础知识考试题(附参考答案)
公共营养师基础知识考试题(附参考答案)一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()。
A、肉类B、海产品C、发酵食品D、奶类正确答案：B2、食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。
A、鹿花蕈B、胶陀螺C、毒蝇伞D、白毒伞正确答案：D3、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐引起此(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为仆，最长为6ho类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。
A、海产品B、病死畜肉C、罐头制品D、剩饭、凉粉正确答案：D4、关于炭疽病的叙述,错误的是()。
A、发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒B、病畜肉经高温处理可工业用C、炭疽杆菌未形成芽泡前抵抗力弱D、经消化道感染较少正确答案：B5、下列属于非政府组织的是()。
A、妇联B、团委C、工商所D、派出所正确答案：A6、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。
A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D7、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。
A、1周岁时身长可达出生时的15倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的15倍正确答案：D8、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。
A、老年人B、青壮年C、乳母D、孕妇E、婴幼儿正确答案：B9、进行气体交换的场所是()。
A、咽B、肺C、气管D、鼻正确答案：B10、孕妇首选的钙的来源是()。
A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D11、营养教育资料选择的关键是()。
A、材料适宜用于交流B、已对教育对象有较清楚的了解C、明确教育目标和教育对象D、存在现成的营养教育材料正确答案：C12、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。
公共营养师基础知识练习题+答案
公共营养师基础知识练习题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.食物与营养发展的重点领域是()。
A、奶类、大豆和瘦肉B、大豆产业、奶类和粮食C、粮食、食品加工和奶类D、奶类、大豆产业和食品加工业正确答案：D2.食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。
A、有毒食品销售者B、有毒食品加工者C、病人D、有毒食品检验者正确答案：D3.通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是()个月。
A、6-8B、2-4C、4-6D、3-5E、5-7正确答案：C4.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包囊一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。
这是患何种疾病的病畜肉()。
A、猪水泡病B、囊虫病C、口蹄疫D、旋毛虫病正确答案：B5.乳中的()可促进肠道对钙的吸收。
A、乳清蛋白B、短链脂肪酸C、酪蛋白D、长链多不饱和脂肪酸E、乳糖正确答案：E6.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到 RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应摄入()次海产品。
A、3B、2C、5D、4E、1正确答案：E7.具有激素性质的维生素是( )。
A、维生素 B1B、维生素 B2C、维生素 DD、维生素 PP正确答案：C8.能促进钙吸收的措施是( )。
A、常在户外晒太阳B、经常做理疗(热敷)C、多吃蔬菜、水果D、多吃谷类食物正确答案：A9.下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。
A、营养教育效果评价B、明确优先解决的营养问题和干预的重点人群C、硏究造成的这些营养问题的可能原因及影响因素D、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料E、分析硏究现状,确定存在的营养问题正确答案：A10.黄曲霉毒素的特点是()。
A、属于肝脏毒B、不耐热C、主要污染干燥、冷藏食品D、在酸性环境中易破坏正确答案：A11.孕妇首选的钙的来源是()。
A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D12.为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是()A、储备需要量B、生存需要量C、基本需要量D、预防明显的临床缺乏症的需要量E、膳食营养素参考摄入量正确答案：C13.母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。
公共营养师基础知识习题库(附参考答案)
公共营养师基础知识习题库（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、5%B、10%C、1%D、15%E、20%正确答案：A2、单向交流的过程为()。
A、来源→加工→解码→渠道→信息→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→解码→加工→渠道→信息→受者D、来源→加工→信息→渠道→解码→受者正确答案：D3、街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有()。
A、黄曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺正确答案：B4、我国第一个膳食指南是()年制定的。
A、1982B、1997C、1989D、1985E、1993正确答案：C5、女,40 岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用( )。
A、炼乳B、酸奶C、脱脂奶D、奶粉6、坚果有益,但不宜过量。
推荐每周坚果摄入量()A、60-80gB、50-70gC、30-50gD、70-90gE、40-60g正确答案：B7、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )。
A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%正确答案：D8、女,28 岁,患缺铁性贫血。
膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物其是( )A、蔬菜、水果B、大豆及豆制品C、牛奶、鸡蛋D、猪肝、瘦肉正确答案：D9、食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。
A、病人B、有毒食品销售者C、有毒食品加工者D、有毒食品检验者正确答案：D10、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。
A、不超过 200mgB、不超过 300mgC、不少于 200mgD、不少于 300mgE、不多于总能量的 3C%11、某男,公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛,饮酒后加重,其应禁用的食物是()A、燕麦B、鱼汤C、芹菜D、水果E、土豆正确答案：B12、在糖尿病的诊断中,OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于()A、8.1mmol/LB、11.1mmol/LC、7.1mmol/LD、9.1mmol/LE、10.1mmol/L正确答案：B13、6 月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约( )mg 钙。
公共营养师练习题(附参考答案)
公共营养师练习题（附参考答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.单不饱和脂肪酸的作用为()。
A、增加血脂含量B、促进食欲C、升高LDLD、升高HDL正确答案：D2.如某居民每天进行中等强度的身体活动时间为30—60min,则其身体活动水平为A、高水平B、静息状态C、中等水平D、低水平正确答案：C3.在使用食品添加剂时，可允许其()。
A、加大使用量，以彰显食品感官特性B、掩盖食品本身峡陷C、提高食品的稳定性D、降低食品本身营养价值正确答案：C4.社区营养教育的基本交流模式不包括()。
A、电话交流B、大众交流C、单向交流D、双向交流正确答案：A5.肉毒梭菌的特点不包括()。
A、可产生外毒素即肉毒毒素B、不产生芽孢C、耐高温，在180℃、5~15min方能被杀灭D、是一种革兰氏阳性厌氧菌，正确答案：B6.膳食调查报告的正文一般包括()。
A、前言和调查报告的主体B、前言和前言译文C、前言和译文D、调查报告的主体和译文正确答案：A7.含VK丰富的食物是A、绿色蔬菜B、小麦C、稻米D、水果正确答案：D8.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体被称为()。
A、从属消费群体B、辐射人群C、次要购买群体D、偶然购买群体正确答案：B9.烹饪过程中，挂糊不会()A、保护菜肴的水分B、改变菜肴的口感C、破坏菜肴的营养成分D、保护菜肴的营养正确答案：C10.对某学生的膳食调查结果显示，全天总蛋白质的摄入量为80g,其中源于粮谷类食物的为42g,源于动物性食物的为30g,源于豆类食物的为6g,其他食物来源为2g,那么该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。
A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%正确答案：C11.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、4gB、1gC、5gD、15g正确答案：C12.不属于计量资料的资料为()。
A、血压B、某人群中营养缺乏病例数C、身高D、体重正确答案：B13.从人体口腔开始消化的物质是A、果胶多糖B、水溶性膳食纤维C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：D14.世界卫生组织建议，孕中期贫血的界定值是（）。
公共营养师基础知识练习题库(附答案)
公共营养师基础知识练习题库（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。
A、营养咨询B、社区动员C、营养信息传播理论D、行为改变理论E、营养教育正确答案：C2、婴儿( )个月涎腺发育完善。
A、3~4B、2~3C、1~2D、4~5正确答案：A3、母乳喂养应持续到婴儿()。
A、6-10 个月B、12-24 个月C、10-12 个月D、4-6 个月E、3 周岁正确答案：B4、()是开展社区营养工作的基本场所。
A、诊所B、社区C、居委会D、家庭正确答案：B5、高压灭菌方法主要用于( )。
A、饮料B、罐头食品C、鲜奶D、果汁正确答案：B6、食物与营养发展的重点领域是()。
A、奶类、大豆产业和食品加工业B、奶类、大豆和瘦肉C、大豆产业、奶类和粮食D、粮食、食品加工和奶类正确答案：A7、亚硝酸盐食物中毒的机理是()。
A、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白B、溶血作用C、毓基酶失活D、胆碱酯酶活性被抑制正确答案：A8、可提高体液渗透压的营养素是()A、膳食纤维B、钠C、胆固醇D、总脂肪E、饱和脂肪酸正确答案：B9、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的()。
A、1/2B、1/4C、1/3D、20%~30%E、12%-15%正确答案：A10、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、四B、五C、六D、三E、七正确答案：B11、糖尿病患者应减少食用的食物是()A、南瓜B、养麦C、燕麦D、蜂蜜E、大豆正确答案：D12、人体内( )钙的存在于骨骼及牙齿。
A、99%B、80%C、50%D、90%正确答案：A13、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )。
A、道德原则和规范的总和B、道德规范C、道德责任D、道德原则正确答案：A14、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是( )。
A、蛋白质利用率B、蛋白质功效比值C、生物价D、氨基酸评分正确答案：D15、食物消化吸收的主要部位是( )。
国家公共营养师习题库(含答案)
国家公共营养师习题库（含答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.谷类中的维生素主要以()为主A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：B2.火具有温热、光明、()等性质或作用。
A、滋润B、收敛C、上升D、生化正确答案：C3.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成()A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素正确答案：C4.大腿前群主要是(),后群主要是股二头肌、半腱肌、半膜肌。
A、股中间肌B、股外侧肌C、股四头肌D、股直肌正确答案：C5.谷类蛋白质含量一般为()A、20%~36%B、7%~12%C、10%~20%D、﹤1%正确答案：B6.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏()A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C7.职业道德是指人们在一定的()范围内所遵守的行为规范的总和。
A、日常生活B、职业活动C、生产活动D、运动正确答案：B8.属经络的生理功能的是()。
A、藏精B、调节机能平衡C、水液代谢D、疏泄条达正确答案：B9.按摩时皮肤出汗较多应选用()。
A、红花油B、按摩乳膏C、滑石粉D、酊剂正确答案：C10.()构成活体内的骨块。
A、长骨、短骨、不规则骨B、长骨、短骨、扁骨C、松质骨、密质骨、骨髓D、骨质、骨膜、骨髓正确答案：D11.下列那一项不是唐代孙思邈对保健按摩做出的突出贡献()。
A、介绍了称作“天竺国按摩,此是婆罗门法”的古印度导引按摩术和中国古代的“老子按摩法”两套按摩术B、提出了药物外用与按摩相结合的疗法C、提出了”每日必须调气、补泻、按摩、导引为佳,勿以康健,便为常然,常须安不忘危,预防诸病也”的观念D、提出了老年养生保健按摩的作用及具体方法正确答案：B12.巴氏杀菌是杀死所有的().A、生物B、微生物C、细菌D、致病菌正确答案：D13.行注目礼,()对方眼睛。
A、正视B、斜视C、紧盯D、无视正确答案：A14.保健按摩的特点叙述错误的是()。
A、保健按摩是以循经取穴,局部和体表按摩为主B、保健按摩的主要手法是柔和、均匀、持久、有力C、保健按摩师需取得执业医师资格证方可就业D、保健按摩师没有诊断和治疗的权力,不能扳动第三椎正确答案：C15.关于诚实与守信关系的说法正确的是()。
公共营养师基础知识习题+答案
公共营养师基础知识习题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。
A、丝氨酸B、半胱氨酸C、丙氨酸D、酪氨酸正确答案：D2、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )A、胡萝卜素B、纤维素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：A3、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后()月开始。
A、5-7B、2-4C、4-6D、1-3E、3-5正确答案：C4、青春期第二次体格突增男孩在( )岁。
A、9~11B、11~13C、8~10D、10~12正确答案：B5、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、钙B、胆固醇C、能量D、脂肪E、食盐正确答案：A6、足月新生儿的平均身长为( )cm。
A、30B、50C、40D、60正确答案：B7、幼儿期 2 岁时体重增长到约( )kg。
A、15B、12C、8D、10正确答案：B8、在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的()产生效果。
A、高危人群B、普通人群C、暴露人群D、受众人群正确答案：A9、婴儿最佳的食物和天然饮料是()。
A、添加有维生素和矿物质的饮料B、牛乳C、白开水D、普通无醇饮料E、母乳正确答案：E10、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长,抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是()。
A、溶菌酶B、乳铁蛋白C、低聚糖D、补体E、抗体正确答案：C11、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。
潜伏期最短为仆,最长为6h。
引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。
A、剩饭、凉粉B、病死畜肉C、海产品D、罐头制品正确答案：A12、孕期血容量增加,至孕( )周达到高峰,最大增加量为 50%。
A、20~22B、12~14C、24~26D、28~32正确答案：D13、公式：储留氮/吸收氮*100%=( )。
2024年公共营养师-基础知识考试历年真题摘选附带答案
2024年公共营养师-基础知识考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.2.(多项选择题)(每题 1.00 分)胆汁的作用有（）。
A. 激活胰蛋白酶B. 胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化C. 胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收D. 帮助脂溶性维生素的吸收E. 以上都不是3.(单项选择题)(每题 1.00 分)大肠内存在细菌，这些细菌（）。
A. 对人体有害B. 对人体无害C. 能合成某些维生素D. 能合成某些矿物质4.(多项选择题)(每题 1.00 分)泌乳量受多方面的影响，这些因素有（）。
A. 体内激素的调节B. 婴儿对乳头反复吸吮C. 心理D. 环境E. 营养状况5.(单项选择题)(每题 1.00 分)下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。
A. 职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B. 职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C. 职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D. 职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的6.(单项选择题)(每题 1.00 分)关于道德规范的说法中，正确的是（）。
A. 道德规范是没有共同标准的行为规范B. 道德规范只是一种理想规范C. 道德规范是做人的准则D. 道德规范缺乏约束力7.(多项选择题)(每题 1.00 分)下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有（）。
A. 青春期第二次体格突增男孩在11～13岁B. 青春期第二次体格突增女孩在9～11岁C. 青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长D. 青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20～22岁身高停止增长E. 青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长8.(单项选择题)(每题 1.00 分)中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。
A. 25％～30％B. 30％～35％C. 40％～45％D. 45％～50%9.(单项选择题)(每题 1.00 分)骨质疏松的高危人群是（）。
公共营养师基础知识测试题(附参考答案)
公共营养师基础知识测试题(附参考答案)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种营养素是人体生命活动的主要能源物质？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素2. 成人每日需摄入多少克蛋白质才能满足生理需求？A. 40-50克B. 50-60克C. 60-70克D. 70-80克3. 下列哪种食物富含优质蛋白质？A. 大豆B. 玉米C. 面粉D. 蔬菜4. 脂肪的生理功能不包括以下哪项？A. 供给能量B. 构成细胞膜C. 调节生理功能D. 增加饱腹感5. 下列哪种维生素有助于维持骨骼健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D6. 哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒7. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类8. 哪种营养素有助于维持神经系统的正常功能？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素B19. 哪种食物富含抗氧化剂？A. 水果B. 蔬菜C. 谷物D. 肉类10. 下列哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E参考答案：1. C2. B3. A4. C5. D6. A7. A、B、C8. D9. A、B10. C、D二、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。
（正确）2. 脂肪是人体必需的营养素，但过多摄入会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。
（正确）3. 碳水化合物是人体主要的能量来源，但过多摄入会导致血糖升高、糖尿病等健康问题。
（正确）4. 维生素D有助于钙的吸收，对骨骼生长和发育有重要作用。
（正确）5. 膳食纤维有助于预防便秘，但过多摄入会影响食物中其他营养素的吸收。
（正确）6. 铁是人体必需的微量元素，缺乏铁会导致贫血。
（正确）7. 维生素C具有抗氧化作用，能提高免疫力。
（正确）8. 膳食中适量摄入脂肪有助于维持身体健康，但过多摄入会导致肥胖。
公共营养师练习题库+答案
公共营养师练习题库+答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.营养教育中常用的人际传播形式不包括A、讲座B、个别劝导C、推销产品D、小组活动正确答案：C2.用记账法进行膳食调查所获得的结果不能用于评价A、家庭膳食B、集体单位一段时间内膳食C、个体膳食D、集体单位膳食正确答案：C3.VD缺乏症多发生在A、寒冷贫困地区B、炎热贫困地区C、潮湿贫困山区D、干燥贫困地区正确答案：C4.乳母从膳食中摄取的铁主要用于( )。
A、预防婴儿缺铁性贫血的发生B、提高婴儿免疫力C、补偿孕期和分娩过程中铁的丢失D、供给婴儿的生长发育正确答案：C5.膳食结构是指各种食物的A、品种和数量在膳食中所占的比例B、品种在膳食中所占的比例C、数量在膳食中所占的比例D、品种和数量正确答案：A6.烹饪过程中，上浆不会( )。
A、保特菜肴的形态B、破坏菜肴中的营养素C、改变菜肴的口感D、保护菜肴中的营养素正确答案：B7.KAP理论模式内容不包括( )。
A、接受知识B、确立信念C、改变行为D、保障食品安全正确答案：D8.考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分被称作( )。
A、PDCAASB、AASC、PERD、BV正确答案：A9.幼儿期优质蛋白质摄入量应占总膳食蛋白质的( )，A、30%C、50%D、10%正确答案：C10.肉毒梭菌的特点不包括( )。
A、是一种革兰氏阳性厌氧菌，B、可产生外毒素即肉毒毒素C、耐高温，在180℃、5~15min方能被杀灭D、不产生芽孢正确答案：D11.24小时回顾法调查表首先要明确的基本信息不包括( )。
A、调查对象B、时间C、地区D、调查员正确答案：D12.婴幼儿体格的横向测量指标为A、胸围和身长B、身长和体重C、头围和身长D、头围和胸围正确答案：D13.机体缺乏锌的原因是未注意摄取( )。
A、面粉B、大米C、贝类正确答案：C14.人体尿液形成和排泄的途径依次为( )。
A、膀胱-肾脏-输尿管-尿道B、肾脏-膀胱-前列腺-输尿管C、肾脏-输尿管-膀胱-尿道D、肾脏-膀胱-输尿管-尿道正确答案：C15.磷脂的生理功能是A、蛋白质的乳化剂B、脂肪的乳化剂C、预防坏血病D、参与凝血正确答案：B16.（）属于食物中毒范畴。
公共营养师基础知识练习题(附答案)
公共营养师基础知识练习题（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.维生素 E 的主要食物来源是( )。
A、水果B、植物油C、鱼类D、肉类正确答案：B2.伯60年英国火鸡因食用有毒饲料后,表现为食欲减退、羽翼下垂,解剖可见肝脏弥漫性充血、坏死、胆管增生,肝出血等表现。
该事件属于()。
A、放射性物质引起的食物中毒B、真菌毒素引起的食物中毒C、寄生虫引起的食物中毒D、化学性食物中毒正确答案：B3.参与构成葡萄糖耐量因子的微量元素是()A、铬B、硒C、铜D、锌E、铁正确答案：A4.( )易在体内蓄积。
A、维生素 CB、维生素 B1C、维生素 AD、维生素 B6正确答案：C5.安全摄入范围位于( )A、EAR 与 A I 之间B、EAR 与 UL 之间C、RNI 与 UL 之间D、RNI 与 A I 之间E、EAR 与 RNI 之间正确答案：C6.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( )。
A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下正确答案：C7.按照中国居民平衡膳食宝塔的要求,每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为()。
A、250~400gB、40~75gC、25~30gD、75-120gE、120-200g正确答案：E8.某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。
潜伏期最短为1h,最长为6h。
最可能的诊断是()。
A、肉毒梭菌毒素食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌肠毒素食物中毒D、沙门菌属食物中毒正确答案：C9.某男性,50岁,身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为()A、低胆固醇膳食B、减少精制糖的摄入C、少油低盐膳食D、限制脂肪摄入量E、控制总能量的摄入正确答案：E10.有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则,错误的是()。
国家公共营养师题库含答案
国家公共营养师题库含答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.智力是( )。
A、生活最基本的条件B、心理健康的重要标准C、反映人所有综合能力的值D、以上均正确正确答案：D2.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是( ).A、5.25B、8.25C、7.25D、6.25正确答案：D3.循行过颈肩部的有( )经。
A、手、足少阳、足厥阴以及督脉B、手、足少阴、足太阳以及督脉C、手、足少阳、足太阳及足太阴经D、手、足少阳、足太阳以及督脉正确答案：D4.( )的基本功能是上至头,下至足,贯穿全身,能调节十二经气血,“有十二经脉之海”之称。
A、督脉B、冲脉C、任脉D、带脉正确答案：B5.道德与法律的关系是( )A、法律的适用范围比道德广B、法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终C、道德与法律在内容上没有重叠D、道德与法律一同产生正确答案：B6.胃酸的作用( )A、分解蛋白质B、分解淀粉C、乳化脂肪D、分解脂肪正确答案：A7.( )是摇法的主要作用之一。
A、疏筋活络B、祛风散寒C、消肿散瘀D、松解粘连正确答案：D8.肱骨上端( )构成肱骨。
A、肱骨体和肱骨下端B、肱骨外科颈和肱骨下端C、肱骨体和肱骨内外上髁D、肱骨外科颈和肱骨内外侧髁正确答案：A9.人体游离上肢骨由( )组成。
A、肱骨、锁骨、肩胛骨、桡骨、尺骨、手骨B、肱骨、锁骨、桡骨、尺骨、腕骨、掌指骨C、肱骨、桡骨、尺骨、腕骨、掌骨、指骨D、肱骨、肩胛骨、尺骨、桡骨、掌骨、指骨正确答案：C10.抖法要求抖动频率( )。
A、要快B、缓慢柔和C、不做要求D、不要快正确答案：A11.维生素A含量丰富的食物是( ).A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药正确答案：A12.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( ).A、7~8个月B、1~2个月C、2~3个月D、4~6个月正确答案：D13.鱼腰穴的应用( )。
公共营养师习题含答案
公共营养师习题含答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.营养教育被作为改善营养的A、重要手段B、特殊手段C、主要手段D、一般手段正确答案：C2.（）促进钙的吸收：A、氨基酸B、膳食纤维C、草酸D、脂肪酸正确答案：A3.新生儿按每千克体重与成年人比较，能量消耗是成年人的（）倍A、1.5倍B、3-4倍C、2-3倍D、1-2倍正确答案：C4.下列哪些不属于治疗膳食A、高蛋白半流质B、流质C、低盐普食D、糖尿病流质正确答案：B5.高血脂患者下列哪种食用油比较适合A、羊油B、牛油C、猪油D、大豆油正确答案：D6.下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高：A、大豆蛋白质B、肉类蛋白质C、大米蛋白质D、蛋类蛋白质正确答案：D7.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿( )发育影响最大A、中枢神经系统B、内分泌系C、骨骼系统D、循环系统正确答案：A8.猪肉的油脂中含量最多部分为A、不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、非必需脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案：B9.下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B1D、维生素 E正确答案：C10.单纯性甲状腺肿应多食用A、海带，海藻B、大豆类C、鱼，肉D、蛋类，蔬菜正确答案：A11.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、胱氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、半胱氨酸正确答案：B12.蜂蜜中含（）丰富，能够润肠通便A、麦芽糖B、果糖C、蔗糖D、乳糖正确答案：B13.关于木质素的描述，下列哪项不正确A、存在于细胞壁中B、存在于植物细胞壁中C、属于可溶性纤维D、是膳食纤维中的一种正确答案：C14.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于20%B、代于50%C、低于10%D、低于30%正确答案：C15.100g食物中钙含量最低的食物A、芝麻B、奶粉C、虾米D、鸡蛋正确答案：D16.下列哪种食物的热效应最高：A、鸡蛋B、土豆C、面粉D、小米正确答案：A17.糖尿病人的饮食要求A、低脂B、低盐C、高膳食纤维D、以上都是正确答案：D18.低于标准体重多少属于体重严重缺乏A、10%B、30%C、20%D、40%正确答案：B19.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，混合性食物可增加（）A、30%B、40%C、10%D、20%正确答案：C20.除（）以下，碳水化合物应提供的能量占膳食总能量的55-65%A、2岁B、5岁C、10岁D、8岁正确答案：A21.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、鸡蛋B、牛奶C、肥肉D、土豆正确答案：C22.以下哪种氨基酸是必需氨基酸A、甘氨酸B、苯丙氨酸C、蛋氨酸D、谷氨酸正确答案：B23.以下对合理营养的基本要求，不正确的是：A、供给营养素的比例要适当B、应有合理的膳食制度和良好的进食环境C、个别营养元素缺乏可以忽略不计D、摄取的食物应供给足量的营养素和热能正确答案：C24.影响钙吸收的因素A、草酸B、植酸C、脂肪酸D、以上都是正确答案：D25.（）常用作实验中参考蛋白质：A、猪肉蛋白质B、鱼肉蛋白质C、牛奶蛋白质D、鸡蛋蛋白质正确答案：D26.DHA 和 EPA 属于下列哪一类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A27.按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正确答案：C28.蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列A、蛋壳点58%，蛋黄占31%，蛋白占11%B、蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%C、蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%D、蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%正确答案：C29.大豆类是指A、绿豆、青豆、红豆B、黄豆、绿豆、赤小豆C、黑豆、碗豆、黄豆D、黄豆、青豆、黑豆正确答案：D30.体内的钙最主要储存于（）组织中A、血液B、组织液C、骨骼D、肌肉正确答案：C31.胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用红萝卜可以A、降低血脂B、降低血液汞的浓度C、降低血压D、预防对视网膜的伤害正确答案：D32.豆类食物中对血管硬化最有效的成份A、卵磷脂B、膳食纤维C、钙D、铁正确答案：A33.与小红细胞性贫血有关的营养素是：A、锌B、铁C、叶酸D、维生素 D正确答案：B34.孕妇缺乏何种营养素会出现神经管畸形，建议在孕前三个月需开始补充( )A、维生素B1B、生物素C、钴胺素D、叶酸正确答案：D35.11-18岁青少年钙的摄入量A、1000mgB、1500mgC、400mgD、800mg正确答案：A36.蛋白质的消化测定实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人体有一定的安全性，这种消化力称为（）A、表观消化率B、真消化率C、实际消化率D、消化率正确答案：A37.从（）岁开始，每增加10岁，热能摄入量较成人减少10%A、50岁B、55岁C、60岁D、40岁正确答案：A38.苹果中含（）较多，是高血压患者的理想食品A、锌B、硒C、铁D、钾正确答案：D39.可溶性纤维含量最丰富的是A、芹菜B、小米C、燕麦D、高肋面粉正确答案：C40.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、母乳喂养B、混合喂养C、补充喂养D、人工喂养正确答案：D41.我国成人体质指数的正常范围是：A、18. 5～23. 9B、＜18. 5C、＞30D、25～29. 9正确答案：A42.均衡营养的核心内容是：A、营养与疾病B、膳食和营养平衡C、不同人群营养D、各类食物的营养价值正确答案：B43.鲜黄花菜中毒是属于哪种食物中毒：A、有毒动物中毒B、真菌毒素和霉变食物中毒C、细菌性食物中毒D、有毒植物中毒正确答案：D44.《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品，下列哪项除外（）A、强化食品B、掺杂食品C、加药食品D、掺假食品正确答案：A45.下列食物中蛋白质生物价值最高的是A、谷类B、奶类C、鱼类D、蛋类正确答案：D46.含钾最丰富的食物A、瘦肉B、小麦C、粳米D、香蕉正确答案：D47.影响基础代谢的因素，下列哪项说法是错误的A、气候、种族、睡眠对基础代谢有影响B、体表面积越大，基础代谢越高C、随着年龄增大，基础代谢下降D、心理应激、创伤时基础代谢会下降正确答案：D48.1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的：A、30~40%B、15%C、25~30%D、5~10%正确答案：C49.蛋类铁的吸收率不高，是因为含有过高的A、钙B、高磷蛋白C、脂肪D、蛋白质正确答案：B50.下列描述蛋白质净利用率正确的是：A、蛋白质功效比×必需氨基酸B、蛋白质含量×消化率C、生物价× 消化率D、生物价×蛋白质含量正确答案：C51.下列哪种食物不属于深色蔬菜A、苋菜B、红辣椒C、红萝卜D、冬瓜正确答案：D52.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌A、酵母菌B、杂菌C、非致病菌D、肠道致病菌正确答案：D53.下列食物中消化率最高的是A、黄豆B、土豆C、面包D、奶类正确答案：D54.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、提供水溶性维生素B、降低饱腹感C、使食物的感观性状变差D、提供脂溶性维生素正确答案：D55.下列食物中铁含量最高的是（）A、小米B、动物血C、鸡蛋D、大米正确答案：B56.下列（）是中老年群体最容易缺乏的微量营养素之一：A、钙和铁B、锰和硒C、锌和碘D、钠和铜正确答案：A57.下列食物中（）是6个月婴儿早期添加可刺激唾液淀粉酶分泌：A、稀饭B、果蔬汁C、饮料D、肉末正确答案：A58.植物性食物中不含有哪种营养素A、生育酚B、尼克酸C、钴胺素D、抗坏血酸正确答案：C59.蛋白质中哪些氨基酸的构成比例构成氨基酸模式：A、必需氨基酸B、所有氨基酸C、任一种氨基酸D、任二种氨基酸正确答案：A60.菜板的消毒方法以下哪项除外A、洗烫法B、日晒洗C、酒精浸泡法D、括板撒盐法正确答案：C61.竹笋中含（）较多，影响人体对钙的吸收，烹调前应该进行焯水处理A、锌B、脂肪C、草酸D、蛋白质正确答案：C二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.调查表设计的相关性即表格中所有的问题都应与调查者有关。
公共营养师基础知识测试题(附参考答案)
公共营养师基础知识测试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是( )。
A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D2、下列属于抗氧化营养素的是( )A、泛酸B、β一胡萝卜素C、维生素 B1D、烟酸正确答案：B3、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。
A、肝B、脾C、肾D、心正确答案：A4、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除可能的原因应是该人体内缺乏( )。
A、乳糖酶B、蔗糖酶C、蛋白酶D、果糖酶正确答案：A5、亚硫酸能破坏()的存在。
A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D6、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。
A、调查问卷B、营养知识讲座C、专题讨论D、访谈E、收集现在的统计资料正确答案：B7、最好的食物补铁来源是()。
A、动物血和肝脏B、谷类C、菠菜D、奶类E、蛋类正确答案：A8、社区营养工作的具体执行者是()。
A、营养信息分布理论B、基层居民委员会C、基层社区卫生人员D、基层社区物业管理单位正确答案：C9、脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸为( )A、中链脂肪酸B、胆固醇C、短链脂肪酸D、类脂肪酸E、长链脂肪酸正确答案：A10、进行气体交换的场所是( )。
A、鼻B、咽C、气管D、肺正确答案：D11、长期饮用劣质白酒可引起视力减退些至失明,其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关()。
A、甲醇B、氢氰酸C、杂醇油D、醛类正确答案：A12、某人疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,皮肤受碰撞出现淤斑。
此患者可能是缺乏()。
A、维生素CB、维生素B42C、铁D、锌E、叶酸正确答案：A13、维生素B2缺乏的典型症状为()。
A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎E、腹泻正确答案：D14、有关维生素的特点说法正确的是( )。
公共营养师考试练习题(基础)
目录第一章医学基础 (2)第二章营养学基础 (3)【能量和三大产能营养素】 (3)【矿物质、维生素、水和膳食纤维】 (7)第三章食物营养学及膳食指南、膳食宝塔 (15)第四章人群营养 (22)第五章慢性疾病防治 (34)第六章食品卫生学 (36)参考答案 (39)第一章医学基础 (39)第二章营养学基础 (39)第三章食物营养学及膳食指南、膳食宝塔 (46)第四章人群营养 (48)第五章慢性疾病防治 (56)第六章食品卫生学 (59)一、选择题1、消化吸收最重要的阶段在（）内。
A、口腔B、胃C、小肠D、大肠2、消化管中最狭窄的部分是？（）A、食管B、小肠C、大肠D、口腔3、消化管中最膨大的一部分是？（）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠4、消化管中最长的一段是？（）A、食管B、胃C、小肠D、大肠5、血液中数量最多的血细胞是？（）A、红细胞B、白细胞C、血小板D、巨噬细胞6、食物消化吸收的主要场所是？（）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠7、孕期增重的适宜值为？（）A、7-9kgB、6-8kgC、7-8kgD、8-9kg8、婴儿体内胰淀粉酶第几个月才可以达到成人水平？（）A、第5个月B、第6个月C、第4个月D、第3个月二、判断题（）1、胃液的pH是0.9-1.5。
（）2、蛋白质的主要消化部位是胃。
三、简答题1、人脑组织的发育从什么时间开始，持续到什么时间？【能量和三大产能营养素】一、单选题1、人体氮的来源是（）。
A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、三者都是2、混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是（）。
A、4-5%B、5-6%C、10%D、30%3、妇女怀孕后的代谢改变主要为（）。
A、蛋白质代谢呈负氮平衡B、蛋白质代谢呈正氮平衡C、胰岛素分泌增加D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加4、以下哪种营养素是微量营养素（）。
A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A5、下列营养素中能产生能量的是（）。
A、维生素B、矿物质C、水D、碳水化合物6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）。
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公共营养师基础知识练习题一、单项选择题1. 维生素 A 的 RDA 表示( C ) (A)所需维生素A 的最少数量 (B)在某种食物中维生素 A 的含量 (C)维生素A 的需要最佳估计 (D)可被利用的维生素 A 的量2. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是 ( C )(A)维生素A ――视黄醇 (C)维生素B1——生物素 3. 以下哪种营养素是微量营 养素 (A)蛋白质(B)碳水化合物4. 尼克酸缺乏可引起 ( C )(A)夜盲症 (B)甲状腺肿(B)维生素E ――生育酚 (D)维生素C ——抗坏血酸( D )(C)脂肪(D) 维生素 A (C)癞皮病 5. ( A )是人体消化吸收食物最重要的器官。
(A)小肠 (B)大肠(C)胃 (D) 口腔6. 合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是(A)8%(B)2%(C)20%(D)30%7．世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过 (A)3 克 (B)6 克 (C)9 克 (D)2 克 8. VB6 缺乏产的贫血症为 ( B ) (A)巨红血球症 (B)小红血球症 (C)溶血性红血球症9. VB2 最怕的是 ( A )(A)光 (B)热(C)酸(D)以上皆非10. Foklic acid 能参与“一碳单位”的转移，其活性型为 (A)Monofolic acid (B)Difolic acid (C)Trifolic acid11. VB2 是何辅酶之成分 ?( A ) (D) 坏血病( B )。
( B )。
(D)恶性贫血( D )(D)Tetrafolic acid(A)FAD (B)NAD (C)CoASH (D)pyridoxal-5-phosphate 2. 植物性食物中不含 ( C )，只能靠微生物来合成。
(A)尼克酸 (B)维生素C (C)维生素B2 (D)维生素E 3. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 (A)叶酸、维生素 B6、铁 (B)维生素A 、碘、钙( D )。
(C)维生素C 、锌、碘 (D)锌、叶酸、维生素 A4. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为 (A)蛋类 (B)谷类 (C)豆类5. 为了满足生长发育的需要，〜 (A) 铜的摄入量应高于成年人 (C)铁的摄入量应高于成年人(D) 肉类3 岁儿童 ( D ) 。
(B)碘的摄入量应高于成年人 (D) 钙的摄入量应高于成年人( A )。
(D) w 0 ( C )6. 根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应 (A) > 0(B) = 0(C) < 07. 婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物(A)2至4周 (B)3至4个月 (C)4至6个月 (D)6至8个月 8. 以下食物中糖尿病患者应当忌食是 ( D )。
(A)黄豆 (B)魔芋 (C)燕麦 (D)蜜饯9. 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( B )。
( B )。
(A)糖类(B)脂肪 (C)蛋白质 (D)水20. 婴儿开始添加辅食的最佳时间是 ( A ) (A)4〜6个月 (B)1〜3个月 (C)8个月 (D)1岁 21. 婴儿首先添加的辅食应该是 ( D ) (A)蛋类 (B)鱼类 (C)蔬菜类 (D)淀粉类 22. 对钙需求量最高的人群是 ( C ) (A)成人(B)孕妇(C)乳母(D)儿童23．开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为 (A)2〜4月龄 (B)4〜6月龄 (C)6〜8月龄(D)8〜2月龄24. 对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系 ( B ) 。
(A)I = (U+F+S) (B)I > (U+F+S) (C)I < (U+F+S) (D)正相关 (E)负相关25. 婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是 ( C )。
(A)色氨酸 (B)赖氨酸 (C)组氨酸 (D)蛋氨酸26. 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(A)牛奶 (B)瘦肉(C)海产品 (D)蔬菜 27．下列食物中富含膳食纤维的是 (A)牛奶 (B)豆腐 (C)精白米28．下列碳水化物中属于单糖的是(A)乳糖 (B)蔗糖 (C)葡萄糖 29．下列物质中属于膳食纤维的是 (A)果胶(B)糖原 (C)糊精30. 胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关 ( C )(A)铁 (B)钙 (C)叶酸 (D)维生素E 31．下列食物中钙最好的来源是 (A)奶及奶制品 (B)肉及肉制品(C)蔬菜 (D)水果(A)山核桃 (B)绿豆 (C)栗子 (D)银杏35. 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯 1 分钟以去除 ( B )。
(A)叶酸 (B)草酸 (C)维生素 (D)脂肪酸 36. 以下食物中氨基酸组成最优的是 (A)鱼肉 (B)牛肉 (C)大豆 (D)奶酪 37. 冰激凌中的能量含量比牛奶 ( A )。
(A)高很多 (B)低很多 (C)略高 (D)略低38. 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是(A) 3 -胡萝卜素 (B)维生素E (C)维生素C (D)钙(E)铁39. ( A )缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。
( B )。
( C )。
( D )。
(D)燕麦 ( C )。
(D)麦芽糖 ( A )。
(D) 淀粉 ( A )。
32．患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏 (A)蛋白质 (B)铁 (C)维生素B1 (D)叶酸 33．患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏 (A)碘 (B)钴 (C)铬 (D)锌 34. 以下食物中油脂含量最高的是( A )。
( D )。
( A )。
( D )。
( C )。
(A)乳糖酶(B)磷酸化酶(C)脂肪酶(D)糖原合成酶40. 食用( B )烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。
(A)煎、炸(B)炖、煮(C)烤、熏(D)以上都不是41. 加工的成品粮中，( D )的含量很低，为第一限制氨基酸。
(A)谷氨酸 (B)胱氨酸 (C)半胱氨酸42．常见的食物中毒是 ( D )(A)毒蕈中毒(B)化学性食物中毒 (D)细菌性食物中毒(E)霉菌毒素性中毒 43. 如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少， (C)蛋氨酸 (D)苏氨酸 ( D )。
(D) 赖氨酸(C) 植物性食物中毒 则人体易缺乏( B )。
(A) 组氨酸 (B) 赖氨酸 44. 膳食纤维主要存在于 (A)鸡蛋 (B)瘦猪肉 45. 天然牛奶中缺乏的营养素是 ( B )。
(C)牛奶 (D)蔬菜 (A)钙 (B)铁 (C)维生素A (D)蛋白质 46. 大豆中不含以下哪种营养素 ?( D ) (A)脂肪 (B)钙 (C)铁 (D)胆固醇47. 促进儿童少年发育最积极的因素是( B )。
(A)遗传 (B)营养和体育锻炼(C)生活制度(D)疾病48. 关于运动员的饮食，下列哪项是错误的(A)饮食中供给足够的能量 (C) 供给的饮食要能量高体积大 49．大豆类食物的限制氨基酸是 ( C )。
(B) 饮食中应含有运动员所需要的各种营养素 (D) 饮食有利于消化吸收( D ) (A)色氨酸 (B)赖氨酸 (C)组氨酸 (D)蛋氨酸 50. 下物食物中含维生素 C 最为丰富的是(B )。
(A)苹果 (B)酸枣 (C)牛奶 (D)梨 (E)茄子 51. 优质蛋白质主要来源于 ( B )。
(A)谷类 (B)肉蛋奶类 (C)蔬菜 (D)水果 52. 从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了 (A)维生素 C (B)维生素B1 (C)维生素B2 (D)维生素D 53. 食品的营养价值取决于 ( D )。
(A)食品的色香味 (B)食品的性质 (D) 食品营养素的种类、数量及相互比例 54. 大豆蛋白质不足的氨基酸是 ( A )。
(A)蛋氨酸 (B)含硫氨基酸 (C)赖氨酸 55. 以玉米为主食的地区人群易发生(C) 食品的烹调 (E)食品的价格 (D)亮氨酸 (E)苏氨酸 ( A )。
( E )。
(A)坏血病 (B)贫血 (C)大骨节病 (D)骨质软化症 (E)癞皮病 56. 维生素C 含量最少的是(E )。
(A)柑、橘、橙、柚 (B)枣 57. 由胃排空最慢的营养物质是 (A)碳水化合物 (B)蛋白质(C)辣椒、韭菜 (D)猕猴桃 (E)苹果、梨 ( D )。
(C)碳水化合物和蛋白质的混合物 (D) 脂肪 58. 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是 (A)淀粉酶缺乏或活性降低 (B)乳糖酶缺乏或活性降低(C)麦芽糖酶缺乏或活性降低 (D)凝乳酶缺乏或活性降低 59. 蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是 ( B )。
( C )。
(A)蛋白质分解 (B)酸度增加 (C)亚硝酸盐增加 (D)水分增加 60. ( B )蛋白是天然食物中最理想的蛋白质， 在评价食物蛋白质时， 往往将其作为参考蛋白。
(A)牛奶 (B)鸡蛋 (C)瘦猪肉 (D)鱼肉 61. 菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的(A)植酸 (B)草酸(C)脂肪酸62. 下列食物中胆固醇含量最高的是(A)牛奶 (B)苹果 (C)大豆 63．粮谷类的第一限制氨基酸为(D) 抗坏血酸 ( D )。
(D)猪肝 ( A )。
(A)赖氨酸 (B)苏氨酸 (C)亮氨酸 (D)苯丙氨酸 (E)蛋氨酸 64．乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是 (A)鲜牛奶 (B)酸奶 (C)奶粉 (D)炼乳 65．以下饮料中，营养价值较高的是 ( B )。
( D )。
(A)碳酸饮料 (B)果汁饮料 (C)茶饮料66．下列物质中不属于膳食纤维的是 ( D )。
(A)树胶 (B)果胶 (C)木质素 (D)淀粉 67．对热处理最敏感的维生素是 ( A )。
(A)维生素 C (B)维生素D (C)维生素E 68．大米淘洗时，营养素损失最多的是(D)豆奶 (E)纤维素 (D)维生素A ( E )。
(A)蛋白质(B)无机盐 (C)脂肪 (D)糖类69. 粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的 (A) 维生素 A 70. 与 997 年版的 上多了 ( B )条。
(A)1 (B)2 (B)维生素D (C)维生素 中国居民膳食指南》相比 (C)3 (D)4 (E)5 (E)B 族维生素 ( D )损失或破坏。
C (D) 维生素 B 族 , 《中国居民膳食指南》 (2007) 在条目的数量 (见资料 1,P.6) (D)开汤下菜(E)炒好即食( B )。
71. 加工/烹调蔬菜的不正确方法是 ( A )。
(A)去茎留心 (B)先洗后切 (C)急火快炒72. 评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是 (A)醛类含量 (B)挥发性碱基总氮(C)酸类含量 (D)必需氨基酸含量73. “水俣病”是典型的 ( A )中毒案例。