质量检验标准手册(DOC)

质量检验标准手册

（粘糕）

2014-8-1日发布2014-8-1实施

铁岭市鑫佳和食品有限公司

目录

一、原辅料的检验及判定标准

1、糯米3-----------------------------------------------5页

2、芝麻6-----------------------------------------------7页

3、白糖8-----------------------------------------------11页

4、糖稀12----------------------------------------------13页

5、红豆14----------------------------------------------15页

6、花生16----------------------------------------------17页

7、黄豆粉18--------------------------------------------19页

8、紫米20-----------------------------------------------20页

二、生产中半成品的检验及判定标准

1、糯米粉------------------------------------------------21页

2、糯米粉生面团---------------------------------------21页

3、蒸熟的糯米粉----------------------------------------21页

4、揉制糖稀后的面团----------------------------------21页

5、碎花生-------------------------------------------------21页

6、糖馅----------------------------------------------------21页

7、炒制红豆馅-------------------------------------------21页

8、煮制红豆馅-------------------------------------------21页

9、黄豆粉-------------------------------------------------22页

10、熟面粉-------------------------------------------------22页

三、成品的检验及判定标准

四、工艺流程图、关键控制点

1、工艺流程图

2、关键控制点

原辅材料的检验及判定标准

（一）糯米的检验

一、检验项目

1 、三证及检验报告：

检验标准；

合格证（营养标识·生产日期·保质期·厂名·厂址及电话）齐全生产许可证号

执行标准：GB 1354－1986

质量检合格报告

2 、产地;

检验标准；吉林或黑龙江为合格、地产为不合格。

3、重量：

标准；标准重量±100克为合格、大于此标准为不合格。

4 、纯度：

检验标准；散米比例1﹪以内为合格，超过为不合格

5 、碎米的比例：

检验标准；不能超5%

6 、杂质：

检验标准；肉眼不可见不准有任何杂物例如；稻壳、草棍、石

块、土块等。

7、霉变：

检验标准；不可以有霉变的米粒

二、检验方法

1、色泽;

新米有光泽,色泽乳白或蜡白,不透明.陈米色泽暗淡.霉米胚部及全粒生霉, 色泽全无,容易辨别.

2、米质;

新米掰开后角质呈玻璃质,陈米掰开后呈粉质.

3、气味;

打开封袋口立刻嗅辨,也可用热水浸泡的方法,也可手抓一把利用手的温度使米中气味逸出,此时可嗅辨气味是否正

常.

4、手感;

如果米有涂刷矿物油的,用手触摸感觉米更爽滑,但在手中握一会,会有发粘的感觉,可确认为有毒米.

购买糯米时，可从以下四方面检验其质量：

5、检验硬度；大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高。反之，蛋白质含量较低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑(腹白)较大。

6、看其面色；

米最易变为黄色，其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。

7、检查有无爆痕断裂现象；

由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂，导致其营养价值降低。8、注意新陈。时久的米，色泽暗淡，香味寡淡，表面有白道间纹甚至出现灰粉状，灰粉越多，时间越长。当然，有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了。

此外，糯米的掺假一般是掺入其他大米，可用碘酒浸泡片刻，再用清水洗净米粒，糯米为紫红色

芝麻检验

检验项目

1 三证及检验报告：合格证（营养标识·生产日期·保质期·厂名·厂址及电话）

生产许可证号

执行标准：GB11761-89

自检合格报告

3 重量：10公斤为基数，标准重量上下25克

4 饱满度；应颗粒饱满。

5 霉变：不能有生霉的芝麻

6 杂质：不准有任何杂物，如土块、石子等。

检验方法

新陈芝麻：新芝麻捻时油比较多，陈芝麻比较脆比较干涩，捻一下就呈粉状

色泽：种皮为黑色的芝麻在95%及以上，符合黑芝麻炒熟后固有的色泽，且色泽均匀

气味、口感：有黑芝麻炒熟后特有的香气，无焦糊味、苦味、及哈败味，入口焦香，酥脆，不碜牙

芝麻是不会掉色的,除非是染过色,芝麻分黑芝麻和白芝麻，黑芝麻的价格相对高一点，不同的年份，价格也不尽相同，真正的芝麻是不会掉色的，颜色也是深灰色的，不至于会黑得发亮，遇到黑得异常的芝麻要慎重购买，最好用一点水放