α淀粉酶中温使用方法及作用

α-淀粉酶（中温）使用方法及作用

导读：

α-淀粉酶（中温）是采用优良菌株枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）经液体深层发酵、精制而成的高效生物制剂，广泛应用于啤酒等生产中。

产品特性

淀粉酶为水解酶类，能在较高温度下随机水解淀粉、糖原及其降解物内部的α-1.4葡萄糖苷键，产生可溶性糊精和少量低聚糖，使得胶状淀粉溶液的粘度迅速下降，过度水解可产生少量葡萄糖和麦芽糖。

酶活力单位的定义

1mL液体酶，于60℃、pH=6.0条件下，1h液化1g可溶性淀粉所需的酶量，即为1个酶活力单位，以u/mL表示。

作用条件

温度： PH值：

最适温度范围：70℃～75℃；最适pH范围：5.0～6.0；

有效温度范围：60℃～85℃。有效pH范围：5.0～7.0。

作用功效

使淀粉液化更彻底，醪液分层更明显，色度低，缩短糊化和过滤时间，提高设备和原料利用率；

可实现无麦芽糊化操作，以提高辅料比例，从而降低啤酒生产成本，改善啤酒品质，提高经济效益。

规格及标准

淀粉酶为浅褐色液体制剂，酶活力≥3,000u/mL，因发酵原料、周期等因素的影响，颜色会稍有差异，但不会影响使用功效。

本产品符合国家标准GB8275-2009《食品添加剂α-淀粉酶制剂》。

本产品符合食品安全国家标准GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和GB25594-2010《食品安全国家标准食品工业用酶制剂》的相关规定。

使用量

在啤酒酿造过程中，使用辅料时，推荐加量为辅料干重的0.04~0.08%（即每吨辅料加入0.4~0.8L），与α-淀粉酶（耐高温）搭配使用效果更佳；然而，由于糖化原料组成及工艺参数的差异，本品的最佳添加量应通过在糖化车间中进行不同添加量的试验来确定。如果工艺中需调整料液的pH，请在调整完成后再加入酶液。

使用安全

酶制剂是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用，导致人们产生过敏反应。如果长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜；飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。

储存

淀粉酶属生物活性物质，应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射及长期与外界接触。本产品原封装在15℃以下低温阴凉干燥环境，保质期12个月