食品营养与卫生课程标准(食品)

《食品营养与卫生》学习领域（课程）标准

课程编号：

适用专业：食品加工技术

课程类别：专业核心领域

修课方式：必修

教学时数：80学时

一、课程的性质和任务

（一）课程定位：

营养与食品卫生是认识食物、营养与人体健康关系的一门学科。具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要作用。《食品营养与卫生》是食品加工技术类专业的必修课，也是食品专业的核心课程，是培养相应专业技能型人才整体知识结构和综合能力的重要组成部分，是学生迈向专业的敲门砖，同时是营养配餐员、营养师等职业资格考证的主要内容。

（二）学习目标：

1．知识目标

通过学习，使学生熟悉和掌握宏亮营养素、微量营养素的生理功能、缺乏症以及社区营养、特殊人群营养的食谱制定原则。

2．能力目标

通过理论与实践教学，使学生学会人群体质的评判，并针对不同的群体或个体作出合理的膳食指导和营养食谱的制定。

3．素养目标

通过学习培养学生与人交往的能力，团队合作的能力，培养学生具有实事求是的学风，具有科学态度和严谨的工作作风和创新意识，培养学生良好的职业道德。

（三）前导课程

本课程开设的前导课程是食品原料学、食品化学。

（四）后续课程

本课程开设的后续课程是食品检验技术、食品质量安全控制、食品营销等

二、课程内容标准

（一）学习情境划分及学时分配

（二）学习情境描述

（三）实践教学设计

三、课程实施建议

（一）课程教学模式

在食品营养与卫生的教学过程中，探索任务驱动、项目导向等有利于增强学生实践能力的教学模式，优化了教学内容，将教学内容与实践紧密相结合，与职业岗位群的要求相适应，删减偏深的理论知识和实用性不强的课程内容，培养学生具备较强的理论知识应用能力和实践操作能力，为学生今后适应社会发展及岗位的变更起到了积极作用。

（二）教学方法

（1）采用问题式教学方法。在教授过程中，主要地采用提问的方式，引导学生进行思考。例如在学习人体消化系统的组成时，可以让学生先对着自己的身体指出不同器官，再拿出模具，系统讲解，让学生带着问题，带着好奇听，接着用感知的方法讲解个器官的生理功能，充分调动学生学习的积极性。并且阶段性地开展专题讨论以讨论式的教学方法进行教学。

（2）采用现代教学手段辅助教学。运用多媒体技术，对于学生难以理解的内容，如微量元素的缺乏症等可运用动画、影片等手段把难以理解的概念形象化，引起学生的兴趣，加深学生的理解。

（3）自主学习与教师讲授结合。学生要根据自己的学习、生活安排和教师提供的教学工作安排表，制定自主学习计划，并按照每章的学习目标计划有步骤实施自学计划。包括自主阅读教材，积极思考，记录疑难问题。

（三）教学手段

利用计算机、投影仪、音箱等光、电现代化科学技术辅助理论基础知识教学，利用实验室进行实验实训教学。

（四）教学条件

1.标准与规范

（1）师资队伍

建设一支高素质和年龄、职称结构合理的师资队伍是提高教学质量的关键，为此，要采取“内培养、广引进、外聘请”的办法，大力加强师资队伍建设。首先，要大力培养本专业的教师，利用假期到其他学校去学习，

（2）教材

针对高职院校的培养目标，我们选择了《食品营养与卫生学》这一实用教材，但其缺乏对目前比较普遍的特殊人群（高血压、糖尿病等）的膳食指导，建议授课教师在授课时逐步补充该内容的讲解，形成完整的讲义后与行业企业专家合作编写既适合于高职教育、又适合食品加工行业要求的特色教材——《食品营养与卫生》。教材更能体现营养行业的发展，学生更能适应社会。提高课程的教学水平。

2.实训条件

该课程课堂教学需要有多媒体教学设备，实训教学在校内应配体重身高称，为保证开展全真情境教学，在校外设立一到两个营养监测及膳食指导点。

（五）课程考评方法

考核的目的是为了了解学生对所学知识的掌握程度，在新课改下，打破原来以期末考试成绩为主的考核方法,结合考试成绩与实训成绩来对学生进行考核。因该课程实践教学比例较少，具体分数比例如下：

1．过程性考核：计划所设置必修模块及单元，均在教学过程及完成教学目标时进行知识和技能考核。即包括平时表现考核、作业、提问和单元考试及实验设计、实验过程、实验报告的撰写，共同构成了过程性考核成绩。

2．终结性考核：以期末考试成绩为主，其中理论知识占80%，操作技能型知识占20%，由过程性考核和期末考试成绩共同组成了终结性考核成绩。

3．成绩构成：理论考试（平时表现考核10%、作业和提问20%、单元考试20%、期末考试50%）和实验考试（实验表现10%，实验实训报告或课程论文50%，实践技能考试40%）各占50%。

以上各项分数按百分制给分，最后总评按比例折算成百分制。由系教学秘书统一上报学院教务处。

四、参考文献

（一）教材

《食品营养与卫生》李凤林夏宇主编，中国轻工业出版社，2012.7，高职高专“十二五”规划教材

（二）实训指导书

《食品营养与卫生》李凤林夏宇主编，中国轻工业出版社，2012.7，高职高专“十二五”规划教材

（三）参考资料

《营养师职业资格双认证培训教材》蔡美琴主编，国际专业人才出版社，2010.7.

执笔人:薛新花

审核人:

复审人:

审批人:

开始执行时间: 年月日

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