世界肉牛的现状及其发展趋势.

从屠宰加工环节看，目前我国私宰滥屠还没有得到完全遏
止，小型屠宰加工厂遍布全国，绝大多数缺乏市场开放条
件下的竞争力。 中国牛肉产量1980 年只有26.9万吨，1990
年增加到126.5 万吨， 1999年达到505万吨，
2000年为535 万吨，2001 年达到570万吨左 右，成为仅次于美国的第二牛肉生产国。中 国牛肉产量20年来增加18.9倍，平均每年递
美国奶、肉牛生产虽然专业化分工很细，但 国内牛肉仍有30%来自奶牛。从1985年开始， 美国农业部设立了一项为期5年的“牛群终止计 划”，政府高价收购奶牛改作肉用，以减少奶牛 饲养头数。
国外肉牛生产的发展趋势
6.高档肉牛的生 产
1.新饲养技术和新饲 料的广泛应用及普
及。
5.电脑控制的现 代化饲养系统
熟牛肉大多是由家庭作坊生产，加工方式
简单，卫生状况差，品种单一，质量低下， 加工种类少，技术含量低，缺少精加工产品， 加工产量不足牛肉产量的5%。
国外15～18月龄的肥育去势公牛的平均屠 宰重为582千克。母牛产犊间隔不超过12个 月，而我国出栏的肉牛中18月龄的商品牛 很少，6月龄的商品牛根本没有
2.发展速度快，但水平 不高（肉牛业发展的主
要矛盾）
增16.1%近5 年来增加50.4%
目前我国牛的平均胴体重比世界平均197kg 低.50，比发达国家（ 美国306kg） 低159。 且人均肉牛消费只有4.3kg小于世界水平9.8kg。
国内肉牛产业的现状
3.牛肉质量差
在牛肉产品加工方面，多年来我国的牛肉主 要是以未经处理的鲜肉、冷冻牛肉和熟食的 形式进行销售，经过排酸熟化处理的冷鲜牛 肉很少，产品未能进行适当的分类、分级和 处理，这样既不能为不同的产品找到合适的 市场，又不能为消费者提供更多的选择，使 产品的价值降低，销量受阻，加工厂利润下 降，甚至亏损 。
少含或者不 含脂肪
欧洲 国家
亚洲 脂肪比较多，比 国家 较肥的牛肉
高档牛肉中含有 美洲
适度脂肪
国家
国外肉牛生产的现状
我产肉性能好，肉 质好，在肉牛市场 很有竞争力哦！
国外肉牛生产的现状
我生长快，肉 量多，体型大，
耐粗放。
国外肉牛生产的现状
我分布最广，乳， 肉役兼用，脂肪 少且分布均匀哦。
国外肉牛生产的现状
科技进步促进了世界肉牛业
的迅猛发展，体小、早熟、
肉
易肥的小型品种随着人们消
牛 品
费习惯的变化而被逐渐淘汰，
种
趋
转向欧洲的大型品种，如法
于
大
国的夏洛莱ห้องสมุดไป่ตู้利木赞，意大
型
利的契安尼娜、皮埃蒙特等，
化 ，
这些品种体型大、初生重大，
良 种
增重快、瘦肉多、脂肪少、
化
程
优质肉块比例大、饲料报酬
度
提
高，深受国际市场欢迎。
世 界 肉 牛 的 现 状 及 其 发 展 趋 势
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世界肉牛的现状及其发展趋势
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国外肉牛生产的现状
一、肉牛良种的多样化。
二、肉牛品种趋于大型化，良种化程度不断提高。 三、利用奶牛生产肉牛。
国外肉牛生产的现状
牛肉在许多国家食用的肉 类中的比例很大，而世界 各地对牛肉的要求是不一 样的。
根据围栏牛群的年龄，体重，体况的情况，确定牛群
肉牛产业 标准化的
的饲养配方，用电脑控制实行标准化饲养，提高生产 效率和养殖效益。
建立
3
1
专业化，集约化肉牛的饲养。 养牛业逐步向专业化，工厂 化发展，自动化水平不断提 高。
2
高档牛肉的生产 建立牛肉分级标 准，适应各国市 场对高档牛肉的 需要。
国内肉牛产业的现状
国外肉牛生产的现状
• 3 利用奶牛生产牛肉
国外奶用肉牛业发展很快，目前欧共体生产的 牛肉45%来自奶牛群。如英国的牛肉40%来自奶 公犊育肥。丹麦养牛业也把奶用与肉用结合起来， 生产奶公犊牛肉。荷兰发展奶肉兼用牛，每年约 生产220万头牛犊，全部生产小白牛(White veal) 向德、意、法等国出国，价格昂贵。
高
。
西方国家大多实行开放型育 种或引进良纯繁，特别注意 对环境适应性的选择，且多 趋向于发展乳肉或肉乳兼用 型品种，如西门塔尔、兼用 型黑白花、丹麦红牛等。东 方国家如中国、韩国、日本 等多采用导血杂交，比较重 视保持本国牛种的特色。如 中国的泰川牛、韩国的韩牛、 日本的和牛等，采用导血改 良，发挥杂交优势。
国外肉牛产业的发展趋势
2.专业化，集 约化肉牛生产。
4.新的繁殖 和生物工程 技术的应用
3.节粮型肉牛育 肥
国外肉牛生产的发展趋势
1.新饲养技术和新饲料的广泛应用及普及。
肉牛的科技饲养
2.新的繁殖和生物工程技术的应用。 3.胚胎生物技术的研究与应用。
4.节粮型肉牛育。
国外肉牛生产的发展趋势
电脑控制的现代化饲养体系使集约化生产进一步发展。
以及秸秆提供维持需要的不足部分， 则必须以精料的形式由粮食来供给。
目前我国牛肉的零售绝大多数是通过集 贸市场进行的，而发达国家基本实现了 “冷链化”，牛肉几乎全部采用先进的 零售方式入店经营。
没有品牌意识，知名品牌几乎 没有。
6.营销方式的 落后以及品牌 意识的淡薄
国内肉牛产业的发展趋势
1. 建立一个自由流通和公平竞争的市场体系
4.生产周期长， 发展资金不足
一个存栏20头牛的养殖户，至 少要10万元的资金。
国内肉牛产业的现状
5.饲料总体 水平不足
我国肉牛以分散饲养育肥为主，大 型肉牛育肥场和规模饲养场出栏量仅 占5%左右。在肉牛饲养或育肥过程 中，缺少专用的添加预混料
肉牛产业认识上产生了误区，散养户 过度强调节粮 。而增重所需营养物质
一、在加快产业化的进程中，利用生产基地优势，培育产区市场
二、是要利用加工优势，多元化进入市场。
三是要通过合资、合作、联营等多种形式占据国内市场，拓展国际 市场。
国内肉牛产业的发展趋势
2.加强肉牛业生产基地建设，形成集约化、规模化优势： 肉牛业生产基地是加工龙头企业的依托，也是发展产业化 的基础，只有改变肉牛业生产规模小、门类杂、经营分散 的状况，建立较为稳定的生产基地，才能保护畜产品的均 衡供应，提高市场占有率。
1.产业集中度低
2.发展速度快，但水 平不高（肉牛业发 展的主要矛盾）
6.营销方式的落 后以及品牌意识
的淡薄
国内肉牛的现状
3.牛肉质量差
5.饲料总体 水平不足
4.生产周期长， 发展资金不足
国内肉牛产业的现状
1.产业集中度低
从养殖环节看，目前我国肉牛生产主要以千家万户分散饲 养为主，以中小规模育肥场集中育肥为辅。而发达国家的 肉牛经营目前多实行集约化、工厂化养殖。