食品添加剂的测定(3)

漂白剂、
膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、
护色剂、
乳化剂、 酶制剂、 增味剂、
面粉处理剂、 被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、 防腐剂、 稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、 食品香料、 其它
22类1500种（世界现在有4000多种）。
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二、食品添加剂的安全使用和管理
天然食品添加剂一般对人体无害，大多数 合成添加剂对人体有毒性，致癌物。要控制加 入量。
0.15 g/kg
糖精汁、果汁（味）型饮料
按稀释倍数
用于瓜子
的80 %加入 1.2 g/kg
用于话梅、陈皮类
5.0 g/kg
可与规定的其他甜味剂混合使用。
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美国香味和萃取物制造者协会规定，糖精最高参 考用量为：软饮料72 mg/kg；冷饮150 mg/kg； 糖果2100～2600 mg/kg，焙烤食品12 mg/kg。
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4. 甜菊糖苷 （从甜叶菊中提取，可用于糖尿 病人），甜度为蔗糖的 200——300倍。
这些甜味剂的检测主要有： HPLC法、分光光度计法等。
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第四节 几种常用防腐剂的检测
一、慨述
防腐剂是能防止水平腐败、变质、抑制食品 中微生物繁殖，延长食品保存期的一类物质的总 称。虽然有些防腐剂被认为是比较安全的，但长 期或大量使用不行，应尽量少用甚至不用。
禁用的防腐剂：水杨酸、甲醛、硼酸、β-奈酚、 焦碳酸二乙酯等。
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二、苯甲酸(钠)和山梨酸(钾)的检测
•苯甲酸又名安息香酸。为白色有丝光的鳞片或 针状结晶，微溶于水， 使用不便，实际生产多
防腐剂还在烟草、化妆品、牙膏、药品中应 用。
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防腐剂的品种：
苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、 EDTA二钠、 亚硝酸钠、丙酸及其盐、乳酸链 球菌素、
新开发的：果胶分解产物、香辛料提取物、 琼脂低聚糖、甜菜碱、日扁柏醇、 类黑精、葡萄糖氧化酶、熏液、 富马酸二甲酯、溶菌酶、鱼精蛋白等。
1. HPLC
GB/T 5009.28—2003） 2. 薄层色谱
3. 离子选择电极
（一）HPLC法
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（二）酚磺酞比色法 （P169-172）
1. 原理
样品中的糖精钠在酸性条件下用乙醚提取分 离后，与酚和硫酸在175 ℃作用，生成酚磺酞， 再与氢氧化钠反应产生红色溶液，与标准系列比 较定量。
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（四） 薄层色谱法
（五）其他方法简介 纳氏试剂——奈氏试剂，测 NH4+
二、介绍几种甜味即：
1. 阿斯巴甜（ASPARTAME） （蛋白糖）（合成） 学名：天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯 是天门冬氨酸 +苯丙氨酸组成的二肽甜味剂，甜度
是蔗糖的180—200倍。在体内不需要胰岛素参与代谢， 直接水解成两种氨基酸为人体吸收。
收，随尿排出，致癌性有争议，ADI值 0—2.5。
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•婴幼儿食品、病人食品、主食中禁用。
•果酒、露酒、黄酒、啤酒、白酒、肉类、水产类、
•水果蔬菜类罐头中禁止使用糖精。
•《食品添加剂使用卫生标准》规定： 最大用量为
酱菜类、复合调味料、蜜饯、配料酒、 雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干和面包，
2. 说明
①本法受温度影响较大，要使糖精充分与酚
在硫酸作用下生成酚磺酞，应严格控制在 175 士
2℃温度下反应 2小时。
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② 苯甲酸等有机物对测定有干扰，故要 通过碱性氧化铝层析柱以排除干扰。
3. 仪器 4. 试剂 5. 操作方法 6. 6. 结果计算
（三） 紫外分光光度法
自学（教材P172-174）
关于人体每天允许食用量ADI值，可查书 得到。
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ADI——Acceptable Daily Intake For Man
（由联合国粮农组织、世界卫生组织规定）
名称
NaNO2 苯甲酸 山梨酸
ADI（mg / kg体重） 0——0.2 0—— 5 0—— 25
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一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量
天然食品添加剂
化学合成添加剂
利用动、植物组织 或分泌物及以微生 物的代谢产物为原 料，经过提取、加 工所得到的物质。 如：Vc、淀粉糖浆、 植物色素等。
通过一系列化学 手段所得到有机或
无机物物质。
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目前我国允许使用，并制订了国家标准
《食品添加剂使用卫生标准》，分类有：
酸度调节剂、 抗结剂、 消泡剂、 抗氧化剂、
第十三章 食品添加剂的测定
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第一节 概述
• 一、 食品添加剂的种类
• 食品添加剂 ——是指为改善食品品质和色、
•
香、味以及防腐和加工艺的
•
需要而加入食品中的化学合
•
成或者天然物质。
• 这些物质本身不作为食用目的，也不一定 有营养价值。但不包括污染物、残留农药。
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食品添加剂的种类很多， 按其来源
教材P162-169
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第三节 几种甜昧剂的检测 一、糖精钠的检测
糖精是应用较为广泛的人工甜味剂 其学名为邻—磺酰苯甲酰亚胺其结构式为：
难溶于水，故生产中常用糖 精钠。
糖精钠—— 水溶性好，在酸性条件下溶于乙醚， 热稳定性比糖精好，甜度为蔗糖的200—700倍。 糖精钠、糖精对人体无营养价值，不分解、不吸
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2. 阿力甜 （Alitame)
是一种以 L—天 冬氨酸 +D— 丙氨酸组成的 二肽酰胺，甜度比蔗糖高 2000—2900倍，比糖 精高 2—7倍，比甜蜜素高 50倍。
3. 甜蜜素
环己基氨基磺酸钠 （合成）
NHSO3Na
白色粉末，溶于水，对热、光、空气、碱 稳定，甜度为蔗糖的 30倍。
《食品添加剂中铅的测定方法》 GB/T5009.75—2003
《食品添加剂中砷的测定》 GB/T 5009.76--2003
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第二节 食品添加剂检验方法
食品添加剂的检测也是先分离再测定。 • 分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。 • 测定——比色法、紫外分光光度法、TLC、
HPLC等。 测定的意义：为了保障食品安全！
添加剂名称
NaNO2 NaNO3 SO2 苯甲酸
山梨酸
EDTA
食品 加入限量（mg /kg)
午餐肉
125
午餐肉
＜500
白糖
20
干酪制品
1000
果汁类
600
果汁类
250
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各种食品添加剂有自己的质量标准： （主要限制有害物质的含量）
例：山梨酸 GB 1905 - 2000 EDTA二钠 GB2760—96 甜菊糖甙 GB 8270-1999