中医饮食保健学ppt课件

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第二节、历代饮食保健学的发展概况
一、西周至秦汉时期：即理论体系初步形成时期
《黄帝内经》：成书于战国至秦 汉时期，现存最早的医学经典巨 著。
“五谷为养，五果为助，五畜 为益，五菜为充，气味合而服 之，以补精益气 。”
——世界上最早最全面的饮食指南
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❖ 黄帝内经：简称内经。包括素问和灵枢两部分。对中医 学的贡献主要体现为：
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第二节 中医饮食保健学与 相关学科的关系
❖ 二、中医饮食保健学与西方近代营养学
❖ 以中医学理论为指导，从宏观出发，从整体着 眼，以实践研究为基础，以人为本，以脾胃为饮食 保健之本，注重饮食保健的个体针对性，强调无病 强身，既病首重食疗。
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❖ 二、中医饮食保健学与西方近代营养学
❖ 以西医学理论为指导，从微观出发，从局 部着眼，以实验研究为基础，以食物营养素 为本，以平衡膳食为中心，注重不同群体营 养素的供给，强调营养素对人体健康和疾病 治疗的作用。
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❖ 6、强调“治未病”， 以预防为主
❖ 7、在食疗方面记载了 利用食物治疗疾病的经 验。
❖ 8、在疾病恢复期，提 出了“食复学说”
❖ 9、在饮食禁忌上，提 出了饮食禁忌学说。
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《神农本草经》：成书于秦汉时 期，现存最早的药物学著作。
记载的药物计：列为“上品” 的有115 种，列为“中品”的有40种，列为“下 品”的有10种。并记载多种中药美容剂， 如白芷“长肌肤、润泽颜色，可做面 脂”，白僵蚕“灭黑，令人面色好”等， 由此，形成了中国抗衰老药的雏形。
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第二节 中医饮食保健学与相关学科的关系
❖ 一、中医饮食保健学与中国烹饪学
❖ （一）中医饮食保健学是中国烹饪理论的基础和重 要组成部分
❖ 1、烹饪以养生保健为基础
❖ 2、中医饮食保健学是中国烹饪理论的重要组成部 分。
❖ 3、中医饮食保健理论反映了中国烹饪最根本的特 点
❖ 4、社会的发展对烹饪饮食理论的研究提出了更高 的要求。
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二、内容
❖ 食养
❖ 即饮食养生，它以正常人体为研究对象， 包括不同体质、不同年龄、不同性别的
饮食养生，不同季节、不同区域的饮食
养生，不同职业人群的饮食养生，提高
人体适应外部特殊环境能力的饮食养生
等，进而达到预防疾病、强身健体、延
年益寿的目的
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❖ 食疗
❖ 又称食治，即饮食治疗，它是以疾病为 研究对象，包括不同疾病的饮食治疗， 具有安全无毒、副作用小、简便易行、 行之有效、易为人们认识和接受的特点。
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❖ 三、中医饮食保健学与药膳学
❖ 三种情况：
❖ 1、指既可食用、又可药用的食物。
❖ 2、以食物为主，并配以适当药物，通过烹调加工， 制作成烹调食品，用于治疗疾病的方法。
❖ 3、不属于饮食保健范畴，而是属于药物疗法，采用 膳食形式而已
❖ 四、中医饮食保健学与中医学
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第三节 中医饮食保健学的主要研究方法
❖ 按照所选用的方法可分为：
❖ 饮食保健、体育保健、精神保健、休闲 保健、药物保健、针灸与推拿保健等。
❖ 按照服务对象可分为：
❖ 妇女保健、小儿保健、老年保健、劳动 保健
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第一节 中国饮食保健学 的概念和内容
❖ 中医饮食保健学十分强调“医食同源”、 “药食同用”。
❖ 中国饮食保健学还体现了中医学主张 “治未病”、重视预防为主的思想。
中医饮食保健学
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第一章 中国饮食保健学概论
❖ 第一节 中国饮食保健学的概念和内容 ❖ 第二节 中国饮食保健学与相关学科的关系 ❖ 第三节 中国饮食保健学的主要研究方法
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第一节 中国饮食保健学的概念和内容
❖ 一、概念
❖保健：是指保养身体，增进健康， 防治疾病以及为此所采取的综合性 措施。
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第一节 中国饮食保健学的概念和内容
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❖ 食疗方剂方面的专著还有：
❖ 《食医心鉴》：唐代、 昝殷所撰。 ❖ 《食性本草》：南唐、 陈士良所撰。 ❖ 《肘后方》： 晋代、葛洪所撰。 ❖ 《本草经集注》：梁代、 陶弘景所撰。 ❖ 《外台秘要》：唐代、 王涛所撰。
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三、宋元时期：即理论到实践的进一步丰富和完善时期
❖ 《寿亲养老新书》：宋代、 陈直原撰，名为《养老奉亲 书》，经元代邹铉续增，改 为此名。
❖ 一、文献研究 ❖ 二、实验室研究 ❖ 三、实践研究
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第二章、中国饮食保健学发展概况
第一节 饮食保健的起源
❖ 一、有了人类，就有了饮食保健活动 最初：“茹毛饮血”“生吞活剥”……疗饥
后来：用食物治疗营养不良………疗病 医即食，食即医说。
❖ 二、用火熟食是人类饮食保健史上的一大飞跃。
❖ 三、酒的发明是对饮食保健的一大贡献。
b、汇集食疗食物162种，并分四类 ，阐明其性味和作用。
C、对营养缺乏性疾病防治的突出 成就。
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❖ 《食疗本草》：唐代，孟诜所 撰。现存最早的食物本草学专 著。对饮食保健学的贡献：
❖ a、现存的最早的食物本草学 专著。
❖ b、补充了唐代以前本草学中 所未收录的食疗食物。
❖ C、记述了南北方不同的饮食 习惯、妊产妇即小儿饮食宜忌 等内容。
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三、相关概念
❖ 食补 ❖ 是指利用饮食物补益人体的气血阴阳以
及津液和肾精，扶住正气，主要用于正 常人的日常饮食养生和虚弱病症的饮食 治疗，是食养和食疗的重要内容之一。
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三、相关概念
❖ 食忌 ❖ 亦称饮食禁忌，俗称忌口、禁口、食禁，
是指根据养生或食疗的需要，避免或者 禁止食用某些对养生或食疗不利的饮食 物，是食养和食疗的一个重要内容。
《伤寒杂病论》：为东汉张机
（张仲景）所撰。他不但是临床
专家，而且也很重视养生，该书
的著成奠定了中医辨证论治的理
论基础。
----医家临床实践的金典之作
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二、晋唐时期：即食养食疗广泛实践和经验的积 累，食疗水平的提高时期
《备急千金药方》简称《千金方》，
唐代孙思邈（药王）所撰。对饮食
保健学的贡献：
a、首设“食疗“专篇，强调以食 治病。
❖ 1、强调了饮食是人体养生之本。 ❖ 2、在消化生理上提出了“脾胃学说” ❖ 3、在食物性能认识上提出了“四气五味学说”
即：酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾 4、在膳食结构上提出了“五谷为养，五果为助，五畜为 益，五菜为充，气味和而服之，以补精气”
5、在饮食上提出“五味调和说”“饮食有节说”“因 时制宜说”