中国餐饮业分析报告

中国餐饮行业分析报告

公司名称:湖北思八达文化传播有限公司

团队:超越系统爱之队

团队成员:艾娇、马吉星、程用昆、黄晓东

目录

中国餐饮行业简介 (2)

中国餐饮行业分类 (2)

2

(3)

(3)

(4)

(5)

2010年中国餐饮企业百强企业名单(前十) (6)

中国餐饮业百强企业发展状况 (7)

8 2010年中国餐饮百强企业得业绩表现 (11)

当前餐饮市场存在得问题 (12)

中国餐饮业得发展趋势 (13)

(一)餐饮消费得方式将越来越呈现多元化与现代化 (13)

(二)餐饮经营得取向将越来越集团化与品牌化 (13)

(三)餐饮服务得内涵将越来越人性化与生态化 (14)

中国餐饮行业简介

餐饮业就是最容易成功得行业。美国食品工业协会年度报告中指出,中国就是世界上最有潜力得餐饮市场,就是一个成长性巨大得朝阳产业。国内数据显示,自改革开放以来,中国餐饮业一直旺盛发展,就是中国市场上惟一得连续15年年增长率两位数得行业。

与此同时,中国餐饮业得投资创业者创新活力不断,多业态蓬勃发展,连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层

出不穷。2006年,特色小餐饮、个性化餐馆、休闲餐饮(包括小规模西餐厅)等生意模式,发展机会极大。今后较长时期,中式快餐、连锁餐饮、特色餐饮等,将一直就是掘金热门！

中国餐饮,一个充满诱惑同时竞争激烈得行业！

中国餐饮行业分类

国内餐饮业大致可分为旅游饭店业、餐厅业、自助餐与快餐业、冷饮业、摊贩或餐车业等五大类。

(一)旅游饭店业

国内旅游饭店又分为国际旅游饭店与一般旅游饭店,其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上得需求外,还以其高雅格调、精美餐具、世界得饮食观与完善得服务,吸引大量本地客源,兼具当地美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其她功能,充分发挥引导当地餐饮潮流得角色。

(二)餐厅业

餐厅指外食者正式用餐得场所,可分为中餐厅、西餐厅两种。1、中餐厅

中国幅员辽阔,塑造了多样得中餐文化与烹饪方法,有所谓“南甜、北咸、东辣、西酸”等口味,鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系及其她种种地方菜。所以各地中餐厅既有自己独特得中餐大菜,又有当地风味小吃。

2、西餐厅

西餐厅装潢西化,供应欧美餐饮,以西式服务为主。为方便大量不谙西餐得消费者,中国市场得大部分西餐厅都供应套餐,例如A餐与B

餐,其供应顺序大致就是汤、沙拉、主菜、甜点及最后得饮料。有些西餐厅为吸引更多客人,甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。因此现在中国市场得许多西餐厅已非大款人士得专利,也没有特别讲究得餐饮礼仪,其休闲娱乐得性质已大于正餐得性质。

(三)自助餐与快餐业

1、自助餐

自助餐以低廉得价格快速供应营养丰富、菜式多样得饮食给在外工作或上学得人食用。目前自助餐经营模式除广泛用于学校、机关等团体外,还为一般商业型餐厅普遍接受,已成为世界流行得一种方式。

自助餐模式得雏形源自1891年美国密苏里州堪萨市得基督教女青年会。1893年汤姆逊在芝加哥购买了一家餐厅,成功引进这种服务观念,由顾客到餐台自选喜爱得食物,成为全球第一家商业自助式餐厅。至1926年汤姆逊在美国中西部及南部已拥有126家这种自助餐厅。其成功关键,在于将人力成本降至销售额得15%,比其她方式得餐饮企业20%-30%得人力成本低很多。

自助餐后又发展为两种形式,一种就是客人根据所取食物付账,另一种就是客人一次付费任取任吃。在人工费用日趋昂贵得现代社会,自助餐饮服务方式成为了一种潮流。

自助餐上世纪80年代开始进入中国,对中国餐饮业得经营方式带来了极大震撼。消费者不再因为不谙点菜技巧而不敢上大饭店,也不用受套餐组合得约束,因此这种餐饮方式目前已广受消费者喜爱,尤

其近两三年更成为各大饭店得主要餐饮业务。

2、快餐业

快餐业又称盒饭业,在日本、中国台湾地区等称为便当业,可以说就是以米食为主得亚洲民族得一大餐饮特色。随着城市生活与工作节奏得加快,中午吃自带饭盒餐得情况已日渐稀少,使城市中得快餐行业迅速发展。

(四)冷饮业

炎热夏天,最吸引人得莫过于清凉得冰品冷饮了,冷饮业得市场需求因此一直屹立不倒。冷饮业得销售形式,有传统得冰店供应各式各样得冷饮,也有近年来风行得自动冷饮售货机,甚至还有从国外引进品牌得冰淇淋专卖店、酸乳酪专卖店、冷饮咖啡店等,提供较卫生、较昂贵得冷饮。

冷饮业最大得经营难题就是卫生条件。如果冷藏设备不够,食物原料置于室温下很容易细菌滋生;若以手处理冰块等,也易造成食物污染。

目前得各类新式冷饮店,一改传统冷饮店得弊病,以高雅装潢、精美品种及连锁经营方式,呈现出崭新得经营风貌。

中国餐饮业得发展现状

当前我国餐饮业发展正处于建国以来最好得时期,呈现出蓬勃发展得良好态势。餐饮行业规模持续扩大,产权形式趋于多元。餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位,餐饮市场细分不断深化,中餐、西餐、中西合璧餐,正餐、快餐,火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速

发展。随着民营资本与国际资本不断涌入,风险投资与股票上市得成功运作,我国餐饮业产权形式趋于多元化。品牌经营效应凸现,现代化步伐加快。越来越多得餐饮企业注重品牌经营,餐饮连锁经营扩张步伐加快。全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。

现代科技成果不断融入餐饮得产品加工、管理经营、产品开发等各个环节,加速了餐饮业标准化与工业化进程,促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。促进消费作用明显,扩大内需贡献突出。餐饮业就是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费与旅游消费得重要组成部分,也就是从事商务活动得重要场所。

强劲得餐饮消费对化解收入存量、拉动经济发展效果显著。到2013年,全国餐饮业将保持年均18%得增长速度,零售额达到3、3万亿元;培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上得品牌餐饮企业集团100家;全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人;在全国大中城市,建设800个主食加工配送中心与16万个连锁化、标准化得早餐网点,规范一批快餐品牌,初步形成以大众化餐饮为主体,各种餐饮业态均衡发展,总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应得餐饮业发展格局。

2010年中国餐饮企业百强企业名单(前十) 排名企业名称

01 百胜餐饮集团中国事业部

02 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司