葡萄酒基础知识培训教材PPT(共 45张)
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1 酒杯与葡萄酒的搭配
杯口略小的杯：红葡萄酒
六、葡萄酒的饮用常识
1 酒杯与葡萄酒的搭配
郁金香型酒杯：香槟酒
六、葡萄酒的饮用常识
2 葡萄酒的侍酒温度
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
引言
上帝赐予葡萄酒，我们需要心智把它变成人间佳酿。
如果将葡萄酒比做女人，珠光宝气、社交名媛;小家碧玉、清 丽脱俗何止寥寥数种，一定要智慧和真诚选出最适合自己的。
特性及香味
四、葡萄酒质量的决定因素
1 葡萄的构造及其成份
果粒 果皮
果梗
果核
丹宁 色素 芳香成分
果肉(汁)
ຫໍສະໝຸດ Baidu
糖分
果粒
酸 果胶质
含氮物
无机盐
四、葡萄酒质量的决定因素
1 适于酿造红葡萄酒的优质葡萄
法国蓝
四、葡萄酒质量的决定因素
1 适于酿造红葡萄酒的优质葡萄
赤霞珠
四、葡萄酒质量的决定因素
1 适于酿造红葡萄酒的优质葡萄
上帝赐予的礼物——
葡萄酒 基础知识
你对葡萄酒了解有多少？
中国著名的葡萄酒品牌有哪些？ 让你把葡萄酒跟一个国家连线，你会选哪个国家？为什么？ 葡萄酒分为哪几种？ ……
重点内容
1 葡萄酒的定义 2 葡萄酒的起源与发展 3 葡萄酒的分类 4 葡萄酒质量的决定因素 5 葡萄酒的酿造 6 葡萄酒的饮用常识 7 关于葡萄酒的其他问题
一个被打入冷宫的 妃子觉得生活无味， 想寻短见，正好反 现了这个罐子，就 一口饮了下去，妃 子非但没死，还有 飘飘欲仙的感觉。
妃子把这件 事告诉了国 王，于是举 国酿葡萄酒。
二、葡萄酒的起源与发展
起源
没有人知道是谁“发明”了葡 萄酒。它可能是一个偶然的发 现。在收获后，有些葡萄被留 在了容器里经过了冬天，天然 的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁 变成了葡萄酒。
最后全部咽下，一股幽香立即萦 绕其中。
七、关于葡萄酒的其他问题
1 酒序问题
一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红 酒，此时一定要注意不同酒的先后秩序。
新酒在先，陈酒在后 淡酒在先，浓酒在后
七、关于葡萄酒的其他问题
2 饮食搭配
酒与菜进行巧妙的搭配，才能使两者相得益彰。如何将 葡萄酒和菜完美结合是一门的特殊学问。
紫北塞
五、葡萄酒的酿造
1 葡萄酒酿制基本流程
葡萄生产
采集运输
挤压发酵
橡木桶成年
瓶中成年
出厂
五、葡萄酒的酿造
2 葡萄酒为什么进入橡木桶中发酵
第一
橡木桶富含橡木单宁酸，在发酵过程中，提高了葡萄酒的 颜色，增强色素的稳定性。
第二
发酵中橡木颗粒产生柔和的橡木单宁，增强酒的酒体结构 感，减轻天然葡萄单宁的涩味，提高葡萄酒谐调复合性， 更好地保持酒的香味。
干白、葡 萄汽酒或
香槟
海鲜、甜食
清淡的红 葡萄酒
二
每杯酒最多不超过 酒杯的一半
三
品酒时一般只倒入 一到两口
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
醒酒
很多人在葡萄酒开瓶后直接饮用，结果是觉得很好的酒 也不好喝，原因就是酒在开瓶之前一般都是“睡着”了。 一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后， 浓郁的香味就流露出来了。 每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许 半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力 就靠自己的感觉跟经验了
尽管考古学家追溯葡萄酒起源 到几千年前，但最早的葡萄酒 证据是在大概公元前一万年， 在一个伊朗的粘土罐里发现的。
二、葡萄酒的起源与发展
发展
古罗马人则把他们的葡萄园推广到法国 和他们的其他欧洲殖民地，包括英国。
古埃及人的壁画上清楚地描 述了葡萄酒的酿制过程，从 采集葡萄，到品尝成品。
三、葡萄酒的分类
五、葡萄酒的酿造
3 葡萄酒为什么还要进入瓶中发酵？
酸度会变得柔和
各种成分更好的结合
一
二
三
四
单宁会变得柔软
口味复杂度增加
六、葡萄酒的饮用常识
《 学习葡萄酒的饮用常识前，欣赏影片
Bottle Shock》（酒业风云）部分片段，
并思考以下几个问题： 1、酒和酒杯之间存在什么样的联系？ 2、如何品尝葡萄酒? 3、侍酒需要以什么样的温度?
一、葡萄酒的定义
1
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵
酿成的酒精饮料。
2
通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
3
前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是
葡萄汁发酵而成的。
二、葡萄酒的起源与发展
起源
波斯王国 有一个传 说:
波斯王国的 国王酷爱葡 萄，一次葡 萄吃不完他 就把剩余的 葡萄装到一 个罐子里，
为防止别人 偷吃，他就 把罐子上写 了“毒药”，
六、葡萄酒的饮用常识
《Bottle Shock》（酒业风云）片段
六、葡萄酒的饮用常识
1 酒杯与葡萄酒的搭配
六、葡萄酒的饮用常识
1 酒杯与葡萄酒的搭配
阔口短脚杯：水
六、葡萄酒的饮用常识
1 酒杯与葡萄酒的搭配
狭口大肚杯：白兰地
六、葡萄酒的饮用常识
1 酒杯与葡萄酒的搭配
杯底加宽的杯：白葡萄酒
六、葡萄酒的饮用常识
颜色深浅 含糖多少
酿造方法
常见 分含类糖常方多法少
其他方法
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
四、葡萄酒质量的决定因素
葡萄酒质量 种植技术
酿造技术
四、葡萄酒质量的决定因素
最佳种植纬度：
北纬30-50 南纬20-40
四、葡萄酒质量的决定因素
人为种植和 酿造技术
自然条件 气候、土壤、 雨量、阳光等
葡萄品种 決定90%葡萄酒的
黑比诺
四、葡萄酒质量的决定因素
2 酿制白葡萄酒的优质葡萄
霞多丽
四、葡萄酒质量的决定因素
2 酿制白葡萄酒的优质葡萄
意斯林
四、葡萄酒质量的决定因素
2 酿制白葡萄酒的优质葡萄
琼瑶浆
四、葡萄酒质量的决定因素
2 酿制白葡萄酒的优质葡萄
雷司令
四、葡萄酒质量的决定因素
3 调（染色）葡萄酒的优良品种
演 74
价格贵的不一定是适合你的，每 个人的舌头是不一样的。
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
步骤
温酒
开瓶
斟酒
饮酒
闻酒
醒酒
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
开瓶
不要撕掉 颈围
不要穿 透木塞
不要扔掉 木塞
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
斟酒
一 一瓶酒通常倒18杯
四
斟酒时以酒杯横置， 酒不溢出为基本要求
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝 闻酒
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅 一下是一般人喝红酒的做法 真正懂的酒的人在品酒后一定会闻 橡木塞。
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
饮酒
在酒入口之前，先深深在酒杯里 嗅一下，此时已能领会到红酒的 幽香；
再含入一口红酒，让红酒在口腔 内多停留片刻，舌头上打两个滚， 使感官充分体验红酒；
杯口略小的杯：红葡萄酒
六、葡萄酒的饮用常识
1 酒杯与葡萄酒的搭配
郁金香型酒杯：香槟酒
六、葡萄酒的饮用常识
2 葡萄酒的侍酒温度
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
引言
上帝赐予葡萄酒，我们需要心智把它变成人间佳酿。
如果将葡萄酒比做女人，珠光宝气、社交名媛;小家碧玉、清 丽脱俗何止寥寥数种，一定要智慧和真诚选出最适合自己的。
特性及香味
四、葡萄酒质量的决定因素
1 葡萄的构造及其成份
果粒 果皮
果梗
果核
丹宁 色素 芳香成分
果肉(汁)
ຫໍສະໝຸດ Baidu
糖分
果粒
酸 果胶质
含氮物
无机盐
四、葡萄酒质量的决定因素
1 适于酿造红葡萄酒的优质葡萄
法国蓝
四、葡萄酒质量的决定因素
1 适于酿造红葡萄酒的优质葡萄
赤霞珠
四、葡萄酒质量的决定因素
1 适于酿造红葡萄酒的优质葡萄
上帝赐予的礼物——
葡萄酒 基础知识
你对葡萄酒了解有多少？
中国著名的葡萄酒品牌有哪些？ 让你把葡萄酒跟一个国家连线，你会选哪个国家？为什么？ 葡萄酒分为哪几种？ ……
重点内容
1 葡萄酒的定义 2 葡萄酒的起源与发展 3 葡萄酒的分类 4 葡萄酒质量的决定因素 5 葡萄酒的酿造 6 葡萄酒的饮用常识 7 关于葡萄酒的其他问题
一个被打入冷宫的 妃子觉得生活无味， 想寻短见，正好反 现了这个罐子，就 一口饮了下去，妃 子非但没死，还有 飘飘欲仙的感觉。
妃子把这件 事告诉了国 王，于是举 国酿葡萄酒。
二、葡萄酒的起源与发展
起源
没有人知道是谁“发明”了葡 萄酒。它可能是一个偶然的发 现。在收获后，有些葡萄被留 在了容器里经过了冬天，天然 的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁 变成了葡萄酒。
最后全部咽下，一股幽香立即萦 绕其中。
七、关于葡萄酒的其他问题
1 酒序问题
一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红 酒，此时一定要注意不同酒的先后秩序。
新酒在先，陈酒在后 淡酒在先，浓酒在后
七、关于葡萄酒的其他问题
2 饮食搭配
酒与菜进行巧妙的搭配，才能使两者相得益彰。如何将 葡萄酒和菜完美结合是一门的特殊学问。
紫北塞
五、葡萄酒的酿造
1 葡萄酒酿制基本流程
葡萄生产
采集运输
挤压发酵
橡木桶成年
瓶中成年
出厂
五、葡萄酒的酿造
2 葡萄酒为什么进入橡木桶中发酵
第一
橡木桶富含橡木单宁酸，在发酵过程中，提高了葡萄酒的 颜色，增强色素的稳定性。
第二
发酵中橡木颗粒产生柔和的橡木单宁，增强酒的酒体结构 感，减轻天然葡萄单宁的涩味，提高葡萄酒谐调复合性， 更好地保持酒的香味。
干白、葡 萄汽酒或
香槟
海鲜、甜食
清淡的红 葡萄酒
二
每杯酒最多不超过 酒杯的一半
三
品酒时一般只倒入 一到两口
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
醒酒
很多人在葡萄酒开瓶后直接饮用，结果是觉得很好的酒 也不好喝，原因就是酒在开瓶之前一般都是“睡着”了。 一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后， 浓郁的香味就流露出来了。 每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许 半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力 就靠自己的感觉跟经验了
尽管考古学家追溯葡萄酒起源 到几千年前，但最早的葡萄酒 证据是在大概公元前一万年， 在一个伊朗的粘土罐里发现的。
二、葡萄酒的起源与发展
发展
古罗马人则把他们的葡萄园推广到法国 和他们的其他欧洲殖民地，包括英国。
古埃及人的壁画上清楚地描 述了葡萄酒的酿制过程，从 采集葡萄，到品尝成品。
三、葡萄酒的分类
五、葡萄酒的酿造
3 葡萄酒为什么还要进入瓶中发酵？
酸度会变得柔和
各种成分更好的结合
一
二
三
四
单宁会变得柔软
口味复杂度增加
六、葡萄酒的饮用常识
《 学习葡萄酒的饮用常识前，欣赏影片
Bottle Shock》（酒业风云）部分片段，
并思考以下几个问题： 1、酒和酒杯之间存在什么样的联系？ 2、如何品尝葡萄酒? 3、侍酒需要以什么样的温度?
一、葡萄酒的定义
1
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵
酿成的酒精饮料。
2
通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
3
前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是
葡萄汁发酵而成的。
二、葡萄酒的起源与发展
起源
波斯王国 有一个传 说:
波斯王国的 国王酷爱葡 萄，一次葡 萄吃不完他 就把剩余的 葡萄装到一 个罐子里，
为防止别人 偷吃，他就 把罐子上写 了“毒药”，
六、葡萄酒的饮用常识
《Bottle Shock》（酒业风云）片段
六、葡萄酒的饮用常识
1 酒杯与葡萄酒的搭配
六、葡萄酒的饮用常识
1 酒杯与葡萄酒的搭配
阔口短脚杯：水
六、葡萄酒的饮用常识
1 酒杯与葡萄酒的搭配
狭口大肚杯：白兰地
六、葡萄酒的饮用常识
1 酒杯与葡萄酒的搭配
杯底加宽的杯：白葡萄酒
六、葡萄酒的饮用常识
颜色深浅 含糖多少
酿造方法
常见 分含类糖常方多法少
其他方法
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
四、葡萄酒质量的决定因素
葡萄酒质量 种植技术
酿造技术
四、葡萄酒质量的决定因素
最佳种植纬度：
北纬30-50 南纬20-40
四、葡萄酒质量的决定因素
人为种植和 酿造技术
自然条件 气候、土壤、 雨量、阳光等
葡萄品种 決定90%葡萄酒的
黑比诺
四、葡萄酒质量的决定因素
2 酿制白葡萄酒的优质葡萄
霞多丽
四、葡萄酒质量的决定因素
2 酿制白葡萄酒的优质葡萄
意斯林
四、葡萄酒质量的决定因素
2 酿制白葡萄酒的优质葡萄
琼瑶浆
四、葡萄酒质量的决定因素
2 酿制白葡萄酒的优质葡萄
雷司令
四、葡萄酒质量的决定因素
3 调（染色）葡萄酒的优良品种
演 74
价格贵的不一定是适合你的，每 个人的舌头是不一样的。
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
步骤
温酒
开瓶
斟酒
饮酒
闻酒
醒酒
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
开瓶
不要撕掉 颈围
不要穿 透木塞
不要扔掉 木塞
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
斟酒
一 一瓶酒通常倒18杯
四
斟酒时以酒杯横置， 酒不溢出为基本要求
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝 闻酒
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅 一下是一般人喝红酒的做法 真正懂的酒的人在品酒后一定会闻 橡木塞。
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
饮酒
在酒入口之前，先深深在酒杯里 嗅一下，此时已能领会到红酒的 幽香；
再含入一口红酒，让红酒在口腔 内多停留片刻，舌头上打两个滚， 使感官充分体验红酒；