第20讲-第二章第五节化学农药污染与残留
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农药残留的原因、危害与控制
对农业生产的危害
农产品质量下降
农药残留超标的农产品可能影响 消费者的健康，降低农产品的市
场竞争力。
土壤退化
长期过量使用农药可能导致土壤 结构破坏、养分流失和生物活性 降低，进而影响农作物的生长和
产量。
农业生态环境污染
农药残留的积累和扩散导致农业 生态环境污染，影响农业可持续
发展。
03
控制农药残留的措施
03
共同关注和参与农药残留的控制工作。
THANKS
谢谢您的观看
农药使用方法不当
不正确的农药使用方法， 如不按照规定的用药时间 和用药方式施用农药，也 可能导致农药残留。
农药混合使用不当
将不同性质的农药混合使 用，可能会产生化学反应 ，导致农药残留。
农产品采收与加工过程中的污染
采收前未过安全间隔期
在农产品采收前，如果没有达到规定 的农药安全间隔期，可能导致农药残 留。
致癌风险
部分农药残留具有致癌性，长期接 触可能增加患癌症的风险。
对生态环境的危害
生物多样性丧失
农药残留对土壤、水体和生态系 统造成污染，影响生物多样性， 导致生态平衡破坏。
生态链断裂
农药残留进入生态链，可能导致 食物链的断裂，影响野生动物和 昆虫的生存。
土壤和水质恶化
农药残留长期积累在土壤和水体 中，导致土壤和水质恶化，影响 农作物生长和生态环境。
。
公众应了解农药残留的来源 ，包括食品、水源、土壤和 空气等，以及如何通过饮食
和呼吸摄入农药残留。
公众应了解减少农药残留的方 法，如选择有机食品、清洗水
果和蔬菜等。
提高农民的安全用药意识
农民应了解农药残留对健康的影 响，遵循安全用药原则，合理使
第二章 食品的化学性污染(共34张PPT)
二、 理化性质和化学反响
❖ 1、 N-亚硝胺
❖ 低分子质量的亚硝胺〔如二甲基亚硝胺〕在常温下为黄 色油状液体，高分子质量的亚硝胺多为固体，二甲基亚硝胺 可溶于水及有机溶剂，其他亚硝胺那么不能溶于水，只能溶 于有机溶剂。 〔1〕水解 〔2〕形成氢键和加成反响 〔3〕 转亚硝基〔4〕 复原〔5〕 氧化〔6〕 光化学反响
3、致畸作用
❖ 4、致突变作用
四、亚硝胺对食品的污染
1、 N-亚硝基化合的前体物污染 ❖ 中毒机理 铊在体内与蛋白质或酶的巯基结合，引起神经细胞的病变，病变可累及大脑、小脑、脊髓和外周神经。 〔1〕 硝酸盐和亚硝酸盐 ⑵ 胺类 1、 毒性 PAH急性毒性为中等或低等毒性
❖ 内吸磷〔1059〕为4～10mg；
三、有机磷杀虫剂
❖ 1、食品中有机磷农药的毒性
❖ 作用机制：有机磷农药与胆碱酯酶形成磷酰化胆碱酯酶,胆 碱酯酶活性受抑制,使酶不能起分解乙酰胆碱的作用,致组 织中乙酰胆碱过量蓄积,使胆碱能神经过度兴奋,引起毒蕈 碱样、烟碱样和中枢神经系统病症。
慢性作用：胆碱酯酶不能复能，可以引起迟发影响， 如引起周围神经和脊髓长束的轴索变性，发生迟发性 周围神经病。
2、工业三废和农药化肥使用造成的污染 镉还可能与高血压和动脉粥样硬化的发病有关
❖ 第五节食品的杂环胺类化合物污染
3、加工过程和包装材料的污染 四、氨基甲酸酯类农药对食品的污染
〔一4般〕病❖蛋症类：〔头5痛〕、鱼疲类乏、注意力不集中、健忘等。
二、食物链与生物放大作用 3⑴、鱼砷，❖对肉人制体品健中康的的亚影硝响胺 ⑵乳制品中的亚硝胺 ⑶蔬菜水果中的二甲基亚硝胺 ⑷啤酒中的亚硝胺 ⑸霉变食品 ⑴一胃般癌 病❖与症食：重道头癌痛金、⑵疲肝属乏癌、不注意力易不集降中、解健忘，等。生物半衰期长，有时即使环境中的浓 度很低，也可通过生物链的生物放大作用，使人类的食 当O原子被NH取代时，称为N-亚硝基脒，当R2被NH2取代时，称为N-亚硝基脲。
农药污染的危害PPT课件
为消灭渠道、水库和湖泊中的杂草而使用水生型 除草剂等造成水中的农药浓度过高，大量的鱼和 虾类的水生动物死亡。
药瓶和其他包装物，降雨后会产生径流污染，施 药工具的随意清洁也造成水质污染。
二 农药对土壤的污染
（一）土壤中农药的来源途径 有三种情况：
第一种是农药直接进入土壤，包括施用的一些除 草剂，防治地下害虫的杀虫剂和拌种剂，后者为 了防治线虫和苗期病害与种子一起施入土壤，按 此途径这些农药基本上全部进入土壤；
1814年发现石硫合剂的杀菌作用。
1867年发现巴黎绿（含亚砷酸铜）的杀虫作用。
19世纪中期，欧洲的葡萄酿酒业遭到葡萄霜霉病的 严重流行而发生危机。1882年法国的米亚尔代发现 用硫酸铜和石灰配制，具有良好的防治葡萄霜霉病 的效果,及时拯救了酿酒业, 被赞扬为民族英雄， 成为农药发展史上一个著名的事例。
高效化方面，开发了活性更高的新类型、新品系， 如拟除虫菊酯类农药（杀虫剂）、灭幼尿杀虫剂、 三唑类农药（杀菌剂）、磺酰尿类农药（除草 剂）、第二代抗凝血型杀鼠剂等。
开发目标转向易降解、低残留、高活性及对非靶 生物和环境影响小的方向。
第二节 农药的种类
迄今为止，世界各国注册的农药品种已有 1500多种，常用的有500余种。
2 杀螨剂：主要用于防治害螨。螨就是蜘蛛，属节 肢动物门蛛形纲。肉食性螨多是有益的，植食性 螨多是有害的，如麦蜘蛛、棉叶螨等。有些杀虫 剂如甲基对硫磷、水胺硫磷等也能兼治害螨，确 切分类名称应为杀虫杀螨剂。典型的杀螨剂只杀 螨不杀虫，或基本上不杀虫。杀螨剂如速螨酮、 三氯杀螨醇、三唑锡等。
3 杀菌剂：
农作物吸收土壤农药主要看农药的种类，一般水 溶性的农药植物容易吸收，而脂溶性的被土壤强 烈吸附的农药植物不易吸收。前苏联的实验资料 显示水溶性农药乐果很易被莴苣，燕麦和萝卜等 作物吸收。
药瓶和其他包装物，降雨后会产生径流污染，施 药工具的随意清洁也造成水质污染。
二 农药对土壤的污染
（一）土壤中农药的来源途径 有三种情况：
第一种是农药直接进入土壤，包括施用的一些除 草剂，防治地下害虫的杀虫剂和拌种剂，后者为 了防治线虫和苗期病害与种子一起施入土壤，按 此途径这些农药基本上全部进入土壤；
1814年发现石硫合剂的杀菌作用。
1867年发现巴黎绿（含亚砷酸铜）的杀虫作用。
19世纪中期，欧洲的葡萄酿酒业遭到葡萄霜霉病的 严重流行而发生危机。1882年法国的米亚尔代发现 用硫酸铜和石灰配制，具有良好的防治葡萄霜霉病 的效果,及时拯救了酿酒业, 被赞扬为民族英雄， 成为农药发展史上一个著名的事例。
高效化方面，开发了活性更高的新类型、新品系， 如拟除虫菊酯类农药（杀虫剂）、灭幼尿杀虫剂、 三唑类农药（杀菌剂）、磺酰尿类农药（除草 剂）、第二代抗凝血型杀鼠剂等。
开发目标转向易降解、低残留、高活性及对非靶 生物和环境影响小的方向。
第二节 农药的种类
迄今为止，世界各国注册的农药品种已有 1500多种，常用的有500余种。
2 杀螨剂：主要用于防治害螨。螨就是蜘蛛，属节 肢动物门蛛形纲。肉食性螨多是有益的，植食性 螨多是有害的，如麦蜘蛛、棉叶螨等。有些杀虫 剂如甲基对硫磷、水胺硫磷等也能兼治害螨，确 切分类名称应为杀虫杀螨剂。典型的杀螨剂只杀 螨不杀虫，或基本上不杀虫。杀螨剂如速螨酮、 三氯杀螨醇、三唑锡等。
3 杀菌剂：
农作物吸收土壤农药主要看农药的种类，一般水 溶性的农药植物容易吸收，而脂溶性的被土壤强 烈吸附的农药植物不易吸收。前苏联的实验资料 显示水溶性农药乐果很易被莴苣，燕麦和萝卜等 作物吸收。
最新农药及残留成分分析PPT课件
性、环境友好、超临界条件温和
4. 微波辅助萃取技术(MAE) 物质的介电常数的绝对值越大，吸收
微波的能力越强。从而导致了不同的化学 物质吸收微波的能力不同
微波萃取时要求溶剂具有一定的极性、 对待测组分有较强的溶解能力、对后续测 定的干扰小
常用萃取剂：甲醇、乙醇、丙酮、乙酸、 甲苯、二氯乙烷、乙腈
5. 压力液体萃取(PLE)和亚临界水萃取(SWE) 6. 二者都是从固体基体中萃取有机污染物的
有机磷农药标准混合液：用丙酮或二氯甲烷 将标准储备液稀释成两组标准混合液，第一组 敌敌畏、乐果、对硫磷、马拉硫磷、甲拌磷含 量1.0μg/mL，第二组稻瘟净、倍硫磷、杀螟硫 磷及虫蜗硫磷含量2.0μg/mL
有机磷农药系列标准混合溶液：分别吸取 两组有机磷农药混合液0.00、0.20、0.40、 0.60、0.80、1.00mL于两组6个10mL容量瓶
7. 原子荧光光谱法 原子蒸气受具有特征波长的光照射后，其中 一些自由原子被激发跃迁到较高能态，然后活化回 到某一较低能态而发射出特征光谱的物理现象
当激发辐射的波长与产生的荧光波长相同时， 成为共振荧光，它是各种原子都有的特定的原子荧 光光谱，根据原子荧光强度的高低可测试样中元素 含量
8. 紫外-可见分光光度法 用可见光源（400-760nm）测定有色物质的方法 和用紫外光（200-400nm）源测定无色物质的 方法合并在一个仪器中的检测法 9. 免疫法
技
7. 术，又称作加速溶剂萃取 6. 凝胶渗透色谱(GPC) 7. 溶质(被分离物质)相对分子质量的不同通
过
8. 具有分子筛性质的凝胶，溶质中小分子物质 就
9. 会进入凝胶微孔中，而大分子物质则直接通
7. 加速溶剂萃取(ASE) 8. 加速溶剂萃取或加压液体萃取是在较高
4. 微波辅助萃取技术(MAE) 物质的介电常数的绝对值越大，吸收
微波的能力越强。从而导致了不同的化学 物质吸收微波的能力不同
微波萃取时要求溶剂具有一定的极性、 对待测组分有较强的溶解能力、对后续测 定的干扰小
常用萃取剂：甲醇、乙醇、丙酮、乙酸、 甲苯、二氯乙烷、乙腈
5. 压力液体萃取(PLE)和亚临界水萃取(SWE) 6. 二者都是从固体基体中萃取有机污染物的
有机磷农药标准混合液：用丙酮或二氯甲烷 将标准储备液稀释成两组标准混合液，第一组 敌敌畏、乐果、对硫磷、马拉硫磷、甲拌磷含 量1.0μg/mL，第二组稻瘟净、倍硫磷、杀螟硫 磷及虫蜗硫磷含量2.0μg/mL
有机磷农药系列标准混合溶液：分别吸取 两组有机磷农药混合液0.00、0.20、0.40、 0.60、0.80、1.00mL于两组6个10mL容量瓶
7. 原子荧光光谱法 原子蒸气受具有特征波长的光照射后，其中 一些自由原子被激发跃迁到较高能态，然后活化回 到某一较低能态而发射出特征光谱的物理现象
当激发辐射的波长与产生的荧光波长相同时， 成为共振荧光，它是各种原子都有的特定的原子荧 光光谱，根据原子荧光强度的高低可测试样中元素 含量
8. 紫外-可见分光光度法 用可见光源（400-760nm）测定有色物质的方法 和用紫外光（200-400nm）源测定无色物质的 方法合并在一个仪器中的检测法 9. 免疫法
技
7. 术，又称作加速溶剂萃取 6. 凝胶渗透色谱(GPC) 7. 溶质(被分离物质)相对分子质量的不同通
过
8. 具有分子筛性质的凝胶，溶质中小分子物质 就
9. 会进入凝胶微孔中，而大分子物质则直接通
7. 加速溶剂萃取(ASE) 8. 加速溶剂萃取或加压液体萃取是在较高
食品的化学污染农药和兽药残留PPT课件
疫病防治力度，减少疫病发生；加强科学饲养管理， 提高动物抗病力，减少药物使用，降低(避免)药残， 确保动物源性食品质量安全。
农业部文件
农牧发[2002]1 号 关于发布《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》的通知 各省、自治区、直辖市畜牧（农牧、农业）厅（局、办） 、渔业主管部门： 为保证动物源性食品安全，维护人民身体健康，根据《兽药管理条例》的规定，现将我部制定的《食品动物禁用的兽 药及其它化合物清单》 （见附件，以下简称《禁用清单》 ）予以发布，并就有关事项通知如下，请各地遵照执行。 一、自本通知发布之日起， 《禁用清单》序号 1 至 18 所列品种的原料药及其单方、复方制剂产品立即停止生产。 《禁 用清单》所列品种已在兽药国家标准、农业部专业标准中收载的，其质量标准一律废止；已在我国注册登记的进口兽药， 其进口兽药质量标准废止， 《进口兽药登记许可证》注销；地方批准的兽药中含有上述禁用产品成份的，各地畜牧兽医行 政管理部门必须于 3 月 15 日前行文废止其质量标准，撤消其产品批准文号。 二、截止 2002 年 5 月 15 日， 《禁用清单》序号 1 至 18 所列品种的原料药及其单方、复方制剂产品一律停止经营和使 用。 三、自本通知发布之日起， 《禁用清单》序号 19 至 21 所列品种的原料药及其单方、复方制剂产品不准以抗应激、提 高饲料报酬、促进动物生长为目的在食品动物饲养过程中使用。 各地畜牧兽医行政管理部门要立即组织清查工作，做好本辖区兽药生产企业有关产品质量标准、标签、说明书的修订 工作。 四、严禁对食品动物使用国务院畜牧兽医行政管理部门已明令禁用或未经批准的兽药。违者按《兽药管理条例》的规 定予以处罚。 五、各地畜牧兽医行政管理部门要坚决贯彻落实本通知精神，认真做好本辖区《禁用清单》所列品种的清理和后续处 理工作，并于 2002 年 6 月底前将清理和处理结果上报我部。 附件：食品动物禁用的兽药及其它化合物清单 中华人民共和国农业部（章） 二〇〇二年三月五日
农业部文件
农牧发[2002]1 号 关于发布《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》的通知 各省、自治区、直辖市畜牧（农牧、农业）厅（局、办） 、渔业主管部门： 为保证动物源性食品安全，维护人民身体健康，根据《兽药管理条例》的规定，现将我部制定的《食品动物禁用的兽 药及其它化合物清单》 （见附件，以下简称《禁用清单》 ）予以发布，并就有关事项通知如下，请各地遵照执行。 一、自本通知发布之日起， 《禁用清单》序号 1 至 18 所列品种的原料药及其单方、复方制剂产品立即停止生产。 《禁 用清单》所列品种已在兽药国家标准、农业部专业标准中收载的，其质量标准一律废止；已在我国注册登记的进口兽药， 其进口兽药质量标准废止， 《进口兽药登记许可证》注销；地方批准的兽药中含有上述禁用产品成份的，各地畜牧兽医行 政管理部门必须于 3 月 15 日前行文废止其质量标准，撤消其产品批准文号。 二、截止 2002 年 5 月 15 日， 《禁用清单》序号 1 至 18 所列品种的原料药及其单方、复方制剂产品一律停止经营和使 用。 三、自本通知发布之日起， 《禁用清单》序号 19 至 21 所列品种的原料药及其单方、复方制剂产品不准以抗应激、提 高饲料报酬、促进动物生长为目的在食品动物饲养过程中使用。 各地畜牧兽医行政管理部门要立即组织清查工作，做好本辖区兽药生产企业有关产品质量标准、标签、说明书的修订 工作。 四、严禁对食品动物使用国务院畜牧兽医行政管理部门已明令禁用或未经批准的兽药。违者按《兽药管理条例》的规 定予以处罚。 五、各地畜牧兽医行政管理部门要坚决贯彻落实本通知精神，认真做好本辖区《禁用清单》所列品种的清理和后续处 理工作，并于 2002 年 6 月底前将清理和处理结果上报我部。 附件：食品动物禁用的兽药及其它化合物清单 中华人民共和国农业部（章） 二〇〇二年三月五日
第二章农药残留基础知识
International Union of Pure and Applied Chemistry）定义：LOD 指使检测仪器产生最小 测量值时需要的待测物的量．可以用浓度表示或 用质量表示。如果用浓度表示，又叫最低检出浓 度．如果用质量表示．又叫最小检出量。
农兽药残留检测
第二章 农药残留基础知识
农兽药残留分析
第二章 农药残留基础知识
一、农药残留的基本概念
（一）农药残留的基本术语
1. 农药残留(pesticide residues)：任何由于使用 农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的特 定物质，包括农药本身的残留以及被认为具有 毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代 谢物、反应产物和杂质的残留。
农兽药残留检测
第二章 农药残留基础知识
16.暂定日允许摄入量 (Temporary Acceptable Daily Intakes —TADI)：由于
数据的有限性、科学资料不充分、认识的局限性等， 对某种农药的认识还不足以制定ADI，但又有证据证 明其可能有危害性，因此制定暂定日允许摄入量，表 示暂定在一定期限内所采用的每日允许摄入量。 17.暂定每日耐受摄入量(Provisional Tolerable Daily Intakes—PTDI)：对制定再残留限量的持久性农药而 确定的每人每日可承受的量。
合物引入样品； • 样品的采取过程应保持前后的一致性。
农兽药残留检测
第二章 农药残留基础知识
1.农药残留田间试验及取样
（1）农药残留田间试验的目的和要求 农药残留田间试验的目的是了解农药在大 田农作物施用后的残留消解动态以及不同 施药水平与农药最终残留量的关系，并以 此为重要依据，制定农药安全使用标准和 满足农药登记的要求。科学、合理、规范 化的试验是提供足够数量和具有充分代表 性残留分析样品的基础，也是取得完整残 留评价资料的保证。
农兽药残留检测
第二章 农药残留基础知识
农兽药残留分析
第二章 农药残留基础知识
一、农药残留的基本概念
（一）农药残留的基本术语
1. 农药残留(pesticide residues)：任何由于使用 农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的特 定物质，包括农药本身的残留以及被认为具有 毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代 谢物、反应产物和杂质的残留。
农兽药残留检测
第二章 农药残留基础知识
16.暂定日允许摄入量 (Temporary Acceptable Daily Intakes —TADI)：由于
数据的有限性、科学资料不充分、认识的局限性等， 对某种农药的认识还不足以制定ADI，但又有证据证 明其可能有危害性，因此制定暂定日允许摄入量，表 示暂定在一定期限内所采用的每日允许摄入量。 17.暂定每日耐受摄入量(Provisional Tolerable Daily Intakes—PTDI)：对制定再残留限量的持久性农药而 确定的每人每日可承受的量。
合物引入样品； • 样品的采取过程应保持前后的一致性。
农兽药残留检测
第二章 农药残留基础知识
1.农药残留田间试验及取样
（1）农药残留田间试验的目的和要求 农药残留田间试验的目的是了解农药在大 田农作物施用后的残留消解动态以及不同 施药水平与农药最终残留量的关系，并以 此为重要依据，制定农药安全使用标准和 满足农药登记的要求。科学、合理、规范 化的试验是提供足够数量和具有充分代表 性残留分析样品的基础，也是取得完整残 留评价资料的保证。
农药残留PPT课件
2021/2/26
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6
高危蔬菜
夏季的叶菜类是农药残留量超标的高危品种，以韭菜、青菜、鸡毛
菜、芹菜、小白菜、油菜为主，还包括卷心菜、芥菜，等等。这些菜 的叶面大，接触农药的面积 也大，所以农药残留量相对较高。其中，
油菜受农药污染的可能性最大，因为油菜上生长的菜青虫抗药性很强 ，普通的杀虫剂难以将其杀死，有的菜农为了尽快杀 虫，会选择国家
2021/2/26
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9
有机磷中毒的预防措施
• 加强农药管理，必须专人、专库、专柜保管，器具要专用， • 严禁农药与食物一起存放或装运，装运农药的车、船红后必须彻底清
洗刷消毒， • 喷洒农药必须遵守安全间隔期，严禁将刚喷过有机磷农药的水果、蔬
菜等供应市场， • 配药拌种要远离畜圈、饮水源和瓜果地，喷过农药和播过毒种的农田
类毒素
由于变性或化学修饰而失去 毒性的毒素，但仍保留其抗 原性。
原理：细菌外毒素用甲醛等 处理，得到脱毒的制品。毒 性虽消失，但免疫原性不变， 故仍然具有刺激人体产生抗 毒素，以起到机体从此对某 疾病具有自动免疫的作用。
特点：在体内吸收较慢，能 较长时间刺激机体，使机体 产生高滴度抗体，增强免疫 效果。
• 那么，现状又怎样呢?全世界每年大约有200万人因农药污染而得病， 其中死亡人数高达4万左右。农药残留的危害不仅是造成急性中毒，
更令人担忧的是慢性中毒，以及致癌、致畸和致突变。因为这些危害 进程缓慢，往往容易被忽视，对人体的危害性更大。
•
现代农业已经离不开农药了，我们的餐桌上几乎找不到没喷洒过
农药的蔬菜。
澳大 利亚
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天花的治疗
★中国古代：用丝瓜等食物制成的处方 ★明隆庆时：将痘浆贯入鼻腔 ★清康熙时：接种“人痘”
第章农药残留PPT课件
有机氮杀虫剂
抗蚜威（辟蚜雾） 4、注意事项： 在贮藏中防光，防潮，否失效。
拟除虫菊酯杀虫剂
以天然除虫菊酯的化学结构为基础，人工合成的 除虫菊酯类似物的杀虫剂。P170 特点：优点：
1、毒效高，杀虫迅速；
2、对动物，植物安全，不残留；
3、不污染环境。
拟除虫菊酯杀虫剂
缺点：
1、对螨类效差；
2、遇碱易分解失效。
拟除虫菊酯杀虫剂
来福灵
4、注意事项：
（1）对鱼，蚕敏感；
（2）对皮肤有刺激作用。
有机氯农药
DDT 最早的合成农药和有机氯化合物 p165 林丹、艾氏剂、狄氏剂和异狄氏剂 对多数昆虫有很好的效果、很高的长效性和亲脂性 在环境中蓄积，影响物种的繁殖 1973年被禁止使用，我国是1983年禁用DDT
控制食品中农药残留的措施
1、严格遵守并执行有关农药的安全使用规定； 2、严禁使用高毒农药（甲胺磷、对硫磷等）；
3、限制农药的使用剂量；
4、制订农药在蔬菜、水果中的最大残留限量标准； 5、加工时选用符合农残标准的原料，或采用一定加 工措施去除农药。
THANK
YOU
SUCCESS
2019/4/22
第十三章
农药残留
范金波 食品科学与工程教研室
生物工程系
教学目的与要求
了解农药的概念、分类，主要品种的结构、化学及 毒理学性质
了解不同条件下食品中农药残留的变化趋势
了解食品中农药残留的监控手段和要求
了解主要国家对农药的管理办法和法规
你用过农药吗？
如果你是一个菜农，你一定回答：常用，特别是每年4至6 月经常用除虫剂为菜除虫 如果你是一个粮农，你一定回答：常用除草剂为粮田除草。 如果你是一个牧民，你一定回答：常用消毒杀菌剂为牲畜 防疫。 如果你是一个林场工人，你一定回答：常用杀菌剂育苗， 用除虫剂杀灭虫害。 如果你是一个城市居民，你可能迟疑一下，然后说：我见 过园林工人驾车给路旁树木喷农药，还不小心洒了我一身。 如果你是一个城市家庭妇女，可能连连摇头，然后反问， 我用过耗子药灭鼠，不知算不算农药？
第二章农药残留检测技术PPT课件
程中应注意防火，切忌用明火加热。
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例：食品中脂肪测定（索氏抽提法）
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2、液液提取
• 液体样品如水样的提取 测组分（或杂质）提取出来称为液-液萃取。 •
• 利用适当的溶剂（常为有机溶剂）将液体样品中的被
原理：用一种溶剂把样品溶液中的一种组分萃取
出来，利用被提取的组分在两互不相溶的溶剂中分配 系数不同，从一相转移到另一相中而与其它组分分离。
关键：选择合适的提取溶剂。（相似相溶）
47
• 1、固液提取
• 固体样品的提取（土壤、动植物样品） • 用适当的溶剂将固体样品中的某种被测组 分浸取出来称浸取。也即液-固萃取法。
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单击返回目录
（1）提取剂的选择
•
提取剂应根据被提取物的性质来选择，遵从“相似 相溶”的原则。
极性弱成分(如有机氯农药)→用极性小的溶剂 (如正乙烷,石油醚) 极性强成分(如黄曲霉毒素B1)→用极性大的溶剂 (如甲醇,乙醇,水)
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• 容易腐败变质的样品可用以下方法保存，使用 时可根据需要和测定要求选择。
1. 冷藏
2. 干藏
短期保存温度一般以0～5 0C为宜。
可根据样品的种类和要求采用风干、
烘干、升华千燥等方法。其中升华干燥又称为
冷冻干燥，它是在低温及高真空度的情况下对 样品进行干燥（温度：－30～－100C，压强： 10～40Pa），所以食品的变化可以减至最小程 度，保存时间也较长。
12
二、农药残留的来源
•
食品中的残留物，是指残留于食品中对人体有 害的物质。主要包括农药残留、兽药残留等。这 些物质以不同的途径进入动植物体内而残存下来。
当人们长期食用含有以上残留物的食品时，健康
农药残留分析PPT课件
3、按化学组成及结构划分
• • • • • 有机磷 氨基甲酸酯 拟除虫菊酯 有机氯 有机砷 • • • • • 有机汞 取代苯 有机杂环 苯氧羧酸 ……
4、按急性毒性划分
• 剧毒、高毒、中毒、低毒农药
5、按作用类型划分
• • • • • • • • 胃毒剂：通过昆虫消化器官吸收 触杀剂：通过昆虫体表侵入体内 熏蒸剂：通过昆虫呼吸道侵入虫体 内吸剂：被植物吸收传导分布于各部位 引诱剂药剂：诱集昆虫以便捕杀或毒杀 趋避剂：使昆虫趋避受保护作物 拒食剂：昆虫中毒后拒绝摄食 不育剂：昆虫中毒后失去生育力
1. 贮藏：储藏谷物在仓储过程中农药残留量缓 慢降低，但部分农药可逐渐渗入内部而致谷 粒内部残留量增高。 2. 加工：常用的加工方法可不同程度地降低农 药残留量，但特殊情况下可使农药浓缩，重 新分布或生成毒性更大的物质
• • • 表面加工方法可减少残留：如洗涤去皮等 油性加工，农药易溶于脂肪中，如油料作物 有些可与组织细胞中的酶和酸作用，增加农药代 谢和降解，可产生较大毒性的代谢
② 慢性毒性： （为主）
–
③ 三致性：
– – –
3、有机氯农药的食品残留
食品残留顺序：
动物性食品>植物性食品 在动物性食品中：肉类>鱼类>蛋类>奶类 在植物性食品中：植物油>粮食>蔬菜>水果 中毒预防：去皮去壳加热
一些食品有机氯农药的MRL
㈡、有机磷农药
1、品种、性质、特点：
1938年发现，属磷酸酯 或硫代磷酸酯类的高效广谱 农药，种类很多。
滴滴涕(DDT)
CAS号
50-29-3
2,2-bis(4-Chlorophenyl)-1,1,1-trichloroethane 2,2-双(4-氯苯基)-1,1,1-三氯乙烷(即p,p'-DDT)；
农药环境毒理PPT课件
的生存能力和繁殖能力 ❖改变了鸟类的生存环境
❖ 天敌
❖对寄生性天敌的影响 ❖对捕食性天敌的影响 ❖对蜘蛛和捕食性螨的影响
❖ 蜜蜂
❖农药对蜜蜂的毒性
– 高毒类：拟除虫菊酯类、氟虫腈、敌敌畏 – 中毒类：内吸磷、 – 低毒类：灭幼脲
➢ 防止农药对蜜蜂中毒的措施
– 选择合适的施药时间 – 选择合适的药剂种类和施药方式 – 喷洒农药期间关闭蜂巢或迁移，高毒药3天以上，
❖ (二)次要害虫上升
➢ 概念：指施用某些农药后，农田生物 群落中原来占次要地位的害虫，由原 来的少数上升为多数，变为严重害虫
➢ 原因：杀死了次要害虫的天敌、减少 对食物竞争
❖ （三）对杂草群落的影响
➢ 田间杂草种群会发生明显变化
第四节 农药残留对生态安全 和食品安全的影响
一、农药对生态系统的影响
6、化学防治与生物防治的协调
• 根据天敌适当调整防治阈值和防治指标
– 1．当靶标生物达到经济危害限阈时进行化学防治 – 2．其他方法不能有效抑制靶标有害生物种群时采用化
学防治
• 充分利用农药的选择性
– 1．选用对害虫高效而对天敌安全的选择性农药及剂 型
– 2．选用准确的施药量或浓度 – 3．选用合适的施药方法 – 4．选择适宜的施药时期
本章重点
• 一、概念： • 每日允许摄入量、最大残留允许量、
安全间隔期、生物富集 • 二、农药在环境中的残留动态 • 三、农药对生物圈中有害生物和非靶标
生物的影响。 • 四、论述在植物保护中，怎样做到安全、
合理的用药。
四、农药与农业生产和环境安全的关系
• 20世纪70年代以前：农业
农药
• 20世纪70年代以后：农业
农药
❖ 天敌
❖对寄生性天敌的影响 ❖对捕食性天敌的影响 ❖对蜘蛛和捕食性螨的影响
❖ 蜜蜂
❖农药对蜜蜂的毒性
– 高毒类：拟除虫菊酯类、氟虫腈、敌敌畏 – 中毒类：内吸磷、 – 低毒类：灭幼脲
➢ 防止农药对蜜蜂中毒的措施
– 选择合适的施药时间 – 选择合适的药剂种类和施药方式 – 喷洒农药期间关闭蜂巢或迁移，高毒药3天以上，
❖ (二)次要害虫上升
➢ 概念：指施用某些农药后，农田生物 群落中原来占次要地位的害虫，由原 来的少数上升为多数，变为严重害虫
➢ 原因：杀死了次要害虫的天敌、减少 对食物竞争
❖ （三）对杂草群落的影响
➢ 田间杂草种群会发生明显变化
第四节 农药残留对生态安全 和食品安全的影响
一、农药对生态系统的影响
6、化学防治与生物防治的协调
• 根据天敌适当调整防治阈值和防治指标
– 1．当靶标生物达到经济危害限阈时进行化学防治 – 2．其他方法不能有效抑制靶标有害生物种群时采用化
学防治
• 充分利用农药的选择性
– 1．选用对害虫高效而对天敌安全的选择性农药及剂 型
– 2．选用准确的施药量或浓度 – 3．选用合适的施药方法 – 4．选择适宜的施药时期
本章重点
• 一、概念： • 每日允许摄入量、最大残留允许量、
安全间隔期、生物富集 • 二、农药在环境中的残留动态 • 三、农药对生物圈中有害生物和非靶标
生物的影响。 • 四、论述在植物保护中，怎样做到安全、
合理的用药。
四、农药与农业生产和环境安全的关系
• 20世纪70年代以前：农业
农药
• 20世纪70年代以后：农业
农药
《农药残留分析》课件
培训与交流
加强培训和交流，提高分 析人员的技能和素质，确 保分析结果的准确性和可 靠性。
质量控制
加强质量控制，建立有效 的质控体系，确保分析数 据的准确性和可靠性。
谢谢
THANKS
高效液相色谱法
适用于检测除草剂、杀菌剂等 农药残留。
免疫分析法
利用抗体与抗原之间的特异性 结合反应来检测农药残留。
生物传感器法
利用生物传感器对农药残留进 行快速检测。
农药残留标准与限量
国际食品法典委员会（CAC）
欧盟
制定全球统一的食品中农药残留限量标准 。
对食品中农药残留实施严格限量标准。
美国
中国
数据整理
对实验数据进行整理，包 括计算农药残留量、绘制 图表等。
结果分析
根据实验数据，分析农药 残留量是否符合标准要求 ，评估农药对环境和人体 的影响。
结论总结
总结实验结果，提出相应 的建议和措施，为农药残 留控制提供科学依据。
04 农药残留标准与法规
CHAPTER
国际农药残留标准
国际食品法典委员会（CAC）
我国农药残留标准
《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB …
我国政府制定的一项强制性标准，规定了365种农药在350种食品中的最大残留限量。
《农药登记管理条例》
规定了在我国境内生产、经营、使用的农药必须经过登记管理，未经登记管理的农药不 得生产、经营、使用。
《农药合理使用准则》
规定了农药在农作物上的使用方法、使用量和使用次数，确保农药的安全使用。
挑战
随着农药使用量的增加和农药种 类多样化，如何实现快速、准确 、高通量的农药残留分析仍是一 个挑战。
机遇
农药残留精品PPT课件
三、减少蔬菜农药残留危害的方法
要减少蔬菜的农药残留量必须抓好从 “ 农田到餐 桌”的全过程管理。蔬菜从农田到餐桌主要经过两个 大的环节 ，一是从农田到市场，二是从市场到餐桌 。只有抓好这两个大环节 ，才能有效减少蔬菜农药 残留对健康的危害。从农田到市场这个环节对于有 效地控制蔬菜农药残留量非常关键，因为这是从源 头上控制蔬菜的农药残留。但是这个环节普通消费 者能做的工作很有限，主要靠政府的监管和生产者 科学使用农药。对于消费者而言，做好从市场到餐 桌这个环节的工作意义更大。在日常生活中可以从 蔬菜的选购和加工处理两个方面着手来加强自我保 护。
二、蔬菜ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ药残留对人体健康的危害
资料显示，我国农药年用量为80万至100万吨。其中 使用在农作物、果树、花卉等方面的化学农药约占95% 以上。因此，目前几乎不存在哪个人群在某种程度上未 受到农药的污染影响。有些农药性质稳定、残留期长， 一旦造成污染便很难消除。
如DDT：在土壤中如
果自行 消失掉95%需 要4至30年。
• 可以放心享受绿色蔬菜及水果带来的 营养
• 长期采用可以降低农药残留导致的潜 在病变隐患
• 将高科技引入厨房，感受洗菜革命！
THANK YOU!
为更好满足学习和使用需求，课件在下载 后自由编辑，请根据实际情况进行调整
Thank you for watching and listening. I hope you can make great progress
1、浸泡水洗法
水洗是清除蔬菜瓜果上其他污物和去除 残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜， 如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等 。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水 浸泡，浸泡不少于10分钟。
2、去皮法
农药残留分析教学课件
基于色谱、质谱等原理， 对样品中的农药残留进行 定性和定量分析。
实验步骤
设计实验方案，准备实验 试剂和仪器，采集样品， 进行前处理，上机检测， 数据分析。
实验操作步骤
样品处理
将样品进行粉碎、混合、过滤 等处理，以便提取农药残留。
净化
去除提取液中的杂质，提高检 测的准确性。
样品采集
采集具有代表性的样品，如蔬 菜、水果、粮食等。
农药残留分析教学课件
目录
• 农药残留概述 • 农药残留分析方法 • 农药残留标准与法规 • 农药残留检测技术 • 农药残留分析实验技术 • 农药残留分析案例
01
农药残留概述
农药残留定义
农药残留
农药残留的危害
指在农业生产过程中使用农药后，残 留在环境、农作物、动物组织中的微 量农药原体、有毒代谢物、降解物和 杂质。
中国
根据国内生产和进口需求，制定相应的农药残留 限量标准。
02
农药残留分析方法
气相色谱法
总结词
一种常用的分离分析方法，适用于易挥发农药的残留检测。
详细描述
气相色谱法利用不同物质在固定相和流动相之间的分配系数 差异进行分离，具有高分辨率、高灵敏度、高分离效能等优 点。该方法适用于易挥发农药的残留检测，如有机氯、有机 磷等。
试剂
检测过程中需要使用各种试剂，如有机溶剂、酸、碱等，这些试剂的质量和纯度对检测结果的影响很大，应选择 高纯度、低杂质、低背景的试剂。
检测方法验证与确认
检测方法的验证
在选定检测方法后，需要对其进行验证，确保其准确度、精密度、灵敏度等指标符合要 求。验证过程中需要使用已知浓度的标准溶液进行测试，并对结果进行分析和处理。
提取
采用合适的溶剂将农药残留从 样品中提取出来。
实验步骤
设计实验方案，准备实验 试剂和仪器，采集样品， 进行前处理，上机检测， 数据分析。
实验操作步骤
样品处理
将样品进行粉碎、混合、过滤 等处理，以便提取农药残留。
净化
去除提取液中的杂质，提高检 测的准确性。
样品采集
采集具有代表性的样品，如蔬 菜、水果、粮食等。
农药残留分析教学课件
目录
• 农药残留概述 • 农药残留分析方法 • 农药残留标准与法规 • 农药残留检测技术 • 农药残留分析实验技术 • 农药残留分析案例
01
农药残留概述
农药残留定义
农药残留
农药残留的危害
指在农业生产过程中使用农药后，残 留在环境、农作物、动物组织中的微 量农药原体、有毒代谢物、降解物和 杂质。
中国
根据国内生产和进口需求，制定相应的农药残留 限量标准。
02
农药残留分析方法
气相色谱法
总结词
一种常用的分离分析方法，适用于易挥发农药的残留检测。
详细描述
气相色谱法利用不同物质在固定相和流动相之间的分配系数 差异进行分离，具有高分辨率、高灵敏度、高分离效能等优 点。该方法适用于易挥发农药的残留检测，如有机氯、有机 磷等。
试剂
检测过程中需要使用各种试剂，如有机溶剂、酸、碱等，这些试剂的质量和纯度对检测结果的影响很大，应选择 高纯度、低杂质、低背景的试剂。
检测方法验证与确认
检测方法的验证
在选定检测方法后，需要对其进行验证，确保其准确度、精密度、灵敏度等指标符合要 求。验证过程中需要使用已知浓度的标准溶液进行测试，并对结果进行分析和处理。
提取
采用合适的溶剂将农药残留从 样品中提取出来。
农药残留污染及其预防.ppt
农药进入人体的途径
经消化道进入，食品中的残留农药能随食物进入消化道， 如果农药过量残留就会引起中毒，可表现为急性中毒， 也可引起慢性中毒。
农药的毒性
急性中毒： 主要是一些毒性较大的农药经误食、皮肤接触及呼吸道
进入体内，在短期内出现的不同程度的中毒病症，如头 昏、恶心、呕吐、抽搐、呼吸困难等，如不及时治疗， 将有生命危害。
农药残留污染及其预防
农药进入人体的途径
主要有三条途径: 经皮肤进入，喷药人员或其他直接接触农药的人员，皮
肤受农药污染是引起急性中毒的主要原因。
经呼吸道吸入，超低容量喷雾，药液浓度高、雾粒细、 比常规喷雾吸人量多。在常温下容易挥发成气体的农药， 吸入后危险性更大，在贮存和使用过程必须十分注意安 全。
广州几家大超市所售蔬菜农药残留超标
2005年11月到2006年4月，国际环保组织绿色和平组织分5 次在位于广州的三大超市（万佳、百佳和家乐福）的8家分 店抽取了85个蔬菜和水果的样本，送到位于德国汉堡的欧洲 坊实验室进行农药残留检测。结果显示，有85%的样本含有 农药残留，而有14%样本农药残留超出国家标准，更加令人 担忧的是，其中有25%的样品检出国家禁用的农药。其中， 在万佳抽取的一砂糖桔中更是检出8种残留农药，包括3种禁 用农药。尤为令人担忧的是，其中一种剧毒农药甲基对硫磷 的残留量超过国家标准40倍。
出口日本的胡萝卜农药残留超标
2007年4月11日，日本做出决定，对我胡萝卜及其加工品所 含农药甲胺磷加强进口检查，将检查比例提高到50%。称如 果再查出该农药残留超标，将实施100%命令检查。根据日方 提供的资料，本月初，日本神户从我福建厦门进口的一批生 鲜胡萝卜中检出甲胺磷，检出值为0.04ppm，该项目在日本 的残留限量标准为0.01ppm.据统计，2006年日本进口我生 鲜冷藏胡萝卜4140批、95533吨；冷冻胡萝卜15批、66吨； 干燥胡萝卜182批、538吨；加工后冷冻胡萝卜1091批、 8846吨。四项合计5428吨、104983.5吨。
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第二十讲：第五节化学农药污染与残留
【课题】化学农药污染与残留
【教学目标】1.化学农药的分类及污染食品的原因
2.有机氯农药的种类、特点及毒性
3.有机磷农药的种类、特点及毒性
4.有机氮农药和熏蒸剂的特点与毒性
【教学重点】化学农药污染的途径及预防农药污染的方法
【教学难点】化学农药的毒性及污染的预防
【教学方法】通过农药的具体应用实例来讲解化学农药的分类、作用、毒性及污染等【教学过程】
第一环节：课程导入
农作物、蔬菜、果树、牧草、森林等这些与人类生活密切相关的植物，在其生长成熟过程中也会感染病、虫害，如果不对这些病虫害加以防治，就会影响人类自己的生活。
例
如粮食作物的赤霉病如果不治就会影响粮食的收成，森林中的松毛虫如果不治就会
吃光松叶，使松树因无法进行光合作用窒息而死，影响林木生长成材。
化学农药的
应用是保证农、林、果、蔬正常生产的重要措施之一。
第二环节：教材内容要点讲授
板块内容Ⅰ：化学农药简介
1.化学农药的分类
2.化学农药污染食品的可能途径
3.我国发展化学农药的原则
板块内容Ⅱ：有机氯农药
1.常用的有机氯农药
2.有机氯农药的特点及毒性
3.有机氯农药残留的部位及预防
板块内容Ⅲ：有机磷农药
1.常用的有机磷农药
2.有机磷农药的特点及毒性
3.有机磷农药的残留部位及预防
板块内容Ⅳ：有机氮和熏蒸剂
1.有机氮农药的种类、特点和毒性
2.熏蒸剂的种类、特点、毒性和应用范围
第三环节：师生互动——讨论答疑
（对学生提出的问题进性讨论解答）
第四环节：知识拓展
人体胃肠道的防御系统
如前所述，人体有各种防御机制来应对致病因子对机体的侵袭，而胃肠道防御系统对应对食源性致病因子有着非常重要的作用。
胃长道防御御系统由胃酸、胃肠道免疫系统、肠道菌群、胆汁酸和消化酶等构成。
1.胃酸胃腺分泌的盐酸使胃液的酸度很高（PH值2±），在这样的酸性环
境中许多病原微生物可被杀灭。
如果胃的酸性降低，病原体在胃内存活并进入小肠
的机会就会增加，这就增加了肠道感染病原体的机会。
引起胃酸降低的因素有：①
食物的缓冲作用；②服用抗酸剂；③某些药物具有抑制胃酸分泌作用；④胃切除（部
分或全部）术。
例如在正常情况下，健康人感染沙门菌引起发病所需菌量较大，但如果饮用牛奶，胃酸对沙门菌的杀灭作用就明显降低，使得较低的菌量即可引起发病。
又如
空肠的弯曲菌如随牛奶或其它对胃酸有缓冲作用的食物一起摄入，对人体的感染菌
量也就低得多。
不过，肉毒杆菌的致病作用有所不同，其毒性成分虽然可以被胃酸
破坏，但它通常是与非毒性代谢产物结合在一起通过胃的，到达小肠后被酶分解，
释放出毒性成分，引起发病。
2.胃肠道免疫系统主要通过减少某些大分子物质的吸收、抑制病原体向
肠道特定部位定居或侵袭肠粘膜来维护机体的健康。
3.肠道正常菌群成人的肠道内大约有400多种细菌共处于一个微生态
环境中，它们相互依存、相互制约并与宿主组织和谐相处。
肠道正常菌群可以抵御
某些病原微生物在肠道特定部位的定居和生长繁殖，是人体防御功能的重要组成部
分。
食源性病原体必须具有与正常菌群竞争的优势，能在肠粘膜寄生或能逃避肠道
免疫系统才能致疾病。
4.胆汁酸和消化酶胆汁酸可以抑制多种病原微生物在人体内的生长繁殖，
尤其是能抑制肉毒杆菌在人肠道内产生肉毒毒素，但有些微生物并不受胆汁酸的影
响，如大肠埃希菌、沙门菌等。
许多消化酶可以抑制或灭活各种微生物，如唾液中
的溶菌酶可以有效地杀灭和溶解某些微生物，但是在有些情况下胃肠道的酶类对毒
素可以起到激活作用（如上述的肉毒毒素）。
第五环节：小结
化学农药的种类多、用途广，但对人类都有不同程度的毒性，应该坚持安全使用原则，防止对食物造成污染，危害人体健康。
第六环节：课后作业
1.学习指导与训练有关习题
2.讨论题：化学农药的作用可以替代吗？。