第20讲-第二章第五节化学农药污染与残留

第二十讲：第五节化学农药污染与残留

【课题】化学农药污染与残留

【教学目标】1.化学农药的分类及污染食品的原因

2.有机氯农药的种类、特点及毒性

3.有机磷农药的种类、特点及毒性

4.有机氮农药和熏蒸剂的特点与毒性

【教学重点】化学农药污染的途径及预防农药污染的方法

【教学难点】化学农药的毒性及污染的预防

【教学方法】通过农药的具体应用实例来讲解化学农药的分类、作用、毒性及污染等【教学过程】

第一环节：课程导入

农作物、蔬菜、果树、牧草、森林等这些与人类生活密切相关的植物，在其生长成熟过程中也会感染病、虫害，如果不对这些病虫害加以防治，就会影响人类自己的生活。例

如粮食作物的赤霉病如果不治就会影响粮食的收成，森林中的松毛虫如果不治就会

吃光松叶，使松树因无法进行光合作用窒息而死，影响林木生长成材。化学农药的

应用是保证农、林、果、蔬正常生产的重要措施之一。

第二环节：教材内容要点讲授

板块内容Ⅰ：化学农药简介

1.化学农药的分类

2.化学农药污染食品的可能途径

3.我国发展化学农药的原则

板块内容Ⅱ：有机氯农药

1.常用的有机氯农药

2.有机氯农药的特点及毒性

3.有机氯农药残留的部位及预防

板块内容Ⅲ：有机磷农药

1.常用的有机磷农药

2.有机磷农药的特点及毒性

3.有机磷农药的残留部位及预防

板块内容Ⅳ：有机氮和熏蒸剂

1.有机氮农药的种类、特点和毒性

2.熏蒸剂的种类、特点、毒性和应用范围

第三环节：师生互动——讨论答疑

（对学生提出的问题进性讨论解答）

第四环节：知识拓展

人体胃肠道的防御系统

如前所述，人体有各种防御机制来应对致病因子对机体的侵袭，而胃肠道防御系统对应对食源性致病因子有着非常重要的作用。胃长道防御御系统由胃酸、胃肠道免疫系统、肠道菌群、胆汁酸和消化酶等构成。

1.胃酸胃腺分泌的盐酸使胃液的酸度很高（PH值2±），在这样的酸性环

境中许多病原微生物可被杀灭。如果胃的酸性降低，病原体在胃内存活并进入小肠

的机会就会增加，这就增加了肠道感染病原体的机会。引起胃酸降低的因素有：①

食物的缓冲作用；②服用抗酸剂；③某些药物具有抑制胃酸分泌作用；④胃切除（部

分或全部）术。

例如在正常情况下，健康人感染沙门菌引起发病所需菌量较大，但如果饮用牛奶，胃酸对沙门菌的杀灭作用就明显降低，使得较低的菌量即可引起发病。又如

空肠的弯曲菌如随牛奶或其它对胃酸有缓冲作用的食物一起摄入，对人体的感染菌

量也就低得多。不过，肉毒杆菌的致病作用有所不同，其毒性成分虽然可以被胃酸

破坏，但它通常是与非毒性代谢产物结合在一起通过胃的，到达小肠后被酶分解，

释放出毒性成分，引起发病。

2.胃肠道免疫系统主要通过减少某些大分子物质的吸收、抑制病原体向

肠道特定部位定居或侵袭肠粘膜来维护机体的健康。

3.肠道正常菌群成人的肠道内大约有400多种细菌共处于一个微生态

环境中，它们相互依存、相互制约并与宿主组织和谐相处。肠道正常菌群可以抵御

某些病原微生物在肠道特定部位的定居和生长繁殖，是人体防御功能的重要组成部

分。食源性病原体必须具有与正常菌群竞争的优势，能在肠粘膜寄生或能逃避肠道

免疫系统才能致疾病。

4.胆汁酸和消化酶胆汁酸可以抑制多种病原微生物在人体内的生长繁殖，

尤其是能抑制肉毒杆菌在人肠道内产生肉毒毒素，但有些微生物并不受胆汁酸的影

响，如大肠埃希菌、沙门菌等。许多消化酶可以抑制或灭活各种微生物，如唾液中

的溶菌酶可以有效地杀灭和溶解某些微生物，但是在有些情况下胃肠道的酶类对毒

素可以起到激活作用（如上述的肉毒毒素）。

第五环节：小结

化学农药的种类多、用途广，但对人类都有不同程度的毒性，应该坚持安全使用原则，防止对食物造成污染，危害人体健康。

第六环节：课后作业

1.学习指导与训练有关习题

2.讨论题：化学农药的作用可以替代吗？