《营养学》试题及答案
营养学试题及答案

营养学试题及答案一、选择题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪些?A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质2. 下列哪种维生素是水溶性的?A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素CE. 维生素E3. 蛋白质的主要功能是什么?A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节生理功能D. 促进生长E. 以上都是4. 人体对哪种矿物质的需求量最大?A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘E. 镁5. 以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸?A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼类E. 鸡蛋二、填空题1. 人体每天至少需要________升水来维持正常的生理功能。
2. 维生素D有助于________的吸收,而阳光中的紫外线可以促进人体皮肤合成维生素D。
3. 膳食纤维对于维持________健康非常重要,它包括可溶性纤维和不溶性纤维。
4. 蛋白质是由________组成的,这些基本单位被称为氨基酸。
5. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分,同时对于________功能也至关重要。
三、判断题1. 糖类是人体最主要的能量来源。
()2. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。
()3. 饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸更有益于心脏健康。
()4. 过量摄入维生素会导致健康问题。
()5. 矿物质和维生素一样,都是人体不能自行合成的,必须通过饮食摄取。
()四、简答题1. 请简述碳水化合物在人体中的作用。
2. 描述蛋白质在人体健康和发育中的重要性。
3. 为什么维生素和矿物质对人体健康至关重要?4. 请解释不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的区别及其对人体健康的影响。
5. 如何通过饮食平衡来预防营养缺乏症?五、论述题选择一种你感兴趣的营养相关话题,进行深入探讨。
例如,可以讨论特定人群(如儿童、老年人、运动员)的营养需求,或者探讨某种营养素与特定疾病之间的关系。
要求论点清晰,论据充分,逻辑严密,字数控制在400字左右。
六、案例分析阅读以下案例,回答问题:小明是一名15岁的中学生,他最近经常感到疲劳无力,上课注意力不集中,而且容易感冒。
营养学基础试题及答案

营养学基础试题及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 人体必需的微量元素包括以下哪些?A. 铁、锌、铜B. 钙、磷、镁C. 钠、钾、氯D. 铁、锌、碘答案:D2. 蛋白质的基本单位是什么?A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案:A3. 以下哪种维生素是水溶性的?A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案:D4. 碳水化合物的主要功能是什么?A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 储存脂肪答案:A5. 人体每日所需热量的计算公式是什么?A. BMR + PALB. BMR - PALC. BMR * PALD. BMR / PAL答案:C6. 膳食纤维的主要来源是哪些食物?A. 肉类和鱼类B. 蔬菜和水果C. 油脂和坚果D. 乳制品和蛋类答案:B7. 以下哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸?A. 硬脂酸B. 油酸C. 棕榈酸D. 亚油酸答案:D8. 人体每日所需的水分摄入量是多少?A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案:B9. 维生素B群中,哪种维生素对神经系统特别重要?A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案:D10. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要?A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案:C二、多项选择题(每题3分,共15分)11. 以下哪些是人体必需的氨基酸?A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案:A、B12. 哪些因素会影响人体对钙的吸收?A. 维生素DB. 过量的咖啡因摄入C. 高盐饮食D. 缺乏运动答案:A、B、C13. 哪些食物是优质蛋白质的来源?A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 土豆答案:A、B、C14. 哪些维生素有助于增强免疫力?A. 维生素CB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素A答案:A、B、D15. 以下哪些是健康的脂肪来源?A. 橄榄油B. 鳄梨C. 深海鱼D. 炸薯条答案:A、B、C三、判断题(每题1分,共10分)16. 人体可以通过自身合成足够的维生素C,因此不需要从食物中摄取。
营养学试题及答案

营养学试题及答案一、选择题1. 人体必需的三种能量营养素是什么?A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、矿物质、维生素D. 碳水化合物、脂肪、维生素答案:A2. 下列哪种维生素是水溶性的?A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素C答案:D3. 蛋白质的主要功能是什么?A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节体液平衡D. 促进代谢答案:B4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要?A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案:B5. 人体对哪种营养素的需求量最大?A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案:A二、填空题1. 膳食纤维有助于促进________的蠕动,预防便秘。
答案:肠道2. 维生素D的主要作用是促进________的吸收和利用。
答案:钙3. 人体缺乏________会导致贫血。
答案:铁4. 不饱和脂肪酸对心血管健康有益,其中________被认为可以降低心血管疾病的风险。
答案:欧米伽-3脂肪酸5. 人体每天至少需要________毫升水以保持正常生理功能。
答案:2000三、判断题1. 糖类是人体最主要的能量来源。
(正确/错误)答案:正确2. 蛋白质可以被人体直接吸收利用,无需经过消化过程。
(正确/错误) 答案:错误3. 长期摄入高盐饮食会增加患高血压的风险。
(正确/错误)答案:正确4. 素食者由于不食用肉类,因此不需要额外补充蛋白质。
(正确/错误) 答案:错误5. 食物中的胆固醇摄入量与血液中的胆固醇水平无显著相关性。
(正确/错误)答案:错误四、简答题1. 请简述碳水化合物的分类及其主要食物来源。
答案:碳水化合物分为单糖、双糖和多糖。
单糖如葡萄糖、果糖主要存在于水果和蜂蜜中;双糖如蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中;多糖如淀粉和纤维素主要存在于谷物、豆类和蔬菜中。
2. 为什么人体需要摄入足够的水分?答案:水分是维持生命活动的基本物质,它参与细胞结构的构成,调节体温,促进新陈代谢,帮助消化和排泄,润滑关节,维持血液循环等。
营养学试题及答案

营养学试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 维生素C的主要食物来源是:A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 谷物2. 人体所需的主要能量来源是:A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分?A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠4. 膳食纤维的主要功能不包括:A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增强饱腹感D. 增加能量摄入5. 蛋白质的消化主要发生在:A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠二、填空题(每题2分,共20分)6. 人体所需的三大营养素包括________、________和脂肪。
7. 维生素D的主要作用是促进________的吸收。
8. 人体对水分的需求主要来自于________、________和食物。
9. 长期缺乏维生素A可能导致________症。
10. 食物中的________是构成血红蛋白的重要成分。
三、简答题(每题10分,共30分)11. 请简述什么是营养过剩以及它可能带来的健康问题。
12. 描述一下什么是平衡膳食,并给出一个平衡膳食的例子。
13. 解释为什么说早餐是一天中最重要的一餐,并给出合理的理由。
四、论述题(每题15分,共30分)14. 论述营养与运动之间的关系,并给出运动员膳食的建议。
15. 讨论营养不良对儿童生长发育的影响,并提出改善措施。
答案:1. C2. B3. B4. D5. C6. 碳水化合物、蛋白质7. 钙8. 饮水、饮料9. 夜盲10. 铁11. 营养过剩是指摄入的能量超过身体消耗的能量,可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等健康问题。
12. 平衡膳食是指各种营养素的摄入量与身体需求相匹配,例如,早餐可以包括全麦面包、鸡蛋、牛奶和新鲜水果。
13. 早餐是一天中最重要的一餐,因为它为身体提供开始新一天所需的能量,有助于提高注意力和工作效率。
14. 营养与运动之间关系密切,运动员需要更多的蛋白质来修复肌肉,碳水化合物来提供能量,以及足够的维生素和矿物质来支持身体的恢复。
营养学试题及答案

营养学试题及答案### 营养学试题及答案一、单选题1. 维生素C的主要功能是什么?- A. 促进钙的吸收- B. 促进铁的吸收- C. 促进脂肪的代谢- D. 促进蛋白质的合成答案:B2. 人体所需的三大营养素是什么?- A. 蛋白质、维生素、矿物质- B. 碳水化合物、脂肪、蛋白质- C. 水、维生素、矿物质- D. 碳水化合物、脂肪、水答案:B3. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸?- A. 猪肉- B. 橄榄油- C. 黄油- D. 鸡蛋黄答案:B二、判断题1. 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质。
(对/错)- 答案:对2. 过量摄入钠盐会导致高血压。
(对/错)- 答案:对3. 维生素D可以通过食物摄入,不需要阳光照射。
(对/错)- 答案:错三、简答题1. 请简述膳食纤维对人体健康的作用。
膳食纤维是人体第七大营养素,它对人体健康有多方面的积极作用。
首先,膳食纤维能够促进肠道蠕动,帮助预防便秘。
其次,它能够降低血液中的胆固醇水平,有助于预防心血管疾病。
此外,膳食纤维还能够控制血糖水平,对糖尿病患者尤为重要。
最后,膳食纤维有助于控制体重,因为它可以增加饱腹感,减少食物的摄入量。
2. 请解释为什么说“早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少”?这一说法强调了三餐在一天中的重要性和平衡。
早餐是一天中的第一餐,经过一夜的休息,人体需要充足的能量来开始新的一天,因此早餐需要营养丰富,能够提供足够的蛋白质、碳水化合物和脂肪。
午餐是一天中能量需求最大的时段,因此需要吃饱,以保证下午的工作和学习。
而晚餐则应该适量,因为晚上人体的代谢率降低,过多的能量摄入容易转化为脂肪储存,导致肥胖。
同时,晚餐过饱也会影响睡眠质量。
四、案例分析案例:某公司员工小张,近期体检发现血脂偏高,医生建议他调整饮食结构。
问题:请为小张设计一份健康的饮食计划。
答案:- 早餐:燕麦粥搭配水果(如苹果),全麦面包,低脂牛奶或豆浆。
- 午餐:清蒸鱼或鸡胸肉,绿叶蔬菜沙拉,少量糙米饭或糙米粥。
幼儿营养学的试题及答案

幼儿营养学的试题及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 幼儿每日所需蛋白质的推荐摄入量是多少?A. 10gB. 20gC. 30gD. 40g答案:C2. 以下哪种食物富含维生素A?A. 苹果B. 胡萝卜C. 香蕉D. 土豆答案:B3. 幼儿每天需要多少小时的睡眠?A. 8小时B. 10小时C. 12小时D. 14小时答案:C4. 幼儿饮食中应避免过多摄入哪种物质?A. 维生素CB. 蛋白质C. 糖分D. 纤维答案:C5. 以下哪种食物对幼儿骨骼发育有益?A. 牛奶B. 面包C. 果汁D. 糖果答案:A6. 幼儿饮食中钙的推荐摄入量是多少?A. 300mgB. 600mgC. 900mgD. 1200mg答案:C7. 幼儿饮食中应多摄入哪种类型的脂肪?A. 饱和脂肪B. 不饱和脂肪C. 反式脂肪D. 氢化脂肪答案:B8. 幼儿每日所需铁的推荐摄入量是多少?A. 5mgB. 10mgC. 15mgD. 20mg答案:B9. 幼儿饮食中应限制摄入哪种类型的盐?A. 碘盐B. 低钠盐C. 高钠盐D. 无碘盐答案:C10. 幼儿饮食中应多摄入哪种类型的碳水化合物?A. 简单碳水化合物B. 复杂碳水化合物C. 精制碳水化合物D. 高糖碳水化合物答案:B二、多项选择题(每题3分,共15分)1. 幼儿饮食中应包含以下哪些营养成分?A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 纤维答案:ABCD2. 以下哪些食物是幼儿饮食中推荐的?A. 新鲜水果B. 油炸食品C. 蔬菜D. 糖果答案:AC3. 以下哪些维生素对幼儿视力有益?A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案:A4. 以下哪些矿物质对幼儿健康成长至关重要?A. 钙B. 铁C. 锌D. 钠答案:ABC5. 以下哪些做法有助于幼儿养成健康的饮食习惯?A. 定时定量进食B. 多吃快餐C. 选择全谷物食品D. 限制糖分摄入答案:ACD三、判断题(每题2分,共10分)1. 幼儿饮食中应多摄入糖分以提供能量。
营养学考试试题及答案

营养学考试试题及答案考试试题:一、选择题(每题2分,共40分)1. 下列哪种食物是蛋白质的优质来源?A. 面包B. 肉类C. 薯片D. 碳酸饮料2. 维生素C不足会引发哪种疾病?A. 坏血病B. 夜盲症C. 贫血D. 妇科疾病3. 钙是维持哪个部位的健康必需元素?A. 骨骼和牙齿B. 心脏和肝脏C. 肾脏和胃肠D. 肌肉和关节4. 碳水化合物是人体获得的主要能量来源,以下哪个食物属于碳水化合物?A. 牛奶B. 鸡肉C. 米饭D. 菠菜5. 下列哪种食物会增加患心脏病的风险?A. 高纤维食物B. 富含单不饱和脂肪酸的食物C. 富含维生素C的食物D. 低脂奶制品二、问答题(每题10分,共50分)1. 什么是基础代谢率(BMR)?它受哪些因素影响?2. 请列举五种不同类型的脂溶性维生素。
3. 什么是膳食纤维?它对人体有什么好处?4. 解释酸碱平衡在人体中的作用。
5. 请解释蛋白质的消化和吸收过程。
考试答案:一、选择题答案:1. B. 肉类2. A. 坏血病3. A. 骨骼和牙齿4. C. 米饭5. B. 富含单不饱和脂肪酸的食物二、问答题答案:1. 基础代谢率(BMR)是指人体在静息状态下消耗能量的速率。
它受到年龄、性别、体重、身高等因素的影响。
2. 五种脂溶性维生素分别是维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和维生素B12。
3. 膳食纤维是植物食物中存在的不能被人体消化吸收的一类碳水化合物。
它对人体有助于促进消化,增加饱腹感,预防便秘等好处。
4. 酸碱平衡是指人体内液体中酸碱浓度的相对稳定状态。
它在人体中起到维持正常生理功能、保护细胞和组织健康等重要作用。
5. 蛋白质的消化和吸收过程分为三个阶段:胃蛋白酶的作用下,蛋白质在胃中部分被水解;胰蛋白酶进一步将蛋白质断裂成小肽和氨基酸;最后小肽和氨基酸在肠道上皮细胞中被吸收进入血液循环。
结语:本文提供了一份营养学考试试题及其答案,通过对选择题和问答题的解答,希望能够帮助读者加深对营养学知识的理解和掌握。
营养学自考试题及答案

营养学自考试题及答案一、单项选择题(每题1分,共20分)1. 人体所需的三大营养素包括()。
A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、蛋白质、维生素C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、脂肪、矿物质答案:A2. 人体每日所需能量的主要来源是()。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案:C3. 以下哪种维生素是水溶性的?()A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案:D4. 人体必需的微量元素包括()。
A. 铁、锌、铜B. 钙、磷、镁C. 钠、钾、氯D. 铁、锌、碘答案:D5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源?()B. 苹果C. 鸡蛋D. 白糖答案:C6. 膳食纤维主要存在于()。
A. 动物性食物中B. 蔬菜和水果中C. 肉类和鱼类中D. 乳制品中答案:B7. 人体每日所需水分的主要来源是()。
A. 饮料B. 食物D. 空气答案:C8. 以下哪种矿物质是人体必需的?()A. 铅B. 汞C. 钙D. 砷答案:C9. 维生素B群中包括()。
A. 维生素A、B1、B2、B6、B12B. 维生素B1、B2、B6、B12、叶酸C. 维生素A、B1、B2、B6、叶酸D. 维生素B1、B2、B6、B12、泛酸答案:B10. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸?()A. 猪肉B. 牛肉C. 鲑鱼D. 黄油答案:C11. 人体每日所需能量的推荐摄入量是()。
A. 1200-1500千卡B. 1500-2000千卡C. 2000-2500千卡D. 2500-3000千卡答案:B12. 以下哪种食物是维生素D的良好来源?()A. 牛奶B. 鸡蛋C. 鲑鱼D. 菠菜答案:C13. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维?()A. 白米饭B. 面包C. 燕麦D. 果汁答案:C14. 人体每日所需蛋白质的推荐摄入量是()。
A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100-120克答案:B15. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分?()A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案:C16. 以下哪种维生素有助于增强免疫力?()A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案:B17. 以下哪种食物是铁的良好来源?()A. 菠菜B. 牛奶C. 红枣D. 香蕉答案:C18. 以下哪种食物含有较多的抗氧化物质?()A. 炸鸡B. 薯条C. 蓝莓D. 蛋糕答案:C19. 人体每日所需脂肪的推荐摄入量是()。
自考《营养学》试题及答案

自考《营养学》试题及答案一、单选题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪一项?A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有以上选项答案:D2. 维生素D的主要生理功能是什么?A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质合成D. 促进脂肪代谢答案:B3. 下列哪项不是蛋白质的生理功能?A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 运输氧气D. 维持酸碱平衡答案:C4. 膳食纤维主要存在于哪一类食物中?A. 肉类B. 水果和蔬菜C. 奶制品D. 油脂答案:B5. 哪种维生素可以预防夜盲症?A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案:A二、多选题6. 下列哪些因素会影响人体对营养素的吸收?A. 年龄B. 性别C. 饮食习惯D. 疾病状态答案:A, B, C, D7. 哪些是优质蛋白质的来源?A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 薯类答案:A, B, C8. 下列哪些属于水溶性维生素?A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案:B, C9. 长期缺乏哪种营养素可能导致贫血?A. 铁B. 维生素B12C. 维生素AD. 维生素D答案:A, B10. 哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸?A. 深海鱼类B. 坚果类C. 动物内脏D. 橄榄油答案:A, B, D三、判断题11. 糖类是人体最主要的能量来源。
(对/错)答案:对12. 所有脂肪都应被限制摄入,因为它们会导致肥胖。
(对/错)答案:错13. 膳食纤维不能被人体消化吸收,因此对人体没有益处。
(对/错)答案:错14. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
(对/错)答案:对15. 维生素补充剂可以完全替代均衡饮食中的营养素。
(对/错)答案:错四、简答题16. 简述合理膳食的原则。
答案:合理膳食的原则包括食物多样化、适量摄入、均衡搭配、控制总能量摄入以及适量增加身体活动。
应选择新鲜卫生的食物,减少盐、糖和油的使用,避免过量饮酒,保持良好的饮食习惯。
营养学考试题及答案解析

营养学考试题及答案解析一、单项选择题1. 人体必需的三大营养素包括:A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案:A2. 以下哪项是维生素B群的特性?A. 可由人体自行合成B. 可大量储存于体内C. 需要通过饮食定期补充D. 只存在于动物性食物中答案:C3. 人体每日所需的能量主要来源于:A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案:C二、多项选择题1. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源?A. 鸡蛋B. 牛奶C. 肉类D. 豆类答案:A, B, C, D2. 哪些因素会影响维生素的吸收?A. 食物的烹饪方法B. 个人的饮食习惯C. 食物的新鲜度D. 个人的健康状况答案:A, B, C, D三、判断题1. 所有类型的脂肪都是不健康的。
答案:错误2. 碳水化合物是人体能量的主要来源。
答案:正确3. 维生素和矿物质在体内不能合成,必须通过食物摄取。
答案:正确四、简答题1. 简述蛋白质在人体中的主要功能。
答案:蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质,参与细胞修复和生长;是酶、激素等生物活性物质的主要成分;参与免疫系统的功能;并可作为能量来源。
2. 为什么说维生素C对人体健康至关重要?答案:维生素C是一种强效的抗氧化剂,有助于保护身体免受自由基的伤害;它促进铁的吸收,有助于血红蛋白的形成;对免疫系统的正常功能至关重要;并有助于胶原蛋白的合成,维持皮肤、骨骼和血管的健康。
五、论述题1. 论述膳食纤维对人体健康的益处,并举例说明哪些食物富含膳食纤维。
答案:膳食纤维有助于促进肠道健康,预防便秘;降低心血管疾病的风险;有助于控制血糖水平,对糖尿病患者尤为重要;并有助于体重管理。
富含膳食纤维的食物包括全谷物、豆类、蔬菜、水果和坚果等。
答案解析:- 单项选择题第1题,人体必需的三大营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们是能量的主要来源,因此选项A正确。
营养学试题-有规范标准答案

营养学试题-有规范标准答案1.维生素D缺乏症有(佝偻病)、骨质软化症、(骨质疏松症)和(手足痉挛症)。
2.必需脂肪酸最好的食物来源是(植物油类)。
3.除8种必需氨基酸外.还有(组氨酸)是婴儿不可缺少的氨基酸。
4.水溶性维生素包括(维生素B族)和(维生素C)。
5.(奶和奶制品)含钙量丰富且吸收率高,是钙的良好来源。
6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括(皮炎)、(腹泻)和(痴呆)。
7.与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是(叶酸)。
8.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有(干性脚气病)、(湿性脚气病)二种类型。
9.人体的热能消耗包括(基础代谢)、(体力活动)、(生长发育)和(食物特殊动力作用)四方面。
10.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生(蛋白质-能量营养不良)症。
11.目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有(n-3系列)和(n-6系列)两类不饱和脂肪酸。
12.营养学上,主要从(食物蛋白质含量)、(被消化吸收程度)和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
13.人体需要的营养素主要包括(蛋白质)、(碳水化合物)、脂肪、(矿物质)、(水)、(膳食纤维)和维生素七大类。
14.凡在人体内总重量小于(0. 01%)者,称为微量元素。
15.正常成人体内.蛋白质约占体重的(16%一19%),每天约有(3%)蛋白质被更新。
16.一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质,也要通过各种途径向体外排出大约(20g)的蛋白质。
1.膳食蛋白质中非必需氨基酸(A)具有节约蛋氨酸的作用A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸2.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持(D)A.氮平衡B.负氮平衡C.排出足够的尿素氮D.正氮平衡3.维持人体基本生命活动的能量消耗是(B)A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能4.能促进钙吸收的措施是(A)A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗(热敷)C.多吃谷类食物D.多饮酒5.具有激素性质的维生素是(B )A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素D D.烟酸(维生素PP)6.维生素B2缺乏体征之一是(A)A.脂溢性皮炎B.周围神经炎C.腹泻D.牙龈疼痛出血7.能被人体消化吸收的碳水化合物是(D)A.棉籽糖B.果胶C.纤维素D.淀粉8.膳食蛋白质中非必需氨基酸(B)具有节约苯丙氨酸的作用A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸9.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的(C)A.45%一50%B.70%以上C.55%一65%D.30%以下10.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的(D)A.45%B.25%—30 C.20%以下D.20%一30%11.( C )不是评价蛋白质营养价值的指标。
营养学试题含答案

营养学试题含答案第一部分:选择题(每题1分,共30题)1. 以下哪种维生素参与血液凝固的过程?A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素DD. 维生素K答案:D2. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维?A. 优格B. 鸡肉C. 洋葱D. 饼干答案:C3. 以下哪种食物含有较高的蛋白质含量?A. 红酒B. 米饭C. 南瓜D. 牛肉答案:D4. 以下哪项是轻度蛋白质缺乏症的典型症状?A. 头发干枯B. 骨质疏松C. 胃肠道不适D. 肌肉萎缩答案:A5. 某种食品中含有100千卡的能量,其中碳水化合物提供的能量占60%,脂肪提供的能量占25%,蛋白质提供的能量占15%,这种食品中脂肪和蛋白质总共提供了多少千卡的能量?A. 35千卡B. 25千卡C. 40千卡D. 60千卡答案:40千卡6. 以下哪种营养素不是人体必需的?A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 钙答案:D7. 以下哪种食物是富含维生素C的?A. 西瓜B. 瘦肉C. 鸡蛋D. 豆奶答案:A8. 以下哪种食物中含有丰富的铁?A. 燕麦B. 牛肉C. 红茶D. 饼干答案:B9. 下列哪种脂肪酸对人体有益?A. 人工反式脂肪B. 饱和脂肪酸C. 单不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸答案:D10. 以下哪种蔬菜是不含淀粉的?A. 土豆B. 胡萝卜C. 生菜D. 花椰菜答案:C11. 以下哪种维生素能够促进钙的吸收?A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D答案:D12. 以下哪种食品会导致“渐进性视网膜萎缩”?A. 紫菜B. 牛奶C. 小龙虾D. 生鱼片答案:A13. 推荐每天膳食纤维摄入量的最低标准是多少克?A. 5克B. 10克C. 15克D. 20克答案:C14. 以下哪种皮肤病与维生素B缺乏有关?A. 痤疮B. 糖尿病C. 大疱性天疱疮D. 心脏病答案:C15. 以下哪种食品不含嘌呤?A. 豆腐B. 牛肉C. 鸡肉D. 鸭肉答案:A16. 在烹调中,以下哪种调料不应该加入太早?A. 盐B. 糖C. 酱油D. 醋答案:A17. 以下哪种情况下,人体对维生素D的需要量会增加?A. 在晴天户外进行锻炼B. 收到大量紫外线照射C. 在夜间熬夜工作D. 在高山环境下生活答案:D18. 以下哪种营养素缺乏会导致贫血?A. 铁B. 钠C. 氯D. 钙答案:A19. 下列哪种蔬菜中含有丰富的β-胡萝卜素?A. 茄子B. 胡萝卜C. 白菜D. 圆白菜答案:B20. 以下哪种食物对控制血压有帮助?A. 辣椒B. 牛奶C. 花生D. 黑巧克力答案:D21. 以下哪种食品不含面筋蛋白?A. 面条B. 馒头C. 炸鸡D. 豆浆答案:D22. 以下哪种维生素能够预防坏血病?A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素K答案:C23. 以下哪种食品富含卵磷脂?A. 瘦肉B. 蛋黄C. 豆类D. 绿叶蔬菜答案:B24. 以下哪种膳食有助于预防大肠癌?A. 西葫芦B. 酸奶C. 红酒D. 大豆制品答案:D25. 下列哪种食品不宜存放在冰箱中?A. 牛奶B. 香肠C. 鸡蛋D. 咖啡答案:D26. 以下哪种矿物质含量在蜂蜜中较多?A. 钠B. 钾C. 铁D. 钙答案:B27. 以下哪种主食热量最高?A. 剑南春酒B. 米饭C. 面条D. 面饼答案:A28. 以下哪种调料有助于掩盖鱼腥味?A. 干姜粉B. 花椒C. 胡椒粉D. 桂皮答案:A29. 以下哪种蔬菜对男性有益?A. 黄瓜B. 西红柿C. 韭菜D. 笋答案:C30. 以下哪种调味品能增强食欲?A. 豆瓣酱B. 咖喱C. 辣椒酱D. 味极鲜答案:D第二部分:填空题(每题1分,共20题)1. 纤维素对人体消化系统有______的作用。
营养学试题及答案

营养学试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 人体所需的主要营养素包括以下哪几类?A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. A和BD. 以上都不是2. 维生素C的主要食物来源是什么?A. 肉类B. 乳制品C. 新鲜水果和蔬菜D. 谷物3. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位?A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔4. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分?A. 铁B. 钙C. 钠D. 钾5. 人体每天需要多少水?A. 1升C. 3升D. 4升6. 以下哪种食物含铁量较高?A. 苹果B. 菠菜C. 香蕉D. 牛奶7. 碳水化合物的主要功能是什么?A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体内水分平衡D. 促进消化8. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸?A. 猪肉B. 橄榄油C. 黄油D. 鸡蛋9. 膳食纤维主要存在于哪些食物中?A. 精制谷物B. 蔬菜和水果C. 糖果D. 肉类10. 人体所需的维生素D主要通过什么方式获得?A. 食物B. 日光照射D. 饮水二、填空题(每空1分,共10分)11. 人体所需的六大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及______。
12. 维生素A的主要功能是维护______和促进______。
13. 人体所需的能量主要来源于______、蛋白质和脂肪。
14. 钾元素的主要功能是维持______平衡和______功能。
15. 膳食纤维有助于促进______和预防______。
三、简答题(每题5分,共20分)16. 简述膳食纤维对人体健康的重要性。
17. 描述维生素D缺乏可能导致的健康问题。
18. 解释为什么蛋白质是人体必需的营养素。
19. 阐述水在人体中的作用及其重要性。
四、论述题(每题15分,共30分)20. 论述平衡饮食的概念及其对维护人体健康的重要性。
21. 论述过量摄入某一营养素可能对人体健康造成的影响。
22. 论述如何通过饮食改善和预防常见的营养缺乏症。
营养学中级试题及答案

营养学中级试题及答案一、单选题(每题2分,共20分)1. 维生素C的主要食物来源是:A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案:B2. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素?A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案:B3. 蛋白质的基本单位是:A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案:A4. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸?A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼肉答案:D5. 人体所需的能量主要来源于:A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案:B6. 以下哪种维生素是水溶性的?A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案:D7. 人体不能自行合成的脂肪酸是:A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 必需脂肪酸D. 反式脂肪酸答案:C8. 以下哪种食物是低脂肪的?A. 薯片B. 坚果C. 蔬菜D. 炸鸡答案:C9. 人体所需的主要矿物质包括:A. 钙、磷、镁B. 钠、钾、氯C. 铁、锌、铜D. 所有选项答案:D10. 以下哪种食物是高纤维的?A. 白米饭B. 面包C. 苹果D. 薯条答案:C二、多选题(每题3分,共15分)1. 以下哪些是维生素B群的成员?A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B12D. 维生素C答案:ABC2. 人体所需的主要常量元素包括:A. 钙B. 磷C. 钠D. 钾答案:ABCD3. 以下哪些是蛋白质的功能?A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案:ABC4. 以下哪些是脂肪的功能?A. 储存能量B. 保护内脏C. 维持体温D. 促进维生素吸收答案:ABCD5. 以下哪些是碳水化合物的功能?A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 储存能量D. 保护内脏答案:AC三、判断题(每题1分,共10分)1. 所有维生素都是水溶性的。
答案:错误2. 人体需要的矿物质量虽然少,但作用非常重要。
答案:正确3. 蛋白质是构成人体细胞和组织的主要物质。
营养学的基础知识试题及答案大全

营养学的基础知识试题及答案大全
第一部分:选择题
1.什么是营养学的研究对象? A. 动物生长发育 B. 植物生长发育 C. 人类营养及
其相关问题 D. 疾病防治
答案:C. 人类营养及其相关问题
2.以下哪种营养素属于微量元素? A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 钙 D. 维生素C
答案:D. 维生素C
3.人体主要获取能量的主要来源是? A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 矿物质
答案:B. 碳水化合物
第二部分:判断题
1.蛋白质是构成人体组织的主要物质之一。
正确/错误
答案:正确
2.纤维素是人体必需的营养素。
正确/错误
答案:错误
第三部分:简答题
1.请简要说明维生素D的作用及主要来源。
答案:维生素D是一种脂溶性维生素,主要作用是促进钙和磷的吸收和利用,有助于骨骼的健康发育。
主要来源包括阳光照射、鱼肝油、蛋黄等。
2.什么是膳食纤维?它对人体有什么益处?
答案:膳食纤维是食物中不被人体消化吸收的部分,主要存在于植物食物中,
如蔬菜、水果、全谷类等。
膳食纤维对人体有益处,可以促进肠道蠕动,预防便秘,调节血糖和血脂水平,降低心血管疾病发生的风险等。
结语
本文介绍了营养学的基础知识试题及答案,涉及选择题、判断题和简答题,希
望对读者加深对营养学的理解有所帮助。
营养学是一个重要的学科,了解基础知识可以有助于我们保持健康的生活方式。
祝大家学习愉快!。
营养学的基础知识试题及答案

营养学的基础知识试题及答案一、选择题1.下列哪种食物不属于蛋白质的良好来源? A. 鸡蛋 B. 苹果 C. 牛奶 D.黄豆答案:B. 苹果2.以下哪种维生素对防止坏血病有重要作用? A. 维生素A B. 维生素B12 C. 维生素C D. 维生素D 答案:C. 维生素C3.以下哪种宏量元素是构成人体最多的元素? A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 钾答案:A. 钙4.蔬菜水果中含有的纤维素对人体具有哪些作用? A. 帮助消化 B. 降低血糖 C. 促进肠蠕动 D. 预防心血管疾病答案:C. 促进肠蠕动二、判断题1.水是营养学中不可缺少的一部分。
答案:正确2.维生素C属于水溶性维生素。
答案:正确3.纤维素是一种能被人体消化吸收的营养物质。
答案:错误三、简答题1.什么是蛋白质?它在人体中有什么作用?答:蛋白质是由多种氨基酸组合而成的大分子有机化合物,是构成人体细胞和组织的重要成分。
蛋白质可以参与构建细胞结构、调节体内代谢等功能。
2.为什么维生素是人体生长、发育和生理功能的必需营养素?答:维生素是一类具有特定功能的有机化合物,人体无法自身合成,需通过饮食摄入。
维生素参与调节人体代谢活动、维持免疫系统功能等重要作用,对人体的生长、发育和生理功能起着至关重要的作用。
四、综合题1.请简要介绍一种含有丰富维生素C的食物及其对人体的益处。
答:柑橘类水果(如橙子)含有丰富的维生素C,维生素C是一种抗氧化物质,可以帮助人体抵抗自由基,预防氧化损伤。
此外,维生素C还可以促进铁的吸收,增强免疫系统功能,有助于身体健康。
以上是营养学的基础知识试题及答案,希望对您的学习有所帮助。
(完整版)营养学考试试题及答案.doc

名词解析什么是:营养学;研究合理利用食物以促进生长发育,增进健康,提高旧能,防治疾病和延年益寿的科学营养素:食物中含有的能维持人体正常生理功能,促进生长发育和健康的化学物质完全蛋白质(其他几个蛋白质):含必需氨基酸,种类齐全,数量充足,比例适当,不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育必须氨基酸:人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要,必须有食物供给的氨基酸必须脂肪酸:体内不能合成,必须由食物供给的不饱和脂肪酸(分子结构中含有2个或 2 个以上双键的脂肪酸)膳食纤维:一切不能为人体消化酶所分解的多糖(包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素)、半纤维素和木质素等基础代谢:维持人体基本生命活动的热量。
即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下,用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。
热能:热能又称热量、能量等,它是生命的能源。
人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动,以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。
合理营养:其目的是促使人体正常生长发育,确保各组织器官和机能的正常活动。
提高人体对疾病的抵抗力,进而提高工作效率,延长寿命运动员营养:研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要,营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系2.填空必须氨基酸有几个?(亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸脂溶性维生素和水溶性维生素分别有?(脂溶:维生素 A、维生素水溶:维生素B1 、维生素D 、维生素 E、维生素 K ;B2 、维生素B6 、维生素B12 、维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP)哪些是 7 大营养物素(蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维)人体能量消耗得方式(基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量)简答题1.蛋白质、糖、脂肪的营养功效(蛋白质:构成人体组织,促进生长发育;构成机能物质,调节生理功能;供给热能;人的记忆过程也与蛋白质的合成有关;脂肪:储存和功能;组织细胞的组成部分;防护作用;促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状;糖;有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。
营养学试题及答案

食物酸碱一览表强酸性食品:蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。
中酸性食品:火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦.弱酸性食品:白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱.强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品:大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等.弱碱性食品:红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。
营养学练习题一,填空题(每空1分,共32分)1.在糖吸收过程中,_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收.2。
直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成,纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。
3。
需胆盐激活的消化酶是___________和_________。
4。
米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________。
5. 鱼的脂肪食有大量的________,可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走,从而起到预防心血管疾病的作用.6.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时,其蛋白质换算系数为__________.7。
_________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度,在营养分析中常用__________表示. 8。
一天三餐总热能比较合理的分配是:早餐和午餐各占________和_______.9. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。
10。
老年人动物性蛋白最好的来源是,而且优质蛋白质要求至少有________以上。
11. 能增强机体耐热能力的重要元素为___________.12. 创伤,感染等应激状态下,耗能量激增,机体酮体生成___________。
13。
急性肾功能衰竭营养因素改变包括________,______和________.14。
甲亢营养治疗中应适当补充_________,_______和________等矿物质。
15. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________.16。
营养学的基础知识试题及答案详解

营养学的基础知识试题及答案详解
一、选择题
1.人体所需的主要营养素包括: A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生
素、矿物质 B. 鸡蛋、蔬菜、水果、奶制品 C. 鱼肉、牛奶、米饭、面包 D. 酸奶、沙拉、巧克力、薯片
答案:A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质
2.下列哪种微量元素对人体生长发育尤为重要? A. 钠 B. 铁 C. 钙 D. 镁
答案:B. 铁
3.以下哪种食物属于动物性蛋白质来源? A. 豆腐 B. 牛肉 C. 黄豆 D. 素
菜
答案:B. 牛肉
二、填空题
1.碳水化合物主要提供______供能。
答案:葡萄糖
2.维生素C缺乏会导致______。
答案:坏血病
3.钙是人体骨骼和牙齿的主要______。
答案:组成成分
三、解答题
1.为什么人体需要蛋白质?请简述蛋白质的作用及摄入建议。
答:蛋白质是构成人体细胞的重要物质,参与体内各种生化反应,维持身体正
常功能运转。
蛋白质主要作用包括维持细胞结构、参与生长发育、修复组织、调节免疫功能等。
成年人每天摄入蛋白质量约为体重的0.8克/千克,体力劳动者或生
长发育期人群应适当增加。
2.矿物质在人体中的作用及摄入建议是什么?请列举两种矿物质及其作
用。
答:矿物质在人体内参与多种生理功能,如构建骨骼结构、参与神经传导、维持水电解质平衡。
钙是构建骨骼和牙齿的重要矿物质,缺乏会导致骨质疏松。
铁是血红蛋白结构的重要组成成分,缺乏会引起贫血。
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营养学考试题及答案

营养学考试题及答案一、选择题1. 下列哪种食物富含优质蛋白质?A. 白米饭B. 面包C. 鸡蛋D. 糖果答案:C. 鸡蛋2. 蔬果中富含的营养素是以下哪个?A. 钙B. 维生素CC. 铁D. 蛋白质答案:B. 维生素C3. 下列哪种食物属于碳水化合物的主要来源?A. 鸡肉B. 米饭C. 牛奶D. 蔬菜答案:B. 米饭4. 脂肪是人体的主要能量来源之一,以下哪种食物富含脂肪?A. 苹果B. 面包C. 牛油D. 西红柿答案:C. 牛油5. 维生素D在人体中的主要作用是:A. 促进骨骼生长和骨密度增加B. 维持正常血红蛋白水平C. 提供能量D. 帮助消化食物答案:A. 促进骨骼生长和骨密度增加二、判断题1. 纤维素是一种不可溶性膳食纤维,可以促进肠道蠕动,预防便秘。
答案:正确2. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重,不利于身体健康。
答案:正确3. 维生素C可以增强免疫力,预防感冒。
答案:正确4. 钙是维持牙齿健康所必需的营养素。
答案:正确5. 软饮料和果汁属于高糖饮料,长期摄入会增加患糖尿病的风险。
答案:正确三、解答题1. 请列举三种富含膳食纤维的食物,并简要介绍其作用。
答案:三种富含膳食纤维的食物分别是燕麦、红薯和豆类。
膳食纤维可以提高饱腹感,促进肠道蠕动,预防便秘,降低血脂和血糖水平,有助于控制体重和预防疾病。
2. 什么是植物性蛋白质?请列举两种常见的植物性蛋白质来源。
答案:植物性蛋白质是指从植物中提取的蛋白质,不包括动物来源的蛋白质。
两种常见的植物性蛋白质来源是大豆和豆制品,如豆腐和豆浆。
3. 请简要说明人体对维生素B12的需求及其主要作用。
答案:人体对维生素B12的需求相对较少,但它在体内的功能却非常重要。
维生素B12参与蛋白质代谢和DNA合成,对神经系统的正常运作至关重要。
缺乏维生素B12可能导致贫血和神经系统功能障碍。
四、应用题某人每日的饮食摄入情况如下:早餐:一碗牛奶麦片、一个鸡蛋、一杯橙汁午餐:一份鸡胸肉沙拉、一片全麦面包晚餐:一份鱼柳、一碗蔬菜炒饭、一杯牛奶请根据以上饮食情况回答以下问题:1. 请计算该人每餐的蛋白质摄入量。
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1、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质:
(A)核蛋白质(B)醣蛋白(C)磷蛋白(D)色蛋白
解答:(B)
2、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质:
(A)脂蛋白(B)金属蛋白质(C)磷蛋白(D)色蛋白
解答:(C)
3、有关蛋白质的分类,何者错误:
(A)动物胶属于部分完全蛋白质
(B)指甲是纤维状蛋白质
(C)胰岛素是球形蛋白质
(D)胚牙属于完全蛋白质
解答:(A)动物胶是属于不完全蛋白质
4、下列何者不是蛋白质的功能:
(A)维生与成长(B)防止酮体的合成
(C)合成酵素(D)合成免疫蛋白(E)合成激素
解答:(B)醣类才可防止酮体的产生
5、下列体液中,那一种不含蛋白质:
(A)胃蛋白酶(B)黏液素(C)胆汁(D)淋巴液
解答:(C)
6、那一种不是运输蛋白:
(A)血红蛋白(B)肌动蛋白(C)脂蛋白(D)视网醇结合蛋白。
解答:(B)
7、蛋白质平均一克可提供多少热量:
(A)4卡(B)9卡(C)8卡(D)10卡
解答:(A)
8、每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克,其中约有多少公克来自体内:(A)50公克(B)60公克(C)70公克(D)80公克
解答:(C)
9、典型的混合食物,蛋白质的消化率约为多少:
(A)92%(B)94%(C)96%(D)98%
解答:(A)
10、消瘦症(Marasmus)是饮食中缺乏:
(A)脂肪和蛋白质(B)能量(C)蛋白质(D)蛋白质及能量
解答:(D)
11、下列有关蛋白质的叙述何者为非:
(A)蛋白质在口腔中没有消化作用
(B)Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptidelinkage (C)Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptidelinkage
(D)蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质
解答:(C)
12、下列那一种元素的存在,使蛋白质有别于醣类与脂肪:
(A)碳(B)氮(C)氧(D)氢。
解答:(B)
13、蛋白质中的氮元素,所占的比例,平均为若干:
(A)13%(B)14%(C)15%(D)16%
解答:(D)
14、下列叙述何者错误:
(A)牛奶中的蛋白质是乳白蛋白
(B)小麦中的蛋白质是壳蛋白(Glutelios)
(C)血液中的血清是白蛋白
(D)头发与皮肤是属于球蛋白
解答:(D)
15、胃蛋白(Pepsin)可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键:
(A)色氨酸(B)芳香族氨基酸(C)离氨酸(D)酪氨酸
解答:(B)
16、胰蛋白酶(Trypsin)可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键:
(A)酪氨酸(B)苯丙氨酸(C)精氨酸(D)色氨酸
解答:(C)
17、食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键:
(A)离氨酸(B)色氨酸(C)酪氨酸(D)苯丙氨酸
解答:(A)
18、胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶(Trypsin): (A)胆囊收缩素(CCK)(B)肠促胰激素(Secretin)
(C)肠胜肽酶(Enteropeptidase)(D)影响血管的肠胜肽(VIP)
解答:(C)
19、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素:
(A)食糜蛋白酶(B)氨基胜肽酶(C)弹性蛋白酶(D)羧基胜肽酶
解答:(B)
20、弹性蛋白酶(Elastase)可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键:
(A)脂肪族氨基酸(B)芳香族氨基酸(C)异环族氨基酸(D)酪氨酸
解答:(A)
21、那一种氨基酸,可用来形成甲状腺素(Thyroxine)及肾上腺素(Epinephrine):(A)
甘氨酸(B)苯丙氨酸(C)色氨酸(D)甲硫氨酸
解答:(B)
22、梅纳反应(Maillardreaction)是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果:
(A)色氨酸(B)离氨酸(C)白氨酸(D)甲硫氨酸
解答:(B)
23、下列食物中,那一种食物的消化率较高:
(A)鱼肉(B)猪肉(C)鸡蛋(D)红豆
解答:(C)
24、那一种氨基酸,可合成头发及皮肤的黑色素:
(A)组织氨酸(B)白氨酸(C)酸氨酸
(D)麸氨酸
解答:(C)
25、氨基酸的吸收,主要靠下列何种方式:
(A)携带者促进之被动扩散(B)单纯扩散(C)主动运输(D)胞饮作用
解答:(C)
26、氨基酸的吸收,不需要下列那一个步骤:
(A)与脂肪结合成脂蛋白(B)腺核苷三磷酸(ATP)
(C)特殊的输送蛋白质(D)须与钠离子的吸收同时进行
解答:(A)
27、游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收:
(A)十二指肠(B)空肠(C)回肠(D)回肠下段
解答:(B)
28、下列那一种氨基酸的输送速率最慢:
(A)脯氨酸(B)色氨酸(C)离氨酸(D)麸氨酸
解答:(A)
29、那一种氨基酸,在肝中,可帮助尿素的合成:
(A)白氨酸(B)色氨酸(C)甲硫氨酸(D)精氨酸
解答:(D)
30、那一种氨基酸,可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine):(A)笨丙氨酸(B)甲硫氨酸(C)甘氨酸(D)麸氨酸
解答:(B)
31、那一种氨基酸,可与体内有毒的物质结合,转换成无毒的型态且排出体外:
(A)甘氨酸(B)白氨酸(C)色氨酸(D)瓜氨酸
解答:(A)
32、下列有关氨基酸的叙述何者为非:
(A)Lysina为一碱性氨基酸
(B)米的第二氨基酸为Threonine
(C)Tyrosine可由Methionine转变而成,故非为必需氨基酸
(D)Isolevcine为一必需氨基酸。
解答:(C)
33、非必需氨基酸是:
(A)苯丙氨酸(Phenylalanine)(B)酪氨酸(Tyrosine)
(C)撷氨酸(Valine)(D)离氨酸(Lysine)
解答:(B)
34、那一种氨基酸在循环系统中,可间接的有助于血管的扩张:
(A)丝氨酸(B)脯氨酸(C)组织氨酸(D)离氨酸
解答:(C)
35、那一种氨基酸,可间接的为氨基(Aminogroup)储存池,循环全身藉以合成非必需氨基
酸:(A)甘氨酸(B)丝氨酸(C)精氨酸(D)天门冬酸
解答:(D)
36、下列叙述何者错误:
(A)氨基酸同时含有氨基与甲基
(B)蛋白质的分子量可由13,000至几百万
(C)大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜
(D)蛋白质分子比醣类或脂类大。
解答:(A)
37、下列为氨基酸的侧链接构,何者属于酸性氨基酸:
(A)含硫侧链(B)两个羧基,一个氨基
(C)一个羧基,两个氨基(D)含酰氨基(E)含氢氧基侧链者。
解答:(B)
38、下列氨基酸,何者属于碱性氨基酸:
(A)苯丙氨酸(B)白氨酸(C)离氨酸(D)甲硫氨酸
解答:(C)
39、下列何种氨基酸可转变成胱氨酸:
(A)甘氨酸(B)麸氨酸(C)甲硫氨酸(D)苯丙氨酸
解答:(C)
40、何者不是必需氨基酸:
(A)酪氨酸(B)离氨酸(C)苯氨酸(D)显氨酸
解答:(A)酪氨酸可由苯丙氨酸合成,属于半必需氨基酸。
41、何者是芳香族氨基酸:
(A)精氨酸(B)甲硫氨酸(C)天门冬酸(D)苯丙氨酸
解答:(D)
42、何者为含硫氨基酸:
(A)胱氨酸(B)酥氨酸(C)白氨酸(D)丙氨酸
解答:(A)
43、必需氨基酸共有几种:
(A)8种(B)9种(C)10种(D)11种
解答:(B)
44.何者氨基酸,是很重要的代谢中间产物,但不见于一般蛋白质中:(A)甘氨酸(B)鸟氨酸(C)丝氨酸(D)脯氨酸
解答:(B)
45、下列对氨基酸的叙述,何者错误:
(A)蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成
(B)氨基酸在自然界中存在的为D型式
(C)氨基酸的结晶为白色固体
(D)自然界中存在的氨基酸有50种以上
解答:(B)。