食品工厂设计PPT

(二)原料的日收购量的确定
• 预计成粉后原料剩余95％
• 三班倒工作制
• 所以每天(3班)需将3×0.0009÷85％ +3×0.0006÷85 ％=0.0053t原料生产。
(三)设计条件
• 本设计每日工作为3班制，每班实际工作时 间为6h
• 平均1h生产水饺 0.0028÷18=0.00016t
15000=36000
企业组织机构的形式
厂长
车间主任
车间主任
班组长
班组长
班组长
班组长
平面图设计
包装车间 门
6800
9800 12800 32800 62200
• 总投资：20万 • 设备投资：6.22万 • 员工工资：12*2000元\月=2.4万元\月 • 房租：15000元\月 • 日工作时间：10h • 日平均产量：5000公斤 • 成本：15元\公斤 • 售价：18元\公斤 • 月净收入：5000*（18-15）*30/6-24000-
但目前我国约80%的速冻食品生产厂家 的加工过程是手工操作，现有的速冻食品 设备机械化程度偏低，工艺参数不能达到 生产需要，同国外先进设备存在着一定的 差距，而美国、日本以及我国台湾地区速 冻食品加工95%以上都是机械化。
四、市场发展趋势
从国度食品轨范来看,速冻产品被归为 利便类食品大类中,成为继利便面之后的第 二自如便产品。当前方便面的买卖500多个 亿,而速冻产品才100个亿。
Biblioteka Baidu
中国速冻产品的空间还很大,速冻的勃兴潜 力比方便面也许其他食品还有空间,小额中 国速冻产品还局限在现有米面制品中,需求 进行更新换代及拓宽市场勃兴空间,擢升产 品本身的品德,那么改日的市场远景将会是 活门无限的。
五、厂址的选择
因为启动资金较少，所以只能把厂房放在 市郊，而且还不能太大，然后在市区租几 个小门面销售所生产的产品，当然我的重 点还是和一些超市、购物中心建立供求关 系。不过这是暂时的，等到发展起来的时 候就会考虑扩大。
5、工厂的组成：生产包装车间，仓库。
6、工厂的总占地面：视资金充裕情况而定。
7、公用设施方面的要求：水源方便，能源充 足，尤其是动力方面一定要满足要求。
8、交通运输要求：由于产品要运往各大超市 和各小分店，所以交通必须便利，方便运 输。
9、投资估算：总资产20万元，租厂房每年投 资5万元，购买设备8万元，原材料2万元， 员工工资每人每月1200元，四个员工，共 计4800元。
• 平均1h生产汤圆 0.0017÷18=0.00009t
• 每小时需要投入生产水饺的原料 0.0028÷18÷ 95％=0.00017t
• 每小时需要投入生汤圆的原料 0.0017÷18÷ 95％=0.00010t
资金估算
机械设备 饺子机
无极麻芯汤圆机
数量（台）
1 1
速冻机
2
包装机
1
合计
5
单价（元）
无极麻芯汤圆机
• 外形尺寸：
1350×1400×750mm
功率：1.88kw 电压：220/380V 产量：2500个/小时 价格：9800元
单体隧道式速冻机
工艺流程
• 汤团：制米粉→水磨粉→调制面团→成形
(捏皮，捏窝)→检验→装盘→速冻→包装→ 检验→成品→冷藏
水饺：原料、辅料、水的准备→面团、饺
一、总论 （1）项目名称：速冻食品加工厂 （2）主办单位名称：河南科技大学 （3）企业性质：私营企业 （4）法人：任海洋
二、概述
在未来5-10年内，速冻食品行业将进入 一个高速发展期，我国的速冻食品业必将 进入一个新的黄金时代。从1995年起，我 国速冻食品的年产量每年以20%以上的幅 度递增，成为90年代发展最快的食品加工 业，标志着速冻食品在中国进入迅速发展 的新阶段。
微波炉、冰箱等家用电器的普及，为速冻 食品的发展提供了环境基础；社会主义新
农村的建设，乡村小超市的出现，终端市 场被延伸，为速冻食品的发展增加了更为 广阔的消费空间。
5、今后的发展方向和潜力：建立成一个以 速冻汤圆和速冻水饺为主，速冻肉制品为 辅的综合性速冻食品加工厂。
速冻汤圆
速冻水饺
二、可行性研究
馅配制→包制→整型→速冻→装袋、称重、 包装→低温冷藏。
物料横算
（一）材料衡算： • (1)水饺班产量的确定 • 日产量为：0.5t÷180d=0.0028t/d • 班产量为：0.0028t÷3 =0.0009t
• (2)汤圆班产量的确定 • 日产量为：0.3t÷180d=0.0017t/d • 班产量为：0.0017t÷3 =0.0006t
三、速冻食品行情现状
根据有关统计数据，我国餐饮业的年 营业额已达7600亿元，其中快餐业为1200 亿元。这样巨大的市场将引发配餐市场的 兴起，为速冻食品行业的发展提供新的商 机。宾馆、餐厅、学校等业务市场需求的 增加也是速冻食品企业正在寻找的机会。
开拓业务市场将会是速冻食品行业未来重 要的市场战略。
10、建厂进度：一个月内投入生产。
11、投资金额：20万
12、估算建成后的经济效果：自己开厂肯定 有很大风险，但其前景肯定很好，效益应 该不错。
饺子机JGL120-5B
• 生产效率：7200个/小 时 饺子重量：16-18克 功率：1.5千瓦 机器重量：160公斤 外形尺寸： 990X470X1150mm 价格：6800元
设计任务书
1.建厂理由：适应市场发展的规律，能满足 消费者的要求，为国家创造财富，也为自己创造 价值。
2.建厂规模：小规模生产，每月按市场调查的需求 生产。
3.产品：主要以水饺和汤圆为主，水饺每日生产 5000kg,汤圆每日生产3000kg.
4.生产方式：尽量采用现代新技术，实行自动化连 续生产，提高工作效率，创造更大的价值。
食品工厂设计作业
速冻食品加工厂设计
主讲人：
1
项目说明书
2
可行性研究报告
3
设计任务书
4
工艺设计
5
平面图设计
一、项目建议书
1.产品名称：速冻汤圆、速冻饺子 2.生产规模：小规模 3.投资资金：20万 4.产、供销预测分析：随着我国经济的快速
发展，消费者收入不断增加，为速冻食品 的消费提供了良好的经济基础；同时，速 冻食品的生产、包装技术的改进以及冷链 的建立和完善，为速冻食品的发展提供了 技术基础；城乡居民生活方式的改变以及