食品工厂设计PPT
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食品工厂设计ppt课件
工艺流程图
流程图 一种以图形和表格的形式，来反映设计计算某些结果的图 样
工艺流程草图由三个部分组：生产工艺流程图、图例和必须的文字证明
要求： •表示出厂房各层楼面的标高 •用细实线画出设备示意图 •用粗实线画出物料流程管理，并画出流向箭头。用细实线画 水、汽、空 气等动力管线，并画出流向箭头。 •绘制设备和管道上主要阀门、控制仪表及管路附件。 •对必要的部分，而又不能用图线表达时，用文字注释。如“三废”、副 产物的去向等。 • 附注图例，并按图标绘出。
真功夫华南后勤产品方案
产品名称
新竹丝鸡 汤
生产时 间
年产量
X
冬菇肉饼
X
肠粉肉
X
扬州狮子 头
X
水晶鸡
X
花雕鸡
X
木耳羊肉
X
糯米鸡
X
人参鸡
X
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
产品方案的比较与分析
分析评价指标： •主要产品市场占有率的比较 •主要产品年产值的比较 •劳动生产率的比较 •平均每人每年产值的比较 •生产季节性的比较 •设备使用平衡情况的比较
动力性辅助设施主要包括给水排水，锅炉房或供 热站，供电和仪表自控，采暖、空调及通风，制 冷站，废水处理站等。
生活性辅助设施主要包括办公楼，食堂，更衣室， 厕所，浴室，医务室，托儿所，绿化园地和职工 活动室及单身宿舍等。
化验室
化验室的设置与任务 化验室的任务可按检验对象和项目 来划分: 原料检验、半成品检验、成品检验、 镀锡薄板及涂料的检验、其他包装 材料检验、各种添加剂检验、水质 检验及环境监测等。 其检验项目划分: 感官检验、理化检验及微生物检验 等。
食品工厂设计绪论-PPT
食品工厂设计绪论
本次课目得要求
了解该课程得主要内容、作用 掌握食品工厂设计得概念 理解食品工厂设计得特点 熟悉食品行业得相关动态 明确本课程学习任务与方法
食品工厂设计
工厂设计概念:
将一个待建项目(一个工厂、车间、一套 设备)用图纸、表格与必要得文字说明表 达出来,然后由施工人员建设完成得一系 列程序。
《轻化工工厂设计概论》 周镇江主编 中国农业 出版社 1994、4月 第一版
《食品工厂设计》 王如福主编 中国农业出版社 2004年7月 第一版
15
绪论
一、食品工业在国民经济中得作用 * 二、食品工厂设计得特点 * 三、学习食品工厂设计知识得意义 四、本课程得内容范围与学习要求 * 五、学习方法 六、作业
不同得生产方法;选择同样得起始原料,经过不同得 加工方法,可以得到不同得终产品;在相同得技术路 线中,可以采用不同得工艺流程;科学技术得进步与 生产水平得提高,可供选择得技术路线与生产方法 越来越多。
(三)食品工厂设计得特点
3食品得种类多,季节性强。 这就要求生产线、装置得设计尽可能达到优
化、多用得目得,力求做到“一线多用,一机多能” 得目得,以提高经济效益。 4卫生要求高
它就是以工艺设计为主要内容得多学科综合 性课程,同时也就是一门实用性很强得课程。 重点会在前四章。
13
课程性质、目得
主要目得: 1培养学生了解我国基本建设得重要意义、方针政
策与规定、一般程序与有关得设计文件; 2学习食品工厂有关工艺设计得基本理论; 3掌握食品工厂设计得基本内容与方法; 4培养学生查阅资料、使用手册、标准与规范以及
食品厂
果脯车间平面布置图
纯水得工艺流程图
ห้องสมุดไป่ตู้
本次课目得要求
了解该课程得主要内容、作用 掌握食品工厂设计得概念 理解食品工厂设计得特点 熟悉食品行业得相关动态 明确本课程学习任务与方法
食品工厂设计
工厂设计概念:
将一个待建项目(一个工厂、车间、一套 设备)用图纸、表格与必要得文字说明表 达出来,然后由施工人员建设完成得一系 列程序。
《轻化工工厂设计概论》 周镇江主编 中国农业 出版社 1994、4月 第一版
《食品工厂设计》 王如福主编 中国农业出版社 2004年7月 第一版
15
绪论
一、食品工业在国民经济中得作用 * 二、食品工厂设计得特点 * 三、学习食品工厂设计知识得意义 四、本课程得内容范围与学习要求 * 五、学习方法 六、作业
不同得生产方法;选择同样得起始原料,经过不同得 加工方法,可以得到不同得终产品;在相同得技术路 线中,可以采用不同得工艺流程;科学技术得进步与 生产水平得提高,可供选择得技术路线与生产方法 越来越多。
(三)食品工厂设计得特点
3食品得种类多,季节性强。 这就要求生产线、装置得设计尽可能达到优
化、多用得目得,力求做到“一线多用,一机多能” 得目得,以提高经济效益。 4卫生要求高
它就是以工艺设计为主要内容得多学科综合 性课程,同时也就是一门实用性很强得课程。 重点会在前四章。
13
课程性质、目得
主要目得: 1培养学生了解我国基本建设得重要意义、方针政
策与规定、一般程序与有关得设计文件; 2学习食品工厂有关工艺设计得基本理论; 3掌握食品工厂设计得基本内容与方法; 4培养学生查阅资料、使用手册、标准与规范以及
食品厂
果脯车间平面布置图
纯水得工艺流程图
ห้องสมุดไป่ตู้
食品工厂总平面设计方案(共 66张PPT)
厂后区：主要是原料 仓库、露天堆场、污 水处理站等.
三、建、构筑物的布置位置 1.主生产车间
（1）考虑布置在生产区的中心地带。 （2）所在位置应当地势平坦，地耐力超过(1.5-2)×105 Pa。 （3）其朝向应当正面朝阳或偏南向布置。 （4）生产车间布置位置应以直通生活区和厂大门为宜。
2.辅助车间
3)当自然地形坡度有缓有陡时，可考虑平坡与台阶混合式布置。
★(2)按自然地形坡度、厂区宽度和建、构筑物基础埋 设深度的概算关系式选择。
二、总平面布置的步骤
★（一）设计准备
★（二）设计阶段
1. 方案确定
2. 初步设计
3. 施工图设计
(1)已经审批的设计任务书。 (2)已确定的厂址，厂地面积、地形、 水文、地质、气象等资料。 (3)有关的城市规划或区域规划。 (4)厂区总体规划。 (5)对同类食品工厂调研所取得的资 料。 (6)厂区区域地形图。 (7)各有关专业提出的工厂车间组成、 主要设备、 工艺联系和运输方式、 运量情况以及建、构筑物平面图的 资料。
5.建筑艺术要求
6.环境质量要求
5.厂际协作条件
6.城镇或工业区、居住区规划条件
第二节 总平面设计的基本原则
一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务书要求
进行，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远 期发展留有余地。 二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。 三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。 四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。 五、厂区建筑物间距应按有关规范设计。 六、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。 七、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间 应尽量放在一起。 八、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。
食品工厂总平面设计PPT课件
成功经验与教训总结
成功经验
集中式布局便于管理和监控；透明化 设计提高了生产车间的可视性；绿化 带有助于改善厂区环境质量。
教训总结
在设计中应充分考虑工厂的实际需求 ，避免过度追求形式而忽略实用性； 同时，应注重节能环保，提高工厂的 可持续发展能力。
对未来食品工厂设计的启示
注重实用性
在设计中应充分考虑工厂的实际需求，确保 设计的实用性和合理性。
财务分析
评估项目的财务状况，包 括偿债能力、流动性等。
社会效益评估
01
就业机会创造
项目建成后预计能创造的就业机会 数量。
技术创新
项目对行业技术进步的推动作用。
03
02
产业链带动
项目对上游供应商和下游客户的带 动作用。
社会形象
项目对提升企业形象和品牌价值的 作用。
04
07 案例分析
某食品工厂总平面设计案例
人流管理
合理规划员工通道和工作区域 ，确保员工安全和舒适。
设计流程
初步设计
根据需求分析，进行初步的工 厂布局和规划。
详细设计
对确定的方案进行详细设计， 包括设备布局、人流物流规划 等。
需求分析
了解客户需求、产品特点和工 艺要求。
方案评估
对初步设计进行评估和优化， 确定最佳方案。
设计实施
根据详细设计图纸，进行工厂 建设和设备安装。
优化生产流程，提高生 产效率，降低生产成本。
合理利用资源，减少能 源消耗，降低排放，实
现绿色生产。
灵活原则
满足未来发展需求，便 于扩展和改造。
设计要素
工厂规模
根据生产需求和产能规划，确 定工厂规模和用地大小。
工艺流程
食品工厂设计ppt课件
2、阻力计算 2.1 沿程水头损失 h 1
水沿着管子计算内径D和单位长度水头损失i,不变的匀直管 段全程流动时，为克服阻力而损失的水头，叫沿程水头损失 h 1（m)。
当 v1.2m/s时
v2
或
h1iL(0.001D 01.37)L
Q2
式中:
h1 (0.0017D 35.63)L
i---单位管长的水头损失(mm/m)
食品工厂设计
第四章 食品工厂工艺设计 九、管路安装与试验
（一）管路的安装
1、管路安装的一般要求
（1）按图纸规定的坐标、标高、坡度，准确进行， 做到横平竖直，符合先大后小、先压力高后压力低、 先复杂后简单、先地下后地上的原则
（2）法兰结合要注意使垫片受力均匀，螺栓握裹力 基本一致。
（3）连接螺栓、螺母的螺纹上应涂以二硫化钼与油 脂的混合物，以防生锈。
食品工厂设计
第四章 食品工厂工艺设计 6 管道附件、管道连接及管道补偿 7 管道的保温与标志 8 管路设计 9 管路安装与试验
食品工厂设计
第四章 食品工厂工艺设计
一、管路设计的标准化与管材的选择
（一） 管路设计的标准化 1、公称直径
公称直径又称通称直径、公称直径。是为了统一管子与管道用的 零部件的直径标准化以后的标准直径。用Dg表示，如：公称直径 为100mm,用Dg100表示。
生活给水管网
h2 (20%～30%) h1
式中 h 1 表示沿程水头损失（m)
生产给水管网
h2 20% h1
消防给水管网
h2 10% h1
生活、生产、消防合用管网
h2
20%
h 食品工厂设计 1
第四章 食品工厂工艺设计
2.3总水头损失H2 (m) 水在流动过程中，用于克服阻力而损耗的 （机械）能，叫总水头损失。
食品工厂课程设计PPT课件
单击添加标题
食品工厂概述
食品工厂的设备 选择与配置
课程设计概述
食品工厂的工艺 流程设计
食品工厂的生产 和管理
课程设计的目的和意义
培养食品工厂员工的专业技 能和素质
促进食品工厂的创新和发展
提高食品工厂的生产效率和 质量
提高食品工厂的市场竞争力 和品牌价值
课程设计的任务和要求
设计目标：培养 学生食品工厂设 计能力
优化设备布局： 提高生产效率，
降低能耗
创新管理模式： 采用精益生产， 提高生产效率
设备选择的原则和要求
设备成本：考虑设备价格、 维护成本等因素
设备安全：符合国家安全标 准，确保生产安全
设备性能：满足生产需求， 保证产品质量
设备环保：符合环保要求， 减少对环境的影响
设备智能化：提高生产效率， 降低人工成本
工艺流程设计的基本原则和要求
食品安全：确保食品在生 产过程中的安全，符合国 家食品安全标准
生产效率：提高生产效率， 降低生产成本，提高经济 效益
环境保护：减少废弃物排 放，降低能源消耗，保护 环境
质量控制：建立完善的质 量管理体系，确保产品质 量稳定可靠
技术创新：采用先进的生 产技术和设备，提高生产 效率和产品质量
食品工厂的工艺流程和设备
原料处理：包括清洗、筛选、去皮、切分 等
储存运输：包括冷藏、冷冻、运输等
加工处理：包括混合、搅拌、加热、冷却 等
质量控制：包括检测、检验、记录等
包装处理：包括灌装、封口、贴标、包装 等
设备选择：包括选择合适的设备，如搅拌 机、灌装机、包装机等
食品工厂的生产和管理
生产流程：原料采购、加工、包装、运输等环节 质量控制：确保食品安全，符合国家标准和行业标准 设备管理：定期维护和更新生产设备，提高生产效率 人员管理：培训员工，提高生产技能和食品安全意识 成本控制：优化生产成本，提高经济效益 环保要求：遵守环保法规，减少污染，保护环境
食品工厂概述
食品工厂的设备 选择与配置
课程设计概述
食品工厂的工艺 流程设计
食品工厂的生产 和管理
课程设计的目的和意义
培养食品工厂员工的专业技 能和素质
促进食品工厂的创新和发展
提高食品工厂的生产效率和 质量
提高食品工厂的市场竞争力 和品牌价值
课程设计的任务和要求
设计目标：培养 学生食品工厂设 计能力
优化设备布局： 提高生产效率，
降低能耗
创新管理模式： 采用精益生产， 提高生产效率
设备选择的原则和要求
设备成本：考虑设备价格、 维护成本等因素
设备安全：符合国家安全标 准，确保生产安全
设备性能：满足生产需求， 保证产品质量
设备环保：符合环保要求， 减少对环境的影响
设备智能化：提高生产效率， 降低人工成本
工艺流程设计的基本原则和要求
食品安全：确保食品在生 产过程中的安全，符合国 家食品安全标准
生产效率：提高生产效率， 降低生产成本，提高经济 效益
环境保护：减少废弃物排 放，降低能源消耗，保护 环境
质量控制：建立完善的质 量管理体系，确保产品质 量稳定可靠
技术创新：采用先进的生 产技术和设备，提高生产 效率和产品质量
食品工厂的工艺流程和设备
原料处理：包括清洗、筛选、去皮、切分 等
储存运输：包括冷藏、冷冻、运输等
加工处理：包括混合、搅拌、加热、冷却 等
质量控制：包括检测、检验、记录等
包装处理：包括灌装、封口、贴标、包装 等
设备选择：包括选择合适的设备，如搅拌 机、灌装机、包装机等
食品工厂的生产和管理
生产流程：原料采购、加工、包装、运输等环节 质量控制：确保食品安全，符合国家标准和行业标准 设备管理：定期维护和更新生产设备，提高生产效率 人员管理：培训员工，提高生产技能和食品安全意识 成本控制：优化生产成本，提高经济效益 环保要求：遵守环保法规，减少污染，保护环境
食品工厂设计方案(PPT 50页)
精品课程 食品科学概论
仓库的操作通常比工厂的操作简单，仓库需要控 制的条件是温度和湿度，多数仓库由集装箱支架组成， 集装箱用铲车运进和运出，进出仓库的门可以用安装 在铲车上的脉冲收发机自动打开。
装卸平台通常布置在仓库的一边用于发送成品库 的成品或接收配料到配料库，有许多不同形式的装卸 平台，载重汽车倒向装卸平台要与之对接密封，这一 点对冷冻和冷藏产品的运输尤其重要，以便铲车能够 直接开进为载重汽车装货或卸货。
精品课程 食品科学概论
四、工厂运输
食品工厂一般运输量均比较大，其运进的物品为原 料、配料、辅助材料、包装材料、燃料，运出的为成品 及废弃品(生产废料、煤渣等)，尤其对于有生产旺季或 高峰销售季节的食品工厂，每天的吞吐量很大，如日产 300t 28～30°Bx番茄酱，其原料日需量就达1800t。年 产20万t碳酸饮料厂高峰销售期的日销量要达1000t以上。 所以畅通的运输系统对食品工厂至关重要。
精品课程 食品科学概论
一、工艺设计依据
食品工厂的工艺设计应以批准的可行性研究报告所 规定的建厂规模、产品品种及质量要求为依据，结合 建厂地点的原料、动力供应、水源水质、环境卫生等 具体情况，因地制宜地确定各类产品的工艺流程、设 备选型和生产车间布置。工艺设计力求技术先进、成 熟可靠、经济合理。
精品课程 食品科学概论
精品课程 食品科学概论
一、原料接收站
原料接收站是食品工厂生产的第一个环节，这一 环节的生产质量直接影响到后面的生产工序。食品工 厂的原料大部分为农副产品，来自田间或饲养场的为 多。为了保持工厂的整洁和文明管理，原料在进厂前 或入库前需先预处理，以去除杂质和污染微生物。
精品课程 食品科学概论
二、实验室
排水系统应与沉降井相连，在排放到城市废水系统或 进一步处理之前用来汇集废水。沉降井便于厂家监视或控 制废水。
食品工厂设计方案(PPT 50页)
食品工程与营养科学学院 << 食品科学概论 >>
第六章 食品工厂设计
第一节 工厂建设法规 第二节 厂址选择和总平面设计 第三节 食品工厂工艺设计 第四节 生产性辅助设施 第五节 公用系统 第六节 卫生及生活设施 第七节 食品工厂的环境保护 第八节 基本建设概算 第九节 技术经济分析
精品课程 食品科学概论
初步设计文件由说明书、图纸和总概算书组成， 通过初步设计文件把拟建设的食品工厂全貌包括产 品品种、规格、生产能力、厂址、总平面布置、建 筑结构形式、工艺生产流程及设备、公司配套设施 特性及设备、投资总数等做出轮廓性的定局，供有 关部门审批。
精品课程 食品科学概论
第二节 厂址选择和总平面设计
厂址选择是项目前期工作的重要组成部分，厂址的 确定对项目建成后的经济效益、环境效益和社会效益的 发挥具有重要意义。对于食品工厂来说，厂址的选择往 往视原料和产品的销售来考虑，如乳制品厂、浓缩果汁 厂、天然矿泉水厂，由于原料运输量大或运输比较困难， 厂址宜接近原料产地、或待选项目所在地附近有建立基 地的良好条件。饮料罐装厂、冷饮厂等产品运输量大， 厂址宜靠近主要消费地。
精品课程 食品科学概论
四、加热、通风与空调系统
随着食品工业迅猛发展，食品加工、制造的行业范围 越来越大，涉及面越来越广。在食品工业发展过程中，设 计将发挥重要的作用。食品工厂设计必须符合国民经济发 展的需要，符合科学技术发展的新方向，为人民提供更多、 更好、更优质、安全卫生、营养丰富的新食品。工厂设计 在基本建设程序中，是在建设施工前完成的。一个优秀或 良好的设计应该是：经济上合理，技术上先进，通过施工 投产后，在产品的产量和质量上均达到规定标准，各项经 济指标应达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平。 同时在“三废”治理和环境保护方面，必须符合国家有关 规范。因此，工厂设计是食品工业发展过程中的一个重要 环节。
第六章 食品工厂设计
第一节 工厂建设法规 第二节 厂址选择和总平面设计 第三节 食品工厂工艺设计 第四节 生产性辅助设施 第五节 公用系统 第六节 卫生及生活设施 第七节 食品工厂的环境保护 第八节 基本建设概算 第九节 技术经济分析
精品课程 食品科学概论
初步设计文件由说明书、图纸和总概算书组成， 通过初步设计文件把拟建设的食品工厂全貌包括产 品品种、规格、生产能力、厂址、总平面布置、建 筑结构形式、工艺生产流程及设备、公司配套设施 特性及设备、投资总数等做出轮廓性的定局，供有 关部门审批。
精品课程 食品科学概论
第二节 厂址选择和总平面设计
厂址选择是项目前期工作的重要组成部分，厂址的 确定对项目建成后的经济效益、环境效益和社会效益的 发挥具有重要意义。对于食品工厂来说，厂址的选择往 往视原料和产品的销售来考虑，如乳制品厂、浓缩果汁 厂、天然矿泉水厂，由于原料运输量大或运输比较困难， 厂址宜接近原料产地、或待选项目所在地附近有建立基 地的良好条件。饮料罐装厂、冷饮厂等产品运输量大， 厂址宜靠近主要消费地。
精品课程 食品科学概论
四、加热、通风与空调系统
随着食品工业迅猛发展，食品加工、制造的行业范围 越来越大，涉及面越来越广。在食品工业发展过程中，设 计将发挥重要的作用。食品工厂设计必须符合国民经济发 展的需要，符合科学技术发展的新方向，为人民提供更多、 更好、更优质、安全卫生、营养丰富的新食品。工厂设计 在基本建设程序中，是在建设施工前完成的。一个优秀或 良好的设计应该是：经济上合理，技术上先进，通过施工 投产后，在产品的产量和质量上均达到规定标准，各项经 济指标应达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平。 同时在“三废”治理和环境保护方面，必须符合国家有关 规范。因此，工厂设计是食品工业发展过程中的一个重要 环节。
食品工厂设计ppt课件
工艺参数控制
制定严格的工艺参数控制标准，确保生产过程中的各项指标符合要 求。
品质控制与检测
01
品质标准制定
根据产品标准和客户需求，制定 品质控制标准，确保产品质量符 合要求。
品质和成品进 行质量检测，及时发现并处理不 合格品。
建立品质追溯体系，对不合格品 进行追溯和处理，防止问题再次 发生。
设计特点
分析该食品工厂设计中的 独特之处，如工艺流程、 设备选型、布局规划等。
实施效果
总结该案例在实施后取得 的成效，包括生产效率、 产品质量、成本控制等方 面。
成功经验与教训
成功经验
提炼该案例中值得借鉴的设计和管理经验，如优秀的设计理 念、有效的生产流程等。
教训总结
分析该案例中存在的问题和不足，如设计缺陷、管理漏洞等 ，并提出改进建议。
食品安全
确保食品在生产、加工、储存、运输过程中不受污染，符合相关食品安全标准。
卫生要求
严格执行清洁卫生制度，定期对设备、场地进行消毒，确保生产环境符合卫生标 准。
02
工厂布局与设备选择
生产线布局
1 2
3
生产线布局原则
合理规划生产线布局，确保生产流程顺畅，提高生产效率。
工艺流程分析
根据产品特点和工艺要求，分析生产线布局的制约因素，确 定最佳布局方案。
在设计过程中，我学到了很多新的知识和技能，也发现了自己的不足之处，需要不断学习和提高自己的 能力。
我认为未来的食品工厂设计需要更加注重创新和个性化，同时也需要加强与各方的合作和交流，共同推 动食品工业的发展。
THANKS
员工安全培训
建立完善的安全管理制度，明确各级 人员的安全职责，定期进行安全检查 和评估，及时发现和消除安全隐患。
制定严格的工艺参数控制标准，确保生产过程中的各项指标符合要 求。
品质控制与检测
01
品质标准制定
根据产品标准和客户需求，制定 品质控制标准，确保产品质量符 合要求。
品质和成品进 行质量检测，及时发现并处理不 合格品。
建立品质追溯体系，对不合格品 进行追溯和处理，防止问题再次 发生。
设计特点
分析该食品工厂设计中的 独特之处，如工艺流程、 设备选型、布局规划等。
实施效果
总结该案例在实施后取得 的成效，包括生产效率、 产品质量、成本控制等方 面。
成功经验与教训
成功经验
提炼该案例中值得借鉴的设计和管理经验，如优秀的设计理 念、有效的生产流程等。
教训总结
分析该案例中存在的问题和不足，如设计缺陷、管理漏洞等 ，并提出改进建议。
食品安全
确保食品在生产、加工、储存、运输过程中不受污染，符合相关食品安全标准。
卫生要求
严格执行清洁卫生制度，定期对设备、场地进行消毒，确保生产环境符合卫生标 准。
02
工厂布局与设备选择
生产线布局
1 2
3
生产线布局原则
合理规划生产线布局，确保生产流程顺畅，提高生产效率。
工艺流程分析
根据产品特点和工艺要求，分析生产线布局的制约因素，确 定最佳布局方案。
在设计过程中，我学到了很多新的知识和技能，也发现了自己的不足之处，需要不断学习和提高自己的 能力。
我认为未来的食品工厂设计需要更加注重创新和个性化，同时也需要加强与各方的合作和交流，共同推 动食品工业的发展。
THANKS
员工安全培训
建立完善的安全管理制度，明确各级 人员的安全职责，定期进行安全检查 和评估，及时发现和消除安全隐患。
食品工厂设计PPT课件
a
19
6.可行性研究的原则
编制可行性研究报告必须坚持客观 性、公正性和科学性，要实事求是。不 能把可行性研究当成一种目的,为了可 行而研究,以它作为争投资,争项目,争计 划的一个“通行证”。
a
20
目的上的差别：
国企的可行性报告是为了说服上级领导 并得到相应的批准和支持，并假定上级领导 比他们自己更了解情况。而报告一旦被批准 ，上级领导就要承担相应的责任。
在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、 编制设计计划任务书的项目建设准备阶段统称为建设 前期，勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、 验收阶段统称为建设时期，交付生产后生产经营阶段 称为生产时期。
a
7
初
项 目 建 议 书
立可 项行 并性 审研 批究
项 目 评 估
设 初步
计 步设
任 设计
务 计审
食品工厂设计
a
1
第一章 食品工厂基本建设
一.基本建设的内容
1.概念
食品工厂建设属于基本建设，所谓基本建设是 指固定资产的建筑、添置和安装。基本建设是一项 主要为发展生产奠定物质基础的工作矿井、农场、铁路、水库、商场、酒店等工 程的建设，机械设备、车辆、船舶等的添置和安装 ，机关、学校、医院、居民住宅等的建筑、设备添 置和安装等都属于基本建设的范畴。
容。项目可行性研究和评估的结论关系到项目的投资决 策，又是项目上马以后实施过程中进行管理工作的重要 指导性文件和项目竣工时验收的主要依据。国家明确规 定：“各类项目都要做好可行性研究，所有投资都要讲 求效益。”，这充分表明了项目可行性研究工作的重要 性。原国家计划委员会1983年正式颁发了“关于建设项 目进行可行性研究的试行管理办法”，该“办法”提出 ：可行性研究是建设前期工作的重要内容，是基本建设 程序中的组成部分。凡编制可行性研究的建设项目，不 附可行性研究报告及审批意见的，不得审批设计任务书 。
食品工厂设计课件(PPT 149页)
GB12693-2003乳制品企业良好生产规范 GB12695-2003饮料企业良好生产规范 GB19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范 GB19304-2003定型包装饮用水企业生产卫生规范
食品企业通用卫生规范
GB 14881-1994
4 工厂设计与设施的卫生要求 4.1 设计 4.1.1 凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范
§1-2工厂设计的职责与组成
工厂设计的职责
通过图纸的形式，更好地、更合理地来体现 可行性研究报告提出的设想。
设计单位要对图纸负责。 当安装完毕后，设计单位还必须参与试车运行 。 共同验收签字。
§1-2工厂设计的职责与组成
工厂设计的组成
工艺设计
总体工艺布局；产品方案及班产旦的确定；主要 产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料 计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单； 车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、 冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材 料清单；施工说明等
地势：地势应基本平坦，厂区标高应高出通常最高洪水 水位，且能保障排水顺利。
劳动力来源：季节产品的生产需要大量的季节工，厂址 应靠近城镇或居民集中点。
饮料厂厂址选择原则
符合国家方针政策、行业布局、地方规划等；
罐头食品厂厂址的选择原则
原料：厂址要靠近原料基地，原料的数量和质量要满足 建厂要求。关于“靠近”的尺度，厂址离鲜活农副产品 收购地的距离宜控制在汽车运输2h路程之内。
周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。厂区附近 不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源，厂址不 应设在受污染河流的下游和传染病医院近旁。
厂区附近要有良好的卫生环境 有无发展余地 当地的自然条件如何
食品企业通用卫生规范
GB 14881-1994
4 工厂设计与设施的卫生要求 4.1 设计 4.1.1 凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范
§1-2工厂设计的职责与组成
工厂设计的职责
通过图纸的形式，更好地、更合理地来体现 可行性研究报告提出的设想。
设计单位要对图纸负责。 当安装完毕后，设计单位还必须参与试车运行 。 共同验收签字。
§1-2工厂设计的职责与组成
工厂设计的组成
工艺设计
总体工艺布局；产品方案及班产旦的确定；主要 产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料 计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单； 车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、 冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材 料清单；施工说明等
地势：地势应基本平坦，厂区标高应高出通常最高洪水 水位，且能保障排水顺利。
劳动力来源：季节产品的生产需要大量的季节工，厂址 应靠近城镇或居民集中点。
饮料厂厂址选择原则
符合国家方针政策、行业布局、地方规划等；
罐头食品厂厂址的选择原则
原料：厂址要靠近原料基地，原料的数量和质量要满足 建厂要求。关于“靠近”的尺度，厂址离鲜活农副产品 收购地的距离宜控制在汽车运输2h路程之内。
周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。厂区附近 不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源，厂址不 应设在受污染河流的下游和传染病医院近旁。
厂区附近要有良好的卫生环境 有无发展余地 当地的自然条件如何
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(二)原料的日收购量的确定
• 预计成粉后原料剩余95％
• 三班倒工作制
• 所以每天(3班)需将3×0.0009÷85％ +3×0.0006÷85 ％=0.0053t原料生产。
(三)设计条件
• 本设计每日工作为3班制，每班实际工作时 间为6h
• 平均1h生产水饺 0.0028÷18=0.00016t
微波炉、冰箱等家用电器的普及，为速冻 食品的发展提供了环境基础；社会主义新
农村的建设，乡村小超市的出现，终端市 场被延伸，为速冻食品的发展增加了更为 广阔的消费空间。
5、今后的发展方向和潜力：建立成一个以 速冻汤圆和速冻水饺为主，速冻肉制品为 辅的综合性速冻食品加工厂。
速冻汤圆
速冻水饺
二、可行性研究
设计任务书
1.建厂理由：适应市场发展的规律，能满足 消费者的要求，为国家创造财富，也为自己创造 价值。
2.建厂规模：小规模生产，每月按市场调查的需求 生产。
3.产品：主要以水饺和汤圆为主，水饺每日生产 5000kg,汤圆每日生产3000kg.
4.生产方式：尽量采用现代新技术，实行自动化连 续生产，提高工作效率，创造更大的价值。
无极麻芯汤圆机
• 外形尺寸：
1350×1400×750mm
功率：1.88kw 电压：220/380V 产量：2500个/小时 价格：9800元
单体隧道式速冻机
工艺流程
• 汤团：制米粉→水磨粉→调制面团→成形
(捏皮，捏窝)→检验→装盘→速冻→包装→ 检验→成品→冷藏
水饺：原料、辅料、水的准备→面团、饺
中国速冻产品的空间还很大,速冻的勃兴潜 力比方便面也许其他食品还有空间,小额中 国速冻产品还局限在现有米面制品中,需求 进行更新换代及拓宽市场勃兴空间,擢升产 品本身的品德,那么改日的市场远景将会是 活门无限的。
五、厂址的选择
因为启动资金较少，所以只能把厂房放在 市郊，而且还不能太大，然后在市区租几 个小门面销售所生产的产品，当然我的重 点还是和一些超市、购物中心建立供求关 系。不过这是暂时的，等到发展起来的时 候就会考虑扩大。
10、建厂进度：一个月内投入生产。
11、投资金额：20万
12、估算建成后的经济效果：自己开厂肯定 有很大风险，但其前景肯定很好，效益应 该不错。
饺子机JGL120-5B
• 生产效率：7200个/小 时 饺子重量：16-18克 功率：1.5千瓦 机器重量：160公斤 外形尺寸： 990X470X1150mm 价格：6800元
5、工厂的组成：生产包装车间，仓库。
6、工厂的总占地面：视资金充裕情况而定。
7、公用设施方面的要求：水源方便，能源充 足，尤其是动力方面一定要满足要求。
8、交通运输要求：由于产品要运往各大超市 和各小分店，所以交通必须便利，方便运 输。
9、投资估算：总资产20万元，租厂房每年投 资5万元，购买设备8万元，原材料2万元， 员工工资每人每月1200元，四个员工，共 计4800元。
6800
9800 12800 32800 62200
• 总投资：20万 • 设备投资：6.22万 • 员工工资：12*2000元\月=2.4万元\月 • 房租：15000元\月 • 日工作时间：10h • 日平均产量：5000公斤 • 成本：15元\公斤 • 售价：18元\公斤 • 月净收入：5000*（18-15）*30/6-24000-
但目前我国约80%的速冻食品生产厂家 的加工过程是手工操作，现有的速冻食品 设备机械化程度偏低，工艺参数不能达到 生产需要，同国外先进设备存在着一定的 差距，而美国、日本以及我国台湾地区速 冻食品加工95%以上都是机械化。
四、市场发展趋势
从国度食品轨范来看,速冻产品被归为 利便类食品大类中,成为继利便面之后的第 二自如便产品。当前方便面的买卖500多个 亿,而速冻产品才100个亿。
一、总论 （1）项目名称：速冻食品加工厂 （2）主办单位名称：河南科技大学 （3）企业性质：私营企业 （4）法人：任海洋
二、概述
在未来5-10年内，速冻食品行业将进入 一个高速发展期，我国的速冻食品业必将 进入一个新的黄金时代。从1995年起，我 国速冻食品的年产量每年以20%以上的幅 度递增，成为90年代发展最快的食品加工 业，标志着速冻食品在中国进入迅速发展 的新阶段。
• 平均1h生产汤圆 0.0017÷18=0.00009t
• 每小时需要投入生产水饺的原料 0.0028÷18÷ 95％=0.00017t
• 每小时需要投入生汤圆的原料 0.0017÷18÷ 95％=0.00010t
资金估算
机械设备 饺子机
无极麻芯汤圆机
数量（台）
1 1
速冻机
2
包装机
1
合计
5
单价（元）
15000=36000
企业组织机构的形式
厂长
车间主任
车间主任
班组长
班组长
班组长
班组长
平面图设计
包装车间 门
馅配制→包制→整型→速冻→装袋、称重、 包装→低温冷藏。
物料横算
（一）材料衡算： • (1)水饺班产量的确定 • 日产量为：0.5t÷180d=0.0028t/d • 班产量为：0.0028t÷3 =0.0009t
• (2)汤圆班产量的确定 • 日产量为：0.3t÷180d=0.0017t/d • 班产量为：0.0017t÷3 =0.0006t
食品工厂设计作业
速冻食品加工厂设计
主讲人：1Fra bibliotek项目说明书
2
可行性研究报告
3
设计任务书
4
工艺设计
5
平面图设计
一、项目建议书
1.产品名称：速冻汤圆、速冻饺子 2.生产规模：小规模 3.投资资金：20万 4.产、供销预测分析：随着我国经济的快速
发展，消费者收入不断增加，为速冻食品 的消费提供了良好的经济基础；同时，速 冻食品的生产、包装技术的改进以及冷链 的建立和完善，为速冻食品的发展提供了 技术基础；城乡居民生活方式的改变以及
三、速冻食品行情现状
根据有关统计数据，我国餐饮业的年 营业额已达7600亿元，其中快餐业为1200 亿元。这样巨大的市场将引发配餐市场的 兴起，为速冻食品行业的发展提供新的商 机。宾馆、餐厅、学校等业务市场需求的 增加也是速冻食品企业正在寻找的机会。
开拓业务市场将会是速冻食品行业未来重 要的市场战略。