红酒炖牛肉

红酒炖牛肉
这里面的诀窍有三：
诀窍一：选料。

昂贵的牛肉靠边站。

让位给我们今天的主角Blade Steak!（超市里最便宜的牛肉，也是最不称职的牛排肉,但是却最最的适合用来炖，不但不会干也不会柴，而且西式中式what ever式炖法都无比的好吃。

只要方法对，这种牛肉绝对是美食爱好者的福音）。

千万不要买没有白色花纹的瘦牛肉，那种牛肉只适合快炒.
诀窍二：红酒的类型Cabernet Sauvignon这种我不太喜欢的浓郁干红是最适合的选择。

如果家里没有也可以用别的类型来代替。

总之，用酒来当主料炖菜的时候一定要记住用自己爱喝的酒，这样搭配起来才最完美。

诀窍三：煎牛肉块的时候一定不能偷懒。

将牛肉煎到时候是最最重要的一点（请仔细阅读煎牛肉的步骤）。

所需食材：牛肉随意（我用了大约两斤左右），大个圆葱一个，大蒜半头，浓缩西红柿酱一小瓶=156ml，土豆一个。

红酒和牛肉汤比例2比1（我用了两杯红酒和一杯水～家里没有牛肉汤）。

油适量。

调味料：盐，黑胡椒，香叶四片。

注意：浓缩西红柿酱的英文名字叫做Tomato Paste在欧美的各大超市有卖。

如果国内的朋友找不到可以用做意大利面的西红柿酱来代替。

浓缩西红柿酱和番茄酱完全两回事，前者完全是西红柿浓缩的后者比较甜有很多糖在里面。

步骤一：牛肉和圆葱切大块。

蒜随便的切碎。

土豆切成细丝或者是非常薄的条（如图）。

土豆里的淀粉在牛肉炖好后会完全的融化在汤汁里，让汤汁变的非常的浓稠，省去了最后类似勾芡的步骤。

步骤二：用厨房用的厚纸巾吸干牛肉上的水分（也可以用沾一层薄薄的干面粉来代替）。

大火将煎锅预热，最好是不锈钢锅。

或者专用铸铁锅（俺没有）。

步骤三：倒入足够的油可以覆盖锅底（不用担心，一会可以将多出来的油倒出去，但是现在油一定要多才能保证煎肉的顺畅）。

油热后在锅底平铺一层牛肉，千万不能让牛肉重叠，一次煎不完可以分两次煎。

刚放入锅内的牛肉不要去翻动它，也不要害怕粘锅，只要锅有提前预热到足够的温度是绝对不会粘锅的，除非你心急，还没有煎好就想翻个。

等肉煎成了深深的棕红色就可以反面了。

步骤四：将煎好的牛肉先盛到盘子里，倒出锅中多余的油就可以炒圆葱了。

这个时候可以用中火，并且加少量的盐来加速圆葱的软化。

圆葱差不多软了以后放入蒜简单的翻炒后就可以下浓缩番茄酱了。

简单的翻炒后放入红酒，牛肉汤，土豆丝，盐，黑胡椒和香叶煮开即可。

步骤五：开盖煮开五分钟后，盖上锅盖。

这个时候可以直接塞到烤箱里350f烤一个半小时，也可以用最小火慢慢的炖一个半小时。

如果时间紧张一个小时就可以吃了。

（一定要敞着锅盖煮几分钟好让酒精气散发出去）
其他变化方式：可以根据自己的喜好加入些蔬菜，比如胡萝卜，西芹，土豆块等。

但是量不宜过多,因为蔬菜比较容易出水。

还可以根据自己家里的存货试试用黑啤酒或者单纯的牛肉汤来做。

调料也可以根据自己的喜好改变，各种和牛肉比较搭的香料都可以尝试一下。