餐饮培训酒水知识PPT
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餐饮行业酒水知识培训ppt
在为客人提供酒水服务 时，要保护客人的隐私
，不泄露客人信息。
05
酒水营销策略与技巧
酒水营销策略制定
目标市场定位
明确酒水产品的目标市场，包括消费者群体、销售渠道等。
竞争分析
分析竞争对手的酒水产品特点、价格、销售策略等，为制定营销策 略提供参考。
产品差异化
通过研发新产品或改进现有产品，使酒水产品在口感、包装、价格 等方面具有独特性，提高竞争力。
适用场合
商务宴请、家庭聚会等正式场合 。
啤酒
分类
根据生产原料和工艺，啤酒可分 为工业啤酒和精酿啤酒。
特点 啤酒具有清爽的口感和较低的酒精 度，适合消暑解渴。
适用场合
休闲娱乐、朋友聚会等轻松场合。
红酒
分类
根据产地和品种，红酒可分为干红、半干红、甜 红等。
特点
红酒具有浓郁的果香和独特的口感，含有丰富的 多酚类物质，具有抗氧化作用。
酒的产地与品牌
产地特色
介绍各个产地的气候、土壤、人文等特色，以及这些因素如何影响当地酒的品质 和风味。
知名品牌
介绍各个产地的知名品牌，包括历史、品质、市场地位等，以便消费者在购买时 有所参考。
03
餐饮行业常用酒水介绍
白酒
分类
根据生产工艺和香型，白酒可分 为浓香型、酱香型、清香型等。
特点
白酒具有浓郁的香味和较高的酒 精度，口感醇厚，后劲较大。
采用讲座、品鉴、实操等多种形式，使学员能够 更直观地了解酒水知识，提高实际操作能力。
3
培训效果显著
通过培训，学员们对餐饮行业酒水知识有了更深 入的了解，为今后的工作打下了坚实的基础。
培训成果评估与反馈
评估方式多样
采用问卷调查、考试、实际操作等多种方式对学员的学习成果进 行评估，确保评估结果的客观性和准确性。
，不泄露客人信息。
05
酒水营销策略与技巧
酒水营销策略制定
目标市场定位
明确酒水产品的目标市场，包括消费者群体、销售渠道等。
竞争分析
分析竞争对手的酒水产品特点、价格、销售策略等，为制定营销策 略提供参考。
产品差异化
通过研发新产品或改进现有产品，使酒水产品在口感、包装、价格 等方面具有独特性，提高竞争力。
适用场合
商务宴请、家庭聚会等正式场合 。
啤酒
分类
根据生产原料和工艺，啤酒可分 为工业啤酒和精酿啤酒。
特点 啤酒具有清爽的口感和较低的酒精 度，适合消暑解渴。
适用场合
休闲娱乐、朋友聚会等轻松场合。
红酒
分类
根据产地和品种，红酒可分为干红、半干红、甜 红等。
特点
红酒具有浓郁的果香和独特的口感，含有丰富的 多酚类物质，具有抗氧化作用。
酒的产地与品牌
产地特色
介绍各个产地的气候、土壤、人文等特色，以及这些因素如何影响当地酒的品质 和风味。
知名品牌
介绍各个产地的知名品牌，包括历史、品质、市场地位等，以便消费者在购买时 有所参考。
03
餐饮行业常用酒水介绍
白酒
分类
根据生产工艺和香型，白酒可分 为浓香型、酱香型、清香型等。
特点
白酒具有浓郁的香味和较高的酒 精度，口感醇厚，后劲较大。
采用讲座、品鉴、实操等多种形式，使学员能够 更直观地了解酒水知识，提高实际操作能力。
3
培训效果显著
通过培训，学员们对餐饮行业酒水知识有了更深 入的了解，为今后的工作打下了坚实的基础。
培训成果评估与反馈
评估方式多样
采用问卷调查、考试、实际操作等多种方式对学员的学习成果进 行评估，确保评估结果的客观性和准确性。
酒水培训课件(ppt 37张)
2019/2/20
葡萄酒
出品标准：
葡萄酒
葡萄酒配餐 红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物 白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 葡萄酒与中餐的搭配 酒别菜肴举例 红葡萄酒川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 白葡萄酒油炸点心、海鲜类、清蒸类 香槟酒点心、鱼翅类 葡萄酒与西餐的搭配 酒别菜肴举例 红葡萄酒奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 香槟酒茶点、布丁、火鸡
酒水知识（上）
白酒、葡萄酒、汽酒、花雕、啤酒
酒水
酒类和水类的统称，可指酒、水、饮料 等液体可饮用的水，用来招待客人的液 体。此词主要应用于餐饮界。
2019/2/20
酒
酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的 浓度一般在60度(即60%)以下(少数有60度以上)，白酒经分馏提纯至 75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为 原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就 发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度 、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取 出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。由于酒的盛行 ，犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的 行为。按照工序，酒一般分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒。饮用方法 Nhomakorabea
1、冬天的喝法：加入姜和枸杞子用砂锅煮沸10分钟，趁 热喝。花雕酒的喝法是这样的：冬天的酒中加入切成细丝 的姜，和枸杞子加温至45度左右饮用。也可将鸡蛋打入酒 中，烧热时成蛋花状，倒入杯中酒香扑鼻，暖人心肠，细 品慢酌、其乐融融，具有养身健体的功效。 2、夏天的喝法：在不低于10年的陈酿花雕里放入几颗话 梅（不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食），用电热壶（最 好是用小砂锅）加热微开后再煮10分钟左右，待降至室温 即可入冰箱冰镇，以10—15℃为佳，加冰块饮用亦可。不 宜似啤酒之牛饮，小口小口地慢饮方可觉其真味。
餐饮行业酒水知识培训ppt (2)
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒是以白葡萄或红葡萄为原料酿造而成的果酒，其色泽呈淡黄或金黄色，口感清爽、芳香，富含多种营养 成分。
详细描述
白葡萄酒的酿造工艺主要包括采摘、压榨、发酵、陈酿和装瓶等步骤。根据酿造方法和产地的不同，白葡萄酒可 以分为多种类型，如干白、半干白、甜白等。在餐饮行业中，白葡萄酒常与鱼类、家禽、蔬菜等搭配，能够提升 菜品的口感和品质。
啤酒
总结词
啤酒是一种以麦芽为主要原料，加入啤酒花和水经过发酵而制成的低酒精饮料，其色泽呈金黄色或淡 黄色，口清爽、微苦，富含多种营养成分。
详细描述
啤酒的酿造工艺主要包括原料选择、糖化、煮沸、发酵和包装等步骤。根据产地和酿造方法的不同， 啤酒可以分为多种类型，如拉格啤酒、艾尔啤酒等。在餐饮行业中，啤酒常与小吃、烤肉等搭配，能 够提升菜品的口感和品质。
03
CATALOGUE
餐饮行业酒水服务规范
酒水服务流程
酒水点单
根据客人需求，提供酒 水菜单，介绍酒水特点 ，询问客人需求，并准
确记录。
酒水准备
根据客人点单，准备相 应的酒水，确保酒水质
量和数量。
酒水展示
将酒水展示给客人，说 明酒水品种、年份、产
地等信息。
酒水服务
为客人倒酒、换杯、续 杯等，确保服务周到细
酒水库存预警
设定合理的库存预警线， 当库存量低于预警线时及 时补货，避免影响销售和 客户体验。
酒水库存分类管理
根据酒水的品种、保质期 、销售量等因素对酒水进 行分类管理，优先销售快 到期或销量较少的酒水。
酒水损耗控制
酒水损耗分类
明确酒水损耗的分类，如 正常损耗、过期损耗、偷 盗损耗等，以便有针对性 地进行控制。
餐厅酒水服务培训课件(PPT 38张)
第一节 酒水基础知识
白葡萄酒。白葡萄酒主要是用白葡萄，也有用紫葡萄 的，但不管使用哪种葡萄，其皮和种子都需除去然后再压 榨取汁，经自然发酵酿制而成。白葡萄酒发酵时间较短， 一般储存2—5年即可饮用。发酵前因除去果皮，故酒液颜 色较淡，几乎是白色的到金黄色的，一般呈浅黄色。白葡 萄酒在品味上分甜、酸、辣三种。白葡萄酒具有怡爽清香、 健脾胃、去腥气的特点。最佳饮用温度为7℃—10℃，因 此在饮用前常经过冰冻，或用冰桶盛放，低温供应客人饮 用。低温可有效地减少酒中“丹宁酸”对人口感的刺激。 法国勃艮弟（bourgundy）地区出产的白葡萄酒具有清 冽爽口、爽而不薄的特点，被誉为“葡萄酒之王”。 葡萄汽酒。白葡萄酒装瓶发酵后产生二氧化碳气体而 形成葡萄汽酒。法国香槟地区出品的葡萄汽酒又称槟酒。
第二节 中餐酒水服务程序与标准
二、白酒的服务程序与标准 （一）准备工作 1、客人订白酒后，服务员立即去酒吧取酒，时间不得超过5分钟； 2、准备一块叠成12cm见方的干净餐巾； 3、准备和客人人数相符合的白酒杯。 （二）酒的展示 在左手掌心上放一块叠成12cm见方的餐巾，将白酒瓶底放在餐巾上， 右手扶住酒瓶上端，并呈45℃倾斜，商标向上，为主人展示白酒。 （三）酒的服务 征得客人同意后，在客人面胆打开白酒； 服务时，左手持方型餐巾，右手持白酒瓶，按照先宾后主、女士优先 的原则从客人右侧依次为客人倒酒； 白酒石酸倒入酒杯4/5即可； 倒完一杯后轻轻转动瓶口，避免酒滴在台布上，再用左手中的餐巾擦 拭瓶口。
第一节 酒水基础知识
二、常用的外国酒 （一）蒸馏酒 金酒。金酒又叫杜松子酒，是世界上第一大类的烈酒，最 先由荷兰生产，后在英国大量生产，闻名于世。荷兰金酒 属甜酒，适宜单饮，不宜作鸡尾酒的基酒；英国金酒为干 酒，既可单饮又可作鸡尾酒的基酒。 威士忌。最具代表性的威士忌是苏格兰威士忌、爱尔 兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌。 白兰地。白兰地是以葡萄酒作原料，在葡萄酒的基础 上蒸馏而成的，最佳陈年时间20—40年。白兰地酒色泽 呈晶莹的琥珀色，具有浓郁的芳香，味醇厚润。饮用时用 手掌暖杯，等白兰地微温有香气散发时，先嗅后尝。其标 记及含义为： ☆3年陈；☆☆4年陈；☆☆☆5年陈V.S10—12年陈 V.S.O12—20年陈；V.S.O.P20—30年陈； Napoleon40年陈；X.O50年陈。
餐饮服务技能之斟酒培训课件(1).pptx
(1)遇重要或大型宴会，在宴会开始前5分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好。当客人入座后再斟饮料，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质，要及时更换；小型宴会上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。(2)斟酒的顺序为：主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向斟倒。两个服务员同时斟酒时，一个从主宾一侧开始，向左绕餐桌进行；一个从副主宾一侧开始，向左绕餐桌进行，给每位客人斟酒之前，先向客人示意。
八、斟酒注意事项
①斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘或拿餐巾，右手持瓶，使酒标朝外进行操作，所有酒水服务都应从客人右边进行，不可“左右开弓”。②斟酒应从主宾开始，按顺时针方向绕台进行，在倒酒前应注意一下，如客人不需要则予以调换；宾客如带女士一同进餐，应先给女士斟酒。③斟酒时，瓶口不可靠到酒杯，但也不宜过高，过高会容易溅出杯外。④瓶内酒越少，出口的速度越快，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。
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应急处理
(3)主人离位或离桌去祝酒时，服务员要托着酒，跟随主人身后，以便及时给主人或其他客人续酒；在宴会进行过程中，看台服务员要随时注意每位客人的酒杯，见到杯中酒水只剩下1/3时，应及时添满。
9、静夜四无邻，荒居旧业贫。。10、雨中黄叶树，灯下白头人。。11、以我独沈久，愧君相见频。。12、故人江海别，几度隔山川。。13、乍见翻疑梦，相悲各问年。。14、他乡生白发，旧国见青山。。15、比不了得就不比，得不到的就不要。。。16、行动出成果，工作出财富。。17、做前，能够环视四周；做时，你只能或者最好沿着以脚为起点的射线向前。。9、没有失败，只有暂时停止成功！。10、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有。。11、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累。。12、世间成事，不求其绝对圆满，留一份不足，可得无限完美。。13、不知香积寺，数里入云峰。。14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。15、楚塞三湘接，荆门九派通。。。16、少年十五二十时，步行夺得胡马骑。。17、空山新雨后，天气晚来秋。。9、杨柳散和风，青山澹吾虑。。10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。11、越是没有本领的就越加自命不凡。12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。16、业余生活要有意义，不要越轨。17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。
酒水相关知识培训.pptx
产于美国40%-50% 用玉米、大麦、小麦、黑麦制成 特点：波本威士忌蒸馏后为了使其成熟，就用
已烧焦的橡木桶存放，其原料中必须有50%的玉 米，然后以发芽的大麦、黑麦再次发酵，色泽： 红色带咖啡色。 味道：果香、清甜 特点：一般在烤过的橡木桶内存放4年以上 品牌：Jim Beam、Jack Daniel’s 喝法：加冰、净饮、加水、加苏打、调鸡尾酒
来源于香料、种子 • 品牌：Stolichnaya、Smirnoff、Finlandia • 喝法：加冰、净饮、加Tonic、加果汁、鸡尾酒（+柠檬片
Whisky
历史：1494年在苏格兰，用大麦酿造出来的生命之水，在制造过程中，橡木 桶不能少，
定义：大麦、麦芽经过发酵，加以蒸馏后既变成无色透明的酒质，再将其储 存橡木桶内一段时间，木桶的色泽味道等慢慢渗入酒质中便产生了芳香和金 黄的色泽
Blender Whisky 调配威士忌
定义：始于1853年，因为Malt的酒精含量较 高，不太适合口味，后来加上清淡的Grain 调配后就闻名了，最早调配的是英国的艾 丁堡
Brand Blender Whisky：Premium 12年以上 品牌：Chivas Regal 12Years Johnnie Walker Black Label Dimple 15Years Royal Salute
腻，均有草炭的香味，低产地的比较温和，醇厚 种类：Malt Whisky 麦芽威士忌 定义：以大麦、小麦的芽作为原料，当大麦在发
芽阶段，需要用草炭来薰，薰烟的香味一直保留 在成品中，这就是它的特征。
Grain Whisky 谷物威士忌
定义：主要以玉米为原料，占80%加上20% 的麦芽，谷物的威士忌没有草炭的味道。
Spirit 烈酒
已烧焦的橡木桶存放，其原料中必须有50%的玉 米，然后以发芽的大麦、黑麦再次发酵，色泽： 红色带咖啡色。 味道：果香、清甜 特点：一般在烤过的橡木桶内存放4年以上 品牌：Jim Beam、Jack Daniel’s 喝法：加冰、净饮、加水、加苏打、调鸡尾酒
来源于香料、种子 • 品牌：Stolichnaya、Smirnoff、Finlandia • 喝法：加冰、净饮、加Tonic、加果汁、鸡尾酒（+柠檬片
Whisky
历史：1494年在苏格兰，用大麦酿造出来的生命之水，在制造过程中，橡木 桶不能少，
定义：大麦、麦芽经过发酵，加以蒸馏后既变成无色透明的酒质，再将其储 存橡木桶内一段时间，木桶的色泽味道等慢慢渗入酒质中便产生了芳香和金 黄的色泽
Blender Whisky 调配威士忌
定义：始于1853年，因为Malt的酒精含量较 高，不太适合口味，后来加上清淡的Grain 调配后就闻名了，最早调配的是英国的艾 丁堡
Brand Blender Whisky：Premium 12年以上 品牌：Chivas Regal 12Years Johnnie Walker Black Label Dimple 15Years Royal Salute
腻，均有草炭的香味，低产地的比较温和，醇厚 种类：Malt Whisky 麦芽威士忌 定义：以大麦、小麦的芽作为原料，当大麦在发
芽阶段，需要用草炭来薰，薰烟的香味一直保留 在成品中，这就是它的特征。
Grain Whisky 谷物威士忌
定义：主要以玉米为原料，占80%加上20% 的麦芽，谷物的威士忌没有草炭的味道。
Spirit 烈酒
中餐宴会酒水服务培训课程PPT(共 64张)
两个搭配方向
①互补：甜食配甜酒，口味重较咸较浓的红肉或川菜配单宁重的红葡萄酒，口
味清淡的海鲜或蔬菜配清爽的白葡萄酒或单宁柔和的红葡萄酒。
②对冲的、相抗衡的：用甜的配辣的，冲撞出一个新的味道来。譬如用波尔多
的索代甜酒来配辣的四川菜，而不用单宁重的红葡萄酒配。
这些原则，就是搭配的两个方向，酒和菜的搭配最终如果能抵达“平
托盘斟酒
左手托盘 托盘不可越过客人的头顶，向后自然拉开 掌握好托盘的重心 其余同徒手斟酒相同
问题：怎样处理酒杯碰翻的情况
• 若是服务员因操作不慎而将酒杯碰翻，应 向宾客表示歉意，立即将酒杯扶起，检查 有无破损，若有破损要立即另换新杯，若 无破损，要迅速用一块干净餐由铺在酒迹 之上，然后将酒杯放还原处，重新斟酒。 若是宾客不慎将酒杯碰破、碰倒，服务员 也要同样处理。
四、斟酒顺序和量度控制
1、顺 序
一般从主宾位 置开始，按顺 时针方向依次 进行。
烈性酒、软饮料斟至酒杯的八成满 红葡萄酒斟至酒杯的五成满 白葡萄酒斟至酒杯的七成满 啤酒泡沫不溢出
酒 水 服 务
分组练习宴会斟酒
小结：
1、今天主要学习了哪些知识？
酒 水 服 务
2、下节提示：宴会斟酒练习
酒 水 服 务
甜酒配配 味道偏咸的食物与酸度较高的酒相搭配 红酒配红肉 白酒配白肉
以白葡萄酒配白肉和海鲜，红葡萄酒配深色和肉类为基础，参考味道之间的协调关系—
—请记住以下三点：咸味会增强酒的苦味；酸味会衬托出酒里的甜味；而腥味和辣味则可 以中和酒的酸味。
原则之外的例外非常的多，并且食物也变得比以往越来越复杂。同时也很难断定那种酒会 更酸一点又或者更苦一些。总之，自己的经验很重要，同时请记住葡萄酒的几种像食物一 样的基本味道：酸、甜、苦、咸。
酒水知识培训PPT精品模板分享(带动画)
和价值。
选购技巧：介绍 如何根据自己的 口味和需求，选 择适合自己的白 葡萄酒，以及在 购买时需要注意
的事项。
啤酒的搭配与礼仪
啤酒的种类与特点：介绍不同种类的啤酒，如生啤、熟啤、黑啤等， 及其口感、酒精度等方面的特点。
啤酒与食物的搭配：介绍不同食物与啤酒的搭配原则，如海鲜、烧 烤、奶酪等食物与啤酒的搭配建议。
THEME TEMPLATE
20XX/01/01
稻壳学院
酒水知识培训 PPT
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CONTENTS
单击添加目录项标题 PPT封面 目录 培训目标 酒水分类
酿造工艺与口感
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标题：酒水知识培训
标题：酒水知识培训
副标题：了解酒水文化，品味生活美好 图片：一张精美的酒瓶图片，旁边有一些相关的酒水配 饰
啤酒
简介：啤酒是一种 以麦芽、啤酒花、 水和酵母为主要原 料，经发酵酿制而 成的低酒精度饮料。
分类：根据生产工 艺和口感特点，啤 酒可以分为生啤、 熟啤、纯生、干啤、 扎啤等。
营养价值：啤酒中 含有丰富的氨基酸、 维生素和矿物质， 适量饮用有益身体 健康。
饮用方法：啤酒适合 在10℃～15℃的温 度下饮用，搭配海鲜、 烧烤等食物更佳。
标题：酒水知识培训PPT
副标题：了解酒水的基本 知识，提升品鉴能力
图片：一张与酒水相关的 图片，如酒瓶、酒杯等
背景颜色：选择一种与酒 水相关的背景颜色，如深 红色、棕色等
字体：选择一种清晰易读 的字体，如微软雅黑、黑 体等
布局：将标题、副标题、 图片和背景颜色按照美观、 简洁的原则进行布局
选购技巧：介绍 如何根据自己的 口味和需求，选 择适合自己的白 葡萄酒，以及在 购买时需要注意
的事项。
啤酒的搭配与礼仪
啤酒的种类与特点：介绍不同种类的啤酒，如生啤、熟啤、黑啤等， 及其口感、酒精度等方面的特点。
啤酒与食物的搭配：介绍不同食物与啤酒的搭配原则，如海鲜、烧 烤、奶酪等食物与啤酒的搭配建议。
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稻壳学院
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酿造工艺与口感
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标题：酒水知识培训
标题：酒水知识培训
副标题：了解酒水文化，品味生活美好 图片：一张精美的酒瓶图片，旁边有一些相关的酒水配 饰
啤酒
简介：啤酒是一种 以麦芽、啤酒花、 水和酵母为主要原 料，经发酵酿制而 成的低酒精度饮料。
分类：根据生产工 艺和口感特点，啤 酒可以分为生啤、 熟啤、纯生、干啤、 扎啤等。
营养价值：啤酒中 含有丰富的氨基酸、 维生素和矿物质， 适量饮用有益身体 健康。
饮用方法：啤酒适合 在10℃～15℃的温 度下饮用，搭配海鲜、 烧烤等食物更佳。
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副标题：了解酒水的基本 知识，提升品鉴能力
图片：一张与酒水相关的 图片，如酒瓶、酒杯等
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餐饮部斟酒培训课件分析(ppt34张)
斟酒的注意事项
• 1)斟啤酒时，要求靠对面的杯内壁斟，但不可碰瓶口， 以相距约2cm左右。
• 2)斟酒时，商标朝向客人，给每位客人斟酒前，先向客 人示意，避免酒滴到台布上或客人身上。
• 3)斟红葡萄酒时，要问清客人是否要加冰块，柠檬或雪 碧等。
• 4)斟酒时，不能站在客人的左侧为其服务，切记不能左 右开工，不准隔位斟，禁止反手斟。
欢饮参加餐饮部斟酒培训
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斟酒
讲师：
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酒水的种类
• 葡萄酒、白酒、啤酒、黄酒、洋酒、汽水、 鲜榨果汁、乳饮料、矿泉水等
开酒前的准备
• 1）检查酒质
• 开酒前，要用干净的口布将酒瓶的瓶口与瓶 身擦干净，嗅一下酒的味道，如发现有异味 的不能用，酒瓶如果有裂痕的不能用，有严 重沉淀物的不能用。
斟酒的用力
• 用力
• 右侧大臂与身体呈90角，小臂弯曲 呈45角，双臂以肩为轴，小臂用力 运用腕子的活动将酒斟至杯中。
• 忌讳
• 斟酒时忌讳大臂用力及大臂与身体 之间角度过大，角度过大会影响顾 客的视线并迫使客人躲闪。
斟酒站位
• 站位
• 服务员应站在客人的右侧身后右腿在前， 插站在两位客人的座椅中间，脚掌落地; 左腿在后，左脚尖着地呈后蹬势，使身体 向左呈略斜式;服务员面向客人，右手持 瓶，瓶口向客人左侧依次进行斟酒。退时 先使左脚掌落地后，右腿撤回与左腿并齐， 使身体恢复原状。
块）
斟酒的标准
• 5）花雕 • 八分满（花雕加热，话梅，姜丝） • 6）白酒 • 九分满 • 7）果汁饮料 • 八分满 • 8）白开水 • 六分满 • 9）茶 • 七分满
白酒9分满
红葡萄酒1/3，白葡萄酒1/3
餐饮行业酒水知识培训ppt
会员优惠
对会员提供酒水折扣、积 分兑换等优惠，增加回头 客和客户忠诚度。
品酒会
组织品酒活动，邀请客人 品尝不同种类的酒水，促 进销售和口碑传播。
04
酒水库存管理与成本控制
酒水库存管理要点
定期盘点
对酒水库存进行定期盘点 ，确保库存数量与记录一 致，及时发现并处理损耗 和过期酒水。
分类管理
根据酒水的品种、产地、 年份等特性进行分类管理 ，方便库存查询和取用。
详细描述
啤酒的色泽从淡黄色到深棕色不等，口感清爽，苦味适中，泡沫丰富。啤酒的 香气包括麦芽香、草本香和酵母香等，其酒精含量一般在4%至6%之间。
中国白酒
总结词
中国白酒是一种以高粱为主要原料酿造的高度酒，其口感浓烈、香气独特。
详细描述
中国白酒的色泽透明或微黄，口感浓烈，酒精含量较高，通常在40%至60%之间 。中国白酒的香气包括粮香、曲香和窖香等，其酿造工艺和口感特点与国外的烈 酒有所不同。
03
酒水服务与销售技巧
酒水服务流程与规范
酒水服务流程
从客人点单、送酒水、结账到送 客，每个环节都有具体的操作步 骤和规范，确保服务质量和效率
。
酒水服务礼仪
包括酒水服务人员的仪容仪表、礼 貌用语、服务态度等方面的要求， 展现专业素养和良好形象。
酒水知识培训
针对不同类型酒水（如红酒、白酒 、啤酒等）的特点、产地、口感、 配餐等方面的知识进行培训，提高 服务人员的专业水平。
酒水质量标准
掌握酒水质量标准，如国家规定的酒精度数、净 含量等指标。
酒水标签规范
熟悉酒水标签规范，确保标签内容真实、准确。
酒水经营许可证办理流程
申请材料准备
01
了解申请酒水经营许可证所需的材料，如营业执照、卫生许可
餐饮行业酒水知识培训ppt
THANKS
THANK YOU FOR YOUR WATCHING
详细描述
白葡萄酒的酿造过程与红酒类似，但通常在发酵前会进行去 皮和去籽操作。白葡萄酒的口感和风味也因葡萄品种、产地 、年份等因素而异，常见的类型有干白、半干白、甜白等。
啤酒
总结词
啤酒是一种以麦芽、水和酵母为原料酿造的酒精饮料，其色泽呈黄色或金色，口感清爽，通常与小吃 和快餐搭配。
详细描述
啤酒的酿造过程包括麦芽的糖化、煮沸、发酵等多个步骤。根据不同的酿造方法和地区，啤酒可以分 为多种类型，如拉格、艾尔等。啤酒的口感和风味因原料、酿造工艺和酵母品种等因素而异。
酒的发展历程
随着酿酒技术的不断发展和完善，酒的种类和品质逐渐丰富和提高。在古代中 国、古埃及、古罗马等文明古国，酒成为了重要的文化符号和社交媒介。
酒的分类与特点
01
白酒
白酒是中国特有的蒸馏酒，以高粱为主要原料，经过发酵、蒸馏、陈酿
而成。根据不同的工艺和风味，白酒又可以分为酱香型、浓香型、清香
型等多种类型。
餐饮行业酒水知识培训
汇报人：可编辑 2023-12-24
目录 CONTENTS
• 酒水概述 • 餐饮行业酒水种类 • 餐饮行业酒水服务与销售 • 餐饮行业酒水市场趋势与展望
01
酒水概述Biblioteka 酒的起源与历史酒的起源
酒的起源可以追溯到古代，据考古发现，人类酿酒的历史可以追溯到公元前 7000年左右的新石器时代。最早的酒是由水果、谷物等天然原料发酵而成，主 要用于祭祀和医疗。
中国白酒
总结词
中国白酒是一种以高粱为原料酿造的酒，其色泽呈白色或微黄色，口感浓烈，通常与中国菜肴搭配。
详细描述
中国白酒的酿造过程包括高粱的蒸馏、发酵、陈酿等多个步骤。根据不同的酿造方法和地区，中国白酒可以分为 多种类型，如茅台、泸州老窖等。中国白酒的口感和风味因原料、酿造工艺和陈酿时间等因素而异。
酒水基础知识培训资料.ppt
白葡萄品种
RIESLING(雷司令) 特性：蜂蜜、水蜜桃、荔枝、青柠味道。
GEWURZTRAMINER(特浓查曼娜) 特性：荔枝、水蜜桃、香料、玉桂。 VIOGNIER(维欧芝) 特性：水蜜桃、香料、茉莉花和杏的味道。
常见葡萄酒味道
水果： 李子、樱桃、蓝莓、黑莓、草莓、 无花果、椰子、西瓜、红莓、柠 檬、西柚、青柠、菠萝、香蕉、 苹果、杏、水蜜桃 香草及香料： 小茴香、烟熏、青草、稻草、胡椒、 丁香、肉桂、柠檬草、甘草 木： 焦油、天然木材、松木、烟味
葡萄酒发酵
糖份
酵母
酒精+二氧化碳 维生素+矿物质
影响葡萄酒的味道和质量
1、土壤 2、气候 3、葡萄品种 4、种植方法
5、酿造方法 6、窖藏 7、储存方法 8、服务方法
世界产酒国
一、旧世界 法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国
二、新世界 澳洲、新西兰、南非、智利、阿根廷、美国
世界产区地图
南北半球葡萄收获期
红葡萄品种
TEMPRANILLO(泰利奥) 特性：草莓、香草、甘草、烟叶气味。
SANGIOVESE(圣祖维斯) 特性：樱桃、李子、香草、野味、青椒气味。
红葡萄品种
PETIT VERDOT(小伟度) 特性：黑樱桃、色泽深红、李子、枣子和香
料气味。
CABERNET FRANC(佛朗) 特性：红莓和青草气味，偶尔也有铅笔芯的
6特基拉（Tequile)(又称龙舌兰，或墨西哥烈酒。） 原料：龙舌兰（类似仙人掌）。以龙舌兰蒸馏，用木桶陈化或直接装 瓶。 主要产地：墨西哥，墨西哥国酒。 特点：颜色呈白色或黄色，味道汹烈。 饮用：勾兑汤力水加柠檬加盐。 代表：懒虫（金/银）噢美加（金/银）雷博士（金/银）金银快
餐厅服务员酒水培训课件
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第六节 饮酒知识
五、解酒的方法
牛奶或酸奶适量，于酒前半小时服用 膳食纤维药片，酒前半小时服用 饮酒前吃上几个桔子 酒后头痛-----喝蜂蜜水 酒后头晕----- 喝西红柿汁 酒后反胃恶心----食用新鲜葡萄 酒后全身发热-----喝西瓜汁 酒后口气------吃柚子 酒后肠胃不适颜面发红-----芹菜汁
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第四节
酒品的质量鉴定和识别
（三）啤酒的签别
A.色泽鉴别 良质啤酒——浅黄色带绿，不呈暗色，有醒目光泽， 清亮透明，无明显悬浮物； 劣质啤酒——色泽暗而无光或失光，有明显悬浮物 和沉淀物，严重者酒体混浊。 B.泡沫鉴别 良质啤酒——倒入杯中时起泡力强，泡沫达二分之 一至三分之二杯高，洁白细腻，挂杯持久(4分钟以 上)； 劣质啤酒——倒入杯中稍有泡沫且消散很快，有的 根本不起泡沫，起泡者泡沫粗黄，不挂杯，似一杯 冷茶水状。
第一节
酒水的定
2、营养丰富
酒的 作用
5、去腥调香
3、医疗保健
6、交际礼仪
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第二节
一、按制造方法分类 （一）酿造酒
酒水分类
酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。是将原料发酵后，直 接提取或用压榨法而取得的酒。这类酒乙醇含量较低 谷类（黄酒、啤酒） 果类（葡萄酒） 其他类（奶油、蜂蜜）
四、饮酒的最佳温度
主要有冷饮、温饮、热饮。 热饮--花雕酒、清酒、女儿红、加饭酒 冷饮---啤酒、白兰地、香槟、汽体饮料。 红酒最佳饮温----18至22摄氏度，即室温； 啤酒最佳饮用温度----8至10摄氏度 香槟最佳饮用温度----7摄氏度 黄酒最佳饮用温度----40到60摄氏度 白葡萄酒最佳饮温----4到8摄氏度。 （冰镇、加温）
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第五节
酒的保管与储藏
五、黄酒的保藏
1、 黄酒的最适宜的温度是，环境凉爽，温度变化不大， 一般在20度以下，相对湿度是60%－70％之间，黄酒的 储存温度不是越低越好，低于零下5度，就会受冻，就 会变质，结冻破坛。所以，黄酒不易露天存放。 2、 黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4 层，每年夏天倒一次坛。 3、 黄酒不宜于其他有异味的物品或酒水同库储存。 4、 黄酒储存不易经常受到震动，不能有强烈的光线照 射。 5、 不可用金属器皿储存黄酒。
第二节
（三）配制酒
酒水分类
配制酒，亦称兑制酒。指用一种白酒、果酒或食用酒 精做主要原料（通常这种主要原料称为基酒），再将 其它不同的原料与基酒进行兑制。使之成为种类不同 的新品种。
开胃酒（味美思、茴香酒、其他） 甜食酒（玛拉加、玛德拉、波特、雪利） 利口酒（香精、香料）
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第六节 饮酒知识
二、最佳饮酒量
人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重 1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒 精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者 应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各 种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、 威士忌4杯(250毫升)。红葡萄酒虽有益健康， 但也不可饮用过量，以每天2至3小杯为佳。
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第五节
酒的保管与储藏
二、白酒的保藏 白酒的保存是很讲究的，保存好的话， 酒就会越放越香，在白酒保存的过程中， 要讲究温度，湿度还有密封度，还要注 意装酒的容器，容器封口要严密，防止 漏酒和“跑度”。
环境温度不得超过30度。
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第三节
1 酒精发酵
酒的酿造
2 淀粉糖化
3 制曲
4 原料处理
7 勾兑调校
6 酒的老熟 和陈酿
5 蒸馏取酒
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第四节
酒品的质量鉴定和识别
（一）白酒的鉴定
色泽：无色透明、无悬浮物和沉淀物的液体 香气：溢香---酒的芳香或芳香成分溢散在杯 口附近空气中 喷香---酒液饮入口中，香气充满口腔（五粮液） 留香---酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气（茅台） 滋味：浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净 特点：清澈透明、质地纯净、芳香浓郁、回味悠长
第五节
酒的保管与储藏
三、啤酒的保藏
贮藏啤酒的仓库应保持场地清洁、 干燥、通风良好，严防日光直射， 仓库内不得堆放杂物，贮运温度宜 在5-20°C
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第五节
酒的保管与储藏
四、果酒的保藏
果酒的保藏，桶装和坛装最容易出现干耗和渗 漏现象，还容易遭细菌的侵扰，故须注意清洁 卫生和封口牢固。温度应保持在 8-25 摄氏度， 相对湿度 75%-80% 左右。不能与有异味的 物品混杂。瓶酒不应受阳光直射，因为阳光会 加速果酒的质量变化。
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第四节
酒品的质量鉴定和识别
（三）啤酒的签别
C.香气鉴别 良质啤酒——有明显的酒花香气，无生酒花味，无老化 味及其他 异味； 劣质啤酒——无酒花香气，有怪异气味。 D.口味鉴别 良质啤酒——口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味。 劣质啤酒——味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味 或甜味过于浓重，有铁腥味，苦涩味或淡而无味。
酒水知识
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目
酒水的定义与特点 酒水的分类 酒的酿造过程
录
酒的质量鉴定与认识 酒的保管与储储藏
饮酒知识
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第一节
酒水的定义与特点
一、酒水的定义
酒:一种用谷物、水果等含淀粉或糖的 的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激 性的饮料 水：是指不含酒精饮料
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第二节
酒水分类
三、按商业经营分类
（三）果酒 用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有 水果的风味 （四）啤酒 啤酒是用麦芽花糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵酿 制成的。酒度为2——7。5度 ，素有“液体面包”的 美称。为国际上产量最大的饮料酒。 （五）葡萄酒 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮 料
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第六节 饮酒知识
三、最佳佐菜 空腹饮酒不利健康，最佳佐菜当推高蛋 白和含维生素多的食物，如新鲜蔬菜、 鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。 白酒配白肉、红酒配红肉、甜酒配甜食
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第六节 饮酒知识
第二节
酒水分类
二、按酒精含量分类
（一）高度酒（40度以上） （二）中度酒（20度---40度） （三）低度酒（20度以下） （四）无酒精饮料（不含酒精）
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第二节
酒水分类
三、按商业经营分类
（一）白酒 是以谷物等农副产品为原料，经发酵蒸馏 而 成的一种高度酒。酒度一般为50——60度 （二）黄酒 它多以谷物为原料，蒸熟后加入专门的酒曲 和酒药，利用其中的多种霉菌、酵母菌、细 菌等微生物的共同作用而酿成的原汁酒。因 大多数品种中都有黄亮或黄中带红的色泽， 故名黄酒。酒度一般在12——18度之间
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第一节
酒水的定义与特点
3、酒精饮料 酒精饮料是指含有0.5％～75.5％乙醇的任何 适宜饮用的饮料。
4、无酒精饮料 与酒精饮料相对的是无酒精饮料，俗称软饮料。 是指所有不含酒精成分的无酒精饮料。
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第二节
酒水分类
四、按配餐方式分类
（一）开胃酒 开胃酒又称餐前酒。使人在餐前喝了能够刺激胃 口、增加食欲。开胃酒主要是以葡萄酒或蒸馏酒 为原料加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配 制而成。适合于开胃酒的酒类品种很多，传统的 开胃酒品种大多是味美思、雪利酒。 （二）佐餐酒 佐餐酒是正式进餐时饮用的酒，此时可选择一些 比较厚重的红葡萄酒和白葡萄酒来搭配主餐。
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第一节
二、酒类术语
酒水的定义与特点
1、酒精 酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透 明、气味飘逸的易燃、易挥发液体。 2、酒度 （1）标准酒度：是法国著名的化学家盖· 吕萨克发明的， 它是指酒液温度在20℃时每100毫升酒液中含有纯酒 精的毫升数，又称为盖· 吕萨克酒度，通常用百分比 表示 （2）美制酒度＝标准酒度×2 （3）英制酒度＝标准酒度×1.75 英制酒度×8/7 ＝美制酒度
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第四节
酒品的质量鉴定和识别
（二）果酒的鉴别
酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物，沉淀 物和混浊现象。 具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁 的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。 酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜 而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的 酒精气味。
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第二节
（二）蒸馏酒
酒水分类
原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。这类酒含 乙醇较高 谷类（白酒、威士忌、伏特加、金酒） 果类（白兰地、朗姆酒、特基拉酒、其他） 其他（米酒）
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第六节 饮酒知识
一、最佳饮酒时间
每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个 小时，胃中分解酒精的酶———酒精脱氢酶浓 度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，使血 液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较 大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动 时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受害。
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第二节
酒水分类
四、按配餐方式分类
第六节 饮酒知识
五、解酒的方法
牛奶或酸奶适量，于酒前半小时服用 膳食纤维药片，酒前半小时服用 饮酒前吃上几个桔子 酒后头痛-----喝蜂蜜水 酒后头晕----- 喝西红柿汁 酒后反胃恶心----食用新鲜葡萄 酒后全身发热-----喝西瓜汁 酒后口气------吃柚子 酒后肠胃不适颜面发红-----芹菜汁
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第四节
酒品的质量鉴定和识别
（三）啤酒的签别
A.色泽鉴别 良质啤酒——浅黄色带绿，不呈暗色，有醒目光泽， 清亮透明，无明显悬浮物； 劣质啤酒——色泽暗而无光或失光，有明显悬浮物 和沉淀物，严重者酒体混浊。 B.泡沫鉴别 良质啤酒——倒入杯中时起泡力强，泡沫达二分之 一至三分之二杯高，洁白细腻，挂杯持久(4分钟以 上)； 劣质啤酒——倒入杯中稍有泡沫且消散很快，有的 根本不起泡沫，起泡者泡沫粗黄，不挂杯，似一杯 冷茶水状。
第一节
酒水的定
2、营养丰富
酒的 作用
5、去腥调香
3、医疗保健
6、交际礼仪
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第二节
一、按制造方法分类 （一）酿造酒
酒水分类
酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。是将原料发酵后，直 接提取或用压榨法而取得的酒。这类酒乙醇含量较低 谷类（黄酒、啤酒） 果类（葡萄酒） 其他类（奶油、蜂蜜）
四、饮酒的最佳温度
主要有冷饮、温饮、热饮。 热饮--花雕酒、清酒、女儿红、加饭酒 冷饮---啤酒、白兰地、香槟、汽体饮料。 红酒最佳饮温----18至22摄氏度，即室温； 啤酒最佳饮用温度----8至10摄氏度 香槟最佳饮用温度----7摄氏度 黄酒最佳饮用温度----40到60摄氏度 白葡萄酒最佳饮温----4到8摄氏度。 （冰镇、加温）
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第五节
酒的保管与储藏
五、黄酒的保藏
1、 黄酒的最适宜的温度是，环境凉爽，温度变化不大， 一般在20度以下，相对湿度是60%－70％之间，黄酒的 储存温度不是越低越好，低于零下5度，就会受冻，就 会变质，结冻破坛。所以，黄酒不易露天存放。 2、 黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4 层，每年夏天倒一次坛。 3、 黄酒不宜于其他有异味的物品或酒水同库储存。 4、 黄酒储存不易经常受到震动，不能有强烈的光线照 射。 5、 不可用金属器皿储存黄酒。
第二节
（三）配制酒
酒水分类
配制酒，亦称兑制酒。指用一种白酒、果酒或食用酒 精做主要原料（通常这种主要原料称为基酒），再将 其它不同的原料与基酒进行兑制。使之成为种类不同 的新品种。
开胃酒（味美思、茴香酒、其他） 甜食酒（玛拉加、玛德拉、波特、雪利） 利口酒（香精、香料）
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第六节 饮酒知识
二、最佳饮酒量
人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重 1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒 精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者 应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各 种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、 威士忌4杯(250毫升)。红葡萄酒虽有益健康， 但也不可饮用过量，以每天2至3小杯为佳。
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酒的保管与储藏
二、白酒的保藏 白酒的保存是很讲究的，保存好的话， 酒就会越放越香，在白酒保存的过程中， 要讲究温度，湿度还有密封度，还要注 意装酒的容器，容器封口要严密，防止 漏酒和“跑度”。
环境温度不得超过30度。
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第三节
1 酒精发酵
酒的酿造
2 淀粉糖化
3 制曲
4 原料处理
7 勾兑调校
6 酒的老熟 和陈酿
5 蒸馏取酒
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酒品的质量鉴定和识别
（一）白酒的鉴定
色泽：无色透明、无悬浮物和沉淀物的液体 香气：溢香---酒的芳香或芳香成分溢散在杯 口附近空气中 喷香---酒液饮入口中，香气充满口腔（五粮液） 留香---酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气（茅台） 滋味：浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净 特点：清澈透明、质地纯净、芳香浓郁、回味悠长
第五节
酒的保管与储藏
三、啤酒的保藏
贮藏啤酒的仓库应保持场地清洁、 干燥、通风良好，严防日光直射， 仓库内不得堆放杂物，贮运温度宜 在5-20°C
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酒的保管与储藏
四、果酒的保藏
果酒的保藏，桶装和坛装最容易出现干耗和渗 漏现象，还容易遭细菌的侵扰，故须注意清洁 卫生和封口牢固。温度应保持在 8-25 摄氏度， 相对湿度 75%-80% 左右。不能与有异味的 物品混杂。瓶酒不应受阳光直射，因为阳光会 加速果酒的质量变化。
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酒品的质量鉴定和识别
（三）啤酒的签别
C.香气鉴别 良质啤酒——有明显的酒花香气，无生酒花味，无老化 味及其他 异味； 劣质啤酒——无酒花香气，有怪异气味。 D.口味鉴别 良质啤酒——口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味。 劣质啤酒——味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味 或甜味过于浓重，有铁腥味，苦涩味或淡而无味。
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酒水的定义与特点 酒水的分类 酒的酿造过程
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酒的质量鉴定与认识 酒的保管与储储藏
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第一节
酒水的定义与特点
一、酒水的定义
酒:一种用谷物、水果等含淀粉或糖的 的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激 性的饮料 水：是指不含酒精饮料
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第二节
酒水分类
三、按商业经营分类
（三）果酒 用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有 水果的风味 （四）啤酒 啤酒是用麦芽花糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵酿 制成的。酒度为2——7。5度 ，素有“液体面包”的 美称。为国际上产量最大的饮料酒。 （五）葡萄酒 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮 料
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三、最佳佐菜 空腹饮酒不利健康，最佳佐菜当推高蛋 白和含维生素多的食物，如新鲜蔬菜、 鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。 白酒配白肉、红酒配红肉、甜酒配甜食
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第二节
酒水分类
二、按酒精含量分类
（一）高度酒（40度以上） （二）中度酒（20度---40度） （三）低度酒（20度以下） （四）无酒精饮料（不含酒精）
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第二节
酒水分类
三、按商业经营分类
（一）白酒 是以谷物等农副产品为原料，经发酵蒸馏 而 成的一种高度酒。酒度一般为50——60度 （二）黄酒 它多以谷物为原料，蒸熟后加入专门的酒曲 和酒药，利用其中的多种霉菌、酵母菌、细 菌等微生物的共同作用而酿成的原汁酒。因 大多数品种中都有黄亮或黄中带红的色泽， 故名黄酒。酒度一般在12——18度之间
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酒水的定义与特点
3、酒精饮料 酒精饮料是指含有0.5％～75.5％乙醇的任何 适宜饮用的饮料。
4、无酒精饮料 与酒精饮料相对的是无酒精饮料，俗称软饮料。 是指所有不含酒精成分的无酒精饮料。
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酒水分类
四、按配餐方式分类
（一）开胃酒 开胃酒又称餐前酒。使人在餐前喝了能够刺激胃 口、增加食欲。开胃酒主要是以葡萄酒或蒸馏酒 为原料加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配 制而成。适合于开胃酒的酒类品种很多，传统的 开胃酒品种大多是味美思、雪利酒。 （二）佐餐酒 佐餐酒是正式进餐时饮用的酒，此时可选择一些 比较厚重的红葡萄酒和白葡萄酒来搭配主餐。
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第一节
二、酒类术语
酒水的定义与特点
1、酒精 酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透 明、气味飘逸的易燃、易挥发液体。 2、酒度 （1）标准酒度：是法国著名的化学家盖· 吕萨克发明的， 它是指酒液温度在20℃时每100毫升酒液中含有纯酒 精的毫升数，又称为盖· 吕萨克酒度，通常用百分比 表示 （2）美制酒度＝标准酒度×2 （3）英制酒度＝标准酒度×1.75 英制酒度×8/7 ＝美制酒度
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酒品的质量鉴定和识别
（二）果酒的鉴别
酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物，沉淀 物和混浊现象。 具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁 的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。 酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜 而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的 酒精气味。
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（二）蒸馏酒
酒水分类
原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。这类酒含 乙醇较高 谷类（白酒、威士忌、伏特加、金酒） 果类（白兰地、朗姆酒、特基拉酒、其他） 其他（米酒）
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第六节 饮酒知识
一、最佳饮酒时间
每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个 小时，胃中分解酒精的酶———酒精脱氢酶浓 度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，使血 液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较 大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动 时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受害。
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四、按配餐方式分类