食堂食品安全检查表
食堂食品安全检查表
序号
检查项目
主要内容
检查结果
备注
卫生许可证、健康证悬挂醒目处
2
食品生产
食品生产、经营场所内环境整洁、无蚊蝇、无蜘蛛网
食材加工设施、设备完好，做好清洁
食物烧熟煮透
原料、半成品、成品盛具、工用具能明显区分
食品原料、半成品、成品存放不得交叉污染
食品或盛有食品的容器无着地放置
手部破损不等进行食品操作
从业人员佩戴口罩
5
健康管理
食品从业人员取得有效健康证
6
采购食品及原料
索票索证台账清晰
7
食品储存
冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求
食品储存时不得生熟混放
无隔夜蔬菜
隔夜隔餐荤菜无变质，食用前充分加热
8
违禁食品
无超过质保期食品
无野生动物
无腐败变质食品
无其他违禁食品
10
其他
无其他违反《食品卫生法》等规定的违法行为
注：检查结果符合要求的，打“J”；不符合规定要求的，在备注栏描述实际情况。
被检查单位：被检查人：检查人：日期：
操作间内配置消毒用品
工具、容器专用，使用前经有效消毒
每天定时开启空气消毒或紫外线消毒灯等消毒设施
3
餐饮具、直接入口食品容器
餐饮具、容器使用前经清洗消毒
消毒后餐具储存在专用柜中
4
个人卫生
从业人员操作时穿戴工作衣帽
从业人员不得在工作区域内吸烟
从业人员操作前洗手，接触直接入口食品前消毒
不留长指甲、涂指甲油、带戒指
食堂食品安全检查样表
25
得分比
71.43%
6
食品添加剂使用管理
6.1
食品添加剂存放、使用、管理符合要求。
不符合
0
1、面点制作间，称量食品添加剂的电子秤未经过校准；
2、烹饪间，食品添加剂与其他食品摆放在同一盒子内，未见标有“食品添加剂”标识的专用盒子。
*6.2
未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。
符合
符合
5
5.5
盛放调味料的容器保持清洁，加盖存放。煎炸油的色泽、气味、状态无异常，必要时进行检测。
符合
5
*5.6
专间及专用操作区的标识、设施、人员及操作符合要求。
不符合
0
1、打餐间，多个柜子未张贴存放物品的相关标识，存在交叉污染风险；（建
议先梳理该区需存放的物品，再归类划分存放区域，最后张贴标识）
2、打餐间，打餐盛汤期间，员工将汤桶盖正放在小车上，盖内侧与小车有接触导致交叉污染的风险；
3.4
在岗从业人员保持良好个人卫生，手部清洁，无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形。
符合
5
3.5
在岗从业人员穿戴洁净的工作衣帽。专间、专用操作区和其他操作区的从业人员工作服有明显区分。
符合
5
3.6
专间及专用操作区内的从业人员操作时，佩戴清洁的口罩，口罩遮住口鼻。
基本符合
3
打餐期间，个别员工的头发外漏。
公司食品安全风险评估检查记录表
序号
评审内容与标准
检查结果
检查得分
评估发现描述
1
餐饮服务提供者资质
1.1*
食品经营许可证合法有效、与经营场所（实体门店）地址一致。
符合
食堂安全检查表
食堂安全检查表一、食品安全检查。
1. 食品存储。
检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。
检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。
检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。
2. 食品加工。
检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。
检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。
检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。
3. 食品供应。
检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。
检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。
检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。
二、食品安全卫生检查。
1. 餐具清洁。
检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。
检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。
检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。
2. 食堂环境。
检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。
检查食堂通风是否良好，有无异味。
检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。
3. 食堂卫生设施。
检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。
检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。
检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。
三、食品安全管理检查。
1. 食品安全管理制度。
检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。
检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。
检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。
2. 应急预案。
检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。
检查应急预案是否完善，有无漏洞。
检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。
四、食品安全监督检查。
1. 食品安全监督。
检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。
检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。
检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。
2. 食品安全整改。
检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。
检查整改措施是否有效，是否能够杜绝类似问题再次发生。
检查整改记录是否完整，有无遗漏。
食堂食品安全检查表
食堂食品安全检查表
一、食材存储检查
•冷冻食材是否储存在符合要求的温度环境内？
•是否有过期食材未及时清理？
二、食品加工过程检查
•食品制作人员是否佩戴必要的卫生用品？
•是否有明显的交叉污染现象？
三、厨房环境检查
•厨房地面、墙面、操作台等是否保持清洁？
•厨房内通风是否良好？
四、食品摆放与展示检查
•食品是否按规定温度要求存放？
•是否有过期食品未及时清理？
五、食堂卫生检查
•食堂用餐区域是否保持整洁？
•餐具清洁是否符合卫生要求？
六、食堂人员卫生检查
•食堂员工是否定期进行健康检查？
•是否有违规人员进入食堂工作区域？
七、食堂安全管理检查
•食堂是否制定并执行食品安全管理制度？
•食堂是否定期进行食品安全培训？
通过对以上项目的全面检查，可以有效保障食堂食品安全，确保食客健康，提高食品安全管理的水平和质量。
餐饮单位食品安全检查表
检查项目
检查内容
是否符合标准
卫生管理
食品存放是否整齐，是否有异味
是/否
食品摆放是否合理，避免交叉污染
是/否否保持清洁、无积水
是/否
食品加工、储存设备是否定期清洗、消毒
是/否
员工是否使用洗手液、戴口罩和做好个人卫生
是/否
食品储存
食品储存温度是否符合要求
是/否
已开封的食品是否密封保存
是/否
是否定期检查食品储存期限
是/否
食品加工
食品加工操作是否规范
是/否
是否使用新鲜、安全的食品原料
是/否
是否及时清理食品加工设备
是/否
卫生防护
是否使用一次性食品用品
是/否
厨房是否设置手消毒设备
是/否
食品储存区是否做好防鼠、防虫措施
是/否
餐厅环境是否保持清洁，定期通风换气
是/否
废弃物处理
厨房是否分类整理垃圾
是/否
垃圾桶是否定期清理和更换垃圾袋
是/否
是否妥善处理厨余垃圾，防止异味和恶臭
是/否
以上为餐饮单位食品安全检查表，根据每项检查内容进行逐一检查，并记录是否符合标准。为保证食品安全，检查过程需独立完成，不得征询他人协助。
中学校食堂卫生和食品安全检查记录表
检查项目
检查内容
检查结果
整改责任人签字
工作人员
是否持有健康证、有无肠道疾病症状、是否晨检
着装是否整洁，有无佩戴帽子、口罩
指甲是否勤剪，有无手部皮肤感染、晨检是否有记录
场所卫生
地面是否每日清洗，是否存在过滑而容易摔倒的风险
天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢
冰箱内是否生熟分离
蔬菜或装蔬菜的篮筐是否离地存放
食品储藏室不得存放非食品，主食与副食分类存是否分开
饭菜有无烧熟煮透
生熟容器是否混用，有无区分标志
不得供应白切鸡、酱鸭等熟食卤味
预防食物中毒
食品是否烧熟煮透
餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程
餐具清洗、消毒、存放
食品留样和泔水处理
餐具使用前是否经消毒柜或者蒸汽消毒
消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内
留样冰箱是否专用，留样时间是否为48小时记录是否规范。
食堂所供应的食品是否全部留样
废弃油脂回收有无登记。
三防设施
纱窗、挡鼠板、门纱等装置是否完好并使用
检查人：检查日期：
下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网
垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出
水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗
食品进货和检测
豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证登记、查验合格证明；
食品添加剂是否索证，并有使用台帐
炒菜用油是否为桶装油
是否使用低钠营养调味盐
食品储存
储藏室内食品存放是否离地离墙，是否有过期食品
企业食堂食品安全自查表
企业食堂食品安全自查表1. 食品加工环境安全
- 食品加工区域是否保持清洁？
- 是否有明确的储存区域来保持食品的分离和安全？- 是否经常清洗和消毒食品接触的设备和器具？
- 是否按照食品安全要求进行垃圾分类处理？
2. 食品原材料安全
- 原材料是否来自可靠的供应商？
- 是否有采购规范来保证原材料的安全性？
- 是否按照储存要求进行原材料的保存？
- 是否对原材料进行验收并记录相关信息？
3. 食品加工操作安全
- 是否对加工人员进行必要的培训和考核？
- 是否有完善的操作规程和流程控制？
- 是否按照规定的温度和时间要求进行食品加热处理？
- 是否采取措施防止交叉污染？
4. 食品储存和保鲜安全
- 是否按照储存要求对食品进行分类和摆放？
- 是否定期检查和清理储存设备和货架？
- 是否采取措施防止食品腐败和虫害？
- 是否定期检查食品的保质期并进行记录？
5. 食品销售和服务安全
- 是否采用合适的保温设备来保持食品温度？
- 是否对销售区域进行清洁和消毒？
- 是否有明确的食品标识和说明？
- 是否定期针对销售人员进行食品安全培训？
请在自查时根据以上问题进行逐项确认和记录，以确保企业食堂的食品安全措施得到有效执行和监控。
任何存在问题的地方应及时采取措施予以改进和纠正。
餐厅食品安全综合检查表
冰箱清洁、运转正常
刀具清洁、定位存放、刀具盒
消毒间
清洁餐具清洗、消毒程序正确
消毒液浓度合格
水池标识明显、不混用
消毒柜（库)正常运转
热力消毒时餐具接放正确
消毒后餐具感官合格
消毒后餐具在密闭保洁柜存故
保洁柜清法，有“已消毒”标记
垃圾桶带盖、清洁、垃圾不外溢
餐厅食品平安综合检查表
检查项目
存在问题
责任人签字
整改措施
库房
供货商资质齐全有效。台帐记录正确完整
食品隔墙离地、分类分架
无超保质期食品和无标签的定型包装食品
敲装食品存披处有标签、项目填写齐全
敲装食品存披处有标签、项目填写齐全
环境清洁
粗加工
菜、肉、鱼水池、墩、刀具标识明确，无混用
砧板、刀具定位存放、用后准时清洁
冰箱内食品存放有防护《如盖或加腰》
无腐败变质食品或剩饭剩菜
案台、刀具等工用具定位存放、用后保持清洁
凉菜间
人员工作服清洁。帽子五戴正确,口罩作戴正确
室内工作人员均经过二次更衣洗手
二次更衣工作服每日清洗消毒、保持清洁
地面、工作台清洁无食物残渣
人员无手外伤、长指甲、戏成指
无未清洗蔬菜水果
室内温度低于25℃
冷藏、冷冻设施运转正常,温度符合要求
冰箱内无半成品存放
地面清洁、下水通畅、水池下水道完好
垃圾桶戴盖、清洁、垃圾不外澄
烹饪间
灶台、地面清洁、无积水
生、熟、半成品容器标识明显、无漫用
食品容器不落地存放
人员无手外伤
பைடு நூலகம்工作衣帽洁净
半成品常温存放不超过2小时
冷藏、冷冻设施运转正常，濯度符合要求
冰箱标识明确、不混用
学校食品安全专项整治自查表和监督检查表
附件2
学校食堂食品安全专项整治自查表
学校名称（盖章）:
自查人员: 检查时间: 年月日
（本检查评价表一式三份, 由学校加盖公章后, 一份报餐饮监管单位, 一份报教育部门, 一份学校留存）附件3 学校食堂食品安全专项整治监督检查表
..2.★项为关键项，违反其中任何一条，该单位现场评定为零分。
3.对不同餐饮服务场所, 允许有合理缺项, 最终得分采用标化分。
标化分=100×实得分/应得分
应得分=100-合理缺项总分。
最后得分: 应得分: 标化分:
检查人员人（签字）: 年月日
被监督人（签字）: 年月日
（本检查评价表一式三份, 由被监督单位盖章后, 一份监管单位留存, 一份教育部门留存, 一份学校留存）。
食堂食品检查记录表
食堂食品检查记录表
除了上述内容，食品安全每日检查注意事项包括以下方面：
1.食品原材料购买检查：
•查看食品原材料是否有有效的生产日期和保质期，避免购买过期的食品原材料。
•检查食品原材料的包装是否完好无损，避免购买破损的食品原材料。
•注意查看食品原材料的生产厂家和厂址，选择信誉好、生产环境良好的厂家的产品。
•注意检查食品原材料的标签是否齐全，是否有必要的营养成分、成分表等信息。
2.食品加工操作检查：
•检查员工是否穿戴整洁、清洁的工作服，并佩戴好帽子、口罩、手套等防护用品。
•检查食品加工区域是否干净整洁，无杂物、污染物等。
•检查食品加工设备是否正常运行、清洁卫生，是否有必要的消毒措施。
•检查食品加工操作是否符合卫生要求，如是否洗净食材、烹饪温度是否达到标准等。
3.食品外观和气味检查：
•观察食品的外观和气味，如发现食物有异味、变色或者发霉，应立即将其丢弃，以免引发食物中毒或其他食品安全问题。
4.食品标签和有效期检查：
•检查每一包食品上的生产日期和有效期，确保所购买的食品在保质期内。
•过期的食品可能会失去营养价值，甚至对人体健康造成影响，因此应避免购买和食用过期的食品。
食堂食品安全卫生专项整治监督检查表
是口
否口
况
黄真、工具消婚后是否存放在专用保洁柜内
是口
否口
食改保洁机是否定用清洗
是口
否口
食素内更衣.洗手消毒鼻撞,空气消＜5设他＜紫外
注灯＞设备是否正常运转
是口
否口
是S认真执行餐用具消毒台账省理并右记录
是口
否口
食堂是否按规定落实食品留样皆埋并右记求
是口
否口
ft空是否也立食出，涔加剂安全管理制度
食•食品安全卫生专项整治版■检查我
食堂:名称：一
食堂负责人，
联系Hale Waihona Puke 话：检查重点检查项目
检查结果
（逸逸打J）
整改指籁
备注
★品安全费
任制常实情
况
仕堂是否冽定作品安全管理规章刖度和工作计划
是口
否口
仕堂是否定期开取fr品安全门Sf并行完整记戏
是口
否口
t⅛空是否叫她食&■安全浙任
是口
否口
i⅝型是否建立产格的安全保卫指Jli.产禁非依堂工
是口
否口
从业人员是否1。0、持有效健康证上向
是口
否口
■R点从业人员是否培训上饰
是口
否口
是否开联食品安4知识和技能培训
是口
否口
(⅛筑从业人员个人穿峨是否符合有关」!4:要求
是口
否口
i⅝量是否开战R收耨H并fi相关记录
是口
否口
*Λ*M2
生安全落实
情况
倒堂是否也立食,原材料采期索证和聆收"IJ并有
相应台账
学校Kl管部门报备，井及时向就*学生公示
是口
学校食堂每日食品安全检查表
食品（原料）是否与非食品混放，是否离墙离地，是否分类堆放，有无明显标志，是否生熟混放，是否用洁净纱布覆盖。
□是□否
食品贮存区防潮、防鼠、防尘措施是否落实。
□是□否
主食（米、面等）有无霉烂变质现象，蔬菜是否新鲜，有无变质食品和隔夜食品。
□是□否
冷冻（藏）设施中的食品是否存在原料、半成品、成品混放等情形，冷冻（藏）设施内部温度显示是否正常，冷冻（藏）温度是否符合要求。
□是□否
食品加工制作管理
是否具有与加工制作的食品品种、数量相适应的加工场所及设备设等。
□是□否
原料、半成品、成品及其盛放容器和刀具、砧板等工具区分标识是否明显，防止食品交叉污染措施是否有效。
□是□否
原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染。
□是□否
是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。
□是□否
制止餐饮浪费
主动对就餐人员进行防止食品浪费提示提醒。
□是□否
未发现经营过程中存在的严重浪费行为。
□是□否
集体用餐配送企业配送管理
集体用餐配送单位配送过程中，食品的盛放容器密闭，食品容器上标注的信息符合要求。
□是□否
是否具备配备符合贮存、运输要求的设施设备。食品的传送电梯、配送车辆、存放食品的车厢或配送箱（包）、与食品直接接触的配送容器是否符合要求。食品配送过程是否符合要求。
□是□否
配送人员保持个人卫生、配送箱（包）保持清洁。配送箱（包）中，直接入口食品和非直接入口食品、需低温保存的食品和热食品分隔放置，并保证食品温度符合食品安全要求。
□是□否
未发现诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费。
□是□否
未发现经营过程中存在严重浪费。
学校食堂食品安全监督检查表精选全文完整版
检查内容
法规要求
检查方式
符合/不符合
存在问题
无污染源
四、食品采
购
8.按规定落实食品及原料，食品添加 剂、食品相关产品（一次性餐具、集 中式消毒餐饮具等食品用具）进货查 验和索证、索票，并做好台账记录
查看食品采购记录
五、食品存
放
9.仓库内食品分类存放，隔墙离地， 通风防潮，无过期变质、标识不合格 食品
查看留样记录及情况
九、明厨亮 灶
13.开展“明厨亮灶”工程，对烹饪间、 备餐间、专间、留样间等重点场所通
查看“明厨亮灶”
检查内容
法规要求
检查方式
符合/不符合
存在问题
过视频监控公开食品加工过程
十、陪餐制 度
14.学校负责人定期参加陪餐
查看陪餐记录
十一、小卖 部
15.禁止销售酒精饮料。销售碳酸饮料 的，应当规范张贴碳酸饮料健康提示 标识
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学校食堂食品安全监督检查表（家委会使用）
学校名称：学校地址：
法定代表（或负责人）姓名：联系电话：
加工经营面积：m2
检查内容
法规要求检查方式符合/源自符合存在问题一、许可管
理
1.按核定许可范围加工供应食品
查看食品经营许可证
2.设专兼职食品安全管理员
查看食品安全管理员
证件
3.醒目位置张贴证照、公示量化等级 标识，食品安全制度上墙，功能区及 设施标识清楚
查看食品安全信息公
示栏
4.使用中小学生配餐信息平台
查看该平台使用记录
二、人员管
理
5.从业人员持有效健康证和学生营养 健康培训合格证上岗，接触直接入口 岗位无有碍食品安全疾病
学校食堂食品安全自查表
项
目
检查内容
是
√
否×
存在
问题
整改
措施
更衣间：摆放整齐、干净整洁
公
门、窗：纱门纱窗是否关闭紧密，有无油污
屋顶与天花板：是否有脱落，油垢、、灰尘网、霉斑
共
地面与排水：地面排水是否通畅，是否堆积有污水，是否干净整洁
通风排烟设施是否通畅、是否清洁无油烟垢
设备、工具和容器材料是否符合食品安全标准或要求
自查时间:
就餐人数:
检查人员签字:Βιβλιοθήκη 从业从业人员是否涂指甲油加工制作食品
人员
从业人员是否留长指甲、戴饰物加工制作食品
管理
从业人员是否穿戴清洁工作衣帽口罩加工制作食品
是否开展从业人员晨检工作
落实
采购食品、原料、油、肉、米等食品原料是否逐一查验、落实索证索票制度
索证
台账记录是否详细
项
目
检查内容
是
√
否×
存在
问题
整改
措施
贮存管理
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
仓库是否堆放有毒有害物质及个人生活用品
仓库食品原料是否分类分架存放
加工用的食品原料是否离地隔墙IOcm以上堆放
食品、原料是否在保质期内
食品制作管理
是否加工制作冷荤凉菜和四季豆，是否违规采购使用亚硝酸盐
加工制作生、熟是否分开，是否存在交叉污染
加工食品是否做到烧熟煮透
存放超过2小时的食品加热是否达到中心温度
卫
设备工具和容器是否干净整洁
设备工具是否严格分开使用、摆放
原料、餐饮具是否清洗彻底，
生
学校食堂食品安全自查及监督检查表
食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。
□是□否
食品留样应配备专用冷藏设施设备。
□是□否
食品加工、贮存、陈列、保洁等设施设备运转正常，并保持清洁。
□是□否
“明厨亮灶”相关设施设备正常使用。
□是□否
九、餐饮具清洗消毒
具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。
□是□否
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。
□是□否
集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。*
□是□否
有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。
□是□否
设置专门的备餐间或者专用操作区，制定并在显著位置公示人员操作规范。
□是□否
八、设施设备及维护
专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。
□是□否
食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。
□是□否
五、环境卫生
流程布局符合要求，食品处理区应按照原料进入—原料加工制作—半成品加工制作—成品供应的流程合理布局，避免交叉污染。
□是□否
食品经营场所保持清洁、卫生，有防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。
□是□否
烹饪场所配置排风设备，定期清洁。
□是□否
用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
□是□否
更衣场所、卫生间保持清洁、卫生，定期清理。
***供餐单位供餐的学校检查此项，其他方式供餐的学校不检查此项。
检查人（签字）：检查时间：
附件2
学校食堂食品安全监督检查表
名称：地址：负责人：联系电话：
检查项目
检查内容
检查结果
一、许可管理
城关镇幼儿园食堂食品安全督导检查表模板
随机抽查的贮存设施或加工间的食品原料，其感官性状无异常；食品的包装和标签、标识符合要求。
□是□否
食品加工用水的水质符合相关要求。
□是□否
三、加工制作过程
具有与其加工制作的食品品种、数量相适应的加工场所及设施设备等。
□是□否
不同类型的食品原料、不同存在形式的食品及其盛放容器和加工制作工具分开存放、措施有效；防止食品交叉污染的措施有效。
□是□否
在岗从业人员的个人卫生和手部清洁状况。
□是□否
在岗ห้องสมุดไป่ตู้业人员穿戴洁净的工作衣帽。清洁操作区和其他操作区的从业人员工作服有明显区分。
□是□否
专间及专区在岗从业人员口罩佩戴情况符合要求。
□是□否
八、制止餐饮浪费
主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒。
□是□否
经营过程中不存在严重浪费情况。
□是□否
九、其他情况记录
□是□否
不存在《食品安全法》禁止的加工食品行为。
□是□否
食品原料洗净后使用。盛放或加工制作动物性、植物性、水产品等食品原料的工用具和容器分开使用并有明显标识。
□是□否
盛放调味料的容器保持清洁，使用后加盖存放。
□是□否
专间及专用操作区的标识、设施及人员操作符合要求。
□是□否
食品留样符合要求。
□是□否
食品添加剂采购、存放、使用符合要求。
督导检查组人员（签字）：
督导时间：2024年月日
□是□否
四、餐用具清洗消毒）
餐用具清洗水池专用，标有明显标识，满足清洗需要。使用的洗涤剂包装标识齐全。
□是□否
采用物理消毒的，其消毒设施（包括一体化洗碗消毒机）正常运转并能满足消毒需要。采用化学消毒的，使用的消毒剂为正规产品，从业人员的配制等具体操作方法符合要求，消毒液浓度快速检测合格。
2024年学校食堂食品安全检查表
□否
从业人员管理
人员培训考核
3**
配备专兼职食品安全管理人员，及时开展餐饮从业人员培训考核，考核不合格人员及时调离岗位。
口是
口否
原料贮存区
原料贮存
4**
冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合规定；散装食品（食用农产品除外）贮存位置上标明食品的名称、生产日期、使用期限等项内容；是否离墙离地。
□是
□否5Leabharlann 设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。食品添加剂的标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内容。
口是
□否
6
中小学、幼儿园食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。
□是口否
合理V缺项
原料质量检查
7**
食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。
文件与记录
33**
具有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明文件、每笔购物或送货凭证。具有完整的进货查验记录。
口是
□否
34**
落实大宗食材集中采购和进货查验制度，建立规范的进货查验记录，具备产品合格证以及同批次检验（测）报告；采购畜禽肉类的，具有动物产品检疫合格证明，猪肉还应具备非洲猪瘟检测证明、肉品品质检验合格证明，大米具备查验镉、黄曲毒毒素等指标检测报告等。
□是
□否
安全生产
41**
牢固树立“安全生产”理念，建立并执行安全生产管理制度，及时消除安全隐患。
口是
□否
智慧管理
智慧管理情况
42
是否建立并通过HACCP或ISO22024管理体系认证。
口是
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消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内（2分）
序
号
检杳 项目
主要内容
评分
存在问题
4
个人卫 生（12分）
从业人员操作时穿戴工作衣帽（2分）
从业人员操作时不抽烟（2分）
从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒（2分）
不留长指甲或涂指甲油、戴戒指（2分）
手部破损立即米取有效防污染措施（2分）
冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求（4分）
食品储存时不存在生熟混放（2分）
食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所（2分）
9
违禁食
品（14
分）
无超过保质期食品（4分）
无违禁生食水产品（4分）
无腐败变质食品（4分）
无其他违禁食品（2分）
10
其他（4分）
无其他违反《食品安全法》等规定的违法行为（4分）
注：检查结果总评分（
应详细描述实际情况
序号
自查不符合项目具体内容
检查人：
负责人：
检查日期：
序
号
检杳 项目
主要内容
评分
存在问题
1
卫生
管理
（10
分）
建立健全卫生管理制度（4分）
食品卫生许可证悬挂醒目处（4分）
厨师、卫生管理人员的《食品安全卫生知识培训证书》 （2分）
2
食品生 产经营 过程
（30
分）
食品生产经营场所内外环境整洁（2分）
加工用设施、设备工用具清洁（2分）
食物烧熟煮透，中心温度大于70C（2分）
专间操作人员佩戴口罩规范（2分）
5
健康管 理（8分）
食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作（6
分）
接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病（2
分）
6
采购食 品及原 料（6分）
索取卫生许可证、检验检疫合格证明（4分）
使用的食品、原料符合食品卫生标准（2分）
7
食品储存
（10分）
库存放食品按要求离地隔墙（2分）
食物在烹调后至食用前，在10-60C下W2小时（2分）
隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热（2分）
原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分（2分）
食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染（2分）
食品或盛有食品的容器无着地放置（2分）
加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行（2分）
加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操作（2分）
专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水（2分）
专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒（2分）
疏采、水果、原料未经清洗消毒不进入专间（2分）
专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏（2
分）
食品留样设备是否正常运转，是否按规定进行留样，
留有记录（2分）
3
餐饮 具、直接入口 食品容 器（6
分）
餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定（2分）