家乡饮食文化

为了你这座城市已等待了千年

岳阳古称巴陵，又名岳州，是一座有着２５００多年悠久历史的文化名城。位于湖南省北部，湘北（岳阳、常德、张家界、益阳）的政治、经济、文化、交通中心和旅游胜地。

岳阳在老百姓和官员眼中被视作湖南的“龙头城市”。原因并不复杂，岳阳是湖南省惟一位于黄金水道——长江边的城市。

岳阳是洞庭湖明珠，是长江流域一座重要的历史文化名城。它东倚幕阜山，西临洞庭湖，北接万里长江，南连湘、资、沅、澧四水，风景秀丽，气候宜人，土地肥沃，物产丰富，素有“鱼米之乡”的美誉。所以有了下面的种种美食。

兰花萝卜

兰花萝卜又名“蓑衣萝卜”，兰花萝卜又名蓑衣萝卜,是湖南省著名的传统酱菜，兰花萝卜已有60多年的生产历史。是明末清初又洞庭湖区盛产的皮薄、肉嫩、光洁的鲜萝卜为原料,辅之以辣椒粉,盐创制而成.后经改进,萝卜经数刀切后,仍为一个整体,提起时形同

盛开的兰花,又如过去农民的雨具蓑衣,故得名.它保存了传统的鲜辣风味,又有脆嫩郁香的余味.同时,还有助于消化,增加食欲,一直畅销湘北市场.色泽金黄、红润，造型美观，如花似棱，味道香、甜、辣相间，脆嫩可口，并有开胃增食之功。

洞庭银鱼

洞庭银鱼在国内外享有盛誉，1918年在巴拿马国际名产会上被列为世界名产之一。据清《巴陵县志》记载：“银鱼产洞庭湖岳阳君山水域，中外名产矣”。其体态呈圆条状，长约1至3寸，眼露黑点，没有鳞片，银白透明，堪称淡水鱼中的上品。银鱼的来历，有一个美妙而神奇的传说。相传王母娘娘因孙悟空偷了她的蟠桃，气得两眼冒金花。成天无精打采，披头散发，不幸将头上两根银簪掉落在洞庭湖里，化成一对银鱼，洁如水晶白如银，体形细小而透明，这就是人们常说的银鱼的始祖。银鱼不但肉质细嫩，而且含蛋白质丰富，并具滋阴补肾之功能。食时，一般将鲜银鱼取熟猪油煎炒或以素肉、鸡蛋烹汤，或用银鱼煮粉丝，是味道鲜美的佳肴。银鱼晒干后，掺汤和煎炒也各有特色。唐代白居易有感于此，作诗以赞：“庭前供白子，天然三寸长”，他所说的“白子”就是银鱼。从而可

见小小的银鱼从唐代起就成为了席上珍品。传说清朝乾隆皇帝下江南时，曾多次品尝银鱼。银鱼一般喜欢在水浅草多的湖水里生活，岳阳为主产区之一。在君山、城陵矶一带湖中，湖洲平坦，水草丰美，很适宜银鱼的生长。银鱼的繁殖过程很奇特。它产卵在数九寒冬的湖面冰雪之上、卵子随冰雪溶化呈现出凉粉状，晶莹透明，浮于水面、到次年开春气温回升，它才开始孵化，直到五月份才尾成鱼。由于生长缓慢，所以产量不高，价格也很昂贵。

湘莲

岳阳名产之一，粒大饱满，洁白圆润。质地细腻。清香鲜甜，营养丰富。是岳阳宴席上必需品。北宋著名哲学家周敦颐在《爱莲说》一文中，把莲花称之为君子，赞美它"出污泥而不染、濯清涟而不妖"。莲花的果实就是深受人们喜爱的食品－莲子。莲子分为白莲和红莲。白莲颗粒较大，形状椭圆，肉色洁白，细嫩柔软，是莲子中的上品；红莲颗粒较小，形状尖长，肉色土红，粗糙坚硬。当地人喜欢在秋冬季节用来炖肉的湖藕，就是红莲的根部。洞庭湖区水域辽阔，土质肥沃，气候温和，适合湘莲生长。岳阳县、华容县、汨罗市、湘阴县、钱粮湖农场是重要产区，在国内享

有盛誉。据《中药大字典》记载：莲子含有高量的淀粉种棉子糖，碳水化合物占62%，蛋白质占17%，脂肪占2%，还含有钙、磷、铁、维生素和胡萝卜素等多种养分，其药用价值有养心、补脾、益肾、润肠等功效。《本草纲目》则称莲子具有交心肾、厚肠胃、固精气、强筋骨、补虚损、利耳目等作用。将莲子与冰糖并烹而成的冰糖莲子，是岳阳筵席上的佳羹。据记载，清朝的光绪皇帝十分喜欢冰糖莲子，在夜间议政时，常用它来提神。岳阳湘莲以个头大质量好而闻名于世。

岳阳的各酒家都很善于烹鱼，当地的“巴陵全鱼席”颇有特色，席上所有的菜肴都由鱼制成，但都各具风味，有松鼠桂鱼、藉丝银鱼、冰冻鱼胶、竹筒蒸鱼、清蒸全水鱼、蝴蝶过海（原料是黑鱼）、松籽鳝鱼等。此外当地鼎鼎大名的君山银针鸡片也不容错过。

蝴蝶过海

蝴蝶过海，又名蝴蝶飘海，因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶，故名。

岳阳地区厨师用火锅代替民间的七星炉，并先以鸡汤、鱼头、鱼骨、鱼皮制成鲜汁倒入火锅（也可用不锈钢汤锅配小酒精炉），食用时将鱼片放入沸滚的火锅中烫熟捞起，蘸调味料食用即成。

成菜鱼肉细嫩，汤汁鲜美，出烫现吃，非常适口。此菜极受人们欢迎，并成为“巴陵全鱼席”中的菜肴之一。

鱼糕

在洞庭湖区，有“无糕不成席，无席不见糕”的说法。这里说的糕，并非一般餐桌上常见的米糕，而是用湖南特色——鱼类精工做成的一种风味佳肴。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，上面撒几根葱段，则色泽清新，让人赏心悦目，品上一口，嫩滑不腻，鲜美无比。在洞庭湖这一带，鱼糕被誉为宴席上的头菜，是宴请贵客的好菜，闻名全国的湖南特色全鱼宴席，鱼糕更是必不可少的一道压轴菜。

说来这鱼糕还有一段来历。相传，春秋战国时，楚地岳州城有一家酒店，一年夏天，酒店老板为抢生意，多赚一些银两，一口气从鱼巷子买了几百斤鲜鱼。谁知天有不测风云，下起了暴雨，连日不开晴。街上行人稀少，更无客来他酒店饮酒。到了晚上，眼看鱼已经离刺，快要腐烂，店老板无计可施，一个劲儿地长嘘短叹，恰在这时，他那刚会说话的儿子走过来，嚷着要吃米糕。店老板烦燥至极，喝道：“老子的鱼都没卖，哪有钱买米糕，等会儿给你吃臭鱼！”儿子见

父亲脸色不好，吓得改了口，“好，不吃米糕，就吃鱼糕。”话音刚落，店老板眼前一亮，心里有了主意。他拿起菜刀，将鱼刺剔出，用清水将鱼洗净后切碎，掺合一些豆粉，又倒入少许的白酒，除去腥味，然后放进蒸笼去蒸。不一会儿，清香便飘满了整个酒店，店老板揭开蒸笼大喜。第二天，他把鱼糕切成块，摆上柜台出售，恰好楚庄王打猎归来，路过此地，见柜台里摆的不知何物，便向老板要了一块，一尝，连连说好，索性又要了一些，带回宫庭。这一来，鱼糕顿时身价百倍，一售而空。店老板赚了钱，从此专门经营鱼糕，因为当时只有楚国有这种糕，此以鱼糕又被叫作“楚糕”。

现代人制作鱼糕，当然不会用快臭的鱼去做，而是选用肉厚身肥的草鱼、鲶鱼、鳕鱼等制作，选的鱼种不同，味道也不一样，有的还在鱼肉中掺上其它的配料，让鱼糕品种更为丰富，味道更加鲜美。

岳阳位于洞庭湖之畔、湘水之滨，来此自然要好好品尝一下洞庭湖水产。洞庭湖产鱼都是淡水鱼，比之海滨鱼类口味又有不同，其品种繁多，味道多样。

洞庭腊野鸭条

洞庭腊野鸭条为洞庭湖地区著名风味。