生姜食用方法

生姜食用方法

你喜欢吃的以生姜为食材几款食物制作方法生姜，多加工成丝、片、末、汁来入菜，是炒、煮、炖、蒸、拌中不可缺少的佐料。生姜的运用范围是最广泛，我们常说的老姜，泛指生姜。子姜，则是生姜的嫩芽，为时令鲜蔬，季节性强，可作辅料、腌渍成泡姜或切丝生食，如子姜肉丝、子姜爆鸭、泡子姜就是用子姜或泡姜作的。干姜，是姜的干燥根茎，主温中，能温中散寒、回阳通脉、温肺化饮，主治脾胃虚寒、吐泻、亡阳、寒喘咳等症状。干姜在川菜中常用来煮汤食用。研究证明，生姜含姜辣素、芳香醇、姜烯、水芳烯、茨烯、氨基酸、尼克酸、柠檬酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、胡萝卜素、粗纤维素及钙、铁、磷等，具有较高的营养价值。姜是人们日常生活中不可缺少的调味品，生姜具有特殊的辣味和香味，可调味添香，可做腥味较强的鱼肉之调配菜，可生食、熟食，可腌渍、盐渍、醋渍，可加工成姜汁、姜粉、姜酒、姜干，可提炼制作香料的原料。姜可煎汤内服，佐料，入菜炒食。老姜可做调料或配料，嫩姜可用于炒、拌、爆等。但吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。注意烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后后产生致癌物，由于姜性质温热，有解表功效，所以只能在

受寒的情况下作为食疗应用。以下介绍几种以姜为原料的独特食法：一、腊味姜饭吴川冬至则有吃腊味姜饭的习惯。当你打开做好姜饭的煲盖，那一阵带有生姜的清香和腊味的油香的饭香，即令你忍不住口水。每到冬至，吴川的市场就摆满各种生姜，有黄姜、白姜、黑肉姜、沙姜等不下十种，平时难得一见的各种野姜也出现在冬至的市场上。这个时节，又适逢各种腊味上市，腊肉、腊肠还有腊鸭挂满市场，吴川人家家户户都习惯买一把有十几种品种的生姜片和腊肉、腊肠、腊鸭，煮美味可口的腊味姜饭过冬至。冬至这一天，无论如何忙碌，全家人都要围在一起吃姜饭，这已是吴川人的一种习俗。腊味姜饭的制作方法：先把各种姜片洗干净，晾干后捣碎，然后用武火把镬烧热。加油，待油烧开后，把姜碎倒进镬里爆香，再把已洗好的糯米倒进镬里，与姜碎一齐用武火炒。两三分钟后再一起倒进电饭锅里，加进少量的水去煮。待米饭煮开一会儿，把切成片的腊味铺在半熟的饭面上，再煮几分钟后即成。腊味姜饭除具有御寒滋补的特点外，还具有以下特点:一、色泽鲜艳美观。米是白色的，腊味是红色的，而混杂在米饭里的姜碎则呈现五颜六色:白、黄、黑，给人愉悦的视觉享受;二、香味浓郁，风味独特。它既有糯米的淳香，又有生姜的清香，也有腊味的油香;三、油而不腻，现有大多数人在饮食上讲究有益于健康，力戎少吃肥腻的食品。腊味虽说较肥腻，但混了较多消除油腻的生姜，故油而

不腻。冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最长的一天，冬至过后，各地气候都进入一个最寒冷的阶段，也就是人们常说的“数九寒天”。这个时节需要御寒，适合进补，由于生姜可御寒，腊味可进补，因而吴川人冬至煮腊味姜饭，适合时令，是应节食品，所以吴川冬至腊味姜饭经久不衰，越煮越香，成为吴川的风味食品。二、姜撞奶姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。主材料：生姜70g，纯牛奶200ml副材料：油适量，盐适量，砂糖适量步骤：生姜洗干净去皮，切成小块，放入搅拌机搅拌用纱布裹着姜末，挤出姜汁，挤出的姜汁分别装两个碗中→纯牛奶和糖一起倒入锅中，一边煮一边搅拌，温度达到80度关火→倒牛奶时要将牛奶快速倒在姜汁上，此流程称之为“撞”→静止5－10分钟即可（做好的姜撞奶可以承起一个汤勺）。注意：1、最好选用新鲜的老姜，要用之前才榨2、牛奶的温度不能过低，温度不够会不凝固3、虽然名字是姜汁撞奶，可是做法是要牛奶去“撞”姜汁，否则也会不凝固4、牛奶不宜选择脱脂，否则凝不了5、牛奶撞姜汁要快速三、猪脚姜猪脚姜，全称叫鸡蛋猪脚姜醋，俗称姜醋。这是广东最具特色的女人滋补食品，选用猪脚，鸡蛋，肉姜及广东特有的甜醋，精心烹饪出来的美味私家菜，味道独特，营养丰

富，女人爱吃，连男人也忍不住美味的诱惑，广东家庭通常是一家老小一起吃，吃完就像美酒下肚，神清气爽，脸色红润。对于女性朋友来讲，猪脚姜一年四季均可食用，尤其是秋冬和春季，天气较寒凉的季节食用后倍感舒服。对体质偏寒或久病体虚的男人或老人也适宜食用，当然对体质偏燥热的人，尤其是夏天不宜多吃。但对于有胃病的会引发胃酸刺激，更不宜食用。猪脚姜这所以深受女士的欢迎，就在于品尝美味饱福的同时又滋补了身体，一切都来得那么自然，非服用补药可比。难怪广州的街头小巷都充满着猪脚姜活跃的身影。主材料：猪脚700g副材料：生姜300g，糯米甜醋1瓶，鸡蛋10只，冰糖适量，盐适量，油适量步骤：1.准备一瓶糯米甜醋；2.鸡蛋生水入煲，煲到9成熟；3.捞起过冷河（过冷水），这个方法是快点冷却去壳；4.去壳后的鸡蛋；5.生姜去皮，洗净；6.切厚姜片7.轻轻用刀把姜拍下，姜松纤维更入味，然后晾干水；8.开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，炒干然后盛出；9.猪脚去毛，切块并清洗干净；10.把猪脚下锅煮开（飞水），后再洗净晾干；11、煲中放入冰糖，倒入一瓶糯米甜醋煲开；12、加入炒干的姜片；13、加入去壳的鸡蛋再次煲开，可以的话提前几天煲好，姜更入味；14、最后再放猪脚，煲至皮软即可。小贴士：煲中的猪脚不适宜煲得太长时间，时间长了出油影响口感，尽可能先把除猪脚外的材料提前煲好泡着放几天，再放猪脚煲到皮软再泡。泡

时间越长，越有味道。点击原文，关注卖姜商城后购买姜，帮帮忙姜民