酒店VIP宴会服务程序
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餐饮部VIP接待程序
序号
步骤
部门
服务方法
服务标准
根据VIP通知单制作水果篮，按照规定的时门及时 贵宾水果篮制作时控制数量、注意质量，
西餐厅/西厨 送到客房，并配上金洗手盅、底碟及莲花座刀、叉 餐巾纸。注：洗手盅内放入玫瑰花瓣
造型美观及具有艺术感。
水果篮的标准：
确认贵宾在酒店期间餐饮安排落实情况。确定用餐 宴会预订部/
服务经理
6/6
1、在选择餐具器皿时，一定要成套而完整的，必要时
可做相应的调整。
为宾客提供干净、整洁的餐具用具。
2、摆拿餐具前一定要洗手，避免触及盛放餐具中心位
3
置。切勿“五爪金龙”齐上，影响餐具的卫生和
雅观。
2/6
3
餐饮部VIP接待程序
3、按顺序，从主位开始依次摆放。 三、名卡的摆放
四、备餐前的点心、小吃、水果
4/6
4
为宾客提供优良的用餐环境 为宾客提供干净、整洁的餐具用具。
为宾客提供优良的服务。
餐饮部VIP接待程序
品种、出菜顺序、收费方法。
4
2、三了解：了解宾客的风俗习惯（宗教信仰）生活讥
为宾客提供优良的服务。
讳，特殊需要。
四、明确分工：
明确在用餐过程中上菜、斟酒、传菜等相关责任人
切忌宾客到后一窝蜂
五、准备小毛巾及斟到酒水备用的口布
具
2、餐厅会议场所及贵宾接待室的布置更
接待贵宾。
高雅。
B、根据会议场所及贵宾休息室的实际情况摆放鲜花
宴会服务部/ 并及时下单给客房部。
餐饮服务经 C、会议场所及贵宾休息的绿化布置及时通知房务部
理
。
DE、、通安知排有会关议参期与间接的待迎服宾务及人对员客使服用务特。别称谓接待主 要
贵宾
F、检查设备设施情况并及时通知工程部进行维修。
二、餐具的准备（摆台）：
贵宾在用餐前的 准备及服务
宴会服务部/ 餐饮服务经
1、在选择餐具器皿时，一定要成套而完整的，必要时
理
可做相应的调整。
2、摆拿餐具前一定要洗手，避免触及盛放餐具中心位
置。切勿“五爪金龙”齐上，影响餐具的卫生和
雅观。
3、按顺序，从主位开始依次摆放。
三、服务人员做到九知三了解
1、九知：知出席人数、桌数、主办单位、邀请对象、 宾主身份、知用餐的标准及开餐时间、菜式
会议期间的服务
理
B、装饰摆设、摆放是否妥当。 C、灯光是否适合，有无坏损，及时通知工程部更换 D、台布是否辐放符合标准，是否清洁。 E、空气是否清新，有无喷空气清新剂。 F、墙之四壁、玻璃、地毯是否干净、无尘、无渍。 G、背景音乐的声量、带碟是否恰当合适。
为宾客提供优良的用餐环境
二、会议餐具的准备（摆台）：
总厨 （会议）地点、时间、人数、用餐标准等，并将有
关菜单拟定交总经理或相关领导批准。
根据掌握的资料、菜单制作即照顾贵宾饮 食习惯，又避免重复体现酒店餐饮特色。
1
贵宾抵达酒店前 的准备工作
根 A、据使宴用会金会器议及标具准有摆酒台店，特会色议的厅器V皿IP接和待民室族的特布色置的用 1、称谓体现亲切感。
一、餐前的准备：
贵宾在用餐前的 准备及服务
宴会服务部/ 餐饮服务经
理
1、环境的准备： A、台椅摆放是否干净整洁，整齐美观；是否完好无
损，发现问题，及时更换，修理。
3/6
为宾客提供优良的用餐环境
餐饮部VIP接待程序
B、装饰摆设、摆放是否妥当。 C、灯光是否适合，有无坏损，及时通知工程部更换 D、台布是否辐放符合标准，是否清洁。 E、空气是否清新，有无喷空气清新剂。 F、墙之四壁、玻璃、地毯是否干净、无尘、无渍。 G、背景音乐的声量、带碟是否恰当合适。
十五、收尾工作
恢复台面至再次开餐时状态。
1、早餐菜式品种、相关服务符合贵宾接待情况。 1、专人落实接待、服务流程并及时检查
2、掌握贵宾用餐情况，根据VIP接待程序考虑到服务 2、根据程序和贵宾喜好体现酒店规范性
5 贵宾入住酒店时 西餐/西厨 细节和贵宾爱好方式相应接待工作。
和针对性。
3、收集相关资料，为重要宾客做好客史档案。
根据实际情况摆放菜单。 按照宴会组织者的要求摆放。 1、根据实际情况，宴会部经理安排服务人员站到合 适的位置。 2、立岗，热情迎接宾客（开餐前30分钟）-问茶 （斟到礼貌茶七分满）-上香巾-拉椅入座。 凉菜-头菜、炒菜、汤、海鲜、家禽-主食、甜品、果 盘。
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餐饮部VIP接待程序
十二、席间服务
宾客在用餐前的 准备和服务
五、准备小毛巾
会议前的准备和 宴会服务经
会议期间的服务
理
六、服务人员站位，迎接贵宾
七、会议期间的服务
为宾客提供干净、整洁的餐具用具。
按照宴会组织者的要求摆放。
根据宾客的需求准备食品及服务用具，并
摆放在所需要的位置。 根据参加会议的具体人数准备小毛巾的数量，不得 少于每人二条。备用小毛巾的数量不得少于会议人 数的1/2。
根据菜单小毛巾的数量不得少于每人五到 备用口布的数量不得少于餐位数的1/2
宾客在用餐前的 准备及服务
六、领取酒水
宴会服务部/ 根据宾客的需求准备 餐饮服务经
理 七、备餐前的点心、小吃
八、准备宾客菜单 通知美工打印菜单并告之其具体要求。
九、名卡的摆放
十、服务人员站位，迎接贵宾
十一、上菜
准备冰桶、冰块、冰夹、开瓶器等备用 根据宾客的需求准备食品及服务用具，并 摆放在所需要的位置。
宴会服务部/ 十三、结帐 餐饮服务经
理
十四、礼貌送客
1、注意菜品的上菜速度。2、酒水、茶水的供应。3 、骨碟、烟盅、小毛巾的更换。4、台面的清理。
上水果时，要清点好酒水总数，以及菜单以外的各 种消费，要准确无误，打好帐单，及时提供给组织 者。
宾客起立时，及时拉椅，提醒宾主带好自己的随身 物品（必要时，将宾客送至大堂），送宾客至电 梯，帮宾客按电梯，微笑向宾客到别。
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餐饮部VIP接待程序
根据实际检查有关接待菜单、人数变化及 2 贵宾抵达酒店时 宴会预定部 及时掌握贵宾抵达情况了解餐饮服务的变动情况。
特殊要求等，及时通知服务经理与总厨
wk.baidu.com
一、会议前的准备： 1、环境的准备：
A、台椅摆放是否干净整洁，整齐美观；是否完好无 损，发现问题，及时更换，修理。
会议前的准备和 宴会服务经
3、客史档案要求详细、清晰准确。
4、早餐在咖啡厅安排专门的服务区域
6 贵宾离开餐厅
安排迎宾欢送贵宾并欢迎贵宾再次光临。
要求礼节仪表体现酒店形象
宴会服务经
7
服务前
理、宴会销 根据检查清单的所有项目，对餐饮所提供的所有服务 避免失误，引起宾客投诉。为宾客提供高质量的宾
售经理/餐饮 项目进行检查。
客服务。
1、根据实际情况，宴会部经理安排服务人员站到合 适的位置。 2、立岗，热情迎接宾客（会议前30分钟）-问茶 （斟到礼貌茶七分满）-上香巾-拉椅入座。
1、注意茶水的供应。2、适时更换烟盅、小毛巾。
八、礼貌送客
宾客起立时，及时拉椅，提醒宾主带好自己的随身 物品（必要时，将宾客送至大堂），送宾客至电 梯，帮宾客按电梯，微笑向宾客到别。
序号
步骤
部门
服务方法
服务标准
根据VIP通知单制作水果篮，按照规定的时门及时 贵宾水果篮制作时控制数量、注意质量，
西餐厅/西厨 送到客房，并配上金洗手盅、底碟及莲花座刀、叉 餐巾纸。注：洗手盅内放入玫瑰花瓣
造型美观及具有艺术感。
水果篮的标准：
确认贵宾在酒店期间餐饮安排落实情况。确定用餐 宴会预订部/
服务经理
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1、在选择餐具器皿时，一定要成套而完整的，必要时
可做相应的调整。
为宾客提供干净、整洁的餐具用具。
2、摆拿餐具前一定要洗手，避免触及盛放餐具中心位
3
置。切勿“五爪金龙”齐上，影响餐具的卫生和
雅观。
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餐饮部VIP接待程序
3、按顺序，从主位开始依次摆放。 三、名卡的摆放
四、备餐前的点心、小吃、水果
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为宾客提供优良的用餐环境 为宾客提供干净、整洁的餐具用具。
为宾客提供优良的服务。
餐饮部VIP接待程序
品种、出菜顺序、收费方法。
4
2、三了解：了解宾客的风俗习惯（宗教信仰）生活讥
为宾客提供优良的服务。
讳，特殊需要。
四、明确分工：
明确在用餐过程中上菜、斟酒、传菜等相关责任人
切忌宾客到后一窝蜂
五、准备小毛巾及斟到酒水备用的口布
具
2、餐厅会议场所及贵宾接待室的布置更
接待贵宾。
高雅。
B、根据会议场所及贵宾休息室的实际情况摆放鲜花
宴会服务部/ 并及时下单给客房部。
餐饮服务经 C、会议场所及贵宾休息的绿化布置及时通知房务部
理
。
DE、、通安知排有会关议参期与间接的待迎服宾务及人对员客使服用务特。别称谓接待主 要
贵宾
F、检查设备设施情况并及时通知工程部进行维修。
二、餐具的准备（摆台）：
贵宾在用餐前的 准备及服务
宴会服务部/ 餐饮服务经
1、在选择餐具器皿时，一定要成套而完整的，必要时
理
可做相应的调整。
2、摆拿餐具前一定要洗手，避免触及盛放餐具中心位
置。切勿“五爪金龙”齐上，影响餐具的卫生和
雅观。
3、按顺序，从主位开始依次摆放。
三、服务人员做到九知三了解
1、九知：知出席人数、桌数、主办单位、邀请对象、 宾主身份、知用餐的标准及开餐时间、菜式
会议期间的服务
理
B、装饰摆设、摆放是否妥当。 C、灯光是否适合，有无坏损，及时通知工程部更换 D、台布是否辐放符合标准，是否清洁。 E、空气是否清新，有无喷空气清新剂。 F、墙之四壁、玻璃、地毯是否干净、无尘、无渍。 G、背景音乐的声量、带碟是否恰当合适。
为宾客提供优良的用餐环境
二、会议餐具的准备（摆台）：
总厨 （会议）地点、时间、人数、用餐标准等，并将有
关菜单拟定交总经理或相关领导批准。
根据掌握的资料、菜单制作即照顾贵宾饮 食习惯，又避免重复体现酒店餐饮特色。
1
贵宾抵达酒店前 的准备工作
根 A、据使宴用会金会器议及标具准有摆酒台店，特会色议的厅器V皿IP接和待民室族的特布色置的用 1、称谓体现亲切感。
一、餐前的准备：
贵宾在用餐前的 准备及服务
宴会服务部/ 餐饮服务经
理
1、环境的准备： A、台椅摆放是否干净整洁，整齐美观；是否完好无
损，发现问题，及时更换，修理。
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为宾客提供优良的用餐环境
餐饮部VIP接待程序
B、装饰摆设、摆放是否妥当。 C、灯光是否适合，有无坏损，及时通知工程部更换 D、台布是否辐放符合标准，是否清洁。 E、空气是否清新，有无喷空气清新剂。 F、墙之四壁、玻璃、地毯是否干净、无尘、无渍。 G、背景音乐的声量、带碟是否恰当合适。
十五、收尾工作
恢复台面至再次开餐时状态。
1、早餐菜式品种、相关服务符合贵宾接待情况。 1、专人落实接待、服务流程并及时检查
2、掌握贵宾用餐情况，根据VIP接待程序考虑到服务 2、根据程序和贵宾喜好体现酒店规范性
5 贵宾入住酒店时 西餐/西厨 细节和贵宾爱好方式相应接待工作。
和针对性。
3、收集相关资料，为重要宾客做好客史档案。
根据实际情况摆放菜单。 按照宴会组织者的要求摆放。 1、根据实际情况，宴会部经理安排服务人员站到合 适的位置。 2、立岗，热情迎接宾客（开餐前30分钟）-问茶 （斟到礼貌茶七分满）-上香巾-拉椅入座。 凉菜-头菜、炒菜、汤、海鲜、家禽-主食、甜品、果 盘。
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餐饮部VIP接待程序
十二、席间服务
宾客在用餐前的 准备和服务
五、准备小毛巾
会议前的准备和 宴会服务经
会议期间的服务
理
六、服务人员站位，迎接贵宾
七、会议期间的服务
为宾客提供干净、整洁的餐具用具。
按照宴会组织者的要求摆放。
根据宾客的需求准备食品及服务用具，并
摆放在所需要的位置。 根据参加会议的具体人数准备小毛巾的数量，不得 少于每人二条。备用小毛巾的数量不得少于会议人 数的1/2。
根据菜单小毛巾的数量不得少于每人五到 备用口布的数量不得少于餐位数的1/2
宾客在用餐前的 准备及服务
六、领取酒水
宴会服务部/ 根据宾客的需求准备 餐饮服务经
理 七、备餐前的点心、小吃
八、准备宾客菜单 通知美工打印菜单并告之其具体要求。
九、名卡的摆放
十、服务人员站位，迎接贵宾
十一、上菜
准备冰桶、冰块、冰夹、开瓶器等备用 根据宾客的需求准备食品及服务用具，并 摆放在所需要的位置。
宴会服务部/ 十三、结帐 餐饮服务经
理
十四、礼貌送客
1、注意菜品的上菜速度。2、酒水、茶水的供应。3 、骨碟、烟盅、小毛巾的更换。4、台面的清理。
上水果时，要清点好酒水总数，以及菜单以外的各 种消费，要准确无误，打好帐单，及时提供给组织 者。
宾客起立时，及时拉椅，提醒宾主带好自己的随身 物品（必要时，将宾客送至大堂），送宾客至电 梯，帮宾客按电梯，微笑向宾客到别。
1/6
餐饮部VIP接待程序
根据实际检查有关接待菜单、人数变化及 2 贵宾抵达酒店时 宴会预定部 及时掌握贵宾抵达情况了解餐饮服务的变动情况。
特殊要求等，及时通知服务经理与总厨
wk.baidu.com
一、会议前的准备： 1、环境的准备：
A、台椅摆放是否干净整洁，整齐美观；是否完好无 损，发现问题，及时更换，修理。
会议前的准备和 宴会服务经
3、客史档案要求详细、清晰准确。
4、早餐在咖啡厅安排专门的服务区域
6 贵宾离开餐厅
安排迎宾欢送贵宾并欢迎贵宾再次光临。
要求礼节仪表体现酒店形象
宴会服务经
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服务前
理、宴会销 根据检查清单的所有项目，对餐饮所提供的所有服务 避免失误，引起宾客投诉。为宾客提供高质量的宾
售经理/餐饮 项目进行检查。
客服务。
1、根据实际情况，宴会部经理安排服务人员站到合 适的位置。 2、立岗，热情迎接宾客（会议前30分钟）-问茶 （斟到礼貌茶七分满）-上香巾-拉椅入座。
1、注意茶水的供应。2、适时更换烟盅、小毛巾。
八、礼貌送客
宾客起立时，及时拉椅，提醒宾主带好自己的随身 物品（必要时，将宾客送至大堂），送宾客至电 梯，帮宾客按电梯，微笑向宾客到别。