兰州市食品药品检验所食品检验人员考试题及答案
食品检验员考试试题及答案
食品检验员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个不是食品检验员的主要工作职责？A. 检验食品的原材料和成品B. 编写食品检验报告C. 管理食品生产线的设备D. 监督食品生产过程中的卫生状况答案：C2. 食品检验员在检验食品时，以下哪项不是必须遵循的原则？A. 科学、公正、准确B. 简单、快速、高效C. 严谨、细致、全面D. 安全、环保、节能答案：B3. 以下哪种食品污染物对人体健康的危害最大？A. 重金属B. 微生物C. 农药残留D. 食品添加剂答案：A4. 在食品检验过程中，以下哪个不是样品处理的方法？A. 粉碎B. 筛分C. 溶解D. 蒸馏答案：D5. 以下哪个不是食品安全标准的制定依据？A. 国家法律法规B. 国际标准C. 食品生产企业的要求D. 消费者的需求答案：C6. 以下哪种食品检验方法属于化学检验法？A. 菌落总数测定B. 食品添加剂检测C. 水分测定D. 蛋白质测定答案：B7. 以下哪种食品检验方法属于物理检验法？A. 菌落总数测定B. 食品添加剂检测C. 酸度测定D. 蛋白质测定答案：C8. 以下哪种食品检验方法属于生物检验法？A. 菌落总数测定B. 食品添加剂检测C. 水分测定D. 蛋白质测定答案：A9. 以下哪个不是食品检验员需要掌握的技能？A. 样品处理B. 检验方法选择C. 检验结果分析D. 食品生产工艺答案：D10. 以下哪个不是食品检验员需要具备的素质？A. 严谨的工作态度B. 良好的沟通能力C. 丰富的实践经验D. 较高的文化水平答案：D二、填空题（每题2分，共30分）11. 食品检验员在检验食品时，应遵循的原则是______、______、______。
答案：科学、公正、准确12. 食品污染物主要包括______、______、______等。
答案：重金属、微生物、农药残留13. 食品检验过程中，样品处理的方法有______、______、______等。
食品安全抽检监测考试题和答案
兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题姓名：科室：成绩：A 卷（限时 90 分钟）一、填空题（每空0.5 分，共 10 分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。
2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。
3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。
遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。
4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。
5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。
6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。
7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。
8、在检验结果发现异常时，可以采取、、、方式确认检验结果。
9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。
复检机构应当做好复检样品接收记录。
10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用。
复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。
初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。
二、单项选择（每题 1 分，共 35 分）1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg ，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。
A．0.05 g/kg B ．0.08 g/kg C ．0.1 g/kg D ．不允许检出2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。
A．2 B ．3 C ．5 D ．73、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检结论。
兰州市食品药品检验所食品检验人员考试题及答案
兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题：科室：成绩：A卷（限时90分钟）一、填空题（每空0.5分，共10分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。
2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。
3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。
遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。
4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。
5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。
6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。
7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。
8、在检验结果发现异常时，可以采取、、、方式确认检验结果。
9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。
复检机构应当做好复检样品接收记录。
10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用。
复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。
初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。
二、单项选择（每题1分，共35分）1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。
A．0.05 g/kg B．0.08 g/kg C．0.1 g/kg D．不允许检出2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。
A．2 B．3 C．5 D．73、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检结论。
食品安全抽检监测考试试题及答案word精品
兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题姓名：________ 科室：_____________ 成绩：_____________A卷（限时90分钟）一、填空题（每空0・5分，共10分）1、承检机构不得__________ 、 _________ 、__________ 食品安全抽检监测数据、结果等信息。
2、承检机构应当承担_____ 义务，不得 ________ 、_____________或_________ 食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。
3、___________________________________________________________ 对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行_____________________________ 。
遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。
4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行____________ ，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。
5、复检机构与复检申请人存在________________________________ ，不得接受复检申请。
6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得___________________________ 。
7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为__________________________ 。
8在检验结果发现异常时，可以采取 _____________ 、_____________ 、____________ 、______________________ 方式确认检验结果。
9、复检样品应当由__________ 、____________ 和______________ 共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。
食品检验工试题库答案
食品检验工试题库答案一、选择题1. 食品检验工的主要工作内容不包括以下哪项？A. 对食品进行采样B. 对食品进行感官检验C. 对食品进行微生物检验D. 销售食品答案：D2. 以下哪种仪器不属于食品检验常用的仪器设备？A. 电子天平B. 分光光度计C. 气相色谱仪D. 微波炉答案：D3. 食品检验中，以下哪种方法不属于微生物检验方法？A. 平板计数法B. 稀释涂布法C. 扩散法D. 滤膜法答案：C4. 食品中重金属含量的检测，以下哪种方法较为准确？A. 原子吸收光谱法B. 原子荧光光谱法C. 电感耦合等离子体质谱法D. 紫外-可见分光光度法答案：C5. 食品添加剂的使用标准是根据以下哪个因素制定的？A. 食品种类B. 食品成分C. 食品生产工艺D. 食品安全风险评估答案：D二、填空题1. 食品检验工在进行采样时，应遵循的原则是__________、__________、__________。
答案：代表性、均匀性、适时性2. 食品检验中，微生物检验主要包括__________、__________、__________等方面。
答案：菌落总数、大肠菌群、致病菌3. 食品中农药残留的检测方法主要有__________、__________、__________等。
答案：气相色谱法、液相色谱法、质谱法4. 食品添加剂主要包括__________、__________、__________、__________等。
答案：防腐剂、抗氧化剂、色素、香料5. 食品检验工在进行食品感官检验时，应关注的指标包括__________、__________、__________、__________。
答案：色泽、口感、气味、组织状态三、判断题1. 食品检验工在进行食品检验时，可以不遵循相关法律法规和标准。
（错误）2. 食品检验工在进行采样时，可以随意选择采样点。
（错误）3. 食品检验中，微生物检验是食品安全检验的重要组成部分。
2024年食品检验师考试题库及答案
2024年食品检验师考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个不是食品检验师的主要工作任务？A. 对食品进行感官检验B. 对食品进行微生物检验C. 对食品进行化学分析D. 对食品进行销售推广答案：D2. 以下哪种食品检验方法属于物理检验？A. 比重法B. 色谱法C. 光谱法D. 滴定法答案：A3. 以下哪种微生物检验方法适用于食品中大肠菌群检测？A. MPN法B. 平板计数法C. 显微镜计数法D. 气相色谱法答案：A4. 以下哪个不是食品中重金属检测的方法？A. 原子吸收光谱法B. 原子荧光光谱法C. 高效液相色谱法D. 电感耦合等离子体质谱法答案：C5. 以下哪种食品添加剂在食品中作为防腐剂？A. 碳酸氢钠B. 硫磺C. 苯甲酸钠D. 碳酸钙答案：C6. 以下哪个不是食品中农药残留检测的方法？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 滴定法答案：D7. 以下哪个不是食品中微生物污染的主要来源？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 储存过程污染D. 销售过程推广答案：D8. 以下哪个不是食品中营养成分检测的方法？A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 红外光谱法答案：D9. 以下哪个不是食品中微生物检验的常用培养基？A. 营养琼脂B. 血平板C. 麦康凯平板D. 沙保培养基答案：B10. 以下哪个不是食品检验中常用的仪器？A. 原子吸收光谱仪B. 气相色谱仪C. 电子天平D. 手机答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品检验师主要负责食品的质量检验工作。
（对/错）答案：对12. 食品检验师需要具备一定的化学、生物学、食品科学等相关知识。
（对/错）答案：对13. 食品检验过程中，必须对样品进行充分混合，以保证检验结果的准确性。
（对/错）答案：对14. 食品中微生物的数量越多，食品的安全性越低。
（对/错）答案：错15. 食品中重金属含量越高，对人体健康的危害越大。
食品检验员知识考核初级试卷及答案
食品检验员知识考核初级试卷及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食品污染物属于化学污染物？（）A. 细菌B. 真菌C. 重金属D. 寄生虫2. 食品中微生物污染的主要途径是（）。
A. 原料污染B. 加工污染C. 包装污染D. 以上都对3. 下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？（）A. 苯甲酸钠B. 亚硝酸钠C. 维生素CD. 硫磺4. 下列哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？（）A. 乳制品B. 肉制品C. 饼干D. 糖果5. 下列哪种食品中不得检出沙门氏菌？（）A. 禽蛋B. 畜肉C. 水产品D. 谷物6. 下列哪种食品中不得检出大肠杆菌？（）A. 饮料B. 酱油C. 酱料D. 蔬菜7. 下列哪种食品中不得检出黄曲霉毒素？（）A. 花生B. 玉米C. 大豆D. 小麦8. 食品中重金属污染的主要来源是（）。
A. 空气污染B. 水源污染C. 土壤污染D. 以上都对9. 下列哪种食品中不得检出甲醛？（）A. 海产品B. 肉制品C. 蔬菜D. 饮料10. 下列哪种食品中不得检出二氧化硫？（）A. 蔬菜B. 水果C. 酱油D. 谷物二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品检验员必须具备相应的专业知识和技能。
（）12. 食品检验过程中，样品的采集和处理对检验结果有直接影响。
（）13. 食品添加剂的使用可以增加食品的营养价值。
（）14. 食品中微生物污染的主要途径是空气污染。
（）15. 食品中重金属污染的主要来源是水源污染。
（）16. 食品检验过程中，仪器设备的校准是保证检验结果准确性的关键环节。
（）17. 食品检验员在工作中应遵循相关法律法规和标准。
（）18. 食品检验员只需具备基本的化学知识即可。
（）19. 食品检验员在检验过程中应严格遵守操作规程，确保检验结果准确可靠。
（）20. 食品检验员在检验过程中，如发现样品存在问题，应立即报告上级。
（）三、简答题（每题10分，共30分）21. 简述食品检验员的主要工作职责。
食品检验员试题及答案
食品检验员试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食品最容易受到微生物污染？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 饮用水答案：A2. 下列哪种食品添加剂不能用于食品加工？（）A. 增稠剂B. 甜味剂C. 防腐剂D. 亚硝酸盐答案：D3. 下列哪种检测方法不属于食品理化检测方法？（）A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 紫外-可见分光光度法D. 毛细管电泳法答案：D4. 下列哪种食品中含有较多的亚硝酸盐？（）A. 蔬菜B. 肉类C. 水果D. 饮料答案：B5. 下列哪种食品重金属污染最为严重？（）A. 大米B. 面粉C. 海鲜D. 蔬菜答案：C6. 下列哪种食品微生物检测方法属于快速检测法？（）A. 平板计数法B. MPN法C. ATP生物发光法D. 显微镜检查法答案：C7. 下列哪种食品检测方法可以同时检测多种农药残留？（）A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 毛细管电泳法D. 质谱法答案：D8. 下列哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？（）A. 肉类B. 乳制品C. 饮料D. 蔬菜答案：B9. 下列哪种食品中不得检出沙门氏菌？（）A. 肉类B. 乳制品C. 饮料D. 蔬菜答案：A10. 下列哪种食品中不得检出大肠菌群？（）A. 肉类B. 乳制品C. 饮料D. 蔬菜答案：C11. 下列哪种食品检测方法可以检测食品中的放射性物质？（）A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. γ射线检测法D. 质谱法答案：C12. 下列哪种食品中不得检出塑化剂？（）A. 塑料包装食品B. 肉类C. 乳制品D. 饮料答案：A13. 下列哪种食品检测方法可以检测食品中的微生物总数？（）A. 平板计数法B. MPN法C. ATP生物发光法D. 显微镜检查法答案：A14. 下列哪种食品中不得检出重金属铅？（）A. 大米B. 面粉C. 海鲜D. 蔬菜答案：C15. 下列哪种食品中不得检出重金属镉？（）A. 大米B. 面粉C. 海鲜D. 蔬菜答案：A16. 下列哪种食品中不得检出农药残留？（）A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 饮料答案：A17. 下列哪种食品中不得检出甲醛？（）A. 肉类B. 乳制品C. 饮料D. 蔬菜答案：B18. 下列哪种食品检测方法可以检测食品中的蛋白质含量？（）A. 凯氏定氮法B. 质谱法C. 气相色谱法D. 液相色谱法答案：A19. 下列哪种食品检测方法可以检测食品中的水分含量？（）A. 烘干法B. 凯氏定氮法C. 气相色谱法D. 液相色谱法答案：A20. 下列哪种食品检测方法可以检测食品中的脂肪含量？（）A. 索氏提取法B. 凯氏定氮法C. 气相色谱法D. 液相色谱法答案：A二、判断题（每题2分，共20分）21. 食品检验员需要具备一定的化学、生物学和食品专业知识。
食品检验员考试试题及答案
食品检验员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品检验员的职责不包括以下哪项？A. 对食品进行检验、监测和分析B. 编写检验报告C. 设计食品包装D. 确保食品生产过程符合食品安全标准答案：C2. 以下哪种方法不是食品检验中常用的抽样方法？A. 简单随机抽样B. 分层抽样C. 系统抽样D. 概率抽样答案：D3. 以下哪种食品成分分析方法属于物理检验法？A. 比色法B. 荧光法C. 质量分析法D. 紫外-可见光谱法答案：C4. 食品微生物检验中，以下哪种方法不属于常规检验方法？A. 平板计数法B. 稀释涂布法C. MPN法D. 聚合酶链反应（PCR）答案：D5. 以下哪种食品添加剂在食品检验中需要重点监测？A. 食盐B. 糖C. 防腐剂D. 香料答案：C6. 以下哪种食品安全指标不属于食品理化检验范畴？A. 食品中有害物质的含量B. 食品营养成分的含量C. 食品的保质期D. 食品的微生物含量答案：C7. 以下哪种食品检验方法属于无损检测技术？A. 气相色谱法B. 红外光谱法C. 超声波检测法D. 液相色谱法答案：C8. 在食品检验过程中，以下哪种情况需要重新进行检验？A. 检验结果与标准不符B. 检验报告丢失C. 检验设备出现故障D. 检验员请假答案：A9. 以下哪种食品检验方法不能用于检测食品中的农药残留？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 紫外-可见光谱法答案：D10. 以下哪种食品检验方法属于快速检测方法？A. 比色法B. 气相色谱法C. 荧光法D. 红外光谱法答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品检验员需要具备一定的化学、生物学和食品工艺学知识。
（正确）12. 食品检验报告只需包括检验结果，无需提供检验方法、检验设备和检验人员信息。
（错误）13. 食品检验过程中，检验员需要严格遵循检验方法和操作规程，确保检验结果的准确性。
（正确）14. 食品检验员可以独立进行食品检验，无需与其他检验员进行沟通和协作。
食品安全抽检监测考试试题及答案
食品安全抽检监测考试试题及答案兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题姓名：科室：成绩：A卷（限时90分钟）一、填空题（每空0.5分，共10分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。
2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。
3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。
遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。
4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。
5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。
6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。
7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。
4、在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（）。
A．提高柱温B．降低理论塔板高度C．降低流动相流速D．减小填料粒度5、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门提交复检报告。
逾期不提交的，视为认可初检结论。
食品药品监督管理部门与复检申请人、复检机构另有约定的，从其约定。
A．30 B．25 C．20 D．156、抽取的样品应由抽样人员自行送达或寄送至承检机构。
确需被抽样单位协助寄送的，抽样人员应明确告知样品的寄、送要求，确保样品在指定的时限内正确寄送并支付相关费用。
原则上被抽样品应在（）内送至承检机构，对保质期短的食品应及时送至承检机构。
A．3日B．5日C．7日D．10日7、食品检验实行（）负责制，食品检验报告应加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。
A．食品检验机构B．检验人C．食品检验机构与检验人D．食品检验机构或检验人8、发生食品安全事故的单位，自事故发生之日起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
(食品检验工试题库(附答案)
(食品检验工试题库(附答案)一、选择题1. 食品检验工的主要任务是什么？A. 检验食品的质量和安全性B. 研究食品加工技术C. 管理食品生产流程D. 销售食品答案：A2. 以下哪种方法不属于食品检验的物理方法？A. 比重法B. 水分测定法C. 色度法D. 气相色谱法答案：D3. 以下哪种仪器用于测定食品中的水分含量？A. 电子天平B. 水分测定仪C. 气相色谱仪D. 原子吸收光谱仪答案：B4. 食品检验中，以下哪种属于化学分析方法？A. 气相色谱法B. 质谱法C. 比重法D. 色度法答案：A二、填空题5. 食品检验的主要内容包括______、______、______、______等方面。
答案：感官检验、物理检验、化学检验、微生物检验6. 在食品检验中，常用的微生物检验方法有______、______、______等。
答案：平板计数法、MPN法、显色法7. 食品检验中的水分测定方法有______、______、______等。
答案：烘干法、蒸馏法、卡尔·费休法8. 食品检验中的重金属检测方法有______、______、______等。
答案：原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法三、判断题9. 食品检验工需要具备一定的化学、生物学、物理学等专业知识。
（）答案：正确10. 食品检验中，微生物检验不需要进行样品的预处理。
（）答案：错误11. 食品检验中，水分测定是判断食品质量的重要指标之一。
（）答案：正确12. 食品检验中，重金属检测是判断食品安全的重要指标之一。
（）答案：正确四、简答题13. 简述食品检验工的岗位职责。
答案：食品检验工的岗位职责主要包括以下几点：（1）负责食品检验工作，确保检验数据的准确性和可靠性；（2）对食品样品进行感官、物理、化学、微生物等检验；（3）对检验设备进行维护和保养；（4）编写检验报告，为食品质量管理和食品安全监管提供依据；（5）参与食品生产过程的质量控制。
2024年初级食品检验员技能鉴定理论考试题库(含答案)
2024年初级食品检验员技能鉴定理论考试题库(含答案)一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品检验员的主要工作职责不包括以下哪项？A. 对食品进行检验和监测B. 指导食品生产加工过程C. 编写食品检验报告D. 担任公司财务管理工作答案：D2. 以下哪种方法不属于食品检验中常用的分析方法？A. 气相色谱法B. 质谱法C. 毛细管电泳法D. 液相色谱法答案：C3. 在食品检验中，以下哪种仪器主要用于检测食品中的蛋白质含量？A. 紫外-可见分光光度计B. 原子吸收光谱仪C. 气相色谱仪D. 离子色谱仪答案：A4. 以下哪个指标可以反映食品的新鲜程度？A. TVB-N值B. 菌落总数C. 酸价D. 过氧化值答案：A5. 以下哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？A. 乳制品B. 肉制品C. 水产品D. 粮食制品答案：B6. 以下哪个项目不属于食品重金属污染的检测项目？A. 铅B. 砷C. 镉D. 汞答案：B7. 在食品检验中，以下哪个方法主要用于检测食品中的农药残留？A. 气相色谱法B. 质谱法C. 高效液相色谱法D. 紫外-可见分光光度法答案：C8. 以下哪个项目不属于食品微生物检验范畴？A. 菌落总数B. 大肠菌群C. 霉菌计数D. 酸价答案：D9. 以下哪种食品不得检出沙门氏菌？A. 乳制品B. 肉制品C. 水产品D. 粮食制品答案：B10. 以下哪个项目是反映食品中油脂氧化程度的指标？A. 酸价B. 过氧化值C. TVB-N值D. 菌落总数答案：B二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品检验员需要具备丰富的化学、生物学、食品工艺等方面的知识。
（正确）12. 气相色谱法主要用于检测食品中的有机物成分。
（正确）13. 食品检验中，高效液相色谱法主要用于检测食品中的农药残留。
（正确）14. 食品中重金属污染的检测项目包括铅、砷、镉、汞等。
（错误，应为铅、镉、汞）15. 食品微生物检验中，菌落总数、大肠菌群、霉菌计数等都是重要的检测项目。
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兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题：科室：成绩：A卷（限时90分钟）一、填空题（每空0.5分，共10分）1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。
2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。
3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。
遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。
4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。
5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。
6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。
7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。
8、在检验结果发现异常时，可以采取、、、方式确认检验结果。
9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。
复检机构应当做好复检样品接收记录。
10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用。
复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。
初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。
二、单项选择（每题1分，共35分）1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。
A．0.05 g/kg B．0.08 g/kg C．0.1 g/kg D．不允许检出2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。
A．2 B．3 C．5 D．73、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检结论。
食品药品监督管理部门与复检机构另有约定的，从其约定。
A．7 B．10 C．14 D．204、在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（）。
A．提高柱温B．降低理论塔板高度C．降低流动相流速D．减小填料粒度5、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门提交复检报告。
逾期不提交的，视为认可初检结论。
食品药品监督管理部门与复检申请人、复检机构另有约定的，从其约定。
A．30 B．25 C．20 D．156、抽取的样品应由抽样人员自行送达或寄送至承检机构。
确需被抽样单位协助寄送的，抽样人员应明确告知样品的寄、送要求，确保样品在指定的时限内正确寄送并支付相关费用。
原则上被抽样品应在（）内送至承检机构，对保质期短的食品应及时送至承检机构。
A．3日B．5日C．7日D．10日7、食品检验实行（）负责制，食品检验报告应加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。
A．食品检验机构B．检验人C．食品检验机构与检验人D．食品检验机构或检验人8、发生食品安全事故的单位，自事故发生之日起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A．2 B．4 C．24 D．109、在液相色谱中，为了改变柱子的选择性，可以进行下列那种操作（）。
A．改变固定液的种类B．改变流动相和固定液的种类C．改变色谱柱温度D．改变固定液的种类和色谱柱温10、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明，方可列入允许使用的范围。
A．风险监测B．风险评估C．风险预警D．风险识别11、食品风险监测工作人员采集样品，应当（）。
A．以出厂价购买B．免费抽取C．以批发价购买D．按照市场价格购买12、（）负责组织开展全国性食品安全抽样检验工作，指导地方食品药品监督管理部门组织实施食品安全抽样检验工作。
A．国务院卫生行政部门B．省级食品药品监督管理局C．国家食品药品监督管理总局D．县级食品药品监督管理局13、在气相色谱分析中，用于定性分析的参数是（）。
A．保留值B．峰面积C．分离度D．半峰宽14、《食品安全抽样检验管理办法》制定的法律依据是（）。
A．《中华人民共和国食品安全法》B．《中华人民共和国消费者权益保护法》C．《中华人民共和国农产品质量安全法》D．《中华人民共和国食品卫生法》15、食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。
记录保存期限不得少于（）。
A．1年B．2年C．3年D．5年16、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起（）个月内妥善保存复检备份样品。
复检备份样品剩余保质期不足（）个月的，应当保存至保质期结束。
A．2 B．3 C．4 D．617、检验结论不合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起（）个月内妥善保存复检备份样品。
复检备份样品剩余保质期不足（）个月的，应当保存至保质期结束。
A．3 B．6 C．8 D．1218、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当在检验结论作出后（）个工作日内将检验结论报送组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门。
A．3 B．5 C．10 D．1519、食品安全监督抽检的检验结论不合格的，承检机构应当在检验结论作出后（）个工作日内报告组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门。
A．2 B．3 C．5 D．1020、食品安全监管的目的是为了（）地预防，减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全。
A．尽量B．最大限度C．尽最大努力D．彻底21、（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
A．食品安全风险方案B．食品安全风险评估结果C．食品安全风险评估制度D．食品安全风险计划22、食品安全监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，应当立即向（）通报。
A．卫生行政部门B．出入境检验检疫部门C．工商行政管理部门D．食品药品监督管理局23、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（）。
A．食品不得实施免检B．可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用C．对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行D．当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检24、食品安全抽样检验限时上报要求在检验结果确认后（）上报。
A．8小时内B．12小时内C．24小时内D．2个工作日内25、食品安全标准是（）的技术规范。
A．自愿性B．强制性C．科学性D．民主性26、新修订的《食品安全法》于（）实施。
A．2015年4月24日B．2015年6月1日C．2015年10月1日D．2015年12月1日27、食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A．1 B．2 C．3 D．428、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。
A．进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B．载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C．只需要中文标签和说明书，其他的不需要D．应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求29、下列食品不需要贴QS标签的是（）。
A．小麦粉、大米B．酱油、食醋C．冷冻饮品、速冻米面制品D．西餐厅自制糕点30、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。
A．制作成份B．产品标准代号C．疾病预防、治疗功能D．明星代言31、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。
A．3B．4 C．5D．1032、违反《食品安全法》规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（）不得从事食品检验工作。
A. 终身B. 五年C. 十年D. 十五年33、在气相色谱检测器中属于通用型检测器是（）。
A．氢火焰离子化检测器B．热导池检测器C．示差折光检测器D．火焰光度检测器34、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（），销售时应当向消费者明示补救措施。
A．可以继续销售B．不得继续销售C．食品生产经营者自行决定D．以上均不对35、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。
A．所有食品品种中使用B．限定的食品品种中任意使用C．限定的食品品种中按限量使用D．所有食品品种中按标准规定的最低限量使用三、多项选择（每题1.5分，共15分）1、目前我国食品安全风险监测包括的内容是（）。
A．食品B．食品添加剂C．消毒餐具D．食品相关产品2、下列哪些部门不可以公布食品安全信息（）。
A．任何单位B．任何个人C．消费者协会D．卫生行政部门3、食品安全抽样检验工作计划应当包括下列内容：（）A．抽样检验的食品品种，抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求B．检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求C．法律、法规、规章规定的其他要求D．检验结果的汇总分析及报送方式和时限4、食品生产经营者接到食品安全风险隐患告知书后，应当立即采取以下措施：（）A．封存库存问题食品B．暂停生产、销售和使用问题食品C．召回问题食品等措施控制食品安全风险D．排查问题发生的原因并进行整改，及时向住所地食品药品监督管理部门报告相关处理情况5、封条上应由被抽样单位和抽样人员双方（）。
A．签名、盖章B．对样品编号C．注明抽样日期D．书写样品信息6、抽样人员应通过拍照或录像等方式对被抽样品状态、食品库存及其他可能影响抽检监测结果的情形进行现场信息采集。
现场采集的信息应包括：（）A．被抽样单位外观照片，若被抽样单位悬挂厂牌的，应包含在照片内B．抽样人员从样品堆中取样照片，应包含有抽样人员和样品堆信息（可大致反映抽样基数）C．封样完毕后，所封样品码放整齐后的外观照片和封条近照D．同时包含所封样品、抽样人员和被抽样单位人员的照片7、检验原始记录必须如实填写，保证（）；不得随意涂改，更改处应当经检验人员签字或盖章确认。
A．真实B．完整C．准确D．清晰8、以下（）食品中致病菌应按GB 29921-2013《食品中致病菌限量》规定检测并判定。
A．酸奶B．婴儿配方奶粉C．月饼D．2015年5月24日以后生产的纯净水9、承检机构应当按规定的报告格式分别出具国家食品安全（），检验报告应当内容真实齐全、数据准确。
A．监督抽检检验报告B．日常监督检验报告C．委托检验报告D．风险监测检验报告10、承检机构对其出具的检验报告的（）负责。
A．完整性B．真实性C．准确性D．及时性四、判断题（每题0.5分，共10分）1、检出不允许使用的微量食品添加剂时，就应该考虑带入原则的影响。