员工餐厅面点间卫生标准

食堂面点加工间管理制度

一、总则为保障学校师生饮食安全，规范食堂面点加工间的管理，防止食品污染和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、加工间卫生管理1. 加工间内应保持整洁、卫生，每日清扫，定期消毒。

2. 加工间内不得存放与食品无关的物品，如个人用品、杂物等。

3. 加工间内不得饲养宠物，防止交叉污染。

4. 加工间内应设置专门的废弃油脂收集容器，并及时清理。

5. 加工间内工作人员应保持个人卫生，勤洗手，佩戴口罩，穿戴整洁的工作服。

三、食品原料管理1. 采购食品原料应选择合法、合格的供应商，确保食品原料的质量安全。

2. 食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

3. 加工前应检查食品原料，如有腐败变质、霉变、异物等，应立即停止使用。

4. 食品添加剂的使用应严格按照《食品添加剂使用卫生标准》执行。

四、加工操作规范1. 加工人员应严格按照操作规程进行加工，确保食品卫生安全。

2. 加工过程中，应防止食品受到污染，如操作人员不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

3. 加工好的食品应立即放入预冷设备中，防止食品温度升高。

4. 加工好的食品应立即分装，并注明生产日期、保质期等信息。

五、设备与工具管理1. 加工间内的设备与工具应定期检查、维护，确保正常运行。

2. 加工间内的设备与工具应保持清洁、卫生，用后及时清洗、消毒。

3. 加工间内的设备与工具应分类存放，生熟分开。

六、成品管理1. 成品应按照生产日期、保质期等信息进行分类存放。

2. 成品应定期检查，发现有腐败变质、异味等，应立即停止使用。

3. 成品应按照规定温度进行保存，防止食品变质。

七、监督检查1. 食堂管理人员应定期对加工间进行检查，发现问题及时整改。

2. 学校食品安全监管部门应加强对加工间的监督指导。

八、奖惩1. 对认真执行本制度，为食品安全做出贡献的，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。

职工餐厅面点间规章制度

职工餐厅面点间规章制度
一、入厨前必须梳洗整齐，佩戴工作帽、工作服，保持仪容整洁。

二、进入厨房应立即换上厨房专用工作鞋，并保持清洁。

三、工作人员进入面点间前需先将工作台、设备进行清洁消毒，保持工作环境整洁卫生。

四、工作人员应按照食品安全卫生要求，严格遵守操作规程，不得在工作间内吸烟、喝酒，悠闲打闹。

五、在面点间工作期间，不得随意乱放、乱用厨具设备，保持工作台、地面整洁，做好垃
圾分类处理。

六、工作人员在操作面点时，需佩戴手套，并避免用手直接接触食材，以确保食品安全。

七、未经培训考核合格者，不得擅自操作食品加工设备，以免发生操作不当导致伤害事故。

八、禁止私自调换面点间工具设备位置，如有需要应先得到主管的同意。

九、在面点间工作期间，不得私自进行食品尝味，如需调整口味应得到主管的指示。

十、在使用面点间电器设备时，必须按照操作规程正确使用，工作完成后应断电、清洁并
妥善保管。

十一、面点间内禁止带入大件私物，如有需要应妥善存放在指定的存物柜中。

十二、面点间内严禁聊天、玩手机等影响工作效率的行为，保持专注工作态度。

十三、工作人员在面点间发现食材有质量问题应立即向主管汇报，不得私自处理。

十四、面点间内若发现设备故障或其他安全隐患应立即上报维修，切勿私自修理。

十五、工作人员在面点间工作时要保持高度警惕，不得擅离岗位，确保工作安全。

十六、面点间内禁止私自带外人进入，如有需要应事先得到主管的批准。

十七、工作人员在面点间内需相互协作，尊重管理者和同事，维护良好的工作氛围。

以上为职工餐厅面点间规章制度，希望所有员工能严格遵守，确保工作安全和食品卫生。

A员工食堂或餐厅食品卫生管理6S和4D工作管理

员工食堂或餐厅食品卫生管理6S和4D工作管理一、个人卫生检查内容1、从业人员健康证在有效期内2、员工着装规范，干净整洁3、员工头发应完全防护3、不留长指甲，指甲干净，不涂指甲油，不佩戴首饰4、员工在指定区域进食、喝水、吸烟(厨房不可存放个人物品）5、食品操作者手和手腕无创伤，或者伤口被包扎并戴手套保护6、肠道传染病患者或带菌者不能处理食物7、上班前检查员工并记录员工的患病情况8、员工在恰当的时候洗手并步骤正确9、洗手池消毒设施齐全并正常运转（洗手液、酒精、刷子、纸巾或烘手器、洗手图）10、员工在处理即食食物时戴手套并随时更换，无破损现象11、进入卫生间更换工作服12.在操作区域不准抽烟13.男员工不留胡须，无大鬓角，后边头发不超过衣领，女员工盘头二、原料接收检查内容1、供应商是公司认可的2、运输车辆清洁3、盛装食品原料的容器适当，符合要求4、原料接收区干净整洁，没有食物碎屑，箱子或其它垃圾5、接收流程符合要求（检斤-验质-拆包装、倒筐-上货架-标识-记录等）6、接收的原料无腐烂变质现象7、接收的食品原料符合采购要求（索证齐全）三、室温储存检查内容1、地面、墙壁、天花板、货架、容器清洁2、物品分类摆放整齐，无堆积挤压，隔墙离地10CM以上3、库房温度在10℃-21℃，湿度在50﹪以下，有干湿温度计4、各种物品标识清晰符合规定，保证物品出库先进先出5、现场无过期变质食品，无三无食品6、有退货专区并标识7、防鼠设施齐全四、杂品和化学药品储存检查内容1、化学药品与杂品独立存放，并标识清楚，禁止与食品原料混放2、操作现场使用的化学用品必须标识清晰，定位存放3、储存间整齐、洁净4、口罩、手套等一次性物品与餐用具、食品原料分开存放（含加工现场）五、冷藏储存检查内容1、冷藏、冷冻温度符合要求并有记录（冷藏：1度至8度，冷冻：零下1度至零下12度以上）2、生熟食品分开存放（货架分开使用）3、各种食品标识清晰符合规定4、无过期变质食品5、不得将食品堆积挤压摆放，不得直接放在冰库地面上，隔墙离地摆放6、有内置温度计7、定期进行清洁除霜，无明显异味8、储存室的门保持关闭，密封性良好9.食品存放冰箱、冷库前，必须拆除原包装，木箱、纸箱、塑料袋等应将原包装拆除后将原料放入相应的食品盒内，盖严存放10.冰箱、冷库应有专人负责保管，定期除霜、清洁，并填写相关记录六、解冻检查内容1、冷冻制品解冻方法符合要求（低温、流水、微波炉解冻）2、解冻后的剩余肉类、鱼类不准二次回冻七、初加工1、现场确保蔬菜,肉类和水产品分设加工区域并操作（要有明显区分标示）2、现场确保蔬菜,肉类和水产品分设洗涤池并操作（要有明显区分标示）3、现场确保蔬菜,肉类和水产品分设容器并操作（要有明显区分标示）4、现场确保蔬菜,肉类和水产品分设案板,刀具并操作（要有明显区分标示）5、蔬菜先摘挑洗后切（毛菜筐、净筐份开使用）6、蔬菜清洗干净，无异物无泥沙7、物尽其用，无浪费8.蔬菜挑拣残叶异物不可直接扔在地上，要放在垃圾桶内9.每日来的毛蔬菜不可放在地上，码放在货架和毛菜筐中10.加工的蔬菜（切）不可以直接放在操作台上，放在净筐或托盘中11.葱.姜.蒜.香菜.小料不能过夜提前加工(当餐用，当餐加工)12.每天来的鸡蛋要倒筐，使用之前必须清洗（把破损的拣出）13.收获必须有产品验收记录表八、切配间检查内容1、葱姜蒜只切不剁，切后冲洗干净，姜去皮2、不及时用的原料或剩余原料要及时存放冰箱内或保鲜库内，用保鲜膜封好，并有标识3、洗好、切好的蔬菜用净菜筐存放，并离地存放4、鸡蛋进货后及时倒箱，挑出破损及时使用，使用前做到先洗后用5、抹布干净，无油渍，并钝角型定位摆放，用后及时清洗消毒6、加工间禁止有杂物堆放，纸箱、木箱、塑料袋等九、副食区检查内容1、生、熟容器分开使用2、熟食容器盛装食品前用开水煮沸或蒸汽蒸的方法消毒3、成品与半成品、原料分开存放3、食品（包括二次加热食品）被烹调至正确的中心温度72℃以上4、待加工的生肉类室温存放不超过1小时5、肉丁、肉片、肉丝现滑现用，不得有提前滑出备用和隔夜现象6、10℃-60℃存放的食品烹调后至食用前存放时间不得超过2小时；存放时间超过2小时的食用前必须经过充分加热7、食物冷却方法正确（容器需是浅盘，4小时内温度从60℃降到10℃以下）8、烹调操作卫生符合灶台规范要求9、毛巾定位无混用现象（不可以用毛巾擦拭菜盒，必须使用纸巾）毛巾每餐清洗消毒10、无用锅勺品尝食品现象（厨师备尝菜碗筷）11、现场不得使用钢丝球等金属物品清洗锅具12.炒熟的鸡蛋不可过夜使用13、蔬菜食品不得直接放置于地面14、加工现场无头发裸露人员出入15.厨师每日要备料油（葱油，花椒油，混合香油）16.使用油区分（炸鱼油，滑肉油不可混用和炒素菜）滑肉油可以做烧菜17.纸箱.有色塑料袋不可进入厨房18.厨师炒菜要备料制（定量.定锅数.备调料）19.剩余原料入冰箱或入库，要封保鲜膜，贴星期的标签20、在操作时，油锅不可离人21、灶台、灶前、灶台墙壁及周边无油滴、汤汁痕迹、菜叶22、各种厨具在阳光下、灯光下无污迹，干净无暇23、按规定使用过的锅刷5遍，最少3遍，严禁刷锅后用抹布擦锅24、翻锅时菜汁不外溅，要转锅法25、灶台上要放残渣盆、槽，及时清理到垃圾桶内26、将炒好的菜口出锅时，不能用锅直接倒入，要用漏勺盛入菜槽内，防止过多的汤汁倒入27、每餐后彻底搞卫生，各种厨具清洗干净，放入规定的位置，禁止乱堆乱放，尤其放入灶台上28、一周的菜单制作，要按营养、色泽、口味搭配制作十、备餐，供餐检查内容1、烹调2小时内未出售的食品，热用食品保持在60摄氏度以上，冷用食品保持在10摄氏度以下。

员工餐厅各项服务质量标准

职工餐厅各项服务标准一、职工餐厅卫生整理标准（一）餐厅整体卫生标准1大门干净、无污渍；把手光明；大门开启自如。

2墙面无污渍；墙脚漆完满；无剥落，无尘埃、印迹、水印。

3 地面每餐清理干净，无食品碎屑，无废纸、杂物、污垢、积水，餐厅内各角落无浮土，无卫存亡角。

4装修物及粘贴口号牌干净，触摸表面无尘埃。

（二）分餐设施卫生标准1分餐保温台里外无污渍、菜汤、随时洁净卫生、消毒、保持光明。

2 各餐车、服务车光明干净、无异味，每餐洁净。

3划卡工作台每餐擦抹，用品餐具摆放整齐，干净、无污染。

（三）桌椅卫生标准1餐桌上无水渍、食品残渣、杂物，职工用餐后立刻洁净桌面及四周。

2椅子上无水渍、食品残渣、杂物，用餐后码放齐整。

3桌椅安全牢固，桌椅腿每天洁净无印迹、无浮土。

（四）餐厅用品卫生标准1调料瓶保持瓶体、瓶口洁净卫生2托盘里外随时干净卫生。

3盛装咸菜的盆每餐后洁净、消毒。

（五）职工操作卫生1职工分菜操作前需将手及操作器具进行消毒，职工无各种传染性疾病。

2分菜间内干净、整齐，不寄存其余没关杂物。

按期消毒。

3职工操作时需做到生熟、冷热分开，备有专用的擦手布使用并每餐改换清洗。

4操作完成要对器具进行完全冲洗和消毒。

（六）职工个人卫生1职工头发、身体无异味，禁止留指甲并保持洁净，女职工头发进帽子、禁止涂彩色指甲油。

男职工需每天刮胡须，保持面部洁净。

2职工制服平坦干净，工鞋保持光明、无污渍。

3职工当班时禁止面对客人抠鼻、挖耳、搔痒。

（七）餐具消毒卫生1餐具按《食品卫生法》规定及有关程序每餐消毒，保证无毒、无菌、无卫惹祸故发生。

2 餐具准时消毒，由专人负责，并使用特意机械对餐具消毒，水温不低于80 度。

3消毒液需按有关标准和要求，使吃饭馆指定的品牌产品。

二、职工餐厅菜质量量标准（一）职工餐厅菜点品种安排1每餐菜点品种丰富，烹饪方法和口胃多样，营养搭配均衡，以知足职工不一样需求。

2依据季节变化，不停更新原料搭配、菜肴色彩，赐予美的享受，并降低成本。

食堂卫生清洁管理制度

食堂卫生清洁管理制度（食堂经营项目-食堂经营方案）一、员工餐厅卫生清洁管理制度总则为了加强员工餐厅各班组卫生的全面管理工作,保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对人体的危害,保障用餐客人身体健康,增强体质。

根据《食品卫生法》和公共场所卫生管理条例》,特制定以下各项制度，各班组及全体员工必须遵照执行。

1、个人卫生1.1、餐饮从业人员必须健康检查合格,各项卫生法规培训合格后才能上岗。

1.2、凡患“五病”和其他有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作工作和接触直接入口食品工作(五病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）。

1.3、全体人员上岗前必须做好个人“四勤”卫生，合格后才能上岗操作。

1.4、操作中必须按标准着装，随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁。

2、食品卫生2.1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全。

2.2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作,合格后才能使用。

2.3、加工制作时必须对原料进行严格检查，冲洗、浸泡、消毒、漂洗,保证食品卫生。

2.4、生、熟原料加工场所必须严格分开，实行工具、用具、盛具专用制。

生原料必须符合使用卫生标准后才能进入熟食间。

加工熟料的设备在使用前卫生必须达到标准才能使用。

2.5、外购食品做好各项验收工作,合格后才能制作和出售。

2.6、已加工或已是成品的食品必须做好卫生工作,防止污染。

2.7、严格执行国务院卫生行政部门批准的“食品添加剂，使用范围剂使用量”的部颁规定标准,严禁超标。

2.8、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度,以保证使用合格和卫生安全。

3、后厨环境卫生3.1、厨房加工间及环境卫生要做到无“四害”、无蛛网、无灰尘。

3.2、无不新鲜、变质原料、无变质腐败食品。

3.3、工作台、水池及各种设施设备完好、清洁卫生。

3.4、地面、墙壁、天花板、门窗、玻璃干净清洁,无废弃物、无油腻。

3.5、货架、冰柜、食品柜的物料、成品按类分开，分别盛装,堆放整齐,杜绝杂乱。

厂子食堂卫生管理规定(3篇)

第1篇第一章总则第一条为加强厂子食堂的卫生管理，保障职工的饮食安全，预防食物中毒和传染病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我厂实际情况，特制定本规定。

第二条本规定适用于厂子食堂的卫生管理，包括食堂的选址、设计、建设、设施设备、食品采购、加工、储存、供应、人员管理、卫生监督等方面。

第三条厂子食堂卫生管理应当遵循以下原则：（一）安全第一，预防为主；（二）依法管理，规范操作；（三）责任到人，奖惩分明；（四）持续改进，不断提高。

第二章食堂选址与设计第四条食堂选址应选择环境清洁、交通便利、便于卫生管理的区域，远离污染源。

第五条食堂建筑设计应符合国家有关卫生标准和规范，包括：（一）厨房、餐厅、库房等区域布局合理，功能分区明确；（二）有足够的通风、采光和排水设施；（三）有专用的食品加工、储存、供应、清洗消毒等设备；（四）有防鼠、防蚊、防蝇、防蟑螂等设施。

第三章设施设备管理第六条食堂设施设备应定期进行检查、维修、保养，确保其安全、卫生、有效运行。

第七条食堂应配备以下设施设备：（一）食品加工设备：切菜机、绞肉机、切片机、炒菜机等；（二）食品储存设备：冷藏柜、冷冻柜、保鲜柜等；（三）清洗消毒设备：洗菜池、洗碗机、消毒柜等；（四）供水设施：冷热水供应系统；（五）供气设施：燃气供应系统。

第八条食堂设施设备的使用和维护应遵守以下规定：（一）使用前应检查设备是否完好，操作人员应经过培训，熟悉设备操作规程；（二）操作过程中应保持设备清洁，防止交叉污染；（三）设备出现故障应及时报修，不得擅自拆卸、修理；（四）定期对设备进行清洗、消毒。

第四章食品采购与储存第九条食品采购应选择合法、合格的供应商，确保食品质量安全。

第十条食品采购应遵守以下规定：（一）采购食品时应查验供应商的资质、产品合格证明等相关证明材料；（二）采购食品时应索取发票、检验报告等凭证；（三）采购食品时应优先选择新鲜、无污染、无公害的食品。

主食面点间卫生管理制度

一、总则为了确保主食面点间的卫生安全，预防食物中毒事故的发生，保障消费者饮食健康，特制定本制度。

本制度适用于我单位所有主食面点间的生产、加工、储存、销售环节。

二、卫生责任1. 主食面点间负责人对本区域的卫生安全负总责，负责组织、监督、检查本制度的执行。

2. 所有从业人员必须具备良好的个人卫生习惯，遵守本制度的相关规定。

三、卫生要求1. 生产环境（1）主食面点间应保持清洁、卫生、通风，无异味、无积水、无蚊蝇。

（2）操作台、工具、容器等设施设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

（3）生产区域应设置防蝇、防鼠设施，防止害虫侵入。

2. 原材料（1）采购的原材料应具备合法来源，符合国家相关食品安全标准。

（2）原材料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

（3）原材料应在保质期内使用，过期原材料不得使用。

3. 加工过程（1）加工过程中，从业人员应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等。

（2）加工工具、容器应保持清洁，使用前进行消毒。

（3）加工过程中，严禁使用过期、变质、污染的原材料。

4. 储存与销售（1）储存区域应保持干燥、通风，避免阳光直射。

（2）食品应按照类别、品种、批次分开存放，避免交叉污染。

（3）食品销售前应检查其质量，确保食品安全。

四、卫生检查与监督1. 定期检查（1）每周至少进行一次全面卫生检查，发现问题及时整改。

（2）检查内容包括：环境卫生、设施设备、原材料、加工过程、储存与销售等。

2. 不定期抽查（1）不定时对从业人员进行个人卫生、操作规范等方面的抽查。

（2）对原材料、加工过程、储存与销售等环节进行抽查，确保食品安全。

五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度、卫生表现优秀的个人和部门给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度、卫生不达标、造成食品安全事故的个人和部门，按照相关规定进行处罚。

六、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由主食面点间负责人负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由我单位根据实际情况予以补充和修改。

面点操作安全认知

❖ 6、每天按卫生分工区域做好班后清洁工作。操作工具、容器、机械必须做到干净、整洁，接触成品的用具、容器以及抹布等要清洗干净。
操作安全认知
❖ 任务二、面点操作安全规程认知
【基础知识】
❖ 一、用电安全 ❖ 1、要学习和熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标
准，使用各种机械设备时应严格按操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作，设备一旦开始作业运转，操作人员不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报维修。 ❖ 2、禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准使用带故障的设备，下课后要做好水电煤气和门窗的关闭检查工作。 ❖ 3、对于实习室的带电设备设施如灶台、抽油烟机及管罩、电烤箱、搅拌机等，要定期进行清理，在清洗厨房时，不要将水喷洒到电开关处，防止电器短路引起火灾。 ❖ 4、每次上、下课前由课代表逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
❖ 2、应严格按操作规程进行操作，对各种器具必须轻拿轻放，发生创伤后，要及时到医务室进行处理。
❖ 3、使用蒸汽成熟点心，上下蒸笼要注意用湿毛巾或棉手套垫笼，防止蒸汽烫伤。
❖ 4、用烤箱成熟点心，烤盘进出烤箱要用湿毛巾或棉手套垫手，防止烫伤。
❖ 5、禁止在实习场所追逐打闹，防止滑倒摔伤
中式面点
二、工作台的清洗方法
❖ 1、先将案板上的面粉清扫干净，并将面粉过罗倒回面桶。
❖ 2、用刮刀将案板上的面污、粘着物刮下并扫净。
❖ 3、用抹布或板刷带水将面案上的粘着物清洗，同时将污水、污物抹入水盆中，绝不能使污水流到地面上。
三、地面的清洗方法
❖ 1、先将地面扫净，倒掉垃圾。 ❖ 2、擦拭地面时，要注意擦面案、机械设

餐饮厅面卫生管理制度

餐饮厅面卫生管理制度一、总则为了保证餐饮厅食品安全和公共卫生的要求，制定本管理制度。

本制度适用于餐饮厅内所有从事食品加工、制作和销售的工作人员。

二、食品安全管理1.食品原材料采购：(1)严格选择供应商，选购具备合法资质的食品原材料，确保符合国家食品安全标准。

(2)按照合同规定进行验收，对原材料进行抽检，并对检测结果进行记录。

(3)添加剂使用应符合国家规定，严禁使用过期或假冒食品添加剂。

2.食品加工和制作：(1)原材料储存应分类存放，生食和熟食分开放置，防止交叉污染。

(2)加工操作人员应佩戴工作帽、口罩和手套，并保持个人卫生，如洗手、切割时定期更换手套。

(3)加工及制作台面应保持清洁，使用过程中应定期清洗和消毒，并做好记录。

3.食品销售：(2)严禁销售过期食品或不符合规定的食品。

(3)销售过程中应尽量减少人工接触，使用专用工具或手套提供食品。

三、食品卫生管理1.厨房环境卫生：(1)厨房应保持干净整洁，定期进行彻底清洁和消毒。

(2)厨房内应配置垃圾桶，垃圾桶应定期清理并保持密闭状态。

(3)厨房内应定期检查灭鼠、消蟑等害虫，并采取相应措施进行防治。

2.厨具和设备清洁：(1)厨具应专人专用，定期进行清洗和消毒，保持良好的卫生状态。

(2)设备正常使用后应及时进行清洗和维护，确保设备功能正常。

3.餐桌和用餐区域卫生：(1)餐桌和椅子等用具应定期清洁和消毒，保持干净整洁。

(2)用餐区域应保持通风，定期清理地面和墙面，并定期更换或清洗窗帘等布类物品。

4.员工卫生管理：(1)员工应保持清洁整洁，不得携带传染病进入工作岗位。

(2)员工在工作期间应保持个人卫生，包括洗手、穿戴工作服，严禁带指甲油或发饰等可能污染食品的物品。

(3)员工进食应在专门区域进行，不得在工作岗位上进食。

四、应急措施1.食品事故应急处理：(1)发现食品质量问题或食品中毒事件时，应立即停止销售有关食品，并保留有关证据。

(2)立即上报相关主管部门，并按照其要求采取措施进行处理。

面点制作卫生评分标准

面点制作卫生评分标准
1. 引言
本文档旨在制定面点制作卫生评分标准，既保证面点制作过程的卫生安全，又保证面点制品的质量卫生符合标准。

2. 卫生评分指标
以下是面点制作卫生评分的指标，根据每个指标的存在与否、符合程度进行评分，总分制定为100分。

2.1 厨房卫生
- 厨房的清洁程度和卫生条件是否达标
- 制作面点使用的器具、设备、工作台是否经过清洗和消毒
- 厨房空气流通是否良好，有无异味等
2.2 食材卫生
- 食材的保存和储存是否符合卫生要求
- 食材是否过期或受损，有无异味或腐败迹象
- 食材是否来源可靠，是否有防腐剂或其他有害物质
2.3 制作工艺卫生
- 制作面点时是否按照卫生要求进行操作
- 员工是否做好个人卫生，如洗手、戴帽子等
- 对面团进行发酵、加工、烘焙是否符合卫生规范
2.4 环境卫生
- 店面环境的整洁程度和卫生条件是否达标
- 顾客用餐区域是否清洁、干净
- 有无害虫、蟑螂等卫生问题存在
3. 评分等级
根据评分分数，制定以下评分等级：
- 90分及以上：优秀
- 80-89分：良好
- 70-79分：一般
- 60-69分：差
- 60分以下：不及格
4. 结论
面点制作卫生评分标准的制定对于面点制作行业的发展具有重要意义。

通过合理评估和监督，可以确保面点制作过程中的卫生安全，提升面点制品的质量和卫生水平。

这将有助于增加消费者对面点制品的信任和购买欲望，促进行业的良性发展。

面点间卫生制度3篇

面点间卫生制度3篇【第1篇】餐饮业面点间岗位卫生工作制度面点间岗位卫生工作制度1操作人员进入面点间前更换干净的工作衣帽,并将手清洗消毒。

2加工前仔细检查各种原辅料,不加工腐败变质或感官性状异样的食品3未用尽的点心馅料,半成品点心,应在冷柜里限期存放。

4不得在面点间从事与制作面点无关的活动。

5在加工制作面点时,要做到生熟分开,以免经过加工制作的面食受到二次污染。

6制作面食的机械设备应常常清理,做到用后清理,内外清洁。

7面点加工时,成品,半成品,各种容器上架子,不得落地,做好防蝇,防鼠,防尘工作。

【第2篇】餐饮业面点间卫生制度面点间卫生制度一、进入面点间操作的人员必需穿戴工作服和工作帽。

非面点操作人员未经同意不准进入。

二、在制作面点前,操作人员应对工作台面、工器具、容器和和面机等加工设备举行使用前的清洗。

三、对简单变质的冰鲜鱼、肉、家禽、水产、禽蛋等馅类原料,在制作前面点师应举行检查,确认符合《重要食品原料平安控制规定》的要求后才干举行加工。

四、面点师应娴熟把握各种点心的不同烹饪温度和时光要求,使食品内部的中心温度达到70℃以上,确保烧熟煮透。

在蒸、煎、油炸带馅的点心时,应特殊注重加热程度,防止浮现里生外熟现象。

五、检查点心的生熟程度时,应采纳洁净的探棒举行按、压和翻检等办法。

如需要进一步验证烹饪后的面点的加工质量,应用公筷、公勺举行取样品味,严禁用手或私筷、私勺直接测试和取样品味。

六、当班加工剩余的原料或制作好的面点应放入冰箱内冷藏保存,生熟分开放置,存放时光不得超过12小时,冷藏温度应控制在10℃以下。

再次取用时必需彻底加热,严禁把将新制作的面点与剩品掺杂使用。

七、制作中洒落地面的原料或点心,应用专用工具拣起,并置于带盖的容器内统一处理,禁止把待制作点心原料、操作用的工器具或容器直接放置于地面上。

八、面点间每次工作结束后,所使用的工作台面和加工设备等均应洗刷整洁,抹布清洗后放入蒸锅内举行高温消毒半小时后晾干。

面点间卫生操作标准

面点间卫生操作标准面点间是制作面食的生产场所，其卫生操作标准对于制作符合卫生要求的面食非常重要。

以下为面点间卫生操作标准：一、场所卫生1. 应保证面点间的环境卫生干净，地面应做到干净、无污渍、无灰尘、无异味。

2. 空气质量要符合国家标准，不允许有烟雾、异味、噪音等污染。

3. 在面点间里，应该要有良好的通风设备和消毒灯具，以保持空气的清新。

4. 应定期内墙面和地面进行清洁消毒，避免各类卫生死角。

二、物品卫生1. 应保证制作面食所需原料的卫生，各类原材料的入库应进行审查，避免过期或受潮等问题。

2. 面点间内对于制作面食的工具、器材、餐具等物品，必须进行彻底清洁和消毒。

3. 每日清理厨房、用具、台面等地方时，应该要注意消毒液的使用量，不要过量。

4. 所有容器、甩干器、面条机等都需要定期进行紫外线消毒，手套、帽子等制作过程中的个人防护品也不能放松。

三、操作卫生1. 制作面食的工作人员应该从工作服、鞋子等身体卫生开始，面点间不允许穿拖鞋或赤脚出入。

2. 厨房制作面食时，考虑到面食进口繁多，应注意区分斤两、保持干净卫生，按照比例调配原材料，确保面食口感良好。

3. 所有员工必须按照规范操作，并认真执行操作细节。

4. 面点间制作过程中，若发现任何不合格情况应当立即停止生产，并及时向主管汇报问题。

四、卫生检测1. 面点间应该建立健全的卫生监测机制，规范化执行卫生检测工作。

2. 卫生检测覆盖面包括菌落总数、大肠杆菌和沙门氏菌等问题。

3. 检测数据可以用于生产管理、品控检验、订正操作标准。

以上就是面点间卫生操作标准，希望面点间的从业人员在生产环节中能够严格按照规定执行操作，以确保制作出来的面食安全卫生。

饭店员工卫生规章制度

饭店员工卫生规章制度第一章总则第一条为了维护饭店员工的健康和食品安全，保障顾客的健康和权益，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有饭店员工，包括厨房、服务员、清洁工、保安等岗位的员工。

第三条饭店员工应遵守本规章制度的相关规定，严格执行卫生操作规程，建立良好的卫生习惯和食品安全意识。

第四条饭店对员工的卫生保健进行全面推广和培训，增强员工对健康卫生的认识和管理能力。

第五条饭店对员工进行定期的健康检查，确保员工的健康状况符合从业资格要求。

第二章员工个人卫生第六条饭店员工在进入工作场所前，应做好个人卫生，包括清洁身体、整洁服装、干净鞋袜等。

第七条员工在工作中要保持清洁、整洁，不得携带带菌的物品进入厨房和餐厅。

第八条员工患有传染病或疾病时，应及时向上级领导报告，并按照相关规定采取隔离措施。

第九条员工在工作中发现自己患有传染病或疾病时，应立即停止工作，并就医治疗，经医生确认康复后方可复工。

第十条员工长期服用药物或有特殊疾病情况的，应如实向公司报告，并接受相关部门的卫生管理监督。

第三章饭店卫生管理第十一条饭店应设立专门的卫生管理部门，负责对员工的健康卫生进行定期检查和评估。

第十二条饭店应加强对员工的健康卫生培训，提高员工的食品安全和个人卫生意识。

第十三条饭店应配备完善的卫生设施和装备，确保员工在工作过程中能够做到清洁、卫生。

第十四条饭店应定期对厨房设备、餐具、饮水等进行检测，确保食品安全和卫生安全。

第四章突发事件处理第十五条员工在工作中如发生意外伤害或突发疾病时，应立即向上级领导报告，并及时进行急救处理。

第十六条饭店应建立健全的突发事件处理机制，制定详细的应急预案，确保员工在面对突发事件时能够迅速有效地处理。

第十七条员工在工作中如遇到食品安全事故或卫生问题时，应立即报告相关部门，协助处理。

第五章处罚与奖励第十八条饭店对违反本规章制度的员工，将根据情节轻重给予相应的处罚，包括警告、罚款、停职等。

第十九条饭店对表现优秀、贡献突出的员工，将给予相应的奖励和荣誉。

面食间卫生管理制度

面食间卫生管理制度
面食间卫生管理制度
范文一、
面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲。

操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。

加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。

做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的`要求加工。

蔬菜要彻底侵泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）侵泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。

各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。

存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。

按规定要求正确使用食品添加剂。

各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。

各种用品如盖布、笼布、抹布等洗净、晾干备用。

加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣、面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。

范文二、
1、原料必须有卫生检验合格证明和索证，发霉、虫蛀、变质原料不得使用。

2、面点间清洗水池荤、素分开，并有明显标志；案板必须荤、素分开使用，并有标志。

3、添加剂按照《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

4、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。

5、从业人员穿戴工作衣帽，保持个人卫生。

6、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。

7、有室内卫生定时清扫制度。

糕点卫生管理制度

糕点卫生管理制度糕点卫生管理制度范文一、1.面点间应做到“五专”即：专间、专人制作、专用工具（容器）、专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。

2.配置非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各1个，给排水畅通。

内设脚踏式污物容器、通风排气系统等设施。

3.室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活。

4.砧板做到面、底、边三面保持光洁。

5.使用的餐饮具、容器及其他食品包装材料符合卫生要求。

6.私人用品不得在专间内存放；7.奶油类原料应当低温存放。

含奶、蛋的面点制品至食用前存放时间超过2小时的食物必须在10℃以下或60℃以上的条件下保存。

8.蛋糕胚应在10℃以下专用冰箱中贮存。

植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃;蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。

9.工作人员进入专间前应更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒，保持个人卫生，工作时戴口罩。

范文二、1员工必须进行健康检查，取得健康证和上岗证后方可上岗。

2、凡患有疾病、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病的'不得录用（其中包括消化道传染病、病毒携带者）经营者有许可证。

3、操作前应用流动水洗水，穿戴整洁，工作服、帽子、口罩、干净的围裙，不得穿工作服、帽、口罩上厕所，便后要洗手。

4、保持环境清洁，工具专用，有防蝇、防尘、防鼠降温设施。

5、加工糕点用的油、面、糖、蛋应符合各自的卫生标准，不得使用变质、生虫、发霉的面粉等原料，用水应符合《生活用水标准》添加剂应符合国家卫生使用标准。

6、制作销售间应有纱门、纱窗、面包糕点橱柜应做干燥、通风、防尘、防蝇、防鼠、防霉，各类品种有不同的保质期，并在小包装上注明，严禁出售发霉变质食品。

7、接触食品的包装纸应符合卫生要求，塑料袋应有食品用袋标记。

8、操作结束及时清洗消毒各类用具容器以备用。

【糕点卫生管理制度】。

面点间卫生操作标准

面点间和烘烤房卫生操作标准(1)(2)(3)（4）所有面棍及用具须用清水擦拭干净后放于工位东侧。

（5）抹布用洗涤剂搓洗几遍，清水冲洗干净后挤干平铺于工位下方。

、无水迹●操作台及下面货架(风味)使用前后将台面及下面先用湿布擦拭，后用干布擦干，将容器放整齐。

标准：干净整齐，无杂物，无油泥。

(1)(2) 笼垫须保持干净，无面迹、无污垢；用清水擦净，晾干。

(3) 把笼屉和笼垫整齐码放在货架上。

标准：整齐干净，无污迹、面迹、水迹杂物。

●碗柜（1）用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净。

（2）各餐具分类摆齐标准：码放整齐，无杂物，清洁。

(1)保持墩面干净，用前和用后用刀刮净污垢(2)(1)(2)(1)(2)(3)使用后切断电源。

●饧(1) 用完后切断电源。

(2)发每日清洁发箱内及架子，外表擦至光亮。

（3）标准：干净，光亮。

(1)烤箱用完后切断电源。

(2)（3）烤箱用完冷却后，把烤箱内、烤盘及模具开门，清理出前日剩余原料，擦净冰箱内部及货架、冰箱密封皮条和通风口。

(2)放入冰箱内的容器必须擦干净，所装的食品应加封保鲜纸，底部不能有汤、水等(3)冰箱外表用洗涤剂擦洗，无油污后用干布擦光亮，檫洗前切断电源。

(4)标准：外表光亮无油污，内部干净无油污、霉点，码放整齐，食品不堆放，无异味。

(1)(2)(3)用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一（4）锅干净后反扣于灶台、手勺、漏勺干净后放于油缸上，油缸要洗净檫干。

公司餐厅卫生清洁管理制度

公司餐厅卫生管理制度
为维护公司食堂卫生，现规定食堂打扫卫生人员工作职责（负责两个餐厅和操作间），卫生清洁人员必须认真阅读下述规定，以为公司员工创造一个干净卫生的就餐环境。

具体规定如下：
一、每次用餐完毕后，餐厅地面必须先用笤帚清扫干净，不许将垃圾存放到门
后等隐蔽处，之后用涮干净的墩布将地面擦一遍，最后用干的墩布将地面擦干。

二、每次公司员工用餐完毕后，清洁人员必须将桌面垃圾收拾干净，之后用干
净的抹布将桌面统一擦一遍，桌面不许留有脏痕。

桌椅归位并摆放整齐，将调料盒统一摆放到餐桌的中间位置，保持桌面整齐。

三、餐厅里的门窗、玻璃、窗台每周要擦3到4次，必须保持整洁，不许有杂
物和灰尘。

四、餐具柜要定时擦洗，保持干净整洁，餐具柜桌面及餐具柜里的每个小格子
不许有油腻，餐具柜里的每个小格子不许存放赃物。

五、发现餐具柜里有未洗餐具立即将其清理交给小厨，行政管理部对未洗餐具
者予以处罚。

每发现一次，罚当事人100元，罚大厨50元，罚小厨和卫生辅助人员20元。

六、夏季苍蝇较多，每次喷完苍蝇药后必须对餐厅苍蝇进行清扫（公司员工开
饭前必须清扫干净），注意窗台等细节之处。

七、餐厅窗户每天都要进行通风换气，保持空气清新。

食堂卫生打扫完毕后，
将餐厅的门窗关好，并将空调关闭。

餐厅清洁人员要认真履行上述职责，行政管理部将定期对厨房和餐厅卫生进行检查，卫生检查不合格将予以处罚。

2009年6月23日行政管理部。

公司员工食堂餐厅面点间、西点房的卫生制度

公司员工食堂餐厅面点间、西点房的卫生制度
1.工作前需先消毒工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，按顺序放好。

严格检查所用原料，严格过滤、不符合标准的禁用。

2.操作人员严格执行洗手消毒的规定，洗净后75% 的酒精棉球擦拭。

随时保持工作台面、地面清洁，杂物要及时清理出操作间。

3.蒸箱、蒸锅、和面机、绞肉机等用前洗刷净，用后洗刷净，用布盖好。

盛装米饭、馒头等面点的容器要盖好，使用后要用清水洗净。

4.面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗净，定位存放，保持清洁。

面点、糕点等熟食品凉透后存入专柜保存。

5.剩余的面点食品应存放在2℃--6℃的冰箱内，食用前必须蒸透，如有异味不得食用。

6.制作面点所用的工具，需消毒后方可使用，用后洗净、消毒，定位存放。

制作蛋制品所用蛋类，需洗净消毒后方可使用，变质散蛋黄的蛋不得使用。

7.使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准。

8.分冰箱保存产品原料与熟食品，做到生熟分开。

9.定期拆洗消毒存放面点食品的容器。

10.非工作人员不得进入工作间，不得将个人用品带入厨房。

11.严格执行员工餐厅关于个人卫生的规定。