咖啡店成本管理

咖啡厅成本管理

整体规划

经营项目：咖啡＋酒水＋简餐

面积：30平米

初期资金投入：10万元

收回投资时间：8个月

开店带给我们最大的满足感是自由，带着学习的乐趣、小资的心情开一家自己的咖啡店，没有烦恼，只有快乐。以小投资获得理想化的生活方式是最让王慧我们满意的。

咖啡店素描

“梦旅人咖啡馆“几个字镶嵌在简洁的白色店面上。走进“梦旅人”，会惊讶地发现这里虽然装修简单，但特别有家的味道，甚至比家还温馨，还放松。预计在北面墙全部是书架，上面横七竖八地摆满了各种书籍，俨然一个小型图书馆，客人随手可拿起一本来读。东面的墙最有特色，从房顶到地面整个白墙都被涂鸦，全是客人的即兴之作，有绘画、文字，多与情感和生活有关，可以称之为情感渲泄地。深色木质的小吧台坐落在西面一角，说它是吧台，实在有些牵强，因为它太小了，也就是收银台那么大。吧台后面的墙上挂着一个木质的小酒架，码放着十余种洋酒，这也是为了节省空间。南面除了大门外，余下的部分全部是明亮的玻璃飘窗，窗台很低，上面落满各种杂志，靠窗的地方只摆放了2张小方桌，仅可以坐4人，整个房间也就容纳十余人，虽然太小了，但是，这里的空气、光线、声音更让人迷恋、难舍，感觉就像在家里一样轻松自由。

“梦旅人”只有三十多平米，十五六个座位，每天的营业时间为下午2：00至夜里12：00，下午三四点钟和晚上9：00以后是营业高峰，全部满座。客人中有不少搞艺术的，也有周边院校的学生，还有朋友推荐来的。

投资

“梦旅人”初期预计投放10万元，包括房租4万元、设备、人员工资、装修、产品等费用。当然在经营过程中常有一些无形中想不到的支出，比如购买相关书籍。例如，一包中上等级的咖啡豆重1斤，售价约为一二百元，每包咖啡豆大约能冲泡出50～70杯咖啡，一杯咖啡的咖啡豆成本约为3元左右，此外还应考虑房租、设备投入、产品投入、人员开支、水电费用等（未考虑折旧因素，如折旧数额较大，也应考虑）。

收入

这里每杯咖啡的定价为20元左右，还出售酒水和西餐简餐。咖啡收入约占营业额的30％。每天大约有40人次，人均消费30元左右。

经营之道

在“梦旅人”的酒水单上你可以看到几十种花式咖啡，这一点肯定会让人

很惊讶，因为这样一个只有30平米的小店，竟能做出这么多口味不同的咖啡来。

最初要通过互联网查询，咖啡设备和产品的购买途径，并会慢慢知道更多的供应商，综合比较择优而用，咖啡店和设备供应商会提供相关的免费培训。为保证咖啡的新鲜度，每次只进1～2袋咖啡豆（每袋1斤）。

只关起门来学习是远远不够的，还要走出去体验，看一看最有情调和特色的咖啡店，尝一尝最地道的各种花式咖啡也是非常重要的。虽然无形中加大了开支，但收获会颇丰。

为了提高知名度，“梦旅人”会联系周边的大学院校，搞一些宣传活动，如：沙龙派对活动、读书活动、放映最新电影、留学生俱乐部等等。

在财务方面，梦旅人找了个会计师事务所代为处理账务和纳税问题，每月费用300～400元，比起请一位会计人员的开支小多了。

咖啡店一般要求交通要十分便利，最好在十字路口、“L”面（即直角形转角）或“M”面（圆形或椭圆形转角处）。另外，为了有效吸引客源，店面一般最好选在一楼，如果选择二楼则必须要有独立的进出通道。