包装食品的货架期及其预测方法
货架寿命预测公式(一)
货架寿命预测公式(一)货架寿命预测公式1. 货架寿命预测公式的重要性货架寿命预测是对货架寿命进行科学估算的过程，对于企业的库存管理和生产计划具有重要意义。
合理预测货架寿命可以减少库存损失和节省资源，提高资金利用率和客户满意度。
2. 常见的货架寿命预测公式在货架寿命预测中，常见的公式包括：•线性回归模型•指数平滑模型•ARIMA模型•支持向量回归模型线性回归模型线性回归模型是一种常见的预测模型，其公式为：Y = β0 + β1X1 + β2X2 + ... + βnXn + ε其中，Y表示货架寿命，X1、X2、…、Xn表示影响货架寿命的各种因素，β0、β1、β2、…、βn表示线性回归系数，ε表示误差项。
例子：假设我们要预测一个货架的寿命，我们可以考虑以下因素：负载重量、使用时间、环境湿度等。
我们可以收集不同货架的这些数据，并使用线性回归模型拟合，进而预测该货架的寿命。
指数平滑模型指数平滑模型是一种基于历史数据加权平均的预测模型，其公式为：Ft+1 = αYt + (1-α)Ft其中，Ft+1表示第t+1个时期的预测值，Yt表示第t个时期的实际值，Ft表示第t个时期的预测值，α为平滑系数。
例子：假设我们有一系列货架的寿命数据，我们可以使用指数平滑模型预测下一个时间段各货架的寿命情况。
通过调整平滑系数α的大小，可以控制历史数据的权重，进而影响预测结果。
ARIMA模型ARIMA模型是一种常用于时间序列预测的模型，其公式为：Yt = c + ϕ1Yt-1 + ϕ2Yt-2 + ... + ϕpYt-p + εt - θ1εt-1 - θ2εt-2 - ... - θqεt-q其中，Yt表示第t个时期的实际值，c为常数，ϕ1、ϕ2、…、ϕp为自回归系数，εt为误差项，θ1、θ2、…、θq为移动平均系数。
例子：我们收集了某货架每日销售量的时间序列数据，我们可以使用ARIMA模型来预测未来一段时间内货架的寿命。
感官评价问答｜关于“食品货架期预测专场”,你想知道的答案,看这
感官评价问答｜关于“食品货架期预测专场”，你想知道的答案，看这1、智能感官仪器是怎么确定感官货架期的，原理是什么？智能感官仪器是通过分析样品在一定时间内气味，滋味或者是外观的变化。
再利用仪器自带的统计学模型来给出样品的变化趋势，并且给出参考的风味突变点。
给最终的货架期预测提供参考的依据。
2、仪器的漂移如何处理？根据仪器的不同的原理，电子鼻内置预浓缩捕集阱，重复性比较好，无需考虑仪器信号漂移问题。
电子舌为滋味传感器，为了避免传感器信号漂移带来的误差，可以在每次样品测试中，测试标准样品，减小误差。
3、调理肉制品货架期快速测试方法？可利用电子鼻测试调理肉制品货架期内的风味变化，也可用电子眼无损测试肉制品的颜色比例和形状的变化，若想要快速测试，可以尝试加速老化的方法，设置不同的温度参数来对比哪个更合适。
4、怎样测试辣椒油的货架期，方法又是什么？辣椒油的气味和滋味都会随着时间的变化而变化，我们可以用电子鼻和电子舌来测试不同的工艺或者不同的储藏条件下的辣椒油在一定时间内滋味和气味的演变，利用模型来给出其变化的趋势以及突变点。
再结合人工感官品评的数据或者其他指标来综合判定其货架期。
5、关于含有活性乳酸菌的产品，有没有合适的快速货假期测量方法？对于含活性乳酸菌的产品，若想要快速的测试货架期，可以尝试用加速老化的方法。
设置不同的温度参数，对比哪种温度更加合适。
可以用电子鼻和电子舌同时测试其滋味和气味的变化。
6、有关于货架期数据分析的软件分享吗？我们的智能感官仪器自带统计学模型，包括主成分分析PCA，聚类分析DFA，软独立建模SQC，偏最小二乘分析PLS，货架期模型ShelfLife，和感官鉴定模型Sensory ID等。
7、电子鼻、电子舌、电子眼使用前需要做哪些工作？标准样的录入？仪器通过自带的诊断程序后，进入待机状态。
样品的前处理部分，电子鼻只需将样品放入顶空瓶中，电子舌进样需为无明显颗粒的液体，电子眼对产品无特殊要求，可无损测样。
8第八章 食品货架期寿命及安全的预测评估
案例：影响禽肉品质的因素
禽肉制品是否满足顾客的期望值，取 决于家禽生长过程中不同阶段的环境 条件，从蛋的受精到生产加工直至消 费。尽管许多特性决定了肉的整体品 质，下面的论述将仅仅集中在外观， 质感和风味上。
Ø 1．外观（颜色）
Ø 2 .质感 (嫩度)
Ø 3.风味 Ø 4.结论 Ø 禽肉最重要的一面是它的食用品质—
量的平均下降速度(V) 为:
• V= Qo- Q’
•
t
• 由此可得出，食品的保存期为：
• t= Qo- Q’
•
V
四、食品的化学变质
• 1.食品中蛋白质的分解 • ① 脱氨反应 • ② 脱羧反应 • ③ 胺的分解 • ④ 甲胺的生成
2.食品中脂肪的分解
• 脂肪发生变质的特征是产生酸和刺激的“哈喇”气味。人
们一般把脂肪发生的变质称为酸败（rancidity）。
• (1)油脂的自身氧化 • 油脂的自身氧化是一种自由基（游离基）氧化反应，其过
程主要包括：脂肪酸（RCOOH）在热、光线或铜、铁等 因素作用下，被活化生成不稳定的自由基R· 、H· ，这些 自由基与O2生成过氧化物自由基；接着自由基循环往复 不断地传递生成新的自由基，在这一系列的氧化过程中， 生成了氢过氧化物、羰基化合物（如醛类、酮类、低分子 脂酸、醇类、酯类等）、羟酸以及脂肪酸聚合物、缩合物 （如二聚体、三聚体等）。
3．干燥贮藏法
• (1)自然干燥法 • (2)人工干燥法
• 4. 腌渍和烟熏 • 5．气调贮藏法 • 6．辐照贮藏法
(二)食品的保存期
• 设食品进入流通领域的初始时刻的质量为 Qo，经
过时间t，质量下降到Q’，如果质量低于Q’，食品
就失去商品价值，则t就是食品的保存期。食品在
食品行业中的食品保质期预测技术使用技巧总结
食品行业中的食品保质期预测技术使用技巧总结在食品行业中，保质期预测是非常重要的一项工作。
准确地预测食品的保质期可以确保产品的质量和安全，同时也能够帮助企业进行合理的存货管理和销售计划。
本文将总结食品行业中的食品保质期预测技术使用的一些技巧，以帮助读者更好地应用这些技术。
首先，在进行食品保质期预测之前，我们需要了解食品的保质期与食品的性质、成分、加工方法等因素有密切的关系。
因此，对于不同的食品产品，我们需要针对性地选择合适的预测模型和方法。
其次，食品保质期预测所依据的关键因素主要包括微生物生长、氧化反应以及其它化学变化等。
因此，我们需要收集并处理与这些因素相关的数据。
在数据的选择上，我们应当尽可能选择多样化的食品样本和保质期数据，以提高模型的预测准确性。
接下来，我们需要对数据进行预处理。
常见的预处理方法包括数据清洗、数据平滑和数据标准化等。
在数据清洗阶段，我们应当排除异常值和缺失值，以避免对模型的干扰。
在数据平滑阶段，我们可以采用滑动平均、指数平滑等方法，使数据更加平稳和规律。
在数据标准化阶段，我们可以采用最小-最大标准化或者z-score标准化等方法，将数据转化成统一的尺度，以提高模型的稳定性和准确性。
然后，在选择预测模型时，我们可以根据食品样本的特点和保质期的时间序列规律选择合适的模型。
常见的预测模型包括线性回归模型、ARIMA模型、BP神经网络模型等。
线性回归模型适用于时间序列较简单的情况，ARIMA模型适用于时间序列较为复杂的情况，BP神经网络模型可以对非线性关系进行建模。
在选择模型时，我们还可以采用交叉验证、模型评价指标等方法对模型进行评估和选择。
此外，在模型的训练过程中，我们需要注意数据集的划分以及模型参数的选择。
常见的数据集划分方法包括随机划分、时间滚动划分等。
在模型参数的选择上，我们可以采用网格搜索、贝叶斯优化等方法寻找最优的参数组合。
最后，在模型的应用中，我们需要注意模型的实时更新和监控。
【2】食品货架期预测新技术进展
3.4规范军用营养强化食品的营养标签食品营养标签是对食品营养信息的反映，包括食品的营养成分标识和营养声明（营养物质含量水平声明、营养物质含量比较声明、营养物质的营养价值声明）内容[3]。
目前，营养标签制度已广泛应用于我军军用食品，能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪等基本营养素指标作为强制性食品营养标识，必须标注于军用食品包装上，一定程度上体现了现代军用食品的营养性原则。
而对于营养强化军用食品，则必须根据军用食品的战技术特性，对营养标签作进一步规范。
除基本食品配料和营养信息外，营养标签中还应体现营养强化剂的种类、含量、功能、餐份供给量、日份供给量等内容，必要时，可在营养声明中对军用食品的特殊功能性进行客观而真实的说明。
近年来，关于食品营养标签，我国已有GB7718-2004《预包装食品标签通则》，GB13432-2004《预包装特殊膳食用食品标签通则》两个强制执行标准，2006年6月，由中国疾病与预防控制中心营养与食品安全所主办的《食品营养标签管理办法》征询意见会在北京举行，这些标准和管理办法的发布与实施为标准化的军用食品营养标签设计提供了科学而可靠的依据。
4营养强化军用食品标准化前景展望军用食品营养强化国家军用标准，是军用食品标准与生产技术规范中不可缺少的重要内容。
现代军用食品营养性、功能性、餐谱化的发展趋势，使食品营养强化原则与技术得以在军用食品中广泛体现。
因此，基于军用食品战技术特性，密切跟踪国际与国家相关标准的出台和更新，制订与军用食品相适应的营养强化标准势在必行。
与此同时，各级领导机关应采取有效措施，严格按照标准，实现营养强化军用食品在生产、包装、运输、贮存与食用的全过程管理和监督，不断推进军用食品营养强化的标准化进程。
参考文献：[1]杨文学,李德远.军用食品学[M].北京:军事科学出版社,2005:88-97[2]于炜.营养强化剂的选择和使用[J].食品工业科技,2002(3):83-85[3]何学军,杨月欣.食品营养标签现状及卫生监督对策[J].中国卫生监督杂志,2005,12(5):369-372收稿日期：2008-07-15曹悦，陆利霞*，熊晓辉（南京工业大学制药与生命科学学院，江苏南京210009）食品货架期预测新技术进展作者简介：曹悦（1983—），女（汉），硕士研究生，研究方向：食品安全。
应用ASLT法预测软面包的货架期
Ａ ｐ ｌｃ ｔｏ ｆＡＳＬＴ ｅ ｈ ｄ ｎ Ｐｒ ｄｉｔｎ ｈｅ Ｓ ｅ ｆＬｉｅ ｏ ｏ ｔＢｒ ａ ｐ ｉａ ｉ ｎ ｏ Ｍ ｔ ｏ ｉ ｅ ｃ ｉ ｇ ｔ ｈ ｌ ｆ ｆＳ ｆ ｅ ｄ
Ｒ － ｉＣ ｈ ｎ ｍｉ ｇ ＪＮ Ｘｕ — ｎ Ｗ Ａ ｉ— ｉ ＥＮ Ｙａ ｎ ， ＨＥ Ｚ ｅ — ｎ Ｉ ｅ ｍｉ ， ， ＮＧ Ｂ ｎ ｂｎ
ａ ｏ ｅｏ ｔｉ ｅ ａ ａ． ｎ ｅｃ ｍｍｅ ｃａ ｈ ｌ－ ｉ ｆｓ ｆ ｂ ｅ ｄａ ０ ℃ ｉ ４ ｄ ３ ｂ ｖ ｂ ａｎ ｄ ｄ ｔ ｗｅｆ ｄｔ ｏ ｉ ｈ ｒ ｉｌ ｅｆ ｌ ｅｏ ｔ ｒ ａ ｔ ｓ ｆ ｏ ２ ｓ２ 一 ９ｄ．
Ｋｅ ｒ ： ｃ ｅｅ ａｅ ｈ ｌ ｌｆ ｅ ｔｎ ； ｏ ｒａ ； ｈ ｌ－ ｉ ｙｗｏ ｄｓ ａ ｃ ｌｒ ｔｄ ｓ ｅｆ ｉｅｔ ｓｉｇ ｓ ｆ ｂ ｅ ｄ ｓ ｅｆ ｌｆ － ｔ ｅ
ｐ ｅ ｉｔ ｈ ｈ ｌ－ ｉ ｆｓ ｆ ｂ ｅ ｄ ． ｒ ｕ ｈ ｔ ｅｄ ｔｃ ｉｎ ｏ ｏ ｅ ｓ ｒ ， ｈ ｓｃ ｃ ｅ ｉａ ｎ ｃ ｏ ｉｌ ｇｃ ｌ ｒｄ ｃｅｔ ｅｓ ｅｆ ｌ ｅｏ ｏｔ ｒ ａ Ｔｈ ｏ ｇ ｈ ｅｅ ｔ ｆｆ ｄｓ ｎ ｏ ｙ ｐ ｙ ｉｏ ｈ ｍ ｃ １ ｄ ｍｉｒｂ ｏｏ ｉａ ｆ ｏ ｏ ａ
摘 要： 简要介绍食 品储存期加速测试法 ， 并采用该 方法对某品牌软 面包的货架期进行预测 。通过检测食品的感官、
理 化 和 微 生 物指 标 ， 到 了 ４ 得 ７℃下的 食 品 货 架期 为 ２ｄ３ ℃下 的食 品 货 架期 为 ６ｄ 由 以上数 据 最后 得 到 ２ ，７ ， ０℃下 的 软 面 包商 业 货 架期 为 ２ ３ 。 ４ ９ ｄ ｄ 关 键 词 ： 品储 存加 速 测 试 法 ； 面 包； 架期 食 软 货
食品货架期
Q10
k(T 10) kT
（5-2-5）
式中 k（T+10） 和 kT 分别表示反应在T+10 和 T 温度时的反应速度常数。
24
第一节 食品货架期的基本数学模型
二、温度效应方程
（一）温度对食品质量变化速度的影响
1. 范特荷夫（Van’t Hoff）定律
食品在贮存过程中所发生的化学变化，其Q10 的数值一般在2~4之间， 有些生化反应Q10 则大得多，如蛋白质的热变性Q10 可达 600左右。
第二节 食品货架期的影响因素
二、物理作用的影响
在对食品品质产生影响的物理作用中，水分迁移是 比较重要的影响因素。 例如：
干面包片、饼干等脆性食品变软； 冷冻食品贮藏中发生的干耗； 包装食品因外界气体和水分因渗入引起食品的化学 变化和微生物变化； 此外，包装材料的化学物质也可迁移到食品表面， 而引起食品的污染
半衰期
0 1 2 n（n≠1）
dQ dt
k
dQ dt
kc
dQ dt
k c2
dQ dt
k cn
c c0 kt
ln c ln c0 kt
1 c
1 c0
kt
c1n c01n (n 1)kt
C0 2k
ln 2 k
1 (kc0 )
(2n11)c10n [k (n1)]
注：表中动力学方程积分式是指k与t无关的情况。
5
第一节 食品货架期的概念
二、保质期与保存期
保存期（use-by date）：同义词为推荐的最终食 用期，指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终 日期。超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化， 因此食品不再适于食用。
说明保质期与保存期的差别；
食品货架寿命及安全的预期评估
第十四章食品货架寿命及安全的预期评估所有食品在贮藏期间都会发生不同程度的变质，其中包括物理变化、化学变化及生物变化引发的变质。
环境中的冷、热、光、辐射、氧气、水分、酶、微生物、存放时间等都对食品质量有负面影响。
未来食品储藏的发展方向之一就是尽可能少的加工、尽可能少的添加剂及采用环保的包装获取感官性能良好、营养价值高、健康、方便和货架寿命长的食品。
第一节食品在贮藏期间的化学变化食品在加工与贮藏期间发生的化学变化可以分为需宜变化与不需宜变化。
需宜的变化包括：（1）色泽、风味和质构等产品感官性质的变化。
感官性质的变化是由复杂化学变化引起的，如脂质氧化、美拉德反应、焦糖化反应及酶催化反应等。
（2）食品配料功能性质的改进。
如淀粉的糊化与化学改性等。
（3）对食品中酶的控制。
如加热变性等。
（4）消化性能与营养性能的改善及抗营养剂的失效。
不需宜的变化包括：（1）色泽、风味和质构的下降。
如瞬时超高温杀菌牛乳中产生的蒸煮味。
（2）配料功能性质的下降。
如淀粉的老化。
（3）营养价值的下降与有毒物质的产生。
加热使一些维生素如VC、VB1、VB6含量下降。
下面就食品在贮藏期间发生的化学变化分类进行简要的介绍。
一、食品贮藏期间蛋白质的变化1．动物蛋白质的变化动物蛋白质主要存在于畜、禽、鱼、蛋、乳及它们的加工食品中，可分为肉类蛋白质、卵蛋白质和乳蛋白质三类。
肉类蛋白质按其在动物组织中的分布状况又分为肌浆蛋白、肌原纤维蛋白和肉基质蛋白。
肌浆蛋白呈液态，存在于肌肉纤维中，性质极不稳定，易于变性。
肌原纤维蛋白主要包括肌球蛋白质和肌动蛋白质，其与肉类储藏中硬度变化有密切联系，而且对肉类加工、肉类的持水性和粘结性变化起着控制作用，尤其是肌球蛋白质对储藏肉类的持水性和粘结性的影响更为明显。
当肌球蛋白质处于游离状态时，在pH7.0、30℃的条件下即开始发生变性。
肉基质蛋白主要由胶元和弹性蛋白等组成，对保持肉类原有硬度有关系。
卵蛋白质在储藏中的主要变化是浓厚清蛋白变稀，使水样化蛋白储量增多，同时增强清蛋白的发泡性能。
包装食品的货架期及其预测方法
包装食品的货架期及其预测方法2009-10-26 14:14:55| 分类：09食品化学| 标签：|字号大中小订阅岳本芳200905214摘要：影响包装食品货架期的因素主要有产品本身及其功能、环境和包装料。
介绍了货架期预测及加速预测的模型。
关键词：货架期;货架期预测;加速货架期实验引言目前食品工业被以下相关的机构所包围：TQM（全面质量管理），HACCP(危害分析与关键控制点），FDA（食品药品监督管理局），环境保护机构和国际标准化组织ISO-9000.为了不被这些机构淹没并且能有效的利用可获得的技术生产产品满足顾客的需求，基础的质量保证和货架期预测是很有必要的。
而且为了增加销售效益，生产长货架期产品，给货架期实验带来困难。
为了解决货架期预测需时长，效率低且耗资大的问题，加速货架期试验（ASLT,Accelerated shelf-life testing）就应此需求发展起来了。
1 货架期定义货架期，许多字典定义为产品没有发生质变在超市或家中储存的时间。
但这个解释会让人产生一种误解，因为食品的质变在农作物收割后和产品被包装之前就已经开始了。
在储存期间食品也会发生一系列的物理、化学和微生物的变化。
《食品发展》中将食品货架期定义为产品可以被接受并且满足顾客质量要求的时间长度。
这个解释被广泛接受。
在Lemper(1992)的报告中，顾客对质量的理解建立在口感、成分、纯度和价值上。
2货架期的影响因素2.1 产品本身及其功能产品货架期受产品的微生物、酶类和生化反应的影响。
微生物自身产生的一些有害物质或微生物利用了产品中的某些营养成分生成其它物质，从而影响了产品的货架期。
大量的资料显示酶的作用是导致货架期问题的重要原因，而生物化学方面的变化着重表现在氧化反应上，生化反应主要影响产品的外观，风味和口感。
2.2环境影响产品货架期的环境因素有：保存温度，相对湿度，水分含量，水分活度，气体浓度，PH 值，金属离子，氧化还原电势，压力和辐射等。
211181363_预制方便食品保鲜包装技术及货架期预测的研究进展
第44卷 第9期 包 装 工 程2023年5月PACKAGING ENGINEERING ·37·收稿日期：2023−03−17基金项目：哈尔滨商业大学“青年创新人才”支持计划项目（2020CX24）作者简介：肖玮（1986—），女，博士，工程师，主要研究方向为食品包装材料与食品贮藏技术。
预制方便食品保鲜包装技术及货架期预测的研究进展肖玮，巩雪，董静，刘佳，智慧（哈尔滨商业大学 包装科学与工程技术实验室，哈尔滨 150028）摘要：目的 分析预制方便食品的发展前景，并研究预制方便食品变质的影响因素以及保鲜包装技术和货架期预测方法在预制方便食品中的应用，为相关科研人员及餐企解决预制食品营养风味不足和货架期较短等问题提供参考。
方法 综述近些年食品保鲜包装技术在预制方便食品领域的研究与应用，以及不同食品特性所采用的几种食品货架期预测方法。
结果 利用合适的保鲜包装技术对预制方便食品进行处理，能够保证其品质，减少食物资源浪费，并能有效延长食品货架期。
结论 预制方便食品具有良好的发展前景，先进食品保鲜包装技术的研发和可靠的货架期预测方法的应用，对提高产品质量与安全具有重要意义，也是相关餐饮企业提高竞争力的有效手段。
关键词：预制食品；保鲜包装；货架期；预测模型中图分类号：TS206 文献标识码：A 文章编号：1001-3563(2023)09-0037-08 DOI ：10.19554/ki.1001-3563.2023.09.005Research Progress of Fresh-keeping Packaging Technology and Shelf Life Prediction inPrepared Convenience FoodXIAO Wei , GONG Xue , DONG Jing , LIU Jia , ZHI Hui(Packaging Science and Engineering Technology Laboratory, Harbin University of Commerce, Harbin 150028, China) ABSTRACT: The work aims to analyze the development prospect of prepared convenience food, and study the influence factors which cause metamorphism of prepared convenience food as well as fresh-keeping packaging technology and shelf life prediction methods, so as to provide reference for researchers and food companies to solve nutrition deficiency and extend shelf life. The recent research and application of food fresh-keeping packaging technology in prepared conveni-ence food were reviewed, and the prediction methods of food shelf life for different food characteristics were also intro-duced. Treatment of prepared convenience food with suitable fresh-keeping packaging technologies could guarantee the food quality, reduce the food resource waste and effectively prolong the shelf life of food. Prepared convenience food has good development prospect. The research and development of advanced fresh-keeping packaging technology and the ap-plication of reliable shelf-life prediction methods are of great significance to improve the product quality and safety, and are also effective means to improve the competitiveness of relevant catering enterprises.KEY WORDS: prepared convenience food; fresh-keeping packaging; shelf life; prediction model随着人们生活节奏的加快以及经济条件的提高，传统耗时的烹饪方式已不能满足人们的需求。
食品包装保质期及预测
食品保质期
成分浓度随时间的变化 允许的浓度变化的幅度
不同种成分对产品品质的重要 性可以差别巨大 重要性和许可的浓度范围是由 成分的化学结构来决定的。 通过包装保持品质意味着把某 一特定的浓度尽可能长地保持 在一定的范围内。
“食品保质期”涵义 产品最重要的品质特征可以保持的时间间隔的上限。
二、食品包装保质期预测与试验
食品保质期
食品保质期
特性：一般而言，食品由很多成分组成，其中 的大部分成分化学稳定性相对较低。 “品质” 定义 决定产品性能的品质原则上说是基于产品的 成分。 品质Q可以描述为产品化学成分的函数：
Q = f (c1 , c2 , ⋅ ⋅ ⋅ , cn )
Δt ⇒ Δci ⇒ ΔQ
ci 代表成分 i 在食品中的浓度
3 酥性饼干防潮包装保质期预测模型
酥性饼干
中华人民共和国轻工行业标准QB/T 1433. 1一 2005中定义：酥性饼干（Short biscuits）是 以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂 和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊印、成型、 烘烤制成的饼干。 GB7100－2003《饼干卫生标准》中给出相关 的指标要求为：
货架寿命加速试验方法
（4）包装产品货架寿命加速试验
前提：产品本身的品质变化规律 需解决的关键问题：
加速试验因素对包装材料相关性能（传质与渗透） 的影响与规律。 包装材料与包装物的相关作用－对货架期影响。 包装容器内外物质、能量等的交换过程
三、食品防潮包装保质期预测与试验技术
概述 吸附理论及模型 酥性饼干防潮包装保质期预测模型 防潮包装保质期预测模型的试验验证
China Light Industry Package Quality Supervising and Testing Center
食品防潮包装保质期预测理论与方法
式中 S——包装总面积,cm2 ; t——时间，s ;
四、防潮包装食品保质期预测研究
利用吸湿速度的关系求包装食品的保质期
四、防潮包装食品保质期预测研究
研究目的
以防潮食品包装为对象的保存寿命试验，就是测定定制品的内部水分保持在维 护商品价值所允许的吸潮或干燥的时间，把它作为食品特性值，用于对包装的实际 防潮性能和食品的保持期进行预测和评价。
四、防潮包装食品保质期预测研究
研究目的
如果从包装本身的防潮效果来看，在一定条件下，通过透湿度为R(g/(m2·24h))的包装容器，W(g)的内装 食品的水分从M0(%)(填充时的制品水分）变化为MC(%)（允许界限水分）时需要的时间T可用下公式表示：
1.防止干燥物品受潮变质（化肥、水泥、农药、火药； 2.防止含有水分的物品水变质（食品、果品、化妆品等）； 3.防止有机物品因受潮而发生霉腐变质（食品、纤维制品、皮
革等）; 4.防止金属品因湿气作用而变色或生锈.
一、概述
防潮金属
玻璃
陶瓷
二、包装食品的含水量、湿度与品质的相关性
定义：所谓防潮(湿)包装技术，就是通过采用具有一定隔绝水
蒸气(水)能力的包装材料，隔绝物品与外界的联系，并施加相 应的其他技术措施，稳定物品中含水量，防止因潮气或水侵入 包装件内或包装件内水分逸出包装外而影响内装物品质量所采 用的包装技术。
防潮与防湿的 区别？？
一、概述
防潮（湿）包装的定义及目的
目的：
RL hL )P 102
P[ ,(hL
~
hH
)]
R[ ,(hL (hL ~ hH
~ )
hH
)]L
温度与食品保质期：贮藏条件、货架期预测与食品安全
• 分析食品在贮藏过程中的品质变化规
品的货架期
• 结合其他影响因素，如湿度、光照等，
律
• 为食品的生产、运输和贮藏提供科学
对模型进行优化
• 建立食品货架期预测模型
依据
食品微生物生长与死亡动力学模型
食品微生物生长与死亡动力学模型的
食品微生物生长与死亡
食品微生物生长与死亡
建立
动力学模型的应用
动力学模型的优化
货架期预测技术的优势
• 预测结果准确，可提高企业的决策效率
• 有助于实现食品的精细化管理，提高食品品质
• 有助于提高消费者对食品的信任度，提高企业品牌形象
货架期预测技术的应用
• 为食品的生产、运输和贮藏提供科学依据
• 有助于提高食品的品质和安全性
• 有助于降低企业的成本，提高经济效益
03
食品安全与温度管理
• 收集食品微生物在不同温度下的
• 预测食品在贮藏过程中的微生物
• 不断完善模型，提高预测准确性
生长和死亡H
• 分析食品微生物在贮藏过程中的
• 为食品的杀菌和防腐措施提供科
值等，对模型进行优化
生长和死亡规律
学依据
• 建立食品微生物生长与死亡动力
学模型
货架期预测技术的应用与优势
Docs
• 温度升高，食品贮藏期缩短
• 温度降低，食品贮藏期延长
不同食品在相同温度下的贮藏期不同
• 蛋白质含量较高的食品在高温下容易变质
• 脂肪含量较高的食品在低温下容易氧化
食品在最佳贮藏温度下的贮藏期最长
• 通过实验和数据分析，确定食品的最佳贮藏温度
• 在最佳贮藏温度下，食品的品质和安全性得到保障
食品贮藏条件与温度的选择策略
食品货架期
食品货架期1. 背景介绍食品货架期（Shelf Life）是指食品在特定的条件下保持其高质量和适合食用的时间。
食品的货架期是食品生产和销售过程中非常重要的一个指标，对于食品生产企业和消费者都具有很大的意义。
在食品行业，保持食品品质、延长货架期是制造商追求的目标之一。
2. 影响因素食品的货架期受到许多因素的影响，包括以下几个方面：2.1. 食品本身特性食品的类型、成分以及质地等特性决定了其货架期的长短。
例如，干货类食品货架期相对较长，而新鲜水果货架期相对较短。
2.2. 储存条件食品在存放过程中的温度、湿度、光照等因素会直接影响食品的货架期。
高温、高湿度、强光照会加速食品的变质，因此正确的储存条件非常重要。
2.3. 包装材料和工艺食品的包装材料和工艺也对货架期有重要影响。
合适的包装材料和工艺可以保护食品不受外界环境的影响，延长货架期。
3. 评估方法为了确保食品货架期的准确评估，食品企业通常采取以下几种方法：3.1. 实际观察法实际观察法是最常用的评估货架期的方法之一。
企业将食品放置于不同储存条件下，随时观察食品的变化，确定食品的货架期。
3.2. 加速老化法加速老化法是通过模拟食品在正常条件下的老化过程来评估货架期。
通过提高温度、湿度等条件，缩短食品的老化时间，从而得到较快的评估结果。
3.3. 微生物检测法在某些情况下，食品的货架期可能受到微生物的污染而缩短。
通过对食品样品进行微生物检测，可以评估食品的货架期，并采取相应的措施来防止微生物污染。
4. 延长货架期的方法为了延长食品的货架期，食品企业可以采取以下几种方法：4.1. 优化食品配方优化食品配方可以改善食品的质地、营养成分等，从而延长食品的货架期。
4.2. 改进储存条件改进储存条件，包括温度、湿度、光照等方面的控制，可以有效延长食品的货架期。
4.3. 工艺改进改进食品的加工工艺，例如采用真空包装、低温灭菌等方法，可以延长食品的货架期。
4.4. 添加保鲜剂在某些情况下，食品企业可以添加一些保鲜剂来延长食品的货架期。
包装食品货架期的试验方法
（二）影响食品货架期的因素 1.产品的自身特性（内因）：pH、水分活度
、酶、微生物和反应物的浓度等 （1）食品易腐败性 （2）产品包装的空余体积
2.包装材料的性能
（1）包装材料的阻隔性能 （2）包装和产品的相互作用
3.产品贮运流通环境（外因）：温度、湿度
、光照、总气压和不同气体的分压等
确定食品货架期的方法
（1）设定食品储存期的指标，测定产品的微生 物安全及质量指标；
如 -干物质含量，
-维生素C含量，
-糖率， -水分含量等。
加速货架期测试法
（2）选择关键的变质反应
哪些会导致产品品质衰退，而这些品质 衰退是消费者所不能够接受的，并决定哪些 测试必须在产品试验过程中进行（感官上或 仪器上的）。 （3）选择使用的包装材料： 测试一系列的包装材料，这样可以选择 出一个最为经济又满足一定的储存期的材料。
（一）确定货架期的直接方法
1.确定引起该食品变质的主要因素 2.选择实验的方法
（1）感官评价 （2）微生物评价 （3）理化分析
3.制定测定计划 4.确定货架期 5.监控货架期
确定食品货架期的方法
（二）动力学模型预测食品货架期
动力学模型预测食品货架期的最重要 一步是选择一个合适、可靠的模型来模拟 食品的品质变化，为货架期试验提供有效 的设计。 该货架期预测的方法是将试验建立在 食品品质变化模型的基础上，由食品体系 中所发生的不同变质反应的动力学模型公 式来预测食品货架期。
动力学模型预测食品货架期 1.水汽敏感型食品货架期的预测 水是食品中各种生化反应及微生物生 长繁殖的必要条件之一，影响着食品中各 种腐败反应的速率。包装材料具有水蒸气 透过性，食品在包装后水分含量的变化会 影响各类腐败反应的速率，从而影响产品 货架期。
多组份食品的防潮包装研究——双组份食品的货架期预测的开题报告
多组份食品的防潮包装研究——双组份食品的货架期预测的开题报告1. 研究背景和意义：随着人们生活水平的不断提高，多组份食品（例如婴幼儿配方奶粉、成人营养饮品等）越来越受到人们的关注和需求。
多组份食品通常由两个或以上成分组成，其成分之间相互作用可能会使食品变质或产生不良质量问题。
因此，防潮包装在多组份食品中具有重要的地位，可有效地延长食品的货架期。
货架期预测是多组份食品制造商和供应商在市场上有效管理和经营产品的重要手段。
在防潮包装使用的过程中，预测货架期是制定防潮包装策略和保障产品质量的关键因素。
因此，开展防潮包装在双组份食品中的防潮性研究和货架期预测对于提高多组份食品的质量和促进食品工业的可持续发展具有重要意义。
2. 研究内容和方法：本研究以双组份食品为研究对象，探究在不同防潮包装条件下包装中两种不同成分的交互作用并预测食品的货架期。
首先，采用加速寿命试验法，通过模拟常温下典型储存条件下探究双组份食品的防潮性。
其次，通过对食品包装袋材料进行防潮性能测定，结合防潮性试验数据进行防潮包装材料的优选。
然后，建立基于双组份食品化学反应动力学的防潮性数学模型，并通过模型预测双组份食品的生物化学变化，综合考虑食品包装材料和贮存条件，预测食品的货架期。
最后，通过对模型预测结果的实验验证，评估模型预测结果的准确性和可靠性。
3. 研究意义和创新：本研究在探究防潮包装在多组份食品中的应用与防潮性能方面，具有一定的理论意义和实践价值。
具体体现在以下几个方面：（1）在提高多组份食品的保质期方面具有应用价值；（2）能够推广防潮包装在多组份食品的应用经验；（3）有助于多组份食品制造商和供应商如何更好的选择包装材料和合理的贮存条件，保证食品的质量和安全；（4）本研究将双组份食品的防潮性与化学反应动力学结合在一起建立了一个新的防潮性数学预测模型，对于多组份食品制造商和供应商设计有效的防潮包装具有一定的指导意义。
4. 预期结果：本研究预计得出以下成果：（1）探究双组份食品包装材料的防潮性能；（2）验证数学模型的有效性，预测食品的货架期；（3）在实践中，指导多组份食品的防潮包装设计和优化，制定合理的贮存条件，提高食品品质和销售量。
阻抗法快速预测盒装巴氏奶货架期
使用的 UL\ 平板计数琼脂由德国 W 样品变质前每 ? 进行分析。电阻抗法测定用的 ]6<3’5:3:A W ; !0 仪及 一次性反应池 N W’?@(: P 、培养基 WUL\ 琼脂由法国 ]4’W:A4:@J 公司生产。常规法使用的 UL\ 平板计数 琼脂由德国 W:A<= 公司生产。 %) # 样品预培养 在细菌计数及阻抗测定前，先将牛奶样品进行 如下预培养处理：不预培养；+$, 、!- 预培养。 %) + 细菌计数及阻抗测定 对每天牛奶样品采用国标方法 ^]0.[") # ; "0 进 行细菌计数，采用 ]6<3’5:3:A 微生物检测系统进行阻 抗测定：吸取 %$$ / 0$$@( 牛奶样品置于装有 %) $5( WUL\ 培养基的 W’?@(: 内，每样品使用 # 格平行测 定， W’?@(: 反应温度 +., ，测定平均阻抗检测时间 N OD 值 P %) 0
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!包装贮运
《食品科学》
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食品货架期——精选推荐
食品货架期目录 1. 食品货架期的定义货架期、保质期、2. 货架期、保质期、保存期的区别3. 影响食品货架期的因素4.食品货架期的确定方法4.食品货架期的确定方法5. 延长食品货架期的措施食品货架期1.食品货架期的定义食品货架期的定义货架期（shelf-life）,指食品被贮藏在推荐的条件下，能够保持安全；确保理想的感官、理化和微生物特性；保留标签声明的任何营养值的一段时间。
食品货架期1.食品货架期的定义食品货架期的定义? 指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。
在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。
（GB7718-94）食品货架期架期≠保存期食品货架期食用期，是指标签上规定食品可以食用的最终日期。
? 货架期、保存期的标注：最好在…之前食用（饮用）…之前食用（饮用）…之前食用（饮用）最佳货架期（保质期）货架期（保质期）保存期货架期（保质期）货架期（保质期）食品货架期3.影响货架期的因素影响货架期的因素? 微生物、物理、化学、温度? 包装形式与材料产品的敏感性包装尺寸环境条件产品质量合格判别标准食品货架期3.影响货架期的因素影响货架期的因素? 包装形式与材料软性包装较脆弱刚性包装，刚性包装，变质主要由本身化学变化引起食品货架期3.影响货架期的因素影响货架期的因素? 产品的敏感性产品因受各种因素影响而变质的特性，各种产品差别较大。
与包装材料保护性科学匹配。
食品货架期3.影响货架期的因素影响货架期的因素? 包装尺寸物质成分透过包装材料的渗透量是以尺寸的平方数( 面积) 而增大，而与吸收渗透物量有关的产品体积则是以尺寸的立方数而增加。
所以，在其他条件相同情况下，对包装材料阻隔性的要求随着产品与包装尺寸的增大而可降低。
食品货架期3.影响货架期的因素影响货架期的因素? 环境条件产品流通过程中的主要因素1）产品有何种敏感性2）产品流通中要经历的不利环境条件食品货架期3.影响货架期的因素影响货架期的因素? 产品质量合格的判别标准对于各种产品的变质问题，需要按类型确定合格品的判别标准。
食品货架期概述及其预测
［１ｌ】林丽钦．山葵的风味物质及其抗菌杀虫作用．中国调味品，
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ｓｕｂｓｔｒａｔｅｓｆｏｒ ｈｕｍａｎ ｇｌｕｔａｔｈｉｏｎｅ ｔｎｍｓｆｅｒａｓｅｓ：ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ—ａｃｔｉｖｉ．
质期相吻合。
２食品货架期的影响因素
有许多因素可以影响食品的货架期，这些因 素可被分成内在因素和外在因素。内在因素有： 水分活度、ｐＨ值和总酸度、酸的类型、氧化还原 电势、有效含氧量、菌落总数、在食品配方中使 用防腐剂等等；外在因素有：在贮藏和分配过程 中的相对湿度、温度、微生物控制、在加工过程 中的时间——温度曲线关系、包装过程中的气体 成分、消费者的处理操作和热处理的顺序等等。
ｈｉｌａｒ Ｂｉｏｃｈｉｍｉｓｔｒｙ，１９９５，２２：１９５—２０９
（４）选择合适的贮藏温度（至少两个温度）， 通常按表２进行选择。
（５）利用图１所示的货架期曲线和了解在平 均分布温度条件下的货架期，由此决定在每个试 验温度下必须将产品保持多长时间。若没有Ｑ，。 的可靠资料．应该选择两个以上的温度进行 试验。
表２
（６）决定应用哪些测试方法以及在每个温度 下每隔多长时间进行测试。在低于最高试验温度 的任何温度下，两次测试之间的时间相隔不应超 过：
念。本文介绍了食品货架期和影响它的一些因素。最后简单描述了加速货架期试验的应用。
关键词：食品货架期；影响因素；加速货架期试验
中图分类号：ＴＳ２０１．６
文献标识码：Ａ
文章编号：１００６—２５１３（２００７）０５—００７７—０３
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王晓兰 靳烨 云战友 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 呼和浩特 D3DD3N
摘
要： 影响包装食品货架期的因素主要有产品本身及其功能、 环境和包装
材料。介绍了货架期预测及加速预测的模型。 关键词： 货架期 货架期预测 加速货架期实验
*+,-.) @/.,) &54) A%,4/’$/53)
" 产品货架期预测
$%& 质量损失模型
在预测货架期实验中最重要的一步是选择一个 合适、 可靠的方法来模拟食品的质量损 失 ， 为货架期 试验提供有效的设计。货架期预 测 试 验 建 立 在 食 品 质量损失模型的基础上，主要是 指 在 食 品 体 系 中 发 生的不同衰败机制的动力模型。 一 般 描 述 食 品 体 系 的质量损失方程为： 0RSF6+’IFA’ ， =TIU 它描述了质量衰 是多种混合因素 （A’ ） 共同的作用， 例如反 败速度 （0R ） 应物的浓度， 微生物水平， 催化剂， 反应阻聚剂， 67 和 方面如温度、 相对湿度、 光 水分活度等。 环境因素 （=T ） 照、 机械压力和整体压力能显著的影响 反 应 速 度 ， 在 动力学试验中需要密切的监控。 一 个 质 量 损 失 的 动 力模型不仅仅研究食品系统，也 是 研 究 环 境 条 件 的 实验，包括包装材料的渗透性等 。 随 着 模 型 化 的 建 立， 能够使用化学、 物理、 微生物或感官参数来衡量 影响质量变化的因素。 :0#/1 和 @#0/ FN888IU V"E 和
参考文献：
3, J+(#/#0( =， I"N%O"P=+,Q, !’E(, ?, 6+’$( D,S, J+( *("0-+ E#0 *+(!E R##/ $(*$’@2 <@"!1*’* A"1 ?GGG ’**%(, C"T’/ .($+#/* E#0 (*$’."$’#@ "@/
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（3GGN ） 的研究发现在 O8P 时高密度聚乙烯材料比 低 密度聚乙烯材料具有更好的阻吸湿性，但在 Q8P 时 二者的差别却可被忽略。
!"! 环境
影响产品货架期的环境因素有： 保存温度， 相对 湿度， 水分含量， 水分活度， 气体浓度， 金属离 67 值 ， 子， 氧化还原电势， 压力和辐射等。其中 最 重 要 的 环 境影响因素是温度。温度会影响反 应 速 度 ， 一 般 来 说， 反应速度随着温度的升高而加快。产品的储存温 度高， 货架期缩短。
!"$ 包装材料
不同的包装材料其透气性、 密封性、 透光性、 阻 湿性等都不同， 从而影响产品的货架期。 包装材料按其组成分为以下几类：纸质材料 （纸、 纸板、 瓦楞纸） ； 合成高分子材料 （塑料、 橡胶、 粘 合剂、 涂料） ； 金属材料 （钢 铁 、 铝、 锡、 铅等） ； 玻璃与 陶瓷材料； 复合材料； 纤维材料； 木材； 其它材 料 。 其 中高分子材料的使用较为普遍。据统计， 以人类对材 则高分子材料占 489 。根据其性 料总需求为 3889 ， 能和用途将其分为橡胶， 纤维和塑料三大类。其中又 以软塑包装较为多见。软塑包装优点有： 简便， 易堆 垛、 易计数、 易搬运， 重量轻， 价格合理， 造型美观等 。 软塑包装构成： 外层为印刷保护层， 要求 有 良 好 的 印 刷适应性， 良好的尺寸稳定性， 光泽性透明性优良， 并 且 具 备 一 定 的 保 护 功 能 ， 一 般 采 用 :;<< （聚 丙 （聚 对 苯 二 甲 酸 乙 二 酯 ） 、 （聚 酰 胺 ） 烯） 、 :;<=> :;<? 等薄膜； 中层为功能保护层： 起到软包装 材 料 主 要 功 能承担者的作用，根据不同的包装 物 ， 主 要 起 到 阻 湿、 阻氧、 阻光等作用， 一般采用镀铝膜、 （铝 箔） 、 ?@ （聚对苯二甲酸乙二醇酯） 等涂层材料； 内层为热 <=> 封层： 起到成型热封密闭的作用， 要求无毒、 无异味、 呈化学惰性、 良好 的 热 封 等 性 能 ， 一 般 采 用 <= （聚 乙 烯） 、 （流延聚丙烯） 、 （由乙烯、 乙酸乙烯酯两 A<< =B? 种单体共聚制得） 等。材料不同， 其性能就不同， 要根 据产品的特性选择合适的包装材料 ， 才 能 发 挥 其 有 效的阻隔作用。 （尼龙） 具有较好的阻氧性， 但吸水 CD 性强， 透湿率大， 吸水后使其气密性急剧下降； 纸质 材料透气性大，防潮防湿能力也差； <= 气密性不良，
云战友 （3C4P ） ： 男， 博士。
来稿请投至： !"#$#%&’()*#+%,-#.
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乳 业 导 刊
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! 货架期的影响因素
!"# 产品本身及其功能
产品货架期受产品的微生物、酶类和生化反应 的影响。微生物自身产生的一些有 害 物 质 或 微 生 物 利用了产品中的某些营养成分生成 其 它 物 质 ， 从 而 影响了产品的货架期。大量的资料 显 示 酶 的 作 用 是 导致货架期问题的重要原因，而生 物 化 学 方 面 的 变 化着重表现在氧化反应上，生化反 应 主 要 影 响 产 品 的外观， 风味和口感。
实验带来困难。为了解决货架期预测需时长， 效率低 且耗资大的问题， 加速货架期试验 （:@E6F :--(!(0"$G 就应此需求发展起来了。 (/ *+(!HB!’H( $(*$’I2 ）
" 货架期定义
货架期，许多字典定义为产品没有发生质变在 超市或家中储存的时间。但这 个 解 释 会 让 人 产 生 一 种误解，因为食品的质变在农 作 物 收 割 后 和 产 品 被 包装之前就已经开始了。在储 存 期 间 食 品 也 会 发 生 一系列的物理、 化学和微生物的变化。 《食品发展》 中
)*+,-.)-/.,)0.)1&’2&3,4).004)4,1,54#)05)$+,)1%046’$)&54)/$#)/5$,54,4)&11-/7 ’&$/058$+,),59/%05:,5$&-) ’054/$/05#8&54)$+,)1&’2&3/53;<+,)1%,4/’$/9,) :04,-/53) &54) &’7 ’,-,%&$,4)1%,4/’$/9,):04,-/53)0.)#+,-.)-/.,)&%,)/5$%046’,4; ))#+,-.)-/., ； #+,-.)-/.,)1%,4/’$/05 ； &’’,-,%&$,4)#+,-.)-/.,)$,#$/53