牛奶基础知识
原奶基础知识培训1(3)
3）蒸煮味： 牛乳加热后，则产生蒸煮味，蒸煮味的程度随加工处理的程 度而异，主要是由于乳球蛋白和脂肪球膜蛋白的热变性而产生 SH基。
乳的基础知识
三、乳中的微生物
乳的基础知识
牛乳是人们最好的营养食品，同时也是微生物的最好培养基，在乳和 乳制品的生产过程中，很容易被微生物污染。常见的微生物有细菌、酵 母和霉菌等。这此微生物一般可分为三类：一类是病原微生物，它不改 变乳和乳制品的性质，但对人健康有害，可以通过乳散播人畜的各种流 行病，如沙门氏菌、痢疾杆菌等，另一类是有害微生物，这些微生物可 以引起乳和乳制品的腐败变质，如大肠杆菌、低温细菌、蛋白分解菌等， 此处，还有一类是乳品生产中有益的微生物。 （一）乳中主要微生物的种类 1、细菌：根据其对牛乳所产生的变化可分为： 1）产酸菌：主要是乳酸菌:凡能分解糖形成乳酸的细菌统称为乳酸菌。 A 保加利亚乳杆菌：生产最适温度为40—45ºĊ 最高53º Ċ ， 超过60ºĊ 加热将灭死，20ºĊ 以下不生长 B 嗜热链球菌：最适温度为40—45 º Ċ ，可在50º Ċ 下生长， 在53 ºĊ 不生长，20 ºĊ以下生长， 以上两菌均生产发酵酸奶。
乳的基础知识 2）产气菌：这类菌在牛乳中发育时，能生成酸和气体，如大肠杆菌和产气杆 菌是常出现于牛乳中的产气菌。 2、酵母： 3、霉菌： 常见霉菌中主要有：根霉、毛霉、曲霉、青霉、串珠霉等，其中大多数属于 有害菌.
霉菌
乳的基础知识
4、噬菌体：是侵入微生物中病毒的总称。 有的噬菌体只能生长于一种菌， 而多数可以侵入各种细菌。
（4℃贮存） 48小时 5 538 72小时 8 749
乳的基础知识
（五）牛奶中主要微生物 大肠杆菌
耐热细菌
可从乳糖中产生酸和气体 工厂卫生设施的清洗不当或加热不足 巴氏杀菌可杀灭
牛奶基础知识
牛奶的营养成分牛奶中含有几乎人体需要的所有营养成分。
在1000克牛奶中含有7克矿物质和各种维生素、40克乳脂、35克蛋白质、50克乳糖和868克水分。
据专家分析测定：每一瓶227克(半磅装)消毒牛奶中，所含蛋白质，相当于55克鸡蛋；脂肪，相当于385克带鱼；热量，相当于120克猪肝；钙，相当于500克菠菜；磷，相当于300克鸡肉；维生素A，相当于125克活虾；维生素B2，相当于225克羊肉。
7~10岁学龄儿童，每天喝500克牛奶(早晚各一瓶)即可。
牛奶被人们称作完全营养食物，所含营养价值几乎能全部消化吸收，并无废弃排泄物。
蛋白质（含量约３．１％）：含人体一切必需的氨基酸。
脂肪（含量约３．４％－３．８％）：乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪，能为机体提供能量。
乳糖（含量约４．７％）：牛奶中的碳水化合物几乎都是乳糖，对于婴儿智力发育非常重要。
人体对钙吸收的程度与乳糖数量成正比。
因此常喝牛奶可以预防佝偻病。
无机盐：0.60-0.75%，其中含有钠10.62%、钾36.62%、钙45%、镁7.76%。
每升牛奶中，含有碘30-70毫克，铁0.4毫克，锌2.5毫克，维生素D:0.3-4.6国际单位，维生素E 20-200毫克，维生素B1 20-100微克，维生素B2 150微克，维生素C 1-4毫克。
矿物质：矿物质是机体的重要组成成分，可与蛋白质一起维持细胞内、外渗透压，还可调节神经肌肉的兴奋性。
牛奶中含有较丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、钠、铁等。
维生素：牛奶中含有已知的所有维生素。
具体营养点：（１）牛奶中的蛋白质含有８种必需氨基酸，适宜于构成肌肉组织和促进健康发育；对于正处在生长发育阶段的儿童青少年更为重要。
（２）牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达９７％。
（３）牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人体内可调节胃酸，促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。
（４）牛奶中所含的钙质，是人体钙的最好来源。
牛奶简介演示
牛奶与癌症
关于牛奶与癌症的关系存在争议，一些研究认为牛奶中的某些成分 可能增加某些癌症的风险，但结论尚未明确。
有机牛奶与常规牛奶
有机牛奶与常规牛奶的健康效益比较也是当前的热点话题，有机牛 奶是否更具营养价值仍在研究中。
牛奶的市场规模
产值与销量增长
随着牛奶消费需求的增加 ，牛奶市场的规模和产值 不断扩大，销量逐年攀升 。
市场竞争激烈
众多乳制品企业纷纷加入 牛奶市场，推动市场竞争 日趋激烈，同时也促进了 产品创新和质量提升。
国内外市场拓展
国内牛奶市场不断壮大的 同时，部分企业也开始拓 展海外市场，提升中国牛 奶品牌的国际影响力。
牛奶的消费趋势与创新产品
低脂、低糖、有机等健康概念产品受欢迎
01
消费者对健康生活的追求推动牛奶市场向低脂、低糖、有机等
健康概念产品发展。
创新口味和包装设计
02
为满足消费者多样化的需求，企业不断推出创新口味的牛奶产
品，并注重包装设计的吸引力和便捷性。
功能性牛奶产品崭露头角
03
如富含益生菌的酸奶、高钙牛奶、富4
牛奶与健康
牛奶对健康的益处
钙与骨骼健康
牛奶富含钙，对于骨骼和牙齿的 健康至关重要，有助于预防骨折
和骨质疏松症。
优质蛋白质来源
牛奶中的蛋白质含有必需的氨基酸 ，对于身体的生长和维修组织非常 重要。
维生素与矿物质
牛奶含有多种维生素和矿物质，如 维生素D、维生素B12、磷和钾，对 于维持身体正常功能必不可少。
生长和产奶需求。
健康管理
奶牛的健康状况直接影响牛奶的 质量。饲养者需定期为奶牛进行 体检、疫苗接种和驱虫，确保奶
牛奶基础知识大全(全了)
牛奶基础知识大全(全了)牛奶是什么牛奶是一种由母牛或其他哺乳动物分泌的乳汁，是一种白色、微黄色的液体。
牛奶含有大量营养成分，可以促进人体的生长和发育。
牛奶的营养成分牛奶是一种很健康的饮品，内含大量钙、蛋白质和维生素等营养成分，能够帮助我们保持健康的生活方式。
以下是牛奶的主要营养成分：- 蛋白质：牛奶中含有大量的蛋白质，有助于身体的生长和修复。
- 钙：牛奶中含有大量的钙，有助于骨骼的生长和强化。
- 维生素：牛奶中含有多种维生素，如维生素A、D、B2和B12等，有助于身体的吸收和代谢。
牛奶的种类牛奶有很多种类，最常见的有全脂牛奶、脱脂牛奶和低脂牛奶等。
它们的区别主要在于脂肪含量不同。
以下是几种常见的牛奶：- 全脂牛奶：牛奶中含有脂肪约3-4%。
这种牛奶口感浓郁，适合直接饮用或是加入咖啡等饮品中。
- 脱脂牛奶：牛奶中的脂肪已经被去除，脂肪含量少于0.5%。
脱脂牛奶中的蛋白质和钙含量比全脂牛奶更多，但口感不如全脂牛奶。
- 低脂牛奶：低脂牛奶中的脂肪含量在1-2%之间。
这种牛奶比全脂牛奶更健康，但口感比全脂牛奶好一些。
牛奶的储存和使用牛奶是一种易变质的液体，储存和使用需要注意以下事项：- 储存牛奶时要注意卫生和温度，一定要把牛奶放在干净的中，储存在冰箱里，最好在保质期的前几天内使用。
- 使用牛奶时，要先用开水烫杀菌，然后放凉再使用，避免使用太热的水或饮料杯直接加牛奶，以免破坏牛奶的营养成分。
结语以上就是牛奶的基础知识了，希望对大家有所帮助！记得要选择适合自己的牛奶种类，并正确储存和使用牛奶，助力您保持健康的生活方式。
(完整版)(乳品基础知识)
气体对乳加工的影响:
容易结垢 影响计量精度 降低脱脂效率 还有可能影响灭菌效率
三、拓展知识
一、初步认识 二、基础知识 三、拓展知识 四、工艺设备 五、外围知识 六、实践运用
长货架期与商业无菌 环境卫生 原辅料知识
从上式可知：脂肪球的上浮速度与脂肪球的半径的平方成正比。
牛乳的主要成分:
脂肪
乳脂肪的特征是含有相对大量的丁酸和己酸等挥发性 脂肪酸,由于这些挥发性的脂肪酸熔点低，在室温下 成液态，易挥发，所以赋予乳脂肪以特有的香味和柔 润的质体。
乳脂肪易受光线、热、氧气、金属等的作用而使乳脂 肪氧化产生氧化气味（油耗味）。
酸度高的牛乳，新鲜度低，热稳定性差。 牛乳酸度分自然酸度（或固有酸度）和发酵酸
度。两种酸度即为总酸度。 主要来源于蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧
化碳等酸性物质
乳的理化性质:
通常情况下：
新鲜牛乳酸度为16-18OT ➢ 其中来源于蛋白质3-4 OT ➢ 二氧化碳2 OT ➢ 磷酸盐和柠檬酸盐10-12 OT
乳脂肪在微生物产生的解脂酶的作用下产生丁酸，从 而使乳脂肪带有一种特殊刺激性味，即脂肪分解臭。
牛乳的主要成分:
蛋白质
乳白蛋白 乳清蛋白19.3%
蛋白质 乳球蛋白
酪蛋白79.5% 脂肪球膜蛋白1.2%
乳的胶体分散体系:
乳糖、无机盐类
酪蛋白+水
脂肪+水真溶液胶体悬源自液汝浊液牛乳的分散体系
乳的理化性质:
四、工艺设备
一、初步认识 二、基础知识 三、拓展知识 四、工艺设备 五、外围知识 六、实践运用
牛奶知识（培训）
⽜奶知识（培训）内容1、中国⼈的营养摄取状况有哪些缺乏2、RDA（Recommended Daily Allowance）中国⼈每⽇营养摄取建议量3、成长中的孩⼦（3-12岁）营养摄取建议量4、⽜奶的营养成份及价值5、⽜奶的加⼯过程6、惠尔康⽜奶的特征7、世界先进国家/亚洲国家⽜奶的饮⽤量⽜奶组成⼀、⽜奶的化学成分⽜奶主要由⽔、蛋⽩质、脂肪、乳糖和矿物质（⽆机盐类）以及微量的其他物质（如磷脂、维⽣素、酶、⾊素以及⽓体、⽩细胞等）组成。
1、乳脂肪是⽜乳中的最主要成分之⼀。
脂肪含热量⾼，是维⽣素A、D、E、K的携带者和传递者，它含有相当数量的必需脂肪酸，此外，乳脂肪⽐其他动物脂肪易于消化。
2、乳蛋⽩质：⽜乳中⼤约含0.5%的含氮物，其中95%为乳蛋⽩质，5%为⾮蛋⽩质含氮物。
⽜乳蛋⽩质中存在有25种不同的氨基酸。
乳蛋⽩质主要分以下四类：酪蛋⽩、⽩蛋⽩、球蛋⽩和脂肪膜蛋⽩。
除此⽽外，还含有少量酶类。
其中：1）酪蛋⽩仅存在于⽜乳中，约占⽜乳总蛋⽩质的78%、全脂乳的2.6%。
酪蛋⽩具有酸凝固特性。
在⽜乳中加酸或使产酸菌在⽜乳中⽣长，⽜乳PH值则下降。
酪蛋⽩的等电点PI为4.6，当PH下降到这⼀点时，酪蛋⽩将聚合成凝块⽽沉淀。
2）⽩蛋⽩也称乳清蛋⽩。
3）球蛋⽩在⽜奶中含量很少，⽽且加热到65℃，球蛋⽩开始变性；70℃时则全部凝固。
4）球膜蛋⽩是包围在脂肪球表⾯的⼀层蛋⽩质，与⽔结合紧密。
在强酸强碱作⽤下，球膜蛋⽩即被破坏。
5）酶是由有机体产⽣的具有⽣物活性的蛋⽩质。
3、乳糖：仅存在于哺乳动物的乳中。
乳糖在⽜乳中⼏乎全部呈溶液状态。
4、维⽣素：⽜乳中含有多种维⽣素。
如维⽣素A、B1、B2、C和D等。
5、⽆机盐类：⽜乳中⽆机盐含量甚微，⼀般不超过1%。
6、其他成分：⽜乳的⼯艺流程乳是哺乳动物育幼⼉从乳腺分泌出的⼀种⽩⾊或稍带黄⾊的不透明液体。
它含有幼⼉⽣长发育所需的全部营养万分。
其中乳中的主要成分有：蛋⽩质、脂肪、乳糖、矿物质、磷脂、维⽣素、酶和免疫体等物质。
乳业相关知识点总结
乳业相关知识点总结一、乳品加工技术1. 牛奶生产加工牛奶是最基本的乳制品，其加工工艺包括采集、过滤、预冷、杀菌、灭菌、储存等环节，其中对奶质的检测尤为重要，如脂肪含量、蛋白质含量、乳糖含量、维生素含量等。
常见的牛奶产品有全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶等。
2. 酸奶生产酸奶是在牛奶中加入益生菌或乳酸菌培养剂，通过发酵而成。
酸奶发酵后不仅口感酸甜可口，而且含有益生菌，有助于肠道健康。
其生产过程包括原料处理、混合、发酵、冷藏等步骤。
3. 奶酪生产奶酪是将牛奶发酵后凝结成固体后，剔除乳清，再加工而成。
奶酪加工技术包括乳清剔除、凝固、压榨、切割、盐化、熏制等步骤，不同工艺可制成各种口味和形状的奶酪。
4. 黄油生产黄油是奶油脱脂后所得的脂肪产品，其加工工艺包括乳脂的提取、搅拌、挤压、折叠、冷却等步骤。
过程中要控制好温度和湿度，以确保黄油的质量。
5. 奶粉生产奶粉是将牛奶经过浓缩、干燥等工艺加工成粉状产品。
奶粉的生产工艺包括预处理、浓缩、干燥、包装等环节，其中干燥过程中的温度和湿度控制十分重要。
二、乳制品贮藏和保鲜技术乳制品的贮藏和保鲜技术对其品质和食用安全有着重要影响。
常见的乳制品贮藏和保鲜技术包括低温储藏、真空包装、灭菌杀菌、添加防腐剂等。
1. 低温贮藏低温贮藏是乳制品保鲜的最常见方法，通过冷藏或冷冻使其品质得以保持。
冷藏温度一般在4℃左右，冷冻温度一般在-18℃左右。
2. 真空包装真空包装是将乳制品置于真空包装袋中，排出其中的空气，然后加封。
真空包装能有效减少乳制品的氧气接触，延长产品的保质期。
3. 灭菌杀菌对于牛奶等易变质的乳制品，可以通过高温灭菌或杀菌的方法进行保鲜。
高温灭菌一般在90-100℃之间，杀菌则在60-80℃之间进行。
4. 添加防腐剂在奶酪、酸奶等乳制品中，可以添加少量的防腐剂以延长其保质期。
但要注意防腐剂的使用量和种类，避免对人体健康造成影响。
三、乳制品质量检测技术乳制品的生产过程中需要进行多项质检，以保证其品质和安全。
牛奶饮品知识点归纳总结
牛奶饮品知识点归纳总结一、牛奶的种类1. 常见牛奶种类牛奶一般有全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶等，适用于不同人群的需求。
2. 特殊加工的牛奶除了常规牛奶外，还有脱脂牛奶、长寿牛奶、有机牛奶、优化牛奶、高钙牛奶、低乳糖牛奶等特殊加工的牛奶，满足不同人群的需求。
3. 乳制品除了牛奶外，还有奶酪、酸奶、酸奶饮品等乳制品，也是牛奶的衍生品。
二、牛奶营养成分1. 蛋白质牛奶中的蛋白质含量较高，而且氨基酸比例较为平衡，易被人体吸收。
2. 脂肪全脂牛奶中脂肪含量较高，但低脂牛奶和脱脂牛奶中脂肪含量较低。
3. 矿物质牛奶中富含钙质、磷、锌、铁等矿物质，有益于骨骼健康。
4. 维生素牛奶中富含维生素A、维生素B2、维生素B12等，对人体健康有益。
5. 其他成分牛奶中还含有乳糖、乳蛋白、乳清蛋白、乳脂肪、水分等成分，是一种营养丰富的饮品。
三、牛奶的益处1. 补钙强身牛奶中富含的钙质有助于骨骼健康，对儿童和老年人尤为重要。
2. 促进消化牛奶中的益生菌对肠道健康有益，促进消化吸收。
3. 补充营养牛奶中富含的蛋白质、维生素、矿物质等能够补充人体所需的营养成分。
4. 改善贫血牛奶中富含的铁质和维生素B12有助于改善贫血状况。
5. 美容养颜牛奶中的乳清蛋白有助于皮肤的光滑和弹性。
四、牛奶的功效1. 提高免疫力牛奶中富含的维生素和矿物质能够增强人体免疫力，减少疾病的发生。
2. 降低胆固醇适量饮用牛奶可以降低胆固醇，有助于心血管健康。
3. 缓解焦虑牛奶中的色氨酸有助于缓解焦虑和紧张情绪。
4. 促进睡眠牛奶中的色氨酸和蛋白质有助于促进睡眠。
五、牛奶的饮用方法1. 直接饮用牛奶是一种营养丰富的饮品，可以直接饮用。
2. 搭配饮食牛奶还可以与谷类、面包、水果等食物搭配食用，增加营养。
3. 制作奶制品牛奶还可以用来制作奶昔、奶酪、酸奶等奶制品。
4. 烹饪牛奶也可以用来烹饪，做成酸奶蛋糕、奶香菠萝酥等美食。
六、牛奶饮品的营养匹配1. 奶昔奶昔是一种将牛奶、冰淇淋、水果等原料搅拌制成的饮品，既美味又富含营养。
牛 奶 基 础 知 识
牛奶基础知识（一）1、食物的营养价值看，牛奶的营养是最全面的，各种营养素之间的比例是比较平衡的，牛奶的蛋白质不仅含有人体所必需的8种氨基酸，而且它的总量均高于其他畜产品。
牛奶蛋白质的消化率高达98%，与人奶最接近。
2、每100克牛奶的胆固醇含量为13.52毫克，显著低于蛋、猪肉和牛肉。
3、牛奶含有各种维生素和矿物质，特别是钙的含量丰富，每100克含钙100—120毫克，相当于人奶的3倍，是有机钙的最好来源，极易消化吸收。
因此，喝牛奶对于预防儿童佝偻病与蛀齿、老年骨质疏松以及成年人心脑血管等疾病，都是十分有益的。
4、牛奶不仅是营养食品，而且还有预防胃病的作用。
5、世界上许多国家都在推广学生奶，日本就提出“一杯牛奶强壮一个民族”。
6、按照中国营养学会的标准，成年人每天需要800毫克钙，而我们的饮食里一般仅有400—500毫克钙，约缺少300—400毫克。
一盒250毫升的鲜奶含有250—300钙，因此只要每天喝一盒250毫升牛奶（如果中小学生每天喝2盒奶，也不为多），缺钙问题即可有效缓解。
7、牛奶被营养学家称为“接近完善的食品”、“白色血液”，是人类不可多得的理想天然食品之一，适合所有年龄人群饮用。
8、牛奶的蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。
9、牛奶中含有微量活性物质，如功能肽类、L—色氨酸等，这些物质具有一定的调节人体免疫功能作用。
10、酸奶是以新鲜牛奶或复原乳为原料，添加乳酸菌，经过乳酸菌发酵而制成的乳制品。
根据产品的组织状态可分为凝固型酸牛奶和搅拌型酸牛奶。
我公司的玻璃瓶装酸牛奶是凝固型酸牛奶；六连杯装酸牛奶是搅拌型酸牛奶。
11、我国《乳与乳制品卫生管理办法规定》中明确指出，生牛奶禁止上市销售；“放心奶工程”通告中明确规定，严禁未经杀菌的散奶上市销售。
散装牛奶是“生牛奶”，由于挤奶、运奶、卖奶卫生条件差，很难保证冷藏要求、有时还难免卖奶时间过长，所以往往容易导致散奶内的细菌大量繁殖，细菌含量高。
即使消费者购买后加热煮沸，也难免大量的细菌毒素等对健康产生危害。
牛乳基本知识培训材料
原奶质量控制知识培训
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牛乳的成份
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一、乳腺的结构
牛的乳房附着于牛的后躯腹下，呈扁圆形，乳房外部是皮肤及皮下组织，乳房内部有乳腺腺体、结缔组织、血管、淋巴、神经及导管组成。乳房内部纵向中央由一条悬韧带将乳房分为左右两部，在每部中间横向又有一条结缔组织，将乳房分为前后两部，使整个乳房分为前后左右4个乳区。在每个乳区的最下方各有一个乳头，乳头内部是一个空腔，称为乳头乳池。
酪蛋白—在温度20℃时调节脱脂乳的PH值至4.6时沉淀的类蛋白质称为酪蛋白，占乳蛋白总量的80～82％。酪蛋白不是一类单一的蛋白质，它是一类既相似又相异的蛋白质组成的复杂物质，可分为α、β、γ、δ四种类型。
酪蛋白在蛋白酶的作用下分解为氨基酸等，在干酪成熟时发生这种变化，因此使干酪产生特有的滋味和香味。
2、乳粉类
☻ 脱脂乳粉—用离心的方法将新鲜牛乳中的绝大部分脂肪分离去除后，再经过杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。由于脱去了脂肪，该产品保藏性好（通常达一年以上），可用于制作点心、面包、冰淇淋等。
☻ 全脂加糖乳粉—新鲜牛乳经标准化后，加入一定量的蔗糖，再经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。
☻ 婴幼儿配方乳粉—在牛乳中添加某些必要的营养物质后经过杀菌、浓缩、干燥制成。配方乳粉最初主要是根据一至三岁的小孩营养需要及母乳的主要成分而研制的，专供母乳不足的小孩使用。
第三章 乳制品概述
乳制品的定义和分类
乳制品是指以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工而制成的各种产品。
其他乳制品类
乳业有限公司乳品基础知识
乳业有限公司乳品基础知识
1、牛乳的成分有：水份、蛋白、脂肪、乳糖、矿物质、维生素、酶、气体，其中成份平均含量水分占87.5%,脂肪含量占3.8％，蛋白占3％，乳糖占4.7％；
2、人体必需的八种氨基酸包括：苏氨酸、精氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸
3、HACCP的中文解释是：危害分析与关键控制点，GMP的中文解释是：良好操作规范SSOP 的中文解释是：卫生标准操作规范；CCP是关键控制点。
4、HACCP是一种预防性体系，强调的是过程的控制
5、危害分类都包括物理性危害，化学性危害，生物性危害
6、牛乳是指母牛分娩后，从乳腺分泌的能为犊牛提供生长发育所需营养的一种液体物质。
7、牛乳的等电点4.6，冰点是-0.525～-0.565，沸点是100.55℃
8、原料：参与产品生产加工的各类可食性材料
9、商业无菌：产品处于无致病微生物，无微生物产生的毒素，在正常的仓储运输条件下微生物不发生增殖的这种状态称为商业无菌。
牛奶知识
一、奶分类1.无抗奶这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现在牛奶的外包装上，因为它是牛奶出厂的指标之一，一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。
无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。
抗是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。
奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。
经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。
2.灭菌牛奶不少生产厂家为了满足上班族的需要，生产出保存时间较长的百利包。
保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。
这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。
灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B族维生素有20%～30%的损失。
3.巴氏消毒奶保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。
所谓的“均质”，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。
保质期一般在48小时以内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右，但是一些生理活性物质可能会失活。
4．生鲜牛奶在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，但价格也最为昂贵。
新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24小时～36小时。
这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。
5.脱脂奶脱脂奶是把正常牛奶的脂肪去掉一些，使脂肪含量降到0.5%以下，还不到普通牛奶脂量的1/7。
牛奶知识问答
牛奶知识问答一、牛奶的营养价值1. 牛奶富含优质蛋白质，能提供人体所需的必需氨基酸。
2. 牛奶中含有丰富的钙，有助于骨骼的生长和发育，预防骨质疏松症。
3. 牛奶含有丰富的维生素B2（核黄素），有助于维持皮肤和眼睛的健康。
4. 牛奶中的维生素B12（腺苷钴胺素）有助于维持神经系统的正常功能。
5. 牛奶中的维生素D有助于钙的吸收和利用，维护骨骼的健康。
6. 牛奶中的脂肪含量较高，提供能量，但过量摄入会导致肥胖问题。
7. 牛奶中含有丰富的乳糖，部分人群可能会因为乳糖不耐受而引起消化不良。
二、牛奶的种类和功效1. 全脂牛奶：脂肪含量较高，适合儿童、老年人和消化系统较弱的人饮用，能提供更多的能量。
2. 脱脂牛奶：脂肪含量极低，适合需要控制体重的人群饮用，但营养价值相对较低。
3. 低脂牛奶：脂肪含量适中，适合成年人饮用，既能摄取足够的营养，又能控制脂肪摄入量。
4. 高钙牛奶：钙含量较高，适合骨质疏松症患者、孕妇和发育期儿童饮用，有助于补充钙质。
5. 儿童牛奶：针对婴幼儿设计的配方奶粉，能够满足婴幼儿生长发育所需的营养。
三、牛奶与健康1. 牛奶对于儿童和青少年的生长发育非常重要，可以提供全面的营养支持。
2. 原则上，成年人每天饮用适量的牛奶有助于维持健康，但过量饮用可能会导致脂肪摄入过多。
3. 牛奶中的乳糖不耐受者可以选择低乳糖或无乳糖牛奶来替代。
4. 牛奶中的脂肪和胆固醇含量较高，长期过量摄入可能增加患心血管疾病的风险，建议适量摄入。
5. 牛奶中的乳糖和蛋白质会刺激肠道蠕动，有助于预防便秘问题。
6. 牛奶中的维生素B2和维生素D有助于维护皮肤的健康，可以改善皮肤的光泽度和弹性。
四、牛奶的选购和保存1. 选购牛奶时应注意产品的保质期和生产日期，选择新鲜的牛奶。
2. 牛奶应储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。
3. 打开包装后的牛奶应尽快饮用完毕，避免长时间存放，以免细菌滋生。
4. 牛奶在储存过程中会产生一些异味，若异味过于明显，说明牛奶可能已经变质，应及时丢弃。
牛奶百科全书
牛奶常识1、什么是巴氏灭菌牛奶和超高温灭菌牛奶？牛奶的消毒方法有“超高温灭菌奶”与“巴氏消毒奶”两种。
“超高温灭菌奶”是在135-140°C下，于3-4秒钟内瞬间杀菌。
超高温灭菌将原料乳中微生物全部杀死的同时，也破坏了新鲜牛奶中的营养物质例如维生素和活性钙的活性。
在销售运输环节，超高温灭菌奶不需冷藏，常温下保质期长达8个月。
“巴氏灭菌牛奶”是在78°C左右经30分钟杀菌，最大限度的将新鲜牛奶中的有害菌杀灭，也最大限度的保留了新鲜牛奶中的营养物质特别是维生素和活性钙，需低温冷藏保存，保质期一般为1-7天；（常温状态下，新鲜牛奶中的细菌还能繁殖，因此在常温下不能长期保存。
）需要采用国际通用的“冷链控制法”，即从鲜牛奶挤出到生产、贮存、运输、销售全过程均在低温条件（4°C）下进行，保存期最长可达到7天。
其特点之一是“鲜”：从鲜奶挤出到产品灌装在10小时内完成；因此更好地保证了鲜奶的纯正风味和营养价值，口味更新鲜。
二是生产工艺先进、科学，营养成分保存良好，各项营养指标均高于普通袋装牛奶。
因此风味浓郁、口感醇厚的巴氏杀菌奶是鲜牛奶中的精品，适合消费快、购买频率高的家庭。
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关注凯怡，拥抱营养！2、巴氏灭菌奶和UHT超高温灭菌奶有什么区别？据上海市营养学会专家史奎雄教授介绍，两种灭菌法的差异，在于超高温灭菌法在一瞬间就将新鲜牛奶中所有可能导致变质的细菌全部杀死，而巴氏法则选择性地保留了一些对人体有益的菌类。
据专家介绍，采取超高温灭菌工艺的鲜奶中的胡萝卜素、维生素E等营养成分要比巴氏奶损失50％左右，蛋白质的活性也有所下降，如果日常饮用，自然是喝巴氏牛奶好，可如果需要长期储存或长途旅行，那么UHT（超高温灭菌）牛奶就是最好的营养“饮料”了。
3、新鲜牛奶为什么不香、不浓？是不是兑了水？广东省奶业协会畜牧博士樊福说：“恬淡清新，应该是牛奶本来的自然风味。
24张PPT科普牛奶的相关知识，适合于小学家长课堂
24张PPT科普牛奶的相关知识，适合于小学家长课堂再次重申：课件中的有些观点，是作者的一些体会，可能和某些观点会有不一致的现象，请大家不要对号入座。
主要知识点：一：牛奶所含蛋白质可分为酪蛋白和乳清蛋白两大部分。
牛奶中的酪蛋白占乳蛋白的80 ~ 82% , 目前已证实，酪蛋白以含钙及磷酸盐的络合物微粒子状态存在于牛奶中，是制造干酪和干酪素的主要原料。
牛奶中乳清蛋白占乳蛋白的18 ~ 20% ，包括对热不稳定的乳蛋白（乳白蛋白、乳球蛋白）和对热稳定的浮清蛋白。
此外，牛奶乳蛋白中还含有一些称为脂肪球膜的蛋白质。
二；牛奶中的微生物主要来自奶牛体内以及挤奶、贮存、运输等过程中从外面的污染。
生牛奶中的微生物包括细菌、真菌和酵母菌，其中以细菌的数量最多。
生牛奶中的细菌总数大都在几万到几百万之间，污染严重的可超过一千万。
从奶牛乳房挤出的奶并非是无菌的，在健康奶牛的乳房内也总有一些细菌存在，但仅限于极少数几种细菌，如小球菌、链球菌等，细菌的数量不多，大约在每毫升几百个左右。
如奶牛发生乳房炎，则在奶中会检出大量的金黄色葡萄球菌、链球菌和化脓杆菌等致病菌。
所以在健康牛的奶中，大多数微生物来自于牛的体表皮肤和外环境，以及奶离开奶牛后细菌的快速增殖。
牛奶的细菌总数很大程度上决定于环境卫生、挤奶机、牛奶贮存和运输设备的清洁程度和牛奶的冷藏温度。
能在越短的时间内把牛奶温度降至4℃左右，牛奶中的微生物总数就越低。
三；酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
可以，但尽量不要空腹喝由于水在奶中占较大比重，空腹喝较多的奶，稀释了胃液，不利于食物的消化和吸收。
另外空腹时肠蠕动很快，酸奶在胃肠通过很快，存留时间很短，其营养成分往往来不及吸收，就匆忙进入大肠，徒走过场。
所以，空腹喝酸奶是不符合营养卫生的。
酸奶含有的益生菌更有利于胃肠道进行消化工作。
《牛奶的基本知识》PPT课件
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小母牛一般在2岁前进行自然或人工配种
The heifer is bred (naturally or by insemination) before the age of 2 years.
每个乳区都有独立的分泌系统，互不相 通，每个乳区有一个乳头。
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乳房由含有能够产生乳的腺体
The udder is composed of glandular （ 腺 体 ） tissue which contains milk-producing cells.
It is encased in muscular tissue, which gives cohesion to the body of the udder and protects it against injury from knocks and blows.
大约需要800 – 900 L血液方能产生1L乳
Approx. 800 – 900 l of blood needed for formation of one litre of milk.
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The lactation cycle（哺乳期）
Secretion of milk in the cow’s udder begins shortly before calving
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Colostrum（初乳）
牛初乳是指乳牛产犊后3～4d内所分泌的 乳汁，乳汁色泽黄而浓稠，具有特殊的乳 腥味和苦味。这些乳汁是母牛为了供给牛 犊在新生环境下，低抗外来病毒及细菌而 天然合成的。
科普牛奶的知识
科普牛奶的知识牛奶是我们日常生活中非常常见的饮品之一，它富含丰富的营养物质，对于人体健康有着重要的作用。
下面就让我们来科普一下关于牛奶的知识吧。
牛奶是由奶牛泌乳时分泌出来的。
牛奶的主要成分是水分，占据了牛奶中的大部分比例，其次是乳糖、蛋白质和脂肪。
其中乳糖是牛奶中的主要碳水化合物，它提供了人体所需的能量。
蛋白质是构成牛奶的重要成分，它能提供人体所需的氨基酸。
而脂肪则是牛奶中的主要能量来源，它含有丰富的脂溶性维生素。
牛奶中还含有丰富的矿物质，如钙、磷、钾和镁等。
其中，牛奶中的钙含量较高，是人体获得钙的重要来源之一。
钙对于骨骼的形成和维持有着重要的作用，能够预防骨质疏松症的发生。
此外，牛奶中的磷能够与钙相互作用，帮助钙的吸收和利用。
钾和镁则参与人体细胞内外的电解质平衡，对于维持神经和肌肉功能正常发挥作用。
牛奶中还含有多种维生素，如维生素A、维生素B群和维生素D等。
维生素A是人体必需的营养素，具有维护视力、促进生长发育和增强免疫力的作用。
维生素B群是多种维生素的总称，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6等，它们在人体新陈代谢、神经系统和心血管系统中发挥着重要的作用。
维生素D能够促进钙的吸收和利用，有助于骨骼的健康发育。
牛奶的营养价值非常高，能够提供人体所需的多种营养物质。
适量饮用牛奶有助于增强免疫力、促进生长发育、维护骨骼健康等。
此外，牛奶还具有缓解神经紧张、改善睡眠质量等作用。
然而，对于某些人群来说，如乳糖不耐受者、严重过敏者等，饮用牛奶可能会引起不良反应，因此在饮用牛奶前需注意自身体质和健康状况。
牛奶的保存也是非常重要的。
一般来说，牛奶应储存在低温环境中，以避免细菌滋生和营养成分的损失。
在开封后，牛奶应尽快饮用完毕或者放入冰箱储存，以避免变质。
此外，还需要注意不要将牛奶与其他食物放在一起，以免相互污染。
总结一下，牛奶是一种非常有营养价值的饮品，它含有丰富的营养物质，对于人体健康有着重要的作用。
适量饮用牛奶能够增强免疫力、促进生长发育、维护骨骼健康等。
关于牛奶的健康知识
关于牛奶的健康知识很多朋友把早晨喝牛奶当作一天开始最重要的事情，牛奶是喝了，但是您知道喝多少牛奶好，关于牛奶的健康知识你知道多少呢?下面小编为你整理一些相关的知识，希望对你有帮助!关于牛奶的健康知识什么时候喝牛奶好?牛奶可作为人们的一种基础食品，可以跟一日三餐搭配食用，一日三餐都可以喝。
喝不了那么多怎么办?小编建议大家如果一天喝一瓶以早餐喝为好，一天两瓶以早晚喝为佳，也可根据个人生活习惯在三餐之外的时间喝，但要注意先吃点富含淀粉的食物后再喝，使牛奶在胃中有较长的停留时间，这样有利于营养素的全面吸收和利用。
不宜空腹喂奶就是这个道理。
“早中晚都行，最好饭后饮”。
每天喝多少奶好?牛奶作为一种营养价值较高的食品，喝少了难以发挥它应有的作用，喝多了难以消化吸收利用，应该根据年龄、工作消耗和经济条件，确定每天的喝奶量。
一般来说，成年人一天应喝400~500毫升，即两瓶(两袋)牛奶，但至少要喝250毫升左右，即一瓶(一袋)牛奶。
经济条件许可最好三瓶(三袋)即750毫升左右，但最好不宜超过1000毫升。
简单地说是“保证一瓶，争取二瓶，最好三瓶，不超四瓶”。
喝牛奶拉肚子怎么办?“从少到多慢慢加，改喝酸奶为最佳”。
有些人对喝牛奶不习惯，身体不适应，喝后常发生腹涨、轻微腹痛和腹泻，这是一种“乳糖不耐症”，而以亚洲有“乳糖不耐症”的人群较多。
克服的办法：一是可以通过由少到多，逐步增加喝奶量，以诱导乳糖分解酶的产生，慢慢适应;二是可以改喝酸牛奶，因酸牛奶经乳酸菌发酵后大部分乳糖已被分解。
可以说，酸奶是更适合东方人饮用的奶制品。
喝酸牛奶好吗?酸牛奶是普通牛奶经乳酸菌发酵后具有特殊风味的乳制品，可增加部分维生素和生物活性物质，其营养成分比牛奶更趋完善，更有助于消化吸收。
酸牛奶中的活乳酸菌还能促进人体肠道菌群的和谐平衡和有毒有害物质排出体外，具有一定的防病保健功能。
有人称它是“肠道的清道夫”，也有人形容它“酸酸的，甜甜的，初恋般的感觉”。
纯牛奶科普知识
纯牛奶科普知识牛奶作为一种营养丰富的食品，是大部分人早餐不可或缺的一部分。
特别是纯牛奶，不仅味道鲜美，而且物理化学性质稳定，营养成分丰富，对身体健康大有裨益。
为了让大家更好地了解纯牛奶，接下来我们将一一科普一些关于纯牛奶的知识。
1. 纯牛奶的品质纯牛奶的品质受到很多因素的影响，其中最重要的因素是牛的饲养环境和饲料。
优质的纯牛奶应该来自于健康的奶牛，饲养环境干净整洁，饲料种类适宜，在牛奶提取后应经过对奶液颜色、脂肪含量、细菌数、酸度等指标严格监测，才能够被称之为纯牛奶。
2. 纯牛奶的营养成分纯牛奶中含有丰富的营养成分，如蛋白质、钙、维生素D等。
其中，蛋白质是人体必需的营养元素之一，能够帮助身体进行细胞更新和修复。
而钙则是维持骨骼健康发育的必要元素，维生素D则能够促进钙的吸收和利用。
此外，纯牛奶还含有牛奶糖和脂肪等，能够提供身体所需的糖分和能量。
3. 纯牛奶的功效饮用纯牛奶对身体健康有着很多实际的功效。
首先，纯牛奶中含有的丰富的营养成分能够提高人体免疫力，预防疾病。
其次，纯牛奶中的维生素D能够预防骨质疏松症和骨折等骨骼疾病。
同时，纯牛奶中的蛋白质也能够帮助减少体重，预防肥胖。
4. 纯牛奶的保存方法纯牛奶是一种较易变质的食物，因此在保存过程中需要特别注意。
一般来说，纯牛奶在购买后应该尽早饮用，避免长期储存。
如果需要保存，最好放在低温环境下，不宜放置时间过久，否则容易产生不良气味和苦味。
5. 纯牛奶的饮用方式纯牛奶可以直接饮用，也可以用来制作各种牛奶制品，如牛奶酸奶、牛奶布丁、牛奶蛋糕等等。
无论是直接饮用还是制作其他牛奶制品，都需要尽可能保持原汁原味，避免加入过多的糖和调味品。
总之，纯牛奶是一种口感鲜美，营养丰富的食品，它的营养价值和功效令人难以抗拒。
了解了以上的科普知识，我们可以更好地饮用牛奶，保持健康的生活方式。
关于牛奶的知识
关于牛奶的知识牛奶是一种营养丰富的食品，含有多种营养成分，对人体健康有很多益处。
下面我们将从八个方面介绍牛奶的知识。
1.牛奶的成分牛奶主要由水分、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素等组成。
其中，水分含量最高，约占87%左右；脂肪含量约为4%；蛋白质含量约为3.2%；乳糖含量约为4.7%；矿物质和维生素含量因地区和饲料不同而有所差异。
2.牛奶的营养价值牛奶富含多种营养物质，如蛋白质、钙、维生素D等，对人体健康有很多益处。
其中，蛋白质是人类生长发育的基本物质之一，钙是维持人体骨骼和牙齿健康的重要元素，维生素D有助于促进钙的吸收和利用。
此外，牛奶还含有多种免疫球蛋白，有助于提高人体免疫力。
3.牛奶的种类牛奶有多种种类，包括鲜牛奶、超高温消毒牛奶、长效牛奶等。
其中，鲜牛奶是最原始的牛奶，未经加工处理，营养价值最高；超高温消毒牛奶经过高温处理，保质期较长；长效牛奶采用特殊加工方式，保质期更长，但营养成分有所损失。
4.牛奶的选购在选购牛奶时，应注意以下几点：首先，选择品牌信誉好、质量可靠的厂家；其次，注意保质期和生产日期，尽量选择新鲜出厂的牛奶；最后，根据自己的口味和需求选择不同类型的牛奶。
5.牛奶的储存牛奶应储存于阴凉、干燥处，避免阳光直射和高温。
如果需要储存较长时间，可以选择长效牛奶。
在饮用前，应先检查牛奶是否有异味或异色，如有异常应及时处理。
6.牛奶的饮用牛奶可以直接饮用，也可以作为制作各种食品的原料。
在饮用时，应注意适量饮用，过量可能会导致消化不良等问题。
同时，有些人可能会对牛奶过敏或乳糖不耐受，应避免饮用或选择相应的低过敏或低乳糖产品。
7.牛奶与过敏部分人可能对牛奶中的某些成分过敏，如乳糖、蛋白质等，通常表现为皮肤瘙痒、呼吸急促等症状。
如果对牛奶过敏，应避免饮用或食用含牛奶的制品，并咨询医生了解更多信息。
8.牛奶与健康问题虽然牛奶对人体健康有很多益处，但并不是所有人都适合饮用。
有些人可能会出现对牛奶的不适反应，如肠道问题、头痛等。
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牛奶的营养成分牛奶中含有几乎人体需要的所有营养成分。
在1000克牛奶中含有7克矿物质和各种维生素、40克乳脂、35克蛋白质、50克乳糖和868克水分。
据专家分析测定：每一瓶227克(半磅装)消毒牛奶中，所含蛋白质，相当于55克鸡蛋；脂肪，相当于385克带鱼；热量，相当于120克猪肝；钙，相当于500克菠菜；磷，相当于300克鸡肉；维生素A，相当于125克活虾；维生素B2，相当于225克羊肉。
7~10岁学龄儿童，每天喝500克牛奶(早晚各一瓶)即可。
牛奶被人们称作完全营养食物，所含营养价值几乎能全部消化吸收，并无废弃排泄物。
蛋白质（含量约３．１％）：含人体一切必需的氨基酸。
脂肪（含量约３．４％－３．８％）：乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪，能为机体提供能量。
乳糖（含量约４．７％）：牛奶中的碳水化合物几乎都是乳糖，对于婴儿智力发育非常重要。
人体对钙吸收的程度与乳糖数量成正比。
因此常喝牛奶可以预防佝偻病。
无机盐：0.60-0.75%，其中含有钠10.62%、钾36.62%、钙45%、镁7.76%。
每升牛奶中，含有碘30-70毫克，铁0.4毫克，锌2.5毫克，维生素D:0.3-4.6国际单位，维生素E 20-200毫克，维生素B1 20-100微克，维生素B2 150微克，维生素C 1-4毫克。
矿物质：矿物质是机体的重要组成成分，可与蛋白质一起维持细胞内、外渗透压，还可调节神经肌肉的兴奋性。
牛奶中含有较丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、钠、铁等。
维生素：牛奶中含有已知的所有维生素。
具体营养点：（１）牛奶中的蛋白质含有８种必需氨基酸，适宜于构成肌肉组织和促进健康发育；对于正处在生长发育阶段的儿童青少年更为重要。
（２）牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达９７％。
（３）牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人体内可调节胃酸，促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。
（４）牛奶中所含的钙质，是人体钙的最好来源。
因为牛奶中的钙在体内极易吸收，远比其他各类食物中的钙吸收率高。
而且，牛奶中钙与磷比例合适，是促进儿童青少年骨骼、牙齿发育的理想营养食品。
（５）牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素Ａ、维生素Ｃ、维生素Ｄ、及Ｂ族维生素。
（６）奶中还含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。
母乳与鲜牛奶的营养成分比较（每１００毫升中的平均含量）──────────────────────────营养成分母乳鲜牛奶──────────────────────────热能（焦耳）２７６０００２７６０００蛋白质（克）１．２３．５（含量偏高）乳白蛋白（克）０．７０．５酪蛋白（克）０．５３．０（不易消化）脂肪（克）３．５３．５（亚油酸含量低）乳糖（克）７．５４．８钙（毫克）３４１２０（钙磷比不合理）磷（毫克）１５９０铁（毫克）０．１０．１铜（微克）４０３０钠（毫克）１５５８钾（毫克）５５１３８镁（毫克）４．０１２锌（毫克）０．３～０．５０．３～０．５碘（微克）３．０４．７维生素Ａ（微克）５３３４胡萝卜素（微克）２７３８维生素Ｄ（微克）０．０１０．０６维生素Ｅ（毫克）０．１８０．０４维生素Ｋ（微克）１．５６．０维生素Ｃ（毫克）４．３０１．８０维生素Ｂ１（毫克）０．１６０．４２维生素Ｂ２（毫克）０．４３１．５７尼克酸（毫克）１．７２０．８５维生素Ｂ６（毫克）０．１１０．４８叶酸（微克）０．１８０．２３维生素Ｂ１２（微克）０．１８０．５６牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖及矿物质。
牛奶蛋白质含有人体生长发育的一切必需的氨基酸，消化率可达98% ~ 100%，为完全蛋白质。
牛奶中的乳糖，对幼儿智力发育非常重要。
它能促进人类肠道内有益菌的生长，抑制肠道内异常发酵造成的中毒现象，有利于肠道健康。
乳糖还有利于钙的吸收，取得预防小儿佝偻病、中老年人骨质疏松病的效果。
牛奶中有丰富的矿物质，如钙、磷、铁等，特别是含钙多，且钙、磷比例合理，吸收率高。
牛奶是人体钙的最佳来源。
牛奶脂肪颗粒小，呈高度乳化状态，极易消化吸收。
1、吸烟者常喝牛奶可减少气管炎—牛奶中所含维生素A可以保护气管壁，减少发炎。
2、可预防胆结石—长期睡前喝牛奶，可有效的防止胆结石的形成，因牛奶具有刺激胆囊排空的作用，这样过一夜，胆汁就不会郁积、浓缩，从而避免了胆囊内小晶体的形成。
3、可预防老年人骨质疏松—随着老年人排泄量的增大，钙和锰大量丢失，然而牛奶中则有大量的钙和锰，长期喝牛奶还能使老年人保持良好的记忆。
4、可防止酒精中毒—牛奶中含有一种被称为磷脂的特殊化学物质，能够在胃粘摸表面形成一个很厚的保护膜以抵抗酒精对胃粘摸的侵蚀，从而保护胃粘摸，防止酒精中毒。
乳是哺乳动物出生后赖以自下而上发育的惟一食物，它含有适合其幼子发育所必需的全部营养素。
每100G牛乳所含营养成分：脂肪3.5g，蛋白质3.9G，乳糖4.6G，矿物质0.7G，生理水88G。
牛乳脂肪球颗粒小，呈高度乳化状态，极易消化吸收。
牛乳蛋白质含人体生长发育的一切必需的氨基酸，消化率可达98%--100%，为完全蛋白质。
牛乳中的碳水化合物为乳糖，对幼儿智力发育非常重要。
它能促进人类肠道内有益酸菌的生长，抑制肠内异常发酵造成的中毒现象，有利于肠道健康。
乳糖还有利于钙的吸收，起到预防小儿佝偻病，中老年人骨质疏松症的效果。
牛乳中有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌、铜、猛、钼等，特别是含钙多，且钙、磷比例合理，吸收率高。
牛乳是人体钙的最佳来源。
牛乳中含有所有已知的各种维生素，尤其是维生素A和B2含量较高。
牛乳中胆固醇含量少，对中老年人尤为适宜。
一个成年人每天喝两杯牛乳，能获得15G--17G优质蛋白，可满足每天所必需的氨基酸；能获得600MG的钙，相当需要量的80%；可满足每天热量需要量的11%。
每天喝1升鲜牛奶至少有11个好处：1、牛奶中含有钾，可使动脉血管壁在血压高时保持稳定，使中风危险减少一半。
2、可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。
3、酸牛奶和脱脂乳可增强免疫功能，阻止肿瘤细胞增长；4、牛奶中的酪氨酸能促进快乐激素——血清素的大量增长。
5、牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大地提高大脑的工作效率。
6、牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用，使皮肤光滑和丰满。
7、牛奶的含钙量丰富，能增强骨骼和牙齿，使骨骼萎缩减少一半，每天引用一升牛奶，就可补足每天对钙质需要的80％，常喝牛奶不用再行补钙。
8、牛奶中的镁促心脏和神经系统耐疲劳。
9、牛奶中的锌能促使伤口更快地愈合。
10、牛奶中的维生素B2可提高视力。
11、常饮牛奶可防止动脉硬化。
牛奶：牛奶含有丰富的乳清酸和钙质，它既能抑制胆固醇沉积于动脉血管壁，又能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，减少胆固醇产生。
牛奶知识无抗奶这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现在牛奶的外包装上，因为它是牛奶出厂的指标之一，一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。
无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。
“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。
奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。
经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。
灭菌牛奶不少生产厂家为了满足上班族的需要，生产出保存时间较长的百利包。
保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。
这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。
灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B 族维生素有20%～30%的损失。
巴氏消毒奶保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。
所谓的“均质”，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。
保质期一般在48小时以内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右，但是一些生理活性物质可能会失活。
生鲜牛奶在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，但价格也最为昂贵。
新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24小时～36小时。
这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。
脱脂奶脱脂奶是把正常牛奶的脂肪去掉一些，使脂肪含量降到0.5%以下，还不到普通牛奶脂量的1/7。
脱脂奶适合肥胖人、老年人使用，它的营养价值与其他奶产品一样，只是口感差一些。
高钙奶高钙奶就是在牛奶的基础上再强化一些钙，钙含量可增加数倍以上。
“高钙”、“强化”是否比普通牛奶钙的吸收率高，也许会有不同看法。
有人认为“吃奶不缺钙，维生素D是关键”，就是说牛奶中钙的含量已经不少，如果再缺钙，要考虑有无维生素D的缺乏和其他因素。
怎样区分超高温灭菌奶和巴氏消毒奶呢？除通过保质期长短来区分外，还可根据产品标志来鉴别，正规厂家的产品包装上会注明“超高温灭菌消毒”或“巴氏消毒”的字样。
目前市面上的奶粉都采用超高温灭菌加工而成，液态的超高温灭菌奶都采用纸盒包装，而巴氏消毒奶均为液态奶，多采用瓶装，不过近期市面上也出现了纸盒包装的巴氏消毒奶。
如何区分鲜牛奶与保久(长效)奶？在的牛奶有很多种包装形式，有塑袋装、屋顶盒装、利乐装和瓶装，叫人不知如何选择？其实以牛奶的类型来分只有两种：一种是鲜奶，一种叫保久(长效)奶。
按其加工工艺分，鲜奶采用巴氏杀菌，保久(长效)奶采用超高温杀菌。
两者的主要区别在于巴氏杀菌是目前鲜奶加工较为先进的方法，它既能保全鲜奶中的营养成分，又能杀死牛奶中的有害菌，使加工过的牛奶鲜美纯正；而超高温杀菌虽然也能杀死牛奶中的有害菌，但与此同时也破坏了牛奶中的营养成分，其营养成份也就不及新鲜牛奶。
从消费角度看，美国、日本等亚欧发达国家市场上销售的几乎全为鲜奶，长保质期奶几乎没有。
因此，鲜奶也是今后牛奶消费的必然趋势。
2)辨别纯牛奶与含乳饮料？市场上的牛奶饮品形形色色，光从名称上看就有纯牛奶，鲜牛奶，酸奶，风味牛奶，含乳饮料等。
其实这些牛奶饮品根据配料不同，可分为纯牛奶和含乳饮料两种。
纯牛奶也叫鲜牛奶，纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。
鉴别纯牛奶的好坏，主要看两个指标：总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。
它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高。
另外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。
含乳饮品加水制成，从配料表上可以看出，除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位(国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出)国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30％，也就是说水的含量不得高于70％，因为含乳饮料不是纯牛奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。