牛奶基础知识

牛奶的营养成分

牛奶中含有几乎人体需要的所有营养成分。在1000克牛奶中含有7克矿物质和各种维生素、40克乳脂、35克蛋白质、50克乳糖和868克水分。

据专家分析测定：每一瓶227克(半磅装)消毒牛奶中，所含蛋白质，相当于55克鸡蛋；脂肪，相当于385克带鱼；热量，相当于120克猪肝；钙，相当于500克菠菜；磷，相当于300克鸡肉；维生素A，相当于125克活虾；维生素B2，相当于225克羊肉。

7~10岁学龄儿童，每天喝500克牛奶(早晚各一瓶)即可。

牛奶被人们称作完全营养食物，所含营养价值几乎能全部消化吸收，并无废弃排泄物。

蛋白质（含量约３．１％）：含人体一切必需的氨基酸。

脂肪（含量约３．４％－３．８％）：乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪，能为机体提供能量。

乳糖（含量约４．７％）：牛奶中的碳水化合物几乎都是乳糖，对于婴儿智力发育非常重要。人体对钙吸收的程度与乳糖数量成正比。因此常喝牛奶可以预防佝偻病。

无机盐：0.60-0.75%，其中含有钠10.62%、钾36.62%、钙45%、镁7.76%。每升牛奶中，含有碘30-70毫克，铁0.4毫克，锌2.5毫克，维生素D:0.3-4.6国际单位，维生素E 20-200毫克，维生素B1 20-100微克，维生素B2 150微克，维生素C 1-4毫克。

矿物质：矿物质是机体的重要组成成分，可与蛋白质一起维持细胞内、外渗透压，还可调节神经肌肉的兴奋性。牛奶中含有较丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、钠、铁等。

维生素：牛奶中含有已知的所有维生素。

具体营养点：

（１）牛奶中的蛋白质含有８种必需氨基酸，适宜于构成肌肉组织和促进健康发育；对于正处在生长发育阶段的儿童青少年更为重要。

（２）牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达９７％。（３）牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人体内可调节胃酸，促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。

（４）牛奶中所含的钙质，是人体钙的最好来源。因为牛奶中的钙在体内极易吸收，远比其他各类食物中的钙吸收率高。而且，牛奶中钙与磷比例合适，是促进儿童青少年骨骼、牙齿发育的理想营养食品。

（５）牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素Ａ、维生素Ｃ、维生素Ｄ、及Ｂ族维生素。（６）奶中还含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。

母乳与鲜牛奶的营养成分比较（每１００毫升中的平均含量）

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营养成分母乳鲜牛奶

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热能（焦耳）２７６０００２７６０００

蛋白质（克）１．２３．５（含量偏高）

乳白蛋白（克）０．７０．５

酪蛋白（克）０．５３．０（不易消化）

脂肪（克）３．５３．５（亚油酸含量低）

乳糖（克）７．５４．８

钙（毫克）３４１２０（钙磷比不合理）

磷（毫克）１５９０

铁（毫克）０．１０．１

铜（微克）４０３０

钠（毫克）１５５８

钾（毫克）５５１３８

镁（毫克）４．０１２

锌（毫克）０．３～０．５０．３～０．５

碘（微克）３．０４．７

维生素Ａ（微克）５３３４

胡萝卜素（微克）２７３８

维生素Ｄ（微克）０．０１０．０６

维生素Ｅ（毫克）０．１８０．０４

维生素Ｋ（微克）１．５６．０

维生素Ｃ（毫克）４．３０１．８０

维生素Ｂ１（毫克）０．１６０．４２

维生素Ｂ２（毫克）０．４３１．５７

尼克酸（毫克）１．７２０．８５

维生素Ｂ６（毫克）０．１１０．４８

叶酸（微克）０．１８０．２３

维生素Ｂ１２（微克）０．１８０．５６

牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖及矿物质。牛奶蛋白质含有人体生长发育的一切必需的氨基酸，消化率可达98% ~ 100%，为完全蛋白质。

牛奶中的乳糖，对幼儿智力发育非常重要。它能促进人类肠道内有益菌的生长，抑制肠道内异常发酵造成的中毒现象，有利于肠道健康。

乳糖还有利于钙的吸收，取得预防小儿佝偻病、中老年人骨质疏松病的效果。

牛奶中有丰富的矿物质，如钙、磷、铁等，特别是含钙多，且钙、磷比例合理，吸收率高。牛奶是人体钙的最佳来源。牛奶脂肪颗粒小，呈高度乳化状态，极易消化吸收。

1、吸烟者常喝牛奶可减少气管炎—牛奶中所含维生素A可以保护气管壁，减少发炎。

2、可预防胆结石—长期睡前喝牛奶，可有效的防止胆结石的形成，因牛奶具有刺激胆囊排空的作用，这样过一夜，胆汁就不会郁积、浓缩，从而避免了胆囊内小晶体的形成。

3、可预防老年人骨质疏松—随着老年人排泄量的增大，钙和锰大量丢失，然而牛奶中则有大量的钙和锰，长期喝牛奶还能使老年人保持良好的记忆。

4、可防止酒精中毒—牛奶中含有一种被称为磷脂的特殊化学物质，能够在胃粘摸表面形成一个很厚的保护膜以抵抗酒精对胃粘摸的侵蚀，从而保护胃粘摸，防止酒精中毒。

乳是哺乳动物出生后赖以自下而上发育的惟一食物，它含有适合其幼子发育所必需的全部营养素。

每100G牛乳所含营养成分：脂肪3.5g，蛋白质3.9G，乳糖4.6G，矿物质0.7G，生理水88G。牛乳脂肪球颗粒小，呈高度乳化状态，极易消化吸收。

牛乳蛋白质含人体生长发育的一切必需的氨基酸，消化率可达98%--100%，为完全蛋白质。牛乳中的碳水化合物为乳糖，对幼儿智力发育非常重要。它能促进人类肠道内有益酸菌的生长，抑制肠内异常发酵造成的中毒现象，有利于肠道健康。乳糖还有利于钙的吸收，起到预防小儿佝偻病，中老年人骨质疏松症的效果。

牛乳中有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌、铜、猛、钼等，特别是含钙多，且钙、磷比例合理，吸收率高。牛乳是人体钙的最佳来源。

牛乳中含有所有已知的各种维生素，尤其是维生素A和B2含量较高。

牛乳中胆固醇含量少，对中老年人尤为适宜。

一个成年人每天喝两杯牛乳，能获得15G--17G优质蛋白，可满足每天所必需的氨基酸；能获得600MG的钙，相当需要量的80%；可满足每天热量需要量的11%。

每天喝1升鲜牛奶至少有11个好处：

1、牛奶中含有钾，可使动脉血管壁在血压高时保持稳定，使中风危险减少一半。

2、可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。

3、酸牛奶和脱脂乳可增强免疫功能，阻止肿瘤细胞增长；

4、牛奶中的酪氨酸能促进快乐激素——血清素的大量增长。

5、牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大地提高大脑的工作效率。

6、牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用，使皮肤光滑和丰满。

7、牛奶的含钙量丰富，能增强骨骼和牙齿，使骨骼萎缩减少一半，每天引用一升牛奶，就可补足每天对钙质需要的80％，常喝牛奶不用再行补钙。

8、牛奶中的镁促心脏和神经系统耐疲劳。

9、牛奶中的锌能促使伤口更快地愈合。

10、牛奶中的维生素B2可提高视力。

11、常饮牛奶可防止动脉硬化。

牛奶：牛奶含有丰富的乳清酸和钙质，它既能抑制胆固醇沉积于动脉血管壁，又能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，减少胆固醇产生。