2019智慧树知到[学问海鲜]章节答案
2019智慧树知到[中学教育基础]章节答案
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2019智慧树知到［中学教育基础（吉林联盟）］章节答案［第一章测试］1.【单选题】在我国最早把教”和育”合成一个词来运用的人是答案：孟子？2.【单选题】提出天命之谓性，率性之谓道，修道之谓教”的文献是答案：中庸？3.【单选题】教育最早的独立形态是（）。
答案：社会教育？4.【单选题】提出教育是依据生活、为了生活的生活教育”培养行动能力、思考能力、创造力的人的教育家是（）答案：陶行知？5.【单选题】提出什么是教育当你把受过的教育都忘记了，剩下的就是教育”这一观点的人是（）答案：爱因斯坦？6.【单选题】教育家（）在其教育着作《教育原来》一书中指出，教育从起源上来说是一个生物学过程，不仅一切人类社会存在教育，甚至动物中也有教育。
答案：佩西.能?7.【单选题】提出教育即生长、教育即改造”学校即社会”教育是生活的过程，而不是将来生活的预备”教育是经验的改造或改组”理论的是答案：杜威？8.【单选题】提出教育是人的灵魂的教育，而非理性知识的堆积”观点的人是答案：雅斯贝尔斯?9.【单选题】儒家学派撰写的（）是人类历史上最早出现的专门的教育文献。
答案：学记？10.【单选题】法国社会学家托尔诺提出了（）答案：生物起源说［第二章测试］1.【单选题】首次把教育学作为一门独立学科提出来，与其他学科并列的人是西方教育家（）。
答案：培根？2.【单选题】欧洲奴隶社会中，斯巴达教育特别重视（）。
答案：军事体育教育？3.【单选题】天命之谓性，率性之谓道，修道之谓教”出自（）。
答案：《中庸》？4.【单选题】不愤不启，不悱不发”的思想最早出自（）。
答案：《论语》？5.【单选题】四书”五经”是我国（）的教育内容。
答案：封建社会？6.【单选题】认为学生对教师必须保持一种被动的状态”提出教师中心”观点的教育家是（）。
答案：赫尔巴特？7.【单选题】战国后期从正反两方面总结儒家教育理论和经验，成为罕见的世界教育思想遗产的着作是（）。
答案：《学记》？8.【单选题】提出泛智”教育思想，探讨把一切事物教给一切人们的全部艺术”的教育家是（）。
渔业案例分析与研讨智慧树知到课后章节答案2023年下宁波大学
渔业案例分析与研讨智慧树知到课后章节答案2023年下宁波大学宁波大学绪论单元测试1.案例教学就是举例说明。
（）A:对 B:错答案:错第一章测试1.蟹蜕壳时只蜕掉外面的甲壳，鳃、肝胰腺、肠道等内脏器官的表皮全部保留。
（）A:对 B:错答案:错2.蟹的蜕壳是一个阶梯式的生长过程，每蜕一次壳体重至少增加1倍。
（）A:对 B:错答案:对3.与硬壳蟹相比，软壳蟹可食组织中的矿物质元素、氨基酸、多不饱和脂肪酸等含量更加丰富，更有营养。
（）A:错 B:对答案:对4.下面几种海洋动物食品中氨基酸评分最高的是：（）A:南美白对虾 B:软壳蟹 C:硬壳蟹 D:海参 E:鲍鱼答案:软壳蟹5.软壳蟹的主要消费地区包括哪些：（）A:北美洲 B:欧洲 C:东南亚 D:亚洲 E:香港答案:北美洲;欧洲;东南亚;亚洲;香港6.美国的哪个州将蓝蟹列为该州的标志物种：（）A:马里兰州 B:路易斯安那州 C:南卡罗莱纳州 D:北卡罗莱纳州答案:马里兰州7.目前世界上最大的软壳蟹生产企业位于哪个国家？（）A:美国 B:澳大利亚 C:中国 D:泰国 E:缅甸答案:缅甸8.下列不属于软壳蟹是一种具有很好产业前景的一种新型产品原因的是：（）A:高钙低脂 B:符合现代人绿色消费理念 C:营养丰富 D:是一种新型绿色产品 E:价格高答案:价格高9.软壳蟹主要生产制备在白天进行，因为蟹蜕壳主要在白天完成。
（）A:对 B:错答案:错10.软壳蟹即可以采用活体运输的方式进行销售，也可以通过速冻冷藏的方法远途运输销售。
（）A:错 B:对答案:对第二章测试1.下列不属于我国主要盐碱水类型的是（）。
A:硫酸盐型 B:碳酸盐型 C:氯化盐型 D:磷酸盐型答案:磷酸盐型2.我国青蟹自然分布主要在（）。
A:黄河口以南 B:长江口以南 C:珠江口以南 D:辽河口以南答案:长江口以南3.制约盐碱渔业发展的因素主要有（）。
A:适于盐碱水增养殖品种缺乏 B:盐碱水养殖技术缺乏 C:盐碱地面积少，不足以开发 D:盐碱水渔业综合利用模式缺乏答案:适于盐碱水增养殖品种缺乏;盐碱水养殖技术缺乏;盐碱水渔业综合利用模式缺乏4.2020年，河南黄河盐碱地青蟹实现了量产。
水产食品学智慧树知到答案章节测试2023年鲁东大学
第一章测试1.近年来，我国水产加工品总量快速上升，精深加工品比重不断加大，但是同发达国家相比仍然有很大差距。
A:对B:错答案:A2.我国水产品质量安全水平不断提高，主要体现在（）A:建立质量安全检验检测技术B:质量安全标准体系逐步建立C:质量全标准体系完善D:质量追溯技术与装备取得突破E:关键危害因子控制技术取得进展答案:ABDE3.水产品中富含（），食用鲜度鲜度下降的产品时，易出现过敏和发炎。
A:苯丙氨酸B:异亮氨酸C:赖氨酸D:组氨酸答案:D4.淡水鱼耐冻性差，所以不能作为鱼糜制品的生产原料A:对B:错答案:B5.水产品易腐性的原因有（）。
A:内脏和腮等部位细菌易于繁殖；B:组织、肉质的脆弱和柔软性C:鱼皮易受到机械损伤，细菌易侵入D:鱼体中酶类在常温下活性较强答案:ABCD6.（）被誉为当今三大未充分利用、开发潜力巨大的渔业资源。
A:南极磷虾B:中上层鱼类C:罗非鱼D:头足类答案:ABD7.乌贼的墨囊中含有（），具有显著的提高免疫力的作用。
A:乌贼墨黑色素B:乌贼墨蛋白C:乌贼墨多糖答案:AC8.鱼虾贝藻等加工副产物中各类功能活性因子，是开发海洋天然产物和海洋药物的低廉原料。
A:对B:错答案:A9.螺旋藻产品开发时不需要做破壁处理A:对B:错答案:A10.糖类是海藻的主要成分，根据海藻体内存在的位置可分为（）A:细胞内贮存多糖B:细胞间质多糖C:细胞壁多糖D:细胞膜多糖答案:ABC第二章测试1.水产品同畜肉产品相比，以湿基计算，蛋白质含量相近，不同的是脂肪含量低A:对B:错答案:A2.鱼肉加工的主要成分是鱼体的（）。
A:环状肌B:平滑肌C:心肌D:骨骼肌答案:D3.（）是导致食用虾类、蟹类及头足类水产食品产生过敏反应的主要蛋白。
A:原肌球蛋白B:肌球蛋白C:肌动蛋白D:肌钙蛋白答案:A4.肌浆蛋白是指存在于肌细胞细胞质中（）的总称A:不溶性蛋白B:盐溶性蛋白C:可溶性蛋白质答案:C5.蛋白序列中Gly-Pro-Hyp频繁出现是胶原与球状蛋白质的显著不同点A:对B:错答案:A6.鱼贝类的脂质含量，受环境条件、生理条件、食饵状态等因素的影响而变动，即使是同一种属也因渔场和渔汛不同而有差异。
学问海鲜测试题及答案
学问海鲜测试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 海鲜中含有丰富的______，对人体有益。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖分D. 维生素2. 以下哪种海鲜不是贝类？A. 扇贝B. 螃蟹C. 牡蛎D. 蛤蜊3. 海鲜过敏的主要原因是海鲜中含有______。
A. 重金属B. 寄生虫C. 蛋白质D. 微生物4. 海鲜在烹饪时，通常需要______。
A. 长时间煮沸B. 短时间快速煮熟C. 用油炸D. 用火烤5. 以下哪种烹饪方法不适合海鲜？A. 清蒸B. 红烧C. 腌制D. 烧烤二、填空题（每空1分，共10分）6. 海鲜中的______含量较高，是人体必需的微量元素。
7. 食用海鲜时，应注意避免与______等食物同食，以免引起不良反应。
8. 贝类海鲜在烹饪前需要进行充分的______，以去除泥沙。
9. 海鲜中的______含量较低，适合减肥人士食用。
10. 烹饪海鲜时，添加适量的______可以提升海鲜的风味。
三、简答题（每题5分，共10分）11. 请简述海鲜的营养价值。
12. 为什么说海鲜是“高蛋白、低脂肪”的食物？四、论述题（每题15分，共30分）13. 论述海鲜过敏的常见症状及预防措施。
14. 论述海鲜在烹饪过程中应注意的事项。
五、判断题（每题1分，共10分）15. 海鲜中的胆固醇含量普遍较高。
（）16. 所有海鲜都适合生食。
（）17. 海鲜烹饪时不需要添加任何调料。
（）18. 海鲜过敏是一种遗传性疾病。
（）19. 食用海鲜可以预防心血管疾病。
（）20. 烹饪海鲜时，应避免过度加热，以保持其营养和口感。
（）六、答案1. A2. B3. C4. B5. C6. 锌、硒等7. 维生素C、水果等8. 清洗9. 脂肪10. 姜、葱、蒜等11. 海鲜富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。
12. 海鲜中的蛋白质含量较高，脂肪含量相对较低，因此被称为“高蛋白、低脂肪”的食物。
海鲜的科学
海鲜的科学——水产养殖导论-智慧树-知到
1、我国沿海的海参有（）多种，其中可食者20多种。
A、70
B、60
C、50
答案：50
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2、下列海鲜饮食方式中，（）与东夷人传统饮食习惯密切相关。
A、生食
B、煎炸
C、红烧
答案：生食
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3、“蛮珍海错闻名久，怪雨腥风入座寒”是下列哪位历史名人描述海鲜的诗句。
A、刘恂
B、苏轼
C、许慎
答案：苏轼
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4、随着清军入关，满族带来了原有的饮食文化中（）的基因，以及传统的（），海鲜（海味）文化开始进入文化主流，
A、渔猎文化
B、狩猎文化
C、冰鲜保存方法
D、腌制保存方法
答案：渔猎文化;
冰鲜保存方法
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1、“海八珍”里面的鱼籽是一种营养丰富的食品，它通常是用( )鱼卵加工而成的
A、河鲀
B、大马哈鱼
C、真鲷
D、鲟鳇鱼
答案：BD
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2、我国石首鱼的常见种类有大黄鱼、小黄鱼等，因为头部有小石头，故而得名。
2020智慧树,知到《学问海鲜》章节测试题【完整答案】
2020智慧树，知到《学问海鲜》章节测试题【完整答案】2020智慧树知到《学问海鲜》章节测试答案第1章单元测试1、中国幅员辽阔，海岸线绵长，大陆的东南面毗邻()。
答案：南海、渤海、黄海、东海2、海鲜在我国古代没有广泛流行的主要原因有哪些? ()答案：古代运输业不发达、海鲜储存时间短3、在众多的海洋生物中，其中可供食用的 , 新鲜的 , () 称为海鲜。
答案：海洋生物4、蛤蜊、牡蛎、扇贝、海虹、毛蚶等生物属于()答案：软体动物5、在我国市售食用海鲜鱼类中，养殖鱼逐步占消费市场的主要地位是一个未来的发展的趋势。
答案：对6、市场上的对虾主要是人工养殖的品种有中国对虾、日本对虾和()答案：南美白对虾、北美白对虾7、下列哪种鱼需要在-60℃温度下保藏以保证其品质()答案：金枪鱼8、下列选项中含有丰富 DHA 和 EPA 的是()答案：金枪鱼9、()是指远离本国渔港或渔业基地，在别国沿岸海域或深海从事捕捞活动的水产生产事业。
答案：远洋渔业10、海洋捕捞业按作业方式分为拖网渔业、围网渔业、钓渔业。
答案：对11、生蚝属于牡蛎的一种，是可以生食的牡蛎。
答案：对12、牡蛎又叫()。
答案：蛎黄、海蛎子、蚝13、新鲜鱼略有腥味，鱼体肉质发()，富有弹性。
鳞片紧附鱼体，()脱落，否则不新鲜。
答案：硬、不易14、鉴别鱼类是否被燃油污染主要有以下方法：看鱼眼、看鱼鳃、看鱼尾及()。
答案：闻气味15、梭子蟹有三个品种：公梭子蟹肚脐呈不规则三角形、母梭子蟹肚脐是呈比较圆形的、二母梭子蟹(小母梭子蟹)，其中()价格便宜也最肥美。
答案：二母梭子蟹16、母梭子蟹的挑选 : 要选蟹壳颜色深青色的，圆形的肚脐一定要挑发黄色的，越深越好，拔开脐如果能看见隐约的()为最好。
答案：红色17、皮皮虾中含有的()，对人体的心脏活动有调节作用，能够很好的保护心血管系统，对预防心血管疾病有一定的作用。
答案：镁元素18、要想区分皮皮虾公母，最简单的方法就是看虾脖子，母虾脖子上会有一个醒目的()字，而公虾身上就只有几道横纹。
智慧树知到 《走进鱼类世界》章节测试答案
智慧树知到《走进鱼类世界》章节测试答案第一章1、文昌鱼的主要特征有哪个？A:被囊B:纵贯头尾的脊索C:心脏D:口吸盘正确答案：纵贯头尾的脊索2、七鳃鳗被称为鱼形动物，比鱼更原始，主要是缺少以下（）器官结构。
A:大脑和脊索B:鳃裂和心脏C:背鳍和臀鳍D:偶鳍和上下颌正确答案：偶鳍和上下颌3、分类学之父_，首创动物命名法。
A:达尔文B:林奈C:米丘林正确答案：林奈4、林奈提出了二界系统，即把生物分为动物界和植物界。
这个系统从提出到上个世纪40年代近200年间，一直被沿用着。
到目前为止，虽有三界、四界、五界和六界系统的提出，仍无一个完全反映客观规律的分类系统。
随着生物学的发展，将来必定还会有新的分类系统提出来。
A:对B:错正确答案：对5、如何鉴定标本？A:根据绘图的形态的相似性的判断确定种名。
B:根据鱼皮或一两块骨骼的鉴定来确定种名。
C:根据别人的口述确定种名。
D:首先采集标本，并记录地点和时间及环境要素；再按形态测量计数表进行测量和数计等，每种（每地）25尾以上最好，求平均数、标准差等数据以便比较；结果符合种类检索表或物种描述的即可确定种类，写好学名。
正确答案：首先采集标本，并记录地点和时间及环境要素；再按形态测量计数表进行测量和数计等，每种（每地）25尾以上最好，求平均数、标准差等数据以便比较；结果符合种类检索表或物种描述的即可确定种类，写好学名。
6、鱼的主要特征有（）。
A:有上下颌。
B:体外一般被有鱼鳞，且有完整的外骨骼系统。
C:有了成对的附肢——偶鳍。
D:终生生活在水中，用鳃呼吸。
E:脑和感觉器官更为发达。
正确答案：有上下颌。
,有了成对的附肢——偶鳍。
,终生生活在水中，用鳃呼吸。
,脑和感觉器官更为发达。
7、鱼类和鱼形动物的区别主要在于口与鳃结构的基本不同。
A:对B:错正确答案：对8、以下不属于分类的作用的是（）。
A:可为划分分类单元或类目等级，提供有力的证据。
B:便利了其他搜集情报的生物学家的工作。
2021知到答案 水产食品学 最新智慧树满分章节测试答案
第一章单元测试1、判断题：近年来，我国水产加工品总量快速上升，精深加工品比重不断加大，但是同发达国家相比仍然有很大差距。
选项：A:错B:对答案: 【对】2、多选题：我国水产品质量安全水平不断提高，主要体现在（）选项：A:质量安全标准体系逐步建立B:质量全标准体系完善C:建立质量安全检验检测技术D:关键危害因子控制技术取得进展E:质量追溯技术与装备取得突破答案: 【质量安全标准体系逐步建立;建立质量安全检验检测技术;关键危害因子控制技术取得进展;质量追溯技术与装备取得突破】3、单选题：水产品中富含（），食用鲜度鲜度下降的产品时，易出现过敏和发炎。
选项：A:异亮氨酸B:赖氨酸C:组氨酸D:苯丙氨酸答案: 【组氨酸】4、判断题：淡水鱼耐冻性差，所以不能作为鱼糜制品的生产原料选项：A:错B:对答案: 【错】5、多选题：水产品易腐性的原因有（）。
选项：A:内脏和腮等部位细菌易于繁殖；B:鱼体中酶类在常温下活性较强C:鱼皮易受到机械损伤，细菌易侵入D:组织、肉质的脆弱和柔软性答案: 【内脏和腮等部位细菌易于繁殖；;鱼体中酶类在常温下活性较强;鱼皮易受到机械损伤，细菌易侵入;组织、肉质的脆弱和柔软性】6、多选题：（）被誉为当今三大未充分利用、开发潜力巨大的渔业资源。
选项：A:罗非鱼B:中上层鱼类C:头足类D:南极磷虾答案: 【中上层鱼类;头足类;南极磷虾】7、多选题：乌贼的墨囊中含有（），具有显著的提高免疫力的作用。
选项：A:乌贼墨多糖B:乌贼墨黑色素C:乌贼墨蛋白答案: 【乌贼墨多糖;乌贼墨黑色素】8、判断题：鱼虾贝藻等加工副产物中各类功能活性因子，是开发海洋天然产物和海洋药物的低廉原料。
选项：A:对B:错答案: 【对】9、判断题：螺旋藻产品开发时不需要做破壁处理选项：A:对B:错答案: 【对】10、多选题：糖类是海藻的主要成分，根据海藻体内存在的位置可分为（）选项：A:细胞膜多糖B:细胞内贮存多糖C:细胞壁多糖D:细胞间质多糖答案: 【细胞内贮存多糖;细胞壁多糖;细胞间质多糖】第二章单元测试1、判断题：水产品同畜肉产品相比，以湿基计算，蛋白质含量相近，不同的是脂肪含量低选项：A:对B:错答案: 【对】2、单选题：鱼肉加工的主要成分是鱼体的（）。
水产动物遗传育种学智慧树知到课后章节答案2023年下中国海洋大学
水产动物遗传育种学智慧树知到课后章节答案2023年下中国海洋大学中国海洋大学第一章测试1.建国以来我国海水养殖经历了几次浪潮？A:6 B:4 C:3 D:5答案:52.当前我国水产养殖一共有多少种类？A:80B:200C:113D:188答案:1883.下列不是品系必须具备的条件是A:具有稳定的遗传性能B:具有较高的经济性状C:有固定的形态特征D:具备巨大的数量答案:具备巨大的数量4.下列选项中是水产动物的育种目标的选项是？A:生长性状 B:体形体色 C:经济价值 D:繁殖特性答案:生长性状;体形体色;繁殖特性5.我国水产三级水产种业体系包括什么？A:遗传育种中心 B:水产动物疾病检疫中心 C:苗种场 D:良种场答案:遗传育种中心;苗种场;良种场6.水产动物常用的育种方法有哪些？A:杂交育种 B:多倍体育种 C:选择育种 D:分子设计育种答案:杂交育种;多倍体育种;选择育种;分子设计育种7.水产动物育种时，饲料饵料系数越高越好。
A:对 B:错答案:错8.根据2018年渔业年鉴统计，海水养殖中鲈鱼的养殖产量最高。
A:对 B:错答案:错9.水产动物研究的对象非常庞大，育种学研究尚在发展中，研究空白较多。
A:错 B:对答案:对10.我国最先从日本引进了克氏原螯虾。
A:对 B:错答案:对第二章测试1.染色体结构变异不包括A:缺失 B:重复 C:易位 D:断裂答案:断裂2.亚端部着丝粒染色体（ST）的臂比范围是A:1.00-1.70 B:>7.0 C:1.17-3.00 D:3.01-7.00答案:3.01-7.003.1970年发明的用荧光染料染色产生的带型，显示染色体异质染色质区带称为A:C带 B:G带 C:Q带 D:N带答案:Q带4.水产动物的性染色体类型包括A:ZO型 B:ZW型 C:XO型 D:XY型答案:ZO型;ZW型;XO型;XY型5.下列鱼类中会发生性转换的种类有A:鳙鱼 B:罗非鱼 C:鲢鱼 D:红鳍笛鲷答案:罗非鱼;红鳍笛鲷6.群体的遗传结构包括那些方面A:群体基因型 B:群体基因型频率 C:群体基因 D:群体基因频率答案:群体基因型;群体基因型频率;群体基因;群体基因频率7.易位的遗传学效应会导致交换抑制和杂合体部分不育。
海水贝类增养殖学智慧树知到答案章节测试2023年广东海洋大学
第一章测试1.海水贝类增养殖学主要研究贝类的（）。
A:加工B:苗种培育C:生物学D:增养殖答案:ABCD2.下列扇贝属我国北方沿海养殖的品种有（）。
A:虾夷扇贝B:华贵栉孔扇贝C:海湾扇贝D:栉孔扇贝答案:ACD3.下面几种牡蛎，哪些在全国沿海均有分布。
（）A:大连湾牡蛎B:褶牡蛎C:太平洋牡蛎D:近江牡蛎答案:BCD4.关于菲律宾蛤仔形态描述正确的是（）。
A:放射肋细密，约90-110条。
B:放射肋宽而平，约50-70条。
C:出入水管长，基部愈合，入水管的口缘触手不分叉。
D:出入水管分离，入水管的口缘触手分叉。
答案:AC5.钝缀锦蛤，壳表棕黄色，有4条栗色放射状色带，生长线呈肋状，在后部变成薄片状，壳内面橙黄色。
（）A:错B:对答案:B6.下面哪种头足类符合如下形态描述：胴部卵圆形，体表具很多近圆形颗粒。
在两眼前方各生有1个近椭圆形的金圈，圈径与眼径相近，两眼之间有1个明显近纺锤形的浅色斑。
（）A:长蛸B:曼氏无针乌贼C:短蛸D:金乌贼答案:C7.贝类养殖的主要方式包括（）。
A:工厂化养殖C:池塘养殖D:滩涂养殖答案:ABCD8.下面几种鲍，属我国常见的养殖种类有（）。
A:中间鲍B:杂色鲍C:红鲍D:皱纹盘鲍答案:BD9.贝类选择育种的优势有（）A:贝类雌雄同体的自体受精，促进了完全近交系的产生。
B:水产生物变异程度高，遗传操纵基础好。
C:贝类的多产性使优秀个体交配所得同胞数目相当巨大。
D:多数品种仍属自然选择，人工选择有巨大潜力。
答案:ABCD10.关于泥蚶描述正确的有（）。
A:壳膨胀，左壳大于右壳。
B:具有放射肋31-34条。
C:壳表放射肋发达，18-21条。
D:壳呈卵圆形，两壳相等。
答案:CD第二章测试1.关于贝类育苗场的选址描述正确的有（）。
A:水质无工业、农业、生活及养殖污染。
B:有充足的淡水水源，总硬度要低。
C:尽可能靠近养成场，且交通方便，有农业用电。
D:盐度适宜、无浮泥、混浊度较小、透明度大。
智慧树知到《学问海鲜》2019章节测试答案
答案：错
35、“纳米虾”体长约（）
答案：3-6毫米
36、以下不属于纳米虾的别称的是（）
答案：虾皮
37、虾壳可以食用吗？（）
答案：可以，日常中常见烹调方法为油炸后撒少许调料调味食用
38、章鱼有多少条足？（）
39、金枪鱼的肌肉中由于含有大量的（）导致其鱼肉颜色比一般的大 洋鱼更红
45、大马哈鱼的别名不包括下列哪个（）？
46、龙头鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其余的鱼骨细软如胡须。 ()
答案：对
第2章单元测试
1、人体自身能否合成EPA和DHA()
答案：不能
2、冷冻保鲜是目前保鲜效果较好、最大程度保持原有品质、安全卫
生、成本低廉、储存时间长久的一种科学的保鲜方式。O
答案：对
3、下列海鲜保存方法中，不正确的是()。
智慧树知到《学问海鲜》
智慧树知到《学问海鲜》2019章节测试答案 第1章单元测试
1、中国幅员辽阔，海岸线绵长，大陆的东南面毗邻（）。
答案：南海、渤海、黄海、东海
2、海鲜在我国古代没有广泛流行的主要原因有哪些？（）
答案：古代运输业不发达、海鲜储存时间短
3、在众多的海洋生物中，其中可供食用的，新鲜的，（） 称为 海鲜。
答案：二母梭子蟹
16、母梭子蟹的挑选：要选蟹壳颜色深青色的，圆形的肚脐一定 要挑发黄色的，越深越好，拔开脐如果能看见隐约的（）为最好。
答案：红色
17、皮皮虾中含有的（），对人体的心脏活动有调节作用，能够很好 的保护心血管系统，对预防心血管疾病有一定的作用。
答案：镁元素
18、要想区分皮皮虾公母，最简单的方法就是看虾脖子，母虾脖子上 会有一个醒目的（）字，而公虾身上就只有几道横纹。
学问海鲜智慧树知到答案章节测试2023年中国海洋大学
第二章测试1.人体自身能否合成EPA和DHA（）A:能B:不能答案:B2.冷冻保鲜是目前保鲜效果较好、最大程度保持原有品质、安全卫生、成本低廉、储存时间长久的一种科学的保鲜方式。
（）A:错B:对答案:B3.下列海鲜保存方法中，不正确的是（）。
A:只要把海鲜进行冷冻，就绝对不会降低其品质。
B:虾通常是采取冷冻保存的方法，具体是将虾放入冷藏盒中，注入水将虾浸没，放到冷冻室内制成虾块，再用食品袋将虾块密封包装好后放入冷冻室内储藏。
C:海鲜如果需要保存很长的时间且不改变其风味的本质，冷冻是最好方法。
D:蟹如果需要冷冻，需要捆扎蟹腿，然后放到冷冻间里进行急冻即可。
答案:A4.在缓慢解冻融化时，冰晶融化后生成的水分能够迅速被海鲜细胞所吸收，减少营养汁液的流失，进而最大限度保留原有的新鲜度、营养成分以及色泽、口味。
（）A:对B:错答案:A5.宰杀鱼时需要进行放血。
A:错B:对答案:B6.下列哪种做法能够最大限度的保留鱼的鲜美味道（）A:红烧B:清蒸C:糖醋D:碳烤鱼答案:B7.“千滚豆腐万滚鱼”中“滚”的含义是？A:慢炖B:蒸煮C:煎炸D:走开答案:A8.福州鱼丸的用鱼主要是什么鱼?（）A:带鱼B:鲨鱼C:淡水鱼D:鳗鱼答案:BCD9.“熏制品制作的基本步骤有：原料处理、盐渍处理、洗涤、调味、干燥、熏制、包装、成品”是正确的吗？（）A:对B:错答案:A10.以下哪个条件不利于延长鱼的保质期？（）A:高温杀菌B:常温贮藏C:冷冻D:冷藏答案:B11.干制保存是利用自然热源，例如晾干和风干，或者通过人工加热等去除鱼体内的水分，从而抑制微生物的生长繁殖，进而防腐和保存。
（）A:错B:对答案:B12.干制的过程是__________？原料→①罨蒸②出晒③翻晒④漂洗→成品A:①③②④B:②①④③C:④②①③答案:C13.“干制水产品是以鱼、虾、贝、头足类、海水藻类等海鲜为原料经干燥或脱水方法除去产品中的水分、或配以其它工艺(调味、焙烤、轧松等)加工制成的即食或非即食产品”，该描述是正确的吗？（）A:错B:对答案:B14.干制海鲜不能长期保存。
海洋渔业技术学智慧树知到课后章节答案2023年下中国海洋大学
海洋渔业技术学智慧树知到课后章节答案2023年下中国海洋大学中国海洋大学第一章测试1.我国自1989年渔业产量达到世界第一的位置以来，一直处于世界第一位.A:错 B:对答案:错第二章测试1.我国渔具有我国渔具分为刺网、围网、拖网、地拉网、张网、敷网、抄网、掩罩、陷阱、钓具、耙刺和笼壶12类。
（）A:对 B:错答案:对2.渔具分类依据捕鱼原理、结构特征和作业方式，划分为类、型、式三级。
第一级为“类”，以捕捞原理作为划分“类”的依据。
第二级为“型”，在同类渔具中，以其结构特征为划分“型”的依据。
第三级为“式”，在同一类、型渔具中，以其作业方式为划分“式”的依据。
（）A:错 B:对答案:对3.我国渔具分类的名称书写顺序是（）。
A:类的名称+型的名称+式的名称 B:式的名称+类的名称+型的名称 C:式的名称+型的名称+类的名称 D:型的名称+式的名称+类的名称答案:式的名称+型的名称+类的名称4.渔具图有（）。
A:部件图 B:网衣展开图 C:局部放大图 D:示意图答案:部件图;网衣展开图;局部放大图;示意图5.渔具上的浮子，以标注的浮力（F）表示，如：每条100m纲索装配20只浮力为49N的浮子，其标注形式为F=20×49/100m。
A:错 B:对答案:对第三章测试1.刺网是网渔具中结构最简单的，由若干块均匀的网片连接成的长带形网具，上、下纲分别装配浮子和沉子，将网具设置在水域中，依靠沉浮力使网衣垂直张开，拦截鱼、虾的通道，使捕捞对象刺入网目或以网目刺挂或缠络于网衣上，从而达到捕捞目的。
（）A:错 B:对答案:对2.刺网按结构特征可划分为五个型，分别是单片型、双重型、三重型、无下纲型和框格型。
（）A:对 B:错答案:对3.以捕获到鱼的尾数为纵坐标，鱼的体长为横坐标，将所捕到的鱼按单位体长组，由小到大排列，便可得到渔获物组成曲线。
（）A:对 B:错答案:对4.刺网按照其作业方式可分为（）。
A:包围刺网 B:漂流刺网 C:延绳刺网 D:拖曳刺网 E:定置刺网答案:包围刺网;漂流刺网;拖曳刺网;定置刺网5.刺网作业的优点有（）。
2019智慧树知到[学问海鲜]章节答案(参考)
![2019智慧树知到[学问海鲜]章节答案(参考)](https://img.taocdn.com/s3/m/06e5a56d32687e21af45b307e87101f69e31fb84.png)
2019智慧树知到[学问海鲜]章节答案2019智慧树知到[学咨询海鲜]章节答案[第一章测试]1.【推断题】糖类（碳水化合物）、脂类、蛋白质、维生素、水和矿物质是人体所必需的六大营养素吗？答案：对2.【单选题】鱼肝油富含（），常用于预防和治疗佝偻病、夜盲症及小儿手脚抽搐症等。
答案：维生素A和维生素Ｄ3.【多选题】（）含有胆碱，可增强经历力。
答案：鱼鳞鱼脑4.【多选题】（）富含俗称“脑黄金”的DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。
答案：鱼脑鱼肉5.【多选题】海鲜中富含哪两种特别类型的别饱和脂肪酸？答案：脑黄金花生四烯酸6.【单选题】海鲜的脂肪含量普通比畜肉类低，而且其脂肪以（）为主。
答案：别饱和脂肪酸7.【推断题】吃其他食品或营养品能够彻底代替海鲜摄取营养物质吗？答案：错8.【单选题】以下几种食物，哪种钙含量最高？答案：海鲜9.【单选题】下列哪种营养物质，海水鱼的含量要普遍高与淡水鱼? 答案：DHA、EPA10.【单选题】深海鱼是一种（）的食品答案：低脂肪高蛋白11.【单选题】深海鱼的要紧保健功能别包括以下哪项（）答案：改善皮肤水分12.【单选题】下列哪种野生鱼具有非常高的毒性？答案：河豚13.【单选题】养殖鱼与野生鱼的哪个营养价值更高一些？答案：一样高14.【单选题】脑黄金是指哪种营养物质?答案：多别饱和脂肪酸15.【单选题】海鲜中跟美容相关性最大的一类营养物质是啥？答案：多肽类16.【单选题】海参含有的营养物质除了活性脂质，胶原蛋白，还有哪些特别的营养物质？答案：海参多糖和海参皂苷17.【单选题】鲍鱼肉中能提取一种被称作（）的生物活性物质，它可以提高免疫力，有爱护机体免疫系统的作用。
答案：鲍灵素18.【单选题】海参是（）类食品？答案：高蛋白、低脂肪、低胆固醇19.【推断题】海参中是否含有皂苷？答案：对20.【单选题】“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶，营养价值最高的鱼胶是（）答案：鳘鱼鳔21.【单选题】海鲜平均含有的脂肪含量大约是（）答案：少于5%22.【单选题】每百克蛤蜊与动物性肉类中的鸡肉、兔肉、牛肉相比较，热量较低的是（）答案：蛤蜊23.【单选题】以胆固醇含量作比较，有“一口鱿鱼等于四十口胖肉””如此的讲法合理吗？答案：别合理24.【单选题】胆固醇是人体的必需营养物质，人体自身合成的胆固醇占多大比例？答案：0.825.【多选题】海鲜中的胆固醇大多集中在（）部位。
智慧树答案海水贝类增养殖学知到课后答案章节测试2022年
第一章1.海水贝类增养殖学主要研究贝类的（）。
答案:增养殖;生物学;苗种培育;加工2.下列扇贝属我国北方沿海养殖的品种有（）。
答案:华贵栉孔扇贝;虾夷扇贝;海湾扇贝3.下面几种牡蛎，哪些在全国沿海均有分布。
（）答案:褶牡蛎;大连湾牡蛎;近江牡蛎4.关于菲律宾蛤仔形态描述正确的是（）。
答案:出入水管长，基部愈合，入水管的口缘触手不分叉。
;出入水管分离，入水管的口缘触手分叉。
5.钝缀锦蛤，壳表棕黄色，有4条栗色放射状色带，生长线呈肋状，在后部变成薄片状，壳内面橙黄色。
（）答案:对6.下面哪种头足类符合如下形态描述：胴部卵圆形，体表具很多近圆形颗粒。
在两眼前方各生有1个近椭圆形的金圈，圈径与眼径相近，两眼之间有1个明显近纺锤形的浅色斑。
（）答案:曼氏无针乌贼7.贝类养殖的主要方式包括（）。
答案:池塘养殖;工厂化养殖;浅海养殖;滩涂养殖8.下面几种鲍，属我国常见的养殖种类有（）。
答案:皱纹盘鲍;杂色鲍9.贝类选择育种的优势有（）答案:多数品种仍属自然选择，人工选择有巨大潜力。
;水产生物变异程度高，遗传操纵基础好。
;贝类雌雄同体的自体受精，促进了完全近交系的产生。
;贝类的多产性使优秀个体交配所得同胞数目相当巨大。
10.关于泥蚶描述正确的有（）。
答案:壳膨胀，左壳大于右壳。
;壳表放射肋发达，18-21条。
第二章1.关于贝类育苗场的选址描述正确的有（）。
答案:有充足的淡水水源，总硬度要低。
;尽可能靠近养成场，且交通方便，有农业用电。
;水质无工业、农业、生活及养殖污染。
;盐度适宜、无浮泥、混浊度较小、透明度大。
2.关于育苗场供水系统说法正确的有（）。
答案:砂滤罐为封闭式过滤器，滤水速度快，有反冲作用。
;沉淀池要盖顶，以防虫、防尘、防晒、防寒、防光。
;砂滤池过滤原理有机械过滤、静电吸附、生物膜净化作用。
3.贝类加温育苗中加热方式有（）。
答案:充气式;水体直接升温式;盘管式;电热式4.关于光合细菌描述正确的有（）。
学问海鲜单元测试题及答案
学问海鲜单元测试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 海鲜中常见的贝类包括以下哪些？A. 扇贝B. 鲍鱼C. 螃蟹D. 所有以上选项答案：D2. 以下哪种海鲜含有丰富的Omega-3脂肪酸？A. 三文鱼B. 鲈鱼C. 鳕鱼D. 所有以上选项答案：D3. 海鲜过敏的主要原因是：A. 蛋白质含量过高B. 含有重金属C. 含有特定的蛋白质D. 含有抗生素答案：C4. 以下哪种烹饪方法最适合保持海鲜的原汁原味？A. 油炸B. 烧烤C. 清蒸D. 红烧答案：C5. 以下哪种海鲜不适合生食？A. 生蚝B. 扇贝C. 龙虾D. 鲑鱼答案：A二、填空题（每空2分，共20分）6. 海鲜中常见的寄生虫包括________和________。
答案：鱼虱；寄生虫7. 购买海鲜时，应选择________、________的海鲜。
答案：新鲜；无异味8. 海鲜在烹饪前应进行________处理。
答案：清洗9. 某些海鲜在食用前需要________。
答案：去壳10. 食用海鲜时，应注意________。
答案：适量三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述海鲜的营养价值。
答案：海鲜富含蛋白质、维生素和矿物质，特别是Omega-3脂肪酸，对心脑血管健康有益。
12. 描述海鲜过敏的症状及应对措施。
答案：海鲜过敏症状包括皮肤红肿、呼吸困难等。
应对措施包括立即停止食用，必要时服用抗过敏药物，并寻求医疗帮助。
13. 列举三种常见的海鲜烹饪方法，并简述其特点。
答案：清蒸——保持海鲜原味，简单快捷；烧烤——增加香气，口感丰富；油炸——外酥里嫩，风味独特。
四、论述题（每题15分，共30分）14. 论述海鲜在饮食文化中的地位及其对健康的影响。
答案：海鲜在饮食文化中占有重要地位，不仅因其美味，更因其丰富的营养价值。
海鲜中的Omega-3脂肪酸对预防心血管疾病具有重要作用，同时海鲜中的蛋白质易于人体吸收，有助于肌肉生长和修复。
15. 论述如何安全选购和储存海鲜。
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2019智慧树知到[学问海鲜]章节答案
[第一章测试]
1.【判断题】糖类（碳水化合物）、脂类、蛋白质、维生素、水和矿物质是人体所必需的六大营养素吗？
答案：对
2.【单选题】鱼肝油富含（），常用于预防和治疗佝偻病、夜盲症及小儿手足抽搐症等。
答案：维生素A和维生素Ｄ
3.【多选题】（）含有胆碱，可增强记忆力。
答案：鱼鳞鱼脑
4.【多选题】（）富含俗称“脑黄金”的DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。
答案：鱼脑鱼肉
5.【多选题】海鲜中富含哪两种特殊类型的不饱和脂肪酸？
答案：脑黄金花生四烯酸
6.【单选题】海鲜的脂肪含量一般比畜肉类低，而且其脂肪以（）为主。
答案：不饱和脂肪酸
7.【判断题】吃其他食品或营养品可以完全代替海鲜摄取营养物质吗？
答案：错
8.【单选题】以下几种食物，哪种钙含量最高？
答案：海鲜
9.【单选题】下列哪种营养物质，海水鱼的含量要普遍高与淡水鱼?
答案：DHA、EPA
10.【单选题】深海鱼是一种（）的食品
答案：低脂肪高蛋白
11.【单选题】深海鱼的主要保健功能不包括以下哪项（）
答案：改善皮肤水分
12.【单选题】下列哪种野生鱼具有很高的毒性？
答案：河豚
13.【单选题】养殖鱼与野生鱼的哪个营养价值更高一些？
答案：一样高
14.【单选题】脑黄金是指哪种营养物质?
答案：多不饱和脂肪酸
15.【单选题】海鲜中跟美容相关性最大的一类营养物质是什么？
答案：多肽类
16.【单选题】海参含有的营养物质除了活性脂质，胶原蛋白，还有哪些特殊的营养物质？答案：海参多糖和海参皂苷
17.【单选题】鲍鱼肉中能提取一种被称作（）的生物活性物质，它能够提高免疫力，有保护机体免疫系统的作用。
答案：鲍灵素
18.【单选题】海参是（）类食品？
答案：高蛋白、低脂肪、低胆固醇
19.【判断题】海参中是否含有皂苷？
答案：对
20.【单选题】“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶，营养价值最高的鱼胶是（）
答案：鳘鱼鳔
21.【单选题】海鲜平均含有的脂肪含量大约是（）
答案：少于5%
22.【单选题】每百克蛤蜊与动物性肉类中的鸡肉、兔肉、牛肉相比较，热量较低的是（）答案：蛤蜊
23.【单选题】以胆固醇含量作比较，有“一口鱿鱼等于四十口肥肉””这样的说法合理吗？答案：不合理
24.【单选题】胆固醇是人体的必需营养物质，人体自身合成的胆固醇占多大比例？
答案：0.8
25.【多选题】海鲜中的胆固醇大多集中在（）部位。
答案：头部卵黄
26.【单选题】螺旋藻是目前所知食物中营养成分最充分、最全面、最均衡的食品，一克螺旋藻的营养价值相当于（）克各种蔬菜瓜果营养价值的总和。
答案：1000
27.【单选题】螺旋藻中的（）能影响脑部控制胃口的神经中枢，可以均衡食欲。
答案：赖氨酸
28.【判断题】螺旋藻含有微囊藻毒素，属于高碘类食品，如果盲目长期大量食用，可能造成碘摄入过量。
答案：对
29.【单选题】七大营养素包括（）。
答案：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和膳食纤维
30.【单选题】膳食纤维最好的来源是（）。
答案：海藻
31.【判断题】海带是碱性食物吗？
答案：对
32.【单选题】常吃海带能防治缺碘性甲状腺肿的主要原因是什么呢？
答案：海带含有有机碘
33.【单选题】以下哪个是鱼骨食品生产工艺？
答案：清洗--切分--酶解去肉--软化--烘干--油炸裹料
34.【判断题】鱼肝油是鱼油的一种物质吗？
答案：对
35.【单选题】牛磺酸是人体内一种极为重要的氨基酸，也是中枢神经系统中水平最为丰富的游离氨基酸，是人体的一种（）
答案：条件必需氨基酸
36.【单选题】人体内的氨基酸除自身能合成外，动物性食品如鸡蛋、肉类、牛奶以及（）是膳食中牛磺酸的重要来源。
答案：海产品
37.【单选题】以下关于虾皮的说法正确的是（）
答案：虾皮是由毛虾加工制成
38.【多选题】牡蛎肉质黏滑，味道鲜美，蛋白质含量占50％左右，富含营养。
牡蛎肉味极美，且奇鲜，因此人们赋予它哪些美称？
答案：海族中之最贵者海中美昧——圣鱼海牛奶
39.【单选题】用大马哈鱼卵加工制成鱼籽称为？答案：红鱼籽。