食品工厂卫生设计规范

2.厂区总平面布局 合理划分生产区和生活区，生产区应在生活区的上 风向。 建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，建筑 结构完善，并能满足生产工艺和质量卫生要求；原料与 半成品和成品、生原料与熟食品均应杜绝交叉污染。 建筑物和设备布置还应考虑生产工艺对温、湿度和 其分工艺参数的要求，防止毗邻车间受到干扰。 厂区道路应通畅，便于机动车通行，有条件的应修 环行路且便于消防车辆到达各车间。厂区道路应采用便 于清洗的混凝土及其他硬质材料辅设，防止积水及尘土 飞扬。 厂房之间，厂房与外缘公路或道路应保持一定距离， 中间设绿化带。厂区内各车间的裸露地面应进行绿化。
（一）厂址选择的卫生要求 （二）工厂内部总平面布局的卫生要求 （三）厂房内部建筑的卫生要求 （四）车间防鼠设施 （五）车间生产卫生用室要求 （六）食品仓库的卫生要求 （七）生产人员个人卫生要求 （八）原辅材料的卫生要求
1.厂址 要选择地势干燥、交通方便、有充足的水 源的地区，厂区不应设于受污染河流的下游。 厂区周围(300m内)不得有粉尘、有害气体、 放射性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫 大量孳生的潜在场所，避免危及产品卫生。 厂区要远离传染病医院等有害场所。生产 区建筑物与外缘公路或道路应有防护地带，其 距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫 生规范另行规定。
5.车间卫生 科学划分生产区域 凡接触食品物料的设备、工具、管道，必须用无毒、 无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的不锈钢材料或无毒塑 料（橡胶材料）制作。 设备、工具、管道的表面要清洁，边角圆滑，无死 角，不易积垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和清毒。 设备设置应根据工艺要求，布局合理，上、下工序 衔接要紧凑。各种管道、管线尽可能集中走向。冷水管 不宜在生产线和设备包装台上方通过，防止冷凝水滴入 食品。 安装应符合工艺卫生要求，与屋顶（天花板）、墙 壁等应有足够的距离，设备一般应用脚架固定，与地面 应有一定的距离。传动部分应有防水、防尘罩，以便于 清洗和消毒。各类料液输送管道应避免死角或盲端，设 排污阀或排污口，便于清洗、消毒，防止堵塞。
• 给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效， 经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过 排水管道潜入车间的有效措施。
• 污物（加工后的废弃物）存放应远离生产车间，且 不得位于生产车间上风向。污物存放设施应密闭或 带盖，要便于清洗、消毒。
• 锅炉烟筒高度和排放粉尘量应符合GB 3841的规定， 烟道出口与引风机之间须设置除尘装置。其他排烟、 除尘装置也应达标准后再排放，防止污染环境。排 烟除尘装置应设置在主导风向的下风向。季节性生 产厂应设置在季节风向的下风向。
• 实验动物和待加工禽畜饲养区应与生产车间保持一 定距卫生要求
污水处理站
水塔
水泵房
卸货月台 叶菜类原料冷库
成品冷库
配电间
招待所
食堂
浴室 职工宿舍
主生产车间 主生产车间
水处理间
女更衣室 洗手间
男更衣室
车间办公室
机修间
停车场
根茎菜原料冷库
办公楼
1) 2009年6月1日起实施的《中华人民共和国食品安全法》 2）1999 年修订:食品卫生通则 3）GB14881－1994食品企业通用卫生规范 4）GBZ 1-2002 工业企业设计卫生标准 5）GB50073－2001:洁净厂房设计规范 6）2002年5月发布实施的出口食品生产企业卫生要求 7）良好农业规范（GAP） 8）良好操作规范(GMP) 9）卫生标准操作程序（SSOP） 10）ISO22000：2005《食品安全管理体系 对食物链中任 何组织的要求》 11）GB/T 19538-2004《危害分析与关键控制点(HACCP)体 系及其应用指南》 12）GB/T 27341-2009 危害分析与关键控制点(HACCP)体系 食品生产企业通用要求 13）卫生部2009年6月26日：《消毒产品卫生安全评价规定》 （征求意见稿）
• 车间内厕所一般采用蹲式，便于水冲，不易 堵塞，女厕所可考虑少量座式。
• 更衣室应设符合卫生标准要求的更衣柜，每 人一个，鞋帽与工作服分格存放(更衣柜大小 宜为500×400×1800mm)。
• 厂内应设有密闭的粪便发酵池和污水无害处 理设施。
4.车间防鼠设施 为了防鼠，车间门窗结构要紧密，缝隙不能大 于1cm，所有出入口包括排水沟出入口，下水道出 入口都应安装上洞口小于1cm的金属网防鼠。 地基的深度应深入底下0.5~0.8m，地面上60cm 之下部分均应用坚固砖、石等的鼠类不能进入的材 料砌成。 墙身光滑 墙角做成有一定的弧形，可防止老 鼠上屋顶活动。
食品工厂卫生设计规范
路漫漫其悠远
少壮不努力，老大徒悲伤
食品工厂卫生 食品卫生安全是涉及到消费者身体健 康的大问题，也是一个关系到市场准 入、外贸产品出口的国际性规范和工 厂经济效益的重要问题。 为了使食品的卫生监督体系更趋完善， 我国正在广泛采用各种标准，以加强 食品卫生安全。
食品工厂设计上涉及的卫生规范
停车场
喷泉
门卫室
值班室
煤堆 锅炉房
北
西北农林科技大学食品科学与工程学院 年产10000吨净菜加工厂
职责 设计 绘图 校对
签字
日期
设计项目
设计阶段
全厂总平面布置图
初步设计
审核
年6月
比例
1:500
第1张
共4张
3.厂区公共卫生
• 厂里排水要有完整的、不渗水的、并与生产 规模相适应的下水系统。下水系统要保持畅 通，不得采用明沟排水。厂区地面不能有污 水积存。
• 人员和物料进口处均应采取防虫、防蝇措施，结合具 体情况可分别采用灭虫灯、暗道、风幕、水幕或缓冲 间等。车间应配备热水及温水系统供设备和人员卫生 清洗用。
• 车间的窗户应是双层窗(常温车间一玻一纱，空调房 间为双层玻璃)，窗柜宜采用透明坚韧的塑钢、铝塑 或不锈钢材料。
• 车间天花板的粉刷层应耐潮，不应因吸潮而脱落。
• 楼地面坡度1.5%～2%，应做排水明沟，沟断面以宽× 深=300×150mm为好。
• 车间的电梯井道应防止进水、电梯坑宜设集水坑排水， 各消毒池亦应设排水漏斗。