药膳ppt课件
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2
药膳不是食物与中药的简单相 加，而是在中医辨证理论指导下， 由药物、食物和调料三者精制而成 的一种既有药物功效，又有食品美 味，用以防病治病、强身益寿的特 殊食品。因此，药膳既不同于一般 的中药方剂，又有别于普通的饮食， 是一种兼有药物功效和食品美味的 特殊膳食。它可以使食用者得到美 食享受，又在享受中，使其身体得 到滋补，疾病得到治疗。所以说药 膳是充分发挥中药效能的美味佳肴， 特别能满足人们“厌于药，喜于食” 的天性。因而中国传统药膳的制作 和应用，不但是一门科学，更可以 说是一门艺术。
食疗药膳食品，多出自古代书籍记载或民间经验流传以及近代加工改进
的制品。其中最常用的药、食物有：人参、黄芪、山药、白术、天麻、
茯苓、甘草、当归、首乌、黄精、核桃、大枣、薏苡仁、莲子、枸杞子、
银耳、龙眼肉等。古代诸如《十药神书》中的大枣人参汤具有益气补血，
助阳润肠等作用。这些丰富多彩的特殊滋补食品和药膳是中国独有的特
治疗疾病 1．以药膳为主治疗疾病 某些疾病或疾病中的某个阶段可以用药膳或食物为主加以治疗。例
如桂枝汤就是食疗方是治疗外感风寒，营卫不和的主方；《金匮要略》 中的甘麦大枣汤以治妇人脏躁等，都是以食疗方为主治病的实例。
2．药食结合以辅助治疗疾病 《内经》提出：“药以祛之，食以随之”，食物疗法是综合疗法一 种重要的不可缺少的内容。古代医家主张在病邪炽盛阶段依靠药物，一 旦病邪已衰，在用药治疗的同时，饮食营养亦须及时与保证，以恢复正 气，增强其抗病能力。金元四大家张从正主张攻邪居先，食养善后，这 是典型的药食结合。 3．辨证施膳治疗疾病 辨证施膳是从辨证论治发展而来的。它是根据食性理论，以食物的 四气、五味、归经、阴阳属性等与人体的生理密切相关的理论和经验作 为指导，针对病人的证候，根据“五味相调，性味相连”的原则，以及 “寒者热之，热者寒之，虚者补之，实者泻之”的法则，应用相关的食 物和药膳治疗调养病人，以达到治病康复的目的。病人的膳食基本上分 成温补、清补、平补、专病食谱四大类。
由于中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口”之说。有些人，特 别是儿童多畏其苦而拒绝服药。而药膳使用的多为药、食两用之品，且 有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分药材，由于注意了药物性 味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，仍可制成美味可口的药 5 膳，故谓“良药可口，服食方便”。
药膳的作用1
药膳综述
因证用膳 中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血
虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百 合、麦冬等。只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用。 因时而异
看药膳~秀中华
1
药膳是以药物和食物为原 料，经过烹饪加工制成的一种 具有食疗作用的膳食。它是中 国传统的医学知识与烹调经验 相结合的产物。它“寓医于 食”，既将药物作为食物，又 将食物赋以药用，药借食力， 食助药威变“良药苦口”为 “良药可口”；既具有营养价 值，又可防病治病、保健强身、 延年益寿。
色食品。
2．具有多种保健作用的药膳佳肴
食药结合制成的具有多种保健作用的佳肴很多。如具有食疗保健作
用的药膳菜肴、点心、小吃等等，不胜枚举。药膳保健饮料有汤、饮、
浆、茶、露、汁等。茶类多为单独的茶叶或与某些药物混合制成，如枸
杞茶、玉磨茶、参杞酒等等，这些都是加工方法独特，具有多种保健作
用的药膳食品。
7
药膳的作用3
蒙昧时期(远古)
萌芽时期(夏—春秋）
奠基时期(战国—汉)
形成时期(晋—唐）
全面发展时期(宋—清)
至今……
4
药膳的特点
注重整体，辩证施食 所谓“注重整体”、“辩证施食”，即在运用药膳时，首先要全面
分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面 情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳 治疗。如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴虚者， 则服玉石梅楂饮等。 防治兼宜，效果显著
3
药膳的起源与演变
我国自文字出现以后，甲骨文与金文中就已经有了药字与膳 字Байду номын сангаас而将药字与膳字联起来使用，形成药膳这个词，则最早见于 《后汉书·列女传》。其中有“母亲调药膳思情笃密”这样的字句。 《宋史·张观传》还有“蚤起奉药膳”的记载。 这些记载证明，至 少在一千多年前，我国已出现药膳其名。
根据史实与现存资料，药膳的源流可分成以下几个阶段。
6
药膳的作用2
养生保健
药膳用于保健养身方面数量多、范围广。近代出现的健康食品和保
健食品，是指以增进健康为目的补养食品。当今，我国市场上保健食品
颇多，大体有下列数种：
1．滋补膳食
在中药药材中可供做滋补品和食疗药膳的达500种之多，约为全部中
药药材的1/10，而我国政府卫生主管部门颁布的中药有70多种。这些特制
丰富人们的饮食生活 日常饮食中加入健身养生防病的食品和美味佳肴深受群众欢迎。由
于药膳食品具有东方特色，富有饮食文化艺术内涵，可在家居、休息、 饮宴、娱乐交际、接待宾客、旅游、疗养活动中，丰富饮食保健内容、 改进烹调技术、美化人民生活、弘扬中国饮食文化等诸多方面产生良好 而深远的影响。
药膳典籍补充
我国的很多古代典籍中，都出现了有关制作和应用药膳的记载。
《周礼》
《黄帝内经》 《山海经》 《神农本草经》
《伤
寒杂病论》《金匮要略方论》《肘后备急方》 《食经》 《备急千金要
方》 《食疗本草》 《食疗心鉴》 《食性本草》《太平圣惠方》《饮膳
正要》 《本草纲目》 《古今医统》 《食物本草》 《食鉴本草》 《饮
食须知》 《随息居饮食谱》 《粥谱》
《老老恒言》
8
药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。药 膳尽这多是平和之品，但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较显著的。 如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品”， 含有山药、莲子、山楂等8种食用中药，幼儿食用30天后食欲增加者97%， 生长发育也有改善；再如，莱阳梨香菇补精，是由莱阳梨汁和香菇、银 耳提取物制成，中老年慢性闩病患者服后不仅能显著改善各种症状，而 且可使高脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。 良药可口，服食方便
药膳不是食物与中药的简单相 加，而是在中医辨证理论指导下， 由药物、食物和调料三者精制而成 的一种既有药物功效，又有食品美 味，用以防病治病、强身益寿的特 殊食品。因此，药膳既不同于一般 的中药方剂，又有别于普通的饮食， 是一种兼有药物功效和食品美味的 特殊膳食。它可以使食用者得到美 食享受，又在享受中，使其身体得 到滋补，疾病得到治疗。所以说药 膳是充分发挥中药效能的美味佳肴， 特别能满足人们“厌于药，喜于食” 的天性。因而中国传统药膳的制作 和应用，不但是一门科学，更可以 说是一门艺术。
食疗药膳食品，多出自古代书籍记载或民间经验流传以及近代加工改进
的制品。其中最常用的药、食物有：人参、黄芪、山药、白术、天麻、
茯苓、甘草、当归、首乌、黄精、核桃、大枣、薏苡仁、莲子、枸杞子、
银耳、龙眼肉等。古代诸如《十药神书》中的大枣人参汤具有益气补血，
助阳润肠等作用。这些丰富多彩的特殊滋补食品和药膳是中国独有的特
治疗疾病 1．以药膳为主治疗疾病 某些疾病或疾病中的某个阶段可以用药膳或食物为主加以治疗。例
如桂枝汤就是食疗方是治疗外感风寒，营卫不和的主方；《金匮要略》 中的甘麦大枣汤以治妇人脏躁等，都是以食疗方为主治病的实例。
2．药食结合以辅助治疗疾病 《内经》提出：“药以祛之，食以随之”，食物疗法是综合疗法一 种重要的不可缺少的内容。古代医家主张在病邪炽盛阶段依靠药物，一 旦病邪已衰，在用药治疗的同时，饮食营养亦须及时与保证，以恢复正 气，增强其抗病能力。金元四大家张从正主张攻邪居先，食养善后，这 是典型的药食结合。 3．辨证施膳治疗疾病 辨证施膳是从辨证论治发展而来的。它是根据食性理论，以食物的 四气、五味、归经、阴阳属性等与人体的生理密切相关的理论和经验作 为指导，针对病人的证候，根据“五味相调，性味相连”的原则，以及 “寒者热之，热者寒之，虚者补之，实者泻之”的法则，应用相关的食 物和药膳治疗调养病人，以达到治病康复的目的。病人的膳食基本上分 成温补、清补、平补、专病食谱四大类。
由于中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口”之说。有些人，特 别是儿童多畏其苦而拒绝服药。而药膳使用的多为药、食两用之品，且 有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分药材，由于注意了药物性 味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，仍可制成美味可口的药 5 膳，故谓“良药可口，服食方便”。
药膳的作用1
药膳综述
因证用膳 中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血
虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百 合、麦冬等。只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用。 因时而异
看药膳~秀中华
1
药膳是以药物和食物为原 料，经过烹饪加工制成的一种 具有食疗作用的膳食。它是中 国传统的医学知识与烹调经验 相结合的产物。它“寓医于 食”，既将药物作为食物，又 将食物赋以药用，药借食力， 食助药威变“良药苦口”为 “良药可口”；既具有营养价 值，又可防病治病、保健强身、 延年益寿。
色食品。
2．具有多种保健作用的药膳佳肴
食药结合制成的具有多种保健作用的佳肴很多。如具有食疗保健作
用的药膳菜肴、点心、小吃等等，不胜枚举。药膳保健饮料有汤、饮、
浆、茶、露、汁等。茶类多为单独的茶叶或与某些药物混合制成，如枸
杞茶、玉磨茶、参杞酒等等，这些都是加工方法独特，具有多种保健作
用的药膳食品。
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药膳的作用3
蒙昧时期(远古)
萌芽时期(夏—春秋）
奠基时期(战国—汉)
形成时期(晋—唐）
全面发展时期(宋—清)
至今……
4
药膳的特点
注重整体，辩证施食 所谓“注重整体”、“辩证施食”，即在运用药膳时，首先要全面
分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面 情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳 治疗。如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴虚者， 则服玉石梅楂饮等。 防治兼宜，效果显著
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药膳的起源与演变
我国自文字出现以后，甲骨文与金文中就已经有了药字与膳 字Байду номын сангаас而将药字与膳字联起来使用，形成药膳这个词，则最早见于 《后汉书·列女传》。其中有“母亲调药膳思情笃密”这样的字句。 《宋史·张观传》还有“蚤起奉药膳”的记载。 这些记载证明，至 少在一千多年前，我国已出现药膳其名。
根据史实与现存资料，药膳的源流可分成以下几个阶段。
6
药膳的作用2
养生保健
药膳用于保健养身方面数量多、范围广。近代出现的健康食品和保
健食品，是指以增进健康为目的补养食品。当今，我国市场上保健食品
颇多，大体有下列数种：
1．滋补膳食
在中药药材中可供做滋补品和食疗药膳的达500种之多，约为全部中
药药材的1/10，而我国政府卫生主管部门颁布的中药有70多种。这些特制
丰富人们的饮食生活 日常饮食中加入健身养生防病的食品和美味佳肴深受群众欢迎。由
于药膳食品具有东方特色，富有饮食文化艺术内涵，可在家居、休息、 饮宴、娱乐交际、接待宾客、旅游、疗养活动中，丰富饮食保健内容、 改进烹调技术、美化人民生活、弘扬中国饮食文化等诸多方面产生良好 而深远的影响。
药膳典籍补充
我国的很多古代典籍中，都出现了有关制作和应用药膳的记载。
《周礼》
《黄帝内经》 《山海经》 《神农本草经》
《伤
寒杂病论》《金匮要略方论》《肘后备急方》 《食经》 《备急千金要
方》 《食疗本草》 《食疗心鉴》 《食性本草》《太平圣惠方》《饮膳
正要》 《本草纲目》 《古今医统》 《食物本草》 《食鉴本草》 《饮
食须知》 《随息居饮食谱》 《粥谱》
《老老恒言》
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药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。药 膳尽这多是平和之品，但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较显著的。 如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品”， 含有山药、莲子、山楂等8种食用中药，幼儿食用30天后食欲增加者97%， 生长发育也有改善；再如，莱阳梨香菇补精，是由莱阳梨汁和香菇、银 耳提取物制成，中老年慢性闩病患者服后不仅能显著改善各种症状，而 且可使高脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。 良药可口，服食方便