小炒牛肉怎么做才细嫩
新鲜牛肉怎么炒才嫩
新鲜牛肉怎么炒才嫩
1、在炒牛肉之前，我们一定要把牛肉给切好，在切的时候，要仔细观察一下牛肉的纹理。
牛肉要逆纹理去切，才能让炒出来的口感更嫩。
如果你炒牛肉是肉丝状的话，要顺着纹理来切。
很多人做不好牛肉，就是因为第1步没有掌握好，这里你一定要牢记。
2、切好以后呢，我们要往牛肉中加入一些姜丝，姜丝能够对牛肉起到很好的去腥作用。
在牛肉腌制的时候，一定要切记不能直接加盐，食盐的加入会导致牛肉中水分缺失，炒出来的牛肉口感就会发老。
我一般会往牛肉中，加入一些生抽、老抽、蚝油抓拌均匀就可以了。
除了加入这些调味品了，我们还要记得往牛肉中打入一个蛋清，蛋清的加入能对牛肉起到很好的增嫩作用，让牛肉口感变得更嫩。
3、蛋清加入到牛肉中以后，我们要记得多抓上一会儿，这样才能让蛋清，更好的融入到牛肉的膳食纤维中。
接着我们还要往牛肉中，加入适量的玉米淀粉抓拌均匀，以此来锁住牛肉中的水分，这里淀粉要加少一些，不要加的太多。
牛肉腌制10分钟以后，我们要往牛肉中再加入少许食用油，抓拌均匀，就可以对牛肉进行炒制了。
炒牛肉我们还要准备一些青红椒切块备用，再准备一些大葱，斜刀切片。
4、起锅热油，锅中多加入一些食用油，油热后用热油润一润铁锅，然后倒入牛肉快速滑炒，将牛肉过一下热油。
待炒至七分熟以后，就可以把炒好的牛肉控油出锅备用，不要把牛肉给完全炒熟。
小炒牛肉的4种不同好吃做法
小炒牛肉的4种不同好吃做法小炒牛肉的好吃做法1材料牛肉，料酒，胡椒粉，盐，淀粉，食用油，青红椒，葱，黄米椒，泡姜，姜，蒜，生抽，鸡粉做法1、牛肉切片放料酒、胡椒粉、盐、淀粉、少许食用油抓匀腌制15分钟;2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切末;3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒;5、倒入牛肉翻炒，调生抽、鸡粉、葱段炒匀即可。
小炒牛肉的好吃做法2材料牛肉300克，青红椒5只，蒜2瓣，淀粉5克，生抽10毫升做法1.把牛肉切成洗丝，然后加入少许水，搅匀后，在加入生抽蚝油和淀粉抓匀2.起锅到油然后加入蒜末暴香，加入牛肉迅速翻炒牛肉一变色就盛出，因为牛肉炒的时间一长肉就不嫩了。
3.用锅中剩下的底油将处理好的青红尖椒丝放入翻炒，炒的过程加入少许的盐，目的是让辣椒入味，牛肉加入蚝油已经够咸了，所以盐不要放多，4.尖椒炒好后在把刚才炒好的牛肉放入翻炒，最后加入鸡粉就可以了小诀窍如果把蚝油换成豆豉，陴县豆瓣酱或者剁椒又是另一种味道。
小炒牛肉的好吃做法3材料蒜苔200克，牛肉250克，红辣椒2个，生粉，生抽，白糖，料酒，鸡精，花生油，姜丝做法1、把蒜苔切成2至3厘米的长短，洗干净。
锅下油烧热下蒜苔炒7成熟，剩出碟备用。
2、牛肉切薄片，加入适量白糖、生粉、料酒、鸡精、生抽、姜丝和肉片搅拌均匀，腌20分钟备用。
3、锅放油烧热至8成热，倒入肉片加盖炒至8成熟时，下蒜苔翻炒几下即可剩出上碟。
小诀窍下锅的牛肉不要老是不停的翻炒，这样炒出的牛肉才嫩，特别好吃。
小炒牛肉的好吃做法4材料牛肉里脊肉300克、蒜薹250克、小米椒5根、红萝卜半根、洋葱半个、陈皮半个、料酒、生抽、豆粉、少许豆瓣、花椒、盐、味精做法1、牛肉洗净，切1.5厘米长的颗粒，加料酒、豆粉、生抽、码味。
2、蒜薹、红萝卜、洋葱都切成1.5厘米长的段。
小米椒切圈，陈皮切丝。
3、热油锅下牛肉大火炒熟，放入豆瓣少许、花椒、红萝卜、洋葱、陈皮、小米椒、蒜薹炒均匀，下盐，味精即可。
小炒牛肉怎么做才细嫩 牛肉怎么切炒出来比较嫩
小炒牛肉怎么做才细嫩牛肉怎么切炒出来比较嫩牛肉和猪肉，鸡肉相比，营养物质要更加丰富，它的烹饪方法也很多，小炒牛肉吃起来就非常下饭开胃，对身体健康也有一定好处，那么小炒牛肉怎么做才细嫩呢?一、小炒牛肉怎么做才细嫩1.做小炒牛肉可以选择牛里脊部位，这是最嫩的地方，而且价格也很适中，把选好的牛肉放在案板上面进行拍打，这样就可以让里面的肉汁更好的释放出来，吃起来会更加软嫩一些。
2.切牛肉的时候需要顺着切成丝，切丝的话顺着纹理来切就非常好看，而且炒出来以后味道也非常的嫩。
3.把牛肉的筋膜去除，否则也会影响到口感，如果怕太过浪费，那么可以把处理好的牛肉也全部都炖煮来吃。
4.牛肉炒之前要腌制一下，用小苏打来腌制，炒之前淋上一些啤酒搅拌均匀，腌制半个小时，这样就能分解蛋白质，让牛肉的鲜嫩程度提高。
5.小炒牛肉的时候适当的多放一些油，大火下锅翻炒变色，大概到七分熟的时候就可以盛出来，一定不要炒的时间太长，否则就会变得非常老。
二、牛肉怎么切炒出来比较嫩牛肉的质地是比较硬的，只有拍打一下才能够让肉汁更好的释放出来，吃起来口感会更加软嫩一些，然后就逆着纹理切成片状，然后再逆着纹理切成丝，这样制作出来的牛肉口感才会更加的嫩，由于牛肉有比较粗的纤维，所以一定要逆着纹理来切，如果逆着纹理切丝就很容易切断，影响到美观程度。
三、炒牛肉有什么营养增强免疫力小炒牛肉里面的维生素b6含量非常丰富，能够让免疫力有所提高，还可以让蛋白质的合成以及代谢得到促进，能够让身体锻炼以后的紧张感觉有效祛除。
加快肌肉增长速度牛肉里面的烟酸含量丰富，能够让肌肉增长速度变得更快，还可以让力量有所提高，可以让锻炼的维持时间变得更久。
增强肌肉力量小炒牛肉里面含有肉毒碱成分，牛肉里面的含量要比其他的肉类高出很多，让支链氨基酸产生，让肌肉的力量变得更强。
增强抗病能力牛肉里面的蛋白质，钾元素，镁元素含量丰富，钾是不可缺少的矿物质成分，蛋白质含量很丰富，适当的吃一些不但能够让肌肉生长得到促进，还可以让抵抗疾病的能力有所增强。
牛肉致嫩有绝招
牛肉致嫩有绝招
牛肉是一种常见的肉类食材，但有时候烹调起来可能会比较硬。
下面介绍一些牛肉致嫩的绝招，帮助你在烹调牛肉时制作出更加嫩滑可口的菜肴。
1. 选购合适的牛肉：选择肉质细嫩的部位，比如牛里脊、牛眼肉等。
这些部位的肉质相对来说比较嫩，烹调起来容易让牛肉变得鲜嫩。
2. 牛肉腌制：将切好的牛肉块放入容器中，加入适量的生抽、料酒、蚝油、盐、糖等腌制料，搅拌均匀后封闭冷藏一段时间。
腌制的时间可以根据个人口味和肉块的大小而定，一般来说，腌制1-2个小时会达到较好的效果。
3. 牛肉先焯水：将腌制好的牛肉块放入开水中焯水，这样可以去除牛肉表面的血水和异味。
焯水的时间不宜过长，保持牛肉粉色即可。
4. 牛肉切片逆纹切：将焯水的牛肉切片时要逆着纹理切，这样可以增加牛肉的咀嚼感，让牛肉更加嫩滑。
5. 牛肉加入淀粉：将切好的牛肉块放入碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀后静置片刻，让淀粉充分吸收水分，这样烹调时牛肉会更加嫩滑。
6. 牛肉低温慢炖：可以将牛肉块与适量的水、调料（比如生姜、葱段、八角等）一起放入炖锅中，盖上锅盖，慢炖2-3个小时。
低温慢炖可以使牛肉的肉质更加细腻，口感更加嫩滑。
7. 牛肉用果酱腌制：将切好的牛肉块加入适量的果酱中腌制片刻，果酱中的酸味可以起到嫩化牛肉的作用。
腌制好后，可进行烹调。
这些方法可以根据个人口味和菜肴的种类选择适合的方式进行牛肉嫩化处理。
希望以上方法能给大家在烹调牛肉时提供一些帮助，制作出更加美味的牛肉菜肴。
牛肉这样炒不干不柴 不塞牙 滑嫩又入味
牛肉这样炒不干不柴不塞牙滑嫩又入味在咱们日常生活中会经常吃牛肉，它的营养丰富，而且多吃一点对我们的身体非常有好处。
今天就来用牛肉跟大家分享一道小炒牛肉的做法，牛肉通过这方做出来之后鲜嫩入味，香辣开胃，非常好吃。
而且这道小炒牛肉的做法是非常简单的，如果你对这道小炒牛肉也特别感兴趣，那么咱们接下来就可以一块看一下这道小炒牛肉具体的烹饪步骤是怎么样的。
【小炒牛肉】【烹饪食材】牛肉，生姜，胡椒粉，小葱，生抽，蚝油，鸡精，淀粉，小米辣，食用油，青椒，大蒜，食盐，香油，香菜【烹饪步骤】1、小炒牛肉，鲜嫩入味，香辣开胃，非常好吃。
接下来咱们一块准备一下小炒牛肉的烹饪食材吧，准备一块牛肉，在准备一块生姜，两根小葱，适量的胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精和一大勺淀粉，再多准备一点食用油，准备完食用油之后准备一根青椒，3~5瓣大蒜，3~5根小米辣，适量的食盐，适量的香油和一根香菜就可以了。
接下来咱们就一块开始小炒牛肉的烹饪吧。
2、咱们先来处理一下牛肉，将生牛肉清洗干净放到案板上，然后将它切成薄片，可以稍微大一点，全部切完之后将它放到一个碗中，然后放到一旁备用，接下来把小葱切成葱段，生姜切成片。
将切好的生姜片，葱段放到一个小碗中。
3、在小碗中加入适量的清水，接下来用手用力捏出葱姜汁，将葱姜汁倒入到牛肉里面，不要将葱姜倒进去了。
接下来向碗中加上一点胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精抓拌均匀，让牛肉吸收水分，这样吃起来会更加嫩。
这个时候咱们可以用手摔打几下让牛肉上劲入味。
4、接下来向碗中加入适量的淀粉用手抓拌均匀，这样能够锁住牛肉的水分，最后放上一点食用油继续抓拌，这样在下锅的时候就不容易发生粘连。
接下来咱们将洗净的青椒切成丝，放到碗中备用。
5、将剩下的小葱切成葱花，生姜切成姜丝。
然后把大蒜取出来切蒜片，小米辣取出来洗净切碎。
起锅烧油，锅中多放点油，然后放入腌好的牛肉，快速地翻炒，一直把牛肉炒到变色就可以了。
6、大约三分钟以后咱们将牛肉控油捞出来，然后留下少量的底油，放入准备好的小料炒出香味。
牛肉做嫩的九种方法
牛肉做嫩的九种方法牛肉的营养保健价值高，但由于牛肉纤维粗老，吃起来往往发韧，想吃到鲜嫩爽滑的牛肉是当今人们的追求。
牛肉怎么做才嫩呢？在此，我谈谈烹调加工牛肉的一点小技巧，供参考！方法一：1、把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打。
2、先把牛肉洗净切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西红柿、木瓜（任选一种）一起泡上半小时，然后再做，这样做出来的牛肉会很嫩。
3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片。
4、将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
5、如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
6、烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
方法二：简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。
也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。
方法三：最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香.当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清.用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切。
方法四：做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。
所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。
首先我先介绍一下腌制牛肉的用料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。
具体方法如下： 1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）； 2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。
牛肉怎么炒更鲜嫩好吃,做牛肉必备小窍门
牛肉怎么炒更鲜嫩好吃,做牛肉必备小窍门牛肉怎么炒不会柴还更鲜嫩？做牛肉的必备小窍门！牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，是餐桌上常见的肉食。
但牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒的时候很容易变柴，让人难以下咽。
那么，牛肉怎么炒才鲜?菜谱网教你一招。
要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋。
按照以下三个步骤来处理，可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。
牛肉炒得嫩的三步骤：1.油浸就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。
这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
2.上浆上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。
如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。
还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。
加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
3.酒淋是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。
啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。
炒牛肉时油要多、要热，火要大。
牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
更多烹饪牛肉小窍门1.何谓好牛腩牛腩以坑腩为佳，它看似肥腻，但吃时滑溜，即使煮得过久，也无粗韧的感觉。
2.如何使牛肉更加嫩滑加少许蛋白能使牛肉细嫩，但醃时要先下生抽，糖，蚝油，酒鸡，蛋，然后才下其他调味料。
3.如何令牛肉饺不会松散可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置，避免馅料松散。
4.如何令牛肉嫩滑若要牛肉入口嫩滑，切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀，牛柳才不会柴。
5.怎样使汉堡牛扒更嫩滑做汉堡牛扒时加入方包，会使牛肉饼更松软。
6.弄牛肉饼有何窍门牛肉饼如太湿，可酌量加入面包糠。
牛肉饼可先制作，然后置冰箱冷藏。
7.为何宜选购金钱展焖菜选购牛展时，最好选较多筋的，称为金钱展，吃时肉质较软及好味。
8.为何要浸熟牛肉用慢火滚水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。
9.为何煲牛骨前要飞水因这样可去除牛骨内的血水，令煲后的汤水更清。
芹菜炒牛肉怎么炒好吃又嫩
芹菜炒牛肉怎么炒好吃又嫩
食材：牛肉、油、芹菜、淀粉、料酒、蚝油、生抽、白糖、白胡椒、姜丝、蒜沫、盐。
牛肉炒芹菜好吃又嫩的做法：
1、首先切牛肉时要逆着纹理切,要不然会嚼不动的,纹理难以区分的也可以在买牛肉时让档主帮忙切好哦。
切好片的牛肉用水稍洗下挤干水,放入盘中依次加入料酒、生抽、姜丝、胡椒粉、白糖拌匀,再倒入淀粉浆拌匀,最后倒入适量食用油继续搅匀腌十几分钟。
牛肉一定要提前腌好,这是炒出嫩牛肉最关键的一步,接着去准备配菜。
2、这次搭配的是芹菜,摘掉叶子,剥丝,剥了丝的芹菜口感嫩,不会塞牙。
洗干净切5cm左右小段,擦点萝卜丝。
3、热锅倒比平时炒菜多些食用油,小火放姜丝、蒜沫爆香,倒入腌好的牛肉大火翻炒变色断生盛出。
4、喜欢吃辣的放些干辣椒炸香,家里有小孩所以没放辣椒。
往锅倒入芹菜段萝卜丝大火炒断生。
5、再倒入之前盛出来的牛肉翻炒几下,加点生抽,蚝油,一点点盐调味,翻炒入味即可装碟。
6、看着就流口水了,是不是很想吃呢?跟着步骤做你也可以的！不老不柴嫩滑多汁的牛肉炒芹菜上桌啦。
怎么炒牛肉好吃又嫩
怎么炒牛肉好吃又嫩
炒牛肉是很多人喜爱的一道家常菜，但很多人在家炒牛肉时总会遇到肉干硬、口感不佳的情况。
其实，只要掌握一些小窍门，就能让炒牛肉变得美味又嫩滑。
下面就来分享一下怎么炒牛肉好吃又嫩的几个关键点。
第一，选用适合炒的牛肉。
炒牛肉的选择很重要，最好选用嫩度较高的部位，如里脊肉、牛腩或牛里脊等，这些部位的肉质比较细嫩，炒出来的口感会更好。
第二，切片后加工。
在处理牛肉之前，最好将牛肉放入冷冻室冷冻一段时间，待肉稍微冻硬后再切片，这样切出的肉片更加均匀薄嫩。
注意顺着肌纹纹理切割，有助于提高口感。
第三，腌制提前入味。
将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉进行腌制，这样可以让牛肉更容易入味，口感也会更加鲜嫩。
第四，炒制过程掌握火候。
炒牛肉时火候要适中，先用大火迅速炒熟肉片表面，待变色后改用中小火炒至断生，这样可以保持牛肉的嫩滑口感。
第五，配料搭配恰到好处。
在炒牛肉时，可以根据个人口味选择适当的配料，如洋葱、青椒、胡萝卜等，这不仅丰富了菜品口感，也增加了营养。
通过上述几个关键点的掌握，相信大家在家炒牛肉时能够做出口感嫩滑、味道鲜美的佳肴。
记得在享用美味的同时也要注重营养搭配和食用平衡哦，希望大家都能做出一道好吃又嫩的炒牛肉！
1。
炒牛肉的简单家常做法
炒牛肉的简单家常做法
食材准备
黄牛肉400克，芹菜100克，尖椒适量，姜1块，小苏打适量，干辣椒5颗，芝麻油1小勺，生抽适量蒜5瓣，淀粉适量，料酒适量，食用油适量，青红椒各两个。
方法步骤
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉，顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、把生抽盒苏打粉放在切好的牛肉中拌匀，在放入适量的料酒和生粉，果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了，如果没有时间最少需要腌制15分钟。
3、芹菜不容易入味，所以事先用盐腌制。
4、姜、蒜切末，青红椒切条备用。
5、锅里放食用油，烧到七成热后放入牛肉，牛肉变色后捞出。
6、锅里留一部分油，炒香配料，放入青红辣子入锅炒两下，随后放入芹菜，最后再放入牛肉。
7、出锅前淋入芝麻油。
烹饪技巧
1、在做这道菜时，一定要注意顺序，这样炒出来的菜才会嫩滑，中火热油，下牛肉片（主料）划散，至变色立即出锅。
青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘，出锅前淋入芝麻油即可。
炒牛肉滑嫩不老的技巧
炒牛肉滑嫩不老的技巧炒牛肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，它不仅口感丰富，而且营养丰富。
然而，有时候我们在家中尝试炒牛肉时，很难做出滑嫩不老的效果。
本文将介绍一些关键技巧，帮助您炒出口感滑嫩的牛肉菜肴。
原料准备首先，选择好的牛肉是非常重要的。
应选择带有一定肥膘的牛肉，这样可以保证肉质更加滑嫩。
一般来说，牛腩、牛里脊或牛脖子肉都是炒牛肉的不错选择。
此外，将牛肉切成较薄的片状可以帮助牛肉更容易入味并煮熟。
在处理牛肉之前，应将其先用一小勺盐和一小勺白胡椒粉腌制15-20分钟。
盐可以改善肉质的弹性，而白胡椒粉则能为牛肉增添一些香气。
在腌制期间，可以将其他配料准备好，如葱姜蒜、洋葱、胡萝卜等。
炒牛肉的步骤步骤一：炒制牛肉1.把锅加热至中高火，倒入适量的食用油。
2.待油热后，将牛肉块放入锅中，迅速煸炒，以便将肉块均匀炒熟。
3.当牛肉变色后，立即放入葱姜蒜末炒匀，使牛肉吸收葱姜蒜的香味。
4.加入一小勺生抽和一小勺老抽，翻炒均匀，让牛肉上色，并增添一些鲜亮的颜色。
5.最后，加入一小勺料酒，快速炒匀，以去腥增香。
步骤二：煮制牛肉1.将牛肉块移至锅中心，加入适量的开水，使牛肉的肉质更加饱满。
2.将火调至中小火，盖上锅盖，焖煮5-8分钟，直到牛肉变得嫩煮。
3.开锅盖后，将火调至大火，煮至水分几乎蒸发，以便让牛肉留下一层浓郁的汤汁。
步骤三：炒制配料1.取另一锅，加入适量的油，放入蒜末和洋葱丝，翻炒至洋葱丝变软。
2.加入胡萝卜丝和青椒丝，继续翻炒，以便炒制出更多的菜肴的层次感。
3.在蔬菜炒制的过程中，适量加入盐和鸡粉，以调节味道。
步骤四：炒制牛肉1.把煮好的牛肉倒入炒制好的蔬菜中。
2.开大火，边翻炒边混合，使蔬菜和牛肉均匀分布。
3.最后，加入少许糖和胡椒粉，翻炒均匀，以调整口感。
小贴士•牛肉煮熟后，如还感觉不嫩，可以加入适量的生粉搅拌均匀，再快速翻炒一分钟，以使肉质更加滑嫩。
•在炒制牛肉之前，可使用料酒和酱油腌制牛肉片一段时间，使其更入味。
牛肉怎么炒好吃又嫩
牛肉怎么炒好吃又嫩
很多人喜欢吃牛肉，不过在家炒出来的牛肉却又硬又柴，那是步骤错了。
今天分享我家经常做的牛肉小炒，这样做出来的牛肉，比鸡肉嫩，比猪肉香，孩子爱吃还不挑食，一盘都不够吃。
牛肉炒洋葱
食材：牛肉半斤、洋葱1个、青椒1个、姜
调料：生抽、地瓜粉、胡椒粉、食用油
制作步骤
第一步：先用水将牛肉清洗干净，逆着纹路切成薄片，再清洗几遍去除血水。
这里的牛肉我们要买牛里脊或是腰条，比较不会有筋膜，口感也会更嫩。
第二步：将牛肉放入盘中，加1勺生抽，1勺胡椒粉，少许姜丝，搅拌均匀，腌制半小时左右。
第三步：洋葱切成丝，起锅倒油，倒入洋葱、青椒翻炒至变色后，倒入盘中备用。
第四步：腌好的牛肉，挑出姜丝，加1勺地瓜粉抓拌均匀，再淋上少许食用油搅拌一下。
锅热后放入姜丝，倒入牛肉后，用筷子快速炒到牛肉变色。
第五步：倒入洋葱翻，淋上少许生抽翻炒均匀就可以出锅啦。
这样炒出来的牛肉，特别滑嫩爽口，鲜香入味，特别下饭。
小结：
1、牛肉要记得逆着纹路切，这样炒出来的牛肉口感更好，不硬不柴。
2、腌牛肉不要加盐，只用生抽腌制，加盐腌牛肉会变硬。
3、地瓜粉也可以换成生粉，喜欢口感更滑嫩的，在腌制时还可以加一个鸡蛋清。
牛肉的做法：掌握八个技巧炒牛肉更嫩
牛肉的做法：掌握八个技巧炒牛肉更嫩
牛肉的做法：掌握八个技巧炒牛肉更嫩
1、加嫩肉粉或用棍子捶软。
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的。
3、用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽腌15分钟再炒；或用酒腌半小时再炒，就会很嫩。
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。
5、用高压锅压。
6、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩。
7、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料。
8、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
牛肉怎么炒才能好吃鲜嫩？
牛肉怎么炒才能好吃鲜嫩？关于《牛肉怎么炒才能好吃鲜嫩？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛羊肉尽管美味，但是做的方式却不容易，许多人到做牛羊肉的情况下，尽管早已很留意掌握熟度，可一不小心也会把牛肉炒过熟度，最终让牛羊肉吃起來又干又硬，并且难以咬合，那样的食材是不宜老年人和少年儿童吃，要是把牛肉炒得美味嫩滑，最先要提前准备白糖，木薯淀粉，食用油和生鸡蛋能够做滑蛋炒牛肉，菠萝炒牛肉。
滑蛋炒牛肉原材料牛羊肉，生抽、生姜水、酒、白砂糖、木薯淀粉、食用油，生鸡蛋，葱粒作法1、牛羊肉切片状，放进腌制料(生抽、生姜水、酒、白砂糖、木薯淀粉、食用油)翻拌，泡嫩后捞出备用，打撒生鸡蛋后，放进盐翻拌。
2、将腌渍好的牛羊肉放进鸡蛋液中。
3、将锅烧至十分热，放进油，油烧后，放进鸡蛋液，用低火拌炒至蛋凝结，撒进葱粒翻拌，就可以上菜~菠萝炒牛肉原材料主要材料：牛羊肉250g 调料：菠萝蜜150g辣椒100g调味品：香油适当生抽酱油适当米酒适当水淀粉适当鸡蛋黄适当盐适当作法1、准备好食物，牛羊肉、菠萝蜜和辣椒切成片，牛羊肉味儿怎么样关键便是牛羊肉浆制的全过程，先将牛羊肉切片状，放进适当盐、米酒、酱油、香油抓均，随后加水，水不可以一次性全装进去，得少量多餐地入，倒一点水要手抓，捉到肉有点儿干，有点儿黏性的情况下再放水，水加个2-3次就可以了。
2、再加鸡蛋黄抓均至所有结合至牛羊肉里，皈依粉抓均后再倒点油抓均，放进冷藏室20-30分钟。
3、起油锅，爆锅牛羊肉，牛羊肉有点儿皮肤变白就可以熄火，用温存炒过盛出（这一点一定要记牢，要不然牛羊肉会衰老）另起油锅，爆炒青椒，放进牛羊肉，加香油、糖（前边浆牛羊肉的情况下也忽略香油，这儿能够少放点，尽管菠萝蜜也是有清甜味，但这儿的糖能够菜提升鲜香，降低盐味）放菠萝蜜一起炒，炒一会就可以盛出摆盘了。
辣椒爆炒牛肉原材料黄瓜条，小香葱，大蒜，生姜片，牛臀尖肉，红辣椒一根，圆辣椒一只，盐，酱油，香油，食用油，生抽酱油作法1.牛羊肉洗干净再切片状，用适当的盐、生抽酱油、酱油、香油、食用油腌渍十多分钟。
牛肉怎么炒才嫩
牛肉怎么炒才嫩推荐文章牦牛肉该怎么吃呢热度：卤牛肉要怎么做才不散热度：吃卤牛肉的好处有哪些热度：怎么辨别真假牦牛肉热度：吃牛肉好处有哪些热度：炒牛肉是很多新手不敢尝试的，牛肉的嫩滑，取决于多方面。
如果不懂得一点技巧，是没办法做成餐厅里的口感的。
一起来看看吧!牛肉怎么炒好吃1、裹淀粉准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可)，与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。
在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。
2、裹蛋清将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。
炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。
裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。
3、加啤酒在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。
因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。
但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。
4、加白糖牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。
用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。
具体做法：现将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。
糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。
5、选材牛肉怎么炒才嫩呢?想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。
切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。
牛肉的吃法一、煮牛肉水煮牛肉材料：牛肉400克、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。
炒牛肉的做法大全有哪些？
炒牛肉的做法大全有哪些？关于《炒牛肉的做法大全有哪些？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大家都是有吃羊肉的习惯性，牛肉的营养使用价值很高，例如含有含铁，补充含铁能够提高造血机能，此外，牛羊肉还含有蛋白和钾元素，这些长期性健身运动的人急缺补充钾元素，因此十分有必要吃羊肉，吃羊肉还能增强体质，能增加抵抗力这些。
一、小炒牛肉原材料猪里脊肉牛羊肉250克、二辣椒8根、小米辣3根、3个独头蒜、郫县豆瓣酱、酱油、麻椒、米酒、嫩肉粉、五香粉、盐、鸡精作法1、牛羊肉清洗、切片状、加五香粉、米酒、嫩肉粉、拌均。
蒜切颗粒物，辣椒和小米辣切1公分段。
2、锅中烧开，放牛肉炒散，沒有鲜血时，把牛羊肉铲起來放到菜盘里，剩下的油烧开，放豆瓣电影蒜粒、麻椒、少量酱油炒出香味后，又把牛羊肉倒下来和炒，炒个几十秒就可以了，加盐和鸡精就可以。
二、芹菜炒牛肉原材料主要材料：黄牛肉、莴笋调料：青红、青椒、蒜、姜调味品：生抽酱油、木薯淀粉、苏打、米酒、辣椒干、植物油、芝麻香油作法1、把牛羊肉切成片后用肉捶敲松牛羊肉.这一步是炒成的牛羊肉更软嫩.(也可拿花刀敲两下).牛羊肉的化学纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，纵纹切成片，将长化学纤维断开；不可以沿着化学纤维组织切，不然不但无法进味，还嚼不碎。
2、先皈依抽与小苏打粉合匀，再放米酒与水淀粉。
3、假如有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2钟头，那样，油将渗透到肉中，当入锅中炒时，肉中的油会因澎涨将肉的膳食纤维毁坏，那样肉就细嫩了；要是没有時间至少需要腌渍15分鐘。
我腌了2钟头上下。
4、莴笋不容易进味，因此事前用盐腌渍，那样能够降低炮制的時间.芹菜叶中含的维他命比莴笋梗高，因此除开一部分黄叶，应当尽可能保存芹菜叶服用。
5、锅中放植物油.烧到七成热后放进牛羊肉。
6、当见到牛羊肉所有掉色后马上铲起锅。
7、锅中留一部分油，炒出香味调料。
8、放进青红辣椒下锅炒几下(不必太长期)9、放进莴笋。
炒牛肉滑嫩不老的技巧
炒牛肉滑嫩不老的技巧炒牛肉是一道常见的家常菜，许多人在炒牛肉时都遇到了肉质不够嫩滑的问题。
那么，如何炒出滑嫩不老的牛肉呢？本文将分享一些炒牛肉的技巧，帮助您提升炒菜的技术水平。
材料准备首先，准备好所需的材料：•牛肉：选择新鲜、嫩的牛肉，最好选用切成薄片的牛肉，这样更容易炒熟；•葱姜蒜：葱姜蒜是炒菜不可或缺的调味料，它们能够增添菜肴的香气；•辅料：盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉等。
切割技巧正确的切割技巧可以帮助牛肉更容易入味，同时也能够提高菜肴的口感。
下面是一些切割牛肉的技巧：1.切薄片：将牛肉切成薄片，可以提升牛肉的嫩滑口感。
切片的时候要保持刀片与牛肉纹理垂直，这样炒熟后牛肉更嫩。
2.打散纹理：对于比较有嚼劲的部位，可以用刀背轻轻敲打，打散其纹理，使其更容易入味。
腌制技巧腌制牛肉能够增加其味道，使其更加嫩滑可口。
以下是腌制牛肉的技巧：1.加入淀粉和调料：将切片的牛肉放入碗中，加入适量的淀粉和调料。
例如，可以加入盐、生抽、料酒、胡椒粉等。
轻轻搅拌均匀，让调料和淀粉均匀附着在牛肉上。
2.腌制时间掌握：腌制时间不宜过长，一般约15至20分钟即可。
如果腌制时间过长，牛肉会变得过嫩失去口感，所以要注意时间的掌握。
炒制技巧炒牛肉的烹饪技巧也非常重要，下面是一些炒制牛肉的技巧：1.技法：在炒牛肉的时候，要掌握好火候和翻炒的技巧。
先将锅烧热，倒入适量的油，待油热后放入葱姜蒜和牛肉，快速翻炒。
2.翻炒频率：炒牛肉的翻炒频率要高，这样可以使牛肉均匀受热，炒熟的时间也会更短，牛肉更容易保持嫩滑口感。
3.快炒快熟：炒牛肉的时间要控制好，一般不宜过长，否则牛肉变老。
牛肉变色后，迅速加入蔬菜，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士除了上述的技巧之外，以下是一些小贴士，能够使您的炒牛肉更加出彩：•使用高温：炒牛肉时，要使用高温快炒的方法，这样可以使牛肉更嫩滑。
•加入适量水分：在炒制的过程中，可以适量加入少量的水，可以使牛肉更加嫩滑，并且能够保持菜肴的汁水鲜美。
炒牛肉滑嫩不老的技巧
炒牛肉滑嫩不老的技巧牛肉是一种营养丰富的食材，蛋白质含量非常高，还含有丰富的铁、钙等微量元素，经常吃对身体有好处。
尤其是冬春时节，孩子和老人多吃牛肉可以增强免疫力，牛肉有很粗的肌肉纤维，而且腥味也比较重，如果没掌握正确的处理方法，就会炒得又老又腥，下面有几种炒牛肉滑嫩不老的技巧。
大火炒很多人在炒制牛肉的时候会选用小火或者中火来炒，这样的话火力不足，热度不高，所以牛肉不能短时间变熟，需要炒制很久的时间，所以牛肉会越炒越老，越老就越难嚼。
因此在制作炒牛肉的时候一定要开大火进行爆炒，而且要快速翻炒，这样炒出来的牛肉才会滑嫩好吃。
加入淀粉腌制买回来的牛肉改刀切成牛肉丝之后，里面除了放些调味料进行腌制，还可以在里面加入一些淀粉，可以用玉米淀粉或者是土豆淀粉或者是红薯淀粉。
然后用手将淀粉和牛肉抓匀，腌制20分钟到半个小时左右，这样再放入油锅当中炒，炒出来的牛肉后就会比较滑嫩。
多油鲜牛肉是比较容易吸油的，因此在制作炒牛肉的时候，可以在锅底多放一些油，比平时炒其他菜的油多1/3，然后把油沿着锅周围转一圈，让锅的四周都沾满油。
再把牛肉倒入进去翻炒，这样炒出来的牛肉不仅不粘锅，而且非常的滑嫩。
由于用的油比较多，所以可以选一些比较健康的茶树籽油或者是橄榄油来制作会更好。
加入小苏打想要炒牛肉吃上去口感更加滑嫩，在腌制的时候还可以加入一些小苏打粉，然后与牛肉中的其他调味料一起腌制，这样腌制过后的牛肉炒出来也会非常的滑嫩好吃。
以上就是关于炒牛肉滑嫩不老的技巧有哪些的分享。
所以平时如果自己在家经常炒牛肉失败的话，可以通过以上这几种方法来制作。
用这些方法炒出来的牛肉一定会特别滑嫩可口。
大家可以买一些牛肉回来分别用以上几种方法来炒制，看看哪一种方法炒出来的牛肉最滑嫩。
技巧总结炒牛肉有4个技巧1、牛肉要逆着切。
牛肉的纤维比较粗，如果顺着切，就切不断纤维，口感自然是又老又柴，嚼不烂。
只有逆着切，斩断了肌肉纤维，牛肉才会嫩滑，这是关键的第一步。
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小炒牛肉怎么做才细嫩
牛肉不仅味道鲜美，而且蛋白质含量非常高，还有一些其他的微量元素，营养价值比较高，所以牛肉一直深受广大消费者朋友们的喜爱，对于炒牛肉来说由于掌握不好火候，没有掌握一定的技巧，很容易导致牛肉变老变材，那么小炒牛肉怎么做才能细嫩好吃呢，接下来就为大家详细介绍。
小炒牛肉怎么做才细嫩
1、选材
要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。
如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。
不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。
牛里脊最适合爆炒或是做牛排。
而如果你用牛腩切片来爆炒，肯定是不合适，牛腩适合的是炖煮法，那只有用石灰水估计才能腌的动啦。
除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。
一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合。
还有一个部位就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，这两个部位来做炒菜用肉都是很好的，现在原料的挑选咱们就解决了。
2、拍打
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。
用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组
织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。
3、切法
原则是“横切片，顺切丝”。
切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。
即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。
如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
切牛肉丝则需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。
4、去筋膜
如果你选择的是牛后腿肉，则还要经过这一步处理。
因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。
所以，必须先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀。
如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔一下，或自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就OK了。
5、腌制
牛肉是比较老的，就算选的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相对嫩一些，总体比其它肉类来说还是比较老的，所以还需借助一些特殊的处理才能使其达到更加细嫩的程度。
如小苏打粉。
猪肉羊肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打。
小苏打粉(也叫食粉)是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因
就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。
而且，小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。
具体做法：小苏打不是直接放肉中，那样不均匀，效果不好。
应该是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀，然后一点一点的打进肉里，直到牛肉完全吸收。
最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀，目的是加一层壳，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了。
油浸：加些油的原因，是因为这样油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
上浆：牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，肉在蛋清和淀粉的包裹下，能很好的锁住水分。
注意事项：小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的，需要一个过程。
一般来说，牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好。
当然，如果放一天一夜再用会更嫩。
但也有一个时效期，不是说小苏打会无止境的起作用，那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了。
6、酒淋
炒牛肉之前，再将之前上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。
啤酒中的酶能使蛋白质分解，可以增加牛肉的鲜嫩度。
7、火候
炒牛肉时油要多、要热，火要大。
热锅凉油下入牛肉，翻炒至牛肉变色，大约1分钟左右。
牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的，预热就可以吃的，这样不至于让牛肉在锅中翻炒时间过久。
翻炒时间久了，牛肉自然就会老啦。
总体炒的时间也就是2分钟左右。
这样炒出来的牛肉一定很嫩而且很多汁。
具体做法步骤
主料
牛肉250克
辅料
红辣椒120克姜丝适量大蒜适量盐适量花生油适量白酒适量酱油适量
1.将牛肉切成小条状，辣椒切成小圈，姜切丝，蒜拍碎备用，
2.锅烧热后放入花生油;
3.油热后放入姜丝和蒜煸出香味，加入辣椒、盐一起翻炒;
4.待辣椒炒出香味，盐炒入味后放入牛肉、酱油;
5.大火翻炒至牛肉变色就可以出锅了。