民俗文化资料

第一章绪论第一节民俗与民俗学一、什么是民俗、民俗学民俗(Folklore)，即民间风俗，指一个国家或民族中由广大民众所创造、享用和传承的生活文化。

民俗学(Folkloristics) ，对历史与当代的民间社会生活文化事象进行调查、整理和研究，阐述其本质结构、特点与功能，揭示其发生、发展、传承、演变、消亡之规律的一门人文科学。

民俗学1846年创立于英国.早期的含意是指关于民众知识或智慧的科学. William Thoms 以“folk”(民众、民间)和“lore‘’(知识、学问)合成为一个新词----"Folklore" .➢历史上人们对“民俗”概念的狭义理解，归纳起来主要有四种：1.文化遗留物说2.精神文化说3.民间文学说4.传统文化说。

民俗事象纷繁复杂.总体上可以分为以下四个部分：1、物质民俗①居住；②服饰；③饮食；④生产；⑤交通、通讯；⑥交易2、社会民俗①家族、亲族；②村落；③各种社会职业集团；④人生礼仪式（生、葬、婚）；⑤岁时习俗3、语言民俗①神话、传说、故事；②歌谣、叙事诗；③谚语、谜语；④民间艺术4、精神民俗①巫术；②宗教；③信仰；④禁忌；⑤道德、礼仪；⑥民间游戏二、民俗学的内容与作用1．民俗学的内容➢民俗学原理➢民俗史➢民俗志➢民俗学史➢资料学➢民俗学方法论——“田野作业”或“采风调查”是学科研究的根据和基础，比较法和结构分析法也是常用的方法。

其它研究方法：人类学方法，社会学方法，心理学方法，结构分析方法等。

●我们主要了解中国汉民族丰富多彩的的民俗事象及其文化内涵第二节民俗的基本特征与社会功能一．民俗的基本特征➢民俗的集体性与地域性➢民俗的传承性和扩布性➢民俗的稳定性与变异性➢民俗的类型性➢民俗的规范性二.民俗的社会功能➢教化功能➢规范功能➢维系功能➢调节功能第三节中国民俗的起源与发展一．史前民俗史前民俗，指公元前21世纪夏王朝建立以前的民俗，即原始社会的民俗。

史前时期没有国家政权，在氏族生活中，一切按传统习俗办事。

因此，民俗是原始社会生活的唯一规范，这是史前民俗的显著特点。

二．古代民俗古代民俗，指从夏王朝建立到鸦片战争之前这段期间的民俗。

它可以大略分为两个阶段，汉末以前为一阶段，这是中国的主体民族——汉族的形成期，也是中国古代民俗系统的形成期。

汉代以后为一阶段，这是中国封建社会民俗的发展与繁荣期。

三．近现代民俗近现代民俗，指1840年鸦片战争以来的民俗。

在短短的一个半世纪中，伴随着社会政治、经济、文化的变化，中国近现代民俗也发生着很大变化，一些不适应现代生活的封建民俗，如缠足、男人蓄辫、长袍马褂等逐渐消亡；同时，在现代文明影响下，一些西方民俗传人中国，与中国固有的民俗体系发生着交流与融合，以适应新的社会生活的需要。

人民又不断地创造出一些既适合我国情况，又满足现代生活的新民俗来。

第二讲物质生产的民俗第一节物质生产民俗的定义和特征一、物质生产民俗的定义❖物质生产民俗——由广大民众在一定的生态环境中，从事物质生产、商品交换等活动所创造、享用和传承的文化事象，包括农业生产民俗，狩猎、游牧和渔业民俗，工匠民俗，商业与交通民俗等。

二、物质生产民俗的特征地域性——物质生产民俗的形成离不开自然环境条件。

“北麦南稻山猎水渔”。

季节性——物质生产民俗的形成受时令节气的制约。

“春播，夏长，秋收，冬藏”。

功能性——物质生产民俗首先（或主要）是为了满足物质生活的需要。

科学性——物质生产民俗是生产实践的结果，具有一定的科学意义。

第二节农业生产民俗中国传统农业生产民俗的特点：➢物质生产民俗中，农业生产民俗居于中心地位；➢具有东方农业文化特色；➢具有农业生产的季节性和周期性；➢既是生产经验的总结，又是指导生产的手段，具有明显的传承性。

一、农业耕作的时序、节令习俗❖二十四节气——❖亦称“二十四气”，我国民间传统节令。

是根据地球在天球（古人观察日月星辰，为了方便假想的一个天体空间）的“黄道”中环绕太阳运行的轨道上所处的位置变化和地面气候、物候演变次序，把一年平均地划分出二十四等分——地球绕太阳公转一周为360度，以春分时为0度，清明时为15度，以后每隔15度为一个节气，其日期在阳历中是基本固定的。

自小寒至谷雨，八个节气，每节气三候，计二十四候，每候应一“花信风”。

二、占天象，测农事的习俗·观天象测天气（阴晴雨雪旱涝）年前立春过年暖，过年立春二月寒。

立春节日露，秋来水满路。

立春落雨到清明，一日落雨一日晴。

夏至有雨三伏热，重阳无雨一冬晴。

八月十五云遮月，正月十五雪打灯。

雨落小暑头，干死黄秧渴死牛。

小暑起西北，鲤鱼飞上屋。

❖观天象测生产雨水前后，植树插柳。

春分一到昼夜平，耕田保墒要先行。

小满前后，种瓜点豆。

芒种芒种忙忙种，芒种一过白白种。

❖观天象测收成正月十五雪打灯，一个谷穗打半斤。

惊蛰种麦堆满仓，清明种麦一把糠。

春分前后怕春霜，一见春霜麦苗伤。

立冬若遇西北风，定主来年五谷丰。

三、卜农事丰歉，祈福、禳灾的习俗❖棉区棉农在元宵节看灯芯，盼棉花丰收；南方用水占年成好坏；❖广东除夕把盐米放在灶上，用碗盖起来，看米的聚散，占卜丰歉；❖陕西农民在冬至向巴山看雪占验来岁年景；❖广济（今武穴市）一带农村除观天象兆年成外，又以物象取兆，除夕零时以后如果狗先叫，兆丰年，猫叫则兆荒年。

等等。

四、农业禁忌习俗➢过年是祭祀活动最集中最频繁，因而过年期间大都有禁忌生产劳动的习俗规约。

据说此间耕作会冲犯神灵，主一年百事不顺；或遭遇天灾、虫害、荒年。

➢逢五不耕田：每月初五、十五、二十五忌下田耕作。

逢五耕作，俗谓之破五，破则不吉。

➢正月初一不能睡觉，否则要倒田塍；二月一日忌鸟雀；立秋农家禁止家人在田间行走，否则秋收减产；七月二十日，棉花生日忌雨；安陆农民正月禁青苗；林木禁忌（枝江、蒲圻、远安）等等。

五、农业祭祀习俗打春牛与迎句芒神据说自西周时期兴起。

《礼记·月令》记载,先秦时期,每逢孟春之月,天子就要率领三公九卿到郊外迎春。

后来,这成了官民共同遵守的礼俗,历代最高统治者都照行不误,每年春季“出土牛以示农耕早晚”,县府的开耕仪式由县官主持,乡村的春耕仪式由民间组织主持。

历代沿袭，唐宋尤盛，至今已有3000多年。

这种习俗，一般以四人抬泥塑春牛为象征，由春官执鞭，有规劝农事、策励春耕的含义，也是喜庆新春、聚会联欢的形式。

祭社神——立春后第五个戊日，“春社”祭土地神敬果树敬五谷神敬龙神敬牛王神六、农业娱乐风习这种民俗文化，有的是在农业生产过程中进行的；有的是在丰收以后庆节时表演；有的在元宵等节日文娱活动中，或歌或舞，丰富多彩。

像四川天全县上元节制作的“祈谷灯”、“白果灯”，点燃通宵达旦。

台下各由两人抬神像，来祈求当年五谷丰登。

又如，农民制作的“九曲莲灯”，插竹一亩见方，由巫师在里面跳舞祈年，叫“踹灯神”。

七．农业生产过程习俗击鼓催春－－荆州农村腊月初八关冬水与烧生田－－竹山水田；宜昌山地。

早春备耕－－修整犁、耙、耖和缆索；给小麦、油菜、豌豆追肥。

烧荒与烧火粪；沤土肥与粪基土；积粪肥、积绿肥等。

浸种播种——鄂州农村，缸面放镰刀等，催芽与下谷种时不得饮酒。

开秧门——荆州、浠水、蒲圻等农村。

第三讲物质生活民俗▪物质生活民俗——▪由广大民众在一定的社会生活环境中，所创造、享用和传承的有关饮食、服饰、居住、建筑及器用等日常生活方面的文化事象。

孔子在《礼记·礼运》里讲——夫礼之初，始诸饮食。

中国饮食发展演变——四个阶段春秋战国时期，我们现有的粮食品种（除若干外来品种外）都已经具备，当时主要的粮食作物被人统称为“五谷”，这些农作物品种主要包括稷、黍(shǔ)、麦、菽(shū)、稻等。

▪先秦时期的菜肴烹调方法大致可分为七类：1、炙(zhì)——烧烤。

2、醢(hǎi)——肉酱。

3、羹藿(huò)——浓汁。

4、脍(kuài)——切丝法。

5、脯(pú)腊——干肉。

6、菹(zū)齑(jī)——腌菜。

7、鲊(Zǎ)——鱼酱。

▪豆腐的诞生，是我国东汉时期饮食业的又一重大发明。

它在中国乃至世界饮食文化史上，都具有不可低估的意义。

中国也成为世界各国豆腐文化的发源地。

特别是在中国这样一个农业大国，众的饮食以蔬谷为主，优质蛋白非常缺乏，而豆腐及豆制品则弥补了这一不足。

▪植物油的问世，大约始于西汉。

一、日常食俗1、主食南方--水稻（稻米分粳米、籼米和糯米）；北方--麦稷；加上小米、玉米、高粱、豆类等。

➢稻米一般做成饭、粥、糕及其它制品。

➢麦子一般制成面粉后做馒头、面条、烙饼。

●由于各地自然条件、生活方式不同，对主食的加工制作也就不同。

●南方--米饭为主食，用米制成糕饼、汤圆、米粉米粑等。

●北方--馒头、包子、饺子、面条、饼子等。

●青藏高原--青稞面﹢豌豆面=“糌粑”，拌酥油茶食用。

●西南边疆少数民族--多喜食糯米。

2、副食主要是蔬菜、肉类、奶类和饮料等，其制作方法也因地面异。

3、酒类➢商代酒为统治者常用（甜米酒）；➢周代酿酒工艺成熟，有专管造酒的官员酒正、浆人、大酋；➢张骞出使西域带回葡萄和葡萄酒的酿制技术，汉代制定酒类专卖政策“初榷酒酤”；➢魏晋南北朝北方大曲和南方小曲出现；➢唐代酒都冠以“春”的雅号，太宗时宫中酿成葡萄酒；➢南宋出现蒸馏酒，即烧酒、白酒，迄今有八百多年的历史。

二、节日食俗除夕----“团圆饭”。

莱肴十分丰富，一般要做十二道菜，象征一年的十二个月。

有些菜的象征意义。

鱼--“年年有余”；芹--勤快；葱--聪明；蒜--算计；青菜、白菜--清清白白等。

元宵节吃汤圆。

端午节吃粽子。

中秋吃月饼。

“冬至馄饨夏至面”。

腊八节吃腊八粥等。

节庆宴席：婚丧喜庆宴席浙江西部的“十大碗”，四川的“九大碗”，陕西安康的“十全花”、“八大件”，陕西潼关的“八八到底席”等。

湖北宴席特点：无鱼不成席，无圆不成席，无汤不成席。

婚宴离不开全鱼，酒过三巡上，吃中间留头尾。

三、祭祀食俗▪腊祭供灶神。

徽州“二十四餜”，武当山十二个祭灶饼。

▪清明节扫墓时要做上几样死者生前爱吃的食品供祭。

▪中元节有些地区也要以各种菜肴食品祭祀祖先。

▪重阳节食重阳糕▪端午节吃粽子、腊八节吃腊八粥等早先属祭祀食品。

▪丧葬习俗中的祭祀食品具有更多的巫术内涵，如点“长明灯”、做一碗“倒头饭”，“打狗棍”，“打狗饼”、长子“开光”、上供品，供饭、“开喉仪式”等等。

四、待客食俗▪坐席方位，宾客位置，筷子的摆放、使用，斟酒、敬酒，进食不语，尊长吃完离席等等礼节。

也都有社会往来习俗中男女尊卑、长幼关系和祈福避讳上的要求。

▪大冶招待贵客多用鸡肉下面，有时还打几个荷包蛋。

客人接受面条后，不能喝完，须留下一半汤或剩下鸡腿作为“回碗”。

如果空碗放下，则意味着主人家小气，主人会再添一碗赔不是，但这位客人下次将不再受欢迎了。