粮食呼吸作用与粮食储藏的关系
稻谷储藏
稻谷储藏稻谷在储藏期间，由于其本身呼吸作用以及微生物与害虫生命活动的综合影响，往往会发热、霉变、生芽，导致稻谷品质劣变，丧失生命力，造成重大损失。
储藏特性：稻谷具有完整的外壳，能缓和稻米吸湿，对虫霉有一定的抵抗力，所以在保管过程中，稻谷有较高的储藏稳定性。
在正常储藏条件下，稻谷的生活力，第一年很强，呼吸旺盛，一年以后，则逐渐减弱，变化较小，储藏稳定性相应增高。
故存放一年以后，稻谷储藏性即比较稳定。
稻谷的储藏具有三种明显的特性。
1）容易陈化，不耐高温，稻谷的胶体结构疏松，较大水分的稻谷对高温的抵抗力较弱，在强烈阳光下曝晒或在高温下烘干，都会增加爆腰率和变色率，降低食用品质和工艺品质。
水分为20%以上的高水分稻谷，如果进行高温快速干燥或干燥后又吸湿，都会导致米粒曝腰。
因此，潮湿稻谷最好进行自然干燥，如果采用人工加热烘干，就要注意控制加热温度、加热时间、烘干速度和水分变化，以免爆腰率升高，降低加工大米质量。
高温会促进稻谷脂肪酸增加，引起品质下降。
在35℃下储藏的各种水分的稻谷，脂肪酸的含量都有不同程度的增加。
加工大米的等级也明显降低。
水分和温度越高，脂肪酸上升、品质下降就越明显。
但是，水分低的稻谷对高温却有较强的抵抗力。
2）容易发热、霉变、生芽新收获的稻谷，生理活性强，早中稻入库后粮堆内的积热难以散发，在一、二周内上层粮温往往会突然上升，超过仓温10—15℃，出现发热现象，即使水分正常的稻谷，也会出现这种现象。
稻谷发热的过程大致可分为三个阶段。
第一阶段：当稻谷水分大于安全水分，或者粮堆内温差较大引起水分转移，使稻谷水分增加到超过安全水分时，使灰绿曲霉首先生长，粮堆积累湿热，局限曲霉和青霉也随之大量繁殖，积累的湿热如不能及时散发，发热现象便开始出现。
第二阶段：当粮温升高至35—40℃，水分超过15—15.5%时，白曲霉迅速生长，稻谷水分和温度继续增加，黄曲霉菌也大量生长，促使稻谷变色并发生霉味。
第三阶段：在白曲霉与黄曲霉的共同作用下，能使稻谷温度升高到55℃。
粮食储藏损耗及其应对措施
粮食储藏损耗及其应对措施作者：赵学梅来源：《农民致富之友》2018年第07期我国是粮食生产大国，每年生产出来的粮食不计其数，但是粮食存储却是一个日益严重的问题，随着机械化与现代化的农业不断推进，我国的农业也逐渐改革，但是总体上的现代化水平依然不高，尤其是粮食存储消耗已经成为我国粮食生产不可忽略的问题之一。
根据我国农业检测部门的公告指出，我国每年的粮食损耗率逐年增加，并在2017年达到了8%，这是什么概念，也就是说我国的7-8%的人口没有粮食吃，这是一个恐怖的数字。
针对这一严重的损耗，笔者进行深入的走访调查，来找到造成大量粮食损耗的关键因素，并且通过实地的考察，对一些粮食储藏较好的粮库进行走访，学习先进的经验，并且通过查阅资料，找到能够最大限度减少粮食储藏损耗的应对措施。
1.粮食储藏损耗的影响因素分析1.1人为因素分析（1）粮食入库与出库造成的损失这是影响粮食储藏损耗最突出的人为因素，有些仓库的管理人员并没有真正做到认真做好本职工作，在粮食入库的时候漫不经心，计量偏差错误，甚至是在粮食称重的时候出现选取的秤不合适等出现的大量的储藏损耗。
（2）检验人员操作不当粮食在出入库的时候都会有检验人员进行检验，检验的主要是针对粮食的水分，存在的杂质或者其他一些因素，有些工作人员纪律性差，在上班期间比较懒散，导致工作时注意力不集中，把有杂质的粮食当成没有杂质的粮食进行检验，导致做出了错误的判断，因此储藏方式的选择错误，产生非常严重的后果，造成粮食储藏的损耗加大。
1.2自然因素造成的粮食损耗自然因素笔者通过大量的走访调查显示认为这个因素是造成粮食损耗的关键因素，是造成大量粮食浪费的罪魁祸首。
（1）粮食呼吸作用引起的损耗学过生物的人都知道，粮食也是需要呼吸的，无时无刻不在呼吸，呼吸会造成水分的丢失，以及产生大量的热量，产生热量的主要原因是粮食在呼吸的时候产生出大量的二氧化碳，二氧化碳属于温室气体，因此会释放出大量的热量，而粮食由于呼吸作用的存在会造成损失大量的自身内部物质，从而造成粮食的质量下降，因此引起大量的损耗。
粮油储藏思考题汇总
第一章1.什么是粮食的散落性？如何定量表示？粮食的散落性是粮食从高处自然下落形成粮堆时，因颗粒小，内聚力小，向四面流动成为一个圆锥体的性质。
粮食散落性的好坏通常用静止角或自流角来表示。
2.影响粮食散落性的因素有哪些？粮粒的大小、形状、表面光滑程度、籽粒饱满度、杂质含量、水分含量等。
3.粮食散落性与储粮关系如何？⑴储藏期间散落性的变化，可在一定程度上反映粮食的储藏稳定性。
⑵是造成粮堆对仓壁侧压力的原因。
⑶有利于粮食的装卸运输。
⑷散落性是确定粮食输送及自流设备技术参数的依据。
4.自动分级是如何产生的？粮食在振动、移动时，同类型、同质量的粮粒和杂质就集中在粮堆的某一部分，引起粮堆组成成分的重新分布，这种现象称为自动分级。
（受到重力，浮力，气流等因素的影响）5.分析不同仓型的自动分级现象。
（1）房室仓：1.人工入库：自动分级不明显2.移动式入库：形成带状杂志区3.固定式入库：形成多个窝状杂志区（2）立筒仓：靠近墙壁是环状轻型杂质区，沉重杂质多集中于落点处。
（3）浅圆仓：1.直接自由下落，形成与立筒仓类似的圆环状杂质区，且更为明显2.抛粮器装仓，不仅出现圆环状杂质区，还有中心部位圆柱状杂质区。
6.自动分级与储粮关系如何？不利：⑴给发热霉变创造条件⑵增加日常管理难度⑶降低通风及环流熏蒸效果有利：⑴可利用气流分级清理粮食⑵使用筛子振动去除重杂质7.如何减缓自动分级现象？⑴预先清理粮食，降低杂质含量⑵在入粮口或机械设备的卸粮端安装一些机械设备，使粮食均匀向四周散落。
⑶杂质集中区多设检查点⑷立筒仓可采取中心管进粮与中心管卸粮方式；8.什么是粮堆的孔隙度？如何计算？粮堆的孔隙度是粮堆内空隙体积占粮堆总体积的百分率。
孔隙度=（1-容重/相对密度）*100%9.粮食的孔隙度与储粮有何关系？⑴决定粮堆气体交换可能性，提供粮粒正常生命活动的环境⑵孔隙的大小在一定程度上决定着温湿对粮堆的影响⑶是气调储藏的基础，用以计算充气数量⑷是进行自然通风和机械通风的前提之一⑸孔隙度的大小影响熏蒸效果10.什么是粮堆的导热性？粮堆传递热量的能力11.粮堆是热的不良导体吗？为什么？是。
粮油储藏学考试题目范围及答案
粮油储藏学考试题目范围及答案第一章粮食的物理性质1．试叙述粮堆的组成及其与粮食储藏的关系一、粮堆的组成成分主要有：粮粒、杂质、储粮害虫、微生物以及粮堆内的气体成分二、各组分与粮食储藏的关系（一）粮粒与粮食储藏的关系由于同类粮食的品种、种植和生长条件、生长部位、收获时间、收获方式和脱粒方式、晾晒与否导致粮食粮食入仓的水分、入仓温度以及耐储藏时间各有差异，影响了储粮的稳定性以及储粮过程中的日常管理（二）杂质与储粮的关系杂质对储粮稳定性的影响主要包括：1.有机杂质具有较强的呼吸能力，使储粮稳定性下降2.有机杂质是虫霉的滋生场所，为以后粮食发热霉变提供条件。
3.杂质聚集的地方，改变了粮食的孔隙度，为以后储粮的发热霉变提供了条件。
4.杂质超标，同时也会影响储藏粮食的等级。
（三）储粮害虫与粮食储藏的关系储粮害虫对粮食储藏的影响包括：1.由于虫害的影响，造成粮食重量的损失。
2.有些害虫喜食粮食籽粒的胚芽，使得种粮的发芽率降低甚至完全丧失。
3.有些害虫蛀蚀粮食的胚乳，使粮食的营养价值降低。
4.储粮害虫的一些生命活动导致粮食发热。
容重：单位体积内某种粮食的质量。
比重：粮食的重量与它的体积之比。
孔隙度影响因素：1.粮粒形状（表面光滑、粒形短、大小不一、破碎粒多。
孔隙度下降）2.杂质类型（含细小杂质多，孔隙度下降；含大而轻的杂质多时，孔隙度上升）。
3.水分含量。
4.粮堆部位。
孔隙度与储粮的关系：1.是粮粒正常生命活动的环境。
2.是进行自然通风和机械通风的前提条件之一。
3.在气调储藏中，用以计算充气数量。
4.孔隙度的大小影响熏蒸效果。
5.孔隙度的大小在一定程度上决定着温湿度对粮堆的影响。
5.导热性、导热率？影响导热率的因素及其与粮食储藏的关系一、导热性：物质传递热能的性质。
二、导热率：指1m厚的粮层在上层温度与下层温度相差1℃时，单位时间内通过粮堆表面积的热量。
三、影响因素：粮食含水量以及粮堆空气中的水分含量；粮堆孔隙度、杂质含量、粮堆温度等。
储粮环境条件
浅谈储粮环境条件与粮食安全储藏的关系储粮环境条件是指对粮堆中生物体生长发育、繁殖以及存活数量有影响的空间条件。
从性质上来说，环境条件可分为非生物的因子、生物的因子和人为的环境因子。
环境条件中的生物因子和非生物因子是互相影响的，本文只浅谈非生物的环境条件对粮食安全储藏的影响。
在粮堆生态系统中的非生物的环境条件主要包括温度、湿度和气体成分。
这些环境条件对粮油储藏极为重要，是储粮、虫、霉等生物成分生存的必要条件。
在粮油储蓄的过程中，只要控制其中一个要素，就能抑制虫、霉、粮的生命活动，达到保管好粮油的目的。
因此，了解其变化规律，对于适时掌握粮情，采取正确有效的储藏措施，确保粮油安全储藏具有重要的意义。
一、温度与粮食安全储藏的关系储粮系统中温度主要有气温（大气温度），仓温和粮温。
这三种温度变化关系密切，互相影响，相互作用，通常是气温变化影响仓温变化，而仓温的变化又影响粮温的变化。
粮堆温度主要受气温和仓温的影响。
日出前温度最低，以后逐渐上升，下午两时左右最高，以后又逐渐下降，日温差随着环境季节的不同而不同。
我国1-2月份温度低，以后逐渐上升，7-8月份温度最高，以后又逐渐下降。
年温差也每年各异，而仓温随外界气温的变化而变化，只不过仓温的变化比外界气温变化要小，这也有利于粮温的稳定，利于粮食的储藏。
气温升高季节，仓温一般低于气温；气温下降季节，仓温一般高于气温。
在正常情况下，粮温变化主要由仓温变化引起。
由于粮食导热性差，故粮温的日变化幅度很小，且仅局限于粮堆的表层，其变化时间也比仓温迟1-2小时。
粮温年变化规律受外界气温影响，一般是2-3月粮温最低，以后逐渐上升，8-9月份最高，以后又逐渐下降。
其年变化幅度比仓温小，且比仓温滞后一个月左右。
根据上述规律，利用粮堆内外的温差，采取合理的通风对流等形式散热，以降低粮温而不影响安全储粮。
仓房隔热性能的好坏、仓房的大小以及仓型的不同，导致了粮温的不同变化。
一般来说，圆筒仓比房式仓粮温稳定，而地下仓粮温一般处于20℃左右，变化幅度不大。
3.1.13呼吸作用
日储一勺米, 千日一石粮
思考题
呼吸强度具有什么意义或作用？
储粮的呼吸强度的大小影响粮食陈化与劣变速 度。粮食在储藏期间维持较低的呼吸强度，是粮 食保鲜的基础。
不同生长阶段的粮油籽粒呼吸强度：发育中>成熟时>休眠时 ，当粮油籽粒萌发时呼吸作用逐渐增强，可比休眠时的呼吸 强度大数百倍。
三、呼吸作用的指标
(二) 呼吸系数/呼吸商
原粮主要的呼吸部位：胚。 成品粮的呼吸基质：碳水化合物，如：葡萄糖、果糖、淀粉等。
在粮食籽粒中不同部位的呼吸强度： 胚>糊粉层>胚乳
二、呼吸作用的类型
二、呼吸作用的类型
根据在呼吸过程中是否有氧参与，可分为有氧呼吸和无氧呼吸。
有氧呼吸总反应式为: C6H12O6+6O2→6CO2+6H20+2.8×106(J) 特点：有机物氧化彻底，释放的能量多。
长期密闭储藏的粮堆和 发热的粮堆 粮堆表层粮油籽粒
通风良好的粮堆
大粮堆底层粮油籽粒
无氧呼吸为主 有氧呼吸为主
三、呼吸作用的指标
三、呼吸作用的指标
(一) 呼吸强度/呼吸速率
定义：在一定温度下，单位时间内单位质量（干
重）的粮粒呼吸所放出的CO2量，或吸收的O2的量。
✓单位：mgCO2/(kg·h)或mgO2/(kg·h) 或以mL量度。 ✓是衡量呼吸强弱的指标。 ✓玉正米常籽储粒藏成的熟干时燥，粮其呼食吸，强呼度吸为作1用.6极7～微2弱.0，8m呼gCO吸2/强h·kg干 度重很，低干。燥后呼吸强度仅为0.034～0.062mgCO2/h·kg干重。
定 义 ： 指粮油籽粒呼吸时放出的CO2体积
与同时吸入的O2体积的比值。用RQ表示。
RQ
浅谈减少粮食储存损耗的途径
浅谈减少粮食储存损耗的途径摘要:引起粮食损耗的原因主要是：水分减量、杂质减量、粮食呼吸作用造成的损耗、储粮害虫危害造成的损耗、粮食发热、霉变引起的损耗、其他人为因素造成的损耗。
控制损耗的途径：粮食出入库关、储存过程中对水分害虫的控制、以及其他措施。
关键词：减量；损耗；控制；粮食从入库、储存到出库的整个过程中，都会因为自然或认为的因素产生一定的损失损耗，使得粮食的出库数量和入库数量出现差异。
为确保粮食数量真实，在整个保管过程中，我们应当根据损失损耗发生的不同因素，采取相应的减损降耗措施，努力控亏减亏，挖掘“无形粮田”效益，在提高自身仓储管理水平上，实现企业良好的经济效益。
我们鲁西库在减亏降耗方面就比较低，从2018年到2022年鲁西库出库粮食损耗分别是：2.45‰、0.06‰、2.73‰（浅圆仓）、0.95‰、0.93‰。
鲁西库损耗低主要做到了以下几点：一、影响储粮损耗因素（一）水分减量水分减量是造成粮食储藏损耗的最重要原因。
粮食水分减量的多少取决于入库粮食水分的高低;粮食水分降低程度与通风、当地气候环境有关，空气干燥则降水多，反之则少;储存4年的小麦出库时一般水分在11%左右，相对于标准水分要低1-2个百分点。
（二）杂质减量杂质减量取决于入库粮食的质量，粮食入库过程中，清理设备大约可清除杂质含量的0.6%-0.8%;在出入库时，经过输送机等设备出现的“风耗”，根据风力大小不同，飞尘损失约占0.1-0.5个百分点。
（三）粮食呼吸作用造成的损耗（保管自然损耗）影响粮食呼吸作用的因素主要是水分、温度、氧气及粮食本身的情况，在高温、高湿条件下粮食呼吸旺盛，则干物质的损耗大。
粮食呼吸作用损耗计算:每产生1g二氧化碳就会消耗0.68g葡萄糖，每消耗1g葡萄糖就会释放出0.06g水和4cal热量。
（四）储粮害虫危害造成的损耗在粮食储藏过程中，由于储粮害虫的危害，可以造成明显的粮食数量损失和质量下降，甚至失去食用价值。
粮油加工与储藏培训课程
二、粮食的后熟作用
1、概念 收获成熟：粮食在田间成熟时即进行收获 生理成熟：放置一段时间后，完成种子内部
的生理生化变化 后熟作用：从收获成熟到生理成熟的过程
后熟期：完成后熟作用所经过的时间 经过后熟期的粮食呼吸作用减弱，发芽率增加，
易引起粮食发热。 孔隙度大的粮堆，使用熏蒸剂杀虫时，因药剂渗透快， 杀虫效果较好；熏蒸后散气也较快，缩短放气时间。
〔二〕热特性
1、导热性 定义：粮食传递热量的性能 导热系数：指在单位时间内，沿热流路线的每单位长 度，从高温到低温外表降低1℃时，每单位面积所允 许通过的热量，其单位是w/米*℃(千焦／米*小时*℃)。 粮食的导热系数为0.50~0.84千焦／米*小时*℃ 。水的 导热系数2.09千焦／米*小时*℃ ，粮食导热性与粮食
强烈的呼吸作用释放出大量的水和热；胚发育的合成作用 也放出水，使粮粒间的空气变得潮湿，一遇冷空气，就结 露凝为水滴，附在粮粒外表上，称为“出汗〞。
促进粮食后熟的方法 采用的方法有高温处理、超声波处理、电离射线处理及化
学药剂处理等。通常采用的简便方法是晒、烘干、通风。
三、粮食的陈化
1、概念 由新到陈，由旺盛到衰老的现象称为陈化。
2、自动分级
定义：粮食在移动或散落过程中，由于粮食籽粒 的粒形、成熟度、杂质类型等组成成分的不同，
具有不同的散落性，性质相类似的组成成分趋向
于聚集在同一部位，在粮堆中形成不同的集结区， 引起粮堆组成成分的重新分布的现象。
如浅圆仓14~15米高，进粮过程中破损率增加近
1%；中心部位杂质集中，严重时中心部位杂质达
低温部位扩散移动，使低温部位粮食水分增加〕 ， 造成粮堆局部水分升高，使粮食结露、发热，甚 至霉变。
粮油储藏学实验指导书
实验一 粮食呼吸强度的测定（一）实验目的呼吸作用是粮食在储藏期间的重要生理作用，处于不同生理状态的粮食，其呼吸强度与性质有很大的差异。
剧烈的呼吸作用不仅消耗储粮中的营养物质，而且是导致粮堆发热的一个重要因素，因此研究粮食的呼吸作用，对于安全储粮，保持储粮品质稳定有着重要的意义。
在研究呼吸作用时常用的生理指标是“呼吸强度”，它表示粮食在储藏期间呼吸作用的强弱，通常以每100g 干物质在24h 内放出二氧化碳毫克数或吸收氧的毫克数来表示。
测定呼吸强度的方法很多，但常用的是以二氧化碳的释放量为基准，可分为两大类，测定气体体积变化的检压法和测定二氧化碳释放量的滴定法、比色法等。
简易法属于测定二氧化碳释放量的滴定法。
本实验要求学会用简易法测定粮食的呼吸强度，为判断储粮稳定性提供依据。
（二）实验原理用纱布将一定量的待测样品包好，并且悬挂在带有金属钩的橡皮塞下面，把橡皮塞盖在盛有定量氢氧化钡溶液的广口瓶上，并且要塞紧。
橡皮塞上装有干燥管，干燥管内装有色钠石灰，其作用是吸附空气中的二氧化碳，使空气中的氧源源不断地进入广口瓶，以利于广口瓶内样品的呼吸作用正常进行。
实验装置如图所示。
1—装有色钠石灰的干燥管 2—橡皮塞 3—小钩4—盛有样品的纱布袋 5—广口瓶 6—0.05N 氢氧化钡溶液经24h 后，瓶内待测样品呼吸放出的二氧化碳气体完全被氢氧化钡溶液吸收，生成碳酸钡和水，反应式如下：O H BaCO CO OH Ba 2322)(+→+拔去橡皮塞，滴入1～2滴酚酞指示剂，用标准草酸溶液滴定瓶中剩余的氢氧化钡，反应式如下：O H O BaC O C H OH Ba 2424222)(+→+此外，再做一个空白实验为对照，其内只加定量的氢氧化钡，不放样品，经24h 后用同样的方法滴定。
空白滴定与样品滴定所用草酸量之差，即代表样品放出的二氧化碳量（毫克）。
（三）实验仪器与试剂1. 500mL 广口瓶4个，用橡皮塞塞紧，塞下悬挂金属勾；2．干燥管4支；3. 5OmL 酸式滴定管1支；4. 25mL 大肚吸量管1支，5mL 移液管1支；5. 洗耳球一个；6. 小漏斗一个；7. 0.05mol/L 氢氧化钡溶液；8. 标准草酸溶液（2.8636克/升）；9. 有色钠石灰；10. 酚酞指示剂。
粮仓气调储藏技术的研究和应用
粮仓气调储藏技术的研究和应用粮食是人们生活中不可或缺的重要物资，但是，粮食储藏受到许多因素的影响，如温度、湿度、空气中的氧气和二氧化碳浓度等。
如果这些因素无法得到有效控制，粮仓中的粮食很容易被害虫、霉菌等生物所污染和损坏。
因此，粮仓气调储藏技术的研究和应用对于维护粮食质量和保障国家粮食安全具有极其重要的意义。
1.气调储藏技术的概念和原理气调储藏技术是指通过调节粮仓内的空气成分和混合气体的组成，来延缓粮食自然老化并防止其被虫害和霉菌等微生物感染。
其主要原理是利用氧气在呼吸作用中的消耗，让粮食中的氧含量降低到一定水平，以减缓粮食氧化和微生物的繁殖。
2.气调储藏技术的研究进展气调储藏技术的研究始于上世纪50年代，当时主要是利用简单的空气置换技术来控制粮仓内氧气浓度。
随着技术的不断改进和发展，现在的气调储藏技术已经变得更加精细化和多样化。
目前，气调储藏技术的研究重点是在如何获得最佳的储藏条件以保持粮食优质性、如何降低气调储藏对环境的污染以实现可持续发展、以及如何从技术上降低应用成本等方面展开。
3.气调储藏技术的应用前景气调储藏技术的应用前景非常广阔。
首先，气调储藏技术可以降低粮仓储藏中的粮食老化和损失，提高粮食储藏质量；其次，气调储藏技术可以防止粮仓中的昆虫、蛀虫和霉菌的生长和繁殖，进一步保证用户获得安全、优质的粮食；最后，气调储藏技术的应用有助于提高粮食保存的经济效益，提高粮食的出售价值。
4.气调储藏技术上的问题在气调储藏技术应用中，也存在着一些问题。
例如，如何保证粮仓内的空气流通，并控制其成分和混合气体的组成。
另外，如何在运输过程中保持储藏环境的稳定，也是需要解决的技术难题。
此外，气调储藏技术实施所需的高昂成本也需要进一步降低。
5.结论综上所述，粮仓气调储藏技术对于保障国家粮食安全及提高粮仓储藏效益有着重要的作用。
但是，在实际应用中，仍需要继续加强技术的研究和发展，以克服存在的问题和难点，补全技术短板，并探索符合国情的可持续发展路径，提升粮仓气调储藏技术的科技含量和应用价值。
《粮油储藏学》复习思考题
作业习题《粮油储藏学》复习思考题绪论1．粮油的概念是什么？2．试论粮油储藏的意义和任务。
3．现代粮食储藏技术有哪些？4．粮油储藏技术的发展趋势是什么？第一章粮食的物理性质1．试述粮堆的组成及其与粮食储藏的关系。
2．什么是粮食的散落性？静止角？自流角？影响粮食散落性的因素有哪些？散落性与粮食储藏的关系如何？3．什么是自动分级？其成因是什么？试述房式仓、立筒库、浅圆仓进仓时自动分级的现象、后果及防范措施。
4．什么叫孔隙度？密度？容重？比重？影响孔隙度的因素有哪些？简述孔隙度与储藏的关系。
5．什么是导热性？粮堆的热导率？影响粮堆热导率的因素有哪些？粮食导热性与储藏的关系怎样？6．什么是粮食的热容量？导温系数？试述它们与粮食储藏的关系？7．水分13%和17%的小麦热容量各是多少？8．什么是吸附作用？吸附性？吸附等温线？吸附等压线？9．什么是物理吸附？化学吸附？它们的特点各是什么？10．影响粮食吸附的因素有哪些？气体吸附与粮食储藏的关系怎样？11. 什么是吸湿性？粮食具有吸湿性的原因是什么？试用开尔文公式分析吸附与解吸的条件。
12. 什么是水分活度？试述水分活度的意义。
13. 单分子层吸附理论和多分子层吸附理论各是什么？运用B. E. T方程解释粮食吸湿等温线。
14. 什么是吸附滞后现象？滞后环？试分析吸附滞后现象形成的原因。
该现象对粮食储藏工作有何指导意义？15. 什么是粮食平衡水分？试分析影响粮食平衡水分的因素及其在储藏实践中的意义？16. 什么叫湿热扩散？水分再分配（布）？各自的成因是什么？试述影响粮堆中水分扩散的因素及其与粮食储藏的关系。
17. 试分析储粮气流运动的一般规律、影响储粮气流的因素。
谈谈储粮气流与粮油储藏的关系。
第二章粮食的生理性质1．什么是呼吸作用？呼吸作用的类型？影响粮堆呼吸作用的因素有哪些？试述呼吸作用与储藏的关系。
2．什么是呼吸强度？呼吸商？3．什么叫粮食的临界水分？安全水分？禾谷类粮食的安全水分是如何确定的？4．什么是粮食的休眠？休眠有哪几种类型？试分析粮油籽粒休眠的机理。
粮食储藏技术-物理特性
2.影响孔隙度的因素
（1）粮食的形状大小和表面状况：粮粒大、完整、表面 粗糙的，孔隙度就大；粒小、破碎粒多、表面光滑 的，孔隙度就小。 （2）粮食的含水量越高，孔隙度越小。 （3）粮食的杂质含量越高，孔隙度越小。 （4）粮食种类与储藏期限。 （5）粮堆的不同部位：底层所受压力大，孔隙度较小。
3.孔隙度与粮食储藏的关系
检疫性害虫
原产美洲大陆，现为国际 性的主要储粮害虫，大谷 蠹适应环境的能力很强， 既耐干热，也耐湿热。危 害玉米最严重。
谷斑皮蠹：是一种危害性很 大，极难防治的害虫，能严重 危害多种植物性产品，如小 麦、大麦、麦芽、燕麦、黑 麦、玉米、高粱、稻谷、面 粉、花生、干果、坚果等谷 类、豆类、油料植物贮藏品。
2.自动分级的类型
（1）重力分级 主要是由于物料所受到的重力不同而产生 的分级现象，粮食在长途散装运输或振动、筛 理等过程中易发生重力分级。
散装原粮长途运输后，大而轻的物 料就会浮到最上面；细而重的物料 就会沉到底部；而较细、较轻、较 大、较重的物料分布于两者之间， 从而形成了分层的现象。
重力分级示意图
粮食储藏技术
第二章 粮食的物理特性
粮食特性：通常是指粮食在储存、运输等过程中所表现 出的各种物理的及生理的属性。如粮食的流散特性（散 落性和自动分级）、导热性、粮食的吸附性、粮食呼吸 作用等。这些特性与储粮的稳定性密切相关。 物理特性：流散性、热特性、吸附性等。 粮食特性 生理特性：呼吸、休眠、后熟等。
散落性好的粮食，在运输过程中容易流散，对于装车、装 船、入仓出库操作都比较方便，可节省劳力与时间。但散 落性较大的粮食对装粮容器的侧压力也大。装粮时对散落 性大的粮食就要降低堆装高度，对于散落性较小的粮食则 可以酌情增加高度。 粮食储藏期间散落性的变化，可在一定程度上反映粮食的 储藏稳定性。安全储藏的粮食总是具有良好的散落性。如 果粮食出汗、返潮、水分含量增大，霉菌滋生，就会使其 散落性降低；严重的发热结块会形成90°的直壁状，完全 丧失了散落性。 生产中计算侧压力，用于确定不同粮食的堆粮线，对仓墙 强度不够的仓房，常采取外围加固的做法。
第三章原料类食品的保藏第一节粮食的储藏
（二） 粮食的后熟
1.什么是粮食的后熟？ 2.粮食后熟有哪些变化？ 3.如何判断后熟作用是否完成？ 4.粮食后熟期种子生理活动旺盛可能会造成储
粮“出汗”，从而引起发热霉变，如何防止 这种不良现象？
（二） 粮食的后熟
1.种子后熟的概念 什么是粮食的后熟呢？
软脂酸、亚麻二烯酸和亚麻三烯酸比较少） ，使蒸煮品质降低，游离脂肪酸能进一步氧 化，产生戊醛，已醛等挥发性化合物，从而 形成难闻的陈米气。 蛋白质水解和变性。游离氨基酸上升，酸度 增加。 淀粉先水解为麦芽糖和糊精，糊精与麦芽糖 继续水解，还原糖增加，糊精减少，粘度下 降，生成二氧化碳和水，或酵解产生乙醇和 乳酸，使粮食带酸味。
随着后熟作用的完成，酶活性与呼吸作用均 由强转弱，水解酶由游离状态转变为吸附状 态。
（3）物理性质方面
种子体积缩小(例如小麦，水分从15％降 至10％、体积要缩小1／10)。相对重量增加， 硬度变大，种皮由稠密变为疏松多孔状态， 透水性与透气性改善。
（4）完成后熟的指标
在储藏实践中，促进大批储粮后熟的方法 主要是晒、烘干、通风，并使粮食储藏在干 燥和通风的环境之中。鉴别种子是否已经完 成后熟作用的方法，即采用发芽试验，当粮 食发芽率达到80%~90％以上，即表示后熟已 经完成。
为了促进粮食的后熟和提高粮食品质，新粮 入库前应当尽量晒干，入库后保持良好的通 风条件。
（四） 发芽
1、发芽的概念、条件 发芽：粮食种子由生命萌动到长出幼芽的生理过程。 发芽条件：水分、温度和空气成分。 水分是粮食发芽的最主要因素。粮食发芽所需吸水量
用水分占种子干重的百分率表示。吸水量的差异与粮 食所含化学成分和粮食籽粒的大小有关。 粮食种子发芽还需要一定的温度，温度过高或过低都 不能发芽。种子发芽所需温度也因粮食种类不同而差 异。 粮堆间的空气成分对粮食发芽也有影响。
浅谈粮食发热霉变的应对措施
浅谈粮食发热霉变的应对措施我国粮食在储藏期间的损耗是非常大的，所以在粮食保管期间所采取的技术措施是非常重要的。
而对粮食发热霉变的应对措施更是重中之重。
对于粮食这个特定的生态系统，应掌握生物因素和非生物因素之间相互依赖，相互制约的关系。
我们在储粮管理上就是通过它来进行控制粮堆的非生物因素，以达到抑制微生物活动、控制粮食自身生理，确保储粮安全。
在储粮管理中，最主要也是最重要的工作就是检测温度，即通过温度反映储粮的安全与否。
只有清楚认识粮堆中的热源，才能正确地分析粮堆的温度是否正常，进而将储粮发热霉变消除在萌芽阶段。
一、粮堆发热霉变分析1．外界气温、入库时间、仓房环境等因素的影响粮堆的基础温度与当地的气候、仓房的环境、入库时间等外界因素有关。
掌握本地区的气象资料、本仓房及粮食的基础资料，以对粮堆的基础温度有一个规律性的了解。
掌握仓房所在的地理位置，一年四季气温变化的规律，粮食是冬季入库还是夏季入库等受气温变化的规律，并将粮食温度变化绘制成图以作参考。
将每次查得的每杆每点粮温，每层变化规律与气温、粮仓温度以及粮温的历史资料认真地对照分析，找出粮温异常的杆点，并进一步检查，寻找粮温异常的原因。
2．粮食呼吸作用的影响呼吸是储粮的基础生理，在正常的粮食储藏过程中，主要以有氧呼吸为主，在有氧呼吸中产生水和热，也就是粮食强烈呼吸会使粮堆温度升高，水分增加，并促进粮堆中有害生物的滋长，促使储粮自身发生劣变。
3．粮堆滋生害虫产生的热当粮堆中害虫大量生长繁殖时，特别是谷蠢、玉米象等害虫，除害虫本身对粮食危害外，还会引起粮堆温度升高，并常常伴随水分增加，而这又为微生物的活动提供有利条件，进而使粮温进一步升高，结果引起粮食发热霉变。
对干燥粮食，在温度适合的情况下，害虫繁殖产生的热是粮堆发热的主要原因。
若粮堆发热由此引起，可采用综合防治措施。
4．粮堆中微生物产生的热引起粮食发热的微生物以曲霉和青霉为主，它们的活动释放大量热能，这部分热能是粮堆中生物热的主要来源。
黑龙江八一农垦大学粮食工程粮油储藏
1、粮堆的组成成分主要有：粮粒、杂质、储粮害虫、微生物以及粮堆内的气体成分。
2、在实践过程中，粮堆中的热传递总是传导和对流互相联合作用。
3、储粮机械通风系统主要是由风机、供风导管、通风管道、粮堆以及风机操作控制设备等做成。
4、禾谷类粮食的安全水分是以温度为0℃，水分安全值18%为基点，温度每提高5%，水分安全值就降低1%。
5、储粮生态系统基本上由粮堆围护结构、粮食及油料子粒、有害生物和物理因子四部分组成。
6、种子萌发过程主要包括吸胀、萌动和发芽三个阶段。
7、粮食以25℃至30℃的温度区间最有利于后熟的完成。
8、气调储藏的途径有生物降氧和人工气调两大类。
9、粮堆生物群落主要包括粮粒、储粮害虫及储粮微生物，他们的呼吸作用所产生的热量是影响粮温的一个重要因素。
10、粮食储藏围护结构应该随气候、粮种以及某一个地域的粮食储藏主要害虫种类的不同而不同。
11、微生物区系可以划分为两个生态群：田间微生物区系和储藏微生物区系。
12、三低储粮是指低温、低氧、低药剂储粮。
13、储粮内水分按热流方向转移的现象称为湿热扩散，温差是导致湿热扩散的原因。
14、粮食的临界水分是大约与75%大气相对湿度相平衡的粮食含水量。
15、箱式通风必须采用增压形式进行，并且配合低氧才能完成。
16、影响粮食储藏的外界温度是指太阳的直接辐射、大气温度和地温。
17、氧分压的高低对粮食和油料的呼吸强度有明显的影响，通常随着氧分压的降低，无氧呼吸加强。
18、我国将保持库温15℃以下的粮仓称低温库；库温在20℃以下的粮仓称准低温库；库温在25℃以下的粮仓称准常温库；库温超过25℃的粮仓称常温库。
19、粮食的局部发热是粮食结露和湿热扩散的重要原因。
20、青稞是青藏高原上一年一熟的高寒河谷种植业的标志作物。
21、粮油子粒在储藏中的呼吸强度可以作为粮食陈化与劣变速度的标准。
22、影响粮食储藏的外界温度是指太阳的直接辐射、大气温度和地温。
23、储粮机械通风系统主要由风机、供风导管、通风管道、粮堆以及风机操作控制设备等所组成。
粮食储藏期间品质变化规律分析-论文
粮食储藏期间品质变化规律分析粮食籽粒是有生命的有机体。
粮食在储藏期间，由于粮食籽粒的呼吸氧化作用和各种酶的作用，以及储粮微生物，储粮害虫的侵蚀等原因，虽然未发生发热，霉变，但随着储藏时间的延长，粮食将逐渐陈化。
研究掌握粮食品质的变化规律，及时了解储粮品质的变化情况，有利于不断改善和控制储藏条件，从而延缓粮食陈化过程。
下面从几个方面分析粮食在储藏期间品质变化规律。
（一）碳水化合物的变化碳水化合物是谷物粮食的主要成分，在储藏期间，由于新收获粮食的后熟作用，粮粒中的淀粉，戊聚糖含量逐渐增加，可溶性糖逐渐减少，后熟作用后，受酶的作用，淀粉可水解成麦芽糖，进而分解成葡萄糖。
但由于淀粉含量高，所以量的变化不很明显。
储藏期间淀粉性质变化具体表现为淀粉组成中直链淀粉含量增加（如大米、绿豆等）粘性随储藏时间延长而下降，糊化温度增高。
碳水化合物还有另一个变化，就是非还原糖含量下降，还原糖增加。
引起这种变化的主要因素是温度和水分，温度低、水分小，还原糖含量缓慢增加，而后逐渐下降；温度高、水分大，还原糖含量很快增加，随后很快下降。
高水分的玉米在储藏期间，非还原糖的含量随着相对湿度的增加而减少，在较高的温度下，小麦的还原糖含量先是上升，但到一定时候又下降，上升是由于淀粉水解的原因，下降的主要原因是小麦呼吸作用旺盛，消耗了大量还原糖，使其转化成CO2和H2O，还原糖的上升而再度下降，说明粮食品质开始劣变。
（二）在储藏期间蛋白质的变化粮食蛋白质含量是评定粮食营养价值的主要指标。
在储藏期间，由全氮量计算的粮食蛋白质总量一般是不变的，但是粮食蛋白质中的清蛋白、球蛋白、醇蛋白和谷蛋白在储藏期间将发生量与质的变化。
根据有关资料报导，在40oC和4oC条件下储藏1年的稻谷，总蛋白含量没有明显的差异，但水溶性蛋白和盐蛋白都已经明显下降。
储藏三年的稻谷，总蛋白质含量变化不大，但储藏14个月时蛋白态氮下降，下降率达10—42%，水溶性和盐溶性蛋白也有下降趋势。
气调储粮的原理
气调储粮的原理一、气调储粮的概念气调储粮是一种通过控制储粮环境中的气氛成分和温湿度，保持粮食质量的一种储粮方式。
其原理是利用一定的技术手段，将储粮仓内的氧气浓度降低到一定程度，抑制粮食中的呼吸作用，从而达到延缓粮食自然老化和虫害滋生的目的。
1. 降低氧气浓度：通过封闭储粮仓，利用气密性好的仓壁和仓门，降低仓内氧气浓度。
一般情况下，将氧气浓度控制在3%以下，可以有效抑制粮食中的呼吸作用，延缓粮食老化。
2. 控制二氧化碳浓度：在气调储粮过程中，通过向储粮仓中注入一定的二氧化碳，将其浓度控制在1-3%之间。
适量的二氧化碳可以抑制粮食中的昆虫和真菌的繁殖，减少粮食损失。
3. 控制温湿度：在气调储粮过程中，通过控制储粮仓内的温湿度，保持粮食的品质。
一般情况下，将温度控制在20℃以下，湿度控制在12%以下，可以有效防止粮食霉变和虫害滋生。
三、气调储粮的重要性1. 保持粮食质量：气调储粮可以有效延缓粮食的自然老化过程，降低粮食质量损失。
通过控制储粮环境中的气氛成分和温湿度，可以防止粮食变质、发芽、霉变等现象的发生，保持粮食的原有品质。
2. 抑制虫害滋生：气调储粮通过降低氧气浓度和控制二氧化碳浓度，可以有效抑制粮食中的害虫滋生。
二氧化碳对于粮食中的害虫有较强的杀灭作用，能够有效减少粮食损失。
3. 延长储存期限：气调储粮可以延长粮食的储存期限。
正常情况下，通过气调储粮可以将粮食的储存期限延长一倍以上，有效解决粮食储存中的时间压力和储粮困难问题。
4. 降低储存成本：气调储粮可以降低粮食储存过程中的损失和成本。
通过控制粮食的呼吸作用和害虫滋生，可以减少粮食质量损失和防治费用，提高经济效益。
气调储粮是一种重要的粮食储存方式，通过控制储粮环境中的气氛成分和温湿度，保持粮食质量，抑制虫害滋生，延长储存期限，降低储存成本。
在粮食储存中，气调储粮的应用具有重要的意义，可以有效解决粮食储存中的质量损失和数量困难问题，保障粮食安全和经济效益的实现。
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粮食呼吸作用与粮食储藏的关系
粮食的呼吸作用，在保粮工作中有着利害得失之别。
从消耗呼吸底物的角度来看，呼吸作用是消极的，特别是呼吸作用强时，不管是有氧呼吸或无氧呼吸，都会影响储藏的稳定性，造成不良的后果。
在呼吸过程中，被消耗的基质变为水、二氧化碳或酒精。
从理论上推断，在有氧呼吸时，放出一个单位的CO2，干物质的消耗量为0.68个单位，所以呼吸愈旺盛，干物质损耗愈严重。
但干物质损耗与粮食的重量损失是不能等同的，因为储粮呼吸时，不但释放CO2和H2O，同时还要吸收02和H2O。
按呼吸总方程式计算，消耗1千克干物质可放出600克水，由呼吸所产生的水，仍保持在粮粒内，所以会出增加其含水量。
在这种情况下，如果粮堆既不通风又不翻动，则由于吸湿平衡而使空隙中的相对温度增大，这样又会促使呼吸更强，并使微生物和仓虫大量繁育。
储粮呼吸时所放出的热量，只有小部分用于维持生命活动及合成新物质，大部分则释放到体外(这部分热量被称为呼吸热)，因而使粮堆的温度增高。
在气温下降的季节里，粮堆的中、下层仍保持高温，就是粮食的呼吸作用及其不良导热性所致。
粮堆的高温会促使呼吸旺盛，并为虫、霉繁育创造条件，从而加速储粮品质陈化。
由于粮食的有氧呼吸和无氧呼吸均会产生CO2，所以在不经常翻动粮堆、又不通风的情况下，CO2会在下层、中层甚至上层逐渐积累，呼吸强度愈大，则积累愈多。
CO2含量增大，会减慢呼吸的速度，如果浓度较高，还会使有氧呼吸转变为无氧呼吸。
由此可知，粮食呼吸时产生的CO2、水分和热能，均对储粮产生不良影响，如果它们共同作用于粮食，则对于储粮的安全就更加不利了。
所以保管时，应尽可能使粮食呼吸作用减到最低限度。
但呼吸不只是消极的，还有其积极意义。
首先，在呼吸的每条途径中，都会形成一系列特定的中间产物，这些中间产物是重新合成新物质的原料。
通过这些物质转变，使糖代谢与脂肪、蛋白质及其它物质的代谢联系在一起，故呼吸作用与粮食的成熟、衰老、愈伤和抗病等各种过程有密切联系。
其次，人们常利用粮食的呼吸作用进行气调储藏。
例如我国古代所使用的窖藏甘薯和囤套囤储藏豌豆等方法，都是利用粮食的呼吸作用，消耗密闭容器中的O2，使CO2积累，从而形成有利于储藏的自发保藏条件。
现代的气调储藏，是人为地改变粮堆中N2、CO2和O2的比例，以抑制粮食的呼吸、代谢，达到杀虫抑菌的目的。