宁夏不同产区、不同品种藜麦的主要营养成分和矿物元素含量分析

宁夏不同产区、不同品种藜麦的主要营养成分

和矿物元素含量分析

赵丹青1，开建荣1，路 洁2，刘 炜2

(1.宁夏农产品质量标准与检测技术研究所，宁夏银川 750002；

2.宁夏农林科学院，宁夏银川 750002）

摘 要：通过比较宁夏4个产区藜麦的营养成分及矿物元素含量，发现不同产区藜麦蛋白质含量在13~16 g/100g ，氨基酸组成稳定；藜麦含有多种人体必须矿物元素，尤其是Ca 、Mg 、Fe 元素。在中卫市香山乡产区，藜麦的硒含量为0.15 g/kg ，高于其他产区；QA056品种具有高蛋白质、高总膳食纤维、低脂肪、低总糖的特点，可作为藜麦种植的优势品种。关键词：藜麦、营养成分、矿物元素、产区

Analysis of main nutritional components and mineral element contents of different varieties of quinoa in different producing areas of Ningxia

ZHAO Dan-qing 1, KAI Jian-rong 1, LU Jie 2, LIU Wei 2

(1. Ningxia Research Institute of Quality Standards and Testing Technology of Agricultural Products,

Yinchuan 750002, Ningxia, China;

2. Ningxia Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Yinchuan 750002, Ningxia, China)Abstract: By comparing the nutrient composition and mineral element content of quinoa in Ningxia four producing areas, the reaults showed that the protein content of quinoa in different producing areas was among 13-16 g/100 g. Amino acid composition was stable. Quinoa contained varieties of essential mineral elements, especially Ca, Mg, and Fe elements. In Zhongwei Xiangshan producing areas, the content of Se in quinoa was 0.15 g / kg, which was higher than that of other producing areas. QA056 containd high protein and high total dietary fiber, low fat and sugar which could be used as the dominant variety.

Key words: quinoa; nutrient; mineral element; producing area

中图分类号：TS210.1 文献标识码：A 文章编号：1008-9578（2019）06-0062-04

收稿日期：2017-09-19

基金项目：宁夏农林科学院科技创新先导资金项目（NKYQ-16-06）；宁夏农林科学院先导资金科技攻关项目（NKYG-17-06）

作者简介：赵丹青（1989—），女，研究方向为天然产物的提取与加工。通信作者：刘炜，研究员，研究方向为水稻品种选育与育种。

藜麦一年生双子叶植物，主要分布在南美洲安第斯高原是印加土著居民的主要传统食物[1-2]，藜麦穗部颜色可呈红色、紫色、黄色，种子颜色主要有白色、黑色以及红色 [3]。藜麦含有全面的蛋白质、氨基酸、矿物元素，不含麸质、胆固醇，是一种低脂、低热量、低糖的碱性食物[4]，是联合国粮农组织特别推荐的全营养食品，列入全球十大营养食品之一，被各国广泛用作航天食品[5-6]。目前，我国对藜麦的研究刚刚起步，藜麦的种植面积也较少，对藜麦的研究仍处于育种、种植和初加工阶段，对藜麦营养价值及其功能性产品开发的研究相对较少[7]。

将来自中国农业科学院作物品种资源研究所提供的藜麦种子，种植于宁夏4个地区，对不同产区、不同品种藜麦营养成分和矿物元素含量进行分析，

为藜麦在宁夏地区的推广种植以及藜麦功能性食

品的开发提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料与试剂

藜麦种子均来源于中国农业科学院作物品种资源研究所，分别种植于宁夏中卫市香山乡、固原市原州区、吴忠市利通区、彭阳县孟源乡；乙醇、甲醇、丙酮、柠檬酸钠、铁氰化钾、硼氢化钠、重铬酸钾、三羟甲基氨基甲烷、三氯化铝、乙酸钾、乙酸钾：分析纯；硝酸、高氯酸、盐酸、硫酸、氢氧化钠：优级纯；石油醚（沸程30-60℃）、高纯氮气。1.2 仪器

HF-5B 超声循环提取机：宁波新芝生物科技股份有限公司；B-260旋转蒸发仪：上海亚荣生化仪

器厂：UV-2000 紫外分光光度计：尤尼柯仪器有限公司；2300型全自动定氮仪、2050脂肪测定仪：瑞典FOSS公司；AFS-930原子荧光光度计：北京吉天公司；220FS原子吸收分光光度计：美国瓦里安公司；410火焰光度计：英国Sherwood公司；S433D氨基酸分析仪：德国赛卡姆公司。

1.3 试验方法

1.3.1 营养成分检测

藜麦中蛋白质含量测定采用GB 5009.5—2010《食品中蛋白质的测定》；脂肪含量测定采用GB/ T 5009.6—2003《食品中脂肪的测定》；总膳食纤维含量测定采用GB 5009.88—2014《食品中膳食纤维的测定》；总糖含量测定采用GB/T 5009.7—2008《食品中还原糖的测定》；黄酮含量测定采用NY/T 1295—2007《荞麦及其制品中总黄酮含量的测定》；氨基酸含量测定采用GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的测定》。

1.3.2 矿物元素的检测

藜麦中Se含量测定采用GB 5009.93—2010《食品安全国家标准食品中硒的测定》；K、Na含量测定采用GB/T 5009.91—2003《食品中钾、钠的测定》；P含量测定采用GB/T 5009.87—2003《食品中磷的测定》；Fe、Mg、Mn含量测定采用GB/T 5009.90—2003《食品中铁、镁、锰的测定》；Ca 含量测定采用GB/T 5009.92—2003《食品中钙的测定》；Cu含量测定采用GB/T 5009.13—2003《食品中铜的测定》。

1.3.3 数据分析

所有测定结果均以样品干重为基准，使用Origin 软件进行数据分析处理。

2 结果与讨论

2.1 不同产区藜麦营养成分分析

将QA056藜麦种植于宁夏中卫市香山乡、固原市原州区、吴忠市利通区、彭阳县孟源乡四地，分别用1.3中方法对不同产区藜麦中主要营养成分及矿物元素含量进行检测。不同产区藜麦营养成分分析见图1。

由图1可知：不同产区藜麦蛋白质含量在13~16 g/100g之间。申瑞玲等[7]研究表明小麦、稻米、玉米、小米中蛋白质含量在7.4~12 g/100g 之间，藜麦的蛋白质含量远高于小麦、稻米、玉米、小米的蛋白质含量，具有较高的营养价值。彭阳县孟源乡种植的藜麦蛋白质含量为16.0 g/100g，总膳食纤维含量11.3 g/100g，总糖含量8.8 g/100g，黄酮含量0.43 g/100g，均高于其他地区，脂肪含量为5.4 g/100g。固原市原州区种植的藜麦，营养成分含量均低于其他3个地区。中卫市香山乡和吴忠市利通区所种植的藜麦营养成分含量相近，差异不大。藜麦因具有高蛋白质、高膳食纤维、低脂肪的特点，可开发为具有减脂增肌功效的功能

性食品。

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图1 不同产区藜麦营养成分分析

藜麦中各种氨基酸含量如表1所示。

表1

不同产区藜麦氨基酸含量分析

由表1可知：藜麦的氨基酸组成稳定，其中谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸以及赖氨酸含量较高。产于固原市原州区的藜麦，其氨基酸含量高于其他