粮油质量检验试题

（粮油质量检验员）考试试卷

一、填空题：（每空0.5分、共23分）

1、从误差的来源分类，可将其分为________、________ 和粗大误差。

2、水分在粮食籽粒中有两种不同的存在状态，一是_________ ，二是____ 。粮食水分的增减主要是______ 的变化。

3、碳水化合物的存在形式一般根据其结构分为________ 、______ 和多糖，多糖是粮食中最主要的化学成分。

4、根据法律的约束分类，国家标准和行业标准可分为_______ 和______ 。

5、国家标准代号为___ ，推荐性国家标准代号—，粮食行业标准代号

以___ 表示。

6、小麦的胚乳有_____ 和____ 两种结构。

7、玉米以__ 为定等指标，分为—个等级，并增加了等外级，________ 为中等。

&小麦的标准水分为 < % ;玉米的标准水分为 < ;粳稻谷的标准水分为w % 。

9、粮油籽粒的主要化学成分包括：_、_________ 、_、脂类、生理活

性物质和其它化学成分。

10、进行有危险性的工作是，除必须按有关规定有防护措施外，现场至

少应有____ 人。

11、需要对试剂进行气味鉴别时，应 _____ 打开瓶塞，将试剂瓶远离鼻子，手放在瓶口处微微煽动，_____ 即止。

12、2004年5月26日，国务院颁布实施了____________ ，这是一部规粮食流通行为的重要行政法规。

13、按照收获年度计算，长江以北地区的粮食正常储存年限是：稻谷_年，小麦_年、玉米_年。

14、按照扦样、分样和检验过程的不同，可将样品分为_________ 、_____ 和________ 三类。

15、一个检验单位的代表数量；高大平房仓以______ 吨为一个扦样单位，

若干个扦样单位的样品混合后作为一检验单位（原始样品），每个检验

单位的代表数量不大于_____ 吨，每增加 ____ 吨增加一个检验单位。

16、分样的方法有______ 和_________ ；分样的要：

_______________________ 。

17、杂质按其性质可以分为______ 、______ 和_______ 三类。

18、小麦粉加工精度是以小麦粉的______ 和____ 来表示的。

19、粮食水分在16% （含）以上，油料水分在13%^上，均认为是高水分

粮油样品，水分测定一般采用___________ 。

20、粮食、油料水分测量标准方法有：__________ 、定温定时烘干法、隧道式烘箱法和口_______ 。

二、名词解释（每题1分、共12分）

1、不完善粒

2、原始样品

3、空白试验

4、样品的制备

5、杂质

6、生芽粒

7、小麦硬度&容重

9、平均样品

10、分样

11、垩白

12、灰分

三、选择题（每题1分、共15分）

1、样品容器应具备的条件有（）

A、密闭性能良好 B 、清洁无虫

C、不漏、不污染 D 、容量以2公斤为宜

2、下列哪种粮食或油料不适合用四分法分样（）

A、小麦 B 、蚕豆C、花生果D、油菜籽

3、各类大米的黄粒米限度为（）

A 2.0% B、2.1%-5.1% C、5.0% D、15%

4、在油脂抽提中，冷凝管上出口一般需松松的塞一团脱脂棉，

其主要作用是（）

A、防止水气进入 B 、减少乙醚挥发

C、防止乙醚于空气接触

D、防止温度降低

5、小麦初期霉变的症状是（）

A、点翠

B、脱糠

C、黄变

D、褐胚

6、反映面粉新鲜度的灵敏指标是（）

A、酸价

B、酸度

C、脂肪酸值

D、粘度

7、粮食灰分是指粮食试样经高温灼烧后，残留下来的不再燃烧的（

A、单质

B、氧化物

C、金属元素

D、氧化物和无机盐类

&大米易发热的主要原因是（）

A、易生虫

B、带有大量微生物

C、糠粉碎末多

D、水分高

9、检验玉米小样杂质所用的试样重量是（）克

A、10 克

B、50 克

C、100 克

D、200 克

A 30

B 、 40

C 、 50

D 、 60 11、测定小麦容重的双试验结果允许差不超过

A 、2克/升

B 、3克/升

C 、4克/升

D 、

12、检验结果原始记录的本质特性包括（

A 2

B 、3

C 、4

D 、5

14、属于主要害虫的有（

15、指出下列不属于玉米不完粒的项目（

四、判断题：（每题 1分、共10 分）

玉米检验杂质试样用量规定是：大样质量 500克、小样质量100克 超过正常储存年限的粮食销售出库检验，可由粮食收购、储存企业自 彳丁检验并出具检验报告。

5、用电动扦样器扦取的样品适用于杂质检验。

6、四分法适合于原粮、油料和成品料，也适用于大粒粮食、油料的分样。

7、用天平称量时，必须用镊了夹取砝码，使用砝码从小到大

（） &粮食籽粒成熟饱满，结构紧密，籽粒短，水分小者容重大 （）

10、玉米容重的测定，应选择漏斗直径为（

）mm 的谷物筒 A 、原始性 B 、真实性 C 、准确性 D 、

可追溯性 13、分析天平的称量结果应记录至小数点后（

）位数字（克为单位）

A 、玉米象

B 、绿豆象

C 、锯谷盗

、麦蛾

A 、未熟粒

B 、虫蚀粒

C 、破碎粒

、热损伤粒

1、 抵偿性是随机误差的最本质的统计特性。

2、 仲裁检验粮食水分时，必须采用

105 C 烘干法。 3、 4、