膳食结构的类型与特点ppt课件
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目录
• 幼儿营养需求与特点 • 膳食结构与平衡膳食 • 营养素摄入与食物选择 • 餐次安排与饮食习惯培养 • 季节性调整与特殊情况下膳食安排 • 家庭与学校合作促进幼儿健康饮食
01
幼儿营养需求与特点
不同年龄段幼儿营养需求
01
02
03
0-6个月
以母乳或配方奶为主食， 逐渐引入辅食。
以植物性食物为主
富含膳食纤维、维生素及 矿物质，但蛋等营养素摄入均衡，有 利于健康。
平衡膳食原则与方法
多样化原则
食物种类多样，以谷类为主， 粗细搭配，多吃蔬菜水果和薯
类，适量摄入动物性食品。
适量原则
控制总能量摄入，保持适宜体 重；控制脂肪摄入量，尤其是 饱和脂肪酸的摄入；适量摄入 优质蛋白质。
脂肪
脂肪是幼儿生长发育的重要营养素，同时也是体内能量的主要来源。建议幼儿每日脂肪摄 入量应占总能量的25%-35%，其中不饱和脂肪酸的摄入量应占总脂肪摄入量的10%以上 。食物来源包括植物油、鱼类、坚果类等。
碳水化合物
碳水化合物是体内主要的供能物质，对于幼儿的生长发育和日常活动具有重要意义。建议 幼儿每日碳水化合物的摄入量应占总能量的50%-60%，食物来源包括谷类、薯类、水果 等。
营养素对幼儿成长的重要性
脂肪
提供能量，促进大 脑和神经系统发育 。
维生素和矿物质
参与多种生理活动 ，维持正常生理功 能。
蛋白质
促进幼儿生长发育 ，维持免疫功能。
碳水化合物
提供能量，维持血 糖稳定。
水和膳食纤维
维持肠道功能，促 进排便。
02
膳食结构与平衡膳食
膳食结构类型及特点
contents
目录
• 幼儿营养需求与特点 • 膳食结构与平衡膳食 • 营养素摄入与食物选择 • 餐次安排与饮食习惯培养 • 季节性调整与特殊情况下膳食安排 • 家庭与学校合作促进幼儿健康饮食
01
幼儿营养需求与特点
不同年龄段幼儿营养需求
01
02
03
0-6个月
以母乳或配方奶为主食， 逐渐引入辅食。
以植物性食物为主
富含膳食纤维、维生素及 矿物质，但蛋等营养素摄入均衡，有 利于健康。
平衡膳食原则与方法
多样化原则
食物种类多样，以谷类为主， 粗细搭配，多吃蔬菜水果和薯
类，适量摄入动物性食品。
适量原则
控制总能量摄入，保持适宜体 重；控制脂肪摄入量，尤其是 饱和脂肪酸的摄入；适量摄入 优质蛋白质。
脂肪
脂肪是幼儿生长发育的重要营养素，同时也是体内能量的主要来源。建议幼儿每日脂肪摄 入量应占总能量的25%-35%，其中不饱和脂肪酸的摄入量应占总脂肪摄入量的10%以上 。食物来源包括植物油、鱼类、坚果类等。
碳水化合物
碳水化合物是体内主要的供能物质，对于幼儿的生长发育和日常活动具有重要意义。建议 幼儿每日碳水化合物的摄入量应占总能量的50%-60%，食物来源包括谷类、薯类、水果 等。
营养素对幼儿成长的重要性
脂肪
提供能量，促进大 脑和神经系统发育 。
维生素和矿物质
参与多种生理活动 ，维持正常生理功 能。
蛋白质
促进幼儿生长发育 ，维持免疫功能。
碳水化合物
提供能量，维持血 糖稳定。
水和膳食纤维
维持肠道功能，促 进排便。
02
膳食结构与平衡膳食
膳食结构类型及特点
膳食结构
变迁
旧石器时代以前
旧石器时代以前，人类摄入的植物食品主要是野外采集的水果和蔬菜，包括植物富含淀粉的球茎，如马铃薯， 以及野果、坚果、草籽和叶等。在夏季，此类新鲜水果和蔬菜的摄入较多，其中富含各种维生素、矿物质、纤维 素及各类植物化合物，对人体具有一定的健康功效。
动物性食品主要来源于外出狩猎捕获的动物。由诸多原始人居住的洞穴内发现的狗、牛和羊等动物的皮毛和 化石表明，这些野生动物是此阶段人类的重要猎食对象。虽然此时也摄入较多的动物食品，但当时动物食品中的 脂肪含量，特别是饱和脂肪酸的含量远低于以谷物为饲料的家畜肉制品，因此不会产生现代社会由于动物食品摄 入过多对健康造成的影响。居住地靠近河边或海边的人类，还可捕食水生动物，该时期膳食结构的主要特点如 下。
2、多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜、水果和薯类，对保持心血管健康、增强抗病能力及预防某些癌症，起着非 常重要的作用。应尽量选用红、黄、绿等颜色较深的，但水果不能完全代替蔬菜。
3、常吃奶类、豆类或其制品。奶类是天然钙质的极好来源，不仅含量高，且吸收利用率也高，膳食中充足的 钙可提高儿童、青少年的骨密度，延缓骨质疏松发生的年龄；减慢中老年人骨质丢失的速度。豆类含丰富的优质 蛋白、不饱和脂肪酸、钙、维生素及植物化学物。
定义
膳食结构指的是膳食中各类营养素的数量及其在食品中所占的比例。人类膳食中的营养素主要有蛋白质、脂 肪、碳水化合物、维生素、矿物质（包括微量元素）、水和纤维素七大类。任何一种单一食物都不能提供人体所 需的全部营养素。因此，人类的膳食必须由多种食物组成，且各种食物组成比例合适，才能达到膳食平衡和促进 健康的目的 。
食物类型
所谓膳食平衡是指：膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，即：氨基酸平衡、热量营养素平 衡、酸碱平衡以及各种营养素摄入量之间也要平衡，只有这样才利于营养素的吸收和利用。
不同类型膳食结构的饮食特点
(二)以植物性食物为主的膳食结构
• 大多数发展中国家如印度、巴基 斯坦、孟加拉和非洲一些国家等 属此类型。
• 膳食构成以植物性食物为主，动 物性食物为辅。
• 此类膳食虽然没有欧美发达国家 “三高一低”膳食的缺陷，但膳 食质量较差，如蛋白质和脂肪的 数量均较低，蛋白质质量也较差。 某些矿物质和维生素常显不足， 易患营养缺乏病。
不同类型膳食结构的特点
(一) 以动物性食物为主的膳食结构 多数欧美发达国家如美国、西欧、
北欧诸国的典型膳食结构。 其膳食构成以动物性食物为主，
属于营养过剩型的膳食。以提供高 能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维 为主要特点（“三高一低”）的缺 陷。
易诱发肥胖症、高脂血症、冠 心病、糖尿病、脂肪肝等所谓富裕 性疾病。
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2.食物的加工程度低，新鲜度较高，该地区居民以食用当 季、当地产的食物为主,进食大量的新鲜蔬菜：意大利 每天吃500克以上新鲜蔬菜，而且多以生食为主，保证 蔬菜的营养素不被破坏；
3.膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷类、 豆类、果仁等；
4.脂肪提供能量占膳食总能量比值在25％一35％，饱和脂 肪所占比例较低，在7％～8％；
5.每天食用少量适量奶酪和酸奶；
6.每周食用少量／适量鱼、禽，少量蛋; 以鲜 鱼为主：吃鱼油（EPA和DHA多）海鲜、 海鱼
7.以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜 食每周只食用几次；
8.每月食用几次红肉(猪、牛和羊肉及其产品)； 9.大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯
二、红酒的保健作用
1.红酒是酒类中唯一属碱性酒 精饮料.作为碱性酒精性饮 品，红酒可以中和人每天吃 下的大鱼大肉以及米饭类酸 性物质。
膳食结构
餐次
早餐（30%） 午餐（40%） 晚餐（30%）
蛋白质
71×30%=21g 71×40%=28g 71×30%=21g
脂肪
53×30%=16g 53×40%=21g 53×30%=16g
碳水化合物
285×30%=86g 285×40%=114g 285×30%=86g
5.确定主、副食品种：
早餐：牛奶、馒头 午餐：米饭、草鱼、菜心 晚餐：米饭、猪瘦肉（里脊）、小白菜
6.4.2 中国居民平衡膳食宝塔
1.定义： 根据《中国居民膳食指南》的核心内容， 结合中国居民膳食的实际情况设计的，它把 平衡膳食原则转成各类食物的量，便于人们 在日常生活中实行。
油脂类25克(0.5两)
旧 宝 塔 07 年 以 前
奶类及奶制品100克(2两) 豆类及豆制品50克(1两) 畜禽肉类50-100克(1-2两) 鱼虾类50克(1两) 蛋类25-50克(0.5-1两) 蔬菜类400-500克(8两至1斤) 水果类100-200克(2-4两)
查表：米饭碳水化合物的含量为：25.9%，米饭、草鱼蛋白质含量分别为：2.6%，16.6% 米饭的需要量为：114÷25.9%=440g 米饭的蛋白质提供量为：440×2.6%=11.4g 午餐蛋白质需要量为：28-11.4=16.6g 草鱼的需要量为：16.6÷16.6%=100g
③晚餐：以米饭为主食，猪瘦肉（里脊）为副食
特点：热能营养不良，体质低下、劳动生产率较低。 另一方面，植物性食物为主，有助于预防冠心病和高脂血症
3.动物性食物为主的膳食结构
经济发达国家模式（富裕模式）：欧美发达国家 谷类摄入量少人均：60kg～75kg/y 164-205g/d 动物性食物比重很大 100kg/y 274g/d 奶及奶制品 100－150kg/y 274－411g/d 蛋 15kg/y 41g/d 食糖吃得多 40-60kg/y 110－164g/d 高能量 3300～3500kcal/d）、高脂肪 130～150g /d
中国居民膳食指南和膳食结构类型共19页
中国居民膳食指南（2019）
《指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和 平衡膳食宝塔三部分组成．
❖ 一、一般人群膳食指南 共有10条，适合于6岁以上 的正常人群。
1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 2.多吃蔬菜水果和薯类 3.每天吃奶类、大豆或其制品
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 7.三餐分配要合理，零食要适当 8.每天足量饮水，合理选择饮料 9.如饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物
• 饮酒原则： 成年男性一天饮用酒的酒精量不超过
25克，成年女性不超过15克。
• 油盐原则： 油每日25－30克，盐每日不超过6克。
• 蔬菜水果： 蔬菜每日300－500克 ，水果每日
200－400克。
膳食结构的基本概念
▪ 膳食中各类食物的数量及其在膳食 中所占的比重
▪ 一般可以根据各类食物所提供的能 量及各种营养素的数量和比例来 衡量膳食结构的组成是否合理。
二、特定人群膳食指南
❖略
三、平衡膳食宝塔
三、平衡膳食宝塔
1. 塔顶： 烹调油和食盐，每天烹调油不超过25克或 30克，食盐不超过6克
2. 四层 ：奶类和豆类食物，每天吃相当于鲜奶300 克的奶类及奶制品，相当于干豆30克至50克的大 豆及制品
3. 三层 ：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天摄入 125克至225克
1. 大多数城市脂肪供能比例已超过30%，且 动物性食物来源脂肪所占的比例偏高
2. 农村居民的膳食结构已渐趋于合理，但动 物性食物、蔬菜、水果的消费量还偏低
3. 钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足 是我们当前膳食的主要缺陷
合理膳食PPTPPT课件
养成定时定量的饮食习惯，避免暴饮暴食，有利于消化系统的正 常运转。
细嚼慢咽
吃饭时应该细嚼慢咽，充分咀嚼食物，以减轻胃肠负担，促进消 化吸收。
避免过度饮酒
饮酒要适量，过度饮酒会对肝脏、心血管等器官造成损害。
注意饮食卫生
保持清洁
在准备和食用食物的过程中，要保持清洁卫生，避免食物污染。
煮熟食物
食物应该煮熟透，尤其是肉类、蛋类等，以杀灭细菌和病毒。
适度运动
结合适量的运动，消耗多 余的热量，帮助控制体重 和保持健康。
保持均衡营养
蛋白质平衡
确保摄入足够的蛋白质，以满足 身体的生长和修复需求。
碳水化合物适量
适量的碳水化合物摄入有助于提 供能量，维持正常的生理功能。
脂肪酸均衡
保持脂肪酸均衡，特别是饱和脂 肪酸和多不饱和脂肪酸的比例，
以降低心血管疾病风险。
源等。
避免单一食物
长期只摄入单一食物会导致营养不 均衡，增加患营养不良和某些疾病 的风险。
尝试新食物
鼓励尝试不同种类的食物，尤其是 那些不常吃或未尝试过的食物，以 增加营养来源的多样性。
保持适量膳食
控制食量
合理控制每餐的摄入量， 避免过量摄入热量导致体 重增加或肥胖。
规律饮食
遵循定时定量的原则，避 免过度饥饿或暴饮暴食， 有助于维持身体健康。
碳水化合物
总结词
碳水化合物是人体主要的能源物质，主要来源于谷类、薯类 、糖类等食物。
详细描述
碳水化合物经消化吸收后转化为葡萄糖，为身体提供能量。 摄入适量的碳水化合物对保持身体健康至关重要，过少或过 多摄入都可能对身体造成不良影响。
维生素
总结词
维生素是维持人体正常生理功能 所必需的微量营养素，主要来源 于新鲜蔬菜、水果、全谷类食物 等。
细嚼慢咽
吃饭时应该细嚼慢咽，充分咀嚼食物，以减轻胃肠负担，促进消 化吸收。
避免过度饮酒
饮酒要适量，过度饮酒会对肝脏、心血管等器官造成损害。
注意饮食卫生
保持清洁
在准备和食用食物的过程中，要保持清洁卫生，避免食物污染。
煮熟食物
食物应该煮熟透，尤其是肉类、蛋类等，以杀灭细菌和病毒。
适度运动
结合适量的运动，消耗多 余的热量，帮助控制体重 和保持健康。
保持均衡营养
蛋白质平衡
确保摄入足够的蛋白质，以满足 身体的生长和修复需求。
碳水化合物适量
适量的碳水化合物摄入有助于提 供能量，维持正常的生理功能。
脂肪酸均衡
保持脂肪酸均衡，特别是饱和脂 肪酸和多不饱和脂肪酸的比例，
以降低心血管疾病风险。
源等。
避免单一食物
长期只摄入单一食物会导致营养不 均衡，增加患营养不良和某些疾病 的风险。
尝试新食物
鼓励尝试不同种类的食物，尤其是 那些不常吃或未尝试过的食物，以 增加营养来源的多样性。
保持适量膳食
控制食量
合理控制每餐的摄入量， 避免过量摄入热量导致体 重增加或肥胖。
规律饮食
遵循定时定量的原则，避 免过度饥饿或暴饮暴食， 有助于维持身体健康。
碳水化合物
总结词
碳水化合物是人体主要的能源物质，主要来源于谷类、薯类 、糖类等食物。
详细描述
碳水化合物经消化吸收后转化为葡萄糖，为身体提供能量。 摄入适量的碳水化合物对保持身体健康至关重要，过少或过 多摄入都可能对身体造成不良影响。
维生素
总结词
维生素是维持人体正常生理功能 所必需的微量营养素，主要来源 于新鲜蔬菜、水果、全谷类食物 等。
营养师中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔课件PPT
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3、其它膳食模式 主要是指以‘纯素食’，或‘纯荤食’，或个人
‘偏食’的膳食人群，仅管这类人群的热能需要能 够得到满足，但由于长期饮食习惯和食物组成的不 合理，有可能导致膳食中一种以上营养素的缺乏、 不足，或过多，给人体的健康带来危害。
例如长期吃‘纯素食’的人群有可能导致维生素 A等脂溶性维生素、钙及微量元素、优质蛋白等营 养素摄入量的缺乏与不足，同时过量膳食纤维的摄 入，又有可能导致钙及微量元素、维生素等营养素 吸收利用率的降低出现不足或缺乏。
6
2、发展中国家膳食模式
是以非洲某些不发达国家处于贫困线以下的人群 为代表的膳食，每人平均热能摄入量不足8.79MJ （2100kcal），蛋白质热能占总热能低于10%，每 日不足50g，碳水化物占总热能的热比值高达76.6%， 由于总热能摄入量的不足人体处于长期饥饿状态， 每年的动物性食物消费量仅5kg左右，奶类38kg左 右,谷物薯类约150kg左右，导致多数民众处于温饱 线以下，表现出极度的营养不良，是比较典型的热 能、蛋白质不足。
18
薯类：丰富的淀粉、膳食纤维，以及多 种维生素和矿物质。我国居民近年来吃 薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。
含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保 持心血管健康、增强抗病能力、减少儿 童发生干眼病的危险及预防某些癌症等 方面，起着十分重要的作用。
19
加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响
洗涤方式：先切后洗，浸泡时间过长--维生素C严重丢失 烹调方式：加热时间过长，烹调后放置 时间过长---维生素损失 措施：先洗后切，现炒现切；
10
第二节 中国居民膳食指南
膳食指南或称膳食指导方针（dietary guideline） 是根据营养学原则结合国情而提出的一个通俗
3、其它膳食模式 主要是指以‘纯素食’，或‘纯荤食’，或个人
‘偏食’的膳食人群，仅管这类人群的热能需要能 够得到满足，但由于长期饮食习惯和食物组成的不 合理，有可能导致膳食中一种以上营养素的缺乏、 不足，或过多，给人体的健康带来危害。
例如长期吃‘纯素食’的人群有可能导致维生素 A等脂溶性维生素、钙及微量元素、优质蛋白等营 养素摄入量的缺乏与不足，同时过量膳食纤维的摄 入，又有可能导致钙及微量元素、维生素等营养素 吸收利用率的降低出现不足或缺乏。
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2、发展中国家膳食模式
是以非洲某些不发达国家处于贫困线以下的人群 为代表的膳食，每人平均热能摄入量不足8.79MJ （2100kcal），蛋白质热能占总热能低于10%，每 日不足50g，碳水化物占总热能的热比值高达76.6%， 由于总热能摄入量的不足人体处于长期饥饿状态， 每年的动物性食物消费量仅5kg左右，奶类38kg左 右,谷物薯类约150kg左右，导致多数民众处于温饱 线以下，表现出极度的营养不良，是比较典型的热 能、蛋白质不足。
18
薯类：丰富的淀粉、膳食纤维，以及多 种维生素和矿物质。我国居民近年来吃 薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。
含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保 持心血管健康、增强抗病能力、减少儿 童发生干眼病的危险及预防某些癌症等 方面，起着十分重要的作用。
19
加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响
洗涤方式：先切后洗，浸泡时间过长--维生素C严重丢失 烹调方式：加热时间过长，烹调后放置 时间过长---维生素损失 措施：先洗后切，现炒现切；
10
第二节 中国居民膳食指南
膳食指南或称膳食指导方针（dietary guideline） 是根据营养学原则结合国情而提出的一个通俗
膳食结构的类型与特点.
1动植物食物平衡的膳食结构也称营养模式主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点也吸取了欧美国家膳食长处加之经济发达人均年摄取粮食110kg动物性食品135kg左右
食品营养与健康
膳食结构的类型和特点
• 膳食结构：是指膳食中各类食物的数量及其在膳 食中所占的比重。
• 膳食结构的类型和特点 • 1、动植物食物平衡的膳食结构 • 2、以植物性食物为主的膳食结构 • 3、以动物性食物为主的膳食结构 • 4、地中海膳食结构
• 营养过剩 • “三高一低”———— • 高能量、高脂肪、高蛋白质 • 膳食纤维低
动物性食物为主型（发达国家模式）： 见于欧洲等经济发达国家和地区。 成年人年均消耗肉类：100kg
奶类：100~150kg 粮食：60~70kg
还有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等 营养素摄入量（每人每日）
能量：3200-3500kcal 脂肪：150g左右 蛋白质：100g左右
代表：日本
• 1、动植物食物平衡的膳食结构
• 也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东 方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，
加之经济发达，人均年摄取粮食110kg,动物性食 品135kg左右。
• 膳食结构比较合理
• 特点：能量能够满足人体需要，又不至过剩
•
蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理
•
植物的膳食纤维和动物性食品的营养素均充足
•
动物脂肪不高
世界各国 调整膳食结构
的参考
• 2、以植物性食物为主的膳食结构
• 也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经 济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg， 肉蛋鱼不过5g，奶类也不多。
• 营养缺乏 • 膳食能量基本满足 • 蛋白质、脂肪不足 • 动物性食物的营养素不足 • 膳食纤维充足，动物性脂肪低
食品营养与健康
膳食结构的类型和特点
• 膳食结构：是指膳食中各类食物的数量及其在膳 食中所占的比重。
• 膳食结构的类型和特点 • 1、动植物食物平衡的膳食结构 • 2、以植物性食物为主的膳食结构 • 3、以动物性食物为主的膳食结构 • 4、地中海膳食结构
• 营养过剩 • “三高一低”———— • 高能量、高脂肪、高蛋白质 • 膳食纤维低
动物性食物为主型（发达国家模式）： 见于欧洲等经济发达国家和地区。 成年人年均消耗肉类：100kg
奶类：100~150kg 粮食：60~70kg
还有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等 营养素摄入量（每人每日）
能量：3200-3500kcal 脂肪：150g左右 蛋白质：100g左右
代表：日本
• 1、动植物食物平衡的膳食结构
• 也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东 方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，
加之经济发达，人均年摄取粮食110kg,动物性食 品135kg左右。
• 膳食结构比较合理
• 特点：能量能够满足人体需要，又不至过剩
•
蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理
•
植物的膳食纤维和动物性食品的营养素均充足
•
动物脂肪不高
世界各国 调整膳食结构
的参考
• 2、以植物性食物为主的膳食结构
• 也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经 济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg， 肉蛋鱼不过5g，奶类也不多。
• 营养缺乏 • 膳食能量基本满足 • 蛋白质、脂肪不足 • 动物性食物的营养素不足 • 膳食纤维充足，动物性脂肪低
三膳食营养PPT课件
+4.60 +14.60 +9.40 +8.40 +8.40 +8.20 +7.80 +6.20 +0.32 +8.89
猪肉 牛肉 鸡肉 蛋黄 鲤鱼 鳗鱼 牡蛎 干鱿鱼 虾
-5.60 -5.00 -7.60 -18.80 -6.40 -6.60 -10.40 -4.80 -1.80
白米 糙米 面粉 面包 花生 大麦 啤酒 干紫菜 芦笋
3、营养平衡型膳食（动植物食物平衡的膳食） 特点： 1） 动植物食物比例适当 2）膳食能量能满足需要 3）宏量营养素供能比较合理
目前这种膳食结构已受到西方膳食模式的影响
二、我国的膳食结构及膳食指南
（一）膳食结构特点 中国居民传统的膳食以植物性食物为主，谷
类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄 入量比较低，豆制品总量不高且随地区而 不同，奶类消费在大多地区不多。 1.高碳水化合物； 2.高膳食纤维； 3.低动物脂肪
1997与2007中国居民膳食指南的比较：
1.有新增加内容
“三餐分配要合理, 零食要适当” 和 “每天足量饮水, 合理选择饮料” 两个条目, 将饮水、 零食及饮料这些 与健康密切相关的膳食内容引入到中国 居民膳食指南中, 使内涵更加丰富全面。
2.在 “食不过量, 天天运动, 保持健康体重 ” 条目下和膳食宝塔中明确提出“建议
（二）膳食结构及现状
1、当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物 为主，动物性食物为辅。
2、我国幅员辽阔，各地区、各民族以及城乡之 间的膳食构成存在很大差别，富裕地区与贫苦 地区差别较大。
3、随着社会经济发展，我国居民膳食结构向 “富裕型”膳食结构的方向转变。
三、膳食指南和平衡膳食宝塔
膳食模式概述
中国营养学会推荐的膳食模式
不同类型膳食结构特点
1.食物多样，谷类为主 2.吃动平衡，健康体重 3.多吃蔬果、奶类、大豆 4.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
1.食物多样，谷类为主
【关键推荐】 每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类、大豆坚果类等食物。 每天摄取12种以上食物，每周25种以上。 每天摄入谷薯类食物250g～400g，其中全谷物和杂豆类50g-150g，薯类50g-100g。 食物多样、谷类为主是理想膳食模式的重要特征。
膳
食
模
式
第概
九 组
述
主要内容
• 四大膳食模式介绍 • 中国营养学会推荐的膳食模式
四大膳食模式介绍
不同类型膳食结构特点
1.动植物食物平衡的膳食结构（日本） 2.以植物性食物为主的膳食结构（发展中国家） 3.以动物性食物为主的膳食结构（发达国家） 4.地中海膳食结构（希腊、意大利为代表）
1. 动植物性食物平衡的膳食结构
①丰富的植物性食物：果蔬、土豆、谷类、豆类、果仁等 ②简单加工，新鲜度高，以食用当季、当地产的食物为主。 ③主要食用油：橄榄油-油酸 。 ④脂肪供能25～35%，其中饱和脂肪约7%～8% ⑤每天少量适量奶酪和酸奶 ⑥每周吃适量鱼、禽、蛋 ⑦餐后新鲜水果，少食甜食 ⑧每月吃红肉几次 ⑨适量红酒
特点： 心脑血管疾病发病率低
有利避免引起的慢性疾病（营养缺乏病和营养过剩），促进健康，已成为世界各国调整膳食结构的参考。
2. 植物性食物为主的膳食结构
发展中国家模式（温饱模式）：亚非多数发展中国家
植物性食品为主，动物性食物为辅 谷类薯类人均200kg/y，平均48g/d 动物性食品消费量少,人均10-20kg/y,平均27～55g/d 能量基本满足人体需求（植物食物供能90%） 脂肪、蛋白质摄入量低（动物蛋白占10%-20%）
膳食结构膳食指南PPT课件
☺ 富含蔬菜、水果的膳食对维护心血管健康、预防某些癌 症有益
常吃奶类、豆类或其制品
➢ 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率 高，是天然钙质的极好来源
➢ 我国居民膳食钙普遍偏低，只达推荐量的50%，与吃奶少有关 ➢ 儿童、青少年补钙可提高骨密度，延缓发生骨质疏松的年龄；老
年人补钙，也可减缓骨质丢失的速度 ☺ 应大力提倡发展奶类生产和消费 ➢ 豆类是我国传统食品，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、维 生素B1、维生素B2和烟酸等 ➢ 对提高蛋白质摄入量，减少肉类消费有益
食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
➢进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素，进 食量大、体力活动不足，增重；进食量与体力活动 过多，消瘦；体重过高、过低都不是健康的表现。
➢体质指数（BMI）
体重（kg）
BMI =
= 18.5~23.9
身高（m）2
➢三餐要合理，一般早、中、晚餐的能量分配占总能
量的30%、40%、30%为宜。
第三种类型
以植物性食物为主，动物性食物摄入 较少，蛋白质、脂肪摄入量均较低，膳 食质量较差，以某些发展中国家的膳食 为代表，营养缺乏是这些国家的严重公 共卫生问题。
此外尚有其他膳食结构， 如地中海膳食结构、希腊克 里特膳食结构
三种类型膳食结构的比较
国家 谷物 蔬菜 水果 肉类 牛奶 蛋类 鱼贝 油脂 美国 182 259 205 320 718 45 20.5 62.7 日本 312 350 150 86 170 45 93.3 37.8 印度 349 141 62 3.8 82 0.3 7.1 14.5
部皮脂厚度mm。
2.评价指标
1)身高、体重
标准体重，或称理想体重。
常吃奶类、豆类或其制品
➢ 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率 高，是天然钙质的极好来源
➢ 我国居民膳食钙普遍偏低，只达推荐量的50%，与吃奶少有关 ➢ 儿童、青少年补钙可提高骨密度，延缓发生骨质疏松的年龄；老
年人补钙，也可减缓骨质丢失的速度 ☺ 应大力提倡发展奶类生产和消费 ➢ 豆类是我国传统食品，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、维 生素B1、维生素B2和烟酸等 ➢ 对提高蛋白质摄入量，减少肉类消费有益
食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
➢进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素，进 食量大、体力活动不足，增重；进食量与体力活动 过多，消瘦；体重过高、过低都不是健康的表现。
➢体质指数（BMI）
体重（kg）
BMI =
= 18.5~23.9
身高（m）2
➢三餐要合理，一般早、中、晚餐的能量分配占总能
量的30%、40%、30%为宜。
第三种类型
以植物性食物为主，动物性食物摄入 较少，蛋白质、脂肪摄入量均较低，膳 食质量较差，以某些发展中国家的膳食 为代表，营养缺乏是这些国家的严重公 共卫生问题。
此外尚有其他膳食结构， 如地中海膳食结构、希腊克 里特膳食结构
三种类型膳食结构的比较
国家 谷物 蔬菜 水果 肉类 牛奶 蛋类 鱼贝 油脂 美国 182 259 205 320 718 45 20.5 62.7 日本 312 350 150 86 170 45 93.3 37.8 印度 349 141 62 3.8 82 0.3 7.1 14.5
部皮脂厚度mm。
2.评价指标
1)身高、体重
标准体重，或称理想体重。
膳食结构与膳食指南PPT课件
是一个有效的宣传普及材料。
.
21
主要内容如下： 食物多样，谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤
油； 食量、体力活动要平衡，保持适宜体重； 吃清淡少盐的膳食； 如饮酒应限量； 吃清洁卫生、不变质的食物。
.
22
中国居民平衡膳食宝塔
.
23
平衡膳食宝塔的应用p148 一、确定你自己的食物需要 二、同类互换，调配丰富多彩的膳食 三、要合理分配三餐食量 四、要因地制宜充分利用当地资源 五、要养成习惯，长期坚持
.
39
早餐
.
40
中餐
.
41
晚餐
.
42
• 2012年（四级）公共营养师资格考试操作 题
• 一、从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色 ，红色偏少，蛋白质和维生素C估计不足； 黄色偏少，估计缺乏胡萝卜素。
.
43
• 二、从菜肴的形状看：丝状的菜肴偏多， 而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物 偏少；从实际的情况看，很多低龄学生反 应，中午的丝状食品使其咀嚼困难，特别 是海带丝和豆芽丝，容易让学生产生咀嚼 和吞咽困难，一些学生甚至呕吐
发展中国家：如印度、巴基斯坦、非洲一些 国家
.
6
特点： 谷类年人均200Kg 动物性食物10~20Kg 营养缺乏病 冠心病、高脂血症发病率低
ห้องสมุดไป่ตู้
.
7
•
膳食构成以植物性食物为主，动物性食
物为辅。大多数发展中国家的膳食属此类型。动物
性蛋白质一般占蛋白质总量的10-20%，植物性食
物提供的能量占总能量近90%。营养缺乏病是这些
.
26
（四）青少年 1、多吃谷类、供给充足的能量； 2、保证鱼、肉、豆、蛋、奶以及蔬菜的 摄入； 3、参加体力活动，避免盲目节食。
.
21
主要内容如下： 食物多样，谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤
油； 食量、体力活动要平衡，保持适宜体重； 吃清淡少盐的膳食； 如饮酒应限量； 吃清洁卫生、不变质的食物。
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22
中国居民平衡膳食宝塔
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23
平衡膳食宝塔的应用p148 一、确定你自己的食物需要 二、同类互换，调配丰富多彩的膳食 三、要合理分配三餐食量 四、要因地制宜充分利用当地资源 五、要养成习惯，长期坚持
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早餐
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40
中餐
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41
晚餐
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42
• 2012年（四级）公共营养师资格考试操作 题
• 一、从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色 ，红色偏少，蛋白质和维生素C估计不足； 黄色偏少，估计缺乏胡萝卜素。
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43
• 二、从菜肴的形状看：丝状的菜肴偏多， 而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物 偏少；从实际的情况看，很多低龄学生反 应，中午的丝状食品使其咀嚼困难，特别 是海带丝和豆芽丝，容易让学生产生咀嚼 和吞咽困难，一些学生甚至呕吐
发展中国家：如印度、巴基斯坦、非洲一些 国家
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6
特点： 谷类年人均200Kg 动物性食物10~20Kg 营养缺乏病 冠心病、高脂血症发病率低
ห้องสมุดไป่ตู้
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7
•
膳食构成以植物性食物为主，动物性食
物为辅。大多数发展中国家的膳食属此类型。动物
性蛋白质一般占蛋白质总量的10-20%，植物性食
物提供的能量占总能量近90%。营养缺乏病是这些
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26
（四）青少年 1、多吃谷类、供给充足的能量； 2、保证鱼、肉、豆、蛋、奶以及蔬菜的 摄入； 3、参加体力活动，避免盲目节食。
第六讲中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
保持了东方膳食的优良传统
食物消费特点：
以谷类为主，食物多样，动植物食品平衡； 日消费谷物400克，动物性食品中水产占一半； 水果蔬菜摄入量大，豆类和薯类也得到重视。
4
日本膳食结构的优点
食物种类极其丰富； 保持粮食为主食的膳食传统； 重视豆类、薯类和杂粮，主食品种丰富； 动物性食物充足而不过量，来源多样； 水果蔬菜摄入量大，包括菌类、海藻等，膳食
豆类、奶类、蔬菜在膳食中的比例提高
31
3.我国膳食结构改善的迫切性
食品的生产潜力小于收入的增加潜力 食品的消费对生产具有强烈指导作用
社会的剧变引起食物结构的巨大变动 农业资源和生态平衡的限制使国民必须选择省资源
的食物消费模式 消费的增长具有不可逆性。必须提前选择食物模式， 因为它既关系到可持续发展，又关系到民族振兴！
（二）《中国居民膳食指南》（1997年）
食物多样，以谷类为主
多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品
经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食 饮酒应限量 饮食要卫生
39
（二）《中国居民膳食指南》(2007/1997)
第四层 奶类及奶制品 豆类及豆制品
畜禽肉类 50-100克(1两至2两) 第三层 鱼虾类 50克(1两) 蛋类 25-50克(0.5两至1两) 第二层 蔬菜类 400-500克(8两－1斤) 水果类 100-200克（2两－4两） 第一层 谷类 300-500克(6两－1斤)
41
中国居民平衡膳食宝塔（2007）
质和多种维生素供应充足。
缺点：每日热能摄入达3000千卡以上，蛋白质
食物消费特点：
以谷类为主，食物多样，动植物食品平衡； 日消费谷物400克，动物性食品中水产占一半； 水果蔬菜摄入量大，豆类和薯类也得到重视。
4
日本膳食结构的优点
食物种类极其丰富； 保持粮食为主食的膳食传统； 重视豆类、薯类和杂粮，主食品种丰富； 动物性食物充足而不过量，来源多样； 水果蔬菜摄入量大，包括菌类、海藻等，膳食
豆类、奶类、蔬菜在膳食中的比例提高
31
3.我国膳食结构改善的迫切性
食品的生产潜力小于收入的增加潜力 食品的消费对生产具有强烈指导作用
社会的剧变引起食物结构的巨大变动 农业资源和生态平衡的限制使国民必须选择省资源
的食物消费模式 消费的增长具有不可逆性。必须提前选择食物模式， 因为它既关系到可持续发展，又关系到民族振兴！
（二）《中国居民膳食指南》（1997年）
食物多样，以谷类为主
多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品
经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食 饮酒应限量 饮食要卫生
39
（二）《中国居民膳食指南》(2007/1997)
第四层 奶类及奶制品 豆类及豆制品
畜禽肉类 50-100克(1两至2两) 第三层 鱼虾类 50克(1两) 蛋类 25-50克(0.5两至1两) 第二层 蔬菜类 400-500克(8两－1斤) 水果类 100-200克（2两－4两） 第一层 谷类 300-500克(6两－1斤)
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中国居民平衡膳食宝塔（2007）
质和多种维生素供应充足。
缺点：每日热能摄入达3000千卡以上，蛋白质
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5Байду номын сангаас
我国目前膳食结构： 基本属于发展中国家模式 特点：能量基本满足，蛋白 质和脂肪较少，某些维生素 不足。 营养素摄入量（每人每日）：
能量：2328kcal 脂肪：68g 蛋白质：58g
6
代表：美国
• 3、以动物性食物为主的膳食结构
• 也称富裕型模式，主要以动物性食物为主，通常 年动物性食品年人均消达270kg，而粮食的直接 消费量不过60~70kg。
• 这种特殊的饮食结构强调多吃蔬菜、水果、鱼、 海鲜、豆类、坚果类食物，其次才是谷类，并且 烹饪时要用植物油（含不饱和脂肪酸）来代替动 物油（含饱和脂肪酸），尤其提倡用橄榄油。成 年人有饮用葡萄酒的习惯。
• 心脑血管疾病发生率很低。
10
11
拓展知识
爱斯基摩人的膳食结构（*）
• 爱斯基摩人的膳食成分中脂肪占到 70%，蛋白质占到30%。
食品营养与健康
膳食结构的类型和特点
1
• 膳食结构：是指膳食中各类食物的数量及其在膳 食中所占的比重。
2
• 膳食结构的类型和特点 • 1、动植物食物平衡的膳食结构 • 2、以植物性食物为主的膳食结构 • 3、以动物性食物为主的膳食结构 • 4、地中海膳食结构
3
代表：日本
• 1、动植物食物平衡的膳食结构
• 患心脑血管疾病和高血压病（一天 4g盐）非常少。因为食物中的鱼类 和海豹等动物体内的w-3脂肪酸十 分丰富，其中的EPA和DHA，有很 好的预防动脉硬化、癌症以及抑制 发炎的作用。
• 但是爱斯基摩人患骨质疏松的机率 却很高。源于高脂肪和高蛋白膳食。
12
真题-单选
• 在常见的四种膳食结构中，下列说法错误的是： （）
• 也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东 方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处， 加之经济发达，人均年摄取粮食110kg,动物性食 品135kg左右。
• 膳食结构比较合理
• 特点：能量能够满足人体需要，又不至过剩
•
蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理
•
植物的膳食纤维和动物性食品的营养素均充足
• A、动植物食物平衡的膳食模式是比较理想的膳 食模式，各种营养素摄入量既能满足人体的需要， 又不至过剩
• B、以植物性食物为主的膳食模式能量能够满足 需要，但钙、铁、维生素A、维生素C容易缺乏。
• C、以动物性食物为主的膳食模式属于能量过剩 型膳食模式，易发生慢性病
• D、地中海膳食结模式是一种较为健康的膳食模 式，营养素摄入较为均衡
• 营养过剩 • “三高一低”———— • 高能量、高脂肪、高蛋白质 • 膳食纤维低
7
动物性食物为主型（发达国家模式）： 见于欧洲等经济发达国家和地区。 成年人年均消耗肉类：100kg
奶类：100~150kg 粮食：60~70kg
还有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等 营养素摄入量（每人每日）
能量：3200-3500kcal 脂肪：150g左右 蛋白质：100g左右
8
三种膳食模式比较
动物性食物
植物性 食物
动植平衡
能量
（kcal）
脂肪 （g）
蛋白质 （g）
3500 150 100
2000 35 50
2400 60 80
9
代表：意大利、希腊
• 4、地中海膳食结构
• 为居住在地中海地区（意大利南部和希腊大部分 地区）的居民所特有。突出特点是饱和脂肪摄入 量低，不饱和脂肪摄入量高。膳食含大量碳水化 合物。蔬菜水果摄入量较高。
• 答案B 维生素C不易缺乏
13
•
动物脂肪不高
世界各国 调整膳食结构
的参考
4
• 2、以植物性食物为主的膳食结构
• 也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经 济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg， 肉蛋鱼不过5g，奶类也不多。
• 营养缺乏 • 膳食能量基本满足 • 蛋白质、脂肪不足 • 动物性食物的营养素不足 • 膳食纤维充足，动物性脂肪低
我国目前膳食结构： 基本属于发展中国家模式 特点：能量基本满足，蛋白 质和脂肪较少，某些维生素 不足。 营养素摄入量（每人每日）：
能量：2328kcal 脂肪：68g 蛋白质：58g
6
代表：美国
• 3、以动物性食物为主的膳食结构
• 也称富裕型模式，主要以动物性食物为主，通常 年动物性食品年人均消达270kg，而粮食的直接 消费量不过60~70kg。
• 这种特殊的饮食结构强调多吃蔬菜、水果、鱼、 海鲜、豆类、坚果类食物，其次才是谷类，并且 烹饪时要用植物油（含不饱和脂肪酸）来代替动 物油（含饱和脂肪酸），尤其提倡用橄榄油。成 年人有饮用葡萄酒的习惯。
• 心脑血管疾病发生率很低。
10
11
拓展知识
爱斯基摩人的膳食结构（*）
• 爱斯基摩人的膳食成分中脂肪占到 70%，蛋白质占到30%。
食品营养与健康
膳食结构的类型和特点
1
• 膳食结构：是指膳食中各类食物的数量及其在膳 食中所占的比重。
2
• 膳食结构的类型和特点 • 1、动植物食物平衡的膳食结构 • 2、以植物性食物为主的膳食结构 • 3、以动物性食物为主的膳食结构 • 4、地中海膳食结构
3
代表：日本
• 1、动植物食物平衡的膳食结构
• 患心脑血管疾病和高血压病（一天 4g盐）非常少。因为食物中的鱼类 和海豹等动物体内的w-3脂肪酸十 分丰富，其中的EPA和DHA，有很 好的预防动脉硬化、癌症以及抑制 发炎的作用。
• 但是爱斯基摩人患骨质疏松的机率 却很高。源于高脂肪和高蛋白膳食。
12
真题-单选
• 在常见的四种膳食结构中，下列说法错误的是： （）
• 也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东 方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处， 加之经济发达，人均年摄取粮食110kg,动物性食 品135kg左右。
• 膳食结构比较合理
• 特点：能量能够满足人体需要，又不至过剩
•
蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理
•
植物的膳食纤维和动物性食品的营养素均充足
• A、动植物食物平衡的膳食模式是比较理想的膳 食模式，各种营养素摄入量既能满足人体的需要， 又不至过剩
• B、以植物性食物为主的膳食模式能量能够满足 需要，但钙、铁、维生素A、维生素C容易缺乏。
• C、以动物性食物为主的膳食模式属于能量过剩 型膳食模式，易发生慢性病
• D、地中海膳食结模式是一种较为健康的膳食模 式，营养素摄入较为均衡
• 营养过剩 • “三高一低”———— • 高能量、高脂肪、高蛋白质 • 膳食纤维低
7
动物性食物为主型（发达国家模式）： 见于欧洲等经济发达国家和地区。 成年人年均消耗肉类：100kg
奶类：100~150kg 粮食：60~70kg
还有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等 营养素摄入量（每人每日）
能量：3200-3500kcal 脂肪：150g左右 蛋白质：100g左右
8
三种膳食模式比较
动物性食物
植物性 食物
动植平衡
能量
（kcal）
脂肪 （g）
蛋白质 （g）
3500 150 100
2000 35 50
2400 60 80
9
代表：意大利、希腊
• 4、地中海膳食结构
• 为居住在地中海地区（意大利南部和希腊大部分 地区）的居民所特有。突出特点是饱和脂肪摄入 量低，不饱和脂肪摄入量高。膳食含大量碳水化 合物。蔬菜水果摄入量较高。
• 答案B 维生素C不易缺乏
13
•
动物脂肪不高
世界各国 调整膳食结构
的参考
4
• 2、以植物性食物为主的膳食结构
• 也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经 济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg， 肉蛋鱼不过5g，奶类也不多。
• 营养缺乏 • 膳食能量基本满足 • 蛋白质、脂肪不足 • 动物性食物的营养素不足 • 膳食纤维充足，动物性脂肪低