洗碗机学习资料
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❖ 电气控制采用智能化数字仪表对洗涤全过程实施自动控制 ，使洗涤全过程保持在恒温状态下工作，并对蒸汽换热器 或电加热器、进水电磁阀等进行自动化控制，设有门开关 、温度传感器、急停开光等控制元气件，有力的保证了设 备的正常运转。
❖洗碗机特有的洗涤方式和洗涤环境，洗碗 机具备良好的灭菌，除菌功能，常规如大 肠杆菌、葡萄球菌等，在60℃的温度环境 中保持20分钟，就能灭杀。乙肝等在高温 下不易杀灭的病毒，靠反复冲刷、排水等 过程将其彻底清除。
吧 ❖ 威顺U系列U-1 ❖ 迈科430FM、
530FM、
630FM
❖揭盖式（罩式、提拉式）：适用于
300人左右的餐厅、饭店、食堂
❖威顺H1/H2(开启方式不一样),H2为后开启式
整罩抬起,功率小16KW，H1为18KW
迈科：DV80T/DV80TM
有15KW和 17KW两种 17KW为双加热丝
❖例如FEA-2ERD-PW
❖ 预洗（1）：温度40°-50°，有缸无加热，去除餐具上的 大块的颗粒残留；
❖ 主洗（1-3）：温度55°-70°，经过主பைடு நூலகம்缸药剂去除油污 ，冲刷残留颗粒；
❖ 喷淋（1-2）：温度80°-90°，高温冲洗去除药剂残留， 通过催干剂加速挥发；
❖ 烘干（1-。。。）：温度50°-60°，通过强风迅速吹干餐 具，主要用于密胺和不锈钢餐具
❖ 自动篮传送式商用洗碗机（绿色环保机）k260c k260pc 绿色环保机型。双加热洗涤缸结构，每小时洗涤能力可达 260篮。标配热回收系统，
❖履带传送式（长龙机）：无需分类装筐
和将筐推进洗碗机，碗碟、餐盘可直接放于履带上，大大 降低了劳动强度，同时减少了工作时间。适合1500人以 上的大型餐厅食堂
❖洗碗机的历史
❖ 洗碗机的发展历史悠久，在欧洲洗碗机是家庭和企业的厨 房帮手，不过在中国的发展时间较短，还没有普及。
❖ 首个机器洗碗专利在1850年出现，由Joel Houghton拥 有，他发明的是手动洗碗机。
❖ 1920年代有水喉的洗碗机出现。 1929年德国的米勒（Miele）公司制造出了欧洲第一台电 动家用洗碗机，不过他的外形还是较单纯的“机器”，没 有和家庭整体环境密切联系。
❖分类
❖ 按用途：分为商用洗碗机和家用洗碗机。 1．商用洗碗机适用商业用途，一般用于宾馆、饭 店、餐厅等，其特点是高温、消毒、大强度、短 时间处理，有传送带式洗碗机，门式洗碗机和台 式洗碗机； 2．家用洗碗机只适用于家庭，主要有柜式和台式 两种。台式洗碗机为小型机，一般洗涤容量不超 过5套餐具。柜式洗碗机又分宽度为45cm柜机和 60cm柜机，洗涤容量分为8套和12套餐具。
❖ 1954年美国GE公司生产了第一台电动台式洗碗机，不仅 洗涤性能有所提高，而且整机体积外形也有所改善。 在亚洲 最早从事洗碗机的研究的是日本，到了九十年代 中后期，日本已发展了微电脑全自动台式洗碗机。有松下 三洋（SANY）、 三菱（MITSUB ISHI）、东芝（ TOSHIBA）等。
❖ 欧美则已经把家用洗碗机发展成具有统一形象的厨房家 电。欧美所代表的企业有米勒（Miele）、 西门子 SIEMENS）、 惠而浦（Whirlpool）等公司。
❖同时，洗涤剂本身对各种细菌有良好的抑 制作用。商用洗碗机是餐厅、饭堂、酒店
、餐具消毒中心等场所洗碗的最理想 选择
❖经营品牌
❖威顺（宝利）、 ❖迈科、 ❖伊莱克斯、 ❖华菱、 ❖佳斯特、 ❖霍巴特等
❖固位式：
❖ 餐具、餐框固定，靠上下两个清洗臂旋转实现清洗
❖桌下式：适用于100人以下的小型餐厅、咖啡厅、酒
洗碗机基础知识普及
姜家宏
❖洗碗机
❖是用来自动清洗碗、筷、盘、碟 、刀、叉等餐具的设备，按结构可 分为箱式和传送式两大类。它为餐 厅、宾馆、机关单位食堂的炊事人 员减轻了劳动强度，提高了工作效 率，并增进清洁卫生。
❖为什么要选择洗碗机？
1、机器洗涤比人工洗涤更干净卫生. 2、机器洗涤比人工洗涤速度快,在相同时间 内能洗出更多碗碟. 3、因为洗涤速度快, 所以碗碟的总数量可以 减少. 4、使用商用洗碗机后, 碗碟的破损率大大减 少,从而减少成本. 5、餐厅形象提高.
❖迈科K系列
❖K200C、K200PC、K260C、 K260PC
❖ K200C经典型自动篮传送式商用洗碗机
❖ K200系列是经典常用机型。单洗涤槽结构，每小时洗涤 能力可达200篮。具备优越的清洗品质,电加热,最小空间 占用要求，其高质量与高经济效益是专门为中国酒店而设 计制造的迈科洗碗机
❖ 自动篮传送式商用洗碗机（绿色环保机型）k200pc ❖ K-Tronic系列的最新绿色环保机型， 具有双重漂洗功能及标配热回收系统 ❖ 与常用机型相比， 可节省23%的用水量及清洁剂 用量和18%的用电量。洗涤能 力：220篮/小时,高洗涤效能、 低运作费用，良好的性能价格比 ，电加热和蒸汽加热可选， ❖ 特别适用于中国各类餐馆、 ❖ 酒楼酒店、员工食堂
）
❖传送式（篮传送，履带传送式）
❖商用洗碗机主要的结构
❖ 是由全不锈钢机架、洗涤、漂洗、传送系统及电气控制系 统等部件组成。。
❖商用洗碗机工作原理
❖ 是通过传送系统，由输送链排将餐盘、餐具、快餐盒、保 温箱、广口瓶等产品首先进入循环热水冲洗区，由上下两 排喷洗臂喷洗涤水进行冲洗，接着进入强力高温冲洗的漂 洗区，最后进入高温净水漂洗区，达到清洗、消毒和催干 的效果，洗净的广口瓶、餐盘、餐具、保温箱、周转箱等 ，由人工取出；
伊莱克斯 佳斯特 华菱
❖篮传式：
❖ 清洗结构固定，靠轨道传送承载餐具的餐框来洗涤,适合 1200人左右的酒店食堂
❖威顺的R系列
❖R-1E（S）
❖R-2E
❖R-1ER
❖R-2ER
❖威顺型号中字母代表什么
❖E——电加热(主洗缸) ❖S——蒸汽加热 ❖D——烘干 ❖R——双喷淋 ❖PW——预洗
❖按洗涤方式分为喷淋式，涡流式等。
❖ 喷淋式是采用高压水上下左右喷淋，以达到清洗 效果
❖ 涡流式常见于家用洗碗机以及超声波洗碗机
❖按加热方式分
❖ 电加热式靠电热丝加热提高水温达到清洗效果 ❖ 蒸汽加热式靠蒸汽发生器产生的蒸汽提高水温实
现（造价较电加热式偏高）
❖按结构分 ❖固位式（台式、桌下式、揭盖式
❖洗碗机特有的洗涤方式和洗涤环境，洗碗 机具备良好的灭菌，除菌功能，常规如大 肠杆菌、葡萄球菌等，在60℃的温度环境 中保持20分钟，就能灭杀。乙肝等在高温 下不易杀灭的病毒，靠反复冲刷、排水等 过程将其彻底清除。
吧 ❖ 威顺U系列U-1 ❖ 迈科430FM、
530FM、
630FM
❖揭盖式（罩式、提拉式）：适用于
300人左右的餐厅、饭店、食堂
❖威顺H1/H2(开启方式不一样),H2为后开启式
整罩抬起,功率小16KW，H1为18KW
迈科：DV80T/DV80TM
有15KW和 17KW两种 17KW为双加热丝
❖例如FEA-2ERD-PW
❖ 预洗（1）：温度40°-50°，有缸无加热，去除餐具上的 大块的颗粒残留；
❖ 主洗（1-3）：温度55°-70°，经过主பைடு நூலகம்缸药剂去除油污 ，冲刷残留颗粒；
❖ 喷淋（1-2）：温度80°-90°，高温冲洗去除药剂残留， 通过催干剂加速挥发；
❖ 烘干（1-。。。）：温度50°-60°，通过强风迅速吹干餐 具，主要用于密胺和不锈钢餐具
❖ 自动篮传送式商用洗碗机（绿色环保机）k260c k260pc 绿色环保机型。双加热洗涤缸结构，每小时洗涤能力可达 260篮。标配热回收系统，
❖履带传送式（长龙机）：无需分类装筐
和将筐推进洗碗机，碗碟、餐盘可直接放于履带上，大大 降低了劳动强度，同时减少了工作时间。适合1500人以 上的大型餐厅食堂
❖洗碗机的历史
❖ 洗碗机的发展历史悠久，在欧洲洗碗机是家庭和企业的厨 房帮手，不过在中国的发展时间较短，还没有普及。
❖ 首个机器洗碗专利在1850年出现，由Joel Houghton拥 有，他发明的是手动洗碗机。
❖ 1920年代有水喉的洗碗机出现。 1929年德国的米勒（Miele）公司制造出了欧洲第一台电 动家用洗碗机，不过他的外形还是较单纯的“机器”，没 有和家庭整体环境密切联系。
❖分类
❖ 按用途：分为商用洗碗机和家用洗碗机。 1．商用洗碗机适用商业用途，一般用于宾馆、饭 店、餐厅等，其特点是高温、消毒、大强度、短 时间处理，有传送带式洗碗机，门式洗碗机和台 式洗碗机； 2．家用洗碗机只适用于家庭，主要有柜式和台式 两种。台式洗碗机为小型机，一般洗涤容量不超 过5套餐具。柜式洗碗机又分宽度为45cm柜机和 60cm柜机，洗涤容量分为8套和12套餐具。
❖ 1954年美国GE公司生产了第一台电动台式洗碗机，不仅 洗涤性能有所提高，而且整机体积外形也有所改善。 在亚洲 最早从事洗碗机的研究的是日本，到了九十年代 中后期，日本已发展了微电脑全自动台式洗碗机。有松下 三洋（SANY）、 三菱（MITSUB ISHI）、东芝（ TOSHIBA）等。
❖ 欧美则已经把家用洗碗机发展成具有统一形象的厨房家 电。欧美所代表的企业有米勒（Miele）、 西门子 SIEMENS）、 惠而浦（Whirlpool）等公司。
❖同时，洗涤剂本身对各种细菌有良好的抑 制作用。商用洗碗机是餐厅、饭堂、酒店
、餐具消毒中心等场所洗碗的最理想 选择
❖经营品牌
❖威顺（宝利）、 ❖迈科、 ❖伊莱克斯、 ❖华菱、 ❖佳斯特、 ❖霍巴特等
❖固位式：
❖ 餐具、餐框固定，靠上下两个清洗臂旋转实现清洗
❖桌下式：适用于100人以下的小型餐厅、咖啡厅、酒
洗碗机基础知识普及
姜家宏
❖洗碗机
❖是用来自动清洗碗、筷、盘、碟 、刀、叉等餐具的设备，按结构可 分为箱式和传送式两大类。它为餐 厅、宾馆、机关单位食堂的炊事人 员减轻了劳动强度，提高了工作效 率，并增进清洁卫生。
❖为什么要选择洗碗机？
1、机器洗涤比人工洗涤更干净卫生. 2、机器洗涤比人工洗涤速度快,在相同时间 内能洗出更多碗碟. 3、因为洗涤速度快, 所以碗碟的总数量可以 减少. 4、使用商用洗碗机后, 碗碟的破损率大大减 少,从而减少成本. 5、餐厅形象提高.
❖迈科K系列
❖K200C、K200PC、K260C、 K260PC
❖ K200C经典型自动篮传送式商用洗碗机
❖ K200系列是经典常用机型。单洗涤槽结构，每小时洗涤 能力可达200篮。具备优越的清洗品质,电加热,最小空间 占用要求，其高质量与高经济效益是专门为中国酒店而设 计制造的迈科洗碗机
❖ 自动篮传送式商用洗碗机（绿色环保机型）k200pc ❖ K-Tronic系列的最新绿色环保机型， 具有双重漂洗功能及标配热回收系统 ❖ 与常用机型相比， 可节省23%的用水量及清洁剂 用量和18%的用电量。洗涤能 力：220篮/小时,高洗涤效能、 低运作费用，良好的性能价格比 ，电加热和蒸汽加热可选， ❖ 特别适用于中国各类餐馆、 ❖ 酒楼酒店、员工食堂
）
❖传送式（篮传送，履带传送式）
❖商用洗碗机主要的结构
❖ 是由全不锈钢机架、洗涤、漂洗、传送系统及电气控制系 统等部件组成。。
❖商用洗碗机工作原理
❖ 是通过传送系统，由输送链排将餐盘、餐具、快餐盒、保 温箱、广口瓶等产品首先进入循环热水冲洗区，由上下两 排喷洗臂喷洗涤水进行冲洗，接着进入强力高温冲洗的漂 洗区，最后进入高温净水漂洗区，达到清洗、消毒和催干 的效果，洗净的广口瓶、餐盘、餐具、保温箱、周转箱等 ，由人工取出；
伊莱克斯 佳斯特 华菱
❖篮传式：
❖ 清洗结构固定，靠轨道传送承载餐具的餐框来洗涤,适合 1200人左右的酒店食堂
❖威顺的R系列
❖R-1E（S）
❖R-2E
❖R-1ER
❖R-2ER
❖威顺型号中字母代表什么
❖E——电加热(主洗缸) ❖S——蒸汽加热 ❖D——烘干 ❖R——双喷淋 ❖PW——预洗
❖按洗涤方式分为喷淋式，涡流式等。
❖ 喷淋式是采用高压水上下左右喷淋，以达到清洗 效果
❖ 涡流式常见于家用洗碗机以及超声波洗碗机
❖按加热方式分
❖ 电加热式靠电热丝加热提高水温达到清洗效果 ❖ 蒸汽加热式靠蒸汽发生器产生的蒸汽提高水温实
现（造价较电加热式偏高）
❖按结构分 ❖固位式（台式、桌下式、揭盖式