女性健康与饮食

??生物性
1. 呼吸链
电子传递高还原状态产生·O
2
2.细胞溶质反应
H2O2+Fe +2
·OH-+OH -+Fe +3
3.吞噬细胞防御微生物过程中产生；
4. 调节血压及细胞间信号产生的氮氧化物；
?非生物性
电力辐射、烟雾、环境及食品污染物、药物体内代谢、吸 烟、酗酒；
自由基学说－自由基反应
?攻击生物膜上的不饱和脂肪酸
? VitC 第二、三位碳原子上的羟基活泼
? 1.直接与自由基反应
? 抗坏血酸+·O-2+H+? H2O2+半脱氢型抗坏血酸
?
? +自由基
?
脱氢型抗坏血酸
? 2.氧化还原作用 体内三大氧化还原体系
? VitE、 VitC、 GSH。
? 3.抑制亚硝胺生成，抑制亚硝胺的致癌作用；
? 4.有助于呼吸道污染物清除；
自由基清除剂－ 植物活性物质
? 2.酚和多酚化合物
? 水果、蔬菜中的黄酮、槲皮黄酮、柑桔黄酮及芹菜黄素、 黄烷酮，如橙皮素和柚配质；
? 茶中的黄酮 黄烷醇，包括儿茶素表儿茶素和表棓儿茶素 棓酸盐等；
? 葡萄 酚酸、羟基苯甲酸、水杨酸、香豆酸、阿魏酸衍生 物和棓酸，儿茶素、表儿茶素及衍生物、花色素等。
? 4.异硫氰酸盐 ? 广泛存在于十字花科蔬菜中，如西兰花、卷心菜、菜花、球茎甘蓝、
荠菜、芜青和小萝卜。
? 二烯丙基二硫化物 ? 大蒜是的主要来源，大蒜精油含量达60％
美容的营养与食物
? 水与皮肤健康 ? 足够的饮水、含水食物; ? 胶原蛋白与皮肤健康 ? 胶原蛋白构成皮下结缔组织，赋予皮肤弹性，提供皮肤
性；
? 富含卵磷脂的食物 ? 蛋黄、瘦肉、大豆等； ?
? 维生素、矿物质与皮肤健康
? VitE、VitC、 ?-胡萝卜素，Zn、 Cu、 Se、Mn、Fe等 抗氧化维生素和矿物质，参与清除自由基，防治、减 少脂褐质生成 ；
? VitA、VitE 、VitC滋养、保护皮肤细胞的细胞膜 ；
? 维生素、矿物质与头发健康
更新的原料； ? 富含胶原蛋白的食物 ? 甲鱼、肉皮、蹄筋、鱼翅、燕窝等；
? 必需脂肪酸与皮肤健康（亚油酸、亚麻酸） ? 缺乏引起皮肤干燥、脱屑、失去弹性和光泽； ? 缺乏引起上皮细胞水屏障障碍，湿疹、疱疹； ? 富含必需脂肪酸的食物 ? 豆油、菜子油、葵花子油、芝麻油、花生油、硬果仁等；
? 卵磷脂与皮肤健康 ? 细胞膜的主要成分，促进皮肤代谢、细胞更 新，提高皮肤保水
? 葡萄酒 花色素、黄酮醇、酚酸、儿茶素和原花色素以及 白藜芦醇等。
? 3.异黄酮类（植物雌激素）
? 大豆异黄酮类： （Isoflavonoids） ? 黄豆苷原（Daidzein）; 黄豆苷（Daidzin）; ? 哺乳类木质素（Mammalian lignans）； ? 拟雌内醇；去甲二氧愈创木酸；
自由基清除剂－ 植物活性物质
? 1.类胡萝卜素 深色蔬菜和水果 ? 包括300多种化合物 ? ? -,?-,?-Carrotene,（ ? -,?-,?胡萝卜素） ? Cryptotanthin (玉米黄素) ? Xanthophyll (叶黄素) ? Lycopene (番茄红素，11个共轭双键) ? Cryptoxanthine (隐黄素) ? 虾青素，鸡油菌黄素，? -藏红花酸等。
? Cu, Zn-SOD； Mn-SOD；Fe-SOD；
Fe-CAT
Βιβλιοθήκη Baidu
? ·O-2+ ·O-2 + H+ SOD H2O2+O2
?
? CAT
?
2H2O+O2
自由基清除剂－ 酶类
? 2.非金属酶类（含硒酶类） ? Se – GSHPX 谷胱甘肽过氧化物酶 ? PHGSHPX 磷脂氢过氧化物谷胱肽过氧化物酶 ? non-Se-GSHPX 谷胱甘肽转硫酶 ? H2O2+2GSH Se-GSHPX GSSG+2H2O
? 1.形成脂质过氧化物或新的自由基； ? 2.生物膜脂质分解，形成低级脂氧化物，如丙二醛、戊醛、
乙烷； ? 3.生物膜通透性改变、溶酶体破裂，大分子蛋白、核酸损
伤。 ? 4.自由基、低级脂氧化物与蛋白、核酸交联形成脂褐质
（Lipofusin)。
自由基学说－自由基反应
? 生物学效应举例
? 1.遗传物质损伤、突变、增殖……肿瘤； ? 2.细胞通透性改变、死亡……衰老； ? 3.大分子交联……脂褐质（老年斑）； ? 4.低密度脂蛋白氧化…动脉粥样硬化； ? 疾病：肿瘤、动脉粥样硬化、中风、 ? 帕金氏病，白内障；
?
? 柿子椒、绿色叶菜、绿色菜花、番茄等； ? 柑桔、柠檬、山楂、猕猴桃、栆等；
? ? -carotene ? 1.灭活自由基 ? R·+ ? -carotene NADH ?-carotene ++RH ? 2. 淬灭·O-2 ? ? -carotene吸收·O-2激发状态能量，通过自身振动散发能量.
女性健康与饮食
衰老及慢性病发病机制
? 机体老化 －预防、延迟衰老
? 雌激素水平降低 －雌激素替代疗法
?
－植物雌激素
? 自由基学说 －增加清除自由基能力
自由基学说
?自由基举例
?
·O2- 氧自由基
?
·OH- 羟自由基
? RCO· 过氧化物自由基
? RC· 烷自由基
? PUS· 多不饱和脂肪酸自由基
自由基来源
? 缺乏B族维生素，缺乏锌、铁、钙等矿物质引起头发稀 疏、干枯、早白、失去光泽；
? 富含维生素和矿物质的食物
? 谷类、蔬菜、水果，大豆、芝麻、核桃、蘑菇、枸杞、银耳、兔肉、牛 奶、鸡蛋等。
?来源：
?西兰花、 菠菜、苜蓿、通菜、芹菜叶、芥 蓝菜、番茄、胡萝卜、红心薯、辣椒、芒 果、杏子、柿子等。
维生素的联合抗氧化作用
自由基
? -生育酚
? -胡萝卜素 被氧化
抗坏血酸
自由基 被还原
? -生育酚 被氧化
? -胡萝卜素
氧化型 抗坏血酸
自由基清除剂－ 酶类
? 大分子清除系统
? 1.含金属酶类（超氧化物歧化酶 SOD）
自由基清除剂－ 维生素类
? VitE ? 活性成分均具有酚性羟基，可将其中活泼的氢原子给予
自由基，形成醌； ? 与生物膜的不饱和脂肪酸结合，抗自由基攻击，保护生
物膜; ? 体内重要的氧化还原剂; ? 维持正常免疫功能；降低冠状动脉粥样硬化的危险；保
护神经系统、骨骼肌及视网膜；
? 来源于麦胚、硬果、种子、豆类、谷类，尤其是胚芽。