快餐文化下的美国文化价值趋向

二十世纪六十年代以来，饮食业快餐在美国大受欢迎，被人们称为美国食品 ( American food)。快餐改变了美国人的生活方式，美国也因此成为“快餐社会”（fast food society）和“快餐之国”（Fast Food Nation），美国的快餐文化反映和隐喻了美国人的生活方式、风俗习惯和价值观。本文选取麦当劳作为快餐文化中的典型形象，探讨当代美国文化所代表的价值趋向。

一、文化隐喻的概念与意义

文化隐喻是美国马里兰大学史密斯商学院教授Martin Gan-non首创的一种文化研究方法，灵感来源于人类文化学和认知语言学的概念隐喻理论。文化隐喻指全体社会成员在情感上或认知上一致认同的文化现象、活动或习俗，如意大利歌剧，美国橄榄球比赛、法国葡萄酒等，用以象征或表达一个民族共享的价值观。

Gannon（2004）指出，每一种文化中独特的风俗习惯和行为方式以其鲜活的生命力成为塑造文化观念或思维方式的核心，是反映价值观的灵魂，文化研究中最有意义的部分就是把位于背景的共享价值移到前景，对这种充满趣味、又充满问题的文化特性进行研究。虽然民族特征鲜明的现象、活动和习俗能够反映一个国家或民族共享的价值观，但这些东西却往往处于集体无意识状态，文化隐喻作为价值观的具体体现者，是理解文化的理想思维模式。

文化隐喻强调以母语般的直觉和经验借助隐喻思维、以“位学”方法透过现象研究潜在的价值观。具体方法是首先辨认文化隐喻，找出特定社会中具有典型性的现象、活动或传统习俗，以几个恰当的特征来描述隐喻所折射的思维和价值倾向；第二步是接受母语社会成员或长期生活于此种文化环境中的居民的检验和审核，以便所描述的思想情感和行为模式获得本民族在认知和情感上的认可。文化隐喻旨在透过现象、活动或习俗明晰一种文化中被全体或多数成员看重和认同的价值观，它的作用就像一幅“地图”或一本“指南”一样，帮助外国人快速理解社会成员认为“最重要的东西”（Gannon 2001：3）。文化隐喻对于跨文化交流、跨国商业谈判、跨国公司经营管理具有积极推动作用，对于培训跨文化经营管理人才也有现实作用。

二、麦当劳文化隐喻的辩认

20 世纪 60 年代以后，女权运动在美国兴起，美国家庭收入结构发生变化，美国人的生活方式也发生改变。快餐，尤其是汉堡，以价格低廉、口味鲜美、购买快捷方便、品种较少容易记住等特点赢得美国人的青睐。很快，这些特征就为快餐打上了“美国”烙印，快餐

上升为美国人的民族主食。在许多人看来，汉堡就是美国人的生活方式，是美国生活方式的象征，如同中国人吃米饭一样，美国人吃汉堡。随着美国社会开放度提高，民族（种族）融合加快，快餐的“美国”特质进一步彰显，逐渐成为美国文化同质性的一个标志。快餐的社会价值也得到提升，常常用于隐喻美国主流生活方式中的消极面，针砭美国人生活习惯、传统习俗和价值观之弊端。Schlossor（2001）在“快餐之国”中详细地分析了快餐带来的社会问题，如公众健康、动物保护、广告对儿童的影响等。此外，从语言学角度看，快餐词性的变化也从侧面反映了快餐对人们的影响。首先 fast food 转换为形容词，表示“易于获得、表面肤浅，大规模标准化生产、缺乏真实和自然感、质量低劣”等意义；词的搭配也呈现新奇、异常，如“fast food genera-tion”（快餐一代）, “fast food cul-ture”（快餐文化）, “fast food aes-thetic”(快餐审美，指简单便宜的文化服务)，快餐甚至被用做动词：“Lunch was a problem, like doI sit down or continue to fast foodit.”（午餐是个问题，我是应该坐下来吃呢还是继续站着快餐掉它）。

选择麦当劳为隐喻探讨美国文化主要基于以下考虑。首先，民以食为天，美国人也不例外，食物是研究文化的理想课题。食物是每个人生活的必需品，但食物种类、制作工艺和消费方式却大相径庭。我们可以跨越时空，从生理、文化、社会地位等不同侧面全面考察一个民族的饮食习惯和习俗。其次，麦当劳能满足文化隐喻的确定标准：第一，文化隐喻必须得到全体文化成员的认可，必须是文化成员在情感上愿意表达的东西，第二，所选文化隐喻要能够区别于其它国家的文化隐喻。

麦当劳的主打产品是汉堡。麦当劳具有以下特点：第一，个人成功。由麦当劳兄弟和雷•克洛克创办的麦当劳起初只是路边小滩，却在短短几十年中成为全球最大的连锁企业。由创业到成功，仅仅几十年的短暂过程就验证了美国人“一切皆有可能”的信念，实现了美国是创造梦想的乐园的神话，创造了追逐“美国梦”的典范。第二，高度专业化。从原料采购到销售的每一个环节都实现了专门化的一体化管理。服务环节采取专门化管理，所有服务都有非常详细的、可操作性极强的细节组成。他们禀承质量第一的理念，把快餐质量看作吸引顾客的首要因素，这些也是他们立足市场的基础。第三。颂扬完美精神。麦当劳从食品质量到服务态度都追求第一（I’m No.1）。快速标准的服务、整洁的环境、热情友善的服务态度、准确无误的供应、优良的设备和高质稳定的产品质量，是麦当劳着力营造的氛围和一贯追求。

总之，麦当劳是美国文化的缩影，它突显了美国特色，体现了美国文化的灵与肉；以麦当劳为代表的快餐文化是美国典型的文化现象，可以反映和解释美国文化的特征。麦当劳

现象可以揭示美国人的核心观念和思维方式，反映美国文化价值观的灵魂，帮助人们理解美国人的价值体系，因此选取麦当劳为隐喻透视美国的文化是恰当的。

三、麦当劳的基本文化特征

（一）个人努力与合作竞争

机会均等、独立自主、自力更生和首创精神是贯穿美国历史的民族理想和价值观，尽管社会在不断变革和创新，这些价值观却几乎从来没有改变，它们过去是、现在仍然是美国人的行为准则。美国是高度个人主义的国家（Hoftstede，1991），以上基本价值观和理想都具有浓厚的个人主义色彩，这些特征也是麦当劳生存和发展的基础。麦当劳所营造的文化氛围与美国社会主流生活态度极为相似，个人表现、公平竞争、以能力取胜，简直就是美国现实生活气氛的写照。麦当劳为每个谋取个人发展机会的人提供机会，但一切都取决于个人表现。每个员工自己提出申请，经过面试、实习走向正式岗位；员工必须从零做起，从炸薯条开始，脚踏实地地走向成功。每个人主宰自己的命运，适应快、能力强的人能迅速掌握各个阶段的技术，快速得到提升。快速晋升制度使优秀员工可能在 18 个月内当上餐厅经理、24个月内成为监督管理人员，湖北某个麦当劳餐厅的员工梁聪06年和 08 年两次荣获杰出餐厅经理，被列入优秀储备人才，以全球只占 5%的员工份额进入人才后续发展计划。

美国人崇尚物质主义，认为人应该富有，过好日子，甚至连牧师也告诉教民“你们没有权利受穷”。美国人认为人们必须花费时间来挣钱，以便汲取金钱中的力量，时间就是金钱，金钱就是力量。美国人推崇主动进攻，认为这是富有活力和主动性的表现，因此竞争是美国人生活的一部分，竞争有类似宗教的感召力。在麦当劳，竞争从一开始就伴随着每一个人，然而，麦当劳所提倡的是有序的良性竞争环境，个人与个人、个人与团体相互合作，竞争中有合作，在合作中体现个人价值，这就是美国人提倡的公平竞争。个人奋斗与团队精神的融合是麦当劳的传统，麦当劳的创始人麦当劳兄弟和克洛克就是这种融合的典范。麦当劳要求员工之间要有合作精神，并将之作为发现和培养人才的重要模式。以老带新、培养好接班人是每个员工的义务，这种体现合作协调的齿轮带动效应使得麦当劳内部员工的竞争与合作协调统一起来，“新人带得好，升迁有希望”，成为它走向成功的制胜法宝。麦当劳的合作原则体现美国人的公平精神，麦当劳注意吸收运动员员工，因为体育精神是公平精神的具体表现，企业试图通过他们给自己的企业文化带来竞争合作的团队精神。

（二）以最小投入获取最大收益