熟食间管理制度

熟食间管理制度

一、做到专用房间，专人制作，专用工具容器、案板、抹布、衡器等，

专用冷藏设施，专用洗手设施，专用消毒设施。

二、室内配置装有非手接触式水龙头的流动水、脚踏式污物容器、紫外

线杀菌灯、通风排气空调系统、温湿度计、消毒水等设施。室内做

到无蝇、无蟑螂、无老鼠等昆虫活动。保持室内温度25℃以下。三、班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；工具、案板、容器、

抹布每次使用前进行清洁消毒；案板做到面、底、边三面保持光洁。

四、使用食品包装材料符合卫生要求。

五、工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消

毒。

六、熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加

热销售，不出售腐败、变质、生虫食品，当餐（天）未售完熟食品

在4-10℃冷藏单保存或60℃以上加热保存。

七、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得

在间存放；不得在专间内对食品原料进行加工。

八、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒；带入凉菜间

的食品原料应已经洗净处理。

九、奶油类原料应当低温存放。含奶、蛋的面点制品及烧烤卤熟肉食品

烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物必须在10℃以下或

60℃以上的条件下保存。

单位名称（盖章）

年月日