日本料理之寿司的种类

日本料理之 寿司的种类
寿司SuShi
目的：
通过本堂 课的学习 ，使新学 员能够正 确的向客 人介绍寿 司的种类 。
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寿司SuShi
一.寿 司的 定义
二.寿 司的 基本 种类
四.任务
三.回顾
一、寿司的定义
寿司：日本人常吃食物，用掺醋的米 饭加辅料，用海苔或紫菜卷制而成。
二、寿司的基本种类
（一）、正卷
定义：在小竹帘上铺
上一层海苔或紫菜， 再铺上一层米饭， 中间放上配料，卷 成一条长卷，然后
切成小段。
重点：紫菜或海苔卷
在米饭外。
二、寿司的基本种类
（二）、反卷（里卷）
定义：在小竹帘上先铺上
一层米饭，再铺上一层 海苔或紫菜，中间放上 配料，裹成一条卷，最 外面撒一层芝麻、蟹籽
等。
重点：紫菜或海苔卷在米
通常用手拿着吃。
三、回顾
（一）、寿司的定义是什么？ （二）、寿司的基本种类有哪些？ （三）、如何区别正卷与反卷？ （四）、什么叫握寿司？
（五）、寿司种类中手卷以什么方式来命名的？
四、任务
（一）、请大家下来到寿司店或者我们的日餐 厅观察寿司吧师傅制作其中一种寿司，并且
做好记录。
（二）、下节课我们将进行日本料理刺身的讲
饭里面。
二、寿司的基本种类
（三）、握寿司 定义：在制作者用手将 米饭捏成一长块，涂 上一层山葵（芥末），
最后铺上配料。
重点：长块米饭上铺一 层辅料。 了解：在日本若不加说 明的话“寿司”一词 多指握寿司。
二、寿司的基本种类
（四）、手卷
定义：在小竹帘上铺上一
层海苔或紫菜，再铺上 一层米饭，中间放上配 料，裹成圆锥体状。 重点：紫菜或海苔卷成类 似于冰淇淋甜筒状。 了解：比较难用筷子夹，
解请大家先查阅关于刺身的资料。
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