维生素B族及其功能PPT演示文稿

维生素B族及其 功能
应化0904 金红英 2009310201021
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维生素B也作维他命B，是某些 维生素的总称，它们常常来自于 相同的食物来源，如酵母等。维 生素B曾经被认为是像维生素C 那样具有单一结构的有机化合物， 但是后来的研究证明它其实是一 组有着不同结构的化合物，于是 它的成员有了独立的名称，如维 生素B1，而维生素B称为了一个 总称，有的时候也被称为维生素 B族、维生素B杂或维生素B复合 群
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维生素B1
俗称：硫胺素或抗神经炎素
性质：嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为 无色结晶体，溶于水，在酸性溶液中很稳定，在碱性 溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。维生素B1主要 存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很 丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜 中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都化学合成的 产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代 谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增 加食欲。维生素B1缺乏时，可纪起多种神经炎症，如 脚气病菌。
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膳食中的大部分维生素B2是以黄素单核苷酸（FMN） 和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）辅酶形式和蛋白质 结合存在。进入胃后，在胃酸的作用下，与蛋白质 分离，在上消化道转变为游离型维生素B2后，在小 肠上部被吸收。当摄入量较大时，肝肾常有较高的 浓度，但身体贮存维生素B2的能力有限，超过肾阈 即通过泌尿系统，以游离形式排出体外，因此每日 身体组织的需要必需由饮食供给。与所有其它维生 素不同，轻微缺乏维生素B2不会引起人体任何严重 疾病。但是严重缺乏维生素B2会引起一些病症如： 口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎。眼睛角膜 发红，充血等。
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维生素B5由2，4-二羟基-3，3-二甲基丁酸与β丙氨酸用酰胺键连接构成。在动植物中广泛分 布，故名泛酸。它是一种浅黄色粘稠油状物， 能溶于水、醋酸乙酯、冰醋酸等，略溶于乙醚、 戊醇，几乎不溶于苯、氯仿，具有右旋光性。 对酸、碱和热都不稳定。功能有制造及更新身 体组织、帮助伤口愈合、防止疲劳，帮助抗压、 缓和多种抗生素副作用及毒素舒缓恶心症状等。 缺乏症有： 低血糖症，十二指肠溃疡、血液和 皮肤异常症状。 富含泛酸的食物 有肉、未精制 的谷类制品、麦芽与麸子、动物肾脏/心脏、绿 叶蔬菜、啤酒酵母、坚果类、鸡肉、未精制的 糖蜜。
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维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和 麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、 白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都 化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与 糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠 胃蠕动，增加食欲。维生素B1缺乏时，可纪起多种神 经炎症，如脚气病菌。
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维生素B包括维生素B1、维生素B2、 维生素B6、维生素B12、烟酸、泛 酸、叶酸等。这些B族维生素是推 动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质 等转化成热量时不可缺少的物质。 B族维生素有很多共同的方面：全 是水溶性维生素全是辅酶，参与体 内糖、蛋白质和脂肪的代谢，多余 的B族维生素不会贮藏于体内，而 会完全排出体外。所以，B族维生 素必须每天补充所有的维生素B必 须同时发挥作用，称为VB的融合作 用。
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维生素 2
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维生素B2，又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸 性溶液中加热是稳定的。为体内黄酶类辅基的组 成部分（黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用）， 当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生 障碍。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的 炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊 炎等，故本品可用于上述疾病的防治。体内维生 素B2的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提 供。维生素B2可被光破坏，在碱溶液中加热也可 被破坏，这两个性质是造成其损失的主要原因。 它有很多重要的生理功能：如参与碳水化合物、 蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质 的利用率，促进生长发育；参与细胞的生长代谢， 是肌体组织代谢和修复的必须营养素；强化肝功 能、调节肾上腺素的分泌。保护皮肤毛囊粘膜及 皮脂腺的功能等。
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维生素B4：又称胆碱。胆碱和肌醇（另一种维生素B）一起 合作来进行对脂肪与胆固醇的利用。胆碱是少数能穿过“脑 血管屏障”的物质之一。这个“屏障”保护脑部不受日常饮食的 改变的影响。但胆碱可通过此“屏障”进入脑细胞，制造帮助 记忆的化学物质。胆碱似乎可以乳化胆固醇，避免胆固醇积 蓄在动脉壁或胆囊中。它功能很多，如控制胆固醇的积蓄； 帮助传送刺激神经的信号，特别是为了记忆的形成而对大脑 所发出的信号；有防止年老记忆力衰退的功效（每天服用 1～5g）； 因为有促进肝脏机能的作用，可帮助人体的组织 排除毒素和药物； 有镇定作用；有助于治疗老年痴呆症。 一旦缺乏维生素B4则可能引起肝硬化、肝脏脂肪的变性、动 脉硬化等，这也可能是引起老年痴呆症（Alzheimer，s disease）的原因。富含胆碱的食物有蛋类、动物的脑、动物 心脏与肝脏、绿叶蔬菜、啤酒酵母、生素PP。在体内转 化为烟酰胺后，发挥药理作用，后者是辅酶Ⅰ和辅 酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的 氧化过程和糖无分解的过程。烟酸还可降低辅酶A的 利用；通过抑制密度蛋白的合成而影响胆固醇的合 成，大剂量尚可降低血清胆固醇及甘油三酯的浓度， 且有周围血管扩张作用。尼克酸缺乏病又叫烟酸缺 乏病（nicotinic acid deficiency），也称糙皮病。临床 上以皮肤、胃肠道、神经系统症状为主要表现。本 病的发生与尼克酸的摄入、吸收减少及代谢障碍有 关，尤其在以玉米等谷类为主食，又缺乏适当付食 品地区，有时可以地方性疾病表现。本病同时可有 色氨酸和其他维生素的缺乏。在消化道吸收障碍和 慢性消耗性疾病中，例如类癌综合征等也可见到。
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维生素B6实际上是由几种物质——吡哆醇、吡哆醛、吡哆 胺——的集合，彼此之间有密切的关系和相互的作用。富含 维生素B6的食物：啤酒酵母、小麦麸、麦芽、动物肝脏与 肾脏、大豆、美国甜瓜、甘蓝菜、废糖蜜（从原料中提炼砂 糖时所乘的糖蜜）、糙米、蛋、燕麦、花生、胡桃。 维生 素B6效用：能适当地消化、吸收蛋白质和脂肪。防止各种 神经、皮肤的疾病。缓解呕吐(为防止早晨起床时的呕吐感， 医生的处方中都开有维生素B6)。可促进核酸的合成，防止 组织器官的老化。减缓夜间肌肉的痉挛、脚的抽筋、手的麻 痹等各种手足神经炎的病症。维生素B6的缺乏症：可引起 贫血、脂溢性皮肤炎、舌炎等。