植物油脂的提取和精炼PPT讲稿
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6.1《植物芳香油的提取》教学课件ppt
龙涎香生成于抹香鲸的肠道中。龙涎香从鲸的 肠道中慢慢穿过排入海里或者是在鲸死后其尸体 腐烂而掉落水中。它必须在海水中漂浮浸泡几十 年（龙涎香比水轻，不会下沉）才会获得高昂的 身份，有的龙涎香块在海水中浸泡长达百年以上。 身价最高的是白色的龙涎香；价值最低的是褐色 的，它在海水中只浸泡了十来年。
玫 瑰 花
1.粉碎、干燥 2.萃取、过滤 3.浓缩
适用范围小，原 料挥发性强，而 且易溶于有机溶 剂要求原料的颗 粒要尽可能小。
知识结构
性质 具有很强的挥发性 由萜类化合物及其衍生物组成 蒸馏 提取方法 压榨 萃取 方法： 水蒸气蒸馏法 提取玫瑰精油 实例 提取橘皮精油 实验流程： 方法： 压榨法 实验流程：
适用于提取玫 瑰油、薄荷油 等挥发性较强 适用于柑橘、 柠檬等易焦糊 原料的提取
水蒸气 蒸馏 压榨法
利用水蒸气将挥 1.水蒸气蒸馏 发性较强的芳香 2.分离油层 油携带出来 3.除水过滤
通过机械加压, 压榨出果皮中 的芳香油 1.石灰水浸泡、 漂洗 2.压榨、 过滤、静置 3再过滤
萃取法
芳香油易溶于 有机溶剂，溶 剂挥发后得到 芳香油
2、安装蒸馏装置：整套蒸馏装置可分为三部分， 左边的部分通过加热进行蒸馏，中部将蒸馏物冷 却，右边的部分用来接收。说出仪器名称。
3、得油水混合物：锥形瓶中收集到乳浊液
4、分离油层：向锥形瓶中加NaCl分层，然后再用 分液漏斗将油层和水完全分开
5、将油层除去水分：无水Na2S04
提取玫瑰精油的实验流程示意图：
3、萃取法
原理： 将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸 泡使芳香油溶解在有机溶剂中的方法，溶剂 挥发后得到芳香油
适用原料：
实验设计
（一）玫瑰精油的提取
(粮油加工课件)植物油提取-最新课件
• 膨化成型是利用挤压膨化机将粉末状油料调节 到一定水分，如米糠含水量为12%~13%、大豆 含水量为10%~12%。然后物料在机膛内经过挤 压、胶合、膨化与成型，成为颗粒而又多孔的 “熟料”。经过膨化后的料坯成为疏松多孔的 海绵状，容易将油脂提取出来。
2021/7/18
闭壁式挤压膨化机结构示意图
承受较大的压力而挤出油脂。 • （5）蒸炒的副作用：油脂易在高温下氧化变质，色素
及类脂物易溶于油中使油色加深，杂质增多，蛋白质 变性，棉酚结合等都不利于综合利用。
2021/7/18
• 3．蒸炒的方法
• 主要有三种：湿润蒸炒、加热干蒸炒和 直接火炒籽法。
• （1）湿润蒸炒法：即第一步将料胚加热 水润湿到13~20%，接着通直接蒸气加热 蒸胚，第二步用间接蒸气烘干使榨料达 到预定温度与水分的指标。
质不同，如粒度、比重、表面形状、弹 性、硬度、磁性以及在气流中的悬浮速 度等。 • 主要包括“四选”——筛选、风选、磁 选和水选。
2021/7/18
不同形状筛孔的分离原理图
2021/7/18
筛孔形状与尺寸选用参考
2021/7/18
2021/7/18
风力分选器
1—出风口 2—插板 3—螺钉 4—视镜 5，6—上下箱体 7—隔板 8—螺旋输送机 9—淌板 10—管道 11—导风管
破碎的工艺指标
2021/7/18
• （2）软化 软化是将小颗粒的或经过破 碎后的油料调节适当的水分和温度使其 变软适合于轧胚工序。
• 软化的方法有两种：加温去水法与升温 加水法。
• 加温去水法主要是用于水分高的高油分 油料。有时某些高油分油料如花生、篦 麻籽、菜籽等软化后只需适当加温，可 以不经软化直接轧胚。
2021/7/18
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闭壁式挤压膨化机结构示意图
承受较大的压力而挤出油脂。 • （5）蒸炒的副作用：油脂易在高温下氧化变质，色素
及类脂物易溶于油中使油色加深，杂质增多，蛋白质 变性，棉酚结合等都不利于综合利用。
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• 3．蒸炒的方法
• 主要有三种：湿润蒸炒、加热干蒸炒和 直接火炒籽法。
• （1）湿润蒸炒法：即第一步将料胚加热 水润湿到13~20%，接着通直接蒸气加热 蒸胚，第二步用间接蒸气烘干使榨料达 到预定温度与水分的指标。
质不同，如粒度、比重、表面形状、弹 性、硬度、磁性以及在气流中的悬浮速 度等。 • 主要包括“四选”——筛选、风选、磁 选和水选。
2021/7/18
不同形状筛孔的分离原理图
2021/7/18
筛孔形状与尺寸选用参考
2021/7/18
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风力分选器
1—出风口 2—插板 3—螺钉 4—视镜 5，6—上下箱体 7—隔板 8—螺旋输送机 9—淌板 10—管道 11—导风管
破碎的工艺指标
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• （2）软化 软化是将小颗粒的或经过破 碎后的油料调节适当的水分和温度使其 变软适合于轧胚工序。
• 软化的方法有两种：加温去水法与升温 加水法。
• 加温去水法主要是用于水分高的高油分 油料。有时某些高油分油料如花生、篦 麻籽、菜籽等软化后只需适当加温，可 以不经软化直接轧胚。
2021/7/18
《植物油脂的加工》PPT课件
蛋白质：20％～30％
大豆
油菜籽
花生
含仁率：65％～ 75％
含油40％～50％ 含蛋白质25％～30％
葵花籽
含油29％～30％ 含壳30％～40％ 仁中含油45％～55％
全仔含油 45％～54％ 含 壳 22％ 仁中含蛋白质21％～31％
芝麻
含油率 45％～63％
其中含油酸43％ 含亚油酸43％
凡植物种籽或粮食加工副产物中含油率达 20%以上，具备工业提取价值的统称为植物油 料。
(一）油料种籽的主要化学成分
由于植物油料的品种、产地、气候、栽培技术及贮藏条件不同，它们的化学 成分亦有很大差别。其主要包括油脂、蛋白质与碳水化合物及其他多种微量成分， 如磷脂、灰分、色素、有机酸以及蜡质、葡萄糖苷等。 1 油脂 油脂又称脂肪，是油和脂两者的合称。其主要化学成分为三甘油酯类。 油脂的性质可用酸价、碘价、皂化价来表示。
油料清理是指利用各种清理设备去除油料中所含杂质的工序的总称。
目的 出油率降低 、油色加深 、沉淀物过多 、饼粕质量较差 、生产设备效率下
降、生产环境恶劣等。
要求
✓ 清理后油料不得含有石块、铁杂、绳头、蒿草等大型杂质。 ✓ 油料中总杂质含量及杂中含油料量应符合规定 • 花生、大豆含杂量不得超过0．1％； • 棉子、油菜子、芝麻含杂量不得超过0．5％； • 花生、大豆、棉子清理下脚料中含油料量不得超过O．5％， • 油菜子、芝麻清理下脚料中含油料量不得超过1．5％。
(5)气流冲击法 借助于高速气流将油料与壳碰撞，使油料 皮壳破碎。
• 仁壳分离的方法主要有筛选和风选2种。
3 油料的破碎
油料破碎的一般要求是颗粒度均匀、不出油、不成团、粉末少而不挤 出油脂。
《植物油脂的加工》课件
超临界流体萃取法
总结词
利用超临界流体作为萃取剂的植物油脂提取方法
详细描述
超临界流体萃取法是一种较新的植物油脂提取方法，利用超临界流体作为萃取剂，将油料中的油脂提 取出来。该方法具有较高的出油率和选择性，且使用的萃取剂环保无毒，但设备投资较大，工艺控制 要求较高。
其他提取方法
总结词
其他不常用的植物油脂提取方法
02
03
高效分离技术
研发高效、低能耗的植物 油脂分离技术，提高油脂 提取率和纯度。
精炼技术升级
优化植物油脂精炼工艺， 降低生产成本，提高产品 质量。
新型加工设备
研发新型加工设备，实现 自动化、智能化生产，提 高生产效率。
可持续发展与环保要求
节能减排
采取节能减排措施，降低 植物油脂加工过程中的能 源消耗和污染物排放。
植物油脂是人们日常生活中的重要食 品，也是工业生产中的重要原料，具 有广泛的用途和重要的经济价值。
植物油脂的来源与分类
植物油脂的来源
植物油脂主要来源于植物种子、果实、根茎等部位，如菜籽、花生、大豆、向 日葵等。
植物油脂的分类
根据提取方法和成分的不同，植物油脂可以分为压榨油和浸出油两大类，其中 压榨油是通过物理压榨的方法提取的，浸出油则是通过化学溶剂浸出的方法提 取的。
05
植物油脂加工的挑战与未来发展
品质与安全问题
品质控制
确保植物油脂的品质和纯度，避免杂质和有害物 质的混入。
安全性评估
对植物油脂进行安全性评估，确保无毒无害，符 合食品安全标准。
质量追溯体系
建立完善的质量追溯体系，对植物油脂的生产、 加工、运输和销售等环节进行全程监控。
加工技术的创新与改进
植物有效成分的提取 PPT
专题6 植物有效成分的提取
§6.1 植物芳香油的提取
一、学习要求 1、设计简易实验装置提取植物芳香油； 2、了解提取植物芳香油的基本原理； 3、学会玫瑰精油和橘皮精油的提取技术。
二、基础知识
（一）植物芳香油的来源 1、天然香料的主要来源 植物： 动物：
根茎叶花果实种子等 麝、灵猫、海狸、抹香鲸等
实验原理
方法步骤
适用范围 提取玫瑰油、薄荷 油等挥发性强的芳 香油 原料颗粒尽可能细 小，能充分浸泡在 有机溶剂中
水蒸气 利用水蒸气将挥 ①水蒸汽蒸馏 蒸馏法 发性较强的植物 ②分离油层 芳香油携带出来 ③除水过滤 使芳香油溶解在 ①粉碎、干燥 萃取法 有机溶剂中，蒸 ②萃取、过滤 发后得到芳香油 ③浓缩
油水混合物分离 无水Na2SO4 油层除水 玫瑰油
提取橘皮精油的实验流程
石灰水浸泡 漂洗 压榨 静置 再次过滤 过滤
橘皮油
课堂练习
1．柑橘、柠檬芳香油的制备通常不采用水蒸气蒸馏 法，是因为 C ①水中蒸馏会导致原料焦糊 ②柑橘、柠檬芳香油易溶于水 ③会使芳香油的有效成分水解 ④所需实验装置复杂 A．①② B．③④ C．①③ D．①②④
解析： (1)薄荷油易挥发，鲜薄荷叶中薄荷油含量高，更易 提取。 (2)薄荷油是有机物，易溶于有机溶剂乙醚，且乙醚 沸点低、易蒸发，故常用乙醚作为萃取剂。 (3)氯化钠的作用是使乳化液分层；用于分离油层和 水层的常用器皿是分液漏斗；无水硫酸钠可吸去油层 中的水分，使油层分离；除去固体硫酸钠常用过滤法。
萜类化合物就是指存在自然界中、分 子式为异戊二烯单位的倍数的烃类及 其含氧衍生物。这些含氧衍生物可以 是醇、醛、酮、羧酸、酯等。萜类化 合物广泛存在于自然界，是构成某些 植物的香精、树脂、色素等的主要成 分。如玫瑰油、桉叶油、松脂等都含 有多种萜类化合物。另外，某些动物 的激素、维生素等也属于萜类化合物。
§6.1 植物芳香油的提取
一、学习要求 1、设计简易实验装置提取植物芳香油； 2、了解提取植物芳香油的基本原理； 3、学会玫瑰精油和橘皮精油的提取技术。
二、基础知识
（一）植物芳香油的来源 1、天然香料的主要来源 植物： 动物：
根茎叶花果实种子等 麝、灵猫、海狸、抹香鲸等
实验原理
方法步骤
适用范围 提取玫瑰油、薄荷 油等挥发性强的芳 香油 原料颗粒尽可能细 小，能充分浸泡在 有机溶剂中
水蒸气 利用水蒸气将挥 ①水蒸汽蒸馏 蒸馏法 发性较强的植物 ②分离油层 芳香油携带出来 ③除水过滤 使芳香油溶解在 ①粉碎、干燥 萃取法 有机溶剂中，蒸 ②萃取、过滤 发后得到芳香油 ③浓缩
油水混合物分离 无水Na2SO4 油层除水 玫瑰油
提取橘皮精油的实验流程
石灰水浸泡 漂洗 压榨 静置 再次过滤 过滤
橘皮油
课堂练习
1．柑橘、柠檬芳香油的制备通常不采用水蒸气蒸馏 法，是因为 C ①水中蒸馏会导致原料焦糊 ②柑橘、柠檬芳香油易溶于水 ③会使芳香油的有效成分水解 ④所需实验装置复杂 A．①② B．③④ C．①③ D．①②④
解析： (1)薄荷油易挥发，鲜薄荷叶中薄荷油含量高，更易 提取。 (2)薄荷油是有机物，易溶于有机溶剂乙醚，且乙醚 沸点低、易蒸发，故常用乙醚作为萃取剂。 (3)氯化钠的作用是使乳化液分层；用于分离油层和 水层的常用器皿是分液漏斗；无水硫酸钠可吸去油层 中的水分，使油层分离；除去固体硫酸钠常用过滤法。
萜类化合物就是指存在自然界中、分 子式为异戊二烯单位的倍数的烃类及 其含氧衍生物。这些含氧衍生物可以 是醇、醛、酮、羧酸、酯等。萜类化 合物广泛存在于自然界，是构成某些 植物的香精、树脂、色素等的主要成 分。如玫瑰油、桉叶油、松脂等都含 有多种萜类化合物。另外，某些动物 的激素、维生素等也属于萜类化合物。
课题1-植物芳香油的提取ppt课件
④过滤：除去固体物和残渣 ⑤离心：除去质量较小的残留固体物
20
5、流程： ⑥静置：5～10℃下静止5-7d
使杂质沉淀，吸出上层澄清橘皮油。 ⑦再次过滤 ⑧橘皮精油：滤液 + 上层橘皮油 6、注意：
橘皮在石灰水中的浸泡时间为10h以上。橘皮要浸透，这样压榨时不会滑脱，出油率 高，并且压榨液的粘稠度不会太高，过滤时不会堵塞筛眼。
不
原料放在蒸馏容器 容器中水的上方有筛板， 蒸馏容器下方有一排气
ห้องสมุดไป่ตู้
同
原料放 的水中，水要完全 原料放在筛板上，水量 孔，连接外源水蒸汽，
点
置位置
浸没原料
以沸腾时不浸湿原料为 上方有筛板，上面放原
宜
料
特点
设备简单，成本低， 易于操作
蒸馏时间短，出油率高
5
为什么水中蒸馏的方法对于有些原料不适用？ 因为水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题
原理：
植物芳香油易溶于有机溶剂
注意：用于萃取的有机溶剂必须事先精制，除去杂质，否则会影响芳香油的质量
7
提取方法
水蒸气 蒸馏
实验原理
利用水蒸气将挥发 性较强的芳香油携 带出来
方法步骤
1.水蒸气蒸馏 2.分离油层 3. 除水过滤
适用范围
适用于提取玫瑰油、 薄荷油等挥发性较 强
压榨法
通过机械加压,压榨 出果皮中的芳香油
1.石灰水浸泡、漂 洗
2.压榨、过滤、静 置
3再过滤
适用于柑橘、柠檬 等易焦糊原料的提 取
有机溶 剂萃取
使芳香油溶解在有 机溶液中,蒸发可得
1.粉碎、干燥 2.萃取、过滤 3.浓缩
适用范围广，要求原 料的颗粒要尽可能细 小，充分的浸泡在有 机溶剂中
20
5、流程： ⑥静置：5～10℃下静止5-7d
使杂质沉淀，吸出上层澄清橘皮油。 ⑦再次过滤 ⑧橘皮精油：滤液 + 上层橘皮油 6、注意：
橘皮在石灰水中的浸泡时间为10h以上。橘皮要浸透，这样压榨时不会滑脱，出油率 高，并且压榨液的粘稠度不会太高，过滤时不会堵塞筛眼。
不
原料放在蒸馏容器 容器中水的上方有筛板， 蒸馏容器下方有一排气
ห้องสมุดไป่ตู้
同
原料放 的水中，水要完全 原料放在筛板上，水量 孔，连接外源水蒸汽，
点
置位置
浸没原料
以沸腾时不浸湿原料为 上方有筛板，上面放原
宜
料
特点
设备简单，成本低， 易于操作
蒸馏时间短，出油率高
5
为什么水中蒸馏的方法对于有些原料不适用？ 因为水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题
原理：
植物芳香油易溶于有机溶剂
注意：用于萃取的有机溶剂必须事先精制，除去杂质，否则会影响芳香油的质量
7
提取方法
水蒸气 蒸馏
实验原理
利用水蒸气将挥发 性较强的芳香油携 带出来
方法步骤
1.水蒸气蒸馏 2.分离油层 3. 除水过滤
适用范围
适用于提取玫瑰油、 薄荷油等挥发性较 强
压榨法
通过机械加压,压榨 出果皮中的芳香油
1.石灰水浸泡、漂 洗
2.压榨、过滤、静 置
3再过滤
适用于柑橘、柠檬 等易焦糊原料的提 取
有机溶 剂萃取
使芳香油溶解在有 机溶液中,蒸发可得
1.粉碎、干燥 2.萃取、过滤 3.浓缩
适用范围广，要求原 料的颗粒要尽可能细 小，充分的浸泡在有 机溶剂中
高中生物 6.1 植物芳香油的提取课件 新人教版选修1
精选ppt
【解析】 蒸馏法是利用水蒸气将挥发性较强 的芳香油携带出来，适用于提取玫瑰油、薄荷 油等挥发性强的芳香油。压榨法通过机械加压， 压榨出果皮中的芳香油，适用于柑橘、柠檬等 易焦糊原料的提取。萃取法使芳香油溶解在有 机溶剂中，蒸发掉溶剂后就可获得芳香油，适 用范围比较广。
精选ppt
【互动探究】 (1)水蒸气蒸馏法、压榨法、萃取 法的适用范围是什么？ (2)玫瑰精油被称为“液体黄金”，其提取可以用 哪些方法？ 【提示】 (1)①水蒸气蒸馏常用于蒸馏那些沸点 很高且在接近或达到沸点温度时不易分解、变色 的挥发性液体或固体有机物，除去不挥发性的杂 质。但是对于那些与水共沸腾时会发生化学反应 的或在100度左右时蒸气压小于1.3 kPa的物质， 这一方法不适用。
精选ppt
思考感悟 2．水溶性的有机溶剂可以从水溶液中萃取某物 质吗？ 【提示】 不能。萃取物能溶于有机溶剂，由 于有机溶剂溶于水，导致水和有机溶剂不能分 层，用途：是制作高级香水的主要成分。 2 ． 性 质 ： 化 学 性 质 _稳__定___ ， 难 溶 于 水 ， 易 溶 于 __有__机__溶__剂____，能随水蒸气一同蒸馏。 3．方法：一般可采用__水__蒸__气__蒸__馏__法__提取，同时 根据其化学性质，也可采用__萃__取__法__提取。 4．流程：鲜玫瑰花＋清水(1∶4)→_水_蒸__气__蒸__馏_→油水 混合物加―入―N→aCl分离油层加入―无―水→硫酸钠除 水―过―滤→玫瑰精
精选ppt
(1)水蒸气蒸馏法 ①原理：利用__水__蒸__气___将挥发性较强的植物芳香油 携带出来，形成_油__水__混__合__物___，冷却后，混合物又 会重新分出油_层____和水层。 ②分类：根据蒸馏过程中原料放置的位置，可以将 水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏水、上__蒸__馏_____和 _水__气__蒸__馏__。
【解析】 蒸馏法是利用水蒸气将挥发性较强 的芳香油携带出来，适用于提取玫瑰油、薄荷 油等挥发性强的芳香油。压榨法通过机械加压， 压榨出果皮中的芳香油，适用于柑橘、柠檬等 易焦糊原料的提取。萃取法使芳香油溶解在有 机溶剂中，蒸发掉溶剂后就可获得芳香油，适 用范围比较广。
精选ppt
【互动探究】 (1)水蒸气蒸馏法、压榨法、萃取 法的适用范围是什么？ (2)玫瑰精油被称为“液体黄金”，其提取可以用 哪些方法？ 【提示】 (1)①水蒸气蒸馏常用于蒸馏那些沸点 很高且在接近或达到沸点温度时不易分解、变色 的挥发性液体或固体有机物，除去不挥发性的杂 质。但是对于那些与水共沸腾时会发生化学反应 的或在100度左右时蒸气压小于1.3 kPa的物质， 这一方法不适用。
精选ppt
思考感悟 2．水溶性的有机溶剂可以从水溶液中萃取某物 质吗？ 【提示】 不能。萃取物能溶于有机溶剂，由 于有机溶剂溶于水，导致水和有机溶剂不能分 层，用途：是制作高级香水的主要成分。 2 ． 性 质 ： 化 学 性 质 _稳__定___ ， 难 溶 于 水 ， 易 溶 于 __有__机__溶__剂____，能随水蒸气一同蒸馏。 3．方法：一般可采用__水__蒸__气__蒸__馏__法__提取，同时 根据其化学性质，也可采用__萃__取__法__提取。 4．流程：鲜玫瑰花＋清水(1∶4)→_水_蒸__气__蒸__馏_→油水 混合物加―入―N→aCl分离油层加入―无―水→硫酸钠除 水―过―滤→玫瑰精
精选ppt
(1)水蒸气蒸馏法 ①原理：利用__水__蒸__气___将挥发性较强的植物芳香油 携带出来，形成_油__水__混__合__物___，冷却后，混合物又 会重新分出油_层____和水层。 ②分类：根据蒸馏过程中原料放置的位置，可以将 水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏水、上__蒸__馏_____和 _水__气__蒸__馏__。
第八章植物油脂制取ppt课件
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五、轧坯
卵磷脂和脑磷脂 性质： a 不溶于水、可溶于油脂和有机溶剂，但不溶于丙酮 b 强吸水性形成胶体物质，溶解度降低 c 易氧化（在阳光下或空气中变成褐色至黑色物质） d 可被碱化、皂化和被水解 e 具乳化性和吸附作用 去除方法：水化法和加酸法
精选
14
4、色素
主要是各种脂溶性色素引起 如：叶绿素、类胡萝卜素、黄酮色素及花色苷等 去除方法：活性白土或活性炭吸附除去，也可以在
基本结构 胚
含有大量纤维物质 油脂存于其中
胚乳 脂肪 蛋白 糖类维生素 微量物质
3、油料种子的细胞结构
精选
6
精选
7
❖ 不同油料及油料不同组成部分的细胞的大小及形 状不同。
❖ 大小：大豆、花生的最大，棉籽的最小； ❖ 形状：以球形为主，圆柱形、纺锤形、多角形； ❖ 结构：细胞壁和细胞内容物；
❖ 油体原生质：油料种子的原生质和油脂所组成的 复合体，主要由水、无机盐、有机化合物组成， 干燥后呈干凝胶状态，富有弹性。
重点：各种制油方法的机理、工艺要求及工艺特点 难点：各种制油方法的机理及工艺。
精选
3
第一节 植物油料的种类及工艺性质
油料 油脂工业通常将含油高于10% 的植物性原
料称为油料
一、油料种类及形态结构
1、油料种类
（1）按植物学属性分
草本油料：大豆、油菜子、花生等
木本油料：棕榈、椰子、油茶等
农产品加工副产品油料：米糠、玉米胚芽等
精选
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清理 干燥 剥壳 去皮 脱绒 油料生坯的制备（破碎、软化和轧坯等） 油料生坯的挤压膨化 油料熟坯的制备 油料蒸炒
精选
20
一、清理
（一）清理的目的
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0.85 0.22 0.8-1 0.25-0.3
21 20.5 -12.6 20-24 15-16
22-25 11-12 33-43 39.8-48.1 20-24 -47 11-28 -40 33-35
13.8-26.9 20-21 1.7-2.4 0.5-0.9 20-36 8.2-11.1 3.2-5 2.7-3 4.5-7.3 2.8-4.1 7.5 2.1 3.7-7.2 30-40 0.69
2.5-6.8 2.6-3.2 3-4 2.6-2.8 4-4.5 4.8-5.5 2.3-2.6 2.6-4.1 5-8.4 6.8-10.1 1.2-6 4.1 2.5-4.6 3-5 3.45
第一节 植物油料及预处理
油脂又称脂肪，是油和脂两者的合称。通常， 在常温下呈液体状态的称为油；呈固体状态的称为 脂。植物油脂的主要化学成分为三甘油酯类，其余 少数为单甘油酯类、双甘油酯类、游离脂肪酸等。
油脂的性质可用酸价、碘价、皂化价来表示。
第一节 植物油料及预处理
酸价：中和每l克脂肪中的全部游离脂肪酸所必需的氢 氧化钾的毫克数量。 脂肪的碘价：与每100克脂肪相结合所需碘的克数。碘 价的高低反映了脂肪中不饱和脂肪酸的含量，这是由于 不饱和脂肪酸里面的双键与碘发生化合作用，变成饱和 的单键。 皂化价是指中和每克脂肪中的游离脂肪酸，同时中和与 甘油化合的脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。脂肪酸与 甘油结合的数量，可根据酯价来判断。 酯价就是脂肪的皂化价和酸价的差值。
30-38 40-56 45-66 65-70 24-45.5 25-38.3 40-60 47-63.8 14-24 19.3-23.8 34-57 9-10 42-56 14-16 41-45
15-23 19-28 16-30.4 26-28 15-21 11.6-32 8-9 16-27.4 13-16 17.7-23.9 15-24.5 27-28 17-21 8-9 16-18
植物油脂的提取和精炼课件
教学目的
植物油料及预处理 植物油脂的提取 植物油脂的精炼 油脂改性及油脂制品
第一节 植物油料及预处理
第一节 植物油料及预处理
一、主要植物油料 (一)植物油料的分类与组成
凡植物种籽或粮食加工副产物中含油率达10％ 以上，且具备工业提取价值的统称为植物油料。全世 界的油料植物约有几千种。我国共有800多种。
第一节 植物油料及预处理
世界性大宗油料有大豆，棉籽，菜籽、葵花子 、花生、油棕(棕桐籽)、榛子干、芝麻、亚麻籽与 蓖麻籽、油橄榄等；我国的大宗油料有大豆、油菜 籽、棉籽、花生，产量约占植物油脂总产量的80％ ；我国特有的油料有棕榈籽、乌桕籽与油茶籽等， 其产品在国际市场上有极高的信誉。
第一节 植物油料及预处理
14-25
粗纤维 -6 6-15 15-20 1.2-4.9 6-9 13-14 4.2-4.6
灰分 2.8-6 3.7-5.4 3-5.2 3.8-4.6 4-9 2.9-3.1 3.8-4.1
第一节 植物油料及预处理
大麻籽 蓖麻籽 油葵仁 蓖麻籽仁 红花籽 芥籽 油菜籽仁 桐籽仁 米糠 米胚芽 玉米胚芽 小麦胚芽 橡胶籽仁 葡萄籽 苍耳籽仁
第一节 植物油料及预处理
1、植物油料的分类
植物油料的资源丰富，根据作物种类可分为草 本油料(如大豆、花生、油菜籽、棉籽、芝麻)与木本 油料(油桐籽、乌桕籽、油橄榄)；按照栽培区域可分 成大宗油料、区域性油料、野生油料与热带油料等； 按照用途可分为食用油料、工业用与药用油料等；按 照油料含油率的高低可分为低油分(含油率8％一25 ％)与高油分(含油率30％以上)两大类。
2．油料种籽的主要成分
由于植物油料的品种、产地、气候、栽培 技术及贮藏条件不同．它们的化学成分亦有很大 差别。其主要成分包括油脂、蛋白质与碳水化合 物及其它多种微量成分。如磷脂、灰分、色素、 有机酸以及蜡质、葡萄糖甙等(见表6—1)。
第一节 植物油料及预处理
表6-1主要植物油料的组成
油料种 类 大豆 油菜籽 棉籽 花生仁 芝麻 油葵籽 亚麻籽
脂肪 15.522.7 33-38 14-25 40-60.7 50-58 40-50 34-38
蛋白质 30-45 24-30 17-35 20-37.2 15-.94 0.44-0.5
0.44-0.5 0.440.72
糖类 25-35 15-27 25-30 5-15 15-30
第一节 植物油料及预处理
磷脂具有与油脂相似的物理性质，常伴随油脂 存在于粮油原料中。从分子结构看，磷脂具有亲水基 团和亲油基团的双重性，具有表面活性或乳化作用。 因磷脂的吸湿性强，能够吸收水分，引起微生物生长， 导致油脂腐败；磷酯在高温下还会发生结构变化，导 致油脂变色，降低油脂的品质，故油脂精炼过程中需 要脱磷。
油料中的微量成分约有百种，在制油过程中一 般须除去，但其中有些成分如生育酚，为天然的油脂 抗氧化剂，需保留。此外，许多成分通过制油或精炼 过程分离出来后，还可以综合利用，如植酸盐、蜡质 、棉酚、葡萄糖甙等。
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(二)主要植物油料
1．大豆 我国是大豆的原产地，也是世界上大 豆类型最多的国家。其中以黄豆产量最大、含油量 较高、品质较好。大豆中含油15.5％～22.7％，含 蛋白质30％～45％。大豆蛋白质为完全蛋白质，其 营养价值可与牛奶、鸡蛋，鱼、肉相媲美，因此， 大豆饼粕可加工成各种大豆蛋白制品。
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油籽中的蛋白质含量丰富，且蛋白质组分中的 人体必需氨基酸种类齐全。因而植物蛋白已成为油 脂制取工业的另一个主产品。同时，蛋白质的性质 对制油工艺有很大的影响。例如：蛋白质易吸水膨 胀增加料坯的可塑性；在加热、干燥、高压或酸碱、 酒精和尿素等作用下会发生变性使塑性降低。
碳水化合物在油籽中占有相当比重，对制油 有较大的影响，例如米糠中的淀粉在高温下 (140℃)易糊化、焦化、还能与蛋白质结合，不利 油脂的提取。