第7章 乌龙茶茶艺

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乌龙茶茶艺的行茶流程

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2. 赏茶,将茶叶放入茶荷中,展示给客人欣赏茶叶的外形、色泽和香气。

乌龙茶茶艺培训课件PPT

乌龙茶茶艺培训课件PPT

02 乌龙茶冲泡程序 10、内外养身
将浸润茶叶的茶汤再次浇洒在壶身上,以茶汤滋润紫砂壶,起到养壶的作 用。
11、若琛听泉
品茗杯又称若琛杯,听泉是欣赏水流流出时落下的声音,既在欣赏水又表 明了人们对水的珍爱。
12、游山玩水
带给人一种与自然相同,悠然自得的感受。
02 乌龙茶冲泡程序 13、关公巡城
即循环分茶法,是传统茶道过程中的重要步骤。
至于冲泡次数,乌龙茶有“七泡有余香”之说,这与茶叶质量 和冲泡方法得当有关,但要注意每次冲泡好后要倒出茶汤,久泡于 壶中会影响浓醇甘鲜的滋味。
PART 02
乌龙茶茶艺的 冲泡程序
02 乌龙茶冲泡程序
1、佳叶共赏
今天,我们为您所选用的是安溪铁观音,属乌龙茶之极品。外形条索卷曲,肥 壮圆结,沉重匀整,色泽油亮,被人们形象的比喻为蜻蜓头,青蛙腿。 2、孟臣静心
01 乌龙茶冲泡要领
朱泥壶是泡铁观音的首选。 由于朱泥因高收缩本质或砂浆比率而呈现之皱纹,观壶 表是平整的,但侧面细察却有很多微细、紧密而天然之收 缩感浮现浆面,以此壶冲泡扬香力特高,茶汤紧结柔滑, 回甘强,属性十分特殊,最适合冲泡台湾高山茶,及福建 铁观音、黑茶等轻发酵重香气之佳茗。 只要是紫砂壶,不管何种泥料,都具有独特的双气孔结 构,都具有透气性,都是宜茶的。唯独朱泥的收缩比大, 烧成后相对密度大,兼有瓷器善存茶香、紫砂可透气的性 能,故特别适宜泡乌龙、铁观音。
14、韩信点兵
茶壶内的茶水只剩下很小一点时,茶水在壶嘴一点一滴地流出,茶道术语称为 “韩信点兵”也。
15、敬奉香茗
铁观音汤色金黄,醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味,并有兰花香味,风格 独特。“有茶中之王、绿叶红镶边、七泡有余香”之誉。
02 乌龙茶冲泡程序 16、乾坤旋转

功夫乌龙茶茶艺流程

功夫乌龙茶茶艺流程

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一、准备工作。

1. 茶具准备:茶壶,选择适合冲泡乌龙茶的茶壶,如紫砂壶或瓷壶。

乌龙茶十八道茶艺

乌龙茶十八道茶艺

乌龙茶十八道工序
焚香精气:焚品檀香,造就幽静、平和气氛
叶嘉酬宾:出示所泡茶叶让客人观赏
火煮山泉:泡茶用山溪泉水为上,用火煮沸
孟臣淋漓::既汤洗茶壶,惠孟臣是明代紫砂壶制作家,后人把名壶喻为孟臣
乌龙入宫:把乌龙茶放入紫砂壶内
悬壶高冲:又称高山流水,把盛开水的壶提高冲水,充分激荡茶叶,使茶叶翻动,清洁茶叶
春风拂面:用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫,使茶叶更清洁(不喝)
重洗仙颜:用开水淋洗茶壶,即洗净茶壶外表又提高壶温
若琛出韵:即汤洗茶杯,(若琛清初),以擅长制茶杯而出名,后人把茶杯喻为若琛瓯
玉液回壶:即把已泡好的茶水倒入另一个茶壶使茶汤更为均匀
游山玩水:依次来回往各杯低斟茶水
关公巡城:沿着杯壁斟茶一圈
韩信点兵:壶中茶水少许时,则往各杯点斟茶水(又称蜻蜓点水或观音滴水)
三龙护鼎:用拇指食指扶杯,中指托杯,此法既稳当又雅观,三根手指比喻三龙,此时另一手可做护杯姿势
喜闻幽香:即闻乌龙茶的香味
鉴赏三色:认真观看茶水在杯中的上中下三种颜色,故称三色
初品奇茗:观看、闻香后开始品茶汤味道(三口为一品)
尽杯谢茶:起身喝尽杯中之茶,以谢茶农栽种,制作佳茗,恩典感谢茶艺小姐尽心热情敬献茶艺、茶礼。

第七讲乌龙茶艺赏析ppt课件

第七讲乌龙茶艺赏析ppt课件
中华茶文化
主讲:叶楠
香 高 艺 美 品 乌 龙
乌龙茶的个中况味
• 铁观音茶冲泡后,香气高雅如兰花,味道 浓重而微带蜂蜜的甜香,且非常耐泡,有 “七泡有余香〞之佳誉。
• 武夷岩茶冲泡后那么香气浓郁青长,味道 醇厚回甘,茶水橙黄清澈,岩韵弥久。
安溪铁观音

安溪金桂铁观音,齿隙留香味悠悠。 碧叶镶缘红朴朴,质重如铁金汤稠。 潮汕烘炉玉书碾,孟臣罐酌假设琛瓯。 瓯瓯好茶联侨谊,健神健骨暖心胸。 童颜鹤发百岁翁,明眸皓齿丽姿容。 窈窕腰身随风舞,怀珍脱颖经典穷。 外洋环流家乡水,闽南奇茗具奇功。
铁观音茶的泡饮方法
“水以石泉为佳, 炉以炭火为妙,
茶具以小为上〞。
款款有致入仙境, 纤纤玉手沏香茗。 为君寻得观音韵, 色香味形有神功。
安溪工夫茶茶艺
• 茶艺之本:(纯)茶性之纯粹,茶主之纯心,化茶 友之净纯。 茶艺之韵:(雅)沏茶之细致,动作之优美,茶局 之优雅,展茶艺之神韵。 茶艺之德:(礼)感恩于自然,敬重于茶农,诚待 于茶客,联茶友之友谊。 茶艺之道:(和)人与人之调和,人与茶、人与自 然之调和,系心灵之挚爱。
掩盖茶味。 • 24.自斟漫饮 即客人自斟自饮,尝用茶点,进一步领略情趣。 • 25.欣赏歌舞 茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动。三五朋友
品茶那么吟诗唱和。 • 26.游龙戏水 选一条索紧致的干茶放入杯中,斟满茶水,恍
假设乌龙在戏水。 • 27.尽杯谢茶 起身喝尽杯中之茶,以谢山人栽制佳茗的恩典。
武夷茶宴
武夷岩茶
<武夷茶> [清]陆廷灿 桑苧家传旧有经, 弹琴喜傍武夷君。 轻涛松下烹溪月, 含露梅边煮岭云。 醒睡功资宵判牍, 清神雅助画论文。 春雷催茁仙岩笋, 雀尖龙团取次分。

闽式乌龙茶茶艺

闽式乌龙茶茶艺

闽式乌龙茶茶艺乌龙茶冲饮方式特别,技艺细致而考究,素有功夫茶之称,这套乌龙茶茶艺共有十八道程序。

第一道:备器候用准备泡茶用具。

第二道:叶嘉酬宾(请客人观赏茶叶)“叶嘉”是苏东坡用拟人手法,比喻茶中佳美。

第三道:活煮山泉香泉一合乳,煎作连珠沸。

泡茶用山泉水为上,煮到初沸为宜。

第四道:孟臣沐淋即烫洗茶壶,孟臣是明代紫砂壶制作名家,后代把明茶壶喻为孟臣壶。

第五道:乌龙入宫把乌龙茶放入紫砂壶内。

第六道:悬壶高冲高冲水可使茶叶上下翻动,使茶叶的有效成分更易溶出。

头泡茶不喝,润茶。

第七道:凤凰三点头表示对各人来宾的欢迎和敬意。

第八道:春风沸面用壶盖轻轻刮去表面的泡沫,使茶叶清新洁净。

第九道:重洗仙颜用开水浇淋茶壶,即洗净壶的外表,又能提高壶温。

第十道:若琛出浴即烫洗茶杯,若琛是清初人,以善制茶杯而出名,后人把名贵的茶杯喻为若琛杯。

第十一道:游山玩水即刮去壶底之水,防其滴入杯中。

第十二道:关公巡城即依次来回往各杯斟茶水。

第十三道:韩信点兵壶中茶水剩少许后,则往各杯点斟茶水。

第十四道;敬奉香茗将冲泡好的乌龙茶,恭敬地奉献给各位嘉宾。

第十五道:三龙护鼎以此手法持杯饮茶,即稳当又雅观。

第十六道:鉴赏三色认真观看茶水在杯中的上中下三种颜色。

第十七道:喜闻幽香即嗅闻茶香。

第十八道:初品奇茗观色闻香后开始品茶味。

第十九道:收杯尽具将收回的杯子重新烫洗一遍,以示对各位来宾的谢意。

茶文化概论与茶艺实训-第七章实训模块(2)茶叶的识别

茶文化概论与茶艺实训-第七章实训模块(2)茶叶的识别

实践目标:通过对本章节的学习,使学生了解绿茶的颜色、香味、性质等特性。

实践内容:绿茶类属不发酵茶。

这类茶的茶叶颜色是翠绿色,泡出来的茶汤是绿黄色,因此称为“绿茶”。

例如,雨花茶、龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。

颜色:碧绿、翠绿或黄绿,久置或与热空气接触易变色。

原料:嫩芽、嫩叶,不适合久置。

香味:清新的绿豆香或者板栗香,味清淡微苦。

性质:富含叶绿素、维生素C(一般每100克绿茶中含量可高达IO0毫克~250毫克,高级龙井茶含量可达360毫克以上,比柠檬、柑橘等水果含量还高。

茶性较寒凉,咖啡碱、茶碱含量较多,较易刺激神经。

实践准备:各类具有代表性的绿茶实践形式:实操训练实践课时:2课时实践指导:教师带领学生对所展示绿茶的茶叶品性进行了解。

实践效果:要通过实训,使学生了解各掌握绿茶品鉴方法和中国具有代表性的绿茶品种,并运用到工作中去。

实训项目二认识红茶实践目标:通过对本章节的学习,使学生了解红茶的颜色、香味、汤色和性质等特性。

实践内容:红茶类属全发酵茶(发酵度:100%)。

红茶通常是碎片状,但条形的红茶也不少。

因为,它的颜色是深红色,泡出来的茶汤又呈朱红色,所以叫“红茶”。

英文却把它称做 Black Tea ,意思是黑茶,确实外国人喝的红茶颜色较深,呈暗红色。

例如,祁门红茶、滇红、宜红等。

颜色:暗红色。

原料:大叶、中叶、小叶都有,一般是颗粒、碎型和条型。

香味:麦芽糖香、焦糖香,滋味浓厚略带涩味。

性质:温和,维生素C较绿茶少。

因咖啡碱、茶碱较少,兴奋神经效能较低。

茶肴:适合爆香、炒、炸,可人菜。

实践准备:各类具有代表性的红茶实践形式:实操训练实践课时:1课时实践指导:教师带领学生对所展示红茶的茶叶品性进行了解。

实践效果:要通过实训,使学生了解各掌握红茶品鉴方法和中国具有代表性的红茶品种,并运用到工作中去。

实践目标:通过对本章节的学习,使学生了解黄茶的颜色、香味、汤色和性质等特性。

实践内容:黄茶类属部分发酵茶(发酵度:10%)。

《乌龙茶茶艺》课件

《乌龙茶茶艺》课件
详细描述
闽北乌龙茶主要产于福建省北部武夷山一带,是乌龙茶的重 要产地之一。其茶树生长在岩石缝里,因此具有独特的岩香 和韵味。闽北乌龙茶的代表品种有武夷岩茶、大红袍等,其 制作工艺精湛,是中国茶文化的瑰宝。
闽南乌龙茶
总结词
闽南乌龙茶以安溪铁观音为代表,具有独特的兰花香和滋味,是中国乌龙茶的代 表之一。
量。
用纯净水冲泡
使用纯净水来冲泡乌龙茶,以 保证茶汤的口感和品质。
注意泡茶技巧
掌握好泡茶技巧,如水温、浸 泡时间等,以充分展现乌龙茶 的特点和品质。
客观评价
在品鉴和品尝过程中,要客观 评价乌龙茶的品质,不掺杂个
人喜好和情感因素。
05
CATALOGUE
乌龙茶的保健功能与养生之道
乌龙茶的保健功能
降低血压
乌龙茶的传说
相传乌龙茶的发现是因为乌龙僧 人在某次采茶过程中,将茶叶放 在石磨上磨碎,意外地发现了这 种半发酵茶。
乌龙茶的文化内涵与价值
文化内涵
乌龙茶承载了丰富的文化内涵,包括 茶道、茶艺、茶文化等,是中国传统 文化的重要组成部分。
价值体现
乌龙茶的价值不仅在于其独特的口感 和品质,更在于其所蕴含的文化底蕴 和历史意义。
泡茶水温
乌龙茶的冲泡水温一般在95℃-100℃之间,可以根据茶叶的品质和个人的口感喜好来 选择。如果水温过低,茶叶的香气和味道无法充分释放;如果水温过高,则容易造成茶
叶苦涩。
用水选择
泡茶用水应该选择清洁、无异味的自来水或者纯净水。尽量避免使用含有氯、铅等有害 物质的自来水,以免对茶叶产生不良影响。
泡茶的步骤与技巧
CATALOGUE
乌龙茶的品鉴与品尝
品鉴乌龙茶的方法与技巧
观察茶形

乌龙茶茶艺解说词

乌龙茶茶艺解说词

第一道:“孔雀开屏”,是孔雀向它的同伴展示它美丽的羽毛,在泡茶之前,让我借“孔雀开屏”这道程序向大家展示我们这些典雅精美,工艺独特的工夫茶具。

茶盘:用来陈设茶具及盛装不喝的余水。

宜兴紫砂壶:也称孟臣壶。

茶海:也称茶盅,与茶滤合用起到过滤茶渣的作用,使茶汤更加清澈亮丽。

闻香杯:因其杯身高, 口径小,用于闻香,有留香持久的作用。

品茗杯:用来品茗和观赏茶汤。

茶道一组,内有五件:茶漏:放置壶口,扩大壶嘴,防止茶叶外漏。

茶折:量取茶叶。

茶夹:夹取品茗杯和闻香杯。

茶匙:拔取茶叶。

茶针:疏通壶口。

茶托:托取闻香杯和品茗杯。

茶巾:拈拭壶底及杯底的余水。

随手泡:保证泡茶过程的水温。

第二道:“火煮山泉”泡茶用水极为讲究,宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人,他总结泡茶的经验时说:“活水还须活火烹”活煮甘泉,即用旺火来煮沸壶中的山泉水,今天我们选用的是纯净水。

第三道:“叶嘉酬宾”叶嘉是宋代诗人苏东坡对茶叶的美称,叶嘉酬宾是请大家鉴赏茶叶,可看其外形、色泽,以及嗅闻香气。

这是铁观音,其颜色青中常翠,外形为包揉形,以匀称、紧结、完整为上品。

第四道:“孟臣沐淋”孟臣是明代的制壶名家(惠孟臣),后人将孟臣代指各种名贵的紫砂壶,因为紫砂壶有保温、保味、聚香的特点,泡茶前我们用沸水淋浇壶身可起到保持壶温的作用。

亦可借此为各位嘉宾接风洗臣,洗去一路风尘。

第五道:“若琛出浴”茶是至清至洁,天寒地域的灵物,用开水烫洗一下,本来就已经干净的品茗杯和闻香杯。

使杯身杯底做到至清至洁,—尘不染,也是对各位嘉宾的尊敬。

第六道:“乌龙入宫”茶似乌龙,壶似宫殿,取茶通常取壶的二分之一处这主要取决于大家的浓淡口味,诗人苏轼把乌龙入宫比做佳人入室,他言:“细作小诗君勿笑,从来佳茗似佳人”,在诗句中把上好的乌龙茶比作让人一见倾心的绝代佳人,轻移莲步,使得满室生香,形容乌龙茶的美好第七道:“高山流水”茶艺讲究高冲水,低斟茶。

第八道:“春风拂面”用壶盖轻轻推掉壶口的茶沫。

乌龙茶茶艺

乌龙茶茶艺

秋日至冬,是喝乌龙茶的好季节,乌龙茶的茶艺表演有许多种变化,现在介绍最简单的一些。

愿榕城的朋友们沁心留香,天天好心情!
1、嘘寒问暖(湿壶):俗称“湿壶”,将初沸水注入空壶,以提高壶温,便于冲泡。

2、素瓷生烟(烫杯):品工夫茶讲究热饮,烫杯成了必不可少的程序,在宾客面前湿壶烫杯还寓意对宾客的敬重,营造温馨这氛围。

(取茶罐,茶荷等)
3、倾心桃源(置茶于壶内):俗称“纳茶”,即将茶叶投入茶壶,取样要准确,量多则过浓,量少则偏淡。

通常下茶量以茶水比1:22为宜。

4、悬壶高冲(提壶,注沸水于壶)
5、轻推花浮(刮沫)
6、孟臣沐霖(淋壶)
7、关公巡城(筛茶):高冲低斟是工夫茶的技法之一,高冲要连贯而从容,低斟是筛茶时必须来来去去,各杯轮匀,使各杯茶汤浓度均匀,(最后点滴入杯。


8、敬奉香茗:(敬茶)。

精简的乌龙茶茶艺流程

精简的乌龙茶茶艺流程

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乌龙茶的泡法别具特色,重视优雅的仪态和环境,讲究茶具的搭配和冲泡技艺。

功夫乌龙茶茶艺流程

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1. 选择合适的茶具,功夫乌龙茶通常使用小巧的紫砂壶或瓷壶,以及配套的茶杯、茶盘、茶巾等。

乌龙茶茶艺流程和茶具

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公道杯。

品茗杯。

茶漏。

乌龙茶十八道茶艺解说词

乌龙茶十八道茶艺解说词

乌龙茶十八道茶艺解说词茶针:用来疏通壶口,以便水流畅通.茶漏:放在紫砂壶口,扩大壶口面积,以便我们更方便的投入茶叶. 茶则:用来量取干茶.茶匙:用来拔取干茶.茶夹:用来夹取闻香杯与品茗杯._.杯托:用来放置闻香杯与品茗杯._.公道杯:用来均匀茶汤,鉴赏汤色._.紫砂壶:用来泡制乌龙茶._.茶巾:用来点抹擦试外溢的积水._.过滤网:用来过滤茶渣._.闻香杯:用来闻取茶香._.品茗杯:用来品茶.第一道:焚香静气,活煮甘泉焚香静气,就是通过点燃这支香,来营造祥和.肃穆.无比温馨的气氛.希望这沁人心脾的幽香,能使大家心旷神怡,也但愿你的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟,升华到高雅而神奇的境界.宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人,他总结泡茶的经验说: 活水还须活火烹. 活煮甘泉,即用旺火来煮沸这壶中之水.第二道:孔雀开屏,叶嘉酬宾孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛,我们借助这道程序,向嘉宾们介绍今天泡茶所用的精美的工夫茶茶具.这是茶盘,又称之为茶海;这把是江苏宜兴制作的紫砂壶,是用来泡茶用地泡壶,又称之为母壶;这把是储备茶汤用的海壶,又称之为子壶;这对统称为母子壶;闻香杯用来闻杯底留香;品茗杯用来品茶;这套统称为茶组合; 叶嘉是苏东坡对茶叶的美称,叶嘉酬宾,就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状.第三道:大彬沐淋,乌龙入宫大彬沐淋,就是用开水浇烫茶壶,其目的是提高壶温.时大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师,他所制作的紫砂壶被后代茶人叹为观止,视为至宝,所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶.现在我们把茶叶投入母壶中,称为乌龙入宫.第四道:高山流水,春风拂面武夷茶艺讲究高冲水,低斟茶. 高山流水即将开水壶提高,向紫砂壶内冲水,使壶内的茶叶随水浪翻滚,起到用开水润茶的作用.春风拂面是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫,使壶内的茶汤更加清沏洁净.第五道:乌龙入海,重洗仙颜品饮武夷岩茶,头一泡冲出的茶汤我们一般不喝,直接用来闻杯.将剩余的茶汤直接注入茶海.因为茶汤呈琥珀色,从壶口流向茶海好像蚊龙入海,所以称之为乌龙入海.重洗仙颜本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻,在这里意喻为第二次冲水.第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶,而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部,这样内外加温,有利于茶香的散发.第六道:母子相哺,再注甘露把母壶中泡好的茶水注入子壶,就像母亲嘴对嘴地哺育自己的婴儿一样,所以我们形象地称之为母子相哺 .台湾著名茶专家范增平先生说得好:一壶茶,要品出人情.相亲.亲情和友情,我们茶人最看重的是人间的真情.母壶中的茶水倒干净后,乘着壶热再冲开水,称之为再注甘露 .第七道:祥龙行雨,凤凰点头将海壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯,称之为祥龙行雨 ,取其甘霖普降的吉祥之意.当海壶中的茶汤所剩不多时,则应将快速巡回斟茶改为点斟,称之为凤凰点头 ,象征着向嘉宾行礼致敬.第八道:夫妻和合,鲤鱼翻身闻香杯中斟满茶后,将品茗杯扣合在闻香杯上,称之为夫妻和合,也称为龙风呈样 .把扣合的杯子翻转过来,称之为鲤鱼翻身 .中国古代神话传说,鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去.我们借助这道程序祝天下有情人终成眷属,愿所有家庭美满幸福.第九道:捧杯敬茶,众手传盅通过捧杯敬茶.众手传盅,可使在座的宾主们心贴得更紧,感情更亲切,气氛更融洽.第十道:鉴赏双色,喜闻高香请大家用左手扶杯,右手将闻香杯慢慢地提起,这时还要注意观察杯中的茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色.喜闻高香是武夷品茶三闻中的头一闻,请大家闻一闻杯底留香.第一闻主要是闻茶香的纯度,是否香高辛锐无异味.第十一道:三龙护鼎,初品奇茗三龙护鼎是请大家用拇指.食指扶杯,用中指托住杯底,三根手指喻为三龙,茶杯如鼎,故这样的端杯姿势称为三龙护鼎.初品奇茗是武夷山品茶三品中的头一品.茶汤入口后不要马上咽下,而是吸气,使茶汤在口腔中翻滚流动,使茶汤与舌尖.舌根.舌面.舌侧的味蕾都充分接触,以便能品悟出奇妙的茶味.初品奇茗主要是品这泡茶的火功水平,看有没有老火或生青 .第十二道:再斟流霞,二探兰芷再斟流霞是指为客人斟第二道茶.宋代范仲淹有诗云: 斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷. 兰花之香是世人公认的王者之香.二探兰芷是请大家第二次闻香,请大家细细地对比,看看这清幽.淡雅.甜润.悠远.捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹.第十三道:二品云腴,喉底留甘云腴是宋代书法家黄庭坚对茶叶的美称, 二品云腴即请大家品第二道茶.二品主要品茶汤的滋味.看茶汤过喉是鲜爽.甘醇,还是生涩.平淡.第十四道:三斟石乳,荡气回肠石乳是元代武夷山贡茶中的珍品,后人常用来代表武夷茶. 三斟石乳即斟第三道茶. 荡气回肠是第三次闻香.品啜武夷岩茶,闻香讲究三口气 ,即不仅用鼻子闻,而且可用口大口地吸人茶香,然后从鼻腔呼出,连续三次,这样可以全身心感受茶香,更细腻地辨别茶叶的香型特征.茶人们称这种闻香的方法为荡气回肠 .第三次闻香还在于鉴定茶香的持久性.第十五道:含英咀华,领悟岩韵含英咀华是品第三道茶.清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说: 品茶应含英咀华井徐徐咀嚼而体贴之. 其中的英和华都是花的意思.含英咀华即在品茶时像是在嘴里含着一朵小花一样,慢慢地咀嚼,细细地玩味,只有这样才能领悟到武夷岩茶所特有的香.清.甘.活 ,无此美妙的岩韵.第十六道:君子之交,水清味美古人讲君子之交淡如水 ,而那淡中之味恰似在品饮了三道浓茶之后,再喝一口白开水.喝这口白开水千万不可急急咽下,而应当像含英咀华一样慢慢地咀嚼,细细地玩味,直到含不住时再吞下去.咽下白开水后,再张嘴吸一口气,这时您一定会感到满口生津,回味甘甜,无比舒畅,多数人都会有此时无茶胜有茶的感觉.这道程序反映了人生的一个哲理平平淡淡总是真.第十七道:名茶探趣,游龙戏水好的武夷岩茶七泡有余香,九泡仍不失茶真味.名茶探趣是请大家自己动手泡茶.看一看壶中的茶泡到第几泡还能保持茶的色香味.游龙戏水是请大家观赏泡后的茶叶,行话称为看叶底 .武夷岩茶是半发酵茶,叶底三分红,七分绿.叶片的周边呈暗红色,叶片的内部呈绿色.称之为绿叶红镶边 .由于乌龙茶的叶片在清水中晃动很像龙在玩水,故名游龙戏水 .第十八道:宾主起立,尽杯谢茶孙中山先生曾倡导以茶为国饮.鲁迅先生曾说: 有好茶喝,会喝好茶是一种清福. 饮茶之乐,其乐无穷.自古以来,人们视茶为健身的良药.修身的途径.生活的享受.友谊的纽带,在茶艺表演结束时,请大家同干了杯中的茶,祝大家身体健康,万事如意.。

乌龙茶的茶艺过程

乌龙茶的茶艺过程

乌龙茶的茶艺过程乌龙茶是我们经常喝的茶之一,那我们知道乌龙茶的茶艺过程是怎么样的吗?下面是店铺精心为你整理的乌龙茶的茶艺过程,一起来看看。

乌龙茶的茶艺过程备具候用:01、茶道六君子:茶针:用来疏通壶口,以便水流畅通。

茶漏:放在紫砂壶口,扩大壶口面积,以便我们更方便的投入茶叶。

茶则:用来量取干茶。

茶匙:用来拔取干茶。

茶夹:用来夹取闻香杯与品茗杯。

02、杯托:用来放置闻香杯与品茗杯。

03、公道杯:用来均匀茶汤,鉴赏汤色。

04、紫砂壶:用来泡制乌龙茶。

05、茶巾:用来点抹擦试外溢的积水。

06、过滤网:用来过滤茶渣。

07、闻香杯:用来闻取茶香。

08、品茗杯:用来品茶。

第一道:焚香静气、活煮甘泉焚香静气,就是通过点燃这支香,来营造祥和、肃穆、无比温馨的气氛。

希望这沁人心脾的幽香使大家心旷神怡,也但愿您的心能伴随着这支悠悠袅袅的香烟,升华到高雅而神奇的境界。

活煮甘泉,即用旺火来煮沸壶中的山泉水。

第二道:孔雀开屏、叶嘉酬宾孔雀开屏是向同伴展示自己的羽毛,我们借助这道程序,向各位嘉宾介绍我们工艺精湛的功夫茶具。

“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称,叶嘉酬宾,就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。

第三道:大彬沐淋、乌龙入宫大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师,它所制作的紫砂壶被历代茶人叹为观止,视为至宝,所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶。

大彬沐淋就是用开水浇烫茶壶,其目的是洗壶和提高壶温。

我们把乌龙茶放入紫砂壶内称为乌龙入宫。

第四道:高山流水、春风拂面冲泡乌龙茶讲究“高冲水,低斟茶。

”高山流水即悬壶高冲,借助水的冲力使茶叶在茶壶内随水浪翻滚达到洗茶的目的。

“春风拂面”是指用壶盖轻轻地刮去冲水时所翻起的白色泡沫,使壶内的茶汤更加清澈洁净。

第五道:乌龙入海、重洗仙颜品乌龙茶讲究“头泡汤,二泡茶,三泡、四泡是精华”。

头泡茶汤我们一般不喝,而是用来烫洗杯具,我们将剩余的茶汤注入茶海,因为茶汤呈琥珀色,从壶口流向茶海好似蛟龙入海,所以称之为乌龙入海。

乌龙茶茶艺

乌龙茶茶艺
乌龙茶茶艺
——沁心留香
序语
• 各位朋友,大家好! •有许多种变化,目前给大家简介其中旳一种。 • 愿莅临旳各位朋友们沁心留香,每天好心情!
1、嘘寒问暖:
• 又称—湿壶。 • 俗称“湿壶”,将初沸水注入紫砂壶,以提升
壶温, 便于冲泡。
2、素瓷生烟:
8、韩信点兵:
• 最终点滴入杯。调匀茶汤浓淡,让大家均分茶 旳精髓,共享茶旳温馨。
9、敬奉香茗:
• 乌龙茶汤色金黄,醇厚甘鲜,有优雅旳兰花香 味,被誉为“茶中之王”。我们带着对茶人旳 敬意,敬您这杯乌龙茶,也带去我们对您旳美 妙祝愿。
• 茶杯虽小却杯口盈天,这杯茶融合了天地万物 之精髓。热香之后,让人体会心香旳高渺与心 绪旳宁静,深远悠长。
• 又称—烫杯。 • 品工夫茶讲究热饮,烫杯成了必不可少旳程序, • 在来宾面前湿壶烫杯还寓意对来宾旳敬重,营造
温馨这气氛。
3、倾心桃源:
• 置茶叶于壶内。 • 俗称“纳茶”,即将茶叶投入茶壶,取样要精
确,量多则过浓,量少则偏淡。一般下茶量以 茶水比1:22为宜。
4、悬壶高冲:
• 提壶高冲,注沸水入壶。 • 也称高山流水。
5、轻推花浮
• 刮沫。——用壶盖刮去壶面上旳泡沫,又称 春风拂面。
6、孟臣沐霖
• 淋壶。孟臣是古代制壶名将,在工夫茶艺中, 是将紫砂壶烫洗一遍,让茶壶一尘不染。
7、关公巡城:
• 筛茶。 • “高冲低斟”是工夫茶旳技法之一,“高冲”
要连贯而从容,“低斟”是筛茶时必须来来去 去,各杯轮匀,使各杯茶汤浓度均匀。

乌龙茶茶艺的行茶流程

乌龙茶茶艺的行茶流程

乌龙茶茶艺的行茶流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成,希望大家下载以后,能够帮助大家解决实际的问题。

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1. 洁具,使用茶具香炉、茶荷、盖碗或紫砂壶、公道杯、品茗杯等,以沸水冲烫,洁净茶具。

精简的乌龙茶茶艺流程

精简的乌龙茶茶艺流程

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  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
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• (9) 品香审韵
• 品潮州茶端杯须先闻香,“未尝甘露味,先闻圣妙香。”品 茶时一般分三口品。允许茶汤入口时苦,但却绝不可涩。上 等的茶汤入口一碰舌尖,会感觉到有一股茶气往喉头扩散开 来,过喉后感觉爽快异常,后韵连绵不绝,回甘强烈而明显。
• 潮州人将好的潮汕茶称之为“有肉”的茶,因此在潮州品 茶称之为“吃茶”,老茶客吃茶一般口中“嗒、嗒”有声, 并连声赞好,以示谢意。 • 潮州人泡茶一般不提倡泡完一泡茶立刻再泡第二泡,说是 不可“重水”。一般在品了头道茶之后可上一些有特色的 点心,同时重新煮水,边吃点心边等水开后再泡第二泡。 •

(10) 涤器撤器
潮州式泡茶以三泡为止,其要求是三泡的茶汤浓淡必须 一致,故茶艺师在必须有高超的泡茶技艺并且泡茶时注意 力要高度集中。品完三道茶后,客人尽杯谢茶,就可涤器 撤器了。
7.4.2 台湾工夫茶茶艺
• 台湾的饮茶习俗源于闽粤,但从上个世纪七十年代后发展 很快,产生了众多的流派,下面介绍“吃茶流小壶泡法” 功夫茶茶艺。 • 1)基本理念 • “吃茶流”将泡茶视为一种艺术自赵州从谂禅师有名 的“吃茶去”公案。吃茶流追求泡茶时井然有序,泡茶、 吃茶时寂静无声,使茶人达到心的宁静,注重自我反省, 通过修习茶道茶艺来净化心灵,培养淡薄的人生观,达到 茶禅一味的理想境界。
(5)要掌握好浸润时间和冲泡次数。 • 乌龙茶视其品种的不同、季节差异、壶具的不同、投茶量 的多少不同,头泡茶的浸润时间由20s到2min不等,以后 每泡要顺延10-30s。冲泡时间过短,色浅味薄没有韵,冲 泡时间太长,则茶必熟汤失味且苦涩。 • 乌龙茶一般都是“旋冲旋啜”,即要边冲泡,边品饮。 • 乌龙茶原料成熟度较高,耐泡,而且投茶量大,因此冲泡 次数多,好的乌龙茶“七泡有余香,九泡不失茶真味。” 有的乌龙茶可泡十多泡。
• 品饮的杯具最好是极精巧的白瓷小杯(又称若琛杯)或由闻香杯和品茗 杯组成的对杯。
2.乌龙茶的投茶量较大。乌龙茶习惯浓饮,注重品味和闻香, 故要汤少味浓。投茶量以茶叶与茶壶比例来确定,通常茶 叶体积占茶壶体积的1/2~2/3。 3.器温和水温要双高才能使乌龙茶的内质发挥得淋漓尽致。 乌龙茶原料成熟度高,故在开泡前先要淋壶烫杯盏以提高 器皿的温度,冲泡过程中可以在壶外浇淋沸水以提高壶温, 充分逼发乌龙茶的香气。 4.冲泡用水要滚开,但却不可过老。用二沸的“得一汤” 冲泡乌龙茶,才能使乌龙茶的内质美发挥到极致,泡出色、 香、味、韵俱全的好茶来。
7. 2 乌龙茶的冲泡要领
1.择器很讲究。 • 要领略乌龙茶的真香和妙韵必须要有考究而配套的茶具。
• 冲泡器皿最好选择宜兴紫砂壶或瓷质小盖碗(三才杯)。发酵程度较重 的闽北乌龙、白毫乌龙等,以精巧的紫砂小壶冲泡最佳,发酵程度很轻 的清香型铁观音或台湾的包种茶,精巧的瓷质小盖碗作主泡器皿最为适 宜。选壶时要因人数多少来选择,一个人应选“得神壶”,两个人应选 “得趣壶”,人多时选较大的“得慧壶”。壶以年代久远的老壶为佳。
• (6) 烘茶冲点
• 烘茶不是用火烤茶,是用沸水浇淋茶壶,靠水温来烘茶, 使茶的陈味、霉味散尽,香气上扬而且有新鲜感。烘茶后 把茶壶提起,用力摇动,使壶内的茶均匀升温。然后将茶 壶放进壶盘中冲入开水。高冲水是潮汕工夫茶的冲泡要诀, 通过高冲水使茶叶在壶内旋转,有利于香气滋味迅速溢出。
• (7) 刮顶淋眉
• 高冲水时壶中会泛起一层白色的泡沫,用壶盖轻轻刮去泡 沫称之为“刮顶”,刮顶后盖好壶盖,再向壶上浇淋开水 称之为“淋眉”。作用是进一步加温,以充分逼发茶香。
• (8) 摇壶低斟
• 淋眉后把壶置于桌面的茶巾上,按住气孔,快速左右摇晃, 第一泡一般摇4—6下,以后各泡顺序递减1—2下,以使每一 泡的茶汤浓度均匀。潮州人称斟茶为“洒茶”,讲究将茶水 从壶中低斟到品茗杯中,亦可从孟臣罐中先将茶水倒入公道 杯,再斟到品茗杯中。斟茶时壶中的茶汤一定要滤干净。
• (7) 温烫茶杯 • 预热茶杯,以有利于茶汤香气的散发。 • (8) 淋壶冲泡 • 先用开水淋壶,以提高茶壶的温度,然后再用高冲泡的手 法冲第一泡。
• (9) 浇壶干壶
• 第一泡茶的水冲满后,盖上壶盖,为了使茶壶的温度保持 高温,沿着茶壶外围再浇淋一些开水。在提壶斟茶前,将 茶壶放在茶巾上,沾干壶底部的水。
• (1) 选择茶具
• “吃茶流”功夫茶茶艺采用小壶泡法。首先要选一把精巧 的与客人人数相适应的紫砂壶,然后配以精致的对杯、公 道杯等必须的茶具。 • (2) 温壶温盅 • 即用开水浇烫紫砂壶和茶海,借以再次清洁器皿并提高茶 壶和茶海的温度,为温润泡作好准备。 • (3) 取茶赏茶 • 取茶时茶匙不宜伤到茶叶或发出噪音。取出茶后通过赏茶 来观察干茶的外形,了解茶性以决定置茶的分量。
• (3) 烫壶温盅
• 水开后将水冲入空茶壶(孟臣罐)中,待其表面水分蒸发后 把茶壶中的水注入茶盅内。茶盅里的水再用来温洗茶杯。
• (4) 烫杯洗杯
• 用茶盅里的热水把茶杯当着客人的面进行清洗,以示尊敬。 • (5) 干壶置茶 • 泡潮州式功夫茶用干温润法,即将茶放进干热的茶壶中烘温。 干壶时先持壶把,口朝下在右腿的茶巾上拍打,水滴尽后再 放松手腕轻轻甩壶到壶干为止。潮式置茶是以手抓茶放进茶 壶,靠手的感觉来判断茶的干燥程度,确定烘茶的时间长短。 置茶多少应视客人而定,一般要置到壶的七八分满。
• 1. 福建乌龙茶
• 福建乌龙茶按地域和做青程度分闽北乌龙茶和闽南乌龙茶两大类。 • (1) 闽北乌龙茶 • 闽北乌龙茶做青时发酵程度较重,揉捻时无包揉工序,因而条索壮结 弯曲,干茶色泽较乌润,多为青褐色,俗称青蛙皮色,香气为熟果香 型,汤色橙黄明亮,滋味醇厚回甘,叶底三红七绿,红镶边明显。根 据品种和产地不同,有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、 武夷奇种等,其中武夷岩茶类最为著名,武夷岩茶类如武夷水仙、武 夷肉桂等香味具有特殊的“岩韵”。在武夷岩茶中,大红袍、白鸡冠、 铁罗汉、水金龟是清代咸丰年间评出的“四大名枞”。
• (2) 闽南乌龙茶
• 闽南乌龙茶做青时发酵程度较轻,揉捻较重,干燥过程中有包揉工序, 形成外形卷曲、壮结重实、干茶色泽砂绿润,香气为清香细长型、叶 底绿叶红点或红镶边的品质特点。闽南乌龙茶根据品种不同有安溪铁 观音、安溪色种(除铁观音外,安溪县内的毛蟹、本山、大叶乌龙、 黄金桂、奇兰等品种统称安溪色种)、永春佛手、闽南水仙、平和白 芽奇兰、诏安八仙茶、福建单枞等。 • 闽南乌龙茶中最著名的是安溪铁观音,安溪铁观音原产于安溪县西坪。 安溪铁观音色泽砂绿油润,富有光泽,条索肥壮,卷曲壮结、沉重, 汤色蜜绿或蜜黄明亮,香气清香馥郁悠长,滋味醇厚甘鲜,浓而不涩, 郁而不腻,饮之齿颊留香,喉底回甘,有独特的观音韵。
• 2.广东乌龙茶 • 广东乌龙茶的代表性品种是凤凰水仙,原产于广东省潮安县凤凰山区。
• 凤凰水仙根据原料优次和制作精细程度不同,成品依次分为凤凰单枞、 凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。 • 凤凰单枞以“形美、色翠、香郁、味甘”的特点而著名,其品质特点 表现为:茶条挺直肥大,色泽呈黄褐色,润泽有光。茶汤橙黄清澈, 味醇爽,回甘快,具有天然花香并且香气持久。
• 在中国功夫茶茶艺四大流派中潮汕工夫茶最古色古香,堪 称中国茶道的“活化石”,也是广东乌龙茶茶艺的代表。 台湾功夫茶茶艺近年来发展很快,变化较多。
7.4.1 潮汕工夫茶茶艺
• 潮汕工夫茶的基本理念是尊和敬之茶德、求精乐之茶趣。 • 1)择器 • 传统的潮汕工夫茶必须“四宝”齐备。一是“玉书碨”,是 陶制水壶,以潮安枫溪所产的最为著名,一般为扁形,能溶 水四两,有极好的耐冷热急变性能,水一开,发出“卟、卟、 卟”的响声,十分有趣。二是潮汕炉,一般为红泥烧制的小 火炉。三是孟臣罐,即精美的紫砂小壶,以宜兴出产的壶品 最佳。清代制壶名匠惠孟臣善制小壶,后人把精美的紫砂小 壶称为孟臣罐。四是若琛杯,即精细的白瓷小杯,以景德镇 的产品最佳。
茶道与茶艺
授课教师:王绍梅
职 称:教 授
第七章

乌龙茶茶艺
7.1.乌龙茶的种类及其品质特点
• 乌龙茶属于半发酵茶类,乌龙茶的独特品质,来自它独特 的制造工艺。制作乌龙茶的原料是有一定成熟度的鲜叶, 其采青的标准是须待到新梢生育将成熟,顶叶开展度到八 成左右时,采下带驻芽的二、三片嫩叶。乌龙茶的制造工 艺大体上可分为五个程序:萎凋(包括晒青、凉青)、做 青、炒青、揉捻、干燥,形成其品质的关键工序是做青。 • 乌龙茶按产地不同分为福建乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌 龙茶。
7.4 乌龙茶(工夫茶)茶艺
• 乌龙茶茶艺在民间被称为功夫茶茶艺,至于原因,有的说 是因为乌龙茶的制作工序复杂,制茶时颇费工夫;有的说 是因为乌龙茶须细啜慢饮,冲泡时也颇费功夫;有的说乌 龙茶最难泡出水平,泡茶最要有真功夫。
• 中国功夫茶茶艺按照地区民俗可分为潮汕、台湾、闽南和 武夷山等四大流派。
• 冻顶乌龙:产于台湾南投县的冻顶山,它的发酵程度比包 种茶稍重。外形为半球形,色泽青绿,略带白毫,香气兰 花香、乳香交融,滋味甘滑爽口,汤色金黄中带绿意,叶 底翠绿,略有红镶边。 • 白毫乌龙:是乌龙茶中发酵最重的,鲜叶嫩度也是乌龙茶 中最嫩的。一般为带嫩芽采一芽二叶,其外形茶芽肥壮, 白毫显,茶条较短,色泽呈红、黄、白三色,汤色呈鲜艳 的橙红色,香气有天然的花果香,滋味醇滑甘爽,叶底红 褐带红边。白毫乌龙被西方人称为“东方美人茶”。
(4) 置茶摇壶
把茶叶放进壶中,盖上壶盖后用双手捧壶轻轻地前后摇晃 三四下,以促进茶香散发并使开泡后茶中内含物质易溶出。 (5) 闻汤前香 经过摇壶后闻干茶的茶香是一种愉快的享受,而且通过闻 汤前香有助于进一步了解茶性,如烘焙的火工、茶的新陈 等,为冲泡做好准备。 (6) 行温润泡 向茶壶中注入开水,然后迅速将水倒出。温润泡可使茶叶 在吸收一定水分后呈现舒展状态,有利于冲泡第一道茶时 茶汤香气与滋味的发挥。

2)基本程序
• 潮汕工夫茶茶艺多有师承或在家庭中代代相传,形成了不 同的风格。
• 潮汕功夫茶茶艺基本的程序为:
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